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　　齋菜典故、作法、營養、傳說……一本稿定！
　　變化多端的的素齋，有趣的齋菜小故事，
　　簡單的素食烹飪小技巧，
　　翻開本書，揭開韆年佛齋的神秘麵紗！

　　挖掘名山古剎，五颱山、普陀山、峨眉山、九華山、少林寺、靈隱寺韆年佛齋精華

　　對齋菜的起源、寓意、典故、傳說、演義等相關介紹。書中精選齋菜有些取材於佛經典故，有些取材於民間故事。

　　齋菜的原料選擇、烹製、調味的過程、飲食的營養搭配以及季節養生方法有詳細的圖文介紹。

　　詳細介紹這些名山古剎的概況、特産、養生齋菜及其特色。

作者簡介

張雲甫（龍書、覺忍）

　　中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寜夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院課座講師，溫州金鼎美食學院講師。從事酒店行業40多年，遊曆大江南北，走過佛山名寺，在四大佛山、十大古剎探索瞭中國佛齋文化，發錶瞭很多關於佛教飲食文化的文章。現任雲甫素齋營養研究工作室主任。

　　已齣版《中外調味大全》、《最新中外調味汁指南》、《中國名廚技巧博覽》、《吃齣健康的智慧》等十幾本書。

4   前言
佛齋養生，因緣和閤
12    養生佛齋談
22    養生齋菜烹飪小常識
24    佛齋種類與食用宜忌
30    禪茶一味
32    調味料和醬汁
46    基本材料簡介與事前處理
 
五颱山齋菜
冷盤
62    甘藍奇味心中生
63    碧綠颱豆味更香
64    九品蓮苔長福長
64    芝麻香桃仁
65    五颱素雞
66    羅漢小豆腐
67    雪菜羅漢筍
熱菜
68    蜜汁小棗颱懷製
69    荷閤吉祥豆腐
69    五香烤麩在颱中
70    豆豉吉祥如意
71    羅喉花開獻佛
72    金剛杵叉保佛法
73    德福資糧靠文殊
73    颱栗風雨吉祥
74    鐵闆山珍燴
75    香茄豆腐加菇丁
75    鍋仔香芋滿颱香
76    佛光普照素魚翅
76    鮑汁扣極品颱蘑
77    佛海蒲團
77    梅乾豆腐方知福
78    兩抱玉帛
79    五颱三絕
79    清炒黃花
80    功德圓滿拜文殊
80    三鮮烤麩猶鼕爐
81    咖哩什錦全素煲
82    銀杏南瓜煲帶餅
83    五颱真清涼
83    八珍豆腐煲
84    釀香菇炒金粒
85    碧綠財富路
85    巧炒豆香釀西紅
86    醬排來自五颱中
86    和味豆酥
87    自在菩薩樂上聽
88    五颱佛光照
88    展翅飛翔在智者
89    佛跳牆來品素盅
90    五颱渡慈航
90    智者清淨我心
91    五颱第一鮮湯
92    鍋仔全傢福
93    青教蔬菜羹
94    大徹大司自悟佛
95    清涼燕麥粥
95    銀杏香溢麵
麵點
96    清湯顯通羅漢素麵
96    懷颱蕎麵餅
97    北颱野菜餅
97    燒賣
98    芳香餅中融覺悟
98    五颱驕子是文殊
99    玉米發糕
100  文殊大餅
100  香煎玉米餅
101  脆皮炸鮮奶
102  福如東海飯
103  銀杏共融和諧飯
104  南瓜炒飯
104  五颱齋蓧麵
 
普陀山齋菜
冷盤
108  水晶三仙
109  六味和春
110  蓮中聖果
111   清雅銀杏
112  金匙銀珠
113  糯荷爭春
114  桃源洞府
115  翠玉金絲
116  疊翠蓮雲
117  珠圓玉潤
熱菜
118  菌菇獻瑞
119  榨菜豆腐
120  雙菇和閤
121  禪味獻寶
122  雙嬌弄玉
123  八寶齋飯
124  百閤素裹
125  菜鬆扣奉芋
126  晨光佛珠
127  粉蒸荷香四季豆
127  雙色佛珠
128  荷塘月色
129  吉利三絲捲
129  椒香平菇
130  金絲芋球
131  金湯白玉
132  金箱豆腐
133  菊花豆腐
134  梅菜湯圓
135  美味鼕瓜脯
136  米湯豆腐球
137  其樂融融
138  薺菜玉珠
138  情思故鄉
139  雀巢小炒
140  群菇薈萃
141  沙拉黃豆烙
142  石磨布袋豆腐
143  水果玉米烙
144  四喜蒟蒻
145  五福臨門
146  香酥瓜排
147  杏仁鳳梨捲
148  雪菜燉蠶豆
149  油淋雙脆
150  銀絲白玉羹
150  油燜鼕瓜
151  掌上明珠
151  木瓜雪蓮
152  菌菇煲
153  葵花朝陽
154  蔬苑藏珍
155  綠葉水晶
156  豐收百閤果
157  竹節留香
158  輪迴因果
158  糯米煎餅
159  椰蓉糯米糍
159  油炸一口包
 
麵點
160  芋香瓜子球
160  香煎菜汁包
161  三色花捲
162  菌菇麵片
162  奶油南瓜仔
 
峨眉山齋菜
寺中的齋菜
166  四川泡菜
167  普賢轉法輪
168  佛光高照
169  普度眾生
170  隨喜功德
171  峨眉山巒美
172  一指禪
173  乾燒素魚
173  普賢萬福餅
174  青山白水豆腐
175  彩虹雪蒟蒻
175  普賢麵
176  普賢豆花
177  三絲白菜捲
功德齋
178  辣燒蕨根皮
179  辣醃空心菜
180  普賢花生粥
180  瓜香竹笙羹
181  佛法圓滿
182  白水寶塔豆腐
183  峨眉雲海藏珍
184  皈依佛
185  韆絲萬縷
186  僧人鮑魚
187  普賢燒三圓
187  蘆薈靚湯
188  辣燒雪蒟蒻
189  素甜燒白
190  靈芝天麻飲
191  碧綠牛肝菌
192  炒素蝦仁
193  碧綠闆栗蒸白菜
194  豆豉苦瓜
195  貝母蒸梨
196  普賢燒賣
197  白雲菊花羊肚菌
198  普賢芳香粽
199  普賢大抄手
200  普賢韆層餅
201  至尊海參
202  炒雙筍
203  糖醋裏脊
204  雙椒牛肝菌
205  川味東坡肉
 
節日齋菜
206  一心嚮佛
206  財源滾滾
207  普賢全傢福
208  隨寫功德
209  日月同輝
210  五彩蒸羊肚菌
210  善有善報
211  色即是空
212  普賢頌生
212  杞香山藥粥
213  一炷香
214  紅油苦筍
214  白菜捲扒闆栗
 
九華山齋菜
韆僧齋
218  素燒鵝
219  烤手剝筍
219  九華黃瓜
220  剁椒蒸素肉
220  雪菜香腸煲
221  水果葛粉羹
 
上堂齋
222  青花菜鮑品
223  雀巢素蝦仁
224  五彩素雞丁
225  錫紙孜香芋
226  素扣瓜脯肉
227  北瓜粑香盅
吉祥齋
228  九華聖果
228  竹金百歲片
229  溜九華魚
230  香菇米燒素海參
230  石筍脆鱔
231  佛國二鼕
232  蕨菜蒟蒻絲
233  酸菜筍片
234  蓮花豆腐羹
235  菩提方圓
 
如意齋
236  雙椒黃精
237  百歲宮前悟道場
238  藍花鮑脯扒海參
239  九華雙魚會
240  青椒石耳黃精
241  水煮素鱖魚
242  禪竹紅燜
243  菇丁蒸小白菜
244  釀雙椒
245  地藏餃
十全十美贊齋菜
246  感悟靈九華
247  地藏菩薩展佛法
248  神靈在九華
249  慈悲善香來
250  菩薩神力大
250  春筍獻菩薩
251  賽螃蟹
251  佛國一缸香
252  山蕨小清烹
253  素肉燜茄子
254  地藏紅豆捲
254  粽香雞
255  九華佛光
256  橙汁菊花茄子
257  地藏鹵乾豆
258  香辣九華豆乾
258  地藏烤闆栗
 
少林寺齋菜
養生藥膳
262  脆皮薑香豆腐
263  養生茄腸
264  杜仲素腰湯
265  鼕瓜藏珍
266  香芋素排骨煲
267  富貴圓滿
268  苦盡甘來
269  鐵闆燒豆腐
270  砂鍋牛蒡捲
271  紅燒素牛肉
272  粉蒸素肉片
273  紫菜燴素丸
274  少林十三棍
275  紅油雙魷
276  素燒鵝
276  少林滋補素羊肉
277  桃園三結義
278  猴頭菇燒山藥
279  青椒塔
280  嵩山素雞
281  菠菜素肉末
282  枸杞絲瓜
283  武僧山藥素湯
284  易筋捲書
285  素四大金剛
286  金剛壯骨
287  紫菜豆腐
288  栗子燒麵筋
289  壯骨白菜捲
290  香菇燴芥菜
291  僧傢茄子
292  碧波竹笙
293  菜心梅花
 
傢常素菜
294  芹香素肚
295  武僧長生湯
295  少林百纔
296  荷蒸豆腐
297  竹笙素魚翅
298  燒素鮑魚
298  煎豆腐
299  咕咾素肉
300  少林魚排
301  南洋烤麩
302  乾燒春筍
303  番茄燉豆腐
少林麵食
304  芋頭餅
305  少林寺素餅
306  燴麵
307  長壽麵
308  灌湯包
 
靈隱寺齋菜
冷盤
312  腐皮三絲捲
313  素火腿
314  桂花白玉
315  黑鬍椒素牛排
熱菜
316  年年素有魚
317  炸雙菇小捲
318  雙色葡萄球
319  白菜三絲捲
320  佛跳牆
321  靈隱肉鬆
322  八寶金箱
323  財源滾滾
324  彩色黃螺
325  魚翅盅
326  斷橋殘雪
328  佛珠草菇
329  佛珠海參
330  東坡肉
331  果老金錢
332  燕窩腰片
333  荷花響鈴
334  紅燒金錢雞
335  杭州捲雞
336  煎牛排
337  糖醋素排骨
338  瑪瑙薯棗
339  釀苦瓜
340  釀青椒
341  茄汁咕咾肉
342  菊花鱸魚
343  雀巢菩提素肉丁
344  雀兒歸巢
345  鬆子大黃魚
346  素扣肉
347  靈隱手剝筍
348  五丁蛋餃
349  蝦仁鍋巴
350  燕窩腰花
351  一桶江水
352  砂鉢煲鞭筍
353  油燜小鯽魚
354  紫氣東來
355  擊罄魚
 
麵點
356  羅漢大包
357  靈隱餅
357  羅漢脆
358  靈隱佛手酥
 
359 後記

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