超美味义大利面（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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义大利面统称Pasta，原意是「经搓揉过的面团」，虽然只有面条与配料的简单组合，搭配酱汁却能变化出万千风情，而这正是义大利面的美妙之处！

　　义大利面材料容易准备，作法上也没有太困难的技巧，但如果想要煮得好吃，仍然大有学问，本书教您各式义大利酱料的美味作法，以步骤图解，就算是新手也能一学就会。

　　不论是经典的红酱、白酱、黄酱、青酱、黑酱、清酱或创意的苹果咖哩酱、柠檬酸辣酱、洋葱肉汁酱等口味，本书通通收录，同时说明如何选择义大利面、面条怎么煮最好吃、香辛料怎么搭配增添风味，轻松做出好滋味的义大利面！

本书特色

　　介绍形形色色的义大利面，解说煮面的技巧要领，和增添风味、提点香气的各式辛香料，轻松做出一盘盘Q弹好吃的义大利面，满足挑剔的味蕾。

　　11种义大利面常用酱料制作剖析，只要按部就班，不管红酱（番茄酱）、白酱（奶油酱）、青酱（罗勒酱）、黄酱（南瓜酱）、黑酱（黑橄榄酱）、清酱（橄榄油酱）哪种口味，通通轻而易举。

经典永恒的烹饪智慧：品味地道的法式风情 书名： 醇香法宴：从基础到精通的法式料理艺术 作者： 塞巴斯蒂安·杜邦 出版社： 蓝带文化 页数： 680页（精装附赠高清图谱） --- 内容简介 《醇香法宴：从基础到精通的法式料理艺术》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部系统性、百科全书式的法式烹饪哲学指南。本书由享誉世界的米其林三星主厨、法餐界的泰斗塞巴斯蒂安·杜邦先生倾毕生心血撰写而成，旨在引领读者跨越语言的障碍，深入理解和掌握法式烹饪的精髓、技巧与历史渊源。 本书共分为五大核心篇章，详尽剖析了法餐从基础准备到高级殿堂的完整体系。我们摒弃了浮华的噱头，专注于那些经过时间检验的、真正决定一道菜肴成败的关键要素。 第一章：法式厨房的基石——食材与工具的哲学 本章是所有法式料理的起点，杜邦主厨用近两百页的篇幅，探讨了食材的选取与处理艺术。我们不仅介绍如何挑选最新鲜的鱼类、肉类以及当季的蔬果，更深入讲解了不同地域食材的风味特征及其最佳组合方式。 精要内容包括： 1. 黄油与奶油的奥秘： 探究不同脂肪含量的黄油（如AOP认证的诺曼底黄油）如何影响酱汁的乳化效果和风味层次。详细区分了鲜奶油、法式稀奶油（Crème Fraîche）和酸奶油在不同菜肴中的应用场景及替代性。 2. 高汤的灵魂塑造： 详尽指导制作清澈的法式基础高汤（Fond Blanc）和浓郁的棕色高汤（Fond Brun）。书中配有详细的骨骼预处理、慢炖时间控制以及澄清（Clarification）技术的图解步骤，确保每一滴高汤都能为后续菜肴奠定坚实的基础。 3. 香草与香料的交响乐： 重点解析了“法式香草束”（Bouquet Garni）的经典配比，以及龙蒿（Tarragon）、细香葱（Chives）、百里香（Thyme）等核心香草在不同酱汁中的微妙作用。 第二章：酱汁的艺术——法餐的无冕之王 法式烹饪之所以被称为“烹饪的艺术”，很大程度上归功于其复杂而精妙的酱汁体系。本章是全书最厚重的部分，彻底解构了八大母酱及其上百种衍生酱汁的制作原理。 核心解析： 五大母酱的精确还原： 从基础的贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙（Espagnole）到高等的荷兰（Hollandaise）和马修斯（Mousseline），每一种母酱都配有详细的温度控制图表和应对油水分离的应急措施。 澄清黄油的精炼与应用： 深度讲解如何通过加热和撇除杂质来制作纯净的澄清黄油（Beurre Noisette），并展示其在美式酸奶油酱（Béarnaise）和马提斯（Maitre d'Hôtel Butter）中的关键作用。 现代酱汁的创新思维： 介绍如何利用还原高汤（Reduction）和乳化技术制作更轻盈、更具现代感的“自然汁”（Jus），告别传统浓稠的淀粉勾芡。 第三章：经典主菜的结构与呈现 本章将理论付诸实践，聚焦于法餐中最受推崇的几大经典主菜，侧重于法式烹饪技巧（Mise en Place）与火候的完美结合。 1. 禽类与野味： 详述“布雷斯鸡（Poularde de Bresse）的低温慢烤技巧”，以及如何处理和烹饪更具挑战性的野味，如鹌鹑和野鸡的去骨、填馅与收汁过程。 2. 红肉的哲学： 深入剖析牛排（Steak Frites）在不同熟度下（Rare, Medium Rare, À Point）的内部结构变化。特别展示了“舒肥法”（Sous Vide）在法餐中的应用，以及最后煎烤（Searing）以形成完美焦糖化外壳的技巧。 3. 海鲜的精妙处理： 包含了从简单“香煎比目鱼”（Sole Meunière）到复杂“马赛鱼汤”（Bouillabaisse）的完整流程。对处理带壳海鲜（如扇贝和生蚝）的清洁与烹饪时间进行了严格规范。 第四章：法式烘焙——不仅仅是甜点 法式甜点闻名全球，但本书的烘焙章节更注重法式“面点”（Pâtisserie）的结构基础，而非单纯的甜点制作。 酥皮的层级艺术： 详细图解可颂（Croissant）和法式酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠技术，包括“四折”与“三折”的区别及其对最终产品膨胀度的影响。 卡仕达与慕斯的稳定： 揭示卡仕达酱（Crème Pâtissière）制作中蛋黄与淀粉比例的黄金法则，以及如何利用吉利丁或琼脂构建出稳定且口感轻盈的慕斯结构。 经典法式面包： 教授如何制作具有完美气孔结构的长棍面包（Baguette）和乡村酸面包（Pain de Campagne），强调酵母的活性控制和发酵环境的精确把控。 第五章：餐桌的仪式感——服务与搭配 成功的法式晚宴不仅是食物的味道，更是一种完整的体验。本章探讨了法餐的礼仪、摆盘美学以及与饮品的完美结合。 餐酒搭配的进阶思路： 杜邦主厨提供了不同于传统思维的搭配建议，例如，如何用酸度高的白葡萄酒（如卢瓦尔河谷的桑塞尔）来平衡浓郁的奶油酱汁，以及勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）与蘑菇类菜肴的经典互补。 摆盘的几何学： 通过大量的线稿图和实拍照片，指导读者如何运用“黄金分割”原则，将酱汁的“涂抹”（Swiping）、食材的“堆叠”（Stacking）以及点缀（Garnishing）提升至艺术境界。 《醇香法宴》以其严谨的结构、深入的理论分析和无数实用的专业技巧，成为了每一位渴望真正掌握法式烹饪奥秘的厨师、美食家和家庭烹饪爱好者的必备案头工具书。它所承载的，是法兰西美食文化数百年沉淀的精华。

作者简介

李建轩 Jian-Hsuan Li

　　得奖经历
　　2011
　　THERMOS「膳魔师盃」台湾厨神大赛／职业组　铜牌
　　牛头牌型男主厨&美女厨师美味料理比赛　金牌
　　第一届统一肉燥料理大赛　金牌
　　2010
　　一禽好友厨艺创意料理大赛／社会组　银牌
　　2009
　　台北国际食尚秀青年厨师选拔赛　金牌
　　2008
　　第四届龟甲万盃厨艺大赛／社会组　铜牌
　　第三届CamPania坎佩尼亚盃义大利面创意比赛　金牌
　　2007
　　美国美食创意厨艺比赛　铜牌
　　法国国际美食协会台湾区首届年轻厨师菁英选拔赛　金牌
　　第三届龟甲万盃厨艺大赛／社会　金牌
　　2006
　　中国首届杭州国际西餐厨艺大赛／西餐三文鱼现场烹饪　铜牌
　　中国首届杭州国际西餐厨艺大赛／西餐牛肉现场烹饪　银牌
　　中国首届杭州国际西餐厨艺大赛／西餐展示　金牌
　　FHA新加坡国际烹饪大赛／三道亚洲风味佳餚　铜牌
　　万家香盃厨艺烹饪比赛　银牌
　　黄金笋盃烹饪大赛　铜牌
　　2004
　　全国稻香料理米酒烹饪大赛（全国赛）　银牌
　　全国稻香料理米酒烹饪大赛（北区）　金牌

作者序 Foreword
热情与坚持的料理之路
A Journey to Culinary World with My Passion and Persistence
Part 1  义大利面美味祕密
Tasty Tips of Italian Pasta
义大利面种类花样多
A Variety of Pasta
Ｑ弹义大利面这样煮
Ways to Cook Al Dente Pasta
义面常用各种辛香料
Frequently Used Herbs and Spices in Italian Pasta Dishes
琳瑯满目的义面酱料
Multitudinous Italian Pasta Sauces

Part 2 红酱──番茄酱
Red Sauce (Tomato Sauce)
波隆那肉酱直面
Spaghetti with Bolognese Meat Sauce
炖番茄蔬菜螺旋面
Fusilli with Stewed Tomatoes and Vegetables
番茄鳀鱼芥末籽水管面
Rigatoni with Tomatoes, Anchovies, and Mustard Seeds
番茄鲔鱼蝴蝶面
Farfalle with Tomatoes and Tuna
红酒番茄牛腩直面
Spaghetti with Red Wine, Tomatoes, and Beef
地中海酸豆水管面
Rigatoni with Mediterranean Capers
义式海鲜番茄宽面
Italian Tomato Tagliatelle with Seafood
义式番茄培根扁面
Italian Tomato Tagliatelle Nest with Bacon
匈牙利牛肉宽面
Hungarian Beef Tagliatelle
辣味番茄罗勒墨鱼面
Spicy Squid Ink Pasta with Tomatoes and Basil

Part 3 白酱──奶油酱
White Sauce (Cream Sauce)
奶油培根直面
Creamy Spaghetti with Bacon
野菇奶油斜管面
Creamy Penne with Wild Mushrooms
奶油菠菜起司水管面
Creamy Rigatoni with Spinach and Cheese
奶油金鲑鱼卵宽面
Creamy Tagliatelle with Salmon Roe
燻鲑鱼奶油蝴蝶面
Creamy Farfalle with Smoked Salmon
白花椰奶香菠菜面
Creamy Spinach Tagliatelle with Cauliflower
奶油燻鸡橄榄贝壳面
Creamy Conchiglie with Smoked Chicken and Olives
奶油蘑菇鸡肉直面
Creamy Spaghetti with Chicken and Meadow Mushrooms
奶油彩椒螺旋面
Creamy Fusilli with Bell Peppers
总汇海鲜奶油扁面
Creamy Linguine with Assorted Seafood
奶油蛤蜊蝴蝶面
Creamy Farfalle with Clams
翡翠鲜菇奶油直面
Creamy Spaghetti with Emerald-Green Vegetables and Mushrooms
顶尖皇海鱼子墨鱼面
Squid Ink Pasta with Luxurious Mullet Roe

Part 4 黄酱──南瓜酱
Yellow Sauce (Pumpkin Sauce)
南瓜海鲜墨鱼面
Squid Ink Pasta with Pumpkins and Seafood
切达起司通心面
Macaroni with Cheddar Cheese
黄海金沙彩椒菠菜面
Spinach Pasta with Yellow Sauce
鲜虾南瓜椰奶水管面
Coconut-Milk Flavored Rigatoni with Shrimps and Pumpkins
南瓜鸡肉螺旋面
Fusilli with Pumpkins and Chicken Breast
油封蒜头蔬菜直面
Garlicky Spaghetti with Vegetables
南瓜蟹肉松子扁面
Linguine with Pumpkins, Crabmeat, and Pine Nuts
蛋包南瓜乳酪通心面
Macaroni Omelette with Pumpkins and Cheese

Part 5 青酱──罗勒酱
Green Sauce (Basil Sauce)
松子青酱直面
Green Sauce Spaghetti with Pine Nuts
青酱海鲜宽面
Green Sauce Tagliatelle with Seafood
绿海鲜虾螺旋面
Green Sauce Fusilli with Fresh Shrimps
青酱鸡肉贝壳面
Green Sauce Conchiglie with Chicken Breast
蛤蜊罗勒斜管面
Penne with Clams and Basil
青酱奶油鲑鱼扁面
Green Sauce Linguine with Creamy Salmon
漂浮青酱培根直面
Puffing Green Sauce Spaghetti with Bacon

Part 6 黑酱──黑橄榄酱
Black Sauce (Black Olive Sauce)
橄榄时蔬千层面
Lasagne with Olives and Seasonal Vegetables
辣味墨鱼贝壳面
Spicy Squid Ink Conchiglie
海陆百鲜斜管面
Penne with Sea-and-Land Combination
墨西哥辣味黑橄榄直面
Spicy Mexican Spaghetti with Black Olives
野菇奶香黑橄榄扁面
Linguine with Wild Mushooms and Black Olives
白翡翠黑橄榄蝴蝶面
White-Jade Farfalle with Black Olives

Part 7 清酱──橄榄油酱
Plain Sauce (Olive Oil Sauce)
蒜味蘑菇直面
Garlicky Spaghetti with Meadow Mushrooms
黑橄榄酸豆螺旋面
Fusilli with Black Olives and Capers
香蒜白酒蛤蜊扁面
Garlicky Linguine with White Wine and Clams
白酒海鲜宽面
Tagliatelle with White Wine and Sea Food
香酥坚果仔鱼贝壳面
Conchiglie with Crispy Nuts and Whitebaits
鲜虾蒜味菠菜面
Garlicky Spinach Pasta with Fresh Shrimps
蒜香栉瓜橄榄墨鱼面
Garlicky Squid Ink Pasta with Zucchinis and Olives

Q弹义大利面这样煮
Ways to Cook Al Dente Pasta

煮面是做出义大利面的重要第一步。煮义大利面重要口诀：「锅大、水多、火大、搅拌」。由这口诀可知在煮面的时候锅子要够大，水就装的多，并且保持大火煮沸面条，面条足以于锅中尽情奔跑，如此才能保留面条本身的口感及原味，并且要不时搅拌，才不会使面条黏锅或相黏在一块，煮出Q而不烂的义大利面。

The first important step to cook perfect pasta depends on how you cook the noodles. When cooking pasta, just keep the following tricks in mind: use a large pot, fill in plenty of water, bring the pot of water to a fast boil, and have a great stir. These tricks tell a truth that cooking pasta needs a large pot so as to load a large amount of cold water, and that allows the pasta to move around vigorously when boiling over high heat. Cooking pasta with correct steps will make the pasta original and al dente. In addition, giving the pasta a good stir will keep noodles from sticking, completing perfect pasta.

煮面步骤 Steps to cook perfect past

1 取锅装水煮沸（锅要大，通常以100公克面条至少要1000c.c.的水）。
Fill a pot with water and bring it to a boil. (Use a large pot; normally, 1000c.c. water is about right for 100g pasta.)

2 水锅中加少许盐及橄榄油（加盐是提早入味，加油是防止面条沾黏）。
Add small quantity of salt and olive oil into the water. (Salted water flavors pasta and oil helps pasta from sticking.)

3 放入面条。
Put pasta in the water.

4 设定时间后搅动面条（让水保持滚沸状态，让面条均匀跳动防止沾黏及容易煮熟）。
Stirring time is crucial. (Keep the water boil vigorously so that the pasta can move around in the water. That keeps noodles from sticking and helps cook perfect pasta.)

5 捞起面条，沥干多余水分。
Drain the pasta to remove the excess water.

6 保存（煮好的面条如果没有马上与酱料拌匀，可浸泡冷水至面条冷却）。
Keep the pasta (Put the cooked pasta in cold water if it’s not mixed with sauces immediately.)

波隆那肉酱直面
Spaghetti with Bolognese Meat Sauce

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《超美味义大利面（中英对照）》这本书的编排方式非常令人耳目一新。我之前也接触过一些烹饪书籍，但很少有能像它这样，将一种食物做得如此透彻。它不仅仅是列出了一堆食谱，更像是一个关于意大利面的百科全书。我看到书中有专门介绍不同种类意大利面的历史渊源和特点，这一点让我觉得非常有趣，也更加理解了为什么会有这么多种形状和口感的意面。而且，书中关于酱汁的部分也做得非常细致，从最基础的奶油酱、番茄酱，到一些比较复杂的、需要长时间熬制的酱汁，都讲解得非常到位。中英对照的标题和配料表，让我在阅读过程中能够更直观地理解食材的英文名称，方便我以后去超市或者进口食品店选购。我尤其喜欢它在“烹饪技巧”部分提供的那些小贴士，比如如何判断面条是否煮熟，如何让酱汁和面条完美融合，这些细节的讲解，正是那些让普通意面变得“超美味”的关键所在。我完全可以想象，这本书将是我未来厨房里的得力助手，每次想做意面的时候，都能从中获得灵感和指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种“意面小白”量身定做的！我平时在家做饭，虽然也尝试过几种意面，但效果总是差强人意，要么面条粘成一团，要么酱汁寡淡无味。翻开《超美味义大利面（中英对照）》，首先吸引我的是它清晰易懂的排版。每个菜谱都配有详细的步骤图，对于我这种看图学厨的人来说，简直太友好了。更重要的是，它还贴心地提供了中英对照的食材名称和烹饪术语，这对于我这种偶尔会查阅英文食谱又容易被复杂词汇卡住的人来说，极大地降低了学习门槛。我认真研究了一下目录，发现里面不仅有常见的意面种类，还有一些我之前从未听说过的、听起来就很有异域风情的菜式。我特别关注了关于“如何处理新鲜香草”以及“如何熬制浓郁高汤”的部分，这都是我做意面时常常忽略的关键步骤。感觉这本书不仅仅是教你如何做一道菜，更是在传授一种烹饪的理念和方法。我计划从最基础的番茄肉酱意面开始，一步一步跟着书里的指导来操作，希望能真正掌握到制作美味意面的精髓，告别那些“黑暗料理”的尴尬时刻。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱意大利料理，尤其是对意面情有独钟的我来说，《超美味义大利面（中英对照）》这本书简直就是一本宝藏。我一直觉得，做一道好的意大利面，不仅仅是材料的堆砌，更重要的是对细节的把握和对味道的理解。这本书在这一点上做得非常出色。我翻看了一下，每个菜谱都配有非常详细的食材清单和步骤说明，而且更难得的是，它还提供了中英对照的名称，这对于我们这些想要学习正宗做法，但又不完全熟悉意大利语或英语烹饪术语的人来说，简直是福音。我特别关注了书中关于“意面烹煮时间”的讨论，我知道这是意面好吃的关键，书中应该会给出一些非常实用的建议。另外，我还在目录中看到了关于“意面与配料的搭配原则”的内容，这让我非常期待，因为我一直觉得，好的搭配才能让意面呈现出最佳的风味。我甚至觉得，这本书不仅仅是教会我如何做几道意面，更是让我对意大利面这种食物有了更深层次的理解，仿佛能通过文字和图片，感受到那来自意大利的热情和对美食的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《超美味义大利面（中英对照）》这本书，就被它那充满艺术感的设计吸引住了。封面上的意大利面图片简直太诱人了，色泽饱满，酱汁浓郁，光是看一眼就让人食欲大开。书的整体质感也很好，纸张厚实，印刷清晰，翻阅起来手感舒适。我一直对意大利面情有独钟，但总觉得在家做的总是少了那么点“灵魂”。看了这本书的目录，感觉内容应该非常丰富，从经典的海鲜意面、肉酱意面，到一些比较新颖的创意搭配，似乎都囊括其中。而且，中英对照的设计对我这种英语不太灵光但又想学习原汁原味做法的人来说，简直是福音。我尤其期待书里能有一些关于食材选择、烹饪技巧的详细讲解，比如如何才能煮出完美的弹牙意面，如何制作出地道的番茄酱，还有那些让人垂涎欲滴的蒜香橄榄油的奥秘。我希望这本书不仅仅是食谱的堆砌，更能传递一种属于意大利美食的文化和生活态度。我迫不及待想尝试其中的几道菜，相信它能帮助我突破自己在家做意面的瓶颈，成为朋友圈里的小小意大利面大师。这本书的篇幅看起来也很扎实，应该能让我钻研上一段时间，慢慢品味其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇的探索者，我一直都在寻找能够真正打动味蕾的食谱。这次，《超美味义大利面（中英对照）》这本书无疑满足了我的期待。从我初次翻阅，就被其精美的排版和丰富的图文深深吸引。不同于市面上一些流于表面的食谱，这本书似乎更深入地探讨了意大利面的灵魂所在。我惊喜地发现，它不仅提供了各种经典和创意的意面食谱，还融入了丰富的文化背景知识，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能领略到意大利美食的博大精深。中英对照的设计，更是极大地便利了我学习和实践。我尤其期待书中关于“如何制作手工意面”的章节，那绝对是意面爱好者的终极梦想。还有关于“不同酱汁与意面的适配度”的详细解读，这对于提升我制作意面的层次感至关重要。我感觉，这本书就像一位耐心的意大利大厨，手把手地教你如何做出令人惊艳的意面，每一个细节都处理得恰到好处，让我在家也能轻松复制出餐厅级的美味。我迫不及待地想将书中的每一道菜都尝试一遍，相信它定能为我的餐桌增添无数惊喜。