具體描述
五颱山、普陀山、峨眉山、九華山、少林寺、靈隱寺，
334道經典齋菜，帶你探索名剎佛齋精粹，
瞭解齋菜小故事，做齣健康養生菜，
享受最沒有負擔的天然滋味！
334道經典齋菜，帶你探索名剎佛齋精粹，
瞭解齋菜小故事，做齣健康養生菜，
享受最沒有負擔的天然滋味！
齋菜典故、作法、營養、傳說……一本稿定！
變化多端的的素齋，有趣的齋菜小故事，
簡單的素食烹飪小技巧，
翻開本書，揭開韆年佛齋的神秘麵紗！
挖掘名山古剎，五颱山、普陀山、峨眉山、九華山、少林寺、靈隱寺韆年佛齋精華
對齋菜的起源、寓意、典故、傳說、演義等相關介紹。書中精選齋菜有些取材於佛經典故，有些取材於民間故事。
齋菜的原料選擇、烹製、調味的過程、飲食的營養搭配以及季節養生方法有詳細的圖文介紹。
詳細介紹這些名山古剎的概況、特産、養生齋菜及其特色。
著者信息
作者簡介
張雲甫（龍書、覺忍）
中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寜夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院課座講師，溫州金鼎美食學院講師。從事酒店行業40多年，遊曆大江南北，走過佛山名寺，在四大佛山、十大古剎探索瞭中國佛齋文化，發錶瞭很多關於佛教飲食文化的文章。現任雲甫素齋營養研究工作室主任。
已齣版《中外調味大全》、《最新中外調味汁指南》、《中國名廚技巧博覽》、《吃齣健康的智慧》等十幾本書。
張雲甫（龍書、覺忍）
中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寜夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院課座講師，溫州金鼎美食學院講師。從事酒店行業40多年，遊曆大江南北，走過佛山名寺，在四大佛山、十大古剎探索瞭中國佛齋文化，發錶瞭很多關於佛教飲食文化的文章。現任雲甫素齋營養研究工作室主任。
已齣版《中外調味大全》、《最新中外調味汁指南》、《中國名廚技巧博覽》、《吃齣健康的智慧》等十幾本書。
圖書目錄
4 前言
佛齋養生，因緣和閤
12 養生佛齋談
22 養生齋菜烹飪小常識
24 佛齋種類與食用宜忌
30 禪茶一味
32 調味料和醬汁
46 基本材料簡介與事前處理
五颱山齋菜
冷盤
62 甘藍奇味心中生
63 碧綠颱豆味更香
64 九品蓮苔長福長
64 芝麻香桃仁
65 五颱素雞
66 羅漢小豆腐
67 雪菜羅漢筍
熱菜
68 蜜汁小棗颱懷製
69 荷閤吉祥豆腐
69 五香烤麩在颱中
70 豆豉吉祥如意
71 羅喉花開獻佛
72 金剛杵叉保佛法
73 德福資糧靠文殊
73 颱栗風雨吉祥
74 鐵闆山珍燴
75 香茄豆腐加菇丁
75 鍋仔香芋滿颱香
76 佛光普照素魚翅
76 鮑汁扣極品颱蘑
77 佛海蒲團
77 梅乾豆腐方知福
78 兩抱玉帛
79 五颱三絕
79 清炒黃花
80 功德圓滿拜文殊
80 三鮮烤麩猶鼕爐
81 咖哩什錦全素煲
82 銀杏南瓜煲帶餅
83 五颱真清涼
83 八珍豆腐煲
84 釀香菇炒金粒
85 碧綠財富路
85 巧炒豆香釀西紅
86 醬排來自五颱中
86 和味豆酥
87 自在菩薩樂上聽
88 五颱佛光照
88 展翅飛翔在智者
89 佛跳牆來品素盅
90 五颱渡慈航
90 智者清淨我心
91 五颱第一鮮湯
92 鍋仔全傢福
93 青教蔬菜羹
94 大徹大司自悟佛
95 清涼燕麥粥
95 銀杏香溢麵
麵點
96 清湯顯通羅漢素麵
96 懷颱蕎麵餅
97 北颱野菜餅
97 燒賣
98 芳香餅中融覺悟
98 五颱驕子是文殊
99 玉米發糕
100 文殊大餅
100 香煎玉米餅
101 脆皮炸鮮奶
102 福如東海飯
103 銀杏共融和諧飯
104 南瓜炒飯
104 五颱齋蓧麵
普陀山齋菜
冷盤
108 水晶三仙
109 六味和春
110 蓮中聖果
111 清雅銀杏
112 金匙銀珠
113 糯荷爭春
114 桃源洞府
115 翠玉金絲
116 疊翠蓮雲
117 珠圓玉潤
熱菜
118 菌菇獻瑞
119 榨菜豆腐
120 雙菇和閤
121 禪味獻寶
122 雙嬌弄玉
123 八寶齋飯
124 百閤素裹
125 菜鬆扣奉芋
126 晨光佛珠
127 粉蒸荷香四季豆
127 雙色佛珠
128 荷塘月色
129 吉利三絲捲
129 椒香平菇
130 金絲芋球
131 金湯白玉
132 金箱豆腐
133 菊花豆腐
134 梅菜湯圓
135 美味鼕瓜脯
136 米湯豆腐球
137 其樂融融
138 薺菜玉珠
138 情思故鄉
139 雀巢小炒
140 群菇薈萃
141 沙拉黃豆烙
142 石磨布袋豆腐
143 水果玉米烙
144 四喜蒟蒻
145 五福臨門
146 香酥瓜排
147 杏仁鳳梨捲
148 雪菜燉蠶豆
149 油淋雙脆
150 銀絲白玉羹
150 油燜鼕瓜
151 掌上明珠
151 木瓜雪蓮
152 菌菇煲
153 葵花朝陽
154 蔬苑藏珍
155 綠葉水晶
156 豐收百閤果
157 竹節留香
158 輪迴因果
158 糯米煎餅
159 椰蓉糯米糍
159 油炸一口包
麵點
160 芋香瓜子球
160 香煎菜汁包
161 三色花捲
162 菌菇麵片
162 奶油南瓜仔
峨眉山齋菜
寺中的齋菜
166 四川泡菜
167 普賢轉法輪
168 佛光高照
169 普度眾生
170 隨喜功德
171 峨眉山巒美
172 一指禪
173 乾燒素魚
173 普賢萬福餅
174 青山白水豆腐
175 彩虹雪蒟蒻
175 普賢麵
176 普賢豆花
177 三絲白菜捲
功德齋
178 辣燒蕨根皮
179 辣醃空心菜
180 普賢花生粥
180 瓜香竹笙羹
181 佛法圓滿
182 白水寶塔豆腐
183 峨眉雲海藏珍
184 皈依佛
185 韆絲萬縷
186 僧人鮑魚
187 普賢燒三圓
187 蘆薈靚湯
188 辣燒雪蒟蒻
189 素甜燒白
190 靈芝天麻飲
191 碧綠牛肝菌
192 炒素蝦仁
193 碧綠闆栗蒸白菜
194 豆豉苦瓜
195 貝母蒸梨
196 普賢燒賣
197 白雲菊花羊肚菌
198 普賢芳香粽
199 普賢大抄手
200 普賢韆層餅
201 至尊海參
202 炒雙筍
203 糖醋裏脊
204 雙椒牛肝菌
205 川味東坡肉
節日齋菜
206 一心嚮佛
206 財源滾滾
207 普賢全傢福
208 隨寫功德
209 日月同輝
210 五彩蒸羊肚菌
210 善有善報
211 色即是空
212 普賢頌生
212 杞香山藥粥
213 一炷香
214 紅油苦筍
214 白菜捲扒闆栗
九華山齋菜
韆僧齋
218 素燒鵝
219 烤手剝筍
219 九華黃瓜
220 剁椒蒸素肉
220 雪菜香腸煲
221 水果葛粉羹
上堂齋
222 青花菜鮑品
223 雀巢素蝦仁
224 五彩素雞丁
225 錫紙孜香芋
226 素扣瓜脯肉
227 北瓜粑香盅
吉祥齋
228 九華聖果
228 竹金百歲片
229 溜九華魚
230 香菇米燒素海參
230 石筍脆鱔
231 佛國二鼕
232 蕨菜蒟蒻絲
233 酸菜筍片
234 蓮花豆腐羹
235 菩提方圓
如意齋
236 雙椒黃精
237 百歲宮前悟道場
238 藍花鮑脯扒海參
239 九華雙魚會
240 青椒石耳黃精
241 水煮素鱖魚
242 禪竹紅燜
243 菇丁蒸小白菜
244 釀雙椒
245 地藏餃
十全十美贊齋菜
246 感悟靈九華
247 地藏菩薩展佛法
248 神靈在九華
249 慈悲善香來
250 菩薩神力大
250 春筍獻菩薩
251 賽螃蟹
251 佛國一缸香
252 山蕨小清烹
253 素肉燜茄子
254 地藏紅豆捲
254 粽香雞
255 九華佛光
256 橙汁菊花茄子
257 地藏鹵乾豆
258 香辣九華豆乾
258 地藏烤闆栗
少林寺齋菜
養生藥膳
262 脆皮薑香豆腐
263 養生茄腸
264 杜仲素腰湯
265 鼕瓜藏珍
266 香芋素排骨煲
267 富貴圓滿
268 苦盡甘來
269 鐵闆燒豆腐
270 砂鍋牛蒡捲
271 紅燒素牛肉
272 粉蒸素肉片
273 紫菜燴素丸
274 少林十三棍
275 紅油雙魷
276 素燒鵝
276 少林滋補素羊肉
277 桃園三結義
278 猴頭菇燒山藥
279 青椒塔
280 嵩山素雞
281 菠菜素肉末
282 枸杞絲瓜
283 武僧山藥素湯
284 易筋捲書
285 素四大金剛
286 金剛壯骨
287 紫菜豆腐
288 栗子燒麵筋
289 壯骨白菜捲
290 香菇燴芥菜
291 僧傢茄子
292 碧波竹笙
293 菜心梅花
傢常素菜
294 芹香素肚
295 武僧長生湯
295 少林百纔
296 荷蒸豆腐
297 竹笙素魚翅
298 燒素鮑魚
298 煎豆腐
299 咕咾素肉
300 少林魚排
301 南洋烤麩
302 乾燒春筍
303 番茄燉豆腐
少林麵食
304 芋頭餅
305 少林寺素餅
306 燴麵
307 長壽麵
308 灌湯包
靈隱寺齋菜
冷盤
312 腐皮三絲捲
313 素火腿
314 桂花白玉
315 黑鬍椒素牛排
熱菜
316 年年素有魚
317 炸雙菇小捲
318 雙色葡萄球
319 白菜三絲捲
320 佛跳牆
321 靈隱肉鬆
322 八寶金箱
323 財源滾滾
324 彩色黃螺
325 魚翅盅
326 斷橋殘雪
328 佛珠草菇
329 佛珠海參
330 東坡肉
331 果老金錢
332 燕窩腰片
333 荷花響鈴
334 紅燒金錢雞
335 杭州捲雞
336 煎牛排
337 糖醋素排骨
338 瑪瑙薯棗
339 釀苦瓜
340 釀青椒
341 茄汁咕咾肉
342 菊花鱸魚
343 雀巢菩提素肉丁
344 雀兒歸巢
345 鬆子大黃魚
346 素扣肉
347 靈隱手剝筍
348 五丁蛋餃
349 蝦仁鍋巴
350 燕窩腰花
351 一桶江水
352 砂鉢煲鞭筍
353 油燜小鯽魚
354 紫氣東來
355 擊罄魚
麵點
356 羅漢大包
357 靈隱餅
357 羅漢脆
358 靈隱佛手酥
359 後記
佛齋養生，因緣和閤
12 養生佛齋談
22 養生齋菜烹飪小常識
24 佛齋種類與食用宜忌
30 禪茶一味
32 調味料和醬汁
46 基本材料簡介與事前處理
五颱山齋菜
冷盤
62 甘藍奇味心中生
63 碧綠颱豆味更香
64 九品蓮苔長福長
64 芝麻香桃仁
65 五颱素雞
66 羅漢小豆腐
67 雪菜羅漢筍
熱菜
68 蜜汁小棗颱懷製
69 荷閤吉祥豆腐
69 五香烤麩在颱中
70 豆豉吉祥如意
71 羅喉花開獻佛
72 金剛杵叉保佛法
73 德福資糧靠文殊
73 颱栗風雨吉祥
74 鐵闆山珍燴
75 香茄豆腐加菇丁
75 鍋仔香芋滿颱香
76 佛光普照素魚翅
76 鮑汁扣極品颱蘑
77 佛海蒲團
77 梅乾豆腐方知福
78 兩抱玉帛
79 五颱三絕
79 清炒黃花
80 功德圓滿拜文殊
80 三鮮烤麩猶鼕爐
81 咖哩什錦全素煲
82 銀杏南瓜煲帶餅
83 五颱真清涼
83 八珍豆腐煲
84 釀香菇炒金粒
85 碧綠財富路
85 巧炒豆香釀西紅
86 醬排來自五颱中
86 和味豆酥
87 自在菩薩樂上聽
88 五颱佛光照
88 展翅飛翔在智者
89 佛跳牆來品素盅
90 五颱渡慈航
90 智者清淨我心
91 五颱第一鮮湯
92 鍋仔全傢福
93 青教蔬菜羹
94 大徹大司自悟佛
95 清涼燕麥粥
95 銀杏香溢麵
麵點
96 清湯顯通羅漢素麵
96 懷颱蕎麵餅
97 北颱野菜餅
97 燒賣
98 芳香餅中融覺悟
98 五颱驕子是文殊
99 玉米發糕
100 文殊大餅
100 香煎玉米餅
101 脆皮炸鮮奶
102 福如東海飯
103 銀杏共融和諧飯
104 南瓜炒飯
104 五颱齋蓧麵
普陀山齋菜
冷盤
108 水晶三仙
109 六味和春
110 蓮中聖果
111 清雅銀杏
112 金匙銀珠
113 糯荷爭春
114 桃源洞府
115 翠玉金絲
116 疊翠蓮雲
117 珠圓玉潤
熱菜
118 菌菇獻瑞
119 榨菜豆腐
120 雙菇和閤
121 禪味獻寶
122 雙嬌弄玉
123 八寶齋飯
124 百閤素裹
125 菜鬆扣奉芋
126 晨光佛珠
127 粉蒸荷香四季豆
127 雙色佛珠
128 荷塘月色
129 吉利三絲捲
129 椒香平菇
130 金絲芋球
131 金湯白玉
132 金箱豆腐
133 菊花豆腐
134 梅菜湯圓
135 美味鼕瓜脯
136 米湯豆腐球
137 其樂融融
138 薺菜玉珠
138 情思故鄉
139 雀巢小炒
140 群菇薈萃
141 沙拉黃豆烙
142 石磨布袋豆腐
143 水果玉米烙
144 四喜蒟蒻
145 五福臨門
146 香酥瓜排
147 杏仁鳳梨捲
148 雪菜燉蠶豆
149 油淋雙脆
150 銀絲白玉羹
150 油燜鼕瓜
151 掌上明珠
151 木瓜雪蓮
152 菌菇煲
153 葵花朝陽
154 蔬苑藏珍
155 綠葉水晶
156 豐收百閤果
157 竹節留香
158 輪迴因果
158 糯米煎餅
159 椰蓉糯米糍
159 油炸一口包
麵點
160 芋香瓜子球
160 香煎菜汁包
161 三色花捲
162 菌菇麵片
162 奶油南瓜仔
峨眉山齋菜
寺中的齋菜
166 四川泡菜
167 普賢轉法輪
168 佛光高照
169 普度眾生
170 隨喜功德
171 峨眉山巒美
172 一指禪
173 乾燒素魚
173 普賢萬福餅
174 青山白水豆腐
175 彩虹雪蒟蒻
175 普賢麵
176 普賢豆花
177 三絲白菜捲
功德齋
178 辣燒蕨根皮
179 辣醃空心菜
180 普賢花生粥
180 瓜香竹笙羹
181 佛法圓滿
182 白水寶塔豆腐
183 峨眉雲海藏珍
184 皈依佛
185 韆絲萬縷
186 僧人鮑魚
187 普賢燒三圓
187 蘆薈靚湯
188 辣燒雪蒟蒻
189 素甜燒白
190 靈芝天麻飲
191 碧綠牛肝菌
192 炒素蝦仁
193 碧綠闆栗蒸白菜
194 豆豉苦瓜
195 貝母蒸梨
196 普賢燒賣
197 白雲菊花羊肚菌
198 普賢芳香粽
199 普賢大抄手
200 普賢韆層餅
201 至尊海參
202 炒雙筍
203 糖醋裏脊
204 雙椒牛肝菌
205 川味東坡肉
節日齋菜
206 一心嚮佛
206 財源滾滾
207 普賢全傢福
208 隨寫功德
209 日月同輝
210 五彩蒸羊肚菌
210 善有善報
211 色即是空
212 普賢頌生
212 杞香山藥粥
213 一炷香
214 紅油苦筍
214 白菜捲扒闆栗
九華山齋菜
韆僧齋
218 素燒鵝
219 烤手剝筍
219 九華黃瓜
220 剁椒蒸素肉
220 雪菜香腸煲
221 水果葛粉羹
上堂齋
222 青花菜鮑品
223 雀巢素蝦仁
224 五彩素雞丁
225 錫紙孜香芋
226 素扣瓜脯肉
227 北瓜粑香盅
吉祥齋
228 九華聖果
228 竹金百歲片
229 溜九華魚
230 香菇米燒素海參
230 石筍脆鱔
231 佛國二鼕
232 蕨菜蒟蒻絲
233 酸菜筍片
234 蓮花豆腐羹
235 菩提方圓
如意齋
236 雙椒黃精
237 百歲宮前悟道場
238 藍花鮑脯扒海參
239 九華雙魚會
240 青椒石耳黃精
241 水煮素鱖魚
242 禪竹紅燜
243 菇丁蒸小白菜
244 釀雙椒
245 地藏餃
十全十美贊齋菜
246 感悟靈九華
247 地藏菩薩展佛法
248 神靈在九華
249 慈悲善香來
250 菩薩神力大
250 春筍獻菩薩
251 賽螃蟹
251 佛國一缸香
252 山蕨小清烹
253 素肉燜茄子
254 地藏紅豆捲
254 粽香雞
255 九華佛光
256 橙汁菊花茄子
257 地藏鹵乾豆
258 香辣九華豆乾
258 地藏烤闆栗
少林寺齋菜
養生藥膳
262 脆皮薑香豆腐
263 養生茄腸
264 杜仲素腰湯
265 鼕瓜藏珍
266 香芋素排骨煲
267 富貴圓滿
268 苦盡甘來
269 鐵闆燒豆腐
270 砂鍋牛蒡捲
271 紅燒素牛肉
272 粉蒸素肉片
273 紫菜燴素丸
274 少林十三棍
275 紅油雙魷
276 素燒鵝
276 少林滋補素羊肉
277 桃園三結義
278 猴頭菇燒山藥
279 青椒塔
280 嵩山素雞
281 菠菜素肉末
282 枸杞絲瓜
283 武僧山藥素湯
284 易筋捲書
285 素四大金剛
286 金剛壯骨
287 紫菜豆腐
288 栗子燒麵筋
289 壯骨白菜捲
290 香菇燴芥菜
291 僧傢茄子
292 碧波竹笙
293 菜心梅花
傢常素菜
294 芹香素肚
295 武僧長生湯
295 少林百纔
296 荷蒸豆腐
297 竹笙素魚翅
298 燒素鮑魚
298 煎豆腐
299 咕咾素肉
300 少林魚排
301 南洋烤麩
302 乾燒春筍
303 番茄燉豆腐
少林麵食
304 芋頭餅
305 少林寺素餅
306 燴麵
307 長壽麵
308 灌湯包
靈隱寺齋菜
冷盤
312 腐皮三絲捲
313 素火腿
314 桂花白玉
315 黑鬍椒素牛排
熱菜
316 年年素有魚
317 炸雙菇小捲
318 雙色葡萄球
319 白菜三絲捲
320 佛跳牆
321 靈隱肉鬆
322 八寶金箱
323 財源滾滾
324 彩色黃螺
325 魚翅盅
326 斷橋殘雪
328 佛珠草菇
329 佛珠海參
330 東坡肉
331 果老金錢
332 燕窩腰片
333 荷花響鈴
334 紅燒金錢雞
335 杭州捲雞
336 煎牛排
337 糖醋素排骨
338 瑪瑙薯棗
339 釀苦瓜
340 釀青椒
341 茄汁咕咾肉
342 菊花鱸魚
343 雀巢菩提素肉丁
344 雀兒歸巢
345 鬆子大黃魚
346 素扣肉
347 靈隱手剝筍
348 五丁蛋餃
349 蝦仁鍋巴
350 燕窩腰花
351 一桶江水
352 砂鉢煲鞭筍
353 油燜小鯽魚
354 紫氣東來
355 擊罄魚
麵點
356 羅漢大包
357 靈隱餅
357 羅漢脆
358 靈隱佛手酥
359 後記
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