☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

本书特色

　　2014年震撼日本出版界，
　　一次集合日本近百位神人主厨，
　　首次公开独门烹饪密技。
　　是什么样的料理，
　　能够一次又一次感动日本老饕的味蕾。
　　是什么样的牛猪料理教科书，
　　能成为全球专业料理人的御用参考书！
　　《日本神人主厨の究极牛猪料理：一次学会171道五星级餐厅的牛猪料理》
　　是每间厨房里一定要有的一本牛猪料理教科书！
　　3oo多张图片完全图解，一看就懂，一学就会！
　　不论你是新手、专业料理人、餐厅主厨等等，
　　想要煮出一道道感动味蕾的牛猪料理，就绝对不能错过本书！

　　特色1.
　　171道究极牛猪料理详尽图说示范，
　　烹饪新手也能端出专业料理！

　　128道中日法义的牛猪料理、16道人气名店必点招牌、15道极致料理及独门烹调技法、7道猪肉加工制品及应用料理大进击、5道烧烤大师北岛素幸的私房料理，3oo多张全彩图片解说，按部就班照着做，新手也能快速上手。一次全部满足你挑剔的味蕾。

　　特色2.
　　在家就能吃遍世界美味！
　　各大神人主厨店内人气餐点大公开！

　　《日本神人主厨の究极牛猪料理：一次学会171道五星级餐厅的牛猪料理》

　　[独家收录16间人气餐厅名厨，利用牛及猪不同的部位亲自示范该店当红料理！]

　　例如：利用牛夹肉与牛舌做出「红酒炖牛肉」、「红酒炖牛舌佐烤洋葱」；猪肉则利用猪肩腿肉做成「酥皮肉酱派」，或者混合鸡胗、鸭肝酱做出「鸡胗、猪肉、鸭肝酱的厚切肉酱派」……16道招牌人气餐点，详尽的步骤与特色解说，一步一步照着就会做，不用出国就能吃到五星级料理。简单做美味吃，做料理就该如此轻松。

　　特色3.
　　图片标示说明牛猪肉各部位特性，
　　让你选对部位料理更美味！

　　在《日本神人主厨の究极牛猪料理：一次学会171道五星级餐厅的牛猪料理》中，将牛肉区分为16个部位，猪肉则分为12个部位，图片清楚标示说明两种肉类各部位的特性及适合料理方式，让你懂得如何活用这些肉类特色烹调出不干不柴、Juice又鲜嫩的肉类料理。

　　例如：多数人爱吃的「沙朗牛排」是利用牛的「上后腰嵴肉」，其肉质特性为柔软、细致且美味，与「肋嵴」并列为牛肉中第一等的部位。除了牛排，沙朗这部位也可以做成义式料理或中、日料理，变化丰富，口感迷人。

　　常见的「菲力」则是牛的「腰里嵴」，它位于沙朗后方嵴椎骨内侧，左右各有一条的细长部位，几乎没有脂肪，肉质也属细致柔软，每一头牛只能取出极少量，是最高级的瘦肉部位。书中利用此部位示范「牛肉&牛肝菌可乐饼」、「芒果牛柳」等各式料理。

　　除了牛肉以外，猪肉则示范了90道料理，比如利用具有独特脂肪香气、肉质纹理细致、适合各种烹调方式的「里肌肉」示范作出「柔嫩猪里肌佐辣味美乃滋酱」；利用猪肉中最高级的部位、肉质最柔软的「腰内肉」示范作出「生火腿裹松坂猪腰内肉」、「山东风炒肉丝」等各式料理。

　　此外根据不同国家或地区，对肉品部位的名称会有所差异，所以本书中以日文为基础，特地再加上法文、义大利文、中文、北京话、广东话，让你一次学会多国料理部位名称。

　　特色4.
　　一本改变你烹调方式，
　　带你重新体验真正好吃的牛猪料理大全！

　　[一块好吃的牛肉或猪肉，除了品种血统之外，饲育及熟成方式都会有所影响。]

　　想要料理出美味的牛、猪料理，除了熟练的技术与不断学习外，了解其背后的生长环境与饲育方式等等也是非常重要的。

　　在《日本神人主厨の究极牛猪料理：一次学会171道五星级餐厅的牛猪料理》中，不仅有日本各地顶尖主厨亲自示范该店经典料理，还独家收录了─日本农产物流顾问─山本谦治大师对牛猪的品种、饲养方式、流通管道、肉质特性介绍、饲料、各国产地特性等等的详尽介绍，帮助读者更了解：「决定肉质美味的方程式＝（品种X饲料X饲育方式）X熟成」。借由本书不仅能够学会烹饪出美味料理，更能够多了解牛肉及猪肉的特色，从此下厨得心应手。

　　特色5.
　　贴心加赠精美防水书套，
　　就算料理台面溼答答也能边看边做！

　　想在厨房边看书边做料理又担心书被油渍、水滴、调味料……弄脏？不用担心了！《日本神人主厨の究极牛猪料理：一次学会171道五星级餐厅的牛猪料理》贴心设计了精美防水书套，让你随手看随手翻，轻松愉快地的做出一桌美味牛猪料理！

│牛篇│依据部位别之62道料理

［牛颈肉‧牛肩胛‧上肩胛肉］

牛颈肉
01油炸牛颈肉佐牛肝菌与朝鲜蓟法式白酱
02野菜炖牛颈
03宫崎牛、KINAKO猪、日南地鸡千层面佐Rigolettino风黑猪肉
04牛颈肉镶青辣椒
05黑胡椒风味红酒炖牛颈肉
06牛颈肉酱拌南瓜起司义大利饺

牛肩胛
07白酱牛肩
08炖牛肩
09切片牛肩胛佐芝麻菜
10前菜│酢橘芡汁拌和牛佐土当归与秋葵

上肩胛肉
11迷迭香盐烤黑毛和牛上肩胛佐番茄酱汁
12直火烧烤羽下肉佐栉瓜
13烧烤羽下肉佐哈里萨红椒酱汁与油封马铃薯
14烧烤牛肉及当季野菜
15纸包烤野菜与牛上肩胛
16南瓜面疙瘩佐提洛风沙拉
17提洛风前菜组合

［肋嵴‧上后腰嵴肉（沙朗）］

肋嵴
18烧烤牛肋嵴与高丽菜卷佐红酒酱汁
19樱叶烤小牛肋嵴佐山菜炒香肠
20烧烤带骨肋排佐盐烧核桃酱洋葱
21牛肉牛蒡汤

上后腰嵴肉（沙朗）
22烧烤和牛Aromafresca风
23黑胡椒风味砂锅炖牛肉冬粉
24汤霜沙朗佐红油酱汁
25昆布烧和牛肉

腰里嵴
26牛肉&牛肝菌可乐饼
27牛肉vs.鲔鱼
28烧烤牛菲力‧油封仔牛肉‧扇贝拼盘
29牛菲力与马铃薯饼佐鹅肝酱汁
30炭烤牛菲力佐新鲜牛肝菌
31无花果叶裹牛菲力佐辣根苹果酱
32红酒炖肉
33芒果牛柳
34炸牛排三明治

［牛胸‧腹肉］

牛胸
35香草风味油封小牛肉佐荞麦籽与野菜塔布勒沙拉

腹肉
36牛肉义大利饺佐牛肝菌酱汁
37匈牙利炖牛肉汤
38青酱牛肉千层面
39烟燻牛小排
40红烧牛腩牛腱
41前菜│牛肉炖夏季野菜

［臀肉‧后臀肉］

臀肉
42塔塔酱谷物牛臀肉佐炸马铃薯
43牛臀肉与牛肝幕斯佐清汤冻与防风草根酱汁
44烧烤和牛臀肉
45熟成牛臀肉生切片佐义大利蛋菇
46熟成牛生切片

后臀肉
47牛臀肉牛排

［腿肉（内侧后腿肉、外侧后腿肉、后腿股肉）］

腿肉
48罗勒风味烤牛肉冻
49腌渍生牛肉沙拉
50提洛风马铃薯炖牛肉
51但马牛腿肉生切片
52烧烤熟成牛肉
53辣味炸牛肉丝
54四川当地料理青辣椒炒牛肉丝
55广东风蒸牛肉丸
56四川灯影牛肉
57塔塔酱牛肉最中饼

［牛胫肉］

牛胫肉
58马铃薯炖牛胫佐香草起司酱
59加斯科涅风炖煮牛杂
60炸油封牛胫肉丸
61谢肉祭千层面
62番茄炖牛腱义大利宽面

※这道招牌料理怎么做│8间人气名店的「红酒炖牛肉」
※日本料理的牛肉活用法
※技术讲座│「北岛亭」北岛素幸大师的牛肉、牛排烧烤法
※牛肉知识集│品种饲育－流通肉质「和牛」与「日本国产牛」饲料外国产牛肉
※关于牛肉美味的祕密与关键│山本谦治

│猪篇│依据部位别之66道料理

［猪颈肉］

猪颈肉
01油封猪颈肉义大利饺佐甜菜风味高汤冻
02油封猪颈肉
03猪舌、猪耳、猪颊的巴斯克猪肉冻佐以甜菜猪脚酱汁
04砂锅炖肉四重奏
05绿胡椒风味香烤猪颈肉
06义式猪肉肠

［肩胛肉］

肩胛肉
07沖绳猪前菜三拼
08炖煮阿古猪佐香菇及花椰菜
09黑松露风味马铃薯义大利饺佐肉酱
10薄荷风味腊肠肉酱百香果面疙瘩
11黑松露风味幻霜猪腊肠佐炖煮牛肝菌与小扁豆
12味噌炒小黄瓜猪肩里肌
13果干猪肉香肠
14担担干面
15担担面
16担担冷面

［里肌、大里肌、小里肌］

里肌
17烧烤酵素猪里肌
18洋葱填炖猪脚佐焦糖根菜、煎鹅肝及松露
19阿古猪交响曲
20纸包烤带骨伊比利猪里肌
21柔嫩猪里肌佐辣味美乃滋酱
22糖醋里肌
23鱼香里肌
24醋熘冬菇里肌
25伊比利猪与天然菇蕈锅品

［腰内肉］

腰内肉
26烤腰内肉裹法国面包粉
27低温烤腰内肉佐马铃薯组合
28原了郭七味粉风味酵素猪腰内肉派佐三味黄萝卜
29生火腿裹松坂猪腰内肉
30炙腰内肉
31斯洛维尼亚风炸腰内肉排
32山东风炒肉丝

［排骨］

排骨
33平田牧场三元猪蒸煮肋排
34炸荞麦油封猪肋排佐葡萄柚玉米煳与杏桃
35松坂猪肋排佐烤甘蓝菜
36直烤烟燻风味盐渍猪肋排
37什锦猪肉砂锅
38蒜香蒸排骨
39椒盐排骨

［腹肉］

腹肉
40自制里昂风腊肠佐龙蒿酱汁
41盐渍法国巴斯克猪五花
42猪脚与猪耳朵肉汤冻
43腊肠砂锅
44烤方
45果干烧肉
46红麴腐乳扣肉
47红枣焖五花
48松子炖肉
49竹笋咸猪肉汤
50太白肉佐一叶茶笋尖
51猪五花荷叶炒饭
52肉饼煲仔饭
53蜜汁双方
54小松菜汁东京X

［后腿肉］

后腿肉
55烧烤猪腿肉
56仔猪肉佐鲍鱼
57腊肠四拼
58火烤带皮乳猪腿
59猪肉香肠

［猪脚、背脂］

猪脚
60沖绳风小扁豆盐渍猪脚肉
61布拉格风约克火腿
62油封猪脚肉
63杂烩猪脚肉
64烧烤白金猪脚肉
65猪脚四珍肉冻
66卤蹄膀

［仔猪］

烤乳猪佐松露玉米煳与马鞭草酱汁
烤全乳猪
烤仔猪佐黑喇叭菇酱汁

※这道招牌料理怎么做│8间人气名店的「法式肉酱派」
※日本料理的猪肉活用法
※吃得安心│自己在家做猪肉加工食品&应用料理
※猪肉知识集│品种三品种交配饲育方法与历史加工肉品基础图鑑外国产猪肉
※关于猪肉美味的祕密与关键│山本谦治

None

日本神人主厨の究极牛猪料理：一次学会171道五星级餐厅的牛猪料理（附防水书套） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价