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　　做年菜，向来是主妇们最重要也最头痛的事，想兼顾美味、健康又实惠，最好的方法就是自己动手做，尤其今年以来不断被踢爆的食安问题，更让人忐忑，为了家人的健康，在家吃年夜饭，即使忙录些、辛苦些还是值得的。

　　要知道如何省事又快速烹调的技巧吗？就是趁着年前较空闲的时间，先进行一些较费工的菜餚预作处理、到时只要搭配不同配料就能变化出新口味，热炒的菜时间短，可以当天做，另外烧一锅费火候的基本材料，同样可以靠不同配料来变化口味，此外内容丰富的锅物，也是可繁可简、最能满足不同需求的百宝锅，无论大、小家庭围炉，都可以丰盛又美味！即使是厨房新手也能轻松完成。

　　书中提供的简易烹调流程，不只年节宴客适用，即使平日做菜也可以触类旁通，是一本让您从年头到年尾，天天都能轻松上菜的烹饪手册。

本书特色

　　★精选90道作法简单、方便搭配的菜餚口味，只要「煮一锅半成品」、「卤一锅变化吃」、「提前做好冷热菜」及「一锅搞定」，四大原则，即可运用变化技巧，提升做菜效率！

　　★让年节菜轻松做、健康吃，省时方便的主食、配菜与锅物，也可运用在每日菜色的口味变化上，不用担心做腻吃腻！

　　★除了省时省事做菜，并教您有效率的收纳、剩菜新吃的祕诀、以及干货、罐头品的选购与制作，内容丰富让您一书在手，好菜上桌不用愁。

作者简介

梁琼白

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，成功结合美食经验与文字，已出版百余册食谱，造福所有对料理有兴趣的人，堪称烹饪界高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　出版
　　「教您成为厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常粤菜」、「乐活养生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人轻松煮」等百余册作品。

6如何让年菜轻松做
8年节菜单设定守则

快煮祕诀PART 01  煮一锅变化吃
11备制半成品原则
12前置作业 汆烫过的猪肉块＆煮熟的猪肉块＆水煮五花肉前
  13冬笋焖肉
  14福禄万寿肉
  15面筋圈烧肉
16前置作业 炸好的排骨
  17芋头排骨
  18京都排骨
  19无钖排骨
20前置作业 汆烫过的排骨＆煮熟的排骨
  21腐乳排骨
  21高升排骨
22前置作业 汆烫过鸡块＆水煮熟鸡块＆水煮全鸡
  23文昌鸡
  24怪味鸡
  25口水鸡
26前置作业 过油的鸡丁＆过油的鸡块
  27成都子鸡
  28笋焖鸡
  29菠萝烧鸡
  30辣子鸡丁
  30大千鸡丁
  31罗定鸡球
32前置作业 煮熟软的牛腩
  33银萝牛腩
  34鱼香牛腩
  34茄汁牛腩
  35豆瓣烧牛腩
36前置作业 煎黄或炸好的鱼
  37干烧鱼头
  38五柳鱼
  38豆瓣鱼
  39炸鱼烧豆腐
40前置作业 过油的虾仁
  41醋辣虾
  41宫保虾仁
  42豆苗虾仁
  43虾仁跑蛋
  43三色虾仁

快煮祕诀PART 02  卤一锅变化吃
45调制一锅卤汤
46前置作业 卤猪肉
  47梅菜扣肉
  48红烧肉
  49烂焖肉
50前置作业 卤猪肚
  50韭黄炒肚丝
  51酸菜肚丝
  51针菇拌肚丝
52前置作业 卤猪肠
  53家常肠旺
  53酸菜焖大肠
54前置作业 卤猪脚
  54五香蹄花
  55鱼香蹄花
  55花生猪脚
56前置作业 卤蹄膀
  57红焖元蹄
  57笋干蹄膀
58前置作业 卤鸡腿
  58鸡柳拌洋芹
  59小黄瓜拌鸡条
  59手撕鸡
60前置作业 卤牛腱
  61酱爆牛腱
  62番茄焖牛腱
  63双椒牛腱
  63蒜苔牛腱
64前置作业 卤牛筋
  65麻辣牛筋
  66红烩牛筋
  67银萝牛筋
68前置作业 卤牛肚
  69椒麻牛肚
  70红油牛肚片
  71沙茶牛肚

快煮祕诀PART 03  提前做 冷吃热尝都美味
73一菜两吃的美味原则
74酱鸭
75笋耳素斋
76香菇烧烤麸
76酱爆笋
77香菇素鳝
78针菇拌干丝
78 XO酱焖冬笋
79烩双冬
80洋芹蜇头
81玫瑰露酒虾
81盐酥虾
82如意蛋卷
83素三鲜
83清蒸白菜心
84松柏长青
85雪菜香干

快煮祕诀PART 04  美味锅物 一锅搞定
87汤鲜味美的祕诀
88鲜香高汤及锅底
89百搭万能沾酱
90韩式蔘鸡锅
91原盅鸡锅
92鲜菌鸡汤锅
92养生鸡汤锅
93寿喜牛肉锅
94白菜肉丸锅
95菜心鸡柳锅
96香辣鱼头锅
97鲑鱼头锅
98鲜贝草虾锅
99酸辣海鲜锅
99海陆麻辣锅
100佛跳墙
101青蟹豆腐锅
102海鲜蔬菜锅
103羊肉锅
104泡菜豆腐锅
104番茄牛肉锅
105海鲜味噌锅
106砂锅三鲜

107INDEX 年货干货＆罐头的选购与处理

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