具體描述
沒有食安問題、沒有人工添加物，就是要讓傢人快樂吃齣滿滿的愛
做年菜，嚮來是主婦們最重要也最頭痛的事，想兼顧美味、健康又實惠，最好的方法就是自己動手做，尤其今年以來不斷被踢爆的食安問題，更讓人忐忑，為瞭傢人的健康，在傢吃年夜飯，即使忙錄些、辛苦些還是值得的。
要知道如何省事又快速烹調的技巧嗎？就是趁著年前較空閑的時間，先進行一些較費工的菜餚預作處理、到時隻要搭配不同配料就能變化齣新口味，熱炒的菜時間短，可以當天做，另外燒一鍋費火候的基本材料，同樣可以靠不同配料來變化口味，此外內容豐富的鍋物，也是可繁可簡、最能滿足不同需求的百寶鍋，無論大、小傢庭圍爐，都可以豐盛又美味！即使是廚房新手也能輕鬆完成。
書中提供的簡易烹調流程，不隻年節宴客適用，即使平日做菜也可以觸類旁通，是一本讓您從年頭到年尾，天天都能輕鬆上菜的烹飪手冊。
本書特色
★精選90道作法簡單、方便搭配的菜餚口味，隻要「煮一鍋半成品」、「鹵一鍋變化吃」、「提前做好冷熱菜」及「一鍋搞定」，四大原則，即可運用變化技巧，提升做菜效率！
★讓年節菜輕鬆做、健康吃，省時方便的主食、配菜與鍋物，也可運用在每日菜色的口味變化上，不用擔心做膩吃膩！
★除瞭省時省事做菜，並教您有效率的收納、剩菜新吃的祕訣、以及乾貨、罐頭品的選購與製作，內容豐富讓您一書在手，好菜上桌不用愁。
著者信息
梁瓊白
30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，成功結閤美食經驗與文字，已齣版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。
曆任
颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆
齣版
「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「傢常粵菜」、「樂活養生素」、「一颱烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。
圖書目錄
8年節菜單設定守則
快煮祕訣PART 01 煮一鍋變化吃
11備製半成品原則
12前置作業 汆燙過的豬肉塊＆煮熟的豬肉塊＆水煮五花肉前
13鼕筍燜肉
14福祿萬壽肉
15麵筋圈燒肉
16前置作業 炸好的排骨
17芋頭排骨
18京都排骨
19無錫排骨
20前置作業 汆燙過的排骨＆煮熟的排骨
21腐乳排骨
21高升排骨
22前置作業 汆燙過雞塊＆水煮熟雞塊＆水煮全雞
23文昌雞
24怪味雞
25口水雞
26前置作業 過油的雞丁＆過油的雞塊
27成都子雞
28筍燜雞
29菠蘿燒雞
30辣子雞丁
30大韆雞丁
31羅定雞球
32前置作業 煮熟軟的牛腩
33銀蘿牛腩
34魚香牛腩
34茄汁牛腩
35豆瓣燒牛腩
36前置作業 煎黃或炸好的魚
37乾燒魚頭
38五柳魚
38豆瓣魚
39炸魚燒豆腐
40前置作業 過油的蝦仁
41醋辣蝦
41宮保蝦仁
42豆苗蝦仁
43蝦仁跑蛋
43三色蝦仁
快煮祕訣PART 02 鹵一鍋變化吃
45調製一鍋鹵湯
46前置作業 鹵豬肉
47梅菜扣肉
48紅燒肉
49爛燜肉
50前置作業 鹵豬肚
50韭黃炒肚絲
51酸菜肚絲
51針菇拌肚絲
52前置作業 鹵豬腸
53傢常腸旺
53酸菜燜大腸
54前置作業 鹵豬腳
54五香蹄花
55魚香蹄花
55花生豬腳
56前置作業 鹵蹄膀
57紅燜元蹄
57筍乾蹄膀
58前置作業 鹵雞腿
58雞柳拌洋芹
59小黃瓜拌雞條
59手撕雞
60前置作業 鹵牛腱
61醬爆牛腱
62番茄燜牛腱
63雙椒牛腱
63蒜苔牛腱
64前置作業 鹵牛筋
65麻辣牛筋
66紅燴牛筋
67銀蘿牛筋
68前置作業 鹵牛肚
69椒麻牛肚
70紅油牛肚片
71沙茶牛肚
快煮祕訣PART 03 提前做 冷吃熱嘗都美味
73一菜兩吃的美味原則
74醬鴨
75筍耳素齋
76香菇燒烤麩
76醬爆筍
77香菇素鱔
78針菇拌乾絲
78 XO醬燜鼕筍
79燴雙鼕
80洋芹蜇頭
81玫瑰露酒蝦
81鹽酥蝦
82如意蛋捲
83素三鮮
83清蒸白菜心
84鬆柏長青
85雪菜香乾
快煮祕訣PART 04 美味鍋物 一鍋搞定
87湯鮮味美的祕訣
88鮮香高湯及鍋底
89百搭萬能沾醬
90韓式蔘雞鍋
91原盅雞鍋
92鮮菌雞湯鍋
92養生雞湯鍋
93壽喜牛肉鍋
94白菜肉丸鍋
95菜心雞柳鍋
96香辣魚頭鍋
97鮭魚頭鍋
98鮮貝草蝦鍋
99酸辣海鮮鍋
99海陸麻辣鍋
100佛跳牆
101青蟹豆腐鍋
102海鮮蔬菜鍋
103羊肉鍋
104泡菜豆腐鍋
104番茄牛肉鍋
105海鮮味噌鍋
106砂鍋三鮮
107INDEX 年貨乾貨＆罐頭的選購與處理
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
說實話，我對“節日大餐”一直懷有一種又愛又怕的情緒。愛它帶來的熱鬧和歡聚，但又常常被那龐大的菜單和復雜的準備工作弄得焦頭爛額。《過年過節在傢吃》這個書名，聽起來就像是一劑良藥，給瞭我信心。我希望這本書能教我如何化繁為簡，如何在有限的時間和精力下，準備齣既美味又體麵的節日佳肴。我最想看到的是那些“懶人版”的節日菜譜，或者是一些可以提前準備、臨近節日再加工的技巧。比如，一些適閤批量製作的冷盤，或者是一些可以一次性完成大部分工序的主菜。我還對書中關於如何閤理搭配食材，避免食材浪費的建議很感興趣，畢竟，過節也要節約嘛。另外，如果這本書能分享一些關於如何利用現有食材，通過一些小小的創意，就能做齣令人驚艷的節日菜肴的方法，那對我來說就太有價值瞭。我期待著，通過這本書，我能成為一個輕鬆應對節日大餐的“傢庭大廚”，讓傢人在享受美食的同時，也能感受到我的用心和愛。
评分最近幾年，我發現自己越來越渴望在節日裏，能夠為傢人親手製作一桌“有溫度”的飯菜。那種外賣或者齣去吃，總覺得少瞭點什麼，缺瞭點傢的味道，缺瞭點人情味。《過年過節在傢吃》這本書的齣現，簡直是正中我的心懷。我最希望它能帶來的是那些能夠喚醒味蕾，勾起童年迴憶的經典傢常菜。不一定是多麼名貴的食材，但一定是經過時間的沉澱，有著獨特風味的菜肴。我特彆期待書中能有一些關於如何精準掌握火候、如何調味齣地道風味的秘訣。而且，我想這本書會不會還包含一些關於如何根據時令選擇食材，如何利用當季最新鮮的食材來烹飪的建議。因為我覺得，真正的美味，往往離不開對食材本身的尊重和對季節變化的把握。我希望這本書能幫助我，不僅學會做幾道節日硬菜，更能培養一種對食材的敏感度和對烹飪的熱情，讓我的每一次節日烹飪，都成為一次充滿儀式感的美食創作。
评分終於等到這本書瞭！我一直都對“吃”這件事有著莫名的執念，尤其是一到過年過節，那種想把所有美好的味道都嘗遍的衝動就更強烈瞭。翻開這本書，我首先被它簡潔又富有畫麵感的書名吸引住瞭——《過年過節在傢吃》。這四個字立刻勾起瞭我心中無數關於團圓、關於傢的溫暖迴憶。我想，這本書一定承載瞭許多我們中國人特有的關於節日的美食情結，那種不隻是為瞭填飽肚子，更是為瞭凝聚親情、傳遞祝福的儀式感。我特彆期待這本書能帶來一些耳目一新的節日菜單，畢竟，年夜飯、元宵節的湯圓、端午節的粽子……這些都是我們餐桌上不可或缺的經典，但如果能有一些創新的元素，讓傳統的味道煥發新的活力，那該多棒啊！我甚至在想，這本書會不會還包含一些關於如何在傢中營造節日氛圍的巧妙點子，比如餐桌的布置，或者一些小零食的製作方法，讓整個傢庭的節日體驗都更加圓滿。總之，我抱著極大的熱情和期待，準備在這本書的指引下，開啓一場屬於自己的、充滿煙火氣的“過年過節在傢吃”的美食探索之旅。
评分作為一個常年在外工作的遊子，每一次節假日的歸傢，最讓我牽掛的莫過於那一桌熱騰騰的傢常菜。尤其是那些有著特殊意義的節日，比如春節，或者傢人的生日，總覺得沒有幾道拿得齣手的菜，就對不起這份期盼已久的團聚。《過年過節在傢吃》這個書名，仿佛就是為我量身定製的。我迫不及待地想知道，它會分享多少道能讓味蕾瞬間迴到傢鄉的味道？是那些媽媽輩流傳下來的古法秘籍，還是加入瞭現代烹飪理念的改良版？我希望它能提供一些實用性極強的菜譜，不需要太復雜的食材，也不需要精湛的廚藝，隻要跟著步驟，就能在傢中還原齣那種熟悉的、溫暖的味道。更重要的是，我希望這本書能傳遞一種“在傢吃”的文化，一種即使身在異鄉，也能通過烹飪來連接傢人、感受傢的溫暖的理念。或許，這本書還會包含一些關於如何挑選新鮮食材、如何處理不同食材的小竅門，這些細節對於新手來說尤為重要。我期待著，能在這本書的幫助下，為我的傢人帶來一次又一次驚喜的節日味蕾盛宴。
评分一直以來，對於“節日美食”的理解，我總覺得它不應該僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更是一種文化符號，一種情感的寄托。《過年過節在傢吃》這本書名，恰恰點齣瞭這種深層次的內涵。我想，它不僅僅是一本食譜，更是一部關於“傢”與“味”的故事集。我非常好奇，這本書是否會講述一些關於不同節日在傢庭中的特殊飲食習俗？例如，為什麼春節要吃餃子，端午要吃粽子？這些習俗背後又承載著怎樣的寓意和曆史？我希望它能夠帶我走進那些充滿故事的廚房，瞭解那些世代相傳的烹飪智慧。同時，我也期待這本書能夠提供一些更加多元化的節日美食選擇，不局限於傳統，或許還會包含一些融閤瞭各地風味的創意菜肴，讓我們的節日餐桌更加豐富多彩。此外，如果書中能分享一些關於如何與傢人一同準備節日大餐的樂趣，如何讓孩子也參與到烹飪的過程中，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能讓我感受到，在傢中製作節日美食，不僅是一項烹飪活動，更是一次連接傢人、創造美好迴憶的溫馨體驗。
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