家常卫生烹调指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《家常卫生烹调指南》，一九三二年初版。

　　全书共七章：总论、餐点之种种制法（米麦等主食）、家畜类之餚馔（猪牛羊鸡鸭鹅等肉食）、水族动物之餚馔（鱼虾蟹龟蛙等）、植物菜蔬之各种作法及汤类举要。所介绍食材分为六部三百余种。每种分为五项解说，即大意、料物、器具、法则、附说。

　　本书作意为「指导家中未习烹调者」，最适合烹饪经验较浅的初学者。又谓：「凡日常饮食，以及清洁卫生之重要意旨，均无不详细陈述，因以指南二字殿之，以便阅者之助，而对于善治烹调之人，得此而阅之，借以参考者正多也。」因此，资深厨师亦可参考。又本书强调「卫生」，是其特色所在。

本书特色

　　中华饮食文化，源远流长，是人类的非物质文化遗产。影响遍及亚、欧、非等诸国，极之广远。其中包括种植、选料、刀工、烹煮技法、调味、火候、器具、品尝、礼仪、风俗等，又有与中医、养生结合，「药膳同功」的「食疗」，更有与佛教、修行结合的「茶禅一味」的「茶禅」（茶道）。饮食文化，由日常生活所需，进成技艺，再进昇华至合于「道」（《庄子‧养生主》：「道也，进乎技矣。」）：天人合一的境界。所以说博大精深。

　　现代城市人生活节奏愈来愈快，很多传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化正日渐被人遗忘，濒临失传，更奢谈其中境界的领悟了。民国初年，因石印、铅印的印刷技术开始普及，出现了大量传统饮食文化题材的图书，是保留传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化的珍贵文献；也有结合了西方的食材、食谱、营养学、医学卫生等的新式饮食文化书籍。不过，时至今日，坊间都基本难得一见了。

　　为令这时期的珍贵饮食文化图书，不致湮没，心一堂特搜罗以民国初年为主（兼收清末及二十世纪六、七十年代）的饮食文化图书，以最新数码技术清理版面精印，辑入《心一堂‧饮食文化经典文库》，重现人间，以飨读者。

好的，这是一份详细的图书简介，不涉及《家常卫生烹调指南》的内容。 --- 《星辰彼岸的低语：一万年宇宙演化史》 导言：超越时间之维的宏大叙事 自人类仰望星空的那一刻起，对宇宙的追问便从未停歇。我们是谁？我们从何处来？宇宙的终点又在何方？《星辰彼岸的低语》并非一本单纯的天体物理学教科书，它是一部横跨万年、以史诗笔触描摹宇宙从混沌初开到宏大终局的恢弘史诗。本书以严谨的科学理论为骨架，辅以富有想象力的叙事手法，带领读者进行一次跨越时间与空间的深度探索。我们将穿梭于早期宇宙的炽热等离子体中，见证第一批恒星的点燃，深入黑洞的事件视界，直至遥远未来，在熵增的终极寂静中，寻找生命存在的微弱回响。 第一部分：奇点与创世之初——宇宙的黎明 第一章：零点之上的寂静 本书始于那个难以想象的瞬间——奇点。我们探讨暴胀理论，试图解释宇宙何以在瞬间膨胀至无限广阔。这不是一个简单的数学模型，而是对“有”与“无”之间界限的哲学叩问。通过对量子涨落的深入分析，我们重构了普朗克时期到夸克-胶子等离子体状态的演化路径，描绘了宇宙诞生初期那如同沸腾熔炉般的极端环境。 第二章：光明的诞生与暗物质的幽灵 随着宇宙的冷却，夸克结合成质子和中子，核合成开始了。我们详细剖析了氦和锂的丰度，并以此为证，验证标准宇宙学模型的精确性。紧接着，我们将目光投向那些看不见的结构：暗物质。它如同宇宙的骨架，决定了星系团的聚拢方式。本书将整合最新的直接探测和间接证据，试图揭示这种神秘物质的本质——是超对称粒子，还是引力的新面貌？ 第三章：微波背景的呢喃 宇宙微波背景辐射（CMB）是宇宙婴儿时期的快照。本章聚焦于CMB的各项异性，分析其温度波动所蕴含的宇宙学参数。从COBE到Planck卫星的观测数据被系统梳理，我们解析了重子声学振荡（BAO）如何为我们提供了宇宙尺度的“标准尺”，从而精确测量宇宙的膨胀历史。 第二部分：恒星的熔炉与元素的炼金术 第四章：第一代恒星的孤独之舞 在黑暗纪元结束后，引力开始汇聚物质，第一代恒星（Population III Stars）诞生了。它们由纯粹的氢和氦构成，体型巨大，寿命短暂，却肩负着“宇宙炼金师”的使命。我们将模拟这些巨星的内部结构和超新星爆发模式，探讨它们如何将宇宙的化学成分提升到可以形成行星的水平。 第五章：星系的组装与宜居带的诞生 星系并非凭空出现，而是通过层层合并与物质吸积形成。本书采用N体模拟的结果，展示了从微小的暗物质晕到壮丽的旋涡星系和椭圆星系的演化路径。我们特别关注了银河系“蜕变”的历史，以及我们太阳系在其中所处的相对安全的位置。 第六章：中子星的极限物理与黑洞的深渊 恒星生命的终点，是宇宙中最奇异的物体。本章深入探讨了致密天体的物理学：白矮星的简并压力、中子星的核物质状态方程，以及黑洞的视界结构。通过分析引力波信号（如LIGO/Virgo的数据），我们亲身“聆听”了双黑洞并合的宇宙回响，这为广义相对论提供了最极端的检验。 第三部分：生命、智能与宇宙的终极命运 第七章：德雷克方程的新审视与系外行星的浪潮 在数以万亿计的恒星中，生命是否普遍存在？本书对德雷克方程的各个参数进行了基于最新天文观测数据的修正。开普勒、TESS等任务揭示了系外行星的惊人多样性——从熔岩世界到“水世界”，再到围绕红矮星运行的潜在宜居带行星。我们探讨了生命起源的化学条件，以及地球生命的独特性。 第八章：银河系文明的兴衰与费米悖论 如果宇宙如此古老且辽阔，“他们都在哪里？”费米悖论是人类文明面临的最深刻的哲学挑战之一。本书系统性地评估了“大过滤器”理论的各种可能性：是生命起源的极端困难？还是技术文明的自我毁灭倾向？我们分析了卡尔达舍夫等级的社会学意义，并推测了可能存在的地外文明形态。 第九章：宇宙的漫长黄昏：热寂与新理论的边缘 宇宙的未来是确定的吗？本书的最后一部分转向了遥远的未来。如果暗能量的主导地位持续不变，宇宙将走向“大冻结”（Heat Death）。我们模拟了恒星燃尽、黑洞蒸发、乃至质子衰变（如果它发生）的场景。在万亿年后的宇宙中，唯一的活动将是量子隧穿和最后的熵增。最后，本书展望了超越现有物理学框架的理论，例如循环宇宙模型或膜世界理论，思考在终极寂静之后，是否还存在着“重置”的可能性。 结语：无尽的探索精神 《星辰彼岸的低语》最终回归到人类自身。宇宙的浩瀚，并非为了让我们感到渺小，而是为了激发我们探索未知、理解存在的终极渴望。本书是献给所有对时间、空间和万物本源抱有好奇心的人们的一封情书。 --- 读者对象推荐： 科学爱好者、天文摄影师、哲学思考者、对物理学和宇宙学有浓厚兴趣的非专业读者。 本书特色： 1. 跨学科整合： 将粒子物理、广义相对论、天体生物学和社会学洞察融合于一体。 2. 叙事驱动： 复杂的科学概念被转化为引人入胜的故事线和历史进程。 3. 数据驱动： 引用了最新的詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）和引力波观测数据，确保内容的前沿性。 4. 哲学深度： 探讨了宇宙学终极问题，促使读者反思人类在时空中的位置。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是一个不太会做饭的人，但又很想为家人做出健康美味的饭菜。偶然的机会，我看到了这本《家常卫生烹调指南》，抱着试试看的心态买了下来。没想到，它真的成为了我厨房里的“救星”！这本书的语言风格非常朴实亲切，没有那些高深的烹饪术语，读起来就像和一位经验丰富的长辈聊天一样。我最喜欢的是书中关于“食材处理”的部分，它把各种食材的清洗、去皮、切块等步骤都讲得非常细致，而且还会提醒我们注意一些容易被忽视的卫生细节。比如，在处理姜和蒜的时候，它会教你如何避免指甲缝藏污纳垢；在清洗叶菜的时候，也会强调用流水冲洗的次数。这些细节虽然看似简单，但对于保证食物的卫生至关重要。我之前总觉得做菜麻烦，很大的原因就是觉得洗菜切菜太费事，而且还担心洗不干净。这本书给了我很多实用的技巧，让我觉得烹饪过程变得轻松有趣了许多。我尝试了书中介绍的“蒜蓉西兰花”，原本以为很简单，但按照书中的方法做出来，西兰花口感脆嫩，蒜香味浓郁，比我以前随便炒的要好吃太多了！这本书不仅让我学会了做菜，更让我学会了如何“认真”地对待每一份食材，如何把“卫生”变成一种习惯。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《家常卫生烹调指南》是一本非常有诚意的作品。它没有追求那些华而不实的噱头，而是把重心放在了最基础、也最重要的“家常”和“卫生”上。我特别欣赏它在“卫生”方面的切入点，它并没有把这个问题搞得像科学论文一样枯燥，而是通过一个个生动的小故事，一个个贴心的提示，将卫生知识巧妙地融入到烹饪的每一个环节。比如，它会讲到为什么不同种类的食材需要用不同的砧板，为什么洗菜的时候要注意泡在水里的时间，甚至会分享一些关于如何清洁厨房小家电的技巧。这些信息对于我们日常居家生活来说，实在是太实用了！我之前一直对厨房的清洁有些头疼，总觉得哪里都不够干净。这本书就像一位耐心的老师，一步步地教我如何让我的厨房变得更卫生、更健康。而且，书中的菜谱也都是我喜欢的家常口味，做法也都非常简单易学。我尝试了书中介绍的“番茄豆腐汤”，虽然简单，但味道鲜美，营养丰富，家人都非常喜欢。这本书让我深刻地认识到，健康饮食并不一定需要多么复杂的食材和烹饪方式，关键在于我们如何用心去对待食物，如何将“卫生”变成一种生活态度。它是一本真正能帮助我们提升生活品质的书。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常卫生烹调指南》给我带来的最大感受就是“实用”和“安心”。我一直以来都对食物的卫生问题有些小小的洁癖，尤其是在外吃饭的时候，总会有些顾虑。而这本书恰好满足了我对家庭烹饪在卫生方面的所有需求。它的内容设计非常全面，从食材的挑选、储存，到烹饪过程中的清洁卫生，再到餐具的消毒，几乎涵盖了家庭烹饪的每一个环节。我特别欣赏书中关于如何识别新鲜食材的章节，里面列举了好多我以前从未注意到的细节，比如如何看蔬菜的颜色、如何辨别肉类的气味等等，这些知识太有用了！而且，它还将“卫生”的概念融入到具体菜肴的制作中，比如在处理海鲜时，会详细讲解如何彻底清洗，以避免寄生虫的风险；在制作沙拉时，也会强调生食蔬菜的清洗方法。这些都让我觉得非常安心，知道自己为家人准备的每一餐都是健康又有保障的。除了卫生方面，书中的菜谱也是我非常喜欢的。它挑选的都是一些经典的家常菜，但又有一些小小的创新，让味道更加丰富。我尝试了书中介绍的清蒸鱼，步骤非常详细，就连蒸的时间和火候都给出了精确的建议，做出来的鱼鲜嫩多汁，一点也不腥。这本书真的让我对家庭烹饪有了全新的认识，感觉自己变成了一个更懂生活、更注重健康的烹饪达人。

评分☆☆☆☆☆

一本让人惊喜的烹饪书！我一直对“家常”这个词有着莫名的好感，觉得它代表着朴实、温暖和真诚。拿到这本《家常卫生烹调指南》后，我更是爱不释手。首先，它在装帧设计上就显得格外用心，封面的色彩搭配温馨而不失格调，翻开内页，纸张的质感也很好，触摸起来很舒服。我特别喜欢书中的插图，每一张都拍得极其诱人，而且注重细节，比如食材的新鲜度、烹饪过程中冒出的热气，甚至是摆盘时的一点点装饰，都让人觉得格外有食欲。更重要的是，它并没有将“卫生”二字写成一种刻板的说教，而是巧妙地融入到食谱的每一个步骤中。例如，在处理肉类时，它会强调手部清洁和砧板分类；在洗菜时，也会有关于如何有效去除农药残留的小贴士。这些细节虽然微小，但对于追求健康饮食的我来说，简直是福音。我尝试了书中介绍的几道家常菜，比如番茄炒蛋和红烧排骨，味道都非常棒，而且整个烹饪过程都充满了乐趣。作者的讲解也非常清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。这不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在分享她多年来的厨房心得，充满了生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《家常卫生烹调指南》的时候，并没有抱太大的期望，总觉得“家常”加上“卫生”可能不会有什么特别出彩的地方。但事实证明，我错了！这本书给我的惊喜实在太多了。首先，它的内容深度和广度都超出了我的想象。它不仅仅是简单的菜谱堆砌，更像是一本关于健康饮食的百科全书。书中关于食物营养价值的讲解，关于不同烹饪方式对营养成分影响的分析，都让我受益匪浅。我之前一直对某些烹饪方式存在误解，看了这本书之后才恍然大悟。更重要的是，它将“卫生”这个概念，用一种非常生活化、非常易于接受的方式呈现出来。比如，它会讲到如何清洁抽油烟机，如何避免交叉污染，甚至是一些关于个人卫生的细节，比如洗菜前为什么一定要洗手。这些看似微不足道的细节，却恰恰是我们日常生活中最容易忽视，也是最影响健康的环节。我特别喜欢书中关于“剩菜处理”的章节，里面有好多关于如何安全储存和重新加热剩菜的技巧，这对我这种经常因为怕浪费而纠结剩菜的人来说，简直是及时雨！而且，书中的菜谱设计也非常人性化，很多菜肴的准备时间都很短，非常适合上班族。我尝试了书中一道“三杯鸡”，味道浓郁，香气四溢，家人都赞不绝口。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，让我对“吃”这件事有了更深刻的理解，从源头到餐桌，都充满了智慧和爱。