家常卫生烹调指南 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：心一堂订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/11/20

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-13

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

《家常卫生烹调指南》，一九三二年初版。

　　全书共七章：总论、餐点之种种制法（米麦等主食）、家畜类之餚馔（猪牛羊鸡鸭鹅等肉食）、水族动物之餚馔（鱼虾蟹龟蛙等）、植物菜蔬之各种作法及汤类举要。所介绍食材分为六部三百余种。每种分为五项解说，即大意、料物、器具、法则、附说。

　　本书作意为「指导家中未习烹调者」，最适合烹饪经验较浅的初学者。又谓：「凡日常饮食，以及清洁卫生之重要意旨，均无不详细陈述，因以指南二字殿之，以便阅者之助，而对于善治烹调之人，得此而阅之，借以参考者正多也。」因此，资深厨师亦可参考。又本书强调「卫生」，是其特色所在。

本书特色

　　中华饮食文化，源远流长，是人类的非物质文化遗产。影响遍及亚、欧、非等诸国，极之广远。其中包括种植、选料、刀工、烹煮技法、调味、火候、器具、品尝、礼仪、风俗等，又有与中医、养生结合，「药膳同功」的「食疗」，更有与佛教、修行结合的「茶禅一味」的「茶禅」（茶道）。饮食文化，由日常生活所需，进成技艺，再进昇华至合于「道」（《庄子‧养生主》：「道也，进乎技矣。」）：天人合一的境界。所以说博大精深。

　　现代城市人生活节奏愈来愈快，很多传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化正日渐被人遗忘，濒临失传，更奢谈其中境界的领悟了。民国初年，因石印、铅印的印刷技术开始普及，出现了大量传统饮食文化题材的图书，是保留传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化的珍贵文献；也有结合了西方的食材、食谱、营养学、医学卫生等的新式饮食文化书籍。不过，时至今日，坊间都基本难得一见了。

　　为令这时期的珍贵饮食文化图书，不致湮没，心一堂特搜罗以民国初年为主（兼收清末及二十世纪六、七十年代）的饮食文化图书，以最新数码技术清理版面精印，辑入《心一堂‧饮食文化经典文库》，重现人间，以飨读者。