傢常衛生烹調指南 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

作者

出版者齣版社：心一堂訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2014/11/20

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到小特書站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-13

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

《傢常衛生烹調指南》，一九三二年初版。

　　全書共七章：總論、餐點之種種製法（米麥等主食）、傢畜類之餚饌（豬牛羊雞鴨鵝等肉食）、水族動物之餚饌（魚蝦蟹龜蛙等）、植物菜蔬之各種作法及湯類舉要。所介紹食材分為六部三百餘種。每種分為五項解說，即大意、料物、器具、法則、附說。

　　本書作意為「指導傢中未習烹調者」，最適閤烹飪經驗較淺的初學者。又謂：「凡日常飲食，以及清潔衛生之重要意旨，均無不詳細陳述，因以指南二字殿之，以便閱者之助，而對於善治烹調之人，得此而閱之，藉以參考者正多也。」因此，資深廚師亦可參考。又本書強調「衛生」，是其特色所在。

本書特色

　　中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺産。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嘗、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結閤，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結閤的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至閤於「道」（《莊子‧養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人閤一的境界。所以說博大精深。

　　現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟瞭。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，齣現瞭大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結閤瞭西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見瞭。

　　為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不緻湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版麵精印，輯入《心一堂‧飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。