Harumi的幸福家庭料理──获得百万女性共鸣、超人气料理女王栗原晴美最受欢迎的80道日式家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Harumi Kurihara

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• 日式料理
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• 日本菜
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• 食谱
• 栗原晴美
• 下厨房
• 美食
• 烹饪
• 家庭料理

　　以最具季节感的当季食材、
　　最简化的准备步骤、
　　最新颖的料理创意，
　　展现新形态的日式家庭烹调。

　　＊全球食谱销量超过2,400万册，栗原晴美首度在台发行食谱；
　　＊针对日本以外读者精心设计，将道地的日式烹调手法化繁为简，以有限条件创造出简单、好吃又有时尚感的菜色；
　　＊介绍日本料理的基本味道、食器的运用方式与合宜的用餐习惯；
　　＊传达享受家常美食、追求摆盘之美与乐在烹饪的栗原式料理风格；
　　＊获选美食界的金像奖Gourmand World Cookbooks Awards年度最佳食谱书。

　　「学习如何烹调日本料理是一趟运用各种感官的文化旅程。无论是视觉美感、多样性及运用当季食材的原则，都让日本料理与众不同。即使菜肴本身看似简朴，但调味之间的平衡却富含深度。最重要的是，要带着放松的心情……享受这段料理的过程。」 ──日本最出名的家庭主妇与最活跃的电视料理家粟原晴美

　　保留并提升食材天然的原味
　　一种风格独具且不矫饰的料理

　　日本料理往往给人过分地精雕细琢、矫揉造作、复杂且似乎得运用许多特别食材来创作的刻板印象。但在本书里，栗原晴美从准备过程、视觉呈现与实际享受一步步的揭开日本料理的神祕面纱。她展示了以超市里的食材，就能实际烹调出最美味的日本料理菜餚。除此之外，也阐释了正统享用日本料理的方式、运用当季食材的重要性、菜餚的多样变化性及视觉呈现的美感等，是一本实用的现代家庭烹饪指南。

【乐在烹饪推荐】

　　米力 米力生活杂货铺负责人
　　江明玉 小器生活创意总监
　　胡家雯 爱饭团东京版主
　　叶怡兰 饮食旅游作家‧《YIlan美食生活玩家》网站创办人
　　（依姓氏笔划排序）

　　「慕栗原晴美之名已久，她的食谱极直率直觉却又精准切中美味核心，和我向来追求的家常料理样貌非常贴近。展读间，无数灵感不断涌现，好生过瘾！」──饮食旅游作家‧《YIlan美食生活玩家》网站创办人叶怡兰

　　「栗原晴美追求烹调基本功，百分百简单、完美的食谱，只要按照她的步骤烹调，一桌好菜立刻上桌，是日本主妇心目中的超级生活达人！」──爱饭团东京版主胡家雯

　　「食谱简单明了，而且可以在超市找到所有食材，完成的料理保证美味。」──英国《週日快报》（Sunday Express）

　　「彷彿是料理美食界的一股清流……，在简化事物的同时又能得到美好的成果。」──英国《每日电讯报》（The Daily Telegraph）的安东尼奥．卡鲁西奥（Antonio Carluccio）

　　「东方世界的美食奇蹟」──纽约《观察家週报》（Observer）

《和风四季的餐桌光影：探寻日本家庭料理的质朴与美学》 导言：厨房，是生活温度的具象化体现。 本书并非关于某一特定料理家的私房秘籍，而是对日本家庭饮食文化深层次的探索与描摹。我们聚焦于那些流淌在日本寻常百姓家厨房里的烟火气，那些代代相传、关于季节更迭与日常关怀的烹饪哲学。这里没有刻意的炫技，只有对手工制作的尊重，对食材本味的珍视，以及对“一期一会”般餐桌时光的郑重对待。 第一章：季节的低语——从土壤到餐盘的物语 日本的饮食文化，根植于对季节流转的细腻感知。四季分明的气候，催生了“旬”（Shun，当季）的饮食观。本书将带领读者走进日本的田园与渔港，观察不同时令如何塑造餐桌上的主角。 春：新芽的苏醒与淡雅 春日，是万物复苏的时节。我们探访了北陆地区，那里早春的“山菜”（野蔬）采集如何成为一种家庭传统。从蕨菜（Warabi）的去涩处理，到车前草（Nozawana）的浅渍，这些带有泥土清香的食材，如何通过最简单的烹调，体现出生命的初生之力。重点介绍几款以“椀物”（清汤）为主的菜式，它们清澈的汤底，如同春日融雪般纯净，搭配的豆腐或鱼肉，只为衬托季节的微妙变化。我们还探讨了春季特有的“炊込みご飯”（日式杂粮饭），例如以鲷鱼和樱花虾烹制的饭团，如何承载着对丰收的期盼。 夏：清凉的智慧与海的馈赠 炎炎夏日，厨房的挑战在于如何“清爽”地摄取营养。本章着重介绍了“冷制”的艺术。除了广为人知的冷面与凉拌菜，我们深入挖掘了如“素麺”（手延素面）搭配不同风味高汤的技巧，以及如何利用柴鱼片制作出层次丰富的“出汁”（高汤）。特别介绍了冲绳地区的“ゴーヤーチャンプルー”（苦瓜炒蛋）在高温下保持口感的秘诀，以及利用梅子（Ume）制作的各种酸味饮品和酱料，它们是天然的开胃良方。夏日料理的精髓在于“引味”，而非“重味”。 秋：丰收的沉淀与炉火的温暖 秋季，是味觉最为丰富的季节。从北海道的根茎类蔬菜到东北的稻米，丰收的喜悦需要被恰当地呈现。本章深入研究了“焼き物”（烤物）和“煮物”（炖煮）的技巧。烤制时，如何用竹签固定食材，确保受热均匀；炖煮时，如何通过“落し蓋”（日式盖锅盖）让食材在有限的液体中均匀入味。介绍了几种利用栗子、芋头和秋刀鱼制作的家常菜，它们兼具了朴实与高贵的气质。此外，秋季的“おにぎり”（饭团）内馅变化丰富，体现了家庭主妇们对家人营养的细心考量。 冬：团聚的慰藉与慢炖的哲学 寒冬来临，家庭料理回归到最核心的功能：提供温暖与团聚。本章的重点是“锅物”（Nabe）文化。我们不只关注寿喜烧或相扑锅，而是细致分析了味噌、酱油、清酒和味醂在不同锅物中的配比，如何创造出独特的“旨味”网络。此外，还详细介绍了需要长时间慢炖的“おでん”（关东煮）中，如何通过分次加入食材，确保每一种食材都能在恰当的时间达到完美的软糯程度。冬日甜点部分，则聚焦于发酵食品，如自制纳豆的简单流程，以及利用糯米制作的“ぜんざい”（红豆汤）。 第二章：厨房的器物与哲思 一个厨房的灵魂，往往藏在它的工具之中。本书探究了日本家庭厨房中那些看似寻常，却蕴含着深厚技艺的器皿。 刀具的哲学：一刀入魂 我们不会教授复杂的刀工，而是着重于“养刀”与“选材”。一把好的日式菜刀，其锋利度如何影响食材的细胞结构，进而影响口感。例如，处理鱼类时，选择哪种角度的刀面能最大程度保留鱼肉的汁水。我们探讨了“出刃包丁”（剁骨刀）与“柳刃包丁”（柳叶刀）在日常家庭烹饪中的实际应用场景，强调工具是延伸的手，而非束缚的规定。 陶土与铸铁的对话 对比了日常使用的“土锅”（陶土锅）与“南部铁器”（铸铁锅）在烹饪中的特性差异。陶土锅的缓慢蓄热与均匀释放，如何成就一碗回味悠长的汤；铸铁锅的厚重与高温，又如何创造出完美的焦糖化外壳。本书提供了如何保养这些传统器具的方法，让它们能够陪伴家庭数十年。 第三章：日常的仪式感——餐桌的布置与规矩 “食育”在日本家庭中是潜移默化的过程。餐桌的摆放并非矫揉造作，而是对食物的尊重。 “一汁三菜”的黄金比例 详细解析了“一汁三菜”（一汤两菜一主食）的基本构成，以及如何在这个框架内灵活变化，保证营养均衡。主菜、副菜、小菜（香物/渍物）各自承担的味觉功能，以及它们之间的味觉平衡。我们考察了如何通过改变食材的烹饪方式（如炸、蒸、拌）来避免单调，即使是相同的食材，也能在不同菜式中焕发新生。 留白之美：器皿的选择与搭配 本书精选了数十种常见的日式餐具，如小碟的“豆皿”如何用来盛放梅干或山椒，以增加视觉层次。讲解了“错落有致”的摆盘技巧，即通过器皿的颜色、形状和材质的对比，突出食物本身的色彩与纹理。重要的是，如何利用“空”来烘托“有”，让餐桌更具呼吸感。 结语：传承的味道，连接未来 本书旨在传递一种烹饪理念：最好的家常菜，是能够反映居住者个性和生活状态的菜肴。它不是被束缚于食谱的僵硬执行，而是对食材的理解和对家人的爱，通过双手，转化成的温暖味道。我们鼓励读者从季节中汲取灵感，从器物中寻找乐趣，将每一餐都视为一次与自然、与生活重申约定的美好时刻。

作者简介    

栗原晴美（Harumi Kurihara）

　　日本最知名、最受欢迎的食谱作家。她成长于日本中部的传统大家庭中，之后嫁给曾任电视台主播的夫婿栗原玲儿，成为一位全职的家庭主妇。在一次偶然的机会下展现了过人的料理天分，于是开启了日后的料理之路。

　　Harumi善于运用现有食材与经费创造出好吃、简单、时尚的料理，这样的天分结合其独到的简约、别致且实用的居家布置品味，也让她在日本成为最着名的生活达人。她的食谱在日本共卖出二千四百万册，以她为名的品牌（share with Kurihara harumi）在百货公司也设有专柜。她的食谱被译成多国文字发行，曾荣获2006年美食家世界食谱大奖，及受封为「最活跃的电视节目料理家」。

前言撰文者简介

雪莉．布斯（Shirley Booth）

　　本书英国版编辑，在英国的日本料理界颇富盛名。她于1977 年首度造访日本，回国后便一直从事日本料理教学、示范及相关文字创作，也时常出现于萤光幕前、广播节目中，并为好几本杂志撰写文章。她也是一位得奖作家，出版过《日本之食》（英、美版本）。

译者简介    

邱喜丽

　　加拿大英属哥伦比亚大学主修日文、副修法文系毕，先后任职于女性时尚杂志与图文书编辑。离开编辑一职后转为自由接案文字工作者，从事以翻译为主，及其他审书、编辑、网站文案撰写等工作。译有《看绘本学法语》、《Paris for Men写给男人的巴黎》、《巴黎美食家的寻味圣经》等书。

前言／雪莉．布斯（Shirley Booth）　8

为家人与朋友料理一直都是我最大的动力／栗原晴美12

如何使用本书22

基础汤汁25

开胃小菜与前菜26
香煎干贝佐味噌酱29
白身鱼沙拉31
日式清蒸海瓜子32
日式酱醋渍蛋33
煎饺34
鞑靼生鲔鱼36
芦笋佐美奶滋蟹肉沙拉酱37

汤品与面类38
海鲜味噌汤41
菠菜冬粉汤42
蛋花汤43
拉面44
炖猪里肌45
芝麻豆腐味噌汤46
猪肉青江菜炒面48
日式细面沙拉50
明太子义大利面51

米饭类52
煮饭前的准备54
牛丼57
三色拌饭58
日式蔬菜杂炊61
章鱼炒饭62
蒜香炒饭63
生鲔鱼丼64

豆腐料理67
罗勒蓝纹乳酪沙拉酱拌豆腐68
豆芽青江菜炒豆腐70
日式炸豆腐71
温泉蛋豆腐73
香煎豆腐排74
豆腐猪肉串75
酪梨豆腐沙拉酱76
温豆腐佐酸桔醋酱油78

海鲜料理81
鲑鱼汉堡排82
莫札瑞拉乳酪拌白身鱼沙拉85
日式炒花枝86
盐烤鲭鱼88
生拌鲔鱼片89
番茄巴西利拌章鱼沙拉91
照烧鲑鱼92
炸鲭鱼块93
天妇罗花枝虾饼94

鸡肉与蛋料理97
生菜炸鸡卷98
香煎鸡排100
生蛋拌饭101
芝麻酱拌鸡肉103
糖醋鸡佐塔香饭104
青红椒炒鸡肉105
广岛烧106

牛肉与猪肉料理109
炙烧牛肉片沙拉110
双味噌渍牛排112
芦笋牛肉卷113
烤猪胛肉114
日式山椒牛排佐姜味薯泥115
骰子牛排拌日式蔬菜116
牛肉涮涮锅118

寿司121
寿司醋饭122
寿司常用食材123
推荐的铺料与馅料124
握寿司125
鸡肉小黄瓜握寿司125
丸寿司125
紫苏握寿司126
散寿司126
卷寿司127
花寿司129

蔬菜料理131
胡萝卜凉拌鲔鱼133
茄子温沙拉135
胡麻豆腐沙拉136
辣拌芦笋四季豆137
黑芝麻酱拌四季豆139
香炒四季豆140
酱拌菠菜141
鹿尾菜海藻沙拉143

甜点与饮品144
花瓣形迷你薄饼147
蒸奶油乳酪小蛋糕149
蒙布朗151
西瓜雪酪152
红豆抹茶冻153
日本茶154
焙茶155
冰绿茶155

词汇表156

前言

雪莉．布斯（Shirley Booth）

　　要了解栗原晴美的料理内涵，必须得先了解她来自的传统，她以传统日本料理为本，进而发挥天马行空的创意。虽然晴美的料理底蕴与传统密不可分，但她却是位不折不扣的现代日本女性。她出生于战后美军佔领日本的时期，对于日本，这是一个重大的转变期，日本被迫远离过去与古老传统，迎向未来与西方文化。各个层面当中受影响最深、也最具说服力的象征便是饮食文化。几世纪以来习惯吃米饭和鱼的日本人，很快地选择面包、牛奶与汉堡等西方食物。然而，日本人依旧钟情且尊重深植于文化传统中的饮食习惯，不因西方文化的影响而消逝。

　　尽管从一般认知的日本料理角度检视，栗原晴美的料理不算典型，但她却极为感性。这两者的融合，成为她料理的基础，也是跳板。

　　而她所遵循的传统价值是什么呢？体察与颂扬季节的更迭，在日本料理中向来都是很重要的一环。在英国，或许也有某些季节性的食物，如草莓、芦笋、南瓜等，但在日本，却有无数的食材，于一年之中的某个时节会特别引发人的食慾，像是盛暑时的鳗鱼，秋季时的松茸与春天的竹笋等。日本人不仅在当季大啖特定食材（日本人向来不时兴以冷冻保存食物），在盛盘摆设上也会尽可能仿效，并营造出该季节的感觉，借此赞颂自然之美与大地的恩惠。如秋天时，便会以油炸细面点缀海苔，做出形似「松叶」的装饰，或是取一片枫叶增添色彩；春天则会见到雕塑成樱花造型的和菓子，或是以真的小树枝装饰，让料理更具风味。

　　只使用当季食材的原则也保证了食材的新鲜度，而尽可能地以最简单的步骤处理烹调，便是享用它们的最佳方式。事实上，日本人认为「最低限度的烹调就是最好的烹调」，这也是为何有生鱼片这样的吃法。日本人对于真正新鲜的鱼类，倾向不做任何处理，直接生吃，或许只沾酱油和山葵泥衬托出食材本身的风味，及凸显肉质与口感。

　　保留并提升食材天然的原味，这种烹调原则是所有日本料理技巧最终的目的，因此食材的准备步骤必须极尽简单，而栗原晴美更进一步简化了工序，让其符合21 世纪现代人的生活饮食形态。这也是她受到现今日本女性欢迎的最大原因。

　　栗原晴美实践这种烹调原则的方法之一，便是使用现成的食材，以节省前制作业的时间和功夫，例如现成的酱料、一挤便有的美奶滋、罐装鲔鱼和辣椒酱等，适时都派上用场。

　　另外值得学习的是，她愿意套用各种技巧以达成目的。比如在制作胡萝卜鲔鱼沙拉时，便利用微波炉烹调胡萝卜，因为她认为比起水煮，这样更能维持爽脆口感。她认为，如果利用便利的微波炉，能鼓励大家尝试健康的烹调，何乐而不为呢！另一方面，当传统技巧对于菜肴可能有显着影响时，她也会鼓励运用传统料理技巧。她偏爱亲自熬煮基础酱汁和高汤，以昆布及鲣鱼片做许多酱料和汤汁。

　　即使栗原晴美的食谱不需花工夫在厨房精雕细琢，例如以面条做出松果这样复杂细腻的装饰品，但仍拥有日本料理的精神。她真正脱离传统的部分是─热切地拥抱来自于世界各地的风味。过去，在日本的饮食明显分为和食（日式餐点）与洋食（西式餐点），但是栗原晴美毫无拘束地混合了传统日本食材与欧洲及东南亚食材。在日本，由于牛的畜牧场不多，加上禁止荤食的佛教信仰，因此奶制品食物少见于日本料理中。尽管如此，她也勇于尝试在味噌料理中加些鲜奶油，还将豆腐与罗勒及蓝纹乳酪等欧式食材结合，创造出东西合璧的菜色。另外像是奶油乳酪、番茄酱，都在她的厨房中扮演举足轻重的角色，这些食材对于刚接触日本料理的新手也十分好用。

　　这不禁让我们好奇，现今的日本料理是何种面貌？是日本人吃的传统食物吗？还是在某个时间点，跨越国界而进入日本的食物？现今应该不会有人质疑番茄对义大利及西班牙料理的必要性，以及马铃薯几乎与北欧料理划上等号的事实，但这些外来食材在刚被引介至世界各国时，都曾遭受质疑的眼光。在日本，19 世纪中之前，牛肉一直都是不受欢迎的食物，但如今日本最富盛名的料理之一─寿喜烧，却是以牛肉为主要食材。另一个讽刺的事实是，日本最普遍的咖哩，是传自英国而非印度。

　　栗原晴美的料理，在视觉呈现方面，毋庸置疑地也具有日本料理的特色。她的每道菜都是小分量，且以个别、精致的小碟盛装。她并不要求读者们也得照本宣科，但鼓励大家试着做做看，因为这也是享受美食乐趣的一部分。

　　这就是她的风格，不矫饰的烹调方式让料理更容易完成。这种准备餐点的方式在一般日本家庭、派对和餐厅里相当常见，也是21 世纪日本的日常饮食。

　　在享受家常美食与追求时尚摆盘之余，栗原晴美要传达的另一件重要的事是─乐在烹饪，她也真的将料理过程变得很有趣。她设计的食谱很容易上手、也很轻松自在，因此获得日本百万名女性的共鸣。她希望、而我也相信，她所分享的知识与经验，一定也可以在日本以外的地方受到广大的欢迎。

我成长于日本一个景色优美且传统的地方。我的母亲同时兼顾家务及家族事业。她非常尽心的照顾父亲和我们这群孩子，而且总是料理新鲜又美味的日式料理。这样的家庭背景，一直以来都是我灵感的来源，我也从母亲那里学到了很多关于烹调和用餐的观念。
 
我父亲经营的是一间小小的印刷厂，母亲必须包办家人一天的三餐。她总是五点就起床，让我们一家六口在早晨就有热腾腾的饭菜。傍晚时她也会为家里僱用的员工们煮些简单的轻食。纵然她现在已不需要为这么多人准备饭菜，但她依旧早起料理菜肴为一日做准备，这是属于她私人的小时光。母亲并不是现代日本女性，她至今每天仍穿着和服，因为他觉得比较舒适、方便。我似乎也感染了她早起的习惯，我也喜爱晨间那一小段无人打扰的独处片刻，或许是因为可以在厨房里慢条斯理地准备，又可以为家人带来和谐愉快的生活。过去，女性在厨房里总是要花很多时间，但最近似乎较少见了。
 
印象中家里总是人声鼎沸，除了家人，还有员工、朋友及访客。母亲通常得为十几个人做饭，但她让这个艰难的任务看起来很简单，并且默默的、完美的准备好每个人的餐点。
 
或许是受母亲的启发，让我将许多生活中的例行工作变得容易许多，例如每天为家人煮饭，或许无趣至极，但如果抱持着正面的心态，就会获得高度的成就与满足感。而在注意细节的同时，你也可以在日常小事中找到快乐，这会让住在同一屋檐的一家人感情更好。
 
每当我看着母亲，便感受到一种温柔与尊严，也深深佩服她，无论在生命中高潮或低潮时期，都能沉着平静地过日子。
 
和许多日本家庭一样，我们住在靠海的区域，自然而然有很多鱼吃，但在物资不算充足的日子里，我们也享用不少肉类。不管母亲端出什么菜，总是经过悉心准备，她运用了多样性且有益健康的食材，例如海藻、芝麻、酱油，当然还有米饭。毕竟，为家人烹调食物，不仅只是要填饱大家的肚子，也要符合健康的要求。
我也受到父母的影响，特别是母亲。我常常得面对众多的家族成员与访客；时常得早起开始打理屋子；为家人料理三餐；非常用心的以美味的食物支持着他们，且努力维持大家身心健康。为家人与朋友料理一直都是我最大的动力。

评分☆☆☆☆☆

让我印象最深刻的是，栗原晴美老师在书里不仅仅是分享食谱，更像是分享一种生活哲学。她会提到在料理过程中感受到的乐趣，以及如何通过食物传递爱和关怀。这种温暖的叙述方式，让我觉得料理不再是一项枯燥的家务，而是一种与家人互动、创造美好回忆的方式。她提倡的“好好吃饭”的态度，也让我开始重新审视自己的饮食习惯，更加注重食物的营养和健康。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本治愈心灵的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计也十分用心，每一道菜都有清晰的照片和详细的步骤说明，即使是烹饪新手也能轻松上手。文字描述简洁明了，语言亲切自然，仿佛作者就在你耳边手把手地教你。我特别欣赏书中对食材选择的建议，以及一些小贴士，这些都极大地提高了烹饪的成功率，也让我对自己的厨艺有了更多的信心。我已经被这本书深深地打动了，它让我重新找回了对厨房的热情，也让我更加期待每天为家人烹饪美味佳肴的时光。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书，感觉自己仿佛置身于一个温馨的日本家庭厨房，看着栗原晴美老师一丝不苟地准备着每一道菜。她的料理风格非常朴实，没有那些华而不实的摆盘，也没有需要特殊技巧才能完成的复杂步骤，但每一道菜都散发着让人无法抗拒的诱人香气。我特别喜欢书里介绍的那些看似简单却能瞬间提升风味的诀窍，比如如何巧妙运用高汤、如何让蔬菜保持翠绿的口感、如何用简单的调料组合出丰富的层次感。这些细节的处理，恰恰是日式家常菜的精髓所在，也让我意识到，原来烹饪不仅仅是按照菜谱操作，更是一种对食材的尊重和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，就被它温暖的书名吸引了。《Harumi的幸福家庭料理──获得百万女性共鸣、超人气料理女王栗原晴美最受欢迎的80道日式家常菜》，光听名字就觉得充满了家的味道，让人心生向往。我平时就喜欢自己动手做点家常菜，但总觉得少了点“灵魂”，不知道如何让普通的食材变得更有滋味，也希望自己的料理能够给家人带来更多的幸福感。栗原晴美这个名字听起来就很有经验，而且“获得百万女性共鸣”的标签也让我觉得这本书的内容肯定非常贴近生活，能够解决我在料理上的很多困惑。

评分☆☆☆☆☆

书中的“80道日式家常菜”真的涵盖了日常生活中绝大多数会遇到的菜肴，从早餐到晚餐，从主菜到配菜，应有尽有。我尝试了几道，比如经典的日式照烧鸡腿，以前我做的总是偏甜或者偏咸，掌握不好那个度，但看了这本书的介绍，才知道原来关键在于酱汁的比例和火候的控制。还有那个看起来非常不起眼的芜菁炖煮，没想到竟然如此鲜美，入口即化，完全能尝出食材本身的清甜。更让我惊喜的是，书里还介绍了一些适合便当的菜肴，对于需要准备工作午餐的我来说，简直是福音。