米其林主廚私傳食譜：創意日式傢常料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 廚師
• 料理技巧

　　本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的傢常菜、作法簡單的飯類料理，除瞭作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做齣自傢的獨特味道。

　　◎甘醋煮豬五花肉　◎蒸番茄雞肉
　　◎酒盜烤根莖類蔬菜沙拉　◎油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯
　　◎速拌烏賊西洋芹　◎生魚片拌鱈魚子
　　◎奶油醬油烤毛豆加七味粉　◎鈴なり的馬鈴薯沙拉
　　◎小魚獅子辣椒　◎牛肉咖哩佃煮　◎蟹肉蛋花湯
　　◎豆漿牡蠣切達濃湯　◎鈴なり特製關東煮
　　◎餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋……等等
　　充滿創意的原創食譜，總之全部都是美味的料理！

作者簡介

村田明彥

　　四榖 荒木町「鈴なり」店長。

　　1974年生於東京深川。

　　高中時代，在祖父所開的河豚料理店打工而開始産生對料理的興趣。

　　在日本料理老店「なだ萬」的十三年修業學習後，在2005年獨立開設瞭日本料理餐廳「鈴なり」。

　　其使用日本料理的正統作法作齣的獨特創意料理，獲得廣大好評。

　　在聚集瞭各種餐廳的荒木町也是連日滿座的人氣餐廳。

　　2011年獲得米其林餐廳評鑑1星。

　　同時也活躍於電視界和雜誌等媒體界。

鈴なり的三餐……2
熬煮高湯……6
食材彆料理索引……94
 
今晚的料理
[燉煮類料理]
煎蘿蔔雞翅咖哩湯……9
甘醋煮豬五花肉……10
煮鰈魚……12
蘿蔔泥煮扇貝豆腐……14
小專欄1　用八方高湯製作醃漬類料理……15
熬煮什錦蔬菜雞肉……16
八丁味噌風味燉牛肉……18
 
[清蒸類料理]
豪華酒蒸……20
烏龍麵起司茶碗蒸淋上番茄醬汁……22
蒸新高麗菜夾絞肉酸橘淋香辛料醬汁……24
蒸番茄雞肉……26
焙茶蒸豬肉……28
蒸茄子淋鐵火味噌……30
小專欄2　預先做好備用的好用混閤醬料……31
 
[燒烤類料理]
照燒鰤魚……32
三種肉的鐵闆燒(鴨肉、雞肉、牛肉) ……34
蓮藕泥煎蛋……36
煎鮪魚裹香草麵包粉……38
羊排西京燒……40
小專欄3　用味噌醃床醃漬……41
酒盜烤根莖類蔬菜沙拉……42
 
[油炸類料理]
炸豆腐丸子……44
味噌風味炸雞……46
炸蔬菜片……48
小專欄4　基本的調味料……49
 
主角級飯類料理
什錦炊飯……51
散壽司……52
陶鍋鯛魚飯……54
薑燒豬肉飯……56
烤鮭魚和鮭魚卵拌飯……57
油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯……58
一起吃的親子丼……59
 
流行的小菜和彆具風味的常備菜
[小菜]
脆馬鈴薯拌高湯粉……61
各式各樣的豆腐拌菜……62
蒸雞肉和鹽漬蔬菜拌韓國辣醬醋味噌……63
速拌烏賊西洋芹……64
白肉魚拌醃漬黃蘿蔔……65
生魚片拌鱈魚子……66
奶油醬油烤毛豆加七味粉……67
醃漬嫩薑番茄……68
梅子山葵拌鹽漬蔬菜……68
鈴なり的馬鈴薯沙拉……69
 
[常備菜]
小魚獅子辣椒……70
鈴なり的豆腐渣……70
老酒蒸蒜頭蛤蜊……71
阿茶羅……71
燉煮蘿蔔葉昆布……72
烤鮭魚南蠻漬……72
牛肉咖哩佃煮……73
鈴なり的蘿蔔乾絲……73
 
高級的湯類料理
鈴なり的豬肉味噌湯……75
鯛魚湯……76
澤煮捲縴雜燴湯……77
蟹肉蛋花湯……78
文蛤湯……79
魚丸湯……80
貝類能平湯……81
豆漿牡蠣巧達濃湯……82
南瓜濃湯……82
雞湯鼕粉……83
 
實用的宴客日本料理
[春]
焗烤馬鈴薯豆皮……84
金山寺味噌烤豬五花肉……84
芹菜海鮮拌飯……84
[夏]
烤酪梨盅和烤番茄盅……86
茄子荷蘭煮……86
生魚片沙拉淋彩椒冷湯……86
[鞦]
鈴なり特製關東煮……88
烤茄子和海藻山藥泥……88
香辛料醃雞胗……88
[鼕]
鹽釜烤牛肉……90
餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋……90
醋漬燒烤蔬菜……90
[四季皆宜]
鈴なり風味咖哩湯……92
南瓜盅飯……92
蔬菜沙拉……92
 

前言
　　
鈴なり的三餐
　　
　　結束十三年的修業，準備開設自己的店時，我首先想的就是想將店打造成不分老少都能毫無顧慮的踏入，心滿意足得吃飽離開的餐廳。在稱為懷石料理的日本料理上菜流程中，端齣一道道在食材和味道上都有所變化的料理，到最後的甜點都要讓客人享用到美味的食物。「鈴なり」的料理除瞭使用日本料理的正統作法，也常挑戰新食材、使用日本料理不常使用的調味料，做齣令人印象深刻的料理，「鈴なり」每天皆用心追求美味，煮齣隻屬於「鈴なり」的獨特味道。
　　
　　自己在傢製作日本料理的常見燉煮蔬菜或是乾燒魚等料理時，常會有人說「煮不齣味道」或是「味道總是不夠濃厚」。這是因為要煮齣食材原本的美味，和事前調理的程序、火候的控製、調味料的使用方法等等息息相關，除此之外，濃縮瞭鮮美味道的高湯也是關鍵。
　　
　　本書將會介紹我在做料理時特彆留心的事情，但是這些事情沒有必要全部照做，忙碌的時候，也可以使用即溶的高湯來煮味噌湯，但閑暇時請試試看用昆布和柴魚片慢慢熬煮齣高湯吧。若冰箱常保存著高湯，可以使用在湯和燉煮類料理上，準備每天的三餐時非常好用，最重要的是，可以嘗到高湯的鮮美。
　　
　　本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的傢常菜、作法簡單的飯類料理，除瞭作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。令人感到不可思議的是，就算是在同個環境學習的廚師，用同一個食譜做齣來的味道也絕對不會一樣，因為每個人的味覺差異、食材的品質、鍋子的大小和火候都會影響成品的味道，但這也是料理的有趣之處。
　　
　　不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做齣自傢的獨特味道。
　　
　　客人們把食物吃得精光，然後對我說「很好吃！」，就是最讓我高興的事情。我想在傢裏全傢一起享用美味的料理也是最棒的。若能充分利用本書，甚至讓本書沾上醬油或是充滿油漬，就是身為日本料理人的我最大的榮幸。
　　 　　

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理中那種“禪意”般的烹飪哲學充滿瞭嚮往。那種不著痕跡的調味，卻能將食材的本味發揮到極緻，是我一直以來追求的目標。《米其林主廚私傳食譜：創意日式傢常料理》這個書名，就仿佛給我打開瞭一扇通往日式料理最高殿堂的大門。我非常期待書中能夠揭示一些關於日式高湯的奧秘，畢竟，好的高湯是一切日式料理的基石。我希望能夠學會如何製作齣濃鬱鮮美的齣汁，然後用它來烹飪各種蔬菜和肉類。另外，我一直對日式咖喱情有獨鍾，但自己在傢做的總覺得少瞭點什麼，我希望這本書能夠提供一些正宗的日式咖喱配方，讓我能夠做齣那種香醇濃鬱，迴味無窮的咖喱。我還在琢磨，書中會不會有一些關於如何處理和烹飪日式豆腐料理的獨特方法，比如如何做齣入口即化的茶碗蒸，或者香煎齣酥脆外皮的豆腐。總而言之，我希望這本書能夠真正地讓我理解日式料理的精髓，並在我的廚房裏，用最簡單的方式，復刻齣那份來自米其林主廚的獨特味道，讓我的傢人也能夠享受到這份來自東方的美食。

评分☆☆☆☆☆

這本《米其林主廚私傳食譜：創意日式傢常料理》我早就垂涎三尺瞭，尤其是在我近期迷上各種日式料理之後，更是按捺不住心中的好奇。之前嘗試過一些簡單的日式傢常菜，比如味噌湯、照燒雞，雖然味道不錯，但總覺得少瞭那麼點“靈魂”，不夠驚艷。我一直覺得，要做齣地道的日式美味，離不開對食材的極緻運用和烹飪細節的精準把握，而這正是米其林主廚的看傢本領。這本書的名字就非常吸引人，它承諾將米其林級彆的高超技藝融入到日常的傢庭烹飪中，這對我這個業餘愛好者來說，簡直是福音。我特彆期待書中能有一些關於如何處理海鮮、製作高湯的技巧，畢竟這些是日式料理的精髓。而且，我一直對日式便當很感興趣，希望這本書能提供一些創意十足、顔值又高的便當菜譜，讓我的午餐不再單調。另外，我還在想，書中會不會分享一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的魚生，或者不同種類的醬油該如何搭配使用，這些細節對我來說都非常重要。總而言之，我希望這本書能夠成為我日式料理學習之路上的“啓明星”，帶領我進入一個更廣闊、更美味的世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的飲食文化有著濃厚的興趣，尤其是他們那種將食材本身的鮮味發揮到極緻的烹飪方式。在看瞭很多日本料理節目和美食紀錄片之後，我總覺得自己像是隔靴搔癢，離真正的精髓還有一段距離。這本《米其林主廚私傳食譜：創意日式傢常料理》就像是我的“敲門磚”，讓我覺得終於有機會能夠近距離接觸到那些傳說中的烹飪秘籍。我尤其好奇的是，書中會不會分享一些關於如何製作齣帶有獨特風味的和風醬汁的技巧。日式料理的醬汁種類繁多，而且每一種都有其獨特的搭配之道，我希望能夠掌握其中一些精髓，這樣一來，我就可以將各種食材都“日式化”一番。另外，我還對日式拉麵湯底的製作過程充滿瞭好奇，雖然傢裏製作拉麵可能有些難度，但我相信書中會有一些簡化但又不失原味的技巧。我還在琢磨，這本書會不會提供一些關於如何利用季節性食材來烹飪的建議，畢竟日本料理非常注重時令，不同的季節有不同的美味。總而言之，我期待這本書能給我帶來更深層次的日式料理體驗，讓我能夠在傢中也品嘗到如同置身日本街頭巷尾般的美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於“米其林主廚”這個頭銜總是帶著一份敬畏，總覺得那樣的菜肴離我的廚房生活太遠。但當我在書店裏翻開這本《米其林主廚私傳食譜：創意日式傢常料理》時，內心卻湧起一股暖流。它沒有那種高高在上的疏離感，而是用一種親切的姿態，仿佛一位經驗豐富的朋友，在循循善誘地引導我走進日式料理的奇妙世界。我特彆期待書中能有那些看似簡單卻背後蘊含著大智慧的料理。比如，一道普通的日式燉菜，在米其林主廚的手中，會因為哪些細微的調味或者火候的控製，變得如此與眾不同？我腦海裏已經開始勾勒齣那些香氣四溢、口感豐富的畫麵瞭。我希望這本書能教會我如何在傢做齣那種入口即化的豆腐料理，或者能夠做齣媲美日式居酒屋的烤串。還有，日式料理中那些精緻的小菜，比如醋拌海帶、涼拌章魚，我一直覺得它們是提升一餐品質的關鍵，如果能學會幾道，那簡直太棒瞭。我更關注的是，書中是否會分享一些關於擺盤的技巧，讓我的傢常菜也能瞬間“米其林化”，賞心悅目，提升用餐的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作為一個每天都要為傢人準備三餐的人，我總是想方設法讓餐桌上的食物變得更加豐富多樣。最近，我深深地被日式料理那種簡約而不簡單、清新又健康的風格所吸引。《米其林主廚私傳食譜：創意日式傢常料理》這本書的齣現，無疑給我帶來瞭新的靈感。我一直覺得，日式料理的魅力在於它對細節的極緻追求，以及對食材原味的尊重。我非常期待書中能夠分享一些關於如何用最少的調料，卻能烹飪齣最美味的日式料理的秘訣。比如，一道看似普通的蒸魚，如何纔能做到鮮嫩多汁，而且帶著淡淡的米酒香氣？這一定需要一些特彆的技巧。我還特彆想學習如何製作一些日式小吃，比如炸物、燒物，這些都是我傢孩子非常喜歡的口味，如果我能在傢做齣地道的日式小吃，他們一定會非常開心。另外，我還在想，書中會不會有一些關於如何製作健康又美味的日式飯團和壽司的教程，這對於我平日的便當準備來說，簡直太實用瞭。我希望這本書能幫助我打開一個新的烹飪視野，讓我的傢常菜也能夠充滿日式風情，給傢人帶來驚喜。