阿育吠陀香料蔬食料理：源自古印度的Ayurveda，南印、斯里兰卡经典美味食谱全公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　阿育吠陀源自古印度的传统医学，流传已有五千年以上，是一套正式通过WHO认证、集结先人智慧的完整医疗体系。阿育吠陀强调，人的身体、心灵，以及生存所需的能量都是由食物建构起来的，因此依照个人的体质、症状选择适切的饮食，比服用药物更为重要。

　　每个人与生俱来的体质、肤质、脾气、作息、生活环境等都不相同，身体所需要的养分及食物种类自然也不尽相同。尊重每个人的差异，并让个人特质活化甦醒，就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀将人体分为三种体质能量（Dosha）：Vata（风）、Pitta（火）、Kapha（水）三元素。当三种能量平衡运作，人体的代谢、免疫就会顺畅；反之，若再加上混乱作息或生活压力，则会逐渐累积毒素，引起失调或生病！

　　本书食谱参考自斯里兰卡的巴贝林阿育吠陀疗癒中心，「巴贝林」不仅是世界第一的阿育吠陀食宿中心，更导入正统阿育吠陀医疗法，提供访客身心灵疗癒服务。书中食谱，将提供以大量蔬果、香料特制的阿育吠陀餐饮，从主菜、配菜、汤品到甜点，种类丰富多样，不仅作法简单，更提供每道食谱对体质能量的影响，让你一边享受美食，一边跟着食谱来场体内大排毒！

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《地中海的阳光与橄榄香：现代健康烹饪的艺术》 一本引领您穿越地中海沿岸，探索古老智慧与现代生活完美融合的烹饪指南。 第一章：地中海饮食的基石——丰饶的土地馈赠 本章深入剖析地中海饮食的哲学基础，它并非僵化的教条，而是一种基于季节、地域和生活方式的平衡艺术。我们将聚焦于支撑这一饮食传统的核心元素：特级初榨橄榄油、时令蔬菜、豆类、全谷物、坚果与适量的鱼类和海鲜。 橄榄油的艺术： 详细介绍特级初榨橄榄油（EVOO）的甄选标准、不同风味的等级区分（果香型、辛辣型、草本型），以及它在烹饪中的多重角色——从低温慢煮到高温煎炒的适用性，以及生食时的风味搭配技巧。我们还将探讨橄榄油的历史渊源，追溯其在地中海文明中的神圣地位。 时令蔬食的赞歌： 聚焦于夏季的番茄、茄子、辣椒，秋季的南瓜、根茎类蔬菜，以及冬季的十字花科植物。每一类蔬菜都配有简短的植物学介绍和营养学解读。本节尤其强调“从农场到餐桌”的理念，鼓励读者关注本地、应季的农产品，激发食材的本味。 豆类与谷物的力量： 详细讲解鹰嘴豆、扁豆、蚕豆等豆类的预处理（浸泡、脱气）技巧，并提供数种利用豆类制作的地区性传统菜肴，如意大利的法索利（Fagioli all'uccelletto）和希腊的法苏利亚（Fasolia）。全谷物方面，着重介绍古老的谷物品种，如卡姆小麦（Kamut）和法罗（Farro），提供其烹饪时间表和口感评估。 第二章：阳光下的厨房——经典地域风味精粹 地中海横跨欧亚非三大洲，其烹饪风格呈现出惊人的多样性。本章按地域划分，呈现最具代表性的烹饪技艺与代表菜肴。 意大利南部：西西里与普利亚的色彩碰撞： 深入研究融合了阿拉伯和希腊影响的西西里菜系。重点解析“阿格多多”（Agrodolce，甜酸味）的平衡艺术，教授如何使用葡萄干、松子和醋来调味鱼肉和蔬菜。同时，介绍普利亚地区的“Cucina Povera”（穷人菜），例如利用硬质小麦制作的特色面食——猫耳朵（Orecchiette）的做法及搭配的油封蔬菜酱。 希腊与爱琴海的简约之美： 探究希腊烹饪中对香草（牛至、百里香、迷迭香）的大胆运用。详细拆解制作完美慕萨卡（Moussaka）和正宗希腊沙拉（Horiatiki）的秘诀，特别关注菲达奶酪（Feta）的选择与处理。本部分将提供制作自制酸奶和拉布纳（Labneh）的详细步骤。 伊比利亚半岛的海洋韵味： 聚焦西班牙的塔帕斯（Tapas）文化。不只介绍海鲜饭（Paella）的几种经典流派（如瓦伦西亚的鸡肉与兔肉版），更深入讲解制作正宗西班牙凉菜汤（Gazpacho）和安达卢西亚的罗梅斯科酱（Romesco Sauce）的复杂层次感，强调辣椒粉（Pimentón）在调味中的关键作用。 黎凡特地区的丰盛宴席： 探索黎巴嫩、叙利亚和约旦的共享饮食文化。重点教授如何制作口感蓬松的鹰嘴豆泥（Hummus）、烟熏烤茄子泥（Baba Ghanoush），以及利用塔博勒沙拉（Tabbouleh）中薄麦粒（Bulgur）的正确泡发技术。本节亦包含用石榴糖蜜（Pomegranate Molasses）进行调味的技巧演示。 第三章：餐桌上的智慧——健康与长寿的科学实践 本章将理论与实践相结合，解释地中海饮食如何符合现代营养学的前沿研究，并提供融入日常生活的操作方案。 脂肪的再认知： 详细阐述单不饱和脂肪酸（MUFAs）对心血管健康的益处，并对比不同坚果（杏仁、核桃、开心果）的脂肪酸谱，指导读者进行最优化的摄入组合。 慢食与仪式感： 探讨地中海文化中“慢食”（Slow Food）的概念，强调进餐的过程、与家人朋友的交流，以及充分咀嚼对消化的积极影响。提供一套完整的“地中海式晚餐流程图”。 传统发酵技术的回归： 介绍如何在家中制作天然酵母面包（Sourdough），以及利用蔬菜进行乳酸发酵制作简易泡菜，以增强肠道微生物的多样性。 第四章：现代厨房的轻盈改造 本章旨在帮助当代读者在快节奏的生活中，依然能享受到地中海风味，同时减少盐和饱和脂肪的摄入。 香草与香料的替代方案： 提供数十种利用新鲜或干燥香草替代高盐调味的创意，例如使用柠檬皮屑代替部分盐分来提亮海鲜的味道；利用烟熏辣椒粉和孜然来增加菜肴的深度，而非依赖重油。 简易一锅法与即食食谱： 针对工作日晚餐，设计一系列无需复杂技巧的“一锅炖菜”和“烤箱烘焙”食谱，如香草烤三文鱼配时令蔬菜，以及快速制作的法式普罗旺斯炖菜（Ratatouille）。 甜点与饮品的平衡： 探讨地中海传统甜点中蜂蜜和水果的使用，提供低糖的替代方案，例如用新鲜水果泥取代精制糖制作意式冰糕（Sorbet）。同时，介绍传统饮品如稀释的葡萄酒（Spritzers）和新鲜薄荷茶的制作方法。 附录：采购清单与工具推荐 提供一份详尽的“地中海厨房必备清单”，包括推荐的铸铁锅、陶土器皿、手动柑橘榨汁器等工具，并附上全球主要香料产地的采购建议，确保读者能够获取最优质的食材基础。

作者简介    

川岛一惠

　　1999年首次到访巴贝林阿育吠陀疗癒中心，以「第一位日本客人」的身分受到欢迎款待，为了实现心愿、将巴贝林阿育吠陀的住宿治疗效果及魅力向日本大众展现，回国后一边持续全职工作，一边经营个人网站。五年之间，将所有工作外的私人时间都投入在回覆各种问题的书信往来中，终于让许多日本人开始前往巴贝林中心，以阿育吠陀疗癒为目的的主题旅行也稳稳扎根，现任针灸按摩师。

若山曜子

　　东京外国语大学法语系毕业后前往巴黎留学，曾在巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等厨艺学校（Ecole Frrrandi）进修，并获得法国专业认证（CAP），曾在巴黎甜点店及餐厅工作，累积经验后回国，现任咖啡店的甜点品项监制、也活跃于杂志及电视媒体的工作，并在自家中开设小班制的甜点教室，美而简单、扎实又美味的餐点颇获好评。
　
译者简介

尤可欣

　　曾任旅游记者、编辑，现为英、日书籍译者、自由文字工作者。译有《刺青师》、《爱丽榭宫的餐桌》、《达文西的墨水瓶》、《印度寻祕之旅：在印度遇见马哈希》（合译），着有《沙漠中传来的鼓声──印度》。

007 简介
009 阿育吠陀式理想饮食风格
011 料理不可或缺的椰子
013 美味又有益健康的香料与香草

Maindishes 主菜

016 汤式咖哩（soup style）
018 南瓜黑咖哩
019 椰汁炖芋头／秋葵咖哩
020 牛奶咖哩
022 豆泥咖哩
024 桑巴咖哩
026 马铃薯白咖哩／小黄瓜白咖哩
028 绿科尔马咖哩

030 印度玛式咖哩（Hinduma style）
032 腰果与青豆印度玛
033 萝卜印度玛／大蒜印度玛
034 拿瓦拉塔那咖哩
036 红萝卜印度玛

038 干炒式咖哩（Tempered style）
040 长葱与红萝卜干炒咖哩
041 苦瓜干炒咖哩／小扁豆与菠菜干炒咖哩
042 茄子干炒咖哩
044 四季豆干炒咖哩／香菇青葱干炒咖哩
046 腰果干炒咖哩
048 秋葵干炒咖哩／空心菜干炒咖哩
050 马铃薯马萨拉
052 巴贝林专栏：累积的毒素全部排出！

Sidedishes 配菜

056 凉拌（Sambol）
058 凉拌洋葱／凉拌薄荷／凉拌小黄瓜
059 辣椒拌酱／凉拌红萝卜／凉拌椰子

060 蒸煮（Mallun）
062 鸭儿芹蒸煮／莲藕蒸煮
063 高丽菜蒸煮／菜豆蒸煮
064 奶油炒毛豆杏仁
065 烤茄子酱
066 巴贝林专栏：阿育吠陀医生

Soups 汤品

072 烘炒红米汤
073 白萝卜奶油浓汤
074 南瓜奶油浓汤
075 甜菜汤
076 拉萨姆汤
077 马利格塔瓦尼汤
078 绿浓汤

Salads & chutneys 沙拉＆酱料

082 小扁豆沙拉
083 秋葵洋葱沙拉
084 小黄瓜优格沙拉／芒果酪梨渍／苦瓜沙拉
086 红萝卜沙拉
087 莱姆绿淋酱
088 五种恰特尼沾酱（Chutneys）
椰子沾酱／红椰子沾酱／姜沾酱／绿沾酱／芒果沾酱

Grains谷物

092 五种米饭
红米饭／红萝卜米饭／小茴香饭／黄米饭／豆泥饭
094蔬菜布里亚尼炊饭
096 帕拉塔烤饼
098 荞麦饼
100 巴贝林专栏：顶级美肌疗程

Sweet 甜点

104 芝麻太妃糖
106 生姜太妃糖／荳蔻牛奶太妃糖
108 萨马波莎糖球
109 椰子石蜜布丁
110 香蕉面包
112 五种药草茶
姜茶／小茴香茶／洛神茶芫荽茶／荳蔻茶
114 巴贝林专栏：乐园中享用丰富蔬食

116 出发前往斯里兰卡！飞奔阿育吠陀胜地（往返路程篇）
118 食谱中不可缺的食材
120 斯里兰卡的特色食材
121 阿育吠陀饮食建议

简介
 
提到「阿育吠陀」这个词汇你会想到什么呢？
 
印度传统医学、五千年历史、生命科学、瑜伽、美容、精油指压按摩、疗癒、神祕……很多想法都会浮现，事实上，阿育吠陀是正式通过WHO（世界卫生组织）认证，集结先人智慧，具有历史渊源的传统医疗法。
 
虽然感觉很复杂、困难，但阿育吠陀数千年来强调的目标，简单地说就是「用自己的方式幸福快乐的生活」，而这实在是既简单又深奥的课题啊！
 
每个人生来都带着各自不同的特质，而这些特质并没有优劣之分，尊重每个人的差异、并慎重的活化这些特质，就是阿育吠陀的思想。但是当充满压力和混乱的生活持续着，每个人自身的特质就难以发挥，于是开始生病，甚至对整个人生都产生坏的影响。因此阿育吠陀教导我们的，首先就是要了解自己的资质（体质或倾向），并让这些个人资质活化甦醒，这是最重要的事。
 
位于印度南边的美丽岛屿斯里兰卡的居民们，将阿育吠陀的智慧深深根植在生活中，在这里，阿育吠陀保存着最纯粹的原型。而在这样的斯里兰卡岛上，有一所世界第一的宿泊设施「巴贝林阿育吠陀度假村」（通称巴贝林），创业于一九六八年、并于一九八二年导入正统阿育吠陀治疗系统。
 
阿育吠陀强调，人的身体、心灵、以及生存所需的能量都是由食物建构起来的，因此依照个人的体质、症状选择适切的饮食，比服用药物更为重要。而在巴贝林内，除了依据阿育吠陀医师的指示进行治疗，同时还可以吃到丰富的新鲜蔬菜、香料制作成的阿育吠陀料理，另外还提供自助餐式的水果吧。
 
亲切周到的治疗与服务之外，每日供应的美味料理更让人上瘾！「感觉吃了就能恢复精神……」这类的好评不断，因此来自世界各地重覆回诊的客人逐渐增加中。让这里成为内行人熟知的度假中心。
 
而这样的人气料理初次获得巴贝林独家传授！本书就是根据巴贝林的指导协助，完成在日本及台湾也可以轻松制作的食谱。建议可以从自己喜欢的料理开始尝试，当然，保证蔬菜丰富！
 
现在，就来一起享用阿育吠陀料理的美味，并愉悦地进行体内的大排毒吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种异国料理情有独钟，尤其钟爱那些充满香料风情的菜肴。当我在网上偶然看到这本书的介绍时，就被它独特的主题深深吸引住了。这本书的题目《阿育吠陀香料蔬食料理》一下就抓住了我的眼球，将阿育吠陀这个古老的养生智慧与日常的蔬食料理相结合，听起来就充满了新意和健康的概念。我一直对阿育吠陀略有耳闻，知道它是一种注重身心平衡的养生哲学，而将这种理念融入到厨房中，通过香料来调理身体，这对我来说是一个非常诱人的想法。书中提到的“南印、斯里兰卡经典美味食谱全公开”更是让我充满了期待，这两个地区的料理我一直很感兴趣，它们的香料运用和独特的风味总是能让我食指大动。我尤其希望书中能够深入介绍各种香料的特性，以及如何根据阿育吠陀的理论来搭配香料，从而达到滋养身体、平衡能量的效果。我迫不及待地想要翻开这本书，去探索那些充满异域风情又蕴含着古老智慧的蔬食美味，相信它一定会给我带来全新的烹饪体验和健康理念。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对素食和健康饮食很感兴趣，偶然间看到了这本书的介绍，简直欣喜若狂！“阿育吠陀香料蔬食料理”这个名字本身就带着一股神秘又诱人的气息，让人忍不住想一探究竟。我一直觉得，所谓的“健康餐”往往意味着口味的牺牲，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，如何通过古老的阿育吠陀智慧，结合南印度和斯里兰卡丰富多样的香料，创造出既美味又健康的蔬食。我最期待的是书中关于如何根据个人体质（Dosha）来选择食材和香料的讲解，这感觉就像是为每个人量身定制的饮食方案，非常实用。我平时对香料的运用还比较有限，这本书的出现，让我看到了将各种香料组合出丰富层次和独特风味的无限可能。我迫不及待地想尝试书中那些听起来就充满异域风情的菜肴，比如各种咖喱、小点心，以及那些据说能带来平静和平衡的饮品。我觉得这本书不仅能丰富我的餐桌，更能帮助我建立一种更健康、更有意识的饮食方式，让我在享受美食的同时，也滋养身心。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注健康饮食以来，就一直试图寻找能够兼顾美味与养生的方法。这本书的出现，就像是为我量身打造的礼物。书名《阿育吠陀香料蔬食料理：源自古印度的Ayurveda，南印、斯里兰卡经典美味食谱全公开》，光是听着就充满了诱惑力。我一直对阿育吠陀这个概念感到好奇，知道它是一种古老而深刻的健康哲学，而将它与我们日常的饮食结合，特别是以蔬食料理的形式呈现，这让我觉得非常贴合现代人的健康需求。南印度和斯里兰卡的美食，一直以来都以其丰富的香料运用和独特的风味而闻名，我对它们充满了向往。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往这片土地美食宝库的大门。我特别期待书中能够详细讲解阿育吠陀是如何指导香料的选择和搭配的，以及如何在制作蔬食料理时，充分利用香料的特性来达到平衡身体、调理亚健康状态的目的。我希望通过这本书，我不仅能够学会制作美味的蔬食佳肴，更能从中汲取到更多关于健康生活和身心和谐的智慧。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对印度料理都有着一种难以言喻的好奇，那种浓郁的香料香气，还有那种充满活力的色彩，总能勾起我内心深处的向往。当我在书店里看到这本《阿育吠陀香料蔬食料理》时，我的目光立刻被它吸引住了。书名就带着一种古老智慧的沉淀，而“源自古印度的Ayurveda”更是让我觉得它不仅仅是一本食谱，更蕴含着一种生活的哲学。我对阿育吠陀的了解并不深入，但知道它是一种强调身心平衡的健康体系，而将这种理念融入日常饮食，尤其是蔬食料理，对我来说是一个非常新颖且有吸引力的概念。南印度和斯里兰卡这两个地区，我一直觉得它们的饮食文化非常独特，充满了热带风情和香料的运用，书中提到的“经典美味食谱全公开”更是让人充满期待。我非常好奇书中是如何将复杂的阿育吠陀理论转化为易于操作的食谱，并且是如何运用香料来达到养生效果的。我希望这本书能带我走进一个全新的美食世界，让我学会如何用香料为生活增添更多色彩和健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书我刚入手没多久，就被它别具一格的封面和书名深深吸引了。一直以来，我都对印度文化和饮食充满了好奇，特别是阿育吠陀这个古老的养生体系。这本书的出现，简直就像打开了一扇通往神秘东方厨房的大门。我原本以为会看到一些非常复杂、难以操作的食谱，但翻开目录才发现，作者巧妙地将阿育吠陀的理念融入到日常的蔬食料理中，而且重点放在了南印度和斯里兰卡这两个充满魅力的地区。这让我对“香料”这个词有了全新的认识，不再只是简单的调味品，而是承载着健康与疗愈的智慧。书中的食材选择也十分贴近生活，许多香料都是我可以在当地香料店找到的，这极大地降低了实践的门槛。我特别期待书中关于不同体质（Dosha）的香料搭配建议，希望能借此改善我长期以来的一些饮食习惯，让身体感觉更平衡、更有活力。虽然我还没有开始动手实践，但仅凭这书的序言和目录，我已经能感受到一种来自古老智慧的温暖和力量。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过食物来关爱自己、连接自然的指南。