五百种食品烹制法 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：心一堂订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/11/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

《五百种食物烹制法》全书共分七编。第一编总论，简介饮食应具之常识，余六编分论，详述粥饭、荤菜、汤类、蔬菜、面食、点心等六大类共五百种食物的烹制法。

　　作者认为饮食是家政重点，若全部交由佣人负责，又或凡遇请客都外出上馆子用餐以示阔绰，都有失家庭幸福之意义。所谓「民以食为天」，食物是维持生命必需品，一如空气与水，选取食材，必须考虑家中各人体质寒热、胃脏强弱、年龄老少，总以易于消化、富于营养、适合口味为宜。本书内容一重实用，二重经济，材料丰富，对于二十一世纪主持家政之读者有极高参考价值。

本书特色

　　中华饮食文化，源远流长，是人类的非物质文化遗产。影响遍及亚、欧、非等诸国，极之广远。其中包括种植、选料、刀工、烹煮技法、调味、火候、器具、品尝、礼仪、风俗等，又有与中医、养生结合，「药膳同功」的「食疗」，更有与佛教、修行结合的「茶禅一味」的「茶禅」（茶道）。饮食文化，由日常生活所需，进成技艺，再进昇华至合于「道」（《庄子‧养生主》：「道也，进乎技矣。」）：天人合一的境界。所以说博大精深。

　　现代城市人生活节奏愈来愈快，很多传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化正日渐被人遗忘，濒临失传，更奢谈其中境界的领悟了。民国初年，因石印、铅印的印刷技术开始普及，出现了大量传统饮食文化题材的图书，是保留传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化的珍贵文献；也有结合了西方的食材、食谱、营养学、医学卫生等的新式饮食文化书籍。不过，时至今日，坊间都基本难得一见了。

　　为令这时期的珍贵饮食文化图书，不致湮没，心一堂特搜罗以民国初年为主（兼收清末及二十世纪六、七十年代）的饮食文化图书，以最新数码技术清理版面精印，辑入《心一堂‧饮食文化经典文库》，重现人间，以飨读者。