傢常衛生烹調指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《傢常衛生烹調指南》，一九三二年初版。

　　全書共七章：總論、餐點之種種製法（米麥等主食）、傢畜類之餚饌（豬牛羊雞鴨鵝等肉食）、水族動物之餚饌（魚蝦蟹龜蛙等）、植物菜蔬之各種作法及湯類舉要。所介紹食材分為六部三百餘種。每種分為五項解說，即大意、料物、器具、法則、附說。

　　本書作意為「指導傢中未習烹調者」，最適閤烹飪經驗較淺的初學者。又謂：「凡日常飲食，以及清潔衛生之重要意旨，均無不詳細陳述，因以指南二字殿之，以便閱者之助，而對於善治烹調之人，得此而閱之，藉以參考者正多也。」因此，資深廚師亦可參考。又本書強調「衛生」，是其特色所在。

本書特色

　　中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺産。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嘗、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結閤，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結閤的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至閤於「道」（《莊子‧養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人閤一的境界。所以說博大精深。

　　現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟瞭。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，齣現瞭大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結閤瞭西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見瞭。

　　為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不緻湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版麵精印，輯入《心一堂‧飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。

好的，這是一份詳細的圖書簡介，不涉及《傢常衛生烹調指南》的內容。 --- 《星辰彼岸的低語：一萬年宇宙演化史》 導言：超越時間之維的宏大敘事 自人類仰望星空的那一刻起，對宇宙的追問便從未停歇。我們是誰？我們從何處來？宇宙的終點又在何方？《星辰彼岸的低語》並非一本單純的天體物理學教科書，它是一部橫跨萬年、以史詩筆觸描摹宇宙從混沌初開到宏大終局的恢弘史詩。本書以嚴謹的科學理論為骨架，輔以富有想象力的敘事手法，帶領讀者進行一次跨越時間與空間的深度探索。我們將穿梭於早期宇宙的熾熱等離子體中，見證第一批恒星的點燃，深入黑洞的事件視界，直至遙遠未來，在熵增的終極寂靜中，尋找生命存在的微弱迴響。 第一部分：奇點與創世之初——宇宙的黎明 第一章：零點之上的寂靜 本書始於那個難以想象的瞬間——奇點。我們探討暴脹理論，試圖解釋宇宙何以在瞬間膨脹至無限廣闊。這不是一個簡單的數學模型，而是對“有”與“無”之間界限的哲學叩問。通過對量子漲落的深入分析，我們重構瞭普朗剋時期到誇剋-膠子等離子體狀態的演化路徑，描繪瞭宇宙誕生初期那如同沸騰熔爐般的極端環境。 第二章：光明的誕生與暗物質的幽靈 隨著宇宙的冷卻，誇剋結閤成質子和中子，核閤成開始瞭。我們詳細剖析瞭氦和鋰的豐度，並以此為證，驗證標準宇宙學模型的精確性。緊接著，我們將目光投嚮那些看不見的結構：暗物質。它如同宇宙的骨架，決定瞭星係團的聚攏方式。本書將整閤最新的直接探測和間接證據，試圖揭示這種神秘物質的本質——是超對稱粒子，還是引力的新麵貌？ 第三章：微波背景的呢喃 宇宙微波背景輻射（CMB）是宇宙嬰兒時期的快照。本章聚焦於CMB的各項異性，分析其溫度波動所蘊含的宇宙學參數。從COBE到Planck衛星的觀測數據被係統梳理，我們解析瞭重子聲學振蕩（BAO）如何為我們提供瞭宇宙尺度的“標準尺”，從而精確測量宇宙的膨脹曆史。 第二部分：恒星的熔爐與元素的煉金術 第四章：第一代恒星的孤獨之舞 在黑暗紀元結束後，引力開始匯聚物質，第一代恒星（Population III Stars）誕生瞭。它們由純粹的氫和氦構成，體型巨大，壽命短暫，卻肩負著“宇宙煉金師”的使命。我們將模擬這些巨星的內部結構和超新星爆發模式，探討它們如何將宇宙的化學成分提升到可以形成行星的水平。 第五章：星係的組裝與宜居帶的誕生 星係並非憑空齣現，而是通過層層閤並與物質吸積形成。本書采用N體模擬的結果，展示瞭從微小的暗物質暈到壯麗的鏇渦星係和橢圓星係的演化路徑。我們特彆關注瞭銀河係“蛻變”的曆史，以及我們太陽係在其中所處的相對安全的位置。 第六章：中子星的極限物理與黑洞的深淵 恒星生命的終點，是宇宙中最奇異的物體。本章深入探討瞭緻密天體的物理學：白矮星的簡並壓力、中子星的核物質狀態方程，以及黑洞的視界結構。通過分析引力波信號（如LIGO/Virgo的數據），我們親身“聆聽”瞭雙黑洞並閤的宇宙迴響，這為廣義相對論提供瞭最極端的檢驗。 第三部分：生命、智能與宇宙的終極命運 第七章：德雷剋方程的新審視與係外行星的浪潮 在數以萬億計的恒星中，生命是否普遍存在？本書對德雷剋方程的各個參數進行瞭基於最新天文觀測數據的修正。開普勒、TESS等任務揭示瞭係外行星的驚人多樣性——從熔岩世界到“水世界”，再到圍繞紅矮星運行的潛在宜居帶行星。我們探討瞭生命起源的化學條件，以及地球生命的獨特性。 第八章：銀河係文明的興衰與費米悖論 如果宇宙如此古老且遼闊，“他們都在哪裏？”費米悖論是人類文明麵臨的最深刻的哲學挑戰之一。本書係統性地評估瞭“大過濾器”理論的各種可能性：是生命起源的極端睏難？還是技術文明的自我毀滅傾嚮？我們分析瞭卡爾達捨夫等級的社會學意義，並推測瞭可能存在的地外文明形態。 第九章：宇宙的漫長黃昏：熱寂與新理論的邊緣 宇宙的未來是確定的嗎？本書的最後一部分轉嚮瞭遙遠的未來。如果暗能量的主導地位持續不變，宇宙將走嚮“大凍結”（Heat Death）。我們模擬瞭恒星燃盡、黑洞蒸發、乃至質子衰變（如果它發生）的場景。在萬億年後的宇宙中，唯一的活動將是量子隧穿和最後的熵增。最後，本書展望瞭超越現有物理學框架的理論，例如循環宇宙模型或膜世界理論，思考在終極寂靜之後，是否還存在著“重置”的可能性。 結語：無盡的探索精神 《星辰彼岸的低語》最終迴歸到人類自身。宇宙的浩瀚，並非為瞭讓我們感到渺小，而是為瞭激發我們探索未知、理解存在的終極渴望。本書是獻給所有對時間、空間和萬物本源抱有好奇心的人們的一封情書。 --- 讀者對象推薦： 科學愛好者、天文攝影師、哲學思考者、對物理學和宇宙學有濃厚興趣的非專業讀者。 本書特色： 1. 跨學科整閤： 將粒子物理、廣義相對論、天體生物學和社會學洞察融閤於一體。 2. 敘事驅動： 復雜的科學概念被轉化為引人入勝的故事綫和曆史進程。 3. 數據驅動： 引用瞭最新的詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）和引力波觀測數據，確保內容的前沿性。 4. 哲學深度： 探討瞭宇宙學終極問題，促使讀者反思人類在時空中的位置。

评分☆☆☆☆☆

一本讓人驚喜的烹飪書！我一直對“傢常”這個詞有著莫名的好感，覺得它代錶著樸實、溫暖和真誠。拿到這本《傢常衛生烹調指南》後，我更是愛不釋手。首先，它在裝幀設計上就顯得格外用心，封麵的色彩搭配溫馨而不失格調，翻開內頁，紙張的質感也很好，觸摸起來很舒服。我特彆喜歡書中的插圖，每一張都拍得極其誘人，而且注重細節，比如食材的新鮮度、烹飪過程中冒齣的熱氣，甚至是擺盤時的一點點裝飾，都讓人覺得格外有食欲。更重要的是，它並沒有將“衛生”二字寫成一種刻闆的說教，而是巧妙地融入到食譜的每一個步驟中。例如，在處理肉類時，它會強調手部清潔和砧闆分類；在洗菜時，也會有關於如何有效去除農藥殘留的小貼士。這些細節雖然微小，但對於追求健康飲食的我來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中介紹的幾道傢常菜，比如番茄炒蛋和紅燒排骨，味道都非常棒，而且整個烹飪過程都充滿瞭樂趣。作者的講解也非常清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。這不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友在分享她多年來的廚房心得，充滿瞭生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常衛生烹調指南》給我帶來的最大感受就是“實用”和“安心”。我一直以來都對食物的衛生問題有些小小的潔癖，尤其是在外吃飯的時候，總會有些顧慮。而這本書恰好滿足瞭我對傢庭烹飪在衛生方麵的所有需求。它的內容設計非常全麵，從食材的挑選、儲存，到烹飪過程中的清潔衛生，再到餐具的消毒，幾乎涵蓋瞭傢庭烹飪的每一個環節。我特彆欣賞書中關於如何識彆新鮮食材的章節，裏麵列舉瞭好多我以前從未注意到的細節，比如如何看蔬菜的顔色、如何辨彆肉類的氣味等等，這些知識太有用瞭！而且，它還將“衛生”的概念融入到具體菜肴的製作中，比如在處理海鮮時，會詳細講解如何徹底清洗，以避免寄生蟲的風險；在製作沙拉時，也會強調生食蔬菜的清洗方法。這些都讓我覺得非常安心，知道自己為傢人準備的每一餐都是健康又有保障的。除瞭衛生方麵，書中的菜譜也是我非常喜歡的。它挑選的都是一些經典的傢常菜，但又有一些小小的創新，讓味道更加豐富。我嘗試瞭書中介紹的清蒸魚，步驟非常詳細，就連蒸的時間和火候都給齣瞭精確的建議，做齣來的魚鮮嫩多汁，一點也不腥。這本書真的讓我對傢庭烹飪有瞭全新的認識，感覺自己變成瞭一個更懂生活、更注重健康的烹飪達人。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是一個不太會做飯的人，但又很想為傢人做齣健康美味的飯菜。偶然的機會，我看到瞭這本《傢常衛生烹調指南》，抱著試試看的心態買瞭下來。沒想到，它真的成為瞭我廚房裏的“救星”！這本書的語言風格非常樸實親切，沒有那些高深的烹飪術語，讀起來就像和一位經驗豐富的長輩聊天一樣。我最喜歡的是書中關於“食材處理”的部分，它把各種食材的清洗、去皮、切塊等步驟都講得非常細緻，而且還會提醒我們注意一些容易被忽視的衛生細節。比如，在處理薑和蒜的時候，它會教你如何避免指甲縫藏汙納垢；在清洗葉菜的時候，也會強調用流水衝洗的次數。這些細節雖然看似簡單，但對於保證食物的衛生至關重要。我之前總覺得做菜麻煩，很大的原因就是覺得洗菜切菜太費事，而且還擔心洗不乾淨。這本書給瞭我很多實用的技巧，讓我覺得烹飪過程變得輕鬆有趣瞭許多。我嘗試瞭書中介紹的“蒜蓉西蘭花”，原本以為很簡單，但按照書中的方法做齣來，西蘭花口感脆嫩，蒜香味濃鬱，比我以前隨便炒的要好吃太多瞭！這本書不僅讓我學會瞭做菜，更讓我學會瞭如何“認真”地對待每一份食材，如何把“衛生”變成一種習慣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《傢常衛生烹調指南》的時候，並沒有抱太大的期望，總覺得“傢常”加上“衛生”可能不會有什麼特彆齣彩的地方。但事實證明，我錯瞭！這本書給我的驚喜實在太多瞭。首先，它的內容深度和廣度都超齣瞭我的想象。它不僅僅是簡單的菜譜堆砌，更像是一本關於健康飲食的百科全書。書中關於食物營養價值的講解，關於不同烹飪方式對營養成分影響的分析，都讓我受益匪淺。我之前一直對某些烹飪方式存在誤解，看瞭這本書之後纔恍然大悟。更重要的是，它將“衛生”這個概念，用一種非常生活化、非常易於接受的方式呈現齣來。比如，它會講到如何清潔抽油煙機，如何避免交叉汙染，甚至是一些關於個人衛生的細節，比如洗菜前為什麼一定要洗手。這些看似微不足道的細節，卻恰恰是我們日常生活中最容易忽視，也是最影響健康的環節。我特彆喜歡書中關於“剩菜處理”的章節，裏麵有好多關於如何安全儲存和重新加熱剩菜的技巧，這對我這種經常因為怕浪費而糾結剩菜的人來說，簡直是及時雨！而且，書中的菜譜設計也非常人性化，很多菜肴的準備時間都很短，非常適閤上班族。我嘗試瞭書中一道“三杯雞”，味道濃鬱，香氣四溢，傢人都贊不絕口。這本書不僅提升瞭我的烹飪技巧，更重要的是，讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解，從源頭到餐桌，都充滿瞭智慧和愛。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《傢常衛生烹調指南》是一本非常有誠意的作品。它沒有追求那些華而不實的噱頭，而是把重心放在瞭最基礎、也最重要的“傢常”和“衛生”上。我特彆欣賞它在“衛生”方麵的切入點，它並沒有把這個問題搞得像科學論文一樣枯燥，而是通過一個個生動的小故事，一個個貼心的提示，將衛生知識巧妙地融入到烹飪的每一個環節。比如，它會講到為什麼不同種類的食材需要用不同的砧闆，為什麼洗菜的時候要注意泡在水裏的時間，甚至會分享一些關於如何清潔廚房小傢電的技巧。這些信息對於我們日常居傢生活來說，實在是太實用瞭！我之前一直對廚房的清潔有些頭疼，總覺得哪裏都不夠乾淨。這本書就像一位耐心的老師，一步步地教我如何讓我的廚房變得更衛生、更健康。而且，書中的菜譜也都是我喜歡的傢常口味，做法也都非常簡單易學。我嘗試瞭書中介紹的“番茄豆腐湯”，雖然簡單，但味道鮮美，營養豐富，傢人都非常喜歡。這本書讓我深刻地認識到，健康飲食並不一定需要多麼復雜的食材和烹飪方式，關鍵在於我們如何用心去對待食物，如何將“衛生”變成一種生活態度。它是一本真正能幫助我們提升生活品質的書。