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　　运用当季当令天然食材调制出健康美味的鲁素燥、调酱料、腌拌菜、熬高汤15大秘方，并传授正确清洗蔬果的方法及少油炸、少再制品、多拌炒的健康烹调法，让全家人吃出营养美味的素食盛宴！

　　本书从专业营养的角度出发，破除坊间对于「吃素」的迷思，并依中医食疗的理论分成12大类养生主题，以简单易学的食谱，让读者在家也能轻松做出养生素食。本书亦融合食物份量的概念，让不同年龄层、不同营养需求的人，可以从食谱中选择适合自己的美味养生素。

　　附赠10道坐月子素食食谱

　　简单上手 天然无负担

　　3大理由让你恋上素食
　　15种秘方让素食更美味
　　70道养肝／补肾／护心／健脾胃等健康素食

　　全家健康，先从12大养生素开始

　　【醒脑】增强记忆力、头好壮壮、脑筋清晰
　　【明目】消除眼睛疲劳、眼睛保健
　　【护心】预防动脉硬化、降低胆固醇、强化血管
　　【养肺】润肺、清肺、强化支气管
　　【养肝】消除疲劳烦躁、滋补精神体力
　　【健脾胃】帮助消化、避免胃酸过多、消胀气、防便秘、排宿便
　　【补肾】益气补血、滋阴补肾
　　【提升免疫力】预防感冒、抗过敏
　　【更年期保健】抗忧郁、补充钙、养颜美容
　　【补血】改善手脚冰冷、强化虚弱体质
　　【安眠】宁心安神、助好眠
　　【体重控制】饮食均衡、健康减重

得奖纪录    

　　本书荣获【卫生署国民健康局健康好书推介奖】
　　本书从专业营养的角度出发，破除坊间对于「吃素」的迷思，并依中医食疗的理论分成12大类养生主题，以简单易学的食谱，让读者在家也能轻松做出养生素食。本书亦融合食物份量的概念，让不同年龄层、不同营养需求的人，可以从食谱中选择适合自己的美味养生素。

作者简介    

王静慧

　　1951年出生于台南市，曾服务于行政院赋税改革委员会、财政部财税资料处理中心；现任慈济委员、荣誉董事、慈济大学懿德妈妈、慈青社团懿德妈妈、慈济骨髓关怀小组暨访视志工；曾任大爱电视台「现代新素派」主持人；自1988年出任慈济委员以来， 即勇于承担各大型活动餐饮香积任务， 精研各种自然材料为主之家常素食， 并以全职志工为使命。

花莲慈济医学中心营养师团队

　　在医院的职责是评估住院病患营养状态，并依据营养诊断提供合乎所需的治疗饮食，且提供具GHP及ISO 9001认证的餐食，针对不同疾病施行饮食卫教，及修正饮食行为。

　　慈济医院是台湾东部唯一的医学中心，故社区民众的健康饮食推广教育，是这群营养师的社会责任，怀着一股上山下海的热忱，承担东区民众的健康。

【作者序1】这一餐，就吃素！　◎王静慧（慈济香积志工）─10
【作者序2】素食是一套完整性的健康饮食！　◎刘诗玉（花莲慈济医学中心营养师）─11
【前言】健康，从素食开始！　◎《人医心传》编辑群─12
【特别说明】营养分析导读　◎刘诗玉（花莲慈济医学中心营养师）─17

第一单元
我爱健康美味素
爱上素食的3大理由
科学素食观◎裴裴（台北慈济医院一般医学科主任暨新陈代谢科主治医师）─22
健康素食观◎高圣博（花莲慈济医学中心妇产科主治医师）─25
养生素食观◎曾慧文（大林慈济医院皮肤科主治医师）─27
吃素之前的10个迷惑
Q1什么是素食？─28
Q2素食可以吃的食物有哪些？─29
Q3吃素会不会吃进一些农药或寄生虫？─30
Q4出门在外如何健康吃素？─32
Q5吃素不会变胖吗？─33
Q6不吃肉，营养可以均衡吗？─34
Q7生机饮食与素食不一样吗？─35
Q8生病治疗期间吃素会有抵抗力吗？─36
Q9素食适合每个人吗？─37
Q10黑心食品充斥，如何分辨黑心素食呢？─38

美味素食的15个祕方
调素燥 香椿素燥∕五香素燥─39
调酱料 罗勒酱∕红麴酱─40　五味酱∕坚果和风酱─41　甜辣酱─42
腌拌菜 百香果腌青木瓜─42　米酿酱萝卜∕米糕酱萝卜─43
腌大头菜∕韩国泡菜─44
熬高汤 牛蒡高汤∕番茄汤∕四物汤─45

第二单元
12大养生素主题
醒脑 增强记忆力、头好壮壮、脑筋清晰
◎ 连静慧、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
凉拌莲藕─50　吐司起司卷─51　豆腐汉堡─52　
苹果秋葵咖哩─54　金针腰果汤─56　凤芹花果─57
明目消除眼睛疲劳、眼睛保健
◎ 林玉真、陈燕华、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
护眼生蔬卷─60　亮眼彩蔬烧─61
番茄蔬果盅─62　舒眼木瓜西米露─63　
护心预防动脉硬化、降低胆固醇、强化血管
◎ 刘诗玉、陈燕华(花莲慈济医学中心营养师)
红糟─66　红麴米糕(甜)─67　红麴油饭(咸)─68　红糟豆包─70　
桂花仙楂茶─71　豆豉苦瓜─72　脆脆小点─73
洛神花冻─74　竹笙莲心汤─75

养肺润肺、清肺、强化支气管
◎ 陈静怡、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
糙米燕麦黄豆粥─78　柿饼饭球─79　雪泥寿喜锅─80　红烧菱角─81　
养肝消除疲劳烦躁、滋补精神体力
◎ 刘诗玉、连静慧(花莲慈济医学中心营养师)
淮山卷─84　五味素九孔─85　炒水果─86　
枸杞巴戟味噌汤─88　活力饱满蔬果汁─89　　
健脾胃帮助消化、避免胃酸过多、消胀气、防便祕、排宿便
◎ 童丽霞、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
凉拌龙须─92　小米粥─93　花生豆腐─94
白木耳莲藕─95　红烧冬瓜─96　
补肾益气补血、滋阴补肾
◎ 范凤钰(花莲慈济医学中心营养师)
四神营养汤─100　杜仲冬草栗子汤─101　炒鲜蔬─102　
黑豆炸酱─104　紫米豆皮寿司─105　　
提升免疫力预防感冒、抗过敏
◎ 连静慧、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
淮山沙拉─108　彩椒花束─109　仙楂椰果绿茶冻─110　
高纤燕麦卷饼─111　五味香茄─112　罗勒香菇─113　

更年期保健抗忧郁、补充钙、养颜美容
◎ 陈静怡、江纯、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
红紫薯泥球─116　黑芝麻凉面─117　牛蒡炒彩椒─118　
什锦白菜─119　卤百页豆腐─120　
补血改善手脚冰冷、强化虚弱体质
◎ 范凤钰、童丽霞、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
补血红凤菜─124　苹安鲜果片─125　茄汁萝腩─126
桔酱双笋─128　素燥炒酸江豆─129　　
安眠宁心安神、助好眠
◎ 连静慧、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
丝瓜煎蛋─132　巴西蘑菇萝卜汤─133　清蒸南瓜─134
冰山雪莲─135　　　
体重控制饮食均衡、健康减重
◎ 陈静怡、刘诗玉(花莲慈济医学中心营养师)
凉拌西芹─138　蘑菇清拌花椰菜─139　十全十美─140　
枸杞澎湖丝瓜─141　什锦菜根松─142

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