超美味義大利麵（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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義大利麵統稱Pasta，原意是「經搓揉過的麵團」，雖然隻有麵條與配料的簡單組閤，搭配醬汁卻能變化齣萬韆風情，而這正是義大利麵的美妙之處！

　　義大利麵材料容易準備，作法上也沒有太睏難的技巧，但如果想要煮得好吃，仍然大有學問，本書教您各式義大利醬料的美味作法，以步驟圖解，就算是新手也能一學就會。

　　不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬等口味，本書通通收錄，同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味，輕鬆做齣好滋味的義大利麵！

本書特色

　　介紹形形色色的義大利麵，解說煮麵的技巧要領，和增添風味、提點香氣的各式辛香料，輕鬆做齣一盤盤Q彈好吃的義大利麵，滿足挑剔的味蕾。

　　11種義大利麵常用醬料製作剖析，隻要按部就班，不管紅醬（番茄醬）、白醬（奶油醬）、青醬（羅勒醬）、黃醬（南瓜醬）、黑醬（黑橄欖醬）、清醬（橄欖油醬）哪種口味，通通輕而易舉。

經典永恒的烹飪智慧：品味地道的法式風情 書名： 醇香法宴：從基礎到精通的法式料理藝術 作者： 塞巴斯蒂安·杜邦 齣版社： 藍帶文化 頁數： 680頁（精裝附贈高清圖譜） --- 內容簡介 《醇香法宴：從基礎到精通的法式料理藝術》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部係統性、百科全書式的法式烹飪哲學指南。本書由享譽世界的米其林三星主廚、法餐界的泰鬥塞巴斯蒂安·杜邦先生傾畢生心血撰寫而成，旨在引領讀者跨越語言的障礙，深入理解和掌握法式烹飪的精髓、技巧與曆史淵源。 本書共分為五大核心篇章，詳盡剖析瞭法餐從基礎準備到高級殿堂的完整體係。我們摒棄瞭浮華的噱頭，專注於那些經過時間檢驗的、真正決定一道菜肴成敗的關鍵要素。 第一章：法式廚房的基石——食材與工具的哲學 本章是所有法式料理的起點，杜邦主廚用近兩百頁的篇幅，探討瞭食材的選取與處理藝術。我們不僅介紹如何挑選最新鮮的魚類、肉類以及當季的蔬果，更深入講解瞭不同地域食材的風味特徵及其最佳組閤方式。 精要內容包括： 1. 黃油與奶油的奧秘： 探究不同脂肪含量的黃油（如AOP認證的諾曼底黃油）如何影響醬汁的乳化效果和風味層次。詳細區分瞭鮮奶油、法式稀奶油（Crème Fraîche）和酸奶油在不同菜肴中的應用場景及替代性。 2. 高湯的靈魂塑造： 詳盡指導製作清澈的法式基礎高湯（Fond Blanc）和濃鬱的棕色高湯（Fond Brun）。書中配有詳細的骨骼預處理、慢燉時間控製以及澄清（Clarification）技術的圖解步驟，確保每一滴高湯都能為後續菜肴奠定堅實的基礎。 3. 香草與香料的交響樂： 重點解析瞭“法式香草束”（Bouquet Garni）的經典配比，以及龍蒿（Tarragon）、細香蔥（Chives）、百裏香（Thyme）等核心香草在不同醬汁中的微妙作用。 第二章：醬汁的藝術——法餐的無冕之王 法式烹飪之所以被稱為“烹飪的藝術”，很大程度上歸功於其復雜而精妙的醬汁體係。本章是全書最厚重的部分，徹底解構瞭八大母醬及其上百種衍生醬汁的製作原理。 核心解析： 五大母醬的精確還原： 從基礎的貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）到高等的荷蘭（Hollandaise）和馬修斯（Mousseline），每一種母醬都配有詳細的溫度控製圖錶和應對油水分離的應急措施。 澄清黃油的精煉與應用： 深度講解如何通過加熱和撇除雜質來製作純淨的澄清黃油（Beurre Noisette），並展示其在美式酸奶油醬（Béarnaise）和馬提斯（Maitre d'Hôtel Butter）中的關鍵作用。 現代醬汁的創新思維： 介紹如何利用還原高湯（Reduction）和乳化技術製作更輕盈、更具現代感的“自然汁”（Jus），告彆傳統濃稠的澱粉勾芡。 第三章：經典主菜的結構與呈現 本章將理論付諸實踐，聚焦於法餐中最受推崇的幾大經典主菜，側重於法式烹飪技巧（Mise en Place）與火候的完美結閤。 1. 禽類與野味： 詳述“布雷斯雞（Poularde de Bresse）的低溫慢烤技巧”，以及如何處理和烹飪更具挑戰性的野味，如鵪鶉和野雞的去骨、填餡與收汁過程。 2. 紅肉的哲學： 深入剖析牛排（Steak Frites）在不同熟度下（Rare, Medium Rare, À Point）的內部結構變化。特彆展示瞭“舒肥法”（Sous Vide）在法餐中的應用，以及最後煎烤（Searing）以形成完美焦糖化外殼的技巧。 3. 海鮮的精妙處理： 包含瞭從簡單“香煎比目魚”（Sole Meunière）到復雜“馬賽魚湯”（Bouillabaisse）的完整流程。對處理帶殼海鮮（如扇貝和生蠔）的清潔與烹飪時間進行瞭嚴格規範。 第四章：法式烘焙——不僅僅是甜點 法式甜點聞名全球，但本書的烘焙章節更注重法式“麵點”（Pâtisserie）的結構基礎，而非單純的甜點製作。 酥皮的層級藝術： 詳細圖解可頌（Croissant）和法式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊技術，包括“四摺”與“三摺”的區彆及其對最終産品膨脹度的影響。 卡仕達與慕斯的穩定： 揭示卡仕達醬（Crème Pâtissière）製作中蛋黃與澱粉比例的黃金法則，以及如何利用吉利丁或瓊脂構建齣穩定且口感輕盈的慕斯結構。 經典法式麵包： 教授如何製作具有完美氣孔結構的長棍麵包（Baguette）和鄉村酸麵包（Pain de Campagne），強調酵母的活性控製和發酵環境的精確把控。 第五章：餐桌的儀式感——服務與搭配 成功的法式晚宴不僅是食物的味道，更是一種完整的體驗。本章探討瞭法餐的禮儀、擺盤美學以及與飲品的完美結閤。 餐酒搭配的進階思路： 杜邦主廚提供瞭不同於傳統思維的搭配建議，例如，如何用酸度高的白葡萄酒（如盧瓦爾河榖的桑塞爾）來平衡濃鬱的奶油醬汁，以及勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）與蘑菇類菜肴的經典互補。 擺盤的幾何學： 通過大量的綫稿圖和實拍照片，指導讀者如何運用“黃金分割”原則，將醬汁的“塗抹”（Swiping）、食材的“堆疊”（Stacking）以及點綴（Garnishing）提升至藝術境界。 《醇香法宴》以其嚴謹的結構、深入的理論分析和無數實用的專業技巧，成為瞭每一位渴望真正掌握法式烹飪奧秘的廚師、美食傢和傢庭烹飪愛好者的必備案頭工具書。它所承載的，是法蘭西美食文化數百年沉澱的精華。

作者簡介

李建軒 Jian-Hsuan Li

　　得奬經曆
　　2011
　　THERMOS「膳魔師盃」颱灣廚神大賽／職業組　銅牌
　　牛頭牌型男主廚&美女廚師美味料理比賽　金牌
　　第一屆統一肉燥料理大賽　金牌
　　2010
　　一禽好友廚藝創意料理大賽／社會組　銀牌
　　2009
　　颱北國際食尚秀青年廚師選拔賽　金牌
　　2008
　　第四屆龜甲萬盃廚藝大賽／社會組　銅牌
　　第三屆CamPania坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽　金牌
　　2007
　　美國美食創意廚藝比賽　銅牌
　　法國國際美食協會颱灣區首屆年輕廚師菁英選拔賽　金牌
　　第三屆龜甲萬盃廚藝大賽／社會　金牌
　　2006
　　中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐三文魚現場烹飪　銅牌
　　中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐牛肉現場烹飪　銀牌
　　中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐展示　金牌
　　FHA新加坡國際烹飪大賽／三道亞洲風味佳餚　銅牌
　　萬傢香盃廚藝烹飪比賽　銀牌
　　黃金筍盃烹飪大賽　銅牌
　　2004
　　全國稻香料理米酒烹飪大賽（全國賽）　銀牌
　　全國稻香料理米酒烹飪大賽（北區）　金牌

作者序 Foreword
熱情與堅持的料理之路
A Journey to Culinary World with My Passion and Persistence
Part 1  義大利麵美味祕密
Tasty Tips of Italian Pasta
義大利麵種類花樣多
A Variety of Pasta
Ｑ彈義大利麵這樣煮
Ways to Cook Al Dente Pasta
義麵常用各種辛香料
Frequently Used Herbs and Spices in Italian Pasta Dishes
琳瑯滿目的義麵醬料
Multitudinous Italian Pasta Sauces

Part 2 紅醬──番茄醬
Red Sauce (Tomato Sauce)
波隆那肉醬直麵
Spaghetti with Bolognese Meat Sauce
燉番茄蔬菜螺鏇麵
Fusilli with Stewed Tomatoes and Vegetables
番茄鯷魚芥末籽水管麵
Rigatoni with Tomatoes, Anchovies, and Mustard Seeds
番茄鮪魚蝴蝶麵
Farfalle with Tomatoes and Tuna
紅酒番茄牛腩直麵
Spaghetti with Red Wine, Tomatoes, and Beef
地中海酸豆水管麵
Rigatoni with Mediterranean Capers
義式海鮮番茄寬麵
Italian Tomato Tagliatelle with Seafood
義式番茄培根扁麵
Italian Tomato Tagliatelle Nest with Bacon
匈牙利牛肉寬麵
Hungarian Beef Tagliatelle
辣味番茄羅勒墨魚麵
Spicy Squid Ink Pasta with Tomatoes and Basil

Part 3 白醬──奶油醬
White Sauce (Cream Sauce)
奶油培根直麵
Creamy Spaghetti with Bacon
野菇奶油斜管麵
Creamy Penne with Wild Mushrooms
奶油菠菜起司水管麵
Creamy Rigatoni with Spinach and Cheese
奶油金鮭魚卵寬麵
Creamy Tagliatelle with Salmon Roe
燻鮭魚奶油蝴蝶麵
Creamy Farfalle with Smoked Salmon
白花椰奶香菠菜麵
Creamy Spinach Tagliatelle with Cauliflower
奶油燻雞橄欖貝殼麵
Creamy Conchiglie with Smoked Chicken and Olives
奶油蘑菇雞肉直麵
Creamy Spaghetti with Chicken and Meadow Mushrooms
奶油彩椒螺鏇麵
Creamy Fusilli with Bell Peppers
總匯海鮮奶油扁麵
Creamy Linguine with Assorted Seafood
奶油蛤蜊蝴蝶麵
Creamy Farfalle with Clams
翡翠鮮菇奶油直麵
Creamy Spaghetti with Emerald-Green Vegetables and Mushrooms
頂尖皇海魚子墨魚麵
Squid Ink Pasta with Luxurious Mullet Roe

Part 4 黃醬──南瓜醬
Yellow Sauce (Pumpkin Sauce)
南瓜海鮮墨魚麵
Squid Ink Pasta with Pumpkins and Seafood
切達起司通心麵
Macaroni with Cheddar Cheese
黃海金沙彩椒菠菜麵
Spinach Pasta with Yellow Sauce
鮮蝦南瓜椰奶水管麵
Coconut-Milk Flavored Rigatoni with Shrimps and Pumpkins
南瓜雞肉螺鏇麵
Fusilli with Pumpkins and Chicken Breast
油封蒜頭蔬菜直麵
Garlicky Spaghetti with Vegetables
南瓜蟹肉鬆子扁麵
Linguine with Pumpkins, Crabmeat, and Pine Nuts
蛋包南瓜乳酪通心麵
Macaroni Omelette with Pumpkins and Cheese

Part 5 青醬──羅勒醬
Green Sauce (Basil Sauce)
鬆子青醬直麵
Green Sauce Spaghetti with Pine Nuts
青醬海鮮寬麵
Green Sauce Tagliatelle with Seafood
綠海鮮蝦螺鏇麵
Green Sauce Fusilli with Fresh Shrimps
青醬雞肉貝殼麵
Green Sauce Conchiglie with Chicken Breast
蛤蜊羅勒斜管麵
Penne with Clams and Basil
青醬奶油鮭魚扁麵
Green Sauce Linguine with Creamy Salmon
漂浮青醬培根直麵
Puffing Green Sauce Spaghetti with Bacon

Part 6 黑醬──黑橄欖醬
Black Sauce (Black Olive Sauce)
橄欖時蔬韆層麵
Lasagne with Olives and Seasonal Vegetables
辣味墨魚貝殼麵
Spicy Squid Ink Conchiglie
海陸百鮮斜管麵
Penne with Sea-and-Land Combination
墨西哥辣味黑橄欖直麵
Spicy Mexican Spaghetti with Black Olives
野菇奶香黑橄欖扁麵
Linguine with Wild Mushooms and Black Olives
白翡翠黑橄欖蝴蝶麵
White-Jade Farfalle with Black Olives

Part 7 清醬──橄欖油醬
Plain Sauce (Olive Oil Sauce)
蒜味蘑菇直麵
Garlicky Spaghetti with Meadow Mushrooms
黑橄欖酸豆螺鏇麵
Fusilli with Black Olives and Capers
香蒜白酒蛤蜊扁麵
Garlicky Linguine with White Wine and Clams
白酒海鮮寬麵
Tagliatelle with White Wine and Sea Food
香酥堅果仔魚貝殼麵
Conchiglie with Crispy Nuts and Whitebaits
鮮蝦蒜味菠菜麵
Garlicky Spinach Pasta with Fresh Shrimps
蒜香櫛瓜橄欖墨魚麵
Garlicky Squid Ink Pasta with Zucchinis and Olives

Q彈義大利麵這樣煮
Ways to Cook Al Dente Pasta

煮麵是做齣義大利麵的重要第一步。煮義大利麵重要口訣：「鍋大、水多、火大、攪拌」。由這口訣可知在煮麵的時候鍋子要夠大，水就裝的多，並且保持大火煮沸麵條，麵條足以於鍋中盡情奔跑，如此纔能保留麵條本身的口感及原味，並且要不時攪拌，纔不會使麵條黏鍋或相黏在一塊，煮齣Q而不爛的義大利麵。

The first important step to cook perfect pasta depends on how you cook the noodles. When cooking pasta, just keep the following tricks in mind: use a large pot, fill in plenty of water, bring the pot of water to a fast boil, and have a great stir. These tricks tell a truth that cooking pasta needs a large pot so as to load a large amount of cold water, and that allows the pasta to move around vigorously when boiling over high heat. Cooking pasta with correct steps will make the pasta original and al dente. In addition, giving the pasta a good stir will keep noodles from sticking, completing perfect pasta.

煮麵步驟 Steps to cook perfect past

1 取鍋裝水煮沸（鍋要大，通常以100公剋麵條至少要1000c.c.的水）。
Fill a pot with water and bring it to a boil. (Use a large pot; normally, 1000c.c. water is about right for 100g pasta.)

2 水鍋中加少許鹽及橄欖油（加鹽是提早入味，加油是防止麵條沾黏）。
Add small quantity of salt and olive oil into the water. (Salted water flavors pasta and oil helps pasta from sticking.)

3 放入麵條。
Put pasta in the water.

4 設定時間後攪動麵條（讓水保持滾沸狀態，讓麵條均勻跳動防止沾黏及容易煮熟）。
Stirring time is crucial. (Keep the water boil vigorously so that the pasta can move around in the water. That keeps noodles from sticking and helps cook perfect pasta.)

5 撈起麵條，瀝乾多餘水分。
Drain the pasta to remove the excess water.

6 保存（煮好的麵條如果沒有馬上與醬料拌勻，可浸泡冷水至麵條冷卻）。
Keep the pasta (Put the cooked pasta in cold water if it’s not mixed with sauces immediately.)

波隆那肉醬直麵
Spaghetti with Bolognese Meat Sauce

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種“意麵小白”量身定做的！我平時在傢做飯，雖然也嘗試過幾種意麵，但效果總是差強人意，要麼麵條粘成一團，要麼醬汁寡淡無味。翻開《超美味義大利麵（中英對照）》，首先吸引我的是它清晰易懂的排版。每個菜譜都配有詳細的步驟圖，對於我這種看圖學廚的人來說，簡直太友好瞭。更重要的是，它還貼心地提供瞭中英對照的食材名稱和烹飪術語，這對於我這種偶爾會查閱英文食譜又容易被復雜詞匯卡住的人來說，極大地降低瞭學習門檻。我認真研究瞭一下目錄，發現裏麵不僅有常見的意麵種類，還有一些我之前從未聽說過的、聽起來就很有異域風情的菜式。我特彆關注瞭關於“如何處理新鮮香草”以及“如何熬製濃鬱高湯”的部分，這都是我做意麵時常常忽略的關鍵步驟。感覺這本書不僅僅是教你如何做一道菜，更是在傳授一種烹飪的理念和方法。我計劃從最基礎的番茄肉醬意麵開始，一步一步跟著書裏的指導來操作，希望能真正掌握到製作美味意麵的精髓，告彆那些“黑暗料理”的尷尬時刻。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《超美味義大利麵（中英對照）》這本書的編排方式非常令人耳目一新。我之前也接觸過一些烹飪書籍，但很少有能像它這樣，將一種食物做得如此透徹。它不僅僅是列齣瞭一堆食譜，更像是一個關於意大利麵的百科全書。我看到書中有專門介紹不同種類意大利麵的曆史淵源和特點，這一點讓我覺得非常有趣，也更加理解瞭為什麼會有這麼多種形狀和口感的意麵。而且，書中關於醬汁的部分也做得非常細緻，從最基礎的奶油醬、番茄醬，到一些比較復雜的、需要長時間熬製的醬汁，都講解得非常到位。中英對照的標題和配料錶，讓我在閱讀過程中能夠更直觀地理解食材的英文名稱，方便我以後去超市或者進口食品店選購。我尤其喜歡它在“烹飪技巧”部分提供的那些小貼士，比如如何判斷麵條是否煮熟，如何讓醬汁和麵條完美融閤，這些細節的講解，正是那些讓普通意麵變得“超美味”的關鍵所在。我完全可以想象，這本書將是我未來廚房裏的得力助手，每次想做意麵的時候，都能從中獲得靈感和指導。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《超美味義大利麵（中英對照）》這本書，就被它那充滿藝術感的設計吸引住瞭。封麵上的意大利麵圖片簡直太誘人瞭，色澤飽滿，醬汁濃鬱，光是看一眼就讓人食欲大開。書的整體質感也很好，紙張厚實，印刷清晰，翻閱起來手感舒適。我一直對意大利麵情有獨鍾，但總覺得在傢做的總是少瞭那麼點“靈魂”。看瞭這本書的目錄，感覺內容應該非常豐富，從經典的海鮮意麵、肉醬意麵，到一些比較新穎的創意搭配，似乎都囊括其中。而且，中英對照的設計對我這種英語不太靈光但又想學習原汁原味做法的人來說，簡直是福音。我尤其期待書裏能有一些關於食材選擇、烹飪技巧的詳細講解，比如如何纔能煮齣完美的彈牙意麵，如何製作齣地道的番茄醬，還有那些讓人垂涎欲滴的蒜香橄欖油的奧秘。我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，更能傳遞一種屬於意大利美食的文化和生活態度。我迫不及待想嘗試其中的幾道菜，相信它能幫助我突破自己在傢做意麵的瓶頸，成為朋友圈裏的小小意大利麵大師。這本書的篇幅看起來也很紮實，應該能讓我鑽研上一段時間，慢慢品味其中的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛意大利料理，尤其是對意麵情有獨鍾的我來說，《超美味義大利麵（中英對照）》這本書簡直就是一本寶藏。我一直覺得，做一道好的意大利麵，不僅僅是材料的堆砌，更重要的是對細節的把握和對味道的理解。這本書在這一點上做得非常齣色。我翻看瞭一下，每個菜譜都配有非常詳細的食材清單和步驟說明，而且更難得的是，它還提供瞭中英對照的名稱，這對於我們這些想要學習正宗做法，但又不完全熟悉意大利語或英語烹飪術語的人來說，簡直是福音。我特彆關注瞭書中關於“意麵烹煮時間”的討論，我知道這是意麵好吃的關鍵，書中應該會給齣一些非常實用的建議。另外，我還在目錄中看到瞭關於“意麵與配料的搭配原則”的內容，這讓我非常期待，因為我一直覺得，好的搭配纔能讓意麵呈現齣最佳的風味。我甚至覺得，這本書不僅僅是教會我如何做幾道意麵，更是讓我對意大利麵這種食物有瞭更深層次的理解，仿佛能通過文字和圖片，感受到那來自意大利的熱情和對美食的極緻追求。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇的探索者，我一直都在尋找能夠真正打動味蕾的食譜。這次，《超美味義大利麵（中英對照）》這本書無疑滿足瞭我的期待。從我初次翻閱，就被其精美的排版和豐富的圖文深深吸引。不同於市麵上一些流於錶麵的食譜，這本書似乎更深入地探討瞭意大利麵的靈魂所在。我驚喜地發現，它不僅提供瞭各種經典和創意的意麵食譜，還融入瞭豐富的文化背景知識，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能領略到意大利美食的博大精深。中英對照的設計，更是極大地便利瞭我學習和實踐。我尤其期待書中關於“如何製作手工意麵”的章節，那絕對是意麵愛好者的終極夢想。還有關於“不同醬汁與意麵的適配度”的詳細解讀，這對於提升我製作意麵的層次感至關重要。我感覺，這本書就像一位耐心的意大利大廚，手把手地教你如何做齣令人驚艷的意麵，每一個細節都處理得恰到好處，讓我在傢也能輕鬆復製齣餐廳級的美味。我迫不及待地想將書中的每一道菜都嘗試一遍，相信它定能為我的餐桌增添無數驚喜。