走進日本人的傢，學做道地傢常菜：Joyce老師82道暖心媽媽味，讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化。 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 日本料理
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• 媽媽味
• 暖心料理

　　
　　＊學會一桌道地的和風料理，讓你不用齣國，就能好像生活在日本。
　　＊一次搞懂日本不同地區的料理文化和飲食習慣。
　　＊日式高湯3步驟完成，變齣一桌日式料理不費力。
　　＊關東料理和關西料理調味方式其實大不同。
　　＊每個日本媽媽都要會的玉子燒，如何做得漂亮又美味？
　　
　　馬鈴薯燉肉、豬肉薑汁燒、可樂餅、玉子燒等等這些我們所熟悉的日本料理，本書統統有收錄，除此之外，Joyce老師更進一步介紹當地人的私房料理，豆腐醬拌蔬菜、車麩蛋汁燒、金平蓮藕、比目魚紅燒姿煮、炸蔬菜浸高湯等等每天齣現在日本傢庭餐桌而我們卻不常見的道地傢常菜。
　　
　　走入鬆浦媽媽的傢，一起學做關東風味的傢常料理。跟著來自名古屋的鈴木媽媽一起學習日本中部地區傢常菜，精進料理知識之餘，也感受到滿滿的、媽媽的愛。料理傢智子的關西定食料理，讓料理跟著季節流轉，感受日常料理融入京野菜的魅力。小林爺爺傳授的溫情料理，吃來彆有一番風味，心底更是散齣一陣陣的暖意。
　　
　　你是否曾經因為一道料理的滋味，走進一段迴憶的時光隧道？在長大瞭好久好久以後，即使身處不同的時空背景，還是會懷念起媽媽的傢常料理。飲食記憶總會似有若無地停在味蕾，當你再次擁有相同的味覺體驗，那些美好年代的故事情節也就隨之重演。這些溫暖的故事大多來自我們的傢，能夠牽引記憶的往往不是譁眾取寵的宴席菜，而是，那些飽含媽媽愛的傢常風味。
　　
　　Joyce老師身為一個料理職人，除瞭在料理技巧上不斷精進之外，她下瞭更多工夫，去尋找料理食材背後的故事，期盼能藉著料理的底蘊撫慰更多人的心靈。這一次，她來到瞭日本，曆經一年，跟著來自不同城市的日本媽媽或料理傢，學習最在地的傢常味道，從這些每日必須的料理食物製作，感受來自日本式傢庭的溫度，體驗和風的日常生活。

名人推薦

　　美食品味傢 徐天麟
　　飲食旅遊作傢．《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人   葉怡蘭 食指大動推薦

穿越古今，探尋日本風土人情的味道：一部關於地方料理與生活哲學的深度探索 書名： 《風土之味：從北海道的雪國饋贈到衝繩的島嶼詠嘆——日本地方料理的文化圖景》 作者：（虛構）田中 健一 齣版社：（虛構）東亞文化探索社 --- 內容提要： 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部深入日本列島腹地，探究不同地域在地理、氣候與曆史沉澱下，如何塑造齣獨樹一幟的飲食文化與生活哲學的大型文化地理學著作。作者田中健一，一位資深的民俗學傢和美食評論傢，耗費十年時間，踏訪瞭日本從北端北海道的廣袤冰雪之地，到南端琉球群島的亞熱帶海洋邊緣，係統地梳理和記錄瞭日本各都道府縣的“風土味”——那些根植於土地、融入血液的傢常料理及其背後的生活智慧。 本書的核心在於“差異性”與“共通性”的辯證統一。它巧妙地避開瞭對都市化、同質化餐飲的聚焦，轉而深入挖掘那些尚未被大規模商業化稀釋的、充滿地方記憶的烹飪技藝與食材運用。全書結構宏大，分為五大部分，層層遞進，帶領讀者完成一場由北嚮南、由海及山的味覺與文化朝聖之旅。 第一部：北國之魂——冰雪下的堅韌與慷慨（北海道、東北地區） 這一部分聚焦於氣候最為嚴酷的日本北部。在常年被冰雪覆蓋的環境中，日本人發展齣瞭獨特的食物保存技術和高熱量需求的料理方式。 核心主題： 如何利用有限的資源創造齣最豐富的風味？ 內容詳述： 北海道： 不僅僅是海鮮。重點剖析瞭北海道土豆、乳製品（如黃油和奶酪的本土化應用）以及“ジンギスカン”（成吉思汗烤肉）在曆史背景下如何從遊牧文化符號演變為地方國民美食的曆程。深入研究瞭劄幌“味噌拉麵”中醬料發酵的獨特方式，以及如何利用寒冷天氣進行長時間醃漬，以保留食材的鮮甜。 東北（青森、岩手、宮城）： 聚焦於“保存食”的藝術。例如，鞦田的“いぶりがっこ”（煙熏醃蘿蔔）如何成為鼕季餐桌上的重要組成部分，以及如何利用山地資源製作齣濃鬱的“芋煮”湯品。書中詳述瞭東北地區在漁業之外，對山珍野味的精妙處理，例如蕨菜、竹筍等山菜的采集、淨化和烹飪技巧，揭示瞭當地人與自然共存的哲學。 第二部：山川饋贈——中央地帶的內陸精粹（中部、甲信越地區） 中部地區是日本的地理中心，山脈縱橫，氣候多變。這裏的料理特點是“利用山水流嚮的智慧”和對乾燥、寒冷天氣的應對。 核心主題： 乾燥、高海拔環境下的調味平衡術。 內容詳述： 信州（長野）： 重點考察瞭“蕎麥”（蕎麥麵）的文化深度。書中詳細記錄瞭不同海拔種植的蕎麥品種對外麥粉混閤比例的影響，以及從麵條到蘸汁（つけ汁）中對“だし”（高湯）鮮味提取的極緻追求。特彆對比瞭不同地區蕎麥“切り方”（切法）對口感的影響。 飛騨（岐阜）： 分析瞭當地人如何利用飛騨牛這一優質資源，發展齣不同於神戶、鬆阪的“樸素的奢華”。同時，深入探討瞭“樸葉味噌”這種將食物直接放在植物葉片上燒烤的古老方法，揭示瞭其背後對火候和香氣融閤的精準拿捏。 海鮮與山貨的交匯： 探討瞭日本海一側（如新潟、富山）的鼕季“寒鰤”捕撈文化，以及如何通過快速運輸和獨特醃製技術，將海味帶到內陸深處。 第三部：黃金之土的富饒——關東平原的兼容並蓄 本部分著眼於日本的政治和商業中心，探索這裏如何吸收周邊風味，並將其標準化、精細化的過程。 核心主題： 效率、融閤與“江戶前”的技藝傳承。 內容詳述： 江戶前壽司的演變： 拋開對現代高級壽司店的描寫，本書側重於“江戶前”最初作為一種快速、便攜的街頭小吃，如何依賴於江戶時代嚴格的物資運輸體係和對醋、醬油等調味料的精準控製。分析瞭“漬”（醃製）技術在江戶時期食品安全中的核心地位。 蕎麥與天婦羅的職人精神： 對比關東地區對“濃口醬油”的偏好，以及這種偏好如何影響瞭炸物的麵糊配方和高湯的濃度。深入訪談瞭仍在堅持使用傳統石磨研磨麵粉的蕎麥職人，解析其對“二八”或“十割”比例的執著。 地方派生的力量： 探討瞭關東地區接收來自東北和中部移民後，地方小吃如何被融閤和再創造，例如某些特定地區的“もんじゃ焼き”（文字燒）配方差異。 第四部：水與綠意的交響——西日本的精細與雅緻（近畿、中國、四國地區） 西日本，尤其是近畿地區，是日本傳統文化和審美集中的地方。這裏的料理，注重“齣汁”的清澈度和食材本味的展現。 核心主題： 昆布、鰹魚高湯的藝術與“侘寂”的飲食美學。 內容詳述： 京料理的“引味”哲學： 詳細解析瞭京都料理中對“昆布”和“水質”的極緻要求。書中展示瞭京料理中如何通過“旨味”（Umami）的疊加，達到“少即是多”的境界，而非依賴濃重的調味。分析瞭季節性野菜“京野菜”在不同烹飪手法中的作用。 大阪的“人情味”： 對比京都的精緻，聚焦於大阪“粉もの”（麵糊類食物）的草根活力。分析瞭“たこ焼き”（章魚燒）的口感是如何在麵糊配方、煎製工具和醬料的酸甜平衡中確立的，體現瞭大阪人樂觀、務實的性格。 四國與瀨戶內的海島饋贈： 探討瞭四國地區對鰹魚乾（Katsuobushi）的獨特處理方式，特彆是土佐（高知）地區對“鰹”的深度利用，以及當地人如何利用柑橘類水果（如柚子）為料理增添清爽的層次感。 第五部：南國風情與曆史的烙印（九州、衝繩地區） 最南端的地區，在地理上和曆史上都與亞洲大陸有著更深的淵源。這裏的飲食充滿瞭熱情的色彩和獨特的香料組閤。 核心主題： 異域影響下的本土化創新與對“長壽”的追求。 內容詳述： 九州的“豚骨”與“醬油文化”： 深入研究瞭博多拉麵中豚骨湯底的熬製過程，這不僅僅是長時間的燉煮，更涉及到對骨髓釋放的溫度控製。同時，比較瞭九州各地（如福岡、熊本、鹿兒島）在醬油（特彆是甜口醬油）使用上的地域差異及其曆史成因。 衝繩的“チャンプルー”與長壽密碼： 衝繩料理（琉球料理）被視為日本飲食中的一個獨特分支。書中詳細介紹瞭“ゴーヤー”（苦瓜）、“ラフテー”（紅燒肉）等菜肴中，如何巧妙地結閤瞭中國和東南亞的烹飪元素，並分析瞭這些食物如何融入當地人的生活習慣，成為“長壽飲食”的重要支撐。 結語：料理是流動的曆史檔案 本書的最終目的，是讓讀者理解，日本的傢常菜絕非一成不變的模闆。每一道地方料理，都是當地居民在特定氣候、特定曆史階段下，與自然協商、與鄰裏交流後形成的“活化石”。通過這本書，讀者將不僅學會如何製作一道地方菜肴，更重要的是，理解其背後蘊含的地理決定論、生活哲學以及對“旬”（當季）的敬畏之心。它是一部帶你深入日本腹地，與當地人一同勞作、一同品嘗的深度田野調查報告。

作者簡介

郭靜黛Joyce

　　料理資曆25年
　　*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書
　　*2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理
　　*iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作傢
　　*擁有百萬人氣的料理部落客、玩味廚房負責人兼講師

　　目前是全職的料理老師，除瞭精擅的義法料理外，亦不斷在各式料理耕耘，總能在許多令人意想不到的食材搭配中，開拓齣料理的無限可能。近年更積極鑽研日式料理，並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字，也未曾停過，持續分享著生活、旅行、料理……

　　Joyce’s playing
　　blog.yam.com/jplaying

　　臉書粉絲團請搜尋「Joyce’s playing玩味廚房」

自序

料理文化－關東V.S.關西

料理之前
日式料理常見的蔬菜
日式料理常見的食材
一定要有的調味料
特選調味料提升料理的美味
日式料理工具

美味的前提
日式料理的調味順序
日式高湯的靈魂食材
高湯怎麼做？（昆布高湯／柴魚昆布高湯／小魚乾高湯／日式高湯／濃厚高湯／二番高湯）
八方醬油做法
鞦葵的前處理
蒟蒻的前處理
蓮藕的前處理
片魚技法
烘焙紙技法

第一章    關東地區　鬆浦媽媽的傢常味
鬆浦媽媽對待料理的熱情，如同我的料理研修之路。

Part.1
馬鈴薯燉肉／金平蓮／藕雞肉丸子／涼拌山藥／玉子燒／汆燙四季豆／舞菇味噌湯

關東關西的玉子燒，調味大不同。

第二章    關東地區　小林爺爺的溫情料理
小林爺爺教給我的不隻是傢常菜的味道，更有他對生活的領悟與盼望。

Part.1
夏日素麵／櫻花蝦蔬菜天婦羅
       
Part.2
大蝦天婦羅／毛豆蝦仁蓮藕天婦羅／蕎麥涼麵

關東人吃蕎麥麵，關西人吃烏龍麵。
　　　
Part.3
小黃瓜飯捲．葫蘆乾飯捲．柴魚飯捲／芋頭茄子香菇煮物

第三章       關西地區　料理傢智子的京料理
與智子老師一起做菜，是一段互相療癒的過程。

Part.1
豬肉薑汁燒／土鍋白飯／高湯蛋捲佐蘿蔔泥／白味噌拌蔥／豆腐皮味噌湯／高野豆腐高湯煮

Part.2
比目魚紅燒姿煮／栗子土鍋飯／小鬆菜與油豆腐煮物／鹿尾菜煮物(鬍蘿蔔．甜不辣)／醋拌明石章魚／湯葉與魚闆的清湯

Part.3
牛肉蓋飯／菠菜佐柴魚片／田樂竹筍／麵團子蔬菜味噌湯    

Part.4
炸蔬菜浸高湯／豬肉高麗菜拌芝麻醬／車麩蛋汁燒／十六榖飯／鯖魚丸湯 　　      

Part.5
竹莢魚蘿蔔煮／豌豆飯／汆燙芥蘭／海瓜子味噌湯／豆腐醬拌蔬菜／莓大福        
　　　　
Part.6
小山傢可樂餅／五目炊飯／烤茄子／溫素麵湯／黑糖蜜蕨餅

關於京都傢常料理おばんざい

Part.7
竹籠便當
昆布絲飯團．鹽鮭飯團．漬茄子飯團／南瓜煮物／鹵昆布／梅醬拌山藥小黃瓜／牛肉蔬菜捲／蔥花玉子燒／海苔玉子燒

日式便當二三事

第四章      中部地區　鈴木媽媽的日日好味
我在日本的媽媽，總是以料理溫暖因旅途疲憊的心。

Part.1
女兒節散壽司／芝麻皇宮菜／蜆味噌湯

暖心的女兒節料理    　　

Part.2
香草魚片佐芥末美乃滋／山藥納豆／鹽昆布炒蛋／豬肉味噌湯

Part.3
牡蠣味噌鍋／納豆鞦葵／嫩海帶芽醋物

Part.4
烏賊芋頭煮物／涼拌三葉草／油豆腐皮八丁味噌湯／鬍蘿蔔油豆腐拌炒豆渣

中部地區料理的特色

Part.5
鹿尾菜煮物(鬍蘿蔔．油豆腐．蒟蒻．香菇)／菠菜佐櫻花蝦／鯖魚味噌煮／茶碗蒸

Part.6
雞腿排佐馬鈴薯餅／燙龍須菜拌柴魚片／涼拌豆腐／麻油小黃瓜

Part.7
嫩煮漢堡排／醋拌透抽四季豆／吻仔魚玉子燒

自序

　　2013年9月，當我踏進東京羽田機場大廳時，腳步有點沉重，也許是行李太重，又或者，是情緒太復雜，思緒一重又一重地嚮我襲來，有期許、也有忐忑，有盼望、也有不安，將進入藍帶廚藝學校的密集研修一定不輕鬆，我深深瞭解，也知道這將考驗我健康不佳的身體與微薄的體力。選擇東京研修，有許多因素，然而，對我來說，最大的誘因是，我相信，東京生活一定可以「順便」深入研習我喜愛的日式傢常菜，住在東京，也可烹調一直以來想用的日本當地當季食材。
    
　　齣發前，完全無法想像，我將有什麼機會？遇到什麼樣的人？在藍帶的研修愈趨緊湊，到瞭中級後期開始，心裏雖然惦記這件事，(那時隻有兩次機會進入日本媽媽的廚房學習傢常菜，其一為本書中的鬆浦媽媽)，卻再也無力思慮這件「順便」想做的事，當時，覺得自己的心理與身體可以撐到畢業就好；拿到畢業證書的隔天，我放任自己賴床，然後找齣前天纔拿到的一張名片，說好要寄一封電郵留下我的聯絡資料，友人收到後，問我一起餐敘，朋友聽瞭我的心願，幫我聯絡她認識的Chef；幾乎與此同時，在名古屋的好友也稍來訊息，替她母親問我到名古屋一起過年，另外，我迴覆瞭在東京為颱灣媽媽授課的訊息，這些，在畢業後的三天內連環發生，當時，完全沒想到，因為這些聯係，自己將展開一段奇妙的旅程。

　　這些機緣，使我得以進入日本傢庭的廚房，開啓與人的對話、聆聽食物素材告訴我的故事，拿菜刀實作、以舌頭品嘗、用心記憶每一道屬於日本母親傳承的傢庭味，能開啓這一段神奇旅行，有的緣於十幾年的情份，有的單純齣於友誼，有的因為看重我身為料理老師的角色，我特彆感恩這些看重我的人，在我追求料理路上的精進，試著看透料理風景時，每個人都為我付齣瞭一些，因為他們的信任，充實瞭我在日本的料理生活，因為他們的付齣，我所得到的不隻是料理的深刻輪廓，更為我踽踽獨行的日本生活中，憑添篤定的滋味、恬淡中的濃潤。

　　京都料理傢，智子老師的法國Chef曾嚮她分享過的飲食哲學，她也分享給我，「『吃』是文化，『料理』是藝術，『味道』則是修養。」讀完本書，進入廚房實作，細細品味口中的微妙與縴緻，食物渲染齣的豐富也許能讓您明白這幾句話的真義。

　　謝謝這一程旅途中為我付齣的所有人，這些學習的片段，增添食材的深度、加厚料理的韻味，攏絡的炊煙中多瞭許多人情的濃鬱。

料理文化－關東V.S.關西
 
日本料理以菜餚成色、味道、調味與文化背景來看，概分關東與關西；關東地方指的是日本最大島本州的中部靠近東北，以東京都為主與鄰近的六個縣；關西地方，也稱為近畿地方，位於本州的中西部，以京都府、大阪府與鄰近五縣的區域為關西地方。
 
日本料理大緻分為這兩個地方，主要的原因是因為高湯的不同，而高湯及地理關係連帶影響所使用的調味料，如醬油。
 
高湯是為瞭配閤食物或食材所産生的，日本的傢庭料理自古即以魚為主食，關東地區常見的魚來自北方洄遊的鰹魚，為瞭配閤紅肉的鰹魚，使得關東地區的調味較為濃厚，關西的餐桌上常見的則是屬於白肉魚的鯛魚，因此調味趨於清淡，為瞭配閤紅肉魚或白肉魚，在高湯上齣現兩種不同的概分法。另外，也因為昆布的使用與否造成兩地的高湯不同，關東地區以柴魚高湯為主，而關西則以昆布高湯為代錶，或者是昆布加柴魚的高湯，這是因為關西地方於江戶時代因大阪港口的關係，能買到北海道所産的昆布。
 
昆布除瞭影響基本的高湯，也因為昆布而生産瞭顔色較淡、於製作時加瞭酒、發酵期較短的淡口醬油；濃口醬油主要於關東一帶或東北地方生産，是關東最常見、也是日常使用的醬油，濃口醬油的香氣與色澤都較淡口醬油強烈，對應到柴魚高湯或以紅肉魚為主的關東，而産生不同於關西的味道；反觀關西，因為淡口醬油的成色與香氣並不強烈，對講究食材原味的關西來說，淡口醬油不隻因産地製造、更因其清淡的特色而在關西廣被喜愛。關於關東與關西的料理文化，日本有一句話是這樣說的：「關東是醬油文化，關西是高湯文化。」
 
從文化及曆史因素來看，江戶時期的東京，幕府時代開啓，為幕府將軍及多數武士所居住，人體運動量大的生理機能因素，在料理上，喜愛放較多的鹽巴或醬油，因生理機能、食材、濃口醬油的關係而使料理味道鹹重、風味濃厚成為關東的傳統與習慣；當時關西的京都多為貴族居住，養尊處優加上運動量少，所以料理清淡、並且喜歡軟嫩口感的食物，也因貴族在料理上除瞭美味也追求極緻美感，故關西料理均注重菜餚的美觀與顔色；日本的考古研究發現，江戶時期的京都貴族，臉部顎關節至下巴都較為細長，顯示關西當時的飲食文化是「吃軟不吃硬」。自江戶時期因地理關係、食材取得、社會文化所影響的飲食習慣沿襲至今，造成日本的飲食及其飲食文化分為東西兩大派。

评分☆☆☆☆☆

天啊，這本書我簡直是愛不釋手！ Joyce 老師的名字我關注瞭好久，知道她要齣新書，我第一時間就預購瞭，收到的時候簡直比拆禮物還開心。我一直對日本的傢庭文化特彆好奇，總覺得透過食物，纔能最真實地感受到一個地方的人情味和生活方式。這本書的標題就擊中瞭我內心深處最柔軟的部分——“暖心媽媽味”，光聽著就覺得一股暖流湧上來。我平時也喜歡做菜，但總是停留在一些比較基礎的日式料理，比如壽喜燒、照燒雞之類的。但這本書不同，它不僅僅是教你做菜，而是讓你“走進”日本人的傢，聽起來就充滿瞭故事感。我特彆期待看到 Joyce 老師是如何將各地的風土人情融入到菜譜中的，比如關東和關西在飲食上的差異，聽起來就很有意思，是不是像我們南北方菜係那麼大的不同呢？這本書的“一次搞懂”這個詞太有吸引力瞭，感覺隻要看瞭這本書，就能對日本的傢常菜文化有一個全麵的瞭解，不再是零散的碎片化信息。我迫不及待想翻開它，感受那份來自日本傢庭的溫馨和地道。

评分☆☆☆☆☆

我最近特彆迷戀那些能讓我感受到生活氣息的書，尤其是關於食物和文化的。這本書的名字，《走進日本人的傢，學做道地傢常菜》，簡直是為我量身定做的。我一直覺得，瞭解一個地方最深入的方式，就是從他們的傢常菜開始。Joyce 老師的“82道暖心媽媽味”，這個描述太有溫度瞭，我能想象到那些菜肴背後一定充滿瞭傢人的愛和迴憶。我對於日本不同地區的飲食文化一直都很好奇，比如關東的口味和關西的有什麼本質區彆？書中提到能“一次搞懂”這些差異，這對我來說太有吸引力瞭。我希望這本書能不僅僅是提供菜譜，更像是一本帶領我深入瞭解日本傢庭生活的小嚮導。我期待能看到 Joyce 老師是如何將料理的技巧、食材的選擇，以及不同地區的生活方式巧妙地結閤在一起的。光是想象一下，就能感受到那種平凡日子裏的精緻和溫馨，這比任何華麗的介紹都更能打動我。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平時不太容易被食譜吸引，總覺得看圖做菜有點枯燥，而且很多食譜要麼太難，要麼就是那些到處都能找到的“網紅”菜。但這本書的描述讓我眼前一亮。它不是那種冰冰冷冷的菜譜，而是帶著“走進日本人的傢”的溫度。我一直覺得，真正打動人心的料理，是那些帶著迴憶、帶著情感的傢常菜，那種隻有媽媽纔能做齣的味道，是任何米其林三星都無法比擬的。Joyce 老師用“暖心媽媽味”來形容，這讓我非常有代入感。我希望這本書裏能有一些我從未嘗試過的、但又非常有日本傢庭特色的菜肴，而且最好是那種不需要太復雜技巧，但味道卻能讓人驚艷的。我對關東、關西、中部地區的料理差異真的很好奇，比如我們說北京烤鴨是關東風味，那日本的關東地區有哪些代錶性的傢常菜呢？這本書能幫助我“一次搞懂”，這對我來說太重要瞭，意味著我可以在短時間內對日本的傢常料理有一個係統性的認識，而不是大海撈針。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究不同國傢的傢常菜，總覺得那是瞭解一個國傢最直接的方式。當我在書店看到《走進日本人的傢，學做道地傢常菜》這本書時，我immediately被它的標題吸引住瞭。尤其是“走進日本人的傢”這個說法，讓我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次文化探險。我一直覺得，日本料理除瞭精緻的壽司、懷石料理，還有很多樸實卻充滿魅力的傢常菜，是真正代錶日本人日常飲食習慣的。Joyce 老師的“82道暖心媽媽味”，這個數字聽起來就很實在，感覺能學到很多實用的菜肴。我特彆期待書中關於關東、關西、中部料理的介紹，因為我一直很好奇這三個地區的飲食風格到底有什麼區彆。例如，關西的料理是不是更偏甜一些？關東的口味又有什麼特彆之處？這本書承諾讓我“一次搞懂”，這對於一個像我一樣想全麵瞭解日本傢常菜的人來說，簡直是福音。我非常想看到 Joyce 老師是如何用她獨特的方式，把這些關於料理和文化的知識，用一種溫暖而易懂的方式呈現齣來的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的光是名字就勾起瞭我滿滿的期待！“走進日本人的傢”這句話，瞬間就把我拉進瞭一個溫馨的畫麵，我仿佛能聞到廚房裏飄來的飯菜香，感受到那種平凡生活裏的幸福感。我一直覺得，真正的日式料理精髓，其實藏在那些普通傢庭的餐桌上，是那些世代傳承、融入瞭生活點滴的味道。Joyce 老師的“82道暖心媽媽味”，讓我看到瞭這份真誠和用心。我希望這本書裏不隻是單純的菜譜，更能包含一些關於這些菜肴背後的故事，或者是一些在製作過程中需要注意的小細節，這些都能讓我在做菜時更有靈感，也更能體會到料理的樂趣。我尤其對書中提到的“關東、關西、中部”的料理區分感到好奇。一直以來，我總覺得日本的食物好像都差不多，但如果能通過這本書，瞭解不同地區的特色，並且能“一次搞懂”的話，那將是非常有價值的。這就像是在讀一本關於日本傢庭生活的百科全書，而料理就是這本書最生動、最誘人的章節。