具体描述
想要同时学会日式、西式、中式佳餚吗？
想要每天都能让自家的餐桌都拥有变化丰富的菜色吗？
150道日、洋、中美味食谱，
绝对让您从此不用为了今天要做什么菜而伤脑筋！
想要每天都能让自家的餐桌都拥有变化丰富的菜色吗？
150道日、洋、中美味食谱，
绝对让您从此不用为了今天要做什么菜而伤脑筋！
由拥有50年历史的日本银座人气烹饪教室负责人・田中伶子小姐，整理出150道既实用又美味的菜色，其中收录了最受烹饪教室的学员们欢迎的日、洋、中式料理BEST 5，以及各式料理的经点菜色、年菜、前菜、沙拉、义大利面、烧烤、饭类、宴客料理……等150道料理，作者挂保证全都是每天可以花少少时间，就可以做得相当美味的菜色，不论是初学者或是有料理经验的家庭主妇，都可以轻松煮出一桌不输外面餐馆的好菜。
著者信息
作者简介
田中伶子
料理研究家。银座料理学院、田中伶子料理教室、食育料理教室有限公司主理人，全国料理学校协会理事长。福冈女子大学毕业之后，于1964年（昭和）开设料理教室。传授着重基本料理技法的家常菜之余，对于培养专业人才也不遗余力，多数的毕业生都活跃于餐饮业界。自己本身也参加杂志的执笔、电视演出、进行与食品相关的演讲、商品的企划等等多方面的活跃当中。在这５０年间也师承了桧山TAMI、村上信夫、辻静雄、浅田峰子、服部幸应、陈启明等多位名师，集结了多年的研究而诞生了这本珍贵的食谱。
田中伶子
料理研究家。银座料理学院、田中伶子料理教室、食育料理教室有限公司主理人，全国料理学校协会理事长。福冈女子大学毕业之后，于1964年（昭和）开设料理教室。传授着重基本料理技法的家常菜之余，对于培养专业人才也不遗余力，多数的毕业生都活跃于餐饮业界。自己本身也参加杂志的执笔、电视演出、进行与食品相关的演讲、商品的企划等等多方面的活跃当中。在这５０年间也师承了桧山TAMI、村上信夫、辻静雄、浅田峰子、服部幸应、陈启明等多位名师，集结了多年的研究而诞生了这本珍贵的食谱。
图书目录
日本料理
BEST 5
10 马铃薯炖肉
12 炸鸡块
14 姜烧猪肉
16 炖煮鲽鱼
18 金平牛蒡
经典料理
20筑前煮
21肉豆腐／金目鲷与茄子的炖煮
22虾子与冻豆腐的含煮
23辣煮莲藕鸡翅／萝卜煮鰤鱼
2鸡肉治部煮／里芋煮鱿鱼
25关西风竹笋海带煮／鲭鱼味增煮
26茶碗蒸
27碎肉冬瓜 姜汁风味沙丁鱼
28鲷鱼白菜千里蒸
29什锦大豆／炖煮南瓜
30拌炒羊栖菜／卤萝卜干
31猪肉味增汤／酒粕鲑鱼汤
烧烤˙油炸
32照烧鰤鱼
33牛肉牛蒡卷 煎豆腐排
34香煎鸡肉 土魠鱼西京烧
35纸包烤鳕鱼 茄子田乐烧
36盐烤竹筴鱼／高汤煎蛋卷
37莲藕炸肉饼 天妇罗
38蒲烧秋刀鱼／日式炸豆腐
39日式豆腐饼／鲭鱼南蛮渍
饭类
40亲子丼
41鲷鱼茶泡饭／牛肉盖饭
42深川饭／什锦饭
43鲔鱼鸭儿芹拌饭 白粥
44散寿司
45酪梨鲑鱼卷 红豆饭
凉拌菜
46油豆腐煨小松菜 什锦豆腐泥
47 芝麻凉拌四季豆 鲔鱼烩青葱 醋拌小黄瓜与吻仔鱼
宴客菜
48卤猪肉
49鸭肉火锅／雪见火锅
50手逑寿司
51太卷寿司
52松叶蟹炒蛋
53昆布渍比目鱼生鱼片 竹筴鱼生鱼片
54鸡肉松风烧
55松茸土瓶蒸
年菜
56伊达卷
57醋渍红白萝卜丝
58黑豆
59关东风煮年糕 栗子金团
西式料理
BEST 5
62煎汉堡排
64炸猪排
66鸡肉咖哩
68焗烤鲜虾
70马铃薯可乐饼
经典料理
72高丽菜卷
73番茄煮鸡肉 普罗旺斯烩蔬菜
74法式煎鲑鱼 普罗旺斯煮鲭鱼
75干煎猪排佐黄芥末酱 酥炸花枝圈
76鲈鱼义式冷盘 奶油炖鸡肉
77西式炸虾／俄罗斯酸奶炖牛肉
78牛肝菌炖饭／蛋包饭
79义式蔬菜汤／蛤蛎巧达浓汤
义大利面
80番茄肉酱义大利面
81培根蛋奶义大利面 烟花女义大利面
82 三点蟹义大利细扁面 白酒蛤蛎面
83伐木工人笔管面 青酱义大利面
84千层面
85番茄天使冷面 拿坡里义大利面
沙拉
86水煮青菜沙拉 红萝卜沙拉 西洋腌菜沙拉
87华尔道夫沙拉 番茄高丽菜沙拉
88尼斯沙拉 马铃薯沙拉
89热沾酱蔬菜沙拉 凯萨沙拉 希腊鱼卵沙拉
宴客菜
90炉烤猪肉
91西班牙海鲜炖饭
92西班牙蛋饼
93义式牛肉 红酒炖牛肉
94烤肉派
95香料煎鸡排 酥皮鲑鱼派
96义式水煮鱼 法式咸派
Column
7蔬菜的切法 落盖的制造方法
59鱼贝类的事先准备①
97鱼贝类的事先准备②
高汤的煮法
中华
BEST5
100煎饺
102回锅肉
104麻婆豆腐
106棒棒鸡
108干烧虾仁
经典料理
110糖醋里肌
111油淋鸡 中华风猪肉炒海瓜子
112栗子烧鸡
113韭菜炒鸡肝 中华风茶碗蒸
114水饺 生鱼片中华沙拉
115中华风炒青菜 螃蟹烩花椰菜
116炸春卷
117八宝菜 青椒牛肉丝
118中式粽子
119广东炒面 担担凉面
120家常豆腐 炒米粉
121酸辣汤 什锦炒饭
宴客菜
122红烧狮子头
123什锦锅巴
124珍珠丸
125豆鼓排骨 蜜汁叉烧
2前言
126关于教室
127结语
BEST 5
10 马铃薯炖肉
12 炸鸡块
14 姜烧猪肉
16 炖煮鲽鱼
18 金平牛蒡
经典料理
20筑前煮
21肉豆腐／金目鲷与茄子的炖煮
22虾子与冻豆腐的含煮
23辣煮莲藕鸡翅／萝卜煮鰤鱼
2鸡肉治部煮／里芋煮鱿鱼
25关西风竹笋海带煮／鲭鱼味增煮
26茶碗蒸
27碎肉冬瓜 姜汁风味沙丁鱼
28鲷鱼白菜千里蒸
29什锦大豆／炖煮南瓜
30拌炒羊栖菜／卤萝卜干
31猪肉味增汤／酒粕鲑鱼汤
烧烤˙油炸
32照烧鰤鱼
33牛肉牛蒡卷 煎豆腐排
34香煎鸡肉 土魠鱼西京烧
35纸包烤鳕鱼 茄子田乐烧
36盐烤竹筴鱼／高汤煎蛋卷
37莲藕炸肉饼 天妇罗
38蒲烧秋刀鱼／日式炸豆腐
39日式豆腐饼／鲭鱼南蛮渍
饭类
40亲子丼
41鲷鱼茶泡饭／牛肉盖饭
42深川饭／什锦饭
43鲔鱼鸭儿芹拌饭 白粥
44散寿司
45酪梨鲑鱼卷 红豆饭
凉拌菜
46油豆腐煨小松菜 什锦豆腐泥
47 芝麻凉拌四季豆 鲔鱼烩青葱 醋拌小黄瓜与吻仔鱼
宴客菜
48卤猪肉
49鸭肉火锅／雪见火锅
50手逑寿司
51太卷寿司
52松叶蟹炒蛋
53昆布渍比目鱼生鱼片 竹筴鱼生鱼片
54鸡肉松风烧
55松茸土瓶蒸
年菜
56伊达卷
57醋渍红白萝卜丝
58黑豆
59关东风煮年糕 栗子金团
西式料理
BEST 5
62煎汉堡排
64炸猪排
66鸡肉咖哩
68焗烤鲜虾
70马铃薯可乐饼
经典料理
72高丽菜卷
73番茄煮鸡肉 普罗旺斯烩蔬菜
74法式煎鲑鱼 普罗旺斯煮鲭鱼
75干煎猪排佐黄芥末酱 酥炸花枝圈
76鲈鱼义式冷盘 奶油炖鸡肉
77西式炸虾／俄罗斯酸奶炖牛肉
78牛肝菌炖饭／蛋包饭
79义式蔬菜汤／蛤蛎巧达浓汤
义大利面
80番茄肉酱义大利面
81培根蛋奶义大利面 烟花女义大利面
82 三点蟹义大利细扁面 白酒蛤蛎面
83伐木工人笔管面 青酱义大利面
84千层面
85番茄天使冷面 拿坡里义大利面
沙拉
86水煮青菜沙拉 红萝卜沙拉 西洋腌菜沙拉
87华尔道夫沙拉 番茄高丽菜沙拉
88尼斯沙拉 马铃薯沙拉
89热沾酱蔬菜沙拉 凯萨沙拉 希腊鱼卵沙拉
宴客菜
90炉烤猪肉
91西班牙海鲜炖饭
92西班牙蛋饼
93义式牛肉 红酒炖牛肉
94烤肉派
95香料煎鸡排 酥皮鲑鱼派
96义式水煮鱼 法式咸派
Column
7蔬菜的切法 落盖的制造方法
59鱼贝类的事先准备①
97鱼贝类的事先准备②
高汤的煮法
中华
BEST5
100煎饺
102回锅肉
104麻婆豆腐
106棒棒鸡
108干烧虾仁
经典料理
110糖醋里肌
111油淋鸡 中华风猪肉炒海瓜子
112栗子烧鸡
113韭菜炒鸡肝 中华风茶碗蒸
114水饺 生鱼片中华沙拉
115中华风炒青菜 螃蟹烩花椰菜
116炸春卷
117八宝菜 青椒牛肉丝
118中式粽子
119广东炒面 担担凉面
120家常豆腐 炒米粉
121酸辣汤 什锦炒饭
宴客菜
122红烧狮子头
123什锦锅巴
124珍珠丸
125豆鼓排骨 蜜汁叉烧
2前言
126关于教室
127结语
图书序言
前言
自昭和39年在东京的世田谷区设立了小小的料理教室以来，已经过了50个年头。10年前搬到银座之后，托大家的福几乎每天都在上课全力工作着。长年来一直来这里上课的学生也不在少数对于这点我心存感激。
这50年来我所传授的食谱数量超过了1000种，在这本书中挑出了很受学生喜爱，希望可以传授给大家同时也是我自己很喜欢的食谱总共150道。日本的家常菜中除了日本料理之外，中华料理以及西式料理也是不可或缺的。因此在本书中将日本料理、西式料理、中华分成三大章节分别介绍人气菜色、基本菜色、宴客菜色等等。在每一章节最前面的「教室人气排行前五名食谱」中介绍了详细的步骤还附图片，希望大家以这个为中心，搭配主食、配菜、汤品等享用丰盛的每一餐。
日本料理是我们「食」的基本。使用昆布与来自坚鱼的柴鱼高汤所做成的炖煮、可以快速做好的烧烤菜色，无论谁都喜欢的菜色。尤其是在「BEST 5」介绍的都是家常菜料理的代表作。详细地记载了做法，就算第一次的人应该也可以顺利地调理。近年渐渐地被忽略的煮鱼，很适合配饭做法又简单，只要有鱼跟调味料就可以完成，希望大家一定要记起来。
西式料理在年轻人之间特别受欢迎。除了以前的西式料理屋会有的汉堡排以及沙拉之外，听说最近也有人会在家里制作简单的法式或义式料理。因此在150道之中也加入了义大利面、番茄炖菜、普罗旺斯烩蔬菜。
中华料理是我最喜欢的类型。学生们的评价也很好，其实很想再追加进去。因为可以吃到很多青菜，请一定要多多尝试。
我所传授的是ㄧ般人都可以接受的家常菜。为了要让家人美味的享用，外观虽然也很重要，在这里省去了繁复的手续以及花钱的装饰。日本料理的高汤也是，在评估了多次之后最后得到的结论是ㄧ次把材料全部放进水中再取高汤的方法。比专业的手法简单许多。
不过，不能偷懒的地方也还是有的。先把青菜烫过让味道比较容易煮进去、充分拌炒绞肉去除腥味等等，会影响到风味的步骤请不要省略。另外，跟日本料理的高汤不同，中华风的汤品是比较花时间的。平常可以使用市售的鸡汤块等等没关系，不过也希望可以让大家了解由鸡骨熬煮出来高汤的滋味。
亲手制作包含心意的料理可以让家人幸福。家常菜绝对不是困难的东西，希望各位可以感受到制作时的快乐以及家人说出好吃时的幸福感。
自昭和39年在东京的世田谷区设立了小小的料理教室以来，已经过了50个年头。10年前搬到银座之后，托大家的福几乎每天都在上课全力工作着。长年来一直来这里上课的学生也不在少数对于这点我心存感激。
这50年来我所传授的食谱数量超过了1000种，在这本书中挑出了很受学生喜爱，希望可以传授给大家同时也是我自己很喜欢的食谱总共150道。日本的家常菜中除了日本料理之外，中华料理以及西式料理也是不可或缺的。因此在本书中将日本料理、西式料理、中华分成三大章节分别介绍人气菜色、基本菜色、宴客菜色等等。在每一章节最前面的「教室人气排行前五名食谱」中介绍了详细的步骤还附图片，希望大家以这个为中心，搭配主食、配菜、汤品等享用丰盛的每一餐。
日本料理是我们「食」的基本。使用昆布与来自坚鱼的柴鱼高汤所做成的炖煮、可以快速做好的烧烤菜色，无论谁都喜欢的菜色。尤其是在「BEST 5」介绍的都是家常菜料理的代表作。详细地记载了做法，就算第一次的人应该也可以顺利地调理。近年渐渐地被忽略的煮鱼，很适合配饭做法又简单，只要有鱼跟调味料就可以完成，希望大家一定要记起来。
西式料理在年轻人之间特别受欢迎。除了以前的西式料理屋会有的汉堡排以及沙拉之外，听说最近也有人会在家里制作简单的法式或义式料理。因此在150道之中也加入了义大利面、番茄炖菜、普罗旺斯烩蔬菜。
中华料理是我最喜欢的类型。学生们的评价也很好，其实很想再追加进去。因为可以吃到很多青菜，请一定要多多尝试。
我所传授的是ㄧ般人都可以接受的家常菜。为了要让家人美味的享用，外观虽然也很重要，在这里省去了繁复的手续以及花钱的装饰。日本料理的高汤也是，在评估了多次之后最后得到的结论是ㄧ次把材料全部放进水中再取高汤的方法。比专业的手法简单许多。
不过，不能偷懒的地方也还是有的。先把青菜烫过让味道比较容易煮进去、充分拌炒绞肉去除腥味等等，会影响到风味的步骤请不要省略。另外，跟日本料理的高汤不同，中华风的汤品是比较花时间的。平常可以使用市售的鸡汤块等等没关系，不过也希望可以让大家了解由鸡骨熬煮出来高汤的滋味。
亲手制作包含心意的料理可以让家人幸福。家常菜绝对不是困难的东西，希望各位可以感受到制作时的快乐以及家人说出好吃时的幸福感。
田中伶子料理教室 代表 田中伶子
图书试读
蔬菜的切法
不同切法会让煮熟的程度有所差别，口感也不一样。了解各种食材相对应的切法，将食材的美味凸显出来吧。
切成轮状
将条状或是球状的青菜从边边开始切成一样的厚度。如红萝卜、白萝卜、蕃茄、马铃薯等等。厚度的部分请依不同料理来做调整。
切细末
将切成细丝的食材排在一起再从最旁边开始切碎。切粗末的时候大小比细末再大一点。
切半月形
将轮状再对切一半的形状。将条状的蔬菜先纵切成一半之后再从最旁边开始切。
切银杏形
将半月形再切一半的形状。将条状的蔬菜纵切一半之后再切一半，之后从最旁边开始切。
切成一口大小
将青葱或小黄瓜等细长的蔬菜从最旁边开始切成薄薄的轮状。
切成短片状
薄切成长方形的形状。切成4~5cm长之后再切成1cm左右的薄片。将蔬菜放横的之后再从最旁边开始切。
切丁
先切成4~5cm长，转90度之后再从最旁边开始切成宽1cm左右。
切滚刀块
一开始先从最旁边开始斜切之后一边转动蔬菜，再斜切。可以使蔬菜的表面积增加，加快煮熟的速度。
斜切
将细长形的蔬菜从最旁边开始斜斜地切，切口会呈现长形的椭圆形。就算是小的蔬菜也可以靠这方法制造出大的切面。
切丝
将切成薄片的蔬菜叠在一起，从最旁边开始切成1~2mm宽。比切成细条状还要再更细一些。
落盖的制作方式
利用烘培纸来制作落盖。有时间的话可以依照锅子的尺寸先多做几个起来就很方便。
1 将烘培纸剪出一个比锅子的直径稍微大一点的圆形。对折一半之后再对折。以圆心为基点折出45度角之后，再次对折。
2 剪掉ㄧ部份，让落盖长度大约是比从锅子中心到半径再小ㄧ些的尺寸。
3 在较长边的部分剪两个缺口，再把先端剪掉。
4 打开之后就是落盖的形状。
不同切法会让煮熟的程度有所差别，口感也不一样。了解各种食材相对应的切法，将食材的美味凸显出来吧。
切成轮状
将条状或是球状的青菜从边边开始切成一样的厚度。如红萝卜、白萝卜、蕃茄、马铃薯等等。厚度的部分请依不同料理来做调整。
切细末
将切成细丝的食材排在一起再从最旁边开始切碎。切粗末的时候大小比细末再大一点。
切半月形
将轮状再对切一半的形状。将条状的蔬菜先纵切成一半之后再从最旁边开始切。
切银杏形
将半月形再切一半的形状。将条状的蔬菜纵切一半之后再切一半，之后从最旁边开始切。
切成一口大小
将青葱或小黄瓜等细长的蔬菜从最旁边开始切成薄薄的轮状。
切成短片状
薄切成长方形的形状。切成4~5cm长之后再切成1cm左右的薄片。将蔬菜放横的之后再从最旁边开始切。
切丁
先切成4~5cm长，转90度之后再从最旁边开始切成宽1cm左右。
切滚刀块
一开始先从最旁边开始斜切之后一边转动蔬菜，再斜切。可以使蔬菜的表面积增加，加快煮熟的速度。
斜切
将细长形的蔬菜从最旁边开始斜斜地切，切口会呈现长形的椭圆形。就算是小的蔬菜也可以靠这方法制造出大的切面。
切丝
将切成薄片的蔬菜叠在一起，从最旁边开始切成1~2mm宽。比切成细条状还要再更细一些。
落盖的制作方式
利用烘培纸来制作落盖。有时间的话可以依照锅子的尺寸先多做几个起来就很方便。
1 将烘培纸剪出一个比锅子的直径稍微大一点的圆形。对折一半之后再对折。以圆心为基点折出45度角之后，再次对折。
2 剪掉ㄧ部份，让落盖长度大约是比从锅子中心到半径再小ㄧ些的尺寸。
3 在较长边的部分剪两个缺口，再把先端剪掉。
4 打开之后就是落盖的形状。
用户评价
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