eco kitchen 新料理运动！切切、拌拌、腌渍做酱，双手佐道具就能完成的慢食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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今天开始，试着跳脱「一定得用电器才能做菜」的旧观念！
　　用手、小道具，其实就足以做出一道道美味小品
　　舍去加工，回归手感烹调，吃出食材真实的绝妙滋味

　　概念料理时代来临！下厨，应该是用食物疗癒身心的美好事情
　　试着不依赖电器、回归自然的手感烹调吧，重新认识食材该有的味道
　　双手佐道具，手揉、手渍、手磨、手切…深刻体验烹调过程中的醍醐味
　　愉悦而细致地，做出让身心灵都能得到极大满足的慢食料理

　　你是否想过，不用完全依赖家电也能做出80多种菜色？
　　在日本经营「慢食」网站的人气作家－汲玉，教你轻松「慢烹调」
　　步骤少少、制作简易，却能创造出各样美味酱、家常菜、渍物、甜品…
　　连剩余食材的边边角角，只要加入一点巧思，也能变化得引人食慾

　　尽可能使用「手」！
　　不用电器，改用「道具」！
　　运用「时间」的力量！
　　只要具备以上三点，就能调理出超乎你想像的绝品美味！

　　‧少用家电简单做！节电节能，只需双手佐道具，静待时间美味变化，就能轻松做出各式风味料理。
　　‧友善身体的自然烹调！保留食材真滋味，贴近自然做多样烹调，让每一口吃进的都是健康原味。
　　．不浪费食材全利用！看似无用的食材，其实有着做成小菜、粥品、甜点的美味潜力，节能更省钱。

《乐活手作：从田园到餐桌的古老智慧与现代实践》 一本带领您深入探索食物本源、重拾慢食精髓的指南。 在这个追求效率与即时满足的时代，我们与食物的关系变得日益疏远。我们依赖包装、依赖工厂流水线，却渐渐遗忘了那些代代相传、充满温度与智慧的料理方法。本书并非仅仅是一本食谱，而是一部关于“如何与食物建立更深层联结”的实用哲学与操作手册。它旨在唤醒您对食材的敬畏之心，鼓励您放慢脚步，用双手和基础工具，重新激活餐桌上的生命力。 本书聚焦于那些跨越地域与时代的食物保存与转化技术，它们是人类文明中抵抗匮乏、承载风土的古老语言。我们将探索的领域，超越了简单的烹饪步骤，深入到食材的生命周期与风味化学的平衡之中。 第一部：大地馈赠的哲学——理解食材的“本味” 在动手之前，我们必须先学会“倾听”食材的声音。本部分将建立一个坚实的基础，让读者理解如何从源头筛选出最优质的原料，以及环境、季节如何深刻影响最终的风味。 1. 寻源之旅：从土壤到篮子的选择学问 时令的法则： 深入探讨二十四节气与区域气候如何决定了不同蔬果的最佳采摘期。我们不推崇“反季节”，而是强调拥抱“当季”的丰盛。例如，如何判断不同品种的番茄在夏末和秋初的风味差异，以及何时收割的根茎类蔬菜糖分积累达到峰值。 风土的印记： 讲解微气候（Terroir）对作物特性的塑造。不同产地的土壤矿物质、水质差异如何赋予同一种植物截然不同的口感和香气基调。 感官的校准： 教授如何通过视觉、触觉、嗅觉来判断食材的新鲜度与成熟度，培养一种近乎本能的判断力，取代对标签的盲目依赖。 2. 基础的艺术：清洁、预处理与风味激发 水的语言： 探讨不同水质对蔬果细胞结构的影响，以及浸泡时间与清洗方式如何决定了后续处理的成败。 预处理的智慧： 详细介绍各种基础预处理技术，如不同程度的焯水（Blanching）目的——是仅仅为了定色，还是为了去除涩味或激活某些酶。 天然的催化剂： 深入解析盐、酸（如醋、柠檬汁）和糖在食物结构中的作用，它们如何作为天然的调味载体，而非简单的调味品。 第二部：时间的馈赠——古老转化技术的现代演绎 本部分是本书的核心，专注于那些需要耐心和时间，但回报以持久风味和丰富营养的食物转化过程。这些技术旨在最大化食材的保存期限和风味的深度。 1. 盐的炼金术：深度风味与持久保存 干腌与湿腌的边界： 详细区分“盐渍”与“腌渍”的目的性差异。介绍制作传统发酵蔬菜（如酸菜、泡菜）所需的精确盐水配比和环境控制。 深度脱水与风干： 探索如何利用自然或辅助手段（如低温烘干）来去除水分，同时保持食材的色彩与营养结构。重点讲解制作风干番茄或草药的技巧，以实现风味的极致浓缩。 盐的种类与应用： 不仅限于食盐，还包括海盐、岩盐、湖盐等不同矿物质含量的盐，以及它们在不同腌制过程中的功能侧重。 2. 酸的力量：发酵与酸性保存的科学 乳酸发酵的奇迹： 深入浅出地讲解乳酸菌的作用机制，如何创造一个低pH值的环境来抑制有害微生物的生长。提供从基础酸菜到发酵酱料（如米醋、自制酸奶油）的详细步骤。 醋化的艺术： 探索如何将水果或谷物转化为天然的醋。这不仅是保存技术，更是风味重塑的过程。讲解“母体”的培养与维护。 酸性浸渍： 讲解使用柠檬汁或发酵液体（如泡菜卤水）进行快速“烹饪”的技术，如海鲜的酸橘汁腌制（Ceviche），以及如何控制酸度以达到理想的口感。 3. 糖的庇护：蜜饯与糖渍的艺术 渗透与结晶： 详细分析糖分渗透到食材细胞结构中的物理过程。介绍“循序渐进”的糖分递增法，以防止水果表面结晶而内部未被充分渗透。 糖浆的基底： 制作不同浓度的基础糖浆，它们是制作水果蜜饯、糖渍姜或柠檬的骨架。讨论如何利用香料在熬煮糖浆时进行风味叠加。 果酱与凝胶： 深入探讨水果中天然果胶的释放与活性，如何通过控制pH值和糖分来达到理想的凝固状态，而不是依赖商业果胶。 第三部：工具的延伸——人手与基础器皿的协奏曲 本书推崇的“慢食”并非意味着没有工具，而是指使用那些能够增强而非取代人类感官与技艺的基础工具。我们不依赖复杂的机器，而是信赖耐用、易于清洁的传统器具。 1. 刀工的节奏：不仅仅是切割 磨刀的仪式： 强调保持刀刃锋利的重要性，并教授磨刀石的基本使用方法。一把钝刀比锋利的刀更危险，也更损伤食材结构。 功能性切法： 详细图解不同目的地的切割方式——“滚刀切”为了增加表面积，“拍碎”为了释放蒜素，“薄片”为了渗透入味。每一种切法都服务于特定的风味或质地目标。 研磨与捣制： 介绍杵臼、研钵在释放草本植物精油和制作粗糙酱料中的不可替代性，这种物理破碎产生的风味层次远胜于高速搅拌机。 2. 容器的选择：环境的塑造者 陶土与木材的呼吸： 探讨陶罐、瓮缸在发酵过程中所提供的透气性与微生物环境的稳定性。讲解木制器具（如木勺、木砧板）对特定风味的吸收与释放。 金属的考量： 了解不同金属（不锈钢、铸铁、铜）与酸性物质的反应，以及如何安全地使用它们进行腌制或长时间储存。 玻璃的纯净： 强调玻璃容器在观察发酵过程和储存成品时的优势，以及彻底消毒的必要性。 结语：重拾耐心，品味生活 《乐活手作》是一份邀请函，邀请您走进厨房这个古老的实验室，用您的双手去感知、去创造、去等待。慢食不是一种牺牲，而是一种选择——选择更深入地体验食物的生命力，选择更健康、更有意义的生活方式。通过掌握这些基础而强大的技术，您将能从任何季节的馈赠中，创造出独属于您的风味遗产。

作者简介

汲玉（二宫久美子）

　　创办「Slow Diet」网站、现为健康饮食生活的谘商师。

　　企画及制作使用当季食材的健康食谱、美容食谱、开运食谱…等。

　　着作有：《愉快地调制美丽瘦身的Slow Diet》（DigiCube出版）、《从25岁起的Slow Diet》（彩图社出版）、《30天的便当帖》（Graph社出版）…等。

　　www.slowdiet.com/

欢迎来到手作「慢食料理」的世界

Chapter1什么是慢食料理
手作「慢食料理」的三大基础
慢食料理要件1享受使用研磨钵的乐趣
慢食料理要件2享受切菜的乐趣
慢食料理要件3「慢」让食物更加美味
慢食料理要件4以双手「揉和＝凉拌」的滋味会更有深度
慢食料理要件5自昔以来的慢食料理－腌渍
慢食料理要件6享受阳光的美味力量
慢食料理要件7不要丢弃，物尽其用

Chapter2研磨成泥的慢食料理
与其用搅拌器不如用研磨钵
梅子泥
羊栖菜泥
番茄干泥

罗勒豆腐酱
香草番茄干酱
香菜黄豆酱
裙带菜酪梨酱
豆腐泥佐洋香菜
黄豆塔塔酱

Chapter3汤汁类的慢食料理
捣碎、刨细
冷汤汁

豆浆番茄汤
小黄瓜优格浓汤
红萝卜优格浓汤
豆浆玉米浓汤
炒过黄豆做成浓汤
日本藻与番茄小黄瓜清汤
西班牙番茄冷汤
滑熘的水云山药浓汤
泰式风味浓汤

Chapter4蔬菜类的慢食料理
将蔬菜制成美味的自制调味料
纳豆番茄沾酱
泰式沾酱
红萝卜调味酱汁
豆浆调味酱汁

根蔬凯撒沙拉佐豆浆调味酱汁
法式醋拌红白萝卜丝
纳豆酱拌海带芽与洋葱
果干与海带芽的亚洲风拌菜
墨西哥式凉拌黄豆
泰式根蔬沙拉
优格拌水云小黄瓜
白芝麻凉拌羊栖菜与茄子
花生拌蔬菜双丝

Chapter5配菜类的慢食料理
不用电或炉火烹调
酪梨生春卷
根蔬生春卷

白鱼肉番茄沙拉卷
鲔鱼酪梨豆皮卷
义式冷盘佐番茄薄荷酱汁
义式冷盘佐纳豆番茄酱汁
辣味山药泥
生拌海藻酱
豆腐番茄辣酱
羊栖菜凉拌油渍沙丁鱼
墨西哥式凉拌青花鱼
和风青花鱼酪梨酱
义式凉拌鹰嘴豆
黄豆风味配菜
罐头食品 慢食料理也用得到！另一种不错的食材选择！

Chapter6韩式拌菜类的慢食料理
拌和的体验
韩式木耳拌菜
韩式海带芽拌菜
韩式干瓢拌菜

韩式蔬菜干拌菜
腌辣味白萝卜干
白萝卜苹果泡菜
韩式萝卜泡菜
泰式白萝卜裙带菜泡菜
香菇白萝卜蔬食
香菇海带丝蔬食
香草油醋渍综合豆

Chapter7腌渍类的慢食料理
腌渍，很有趣！
酱油渍根蔬
辣酱渍小黄瓜

甜酒渍白萝卜
味噌渍豆腐
以味噌渍豆腐制作简单披萨
盐渍洋葱
墨西哥式炒蛋
醋渍小番茄
蜂蜜渍姜片

Chapter8活用剩材的慢食料理
剩下、未用完的食材
香煎剩饭

剩饭变身香喷喷锅巴
米饭沙拉
面包粥
焗烤面包
用剩下蔬菜做义式蔬菜汤
用剩下蔬菜做煎饼
用下蔬菜做酱汁豆腐
多口味的吐司边小点心
用剩饭简单做仙贝
甜酒豆腐冰淇淋
味噌葱酱．辣味葱酱
鱼骨仙贝
鱼骨汤

评分☆☆☆☆☆

这本《eco kitchen 新料理运动！切切、拌拌、腌渍做酱，双手佐道具就能完成的慢食料理》简直是为我量身定做的！我一直都很想在家好好做饭，追求那种“慢食”的健康生活方式，但总是被繁琐的步骤和高难度的技巧劝退。看了这本书的介绍，我才发现原来料理可以这么“轻盈”！“切切、拌拌、腌渍做酱”，这些词语就带着一种随性又充满乐趣的感觉，让我觉得下厨不再是沉重的任务，而是一种享受。尤其是“双手佐道具就能完成”这句话，太打动我了！我平时也不是什么烹饪大师，但有了这本书的指引，感觉我这个厨房小白也能轻松上手，用最简单的方式做出有滋有味又健康的好料理。这本书好像在告诉我，慢食不等于慢节奏，它是一种态度，一种对食材的尊重，对身体的关怀。我特别期待书里能有很多利用时令蔬菜的设计，那种用当季最新鲜的食材，通过简单的处理就能激发出原味的美味，想想都觉得幸福。而且“新料理运动”这个说法，也让我对这本书充满好奇，它到底带来了怎样的新思路和新玩法呢？我迫不及待想翻开它，开始我的“eco kitchen”探索之旅，让我的餐桌也充满这份健康、美味与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

“eco kitchen 新料理运动！”这个名字就像一道曙光，照亮了我一直以来对健康饮食的向往。我经常在想，怎么样才能在不牺牲美味的前提下，吃得更健康、更环保？这本书的副标题“切切、拌拌、腌渍做酱，双手佐道具就能完成的慢食料理”更是直击痛点。我一直觉得做饭很麻烦，需要各种调料、各种复杂的步骤，常常望而却步。但“切切、拌拌、腌渍做酱”，这几个简单的词语，瞬间降低了烹饪的门槛，让我觉得原来做一顿饭可以这么容易，这么有趣！我特别想知道书里会提供哪些“切切”和“拌拌”的创意，是不是有一些简单的沙拉、凉拌菜的设计，能够快速做出美味又营养的菜肴？还有“腌渍做酱”，这部分听起来就充满了可能性，我想学习如何自己制作各种健康美味的酱料，无论是用来蘸食、拌面，还是作为烹饪的基底，都能让我的料理瞬间升级。而且“双手佐道具”的设计，让我感觉这本书非常接地气，不需要什么高科技的厨具，只需要最基本的工具，甚至用双手就能完成，这让我觉得非常实用，也更容易在日常生活中践行。这本书仿佛在向我招手，告诉我“慢食”并非遥不可及，而是触手可及的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《eco kitchen 新料理运动！切切、拌拌、腌渍做酱，双手佐道具就能完成的慢食料理》实在是太有吸引力了！我一直觉得“慢食”是一种生活态度，一种对生活品质的追求，但现实中，生活节奏那么快，想要实现“慢食”似乎总是遥不可及。这本书的点睛之笔在于“切切、拌拌、腌渍做酱”，这几个动词组合起来，瞬间瓦解了我对烹饪的恐惧感。它传递出一种“零门槛”的料理哲学，让即便是像我这样偶尔下厨，或者说手艺还不太娴熟的人，也能感受到烹饪的乐趣和成就感。我最感兴趣的是“腌渍做酱”这部分，因为我总觉得自制的酱料和腌菜，比市面上买来的要健康，而且风味也更独特。这本书会不会教我们一些基础的腌渍方法，如何利用发酵来提升食材的风味，又如何制作出百搭的万用酱料？如果能有关于如何将这些酱料应用到各种料理中的创意，那就更棒了！“双手佐道具”也表明了这本书不是那种需要昂贵厨具或复杂技巧的书，而是强调就地取材、就便操作。我非常期待这本书能够真正地带领我进入一个“eco kitchen”的世界，让我感受到用最简单的方式，也能做出最健康、最美味的食物，让我在繁忙的生活中，也能找到属于自己的那一份“慢”与“食”。

评分☆☆☆☆☆

读到《eco kitchen 新料理运动！切切、拌拌、腌渍做酱，双手佐道具就能完成的慢食料理》这个书名，我就知道我找到我想要的那种烹饪指南了！我一直对“慢食”概念很感兴趣，但总觉得它跟我的快节奏生活格格不入，需要花很多时间和精力。然而，这本书的描述“切切、拌拌、腌渍做酱”立刻让我眼前一亮。这不就是我一直在寻找的那种，能够让我轻松享受烹饪乐趣，同时又能实现健康饮食的方式吗？我尤其喜欢“切切、拌拌”这种直接、高效的烹饪方式，这表示我可以快速地准备好美味的食物，而不需要花费大量时间在复杂的烹饪技巧上。另外，“腌渍做酱”更是让我充满期待，因为我一直认为自制的酱料和腌制品是健康饮食的关键，而且能为菜肴增添独特的风味。我非常好奇这本书会教我哪些关于食材保鲜、风味提升的秘密，以及如何利用这些基础的酱料来变化出各种令人惊喜的料理。这本书强调“双手佐道具”，这意味着它鼓励我们用最自然、最原始的方式来烹饪，这让我感到非常亲切和实用。我渴望在这本书中找到灵感，让我的厨房充满“eco kitchen”的活力，用最简单的方式，创造出最健康、最有滋味的慢食料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，简直是我期待已久的“救星”！《eco kitchen 新料理运动！切切、拌拌、腌渍做酱，双手佐道具就能完成的慢食料理》，每一个词都精准地戳中了我的心。我一直是个对健康饮食充满热情，但又深感“力不从心”的都市上班族。每天忙碌的工作让我觉得下厨是一件奢侈且耗时的事情。但“切切、拌拌、腌渍做酱”，这几个动词听起来是如此的直观和易操作，仿佛在对我说：“别怕，做饭可以很简单！”。我特别想知道，书中会不会有很多关于如何最大化利用食材、减少浪费的“eco”理念贯穿其中？比如，如何巧妙地处理边角料，或者如何利用同一种食材的不同部位，做出多种美味？“腌渍做酱”更是让我眼前一亮，我一直觉得自制的酱料比市面上的更健康，而且能为简单的食材注入灵魂。我非常期待书中能提供一些基础的腌渍配方，以及如何将这些自制酱料融入到日常的餐点中，让简单的“拌拌”也能变得创意十足，风味无穷。“双手佐道具”也暗示了这本书注重的是烹饪的本质和乐趣，而不是依赖于昂贵的设备。我迫不及待地想翻开这本书，学习如何用最少的时间和精力，为自己和家人烹制出充满爱与健康的“慢食”佳肴，让“eco kitchen”成为我生活中美好的新篇章。