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　　苹果日报料理食谱套书组 2　　
　　厨房新手食材选购与料理图鑑
　　最想学！人气名厨的拿手菜

饕餮盛宴的秘密：环球美食探索与家庭烹饪指南 本书籍并非针对特定报纸的食谱合集，而是一部旨在拓宽读者烹饪视野、深入探索全球饮食文化精髓的综合性美食指南。它聚焦于家庭厨房的实用性与创造力，旨在帮助任何水平的烹饪爱好者，从厨房新手到经验丰富的大厨，都能轻松掌握从经典到创新的多样化菜肴制作技巧。 本书的核心理念是：食物是连接文化、传承记忆、并带来日常喜悦的最佳媒介。 全书内容组织清晰，分为五大核心板块，每一板块都深入探讨了不同地域的烹饪哲学与技术要点，并配以详尽的步骤图解和专业的烹饪心得。 --- 第一部分：基础功的淬炼——厨房的基石与技艺的打磨 本部分着重于构建坚实的烹饪基础，强调“工欲善其事，必先利其器”的原则。我们相信，掌握了基础，才能自如地进行创意发挥。 1. 刀工的艺术与科学： 详细解析了中式、法式、日式刀具的特性与保养。内容涵盖了基础的推、拉、滚刀法，到更精细的切丝、切丁、切片，以及对不同食材（如蔬菜、禽肉、鱼类）最适宜的切割方式。特别收录了如何安全高效地磨刀，以及不同刀具在处理特定食材时的最佳应用场景。 2. 高汤的灵魂： 高汤是许多复杂菜肴风味的起点。本章深入研究了鸡高汤、牛骨汤、蔬菜清汤以及海鲜高汤的制作方法。我们不仅提供了传统的长时间慢炖配方，还分享了“快速风味提取法”，教读者如何在时间有限的情况下，快速获得富有层次感的汤底。对如何“澄清”高汤，去除杂质，以达到晶莹剔透的效果，进行了详细的图文演示。 3. 油脂的运用与温度控制： 油脂不仅仅是导热介质，它决定了食物的口感与香气。本章分析了不同食用油（如橄榄油、菜籽油、猪油、黄油）的烟点、风味特征及其在煎、炒、炸、煸等不同烹饪技法中的适用性。我们提供了精确的温度指南，帮助读者避免食物过焦或未熟，尤其关注法式煎牛排时“美拉德反应”的温度控制。 4. 香料与草药的搭配哲学： 打破仅凭感觉放调料的习惯，本章系统梳理了全球主流香料（如孜然、肉桂、丁香、八角、百里香、迷迭香）的地域起源、气味轮廓及风味搭配矩阵。提供了“基础香料包”的制作方法，以及如何根据菜肴的地域性进行风味平衡的实例分析。 --- 第二部分：地中海的阳光——捕捉地中海饮食的精髓 本部分带领读者领略横跨南欧、北非及中东的健康与丰饶。这里的烹饪强调新鲜食材的原味、优质橄榄油的醇厚，以及草本植物的清新。 1. 橄榄油与海鲜的浪漫邂逅： 重点介绍了西班牙的“蒜蓉虾”（Gambas al Ajillo）、意大利的“香草烤鲈鱼”以及希腊的“柠檬香草烤章鱼”。深入讲解了如何用优质初榨橄榄油来腌制和烹煮海鲜，以提升其自然鲜甜度。 2. 谷物与豆类的丰富变奏： 探索了鹰嘴豆泥（Hummus）的完美制作比例，以及如何用不同形式的谷物（如古斯米、藜麦）制作出营养均衡的沙拉。收录了摩洛哥的经典“蔬菜塔吉锅”，展示了慢炖如何将看似简单的蔬菜转化为风味浓郁的佳肴。 3. 简易面包与开胃小点： 教授读者制作无酵的希腊皮塔饼（Pita Bread），以及地中海餐桌上不可或缺的“塔帕斯”（Tapas）组合，如腌制小鱼干、橄榄与奶酪的搭配艺术。 --- 第三部分：亚洲的风味交响曲——从街头到宴席的味觉之旅 本部分聚焦于亚洲，特别是东南亚和东亚地区复杂且平衡的“酸、甜、苦、辣、咸”五味调和艺术。 1. 东南亚的酸辣平衡术： 重点剖析了泰式冬阴功汤和越南河粉（Pho）的汤底秘密。我们揭示了制作完美青/红咖喱酱时，香茅、南姜、高良姜等芳香蔬菜的预处理技巧，以及如何通过罗望子（Tamarind）来精确调控酸度。 2. 中式炒锅的火候掌控： 专门设立章节讨论“镬气”（Wok Hei）的产生原理，并指导读者如何在家用普通炉灶模拟出接近专业水准的炒制效果。收录了多道经典家常菜，如豉油皇鹅肠、干煸四季豆的酥脆处理法。 3. 日韩的腌制与发酵美学： 深入探讨了日式酱油、味醂、清酒在腌渍中的作用，并指导读者制作基础的日式腌菜（Tsukemono）。在韩式部分，重点讲解了泡菜（Kimchi）的制作周期、不同季节的辣度调整，以及如何利用发酵产生的鲜味（Umami）来提鲜。 --- 第四部分：西式料理的严谨与优雅——法式经典与意式风情 本部分旨在解构经典西餐中看似复杂，实则遵循特定科学流程的菜肴。 1. 法式酱汁的“母体”构建： 详细阐述了法餐的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱）的制作要点，并展示了如何从这些母酱衍生出数百种变化。特别关注“乳化”过程中的稳定技巧。 2. 意式面食的完美结合： 本章强调“酱汁与面条的婚姻”。教授自制意面面条的基础配方，并区分了适合搭配浓郁肉酱的宽面（Pappardelle）与适合搭配清淡海鲜酱汁的细面（Linguine）的选择原则。收录了慢炖博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）的“三日计划”。 3. 烘焙与甜点的几何学： 不同于中餐的随性，烘焙需要精确。本章介绍了法式酥皮（Pâte Feuilletée）的分层秘诀，以及意式提拉米苏中马斯卡彭奶酪与手指饼干的完美吸湿平衡。重点讲解了烤箱内温度与湿度的相互作用。 --- 第五部分：厨房的创意与永续——食材的再利用与现代烹饪思维 此部分着眼于未来的家庭厨房趋势，强调食材的充分利用和烹饪的可持续性。 1. “零浪费”的餐桌哲学： 指导读者如何利用蔬菜的边角料熬制清汤，如何将剩米饭制作成美味的炒饭或锅巴。介绍利用禽类骨架制作浓缩肉汁（Demi-Glace），实现食材价值的最大化。 2. 现代厨房的快速解决方案： 收录了多款利用慢炖锅（Slow Cooker）和高压锅（Pressure Cooker）制作的省时菜肴，如隔夜炖牛肉、快速制作的豆类菜肴，满足现代快节奏生活的需求。 3. 餐饮摆盘的视觉冲击力： 摆盘不再是专业厨师的特权。本章用简单的工具和原则，指导读者如何通过“色彩对比”、“高度构建”和“留白艺术”来提升家常菜肴的视觉吸引力，让每一次用餐都成为一次小型的庆祝活动。 --- 本书籍汇集了来自世界各地、经过无数次实践检验的烹饪智慧，它不仅仅是一本菜谱集合，更是一本关于如何理解、欣赏和创造食物的百科全书。 无论是追求异域风味，还是希望提升日常餐桌的质量，本书都提供了详尽且可靠的指导。

作者简介    

苹果日报副刊中心

　　《苹果日报》副刊长期提供读者在生活上的各类独家祕方和实用资讯，因此获得读者极佳的回响。「3步骤好菜上桌」及「15分钟好菜上桌」为「苹果生活」系列书籍，内容精选「厨房DIY」、「师奶上菜」等美食专栏中100道佳餚整辑成书，以方便读者查询、烹调料理。

　　《此生必游台湾100点-北部‧东部‧离岛 修订版》
　　《玩Go台湾：55条特搜人气打卡爱玩路线》
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　　《非玩不可！台湾二日游2》
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　　《跟着节气吃好料-86位料理达人倾囊相授 深度挖掘 58种当令盛产食材╳167道养生创意料理的美味关系》
　　《非玩不可！台湾二日游2》
　　《非玩不可！台湾二日游3》

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，《苹果日报料理食谱套书组 2》这本书最大的价值在于它的“实用性”和“情感连接”。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一个陪伴你度过厨房时光的朋友。书中那些关于食材挑选的小贴士，关于不同烹饪技巧的讲解，都非常细致到位，仿佛作者就站在你旁边，手把手教你一样。我特别喜欢它里面一些关于“如何处理边角料”的章节，这对于我们这种家庭主妇来说，既省钱又环保，非常贴心。而且，它在介绍菜谱的时候，还会穿插一些小故事，或者关于食材的文化背景，让整个阅读过程变得有趣而不枯燥。我最近尝试了书中一个关于“家庭聚会”的菜谱，准备起来确实花了一点时间，但当大家品尝到我亲手制作的美味时，那种满足感和家人的赞美，比任何事情都让我开心。这本书让我更愿意花时间在厨房，去为爱的人准备食物。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《苹果日报料理食谱套书组 2》的时候，我正经历一段不知道该吃什么的低潮期。每天上班下班，对着冰箱里的食材总是提不起劲，外卖吃多了也腻。翻开这本书，第一感觉就是“哇，这排版也太舒服了吧！图片真实又诱人，不像有些食谱书拍得像广告大片，看了就觉得操作困难”。然后我被它循序渐进的编排吸引住了。不像其他厚厚的食谱，这本书像是帮你规划好了每周的菜单，从简单的家常菜到一些稍微有点仪式感的节日料理，每个主题都非常实用。尤其喜欢它对食材的建议，很多都是我在超市随处可见的，而且会给出详细的份量说明，这对于我这种料理新手来说简直是救星。我尝试了书中一个关于“一人食”的快手菜，从准备到上桌不到二十分钟，味道也出乎意料地好。这本书让我觉得，原来做饭也可以是一件很轻松、很有成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何让自己的饮食更加健康，偶然间看到了《苹果日报料理食谱套书组 2》。这本书给我带来了很多启发。它里面的菜谱很多都强调了食材的原味和健康烹饪方式，比如少油、少盐、多蒸煮等，这一点非常符合我对健康饮食的要求。而且，它并不是那种枯燥乏味的健康食谱，而是将健康烹饪融入到各种美味的菜肴中，让人在享受美食的同时，也能保证身体的健康。我尝试了书中一个关于“时令蔬菜沙拉”的菜谱，里面的酱汁搭配非常巧妙，既能带出蔬菜的清甜，又能增加风味，而且非常清爽。这本书让我觉得，健康饮食并不是一件很辛苦的事情，而是可以充满乐趣和美味的。它为我打开了一个全新的健康烹饪世界。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我入手《苹果日报料理食谱套书组 2》的时候，对它的期待值并不高，毕竟市面上的食谱书太多了，很多都大同小异。但是，这本书真的给了我很大的惊喜。首先，它的内容非常接地气，选用的食材和烹饪方式都很贴合我们日常的生活习惯，没有那些高大上或者不切实际的建议。其次，书中对于每一个步骤的讲解都非常清晰，配图也很到位，即使是平时很少下厨的朋友，也能轻松上手。我最喜欢的是它对于“调味”的讲解，很多时候我们做菜不好吃，就是因为调味出了问题，这本书就给了我很多很有用的指导，让我能根据自己的口味调整，做出属于自己的味道。而且，它的分类也很细致，比如“快手早餐”、“健康午餐”、“丰盛晚餐”等等，完全可以根据自己的需求来选择。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，《苹果日报料理食谱套书组 2》中的一些创意组合。我之前一直以为某些食材是“死对头”，不能搭配在一起，但书中就有一个用海鲜搭配时令蔬菜的菜谱，当时看到的时候简直不敢相信，但抱着试一试的心态做了，结果完全颠覆了我的认知！味道的层次感非常丰富，酸甜咸香交织在一起，而且食材的口感也互相衬托，简直是味蕾的盛宴。这让我意识到，料理的世界原来如此广阔，很多时候我们是被固有的观念限制住了。这本书就像一位经验丰富的老师傅，用生动形象的语言，拆解了那些看似复杂的菜肴，并且鼓励你去尝试，去打破常规。而且，它并没有一味追求高难度，而是将这些创新融入到日常的烹饪中，让我在家也能轻松做出令人惊艳的菜品。