用平底锅做菜更简单：用平底锅做家常菜更好吃+煎饼松饼好吃配方大收录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书特色
    
　　畅销食谱二合一合订版！原定价375元，限量特价250元！下杀67折大回馈！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　【简单做菜07】用平底锅做家常菜更好吃
　　用平底锅做料理有许多好处，除了因为平底的特性可以将食物煎得较为美观之外，利用不沾平底锅还可以减少油的用量，让料理不油腻、更健康。而平底锅除了最常用来煎之外，其实也有许多意想不到的用法，像是炒、炸、烤、炖、煮等，除了这些不同的烹调法之外，平底锅更可以用来做点心，一锅就能搞定一餐，可以说是相当方便。

　　本书共收录170道平底锅料理，除了要教读者们用平底锅做家常菜、餐厅菜之外，也会以详细步骤示范料理的作法，即使不擅长做菜也没问题，还要教读者们各种料理撇步，以及如何以平底锅一次做3道菜的趣味料理方法，用平底锅做菜也能快速又便利。

　　【料理讲堂194】煎饼松饼好吃配方大收录
　　好吃的煎饼令人垂涎三尺，有名的店家总得大排长龙，费用也不便宜。其实煎饼一点也不难面煳配方的比例正确，加入各式美味的配料，利用平底锅，就能煎出金黄香酥煎饼。

　　只要3个步骤轻松上桌。
　　步骤一.处理食材--切适当大小，肉类海鲜先汆烫或炒香。
　　步骤二.调好面煳--搅拌均匀，视稠度调整比例，再过筛静置。
　　步骤三.入锅煎熟--、大种类煎饼的煎法大不同，技巧大公开。

　　这次我们将经典的煎饼配方收录之外，还有利用巧思变化配料的创意口味，以及甜面煳煎出来的甜味煎饼也将一併收录，此外大人小孩都爱的甜蜜蜜松饼也别错过！

《家常风味：餐桌上的暖意与滋味》 书籍简介 在浩瀚的食谱海洋中，总有那么一些味道，能轻易触动我们心中最柔软的部分。它们不是米其林餐厅里精致到需要解读的艺术品，而是烟火气十足、带着生活温度的日常佳肴。本书《家常风味：餐桌上的暖意与滋味》，正是献给所有热爱在厨房里创造温馨时刻的人们。它摒弃了繁复的技巧和稀有的食材，专注于挖掘那些最贴近生活、最能带来满足感的家常菜的精髓。 本书共分为四大主题板块，力求覆盖三餐四季，从清晨的唤醒到夜晚的慰藉，每一步都充满实在的烟火气和真诚的美味。 --- 第一辑：寻常食材的魔术——蔬菜与根茎的深层对话 本辑的核心在于展现如何将最普通不过的蔬菜，通过恰当的处理和调味，焕发出令人惊喜的生命力。我们相信，最好的调味料永远是“火候”与“耐心”。 1. 绿叶的智慧：超越白灼的境界 我们深入探讨了不同绿叶蔬菜（如小白菜、菠菜、芥蓝等）在不同烹饪手法下的质地变化。不再满足于简单的焯水，我们详细解析了“煸炒”的层次感。例如，如何通过热油瞬间激发出蒜蓉与姜末的香气，形成一道完美的“蒜蓉时蔬”，其香气能穿透窗户，引人驻足。书中收录了多款地方性的“青菜做法”，如四川的“怪味油麦菜”，以及江浙一带清雅的“高汤浸时蔬”，强调汤汁的鲜甜与菜叶的爽脆之间的完美平衡。 2. 根茎的沉静：时间的味道 萝卜、土豆、山药、芋头等根茎类食材，是家常菜中不可或缺的基石。它们耐炖煮，吸味强，是展现“时间赋予风味”的最佳载体。本章重点讲解了“老火慢炖”的艺术。我们详细拆解了“红烧土豆牛腩”中，如何通过两次煸炒和适时的加水，让土豆块表面形成一层微焦的保护层，既能保持形状，又能充分吸收汤汁的醇厚。此外，对于秋冬进补的“菌菇炖老鸡汤”，我们提供了精确到分钟的火候控制指南，确保汤头清澈见底，而食材本身的鲜美达到峰值。我们摒弃了使用鸡精等增鲜剂，转而依赖干香菇和老母鸡自身的“旨味”。 3. 瓜果的变奏：从配角到主角 夏季的瓜类（冬瓜、丝瓜、南瓜）和秋季的茄子、豆角，常常被简单对待。本书教授如何利用它们的水分和特性，创造出“鲜美不腻”的菜式。例如，针对茄子易吸油的特点，我们提供了一种“蒸制后再烧”的技巧，让茄子在吸收少量油分后，依然能保持松软的口感，并用酸甜的糖醋汁或咸香的肉末完美收尾。 --- 第二辑：肉类的温情脉脉——动物蛋白的日常演绎 肉类是家庭餐桌上的重要组成部分，本书旨在提供既美味又无需耗费过多精力的日常肉食做法。我们侧重于家常的“烧、炖、卤”三大技法。 1. 猪肉的百变：从五花到里脊 猪肉是国人餐桌上的常客，但如何避免“干柴”或“油腻”是关键。对于五花肉，我们提供了两种截然不同的处理方式：一是传统川味的“回锅肉”，强调两次烹饪的火候衔接，使肉片边缘微卷、肥肉透明；二是徽派的“梅菜扣肉”，重点在于长时间的煨煮和梅干菜的咸香回甘。针对里脊肉，我们推荐了“苏式糖醋里脊”的改良做法，用淀粉和蛋清的配比控制上浆的厚度，确保外酥内嫩。 2. 牛羊的醇厚：大火快炒与小火慢煨的平衡 牛肉和羊肉的风味浓郁，适合重口味的调和。我们分享了制作“家常红烧牛肉”的秘诀，即先用冰糖炒出糖色，再加入八角、桂皮、香叶等基础香料，用小火焖煮，直到牛肉纤维软烂，达到“入口即化”的效果，而非“嚼不动”的程度。对于羊肉，我们重点介绍了北方冬季的“大锅炖羊肉”，如何利用白萝卜和少许白胡椒粉来去除膻味，突出羊肉本身的甘甜。 3. 禽类的鲜嫩：鸡鸭的快速入味 鸡肉和鸭肉的特点是皮下脂肪丰富，易于吸收味道。本书中，我们摒弃了复杂的腌制步骤，推荐了“豉油鸡”和“啤酒鸭”的快速版本。豉油鸡的关键在于调制一锅基础的豉油汁，然后通过浸泡和间歇加热，使鸡肉受热均匀，皮色红亮。啤酒鸭则强调啤酒中的麦芽香气如何与辣椒、姜片一同作用，使鸭肉的口感更加滑嫩。 --- 第三辑：五谷与豆类的滋养——主食的深度挖掘 本书认为，主食不应仅仅是填饱肚子的载体，它们同样可以承载丰富的风味和营养。本辑聚焦于米饭、面食和豆制品的日常化处理。 1. 米饭的升级：一锅出味的魅力 除了基础的白米饭，我们介绍了“煲仔饭”的家庭简化版——“电饭锅焖饭”。无论是经典的腊肠焖饭，还是清爽的香菇油菜焖饭，其精髓都在于米、水、油、料的精确比例。书中详细解释了米粒吸饱汤汁后的膨胀程度控制，确保每一粒米饭都油润而有弹性。 2. 面食的温度：手工与快手的交织 本章不再教授复杂的手擀面制作，而是专注于如何利用现成的面条或面皮，做出充满地域特色的快手浇头。例如，如何用简单的酱油、醋、辣椒油调制出地道的“武汉热干面”酱料，以及如何利用番茄和鸡蛋，快速熬制出浓郁的“番茄鸡蛋面汤”。我们还收录了地方性的“家常油泼面”的制作流程，强调油温的控制，确保辣椒面在热油泼洒后能瞬间爆发出最纯粹的香气，而非焦糊。 3. 豆制品的风味：豆腐与豆干的无限可能 豆腐作为“植物肉”，是家常菜的万能配角。我们展示了豆腐的不同处理形态：如何将老豆腐煎至金黄，使其内部形成蜂窝状结构，以便更好地吸收麻婆豆腐的麻辣红油；如何将嫩豆腐做成滚汤，仅用蛋花和少许麻油，成就一道清淡的“芙蓉豆腐汤”。 --- 第四辑：餐桌的画龙点睛——佐餐小菜与汤羹的哲学 一顿丰盛的家常饭，离不开一碗恰到好处的汤和几碟开胃的小菜。 1. 汤的哲学：清与浓的平衡 家常汤水追求的是“原味”。我们提供了几款无需长时间熬制，却能迅速提鲜的快手汤品。例如，“紫菜蛋花汤”中，如何通过先用少许香油炒香葱花，再冲入沸水，能最大程度地保留紫菜的鲜味。对于需要慢炖的汤，如“排骨玉米汤”，我们强调了在炖煮过程中，应避免频繁开盖，以保持汤汁的温度和食材的营养不流失。 2. 开胃小菜：餐前的序曲 小菜是打开味蕾的关键。本辑重点介绍了泡菜、凉拌菜的快速腌制技巧。例如，如何用白醋、糖和少许盐，在半小时内制作出爽脆的“醋泡藕片”，酸甜适口，是解腻的良方。同时，也收录了经典的“五香花生米”和“酱黄瓜”的制作流程，让读者学会如何利用厨房里的基础调料，快速准备出令人满足的佐餐小食。 《家常风味：餐桌上的暖意与滋味》不仅仅是一本食谱，它更像是一位老朋友在厨房里的低语。它告诉你，烹饪的乐趣，在于将平凡的日子，通过双手和对味道的理解，变成一种可以分享的、温暖的幸福。打开这本书，你将发现，最简单的食材，也能烹饪出最动人的味道。

用平底锅做家常菜更好吃

目录

导读：用平底锅出好菜、善用平底锅特性做好菜、平底锅做菜的好处、平底锅使用技巧Q&A

用平底锅做家常菜
照烧鸡腿、椒盐鸡腿、椒麻鸡、葱烧鸡腿肉、酱爆鸡丁、蚝油鸡片炒香菇、豆干回锅肉、葱爆五花肉、葱爆肉片、糖醋里肌、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、橙汁烧排骨、青椒炒肉丝、番茄烧猪排、香煎味噌猪排、煎肉饼、煎猪肝、香煎牛排、红烧鱼、豆腐烧黄鱼、香煎鳕鱼、豆瓣鱼、茄汁煎虾、葱爆虾球、盐焗透抽、鱼香茄子、蛤蜊丝瓜、开阳白菜、香葱肉燥青菜、银鱼苋菜、鱼香烘蛋、菜脯蛋、什锦烘蛋、欧姆蛋、起司厚蛋烧、家常厚蛋烧、干煸杏鲍菇、葱烧豆腐、麻婆豆腐、综合海鲜煎饼、蔬菜煎饼、蔬菜蛋饼、泡菜煎饼、蚵仔煎

用平底锅做煎炒
香草鸡排、干煎蒜味鸡腿、洋葱煎鸡排、鸡排佐柚子酱、香芒柠檬鸡、泰式酸辣鸡翅、照烧薄肉片、五香煎猪排、汉堡肉排、蔬菜豆渣汉堡肉、鱼香汉堡、椒盐霜降肉、酸菜肉末、年糕牛肉卷串、彩椒牛小排、香煎牛肉茄子、蒜片羊排、蒜香煎鲑鱼、避风塘鲑鱼、香煎鱼饼、鲷鱼片、塔塔酱鲈鱼、蟹黄鱼片、酸辣柠檬虾、蟹肉条炒高丽菜、香菇豆苗、泰式炒茄子、黑胡椒马铃薯、马铃薯披萨、嫩煎黑胡椒豆腐、香煎豆腐饼、西班牙烘蛋、明太子厚蛋卷、鳗鱼厚蛋烧、酱油风味厚蛋烧、味噌风味厚蛋烧、吻仔鱼厚蛋烧、樱花虾丝瓜煎蛋、彩椒沙拉鲔鱼蛋、合菜戴帽、鸡丝蛋皮卷、蔬菜蛋卷、蛋皮三丝、蛋包饭、咖哩猪排蛋包饭、红酒牛肉嫩蛋包、沙茶肉片炒泡面、大坂烧、广岛烧、芝士煎饼、马铃薯年糕煎饼、南洋虾味、樱花虾韭香煎饼、蕈菇煎饼、煎饺

用平底锅做烧煮料理
香菇栗子烧鸡腿、优格炖肉、苹果咖哩炖肉、肉片烧莲藕、萝卜五花烧、照烧莲藕肉丸子、猪肉烧泡菜、红烧狮子头、瓜仔肉燥、水煮牛肉、咖哩牛肉、韩式烧牛肉、干烧虱目鱼肚、蒜苗土魠鱼、蒜子烧黄鱼、番茄烧鱼、酒酿香甜虾、日式姜味小卷、奶油炖菜、蚝油双冬、苦瓜小鱼、咸冬瓜卤白萝卜、麻婆金针、姜烧鲜菇、镶豆腐、咖哩亲子鸡肉炖饭、地瓜鸡肉炖饭、香芋排骨炖饭、番红花海鲜炖饭、柠檬海鲜炖饭、番茄鲜虾炖饭、味噌鲑鱼菠菜炖饭、嫩鸡煲仔锅巴饭、奶油百菇锅

用平底锅做炸烤料理
脆皮鸡腿排、酥炸肉排、客家咸猪肉、日式炸猪排、香辣肉条、迷迭香肉串、烤牛小排、酥炸鳕鱼、蜜汁鱼片、豆酱鱼片、糖醋鱼片、香蒜鲷鱼片、金沙鱼条、芝麻蜜鱼干、香辣小卷、烤虾、豆酥鲜虾、日式炸虾、月亮虾饼、酥炸鲜蚵、炸甜不辣、脆皮炸丝瓜、炸地瓜条、起司焗洋芋丝、酥炸腐皮卷、老皮嫩肉、铁板豆腐、可乐饼、甜玉米可乐饼、豆腐可乐饼、椒盐黄豆干、椒盐杏鲍菇

煎饼松饼好吃配方大收录

目录

导读--只要、步骤煎饼就上桌
调出完美煎饼面煳
选择适合煎饼的好锅
煎法技巧抢先学

经典煎饼篇
韩式海鲜煎饼、什锦蔬菜煎饼、月亮虾饼、金钱虾饼、大坂烧
煎饼食材处理不马虎
韭菜煎饼、泡菜煎饼、蚵仔煎、腊味薯饼、广岛烧、饭香文字烧、葱煎饼、蔬菜蛋煎饼、三鲜煎饼、高丽菜培根煎饼、高丽菜葱煎饼

创意煎饼篇
培根马铃薯煎饼、白酱蘑菇煎饼、法式虾卵煎饼、夏威夷海鲜煎饼、泰式酸辣鱼丁煎饼、豆浆玉米肉松煎饼、义式烤椒煎饼、素火腿时蔬卷饼、南瓜奶油煎饼、山药煎饼、蔬果煎饼、莲藕煎饼、香菜煎饼、吻仔鱼葱花煎饼、豆腐金沙煎饼、沙茶羊肉煎饼、咖哩鸡肉煎饼、小花枝煎饼、金针煎饼、辣味章鱼煎饼、小管煎饼、马铃薯年糕煎饼、杂菇煎饼、香芋煎饼、肉燥煎饼、芝士煎饼、双鲜煎饼、面线煎饼、小米煎饼
煎饼美味Q&A

甜味煎饼&松饼篇
三色地瓜煎饼、咖啡煎饼、麻花生薄撑、美式松饼、日式基础松饼、巧克力松饼、蜜糖松饼、橙汁法式煎饼、 红萝卜川耳烤鸭松饼 、 鲑鱼松芽菜煎松饼

评分☆☆☆☆☆

这本书的宣传语“用平底锅做菜更简单：用平底锅做家常菜更好吃+煎饼松饼好吃配方大收录”真的直击我的心。我一直以来都觉得做饭是一件挺挑战的事情，尤其是在时间有限的情况下，复杂的菜谱会让人望而却步。这本书承诺“更简单”，并且强调“更好吃”，这简直是为我量身定做的。我脑海中立刻浮现出各种用平底锅就能轻松完成的美味菜肴，比如那些表面金黄、内里松软的煎饼和松饼，光是想想就口水直流。我希望这本书能提供一些非常详细的步骤，即使是烹饪新手也能轻松上手，不会因为操作失误而打击信心。同时，我也希望能从中学习到如何通过简单的调味和技巧，让家常菜的味道得到升华，不再是千篇一律的口感，而是充满惊喜和满足感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“用平底锅做菜更简单：用平底锅做家常菜更好吃+煎饼松饼好吃配方大收录”仿佛在向我招手，让我这个厨房小白看到了希望。我一直认为烹饪是一门艺术，但对我来说，这门艺术总是显得那么遥不可及。每当我看到那些复杂的菜谱，看着上面密密麻麻的步骤和各种专业术语，我的热情就瞬间被浇灭了。这本书却用最朴实无华的语言告诉我，用最基础的工具——平底锅，就能让烹饪变得简单，甚至美味。我迫切地想知道，那些被我视为“难以下咽”的家常菜，是否真的能在平底锅的魔力下，变得色香味俱全。而且，书中提到的“煎饼松饼好吃配方大收录”，简直是雪中送炭，我一直梦想着能做出像外面卖的一样松软香甜的煎饼和松饼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，色彩明亮，图片诱人，光是看就让人食欲大开。平底锅作为厨房里最常见的工具，很多家庭几乎每天都会用到，所以这本书的主题非常贴近生活，也很实用。我一直觉得做菜要看很多步骤、很多锅碗瓢盆会觉得很麻烦，特别是下班回家后，只想快速简单地解决晚餐。看到这本书的名字，就觉得它能解决我这个痛点，让烹饪变得轻松愉快。我特别好奇书里会介绍哪些用平底锅就能轻松完成的家常菜，是不是像传说中那样，一道菜一个平底锅就能搞定，而且味道还比用复杂工具做出来的好吃。书名里的“更好吃”三个字，更是让我充满了期待，希望能学到一些不为人知的烹饪小技巧，让我的家常菜也能登上大雅之堂，让家人吃得开心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“一锅到底”或者“极简烹饪”的概念很感兴趣，而这本书的主题恰好切合了这一点。作为一名对厨房充满向往但又常常被繁琐流程劝退的爱好者，我被“用平底锅做菜更简单”这句话深深吸引。我迫切地想知道，是否真的可以通过一个平底锅，就能轻松完成很多平时需要动用多个锅具的菜肴。这不仅能节省我的时间和精力，还能大大减少洗碗的负担，听起来简直是福音。同时，“用平底锅做家常菜更好吃”这一点更是让我产生了浓厚的兴趣，我很想探究一下，究竟是什么样的烹饪技巧或食材搭配，能让看似简单的平底锅料理，拥有更出色的风味。再加上“煎饼松饼好吃配方大收录”的附加信息，让我觉得这本书的内容非常丰富且实用，绝对是值得入手的一本厨房宝典。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能快速又美味的食谱，正好看到这本书的宣传。它强调“用平底锅做菜更简单”，这让我非常心动。我平时工作比较忙，下班回家只想快速地做出晚餐，但又不想牺牲食物的美味。这本书的名字听起来就非常符合我的需求。我尤其对“煎饼松饼好吃配方大收录”的部分感到好奇，因为我一直很喜欢吃这些，但自己在家做的总是不太理想。我希望这本书能够提供一些经典且易学的煎饼松饼配方，并且能够分享一些让它们变得更松软、更美味的小窍门。此外，我也希望能了解到如何利用平底锅来制作更多样化的家常菜，例如一些肉类、蔬菜的烹饪方法，让我的餐桌不再单调，同时又能节省宝贵的烹饪时间。