具体描述
酱料是料理的灵魂!
连续五年荣获米其林一星的秘诀，就在天然酱料里!
顶级餐厅祕传18种纯天然中式酱料＋73道经典料理，
天然安全‧方便简单‧食疗功效‧顶级美味
杜绝市售黑心加工品，体验酱料的神奇食疗功效
只要花点时间，就能让全家人吃得安心又健康!
连续五年荣获米其林一星的秘诀，就在天然酱料里!
顶级餐厅祕传18种纯天然中式酱料＋73道经典料理，
天然安全‧方便简单‧食疗功效‧顶级美味
杜绝市售黑心加工品，体验酱料的神奇食疗功效
只要花点时间，就能让全家人吃得安心又健康!
调味酱料可说是料理的魔法师，只要在料理中加一点，瞬间就能大幅提升料理色香味。
在日本连续五年荣获法国米其林一星评鑑的顶级中药膳料理餐厅「白金刘安」主厨那须正则，亲身示范最常见的中式酱料做法，包括沙茶酱、豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱、XO酱、糖醋酱…等18种基本常用酱料，以及能广泛运用酱料的73道最经典美味的人气料理。
只要学会18种万用酱料，加上一点巧思，只要加一点在料理中，即使厨房新手也能变化出大师级的风味，不用花大钱到高级餐厅就能在家享用到米其林星级的美食。
◎保护家人杜绝市售食品添加物的危害
近来台湾食安问题层出不穷，市面上调味料充斥着各种黑心假货和食品添加物，即使是合法的食品添加物，对人体也是不好的东西，摄取到这些化学添加物后，短时间也许看不出影响，但长期下来不知不觉中可能造成味觉迟钝、过敏症状、免疫力下降等各种健康损害，甚至可能成为疾病的诱因。
因为食品添加物造成的健康损害找不出元兇，只能由自己承担健康的风险，唯有花点时间自己亲手做，尽量让自己以及下一代远离化学添加物，才能真正守护家人健康。
◎每一种酱料皆有食疗功效
你可曾听说过越吃越健康的调味酱？本书以中医养生食疗的概念，详细解说每道酱料中的营养成分和医学效果，例如能提升免疫力、抗老、促进新陈代谢、血液循环、抑制胆固醇、消除便秘、舒缓更年期障碍、提升记忆力等功效。经过发酵或烹调浓缩后的酱料，提升其中的营养成分，不只能改善健康还具有美肌的功效，光是酱料就能拥有那么多健康的疗效，搭配新鲜食材做成料理，就像是在吃最天然的营养补充品一样！不只让家人吃得天然放心，对健康更有加分作用。
◎照着步骤做，自制酱料简单又快速。
本书以清楚图示解说每一道步骤，简单易懂，也没有珍贵难找的食材。只需花点时间就能做出有益身体健康又美味的天然酱料。
而纯天然自制的酱料，主妇们最关心的保存方法和期限也皆有清楚标示，只要照着书中方法保存，几乎都可保存长达３个月左右，不用担心一下就变质。
◎73道美味应用食谱！
做好的调味酱除了当作沾酱、淋酱之外，还可以运用在烹调料理上。米其林大厨亲自示范73道能广泛使用酱料的美味料理，例如：担担面、棒棒鸡、云白肉、干烧鲜虾、糖醋里肌、炸酱辣面等，兼顾色、香、味，绝对让人一吃就上瘾的经典料理。
本书料理部分从食材处理方法到烹调过程都皆有详细解说，没有繁复的工法，只要简单跟着步骤做，无论是日常饮食或是招待客人，绝对都是面子十足美味又养生的料理。学会本书介绍的基本方法后，还可以活用各种酱料，调制出属于自己特色的色香味。
本书特色
1.【顶级美味】一次公开米其林主厨的18种纯天然中式酱料，顶级美味的秘诀全部藏在酱料中。
2.【吃得安心】纯天然、零添加，品尝酱料的真实原味，拒绝再让食品添加物上桌。
3.【健康功效】融合中医食疗与营养学观念，每道酱料都含有食疗功效。
4.【变化丰富】收录73道用酱做成的中日西式经典料理，一酱抵十香，运用范围无限广泛！
5.【酱料步骤全图解】说明详细、方法简单，第一次做酱料就能成功，美味不失败。
著者信息
作者简介
那须正则（Ｎasu Ｍasanori）
1950年生于日本广岛县，饮食养生、美肌料理专家，连续五年荣获米其林一星评鑑餐厅「食文化沙龙‧白金刘安」的负责人。1988年发表世界首创真空包调理食品「药膳粥系列」。为了改善现代人的饮食生活，提倡并推广临床中医学概念的「饮食疗法」的正确观念和具体实行方法，希望透过饮食达到预防、治疗疾病及维持身体健康的目的。此外，更积极投入近代医学、营养学和「饮食养生与健康管理」及「养生茶、养生醋」等相关研究与推广。
学术顾问
刘大器
1949年生于中国陕西省，历任国立中国经典营养学研究所所长、西安迎宾馆内长安帝神医院院长，现为中国临床中医研究机构代表委员、国家卫生部中医药管理局顾问、「食文化沙龙‧白金刘安」学术顾问。是世界唯一根据六诊、十治运用个人化医疗系统以及临床中医学饮食养生领域中最具代表性的中国研究学者。着有《药膳》、《死谏之医》、《中医──化解日本人的误解》等。
日比野佐和子 Hibino Sawako
生于日本兵库县，医学博士、日本抗加龄医学会专科医师、世界抗老学会学术顾问日本代表、「食文化沙龙‧白金刘安」学术顾问。历任Louis Pasteur医学研究中心，基础研究部抗老化医科学研究室室长，现为R-Science 诊所广尾的院长，并身兼大坂大学研究所医学系研究科临床遗传基因治疗学特任准教授，以细心周延的谘询和诊疗服务广受患者信赖，也积极参与各项国际性研究活动。
译者简介
林丽秀
三十岁才开始跟随日本人学日语，热爱翻译工作，从事社团日语教学十五年，踏入翻译世界近二十年，每天有电脑和书香为伴，在不间断的摸索和学习中，已累积翻译文件近千份，书籍杂志近百本，广泛涵盖及美食、园艺、励志、手工艺、医疗保健、休闲娱乐等不同类型的作品。最高兴的是作品受到客户肯定而被指名翻译下一个作品。
译有：《富士丸搞笑日记》、《超简单纸杯种蔬菜》、《日系手作创意发饰》（教育之友）。《跟着大师学配色》、《居家修缮》、《图解家庭医学 肝病没问题》（尖端出版社）等书。
那须正则（Ｎasu Ｍasanori）
1950年生于日本广岛县，饮食养生、美肌料理专家，连续五年荣获米其林一星评鑑餐厅「食文化沙龙‧白金刘安」的负责人。1988年发表世界首创真空包调理食品「药膳粥系列」。为了改善现代人的饮食生活，提倡并推广临床中医学概念的「饮食疗法」的正确观念和具体实行方法，希望透过饮食达到预防、治疗疾病及维持身体健康的目的。此外，更积极投入近代医学、营养学和「饮食养生与健康管理」及「养生茶、养生醋」等相关研究与推广。
学术顾问
刘大器
1949年生于中国陕西省，历任国立中国经典营养学研究所所长、西安迎宾馆内长安帝神医院院长，现为中国临床中医研究机构代表委员、国家卫生部中医药管理局顾问、「食文化沙龙‧白金刘安」学术顾问。是世界唯一根据六诊、十治运用个人化医疗系统以及临床中医学饮食养生领域中最具代表性的中国研究学者。着有《药膳》、《死谏之医》、《中医──化解日本人的误解》等。
日比野佐和子 Hibino Sawako
生于日本兵库县，医学博士、日本抗加龄医学会专科医师、世界抗老学会学术顾问日本代表、「食文化沙龙‧白金刘安」学术顾问。历任Louis Pasteur医学研究中心，基础研究部抗老化医科学研究室室长，现为R-Science 诊所广尾的院长，并身兼大坂大学研究所医学系研究科临床遗传基因治疗学特任准教授，以细心周延的谘询和诊疗服务广受患者信赖，也积极参与各项国际性研究活动。
译者简介
林丽秀
三十岁才开始跟随日本人学日语，热爱翻译工作，从事社团日语教学十五年，踏入翻译世界近二十年，每天有电脑和书香为伴，在不间断的摸索和学习中，已累积翻译文件近千份，书籍杂志近百本，广泛涵盖及美食、园艺、励志、手工艺、医疗保健、休闲娱乐等不同类型的作品。最高兴的是作品受到客户肯定而被指名翻译下一个作品。
译有：《富士丸搞笑日记》、《超简单纸杯种蔬菜》、《日系手作创意发饰》（教育之友）。《跟着大师学配色》、《居家修缮》、《图解家庭医学 肝病没问题》（尖端出版社）等书。
图书目录
序
专栏（１）不花点功夫就不会有好味道
一、万能调味料 「酱」的作法
甜面酱
炸酱
沙茶酱
XO酱
芝麻酱
蚝油酱
豆瓣酱
豆豉辣酱
椒麻酱
糖醋酱
专栏（２）为什么连调味料都需要自己动手制作呢？
◆用酱调配的沾酱＆淋酱
二、油、汤、盐……等调味料的作法
甜酱油
药膳辣油
葱油
花椒油、椒盐
毛汤
卤汁
七香粉
◆蔬菜的前处理方法
专栏（３）饮食的意义˙饮食养生的历史＆智活慧
◆营养补充品并非万灵丹
三、活用酱料的料理食谱
软嫩多汁的回锅肉
核桃炒鸡丁
辣炒茄子青椒
闷煎鸡腿
甜面酱酒粕渍鲑鱼
甜面酱腌渍鲭鱼
主厨家的家常豆腐
口感爽脆的炸酱莴苣卷
热唿唿的炸酱马铃薯炖肉
4种炸酱口味的炒菜(竹笋、四季豆、南瓜、蛋包饭)
炸酱辣面
沙茶酱炒猪肉
粒粒分明的沙茶炒饭
快炒豆芽青椒丝
排毒效果绝佳的根菜炒香菇、五菇炒鲜虾
白饭配XO酱、小菜佐XO酱
海鲜烩饭
美味又弹牙的XO酱炒8种蔬菜、XO酱炒芦笋鲜虾
超简单XO酱烧卖
2种口味的XO酱炸饺子
世上最美味的担担面
辣唿唿的健康芝麻拌面
棒棒鸡
棒棒鸡面
芝麻酱拌四季豆、芝麻酱海蕴醋
芝麻酱伴根菜丝、芝麻酱伴牛蒡
满满芝麻的猪肉烤双拼
双蚝炒鲜菇
蚝油酱炒蔬菜牛肉、蚝油酱炒芦笋帆立贝
蚝油猪肉丼
蚝油酱炒乌龙面
蚝油酱煮根菜羊栖菜
干烧鲜虾
大量高丽菜和豆瓣酱的蒜香义大利面
豆瓣酱皮蛋豆腐
麻辣蒟蒻面
麻婆豆腐
鱼香茄子
蚂蚁上树
豆豉蒸骨排
的白斩鸡佐椒麻酱汁
椒麻酱炒三色甜椒
椒麻马铃薯沙拉
椒麻×吻仔鱼义大利面
打抛风椒麻炸酱饭
色彩缤纷的糖醋里肌
添加黑醋的糖醋里肌
糖醋西洋芹酱汁蛋包饭
番藷根菜黑醋鸡
专栏（４）摄取什么样的饮食才能身心健康又美丽呢？
四、使用其他调味料的料理食谱
云白肉
甜酱油双葱炒鸡丁
甜酱油炒肉丝
葱三味炒面
葱油炒猪肉白菜
葱油炒笋丝牛肉
葱油炒鸡丝西洋芹
葱油炒蛋
强效美肌汤
香卤鸡翅与排骨
卤汁煮鳕鱼
富含胶原蛋白的卤猪脚
胶原蛋白根菜七目煮
七香粉蒸肉
七香粉炸鸡
◆中华料理趣谈
专栏（５）我的鱼、肉、蔬菜吃法
后记
专栏（１）不花点功夫就不会有好味道
一、万能调味料 「酱」的作法
甜面酱
炸酱
沙茶酱
XO酱
芝麻酱
蚝油酱
豆瓣酱
豆豉辣酱
椒麻酱
糖醋酱
专栏（２）为什么连调味料都需要自己动手制作呢？
◆用酱调配的沾酱＆淋酱
二、油、汤、盐……等调味料的作法
甜酱油
药膳辣油
葱油
花椒油、椒盐
毛汤
卤汁
七香粉
◆蔬菜的前处理方法
专栏（３）饮食的意义˙饮食养生的历史＆智活慧
◆营养补充品并非万灵丹
三、活用酱料的料理食谱
软嫩多汁的回锅肉
核桃炒鸡丁
辣炒茄子青椒
闷煎鸡腿
甜面酱酒粕渍鲑鱼
甜面酱腌渍鲭鱼
主厨家的家常豆腐
口感爽脆的炸酱莴苣卷
热唿唿的炸酱马铃薯炖肉
4种炸酱口味的炒菜(竹笋、四季豆、南瓜、蛋包饭)
炸酱辣面
沙茶酱炒猪肉
粒粒分明的沙茶炒饭
快炒豆芽青椒丝
排毒效果绝佳的根菜炒香菇、五菇炒鲜虾
白饭配XO酱、小菜佐XO酱
海鲜烩饭
美味又弹牙的XO酱炒8种蔬菜、XO酱炒芦笋鲜虾
超简单XO酱烧卖
2种口味的XO酱炸饺子
世上最美味的担担面
辣唿唿的健康芝麻拌面
棒棒鸡
棒棒鸡面
芝麻酱拌四季豆、芝麻酱海蕴醋
芝麻酱伴根菜丝、芝麻酱伴牛蒡
满满芝麻的猪肉烤双拼
双蚝炒鲜菇
蚝油酱炒蔬菜牛肉、蚝油酱炒芦笋帆立贝
蚝油猪肉丼
蚝油酱炒乌龙面
蚝油酱煮根菜羊栖菜
干烧鲜虾
大量高丽菜和豆瓣酱的蒜香义大利面
豆瓣酱皮蛋豆腐
麻辣蒟蒻面
麻婆豆腐
鱼香茄子
蚂蚁上树
豆豉蒸骨排
的白斩鸡佐椒麻酱汁
椒麻酱炒三色甜椒
椒麻马铃薯沙拉
椒麻×吻仔鱼义大利面
打抛风椒麻炸酱饭
色彩缤纷的糖醋里肌
添加黑醋的糖醋里肌
糖醋西洋芹酱汁蛋包饭
番藷根菜黑醋鸡
专栏（４）摄取什么样的饮食才能身心健康又美丽呢？
四、使用其他调味料的料理食谱
云白肉
甜酱油双葱炒鸡丁
甜酱油炒肉丝
葱三味炒面
葱油炒猪肉白菜
葱油炒笋丝牛肉
葱油炒鸡丝西洋芹
葱油炒蛋
强效美肌汤
香卤鸡翅与排骨
卤汁煮鳕鱼
富含胶原蛋白的卤猪脚
胶原蛋白根菜七目煮
七香粉蒸肉
七香粉炸鸡
◆中华料理趣谈
专栏（５）我的鱼、肉、蔬菜吃法
后记
图书序言
图书试读
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