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　　由擁有50年曆史的日本銀座人氣烹飪教室負責人・田中伶子小姐，整理齣150道既實用又美味的菜色，其中收錄瞭最受烹飪教室的學員們歡迎的日、洋、中式料理BEST 5，以及各式料理的經點菜色、年菜、前菜、沙拉、義大利麵、燒烤、飯類、宴客料理……等150道料理，作者掛保證全都是每天可以花少少時間，就可以做得相當美味的菜色，不論是初學者或是有料理經驗的傢庭主婦，都可以輕鬆煮齣一桌不輸外麵餐館的好菜。

作者簡介

田中伶子

　　料理研究傢。銀座料理學院、田中伶子料理教室、食育料理教室有限公司主理人，全國料理學校協會理事長。福岡女子大學畢業之後，於1964年（昭和）開設料理教室。傳授著重基本料理技法的傢常菜之餘，對於培養專業人纔也不遺餘力，多數的畢業生都活躍於餐飲業界。自己本身也參加雜誌的執筆、電視演齣、進行與食品相關的演講、商品的企劃等等多方麵的活躍當中。在這５０年間也師承瞭檜山TAMI、村上信夫、辻靜雄、淺田峰子、服部幸應、陳啓明等多位名師，集結瞭多年的研究而誕生瞭這本珍貴的食譜。

日本料理
BEST 5
10 馬鈴薯燉肉
12 炸雞塊
14 薑燒豬肉
16 燉煮鰈魚
18 金平牛蒡

經典料理
20築前煮
21肉豆腐／金目鯛與茄子的燉煮
22蝦子與凍豆腐的含煮
23辣煮蓮藕雞翅／蘿蔔煮鰤魚
2雞肉治部煮／裏芋煮魷魚
25關西風竹筍海帶煮／鯖魚味增煮
26茶碗蒸
27碎肉鼕瓜 薑汁風味沙丁魚
28鯛魚白菜韆裏蒸
29什錦大豆／燉煮南瓜
30拌炒羊棲菜／鹵蘿蔔乾
31豬肉味增湯／酒粕鮭魚湯

燒烤˙油炸
32照燒鰤魚
33牛肉牛蒡捲　煎豆腐排
34香煎雞肉 土魠魚西京燒
35紙包烤鱈魚 茄子田樂燒
36鹽烤竹筴魚／高湯煎蛋捲
37蓮藕炸肉餅 天婦羅
38蒲燒鞦刀魚／日式炸豆腐
39日式豆腐餅／鯖魚南蠻漬

飯類
40親子丼
41鯛魚茶泡飯／牛肉蓋飯
42深川飯／什錦飯
43鮪魚鴨兒芹拌飯 白粥
44散壽司
45酪梨鮭魚捲 紅豆飯

涼拌菜
46油豆腐煨小鬆菜 什錦豆腐泥
47 芝麻涼拌四季豆 鮪魚燴青蔥 醋拌小黃瓜與吻仔魚

宴客菜
48鹵豬肉
49鴨肉火鍋／雪見火鍋
50手逑壽司
51太捲壽司
52鬆葉蟹炒蛋
53昆布漬比目魚生魚片 竹筴魚生魚片
54雞肉鬆風燒
55鬆茸土瓶蒸

年菜
56伊達捲
57醋漬紅白蘿蔔絲
58黑豆
59關東風煮年糕 栗子金團

西式料理
BEST 5
62煎漢堡排
64炸豬排
66雞肉咖哩
68焗烤鮮蝦
70馬鈴薯可樂餅

經典料理
72高麗菜捲
73番茄煮雞肉 普羅旺斯燴蔬菜
74法式煎鮭魚 普羅旺斯煮鯖魚
75乾煎豬排佐黃芥末醬 酥炸花枝圈
76鱸魚義式冷盤 奶油燉雞肉
77西式炸蝦／俄羅斯酸奶燉牛肉
78牛肝菌燉飯／蛋包飯
79義式蔬菜湯／蛤蠣巧達濃湯

義大利麵
80番茄肉醬義大利麵
81培根蛋奶義大利麵　煙花女義大利麵
82 三點蟹義大利細扁麵　白酒蛤蠣麵
83伐木工人筆管麵　青醬義大利麵
84韆層麵
85番茄天使冷麵　拿坡裏義大利麵

沙拉
86水煮青菜沙拉　紅蘿蔔沙拉　西洋醃菜沙拉
87華爾道夫沙拉　番茄高麗菜沙拉
88尼斯沙拉　馬鈴薯沙拉
89熱沾醬蔬菜沙拉　凱薩沙拉　希臘魚卵沙拉

宴客菜
90爐烤豬肉
91西班牙海鮮燉飯
92西班牙蛋餅
93義式牛肉　紅酒燉牛肉
94烤肉派
95香料煎雞排　酥皮鮭魚派
96義式水煮魚　法式鹹派

Column
7蔬菜的切法　落蓋的製造方法
59魚貝類的事先準備①
97魚貝類的事先準備②
高湯的煮法

中華
BEST5
100煎餃
102迴鍋肉
104麻婆豆腐
106棒棒雞
108乾燒蝦仁

經典料理
110糖醋裏肌
111油淋雞 中華風豬肉炒海瓜子
112栗子燒雞
113韭菜炒雞肝 中華風茶碗蒸
114水餃 生魚片中華沙拉
115中華風炒青菜 螃蟹燴花椰菜
116炸春捲
117八寶菜 青椒牛肉絲
118中式粽子
119廣東炒麵 擔擔涼麵
120傢常豆腐 炒米粉
121酸辣湯 什錦炒飯

宴客菜
122紅燒獅子頭
123什錦鍋巴
124珍珠丸
125豆鼓排骨 蜜汁叉燒

2前言
126關於教室
127結語

蔬菜的切法
不同切法會讓煮熟的程度有所差彆，口感也不一樣。瞭解各種食材相對應的切法，將食材的美味凸顯齣來吧。

切成輪狀
將條狀或是球狀的青菜從邊邊開始切成一樣的厚度。如紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯等等。厚度的部分請依不同料理來做調整。

切細末
將切成細絲的食材排在一起再從最旁邊開始切碎。切粗末的時候大小比細末再大一點。

切半月形
將輪狀再對切一半的形狀。將條狀的蔬菜先縱切成一半之後再從最旁邊開始切。

切銀杏形
將半月形再切一半的形狀。將條狀的蔬菜縱切一半之後再切一半，之後從最旁邊開始切。

切成一口大小
將青蔥或小黃瓜等細長的蔬菜從最旁邊開始切成薄薄的輪狀。

切成短片狀
薄切成長方形的形狀。切成4~5cm長之後再切成1cm左右的薄片。將蔬菜放橫的之後再從最旁邊開始切。

切丁
先切成4~5cm長，轉90度之後再從最旁邊開始切成寬1cm左右。

切滾刀塊
一開始先從最旁邊開始斜切之後一邊轉動蔬菜，再斜切。可以使蔬菜的錶麵積增加，加快煮熟的速度。

斜切
將細長形的蔬菜從最旁邊開始斜斜地切，切口會呈現長形的橢圓形。就算是小的蔬菜也可以靠這方法製造齣大的切麵。

切絲
將切成薄片的蔬菜疊在一起，從最旁邊開始切成1~2mm寬。比切成細條狀還要再更細一些。

落蓋的製作方式
利用烘培紙來製作落蓋。有時間的話可以依照鍋子的尺寸先多做幾個起來就很方便。

1 將烘培紙剪齣一個比鍋子的直徑稍微大一點的圓形。對摺一半之後再對摺。以圓心為基點摺齣45度角之後，再次對摺。
2 剪掉ㄧ部份，讓落蓋長度大約是比從鍋子中心到半徑再小ㄧ些的尺寸。
3 在較長邊的部分剪兩個缺口，再把先端剪掉。
4 打開之後就是落蓋的形狀。

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