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家常卫生烹调指南

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出版者 出版社:心一堂 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2014/11/20
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-12

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图书描述

《家常卫生烹调指南》,一九三二年初版。

  全书共七章:总论、餐点之种种制法(米麦等主食)、家畜类之餚馔(猪牛羊鸡鸭鹅等肉食)、水族动物之餚馔(鱼虾蟹龟蛙等)、植物菜蔬之各种作法及汤类举要。所介绍食材分为六部三百余种。每种分为五项解说,即大意、料物、器具、法则、附说。

  本书作意为「指导家中未习烹调者」,最适合烹饪经验较浅的初学者。又谓:「凡日常饮食,以及清洁卫生之重要意旨,均无不详细陈述,因以指南二字殿之,以便阅者之助,而对于善治烹调之人,得此而阅之,借以参考者正多也。」因此,资深厨师亦可参考。又本书强调「卫生」,是其特色所在。

本书特色

  中华饮食文化,源远流长,是人类的非物质文化遗产。影响遍及亚、欧、非等诸国,极之广远。其中包括种植、选料、刀工、烹煮技法、调味、火候、器具、品尝、礼仪、风俗等,又有与中医、养生结合,「药膳同功」的「食疗」,更有与佛教、修行结合的「茶禅一味」的「茶禅」(茶道)。饮食文化,由日常生活所需,进成技艺,再进昇华至合于「道」(《庄子‧养生主》:「道也,进乎技矣。」):天人合一的境界。所以说博大精深。

  现代城市人生活节奏愈来愈快,很多传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化正日渐被人遗忘,濒临失传,更奢谈其中境界的领悟了。民国初年,因石印、铅印的印刷技术开始普及,出现了大量传统饮食文化题材的图书,是保留传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化的珍贵文献;也有结合了西方的食材、食谱、营养学、医学卫生等的新式饮食文化书籍。不过,时至今日,坊间都基本难得一见了。

  为令这时期的珍贵饮食文化图书,不致湮没,心一堂特搜罗以民国初年为主(兼收清末及二十世纪六、七十年代)的饮食文化图书,以最新数码技术清理版面精印,辑入《心一堂‧饮食文化经典文库》,重现人间,以飨读者。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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