一匙的幸福配方：调味料效能&应用食谱大公开 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：洪祯韩

出版日期出版日期：2014/11/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-23

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图书描述

只要了解调味料的效能，就能知道如何调理最有效果。
美味的关键都在这一匙。

　
　　日常料理和家人的幸福健康息息相关，使用调味料是很重要的一环。本书介绍用于家庭料理的各种调味料，从基础调味料的选购指南、使用方法，到如何自制调味料，全都有详尽解说。

　　收录砂糖、盐、醋、酱油、味噌、酒、味淋、初榨橄榄油、芝麻油、柚子胡椒、寒造里、芝麻酱、鱼酱油、豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳、豆豉、花椒、葡萄酒醋、义大利葡萄酒醋、法国第戎芥末酱、颗粒芥末酱、香料酱油、柚子醋酱油、煮过的味淋、沙拉酱、美乃滋、甘辛麴、XO酱、韩国辣酱、青酱、香蒜鳀鱼酱、辣番茄起司酱、香菇帕马森干酪酱、胡椒油，以及运用这些调味料的料理共计109道。要创造幸福的家庭，一定要拥有这本书。

著者信息

作者简介

松田美智子

　　料理研究家、餐桌摆饰设计师、女子美术大学讲师，跟随料理研究家Holthaus房子女士学习各国料理，于1993年开设「松田美智子料理教室」。她的料理重视季节感、时尚而简单，活跃于杂志和广告等媒体，也担任企业的菜单开发和演讲工作、监制厨具品牌。2008年，每天由产地直接配送调味料和食材的「松田美智子的产地直送食堂」，于东京惠比寿的「Le Cucina Felice」等各百货公司设立。着有「总是用陶锅」、「料理20选超级烧烤！1、2、3！」等书。

　　michiko-selection.com

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图书目录

图书序言

P68
【酒】
日本酒的主要原料●米、麴/蒸过的米和米麴和酵母、水一起放入大桶内发酵、制成浊酒、再搾出的产物。

和饮食文化密切相关的酒。
酒拥有制造出各国特殊风味的力量。
虽然酒本来是做为饮料被制造出来的，但各个国家的先人都很早就察觉到，酒能提高食材的保存性、加入料理还能提味，因此从很久以前就当作调味料使用。虽然酒没有明显的咸味和甜味等等，但是酒比任何调味料都能制造出那个国家的料理风味，例如：只要将鳕鱼淋上日本酒蒸的话就是纯正的和食；洋葱用奶油炒过加入红酒便是法国料理的风味；用绍兴酒腌渍过的鸡肉油炸后就是中国风料理，真得非常不可思议，这就是酒这个调味料的存在和力量。

我的常备品中，本国的日本酒自然不在话下，现在的家庭料理所不可欠缺的红酒和绍兴酒也常备于厨房。购买选择的重点在于要选择使用传统方法、用心的制造的产品。此外，因为是要当成调味料用于料理，不只要选择没有强烈的涩味、味道温和的产品，性价比也很重要。

日本酒
「金印黄樱」
黄樱

白酒
「FOSSI BIANCO」
MILLESIMES

绍兴酒
「兴南绍兴老酒熟成5年」
兴南贸易

日本酒
米和米麴的味道能增添料理的风味

白酒
创造出西洋料理风味的酸味

绍兴酒
糯米加上麴所制成的醇厚味道

P70
【酒的功用1】
善用煮过的酒。
煮酒是指将酒倒入锅子加热后，在锅内点火烧尽酒精成分。是一个为了料理过程中不加热的料理，预先去除多余的酒精成份的技巧。酒作为凉拌菜的调味料使用时，虽然可以加水或高汤让酒味变淡，但每次都只准备一点点高汤又是很麻烦的一件事。这种时候煮过的酒使用起来则非常方便，因为煮过的酒就算酒精成分已经烧尽，还是能保留甘甜浓郁的风味，也不用担心加水稀释酒味时会让调味料的水份变得太多。

●煮过的酒和梅子拌水菜
材料(2人份)和作法
①.锅子加入酒1杯用中火加热，稍微让锅子倾斜并在锅内点火，烧尽酒精成分。
②.水菜1/2束用加盐的热水川烫，沥干水份切成4公分长。
③.梅干1个，敲碎果肉，加入步骤1煮过的酒后，和步骤2的水菜混合均匀。