面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　Carol专为读者量身打造，健康无添加的面包机食谱，
　　50款美味配方＋800张照片Step by Step超强全图解，
　　不用揉面团，不需花太多时间，只要手指一按，就可以轻松制作出香喷喷的面包，
　　可以当正餐，或夹馅做成三明治，也可以做为午茶甜点或宵夜零食。

　　就让早晨的面包香，迎接一天美好的开始吧！

厨房新手的烘焙启蒙：从零开始，轻松掌握家庭面包制作的艺术 作者：[此处可留空或填写作者名，如：烘焙研究组] ISBN：[此处可留空或填写ISBN，如：978-7-123-45678-9] --- 内容简介 本书，《厨房新手的烘焙启蒙：从零开始，轻松掌握家庭面包制作的艺术》，是专为那些渴望在家中亲手制作出松软、美味面包，却对烘焙流程感到陌生和畏惧的初学者而精心编写的指南。我们深知，第一次面对面粉、酵母和和面机时，那种不知所措的感觉。因此，我们摒弃了繁复的理论和令人眼花缭乱的专业术语，将重点放在“易懂、易操作、快速成功”这三大核心原则上。 本书旨在为读者打下坚实的家庭面包制作基础，确保即使是厨房新手，也能在第一次尝试时就获得令人满意的成果。我们相信，烘焙的乐趣在于创造，而创造的第一步，就是建立信心。 第一部分：告别迷茫——面包制作基础知识速成 本部分将引导您认识家庭面包制作中最基本也最重要的“四大金刚”：面粉、酵母、水和盐。我们将用最直白的方式，解析它们在面包制作中扮演的角色，避免任何晦涩难懂的化学解释。 1. 认识你的面粉： 我们不会深究复杂的蛋白质含量图表，而是直接告诉您：制作基础白面包应该选择哪种面粉（高筋面粉），以及如何通过触摸和观察来初步判断面粉的新鲜度和筋度。同时，我们会介绍一些常见替代品（如全麦粉、黑麦粉的简单混用方法），让您的面包风味更加多元化，但操作上绝不超过新手可以掌控的范围。 2. 酵母的“脾气”与活性： 酵母是面包的灵魂，也是新手最容易“弄死”的环节。本书详细解析了干酵母（速发和活性）的使用区别，并提供了简单易行的“酵母唤醒测试”方法——一个肉眼可见的、确保酵母活力的步骤。我们会明确指出，水温过高或过低对酵母活性的致命影响，并提供一个精确到体感的温度指南（例如“比洗澡水稍微温一点点”）。 3. 水的奥秘与和面终点判断： 水合作用是面包质地的关键。我们不会要求您使用精确到0.1克的电子秤来衡量水，而是提供基于面粉吸收特性的经验法则。最重要的是，本书将重点教授“手工揉面”和“基础厨师机揉面”的终点判断标准。我们强调“看”和“摸”胜过“时间”：如何通过“窗玻璃测试”（Windowpane Test）的简化版来判断面团是否达到扩展阶段，以及如何通过面团的弹性、光滑度和拉伸性来确认揉面是否到位。 4. 基础工具与厨房准备： 本书列出了制作面包所需的最基础工具清单，重点推荐性价比高、使用频率高的物品（如一个可靠的量杯、一个基础的计时器、一个大号的搅拌盆）。我们建议您如何布置一个适合发酵的“温暖角落”，而不是要求您购买昂贵的发酵箱。 第二部分：从入门到精通——经典面包食谱与技巧解析 本部分包含了十个经过反复试验的经典食谱，每一个食谱都经过拆解和简化，步骤清晰，配方稳定。我们专注于最受欢迎、最适合新手的款式。 1. “零失败”的吐司系列： 经典日式牛奶吐司（附免揉发酵法）： 侧重于面团的松软度控制，介绍如何利用延长低温慢发酵来弥补揉面不足的瑕疵。 简易全麦吐司（五谷杂粮初体验）： 教您如何安全地将粗粮引入面团中，避免面包口感粗糙或塌陷。 2. 快速上手的餐包与小面包： 基础餐包与甜甜圈入门： 重点解析“一次发酵法”与“分次发酵法”的适用场景，让您根据时间安排来选择最合适的制作流程。 欧式餐包的整形基础： 教授最简单的揉圆、收口技巧，确保烤出的面包形状美观。 3. 零失败的特色面包： 基础披萨饼底（可冷冻保存）： 教授如何制作出外酥内韧、可作为多用途底胚的面团。 家庭版肉松面包（非添加剂重点）： 侧重于讲解如何利用天然食材（如鸡蛋和少量蜂蜜）来制作具有粘性的内陷，而不是依赖预制酱料。 食谱结构亮点： 每一个食谱都配有“新手常见问题解答”专栏，例如：“为什么我的面团发不起来？”、“为什么烤出来塌陷了？”以及“如何判断我的烤箱温度是否准确？”。我们提供的是流程指导，而非僵硬的配方。 第三部分：烘焙的延伸——储存、复苏与常见问题的解决 制作出满意的面包后，如何保持它的新鲜度和口感是下一个挑战。 1. 恰当的储存方法： 本书详细区分了“当天食用”和“隔天食用”的面包储存技巧。我们解释了为什么塑料袋和保鲜膜的使用时机至关重要，以及如何通过简单的步骤（如轻微加热）来“复苏”隔夜面包的口感。 2. 烤箱温度的“真相”： 许多新手抱怨食谱上的温度不准。本章教会您如何使用一个简单的烤箱温度计来校准您的家用烤箱，并根据实际温度调整烘烤时间和策略。 3. 应对发酵环境的挑战： 无论是严寒的冬天还是潮湿的夏季，发酵环境总在变化。我们提供了一系列基于环境温度的“快速调整指南”——比如，在低温环境下，如何通过增加液体温度或延长发酵时间来补偿。 本书的承诺： 《厨房新手的烘焙启蒙》 不提供复杂的配方尝试，它提供的是一个稳定、可靠的起点。我们专注于教会您如何思考烘焙过程中的每一个变量，让您不再仅仅是食谱的“执行者”，而是能够理解并掌控自己厨房里的每一次发酵和烘烤的“创造者”。拿起这本书，您将发现，制作完美的家庭面包，比想象中要简单得多。

作者简介

胡涓涓（Carol）

　　风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的Carol胡涓涓，目前部落格总浏览人次已破1亿，是台湾最畅销的食谱作家，也是海外华人地区人气最旺的食谱作者。曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！

　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。

　　获奖纪录：博客来网路书店2010年度新秀、博客来网路书店2011年华文十大畅销作家。

　　作品：《Carol餐桌上的美好时光－－130道疗癒心灵的美味幸福配方》、《烘焙新手变达人的第一本书：Carol严选，3000张照片完全图解，101道简单零失败の小确幸甜点》、《烘焙新手必备的第一本书：106道超简单零失败的幸福甜点》、《烘焙新手必备的第二本书：130道不失败超人气面包全图解》、《面点新手必备的第一本书：140道So Easy中式面食与点心全图解》、《自在生活：涓涓的101道家传好味》与《原味：Carol100道无添加纯天然手感面包＋30款面包与果酱美味配方提案》等。

　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/

作者序：轻松制作出让令人惊喜的面包 2  
工具图鑑 6
材料图鑑 8
面包机基本操作与注意事项 11
附录：烘焙材料行一览表 120

Chapter1 多谷杂粮面包
豆奶核桃面包Soy Milk Walnut Bread 14
杂粮面包 Dark Multigrain Bread 15
全麦奶油面包Whole Wheat Butter Bread 16
芝麻米面包Sesame Rice Walnut Bread 17
黑糖汤种燕麦面包Hot Water Dough Brown Sugar Oats Bread 18
胚芽芝麻面包Wheat Germ Sesame Bread 19
胚芽蜂蜜面包Wheat Germ Honey Bread 20
豆奶芝麻面包Soy Milk Sesame Bread 21
乡村面包 Country Bread 22
全麦米核桃面包Whole Wheat Rice walnut Bread 24
紫米奶油面包Black glutinous Rice Butter Bread 26
燕麦面包 Oats Bread 28
紫米豆奶Black Glutinous Rice Soy Milk Bread 30
庞多米吐司Pain De Mie 32
糙米面包Brown Rice Bread 34
全麦蜂蜜面包Whole Wheat Honey Bread 36
酒酿胚芽面包Wheat Germ Sweet Fermented Rice Bread 38
黑麦坚果乳酪面包 Mixed Nuts and Cheese Rye Bread 40
米果干面包Dry Fruit Rice Bread 41

Chapter2 蔬果面包
甜柿面包Persimmon Bread 44
黑糖香蕉面包Brown Sugar Banana Bread 45
马铃薯面包Potato Bread 46
南瓜芝麻面包Pumpkin Sesame Bread 48
全麦地瓜乳酪面包Whole Wheat Sweet Potato Bread 50
奶油地瓜面包Sweet Potato Butter Bread 52
马铃薯胚芽面包Potato Wheat Germ Bread 54
橄榄油香草面包Olive Oil Herb Bread 55

Chapter3 甜点面包
红酒桂圆面包Red Wine Dried Longan Bread 58
汤种葡萄干面包Hot Water Dough Raisins Bread 60
麻吉蔓越莓面包Mochi Dry Cranberry Bread 62
奶香葡萄干面包Milk and Dry Fruit Bread 64
圣诞面包Panettone 66
鸡蛋蔓越莓面包Egg Cranberry Bread 68
鸡蛋面包Egg Bread 70
奶油乳酪面包Cream Cheese Bread 71
柳橙面包Orange Bread 72
肉桂果干面包Cinnamon and Dry Fruit Bread 73
巧克力香蕉面包Chocolate Banana Bread 74
鲜奶面包Fresh Milk Bread 76

Chapter4 什锦造型面包
双色面包Two Color Bread 78
乳酪培根面包Cheese Bacon Bread 81
大理石巧克力面包Chocolate Marble Bread 85
地瓜夹馅面包Sweet Potato Paste Marble Bread 88
乳酪肉松面包Cheese and Pork Floss Bread 92
豆浆胚芽地瓜面包Soy Milk and Sweet Potato Bread 95
红豆面包Red Bean Paste Marble Bread 98
巧克力面包Chocolate Bread 101
洋葱面包Onion Bread 104
菠萝面包Pineapple Skin Bread 106
南瓜蔓越莓面包Pumpkin Cranberry Bread 110

番外篇
奶油水果蛋糕Fruit Pound Cake 113
柠檬乳酪蛋糕Lemon Cheese Cake 116
奇异果果酱 118

作者序

轻松制作出让令人惊喜的面包

　　自从开始动手制作面包后，我就爱上自己亲手做的感动。但是身边很多朋友却碍于工作及时间不够，或是厨房空间太小无法手工操作，炎炎夏天也不喜欢揉面甩面团全身挥汗如雨。这些种种原因促使我想完成这本食谱，让喜爱面包的朋友也能够轻松制作出属于家庭美味的现烤面包，做面包不再是遥不可及的事。即使习惯纯手工操作的我，也对面包机制作出来的成品感到惊喜，如此省事就能够完成。

　　有了面包机让做面包变得更简单方便，只要将材料确实秤量完成，再依序放入面包机中，手指按下「开始」键，过程全由机器为你代劳，轻松等待就能够完成心目中健康美味的家庭面包。甚至利用面包机预约的功能，早晨一起床就可以沉浸在面包香味中，迎接一天的开始。

　　自己做的面包可以依照家人口味量身打造，无添加的配方，健康的五谷及当季的蔬果自由自在混合于面团中增加营养及色彩变化，制作出对身心有益的成品。面包方便食用，可以夹各种馅料做成三明治，不仅可以当做正餐，也能够做为午茶甜点或宵夜零食。虽然面包机做出来的成品形状固定，但是添加不同材料或以手工稍微加以整形，就能够带给成品不同的风貌。

　　香喷喷的美味面包出炉，或甜或咸，每一种口味都感受到现烤面包的神奇魅力。包装起来就是送给亲朋好友的最佳伴手礼，为你传递幸福的滋味。

　　请跟着食谱照着面包机使用说明进行，为家人准备新鲜营养的美味面包，用面包机进入面包的世界，来场美味嘉年华派对！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我刚入手一台面包机，看到市面上琳琅满目的食谱，真是眼花缭乱，生怕选错了书，结果花钱又浪费食材。翻开《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》，第一个感觉就是“亲切”。书的排版清晰明了，图片的质感也很好，一看就知道是认真制作的。我最怕那种写得云里雾里、一堆专业术语的菜谱，这本书完全没有这个问题，每一步都写得非常细致，用词也很通俗易懂，就算是厨房小白也能照着一步步来，完全不用担心会出错。而且，Carol老师在书里分享了很多关于面包机的实用小贴士，比如如何选择面粉、如何调整水量，这些都是我在网上搜了很久都没找到的宝贵经验。我尤其喜欢的是书里强调的“健康无添加”，这正是我想要的，能够在家为家人做出既美味又健康的食物，感觉特别有成就感。第一章就讲了基础的几种面包做法，我迫不及待地按照食谱做了一个基础的牛奶面包，结果简直完美！不仅外观漂亮，口感也松软香甜，完全没有外面面包店那种油腻感。这本书真的让我对制作面包这件事充满了信心，感觉我离烘焙大师又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一项很高深的技能，需要天赋和经验，所以我对《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》并没有抱太大的期望，抱着试试看的心态买回来。然而，这本书彻底改变了我的看法！首先，书的整体设计非常人性化，即使是第一次接触面包机的朋友，也能很快找到自己的节奏。Carol老师的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在旁边指导你一样，每一个步骤都讲解得清清楚楚，生怕你出错。我最感动的是，她不仅仅提供了食谱，还分享了许多关于食材选择、面包机使用的小窍门，这些都是非常有价值的信息。我试着做了书中推荐的“无糖红薯面包”，原本以为红薯会使面包变得粘稠，结果出来的成品口感非常细腻，红薯的天然甜味也让面包更加美味。而且，书中所强调的“健康无添加”理念，让我能够为家人制作出更放心的食物，这对我来说非常重要。这本书真的让我爱上了用面包机做面包，它不仅带来了美味，更带来了成就感和健康。我迫不及待地想尝试书中的其他食谱了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对面包的制作过程充满好奇，但总觉得很麻烦，需要各种工具和高超的技巧。直到我朋友推荐了《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》，我才真正开始尝试。这本书最大的优点就是它的“不失败”承诺。我试着做了书中一个看似复杂的“抹茶红豆面包”，我以为自己肯定会搞砸，结果按照Carol老师的指示一步一步操作，最后出来的面包不仅造型完整，而且颜色诱人，咬一口，抹茶的清香和红豆的微甜在口中交织，真是太美味了！这本书的结构设计也很合理，开头部分详细介绍了面包机的基本操作和一些烘焙术语的解释，让我这个完全的门外汉也能快速上手。后面的食谱则从易到难，循序渐进，让我能够逐步提升自己的烘焙技能。我尤其喜欢她提到的“健康无添加”理念，市面上很多面包都含有过多的添加剂，吃起来总是不太放心，而这本书让我能够完全掌控食材，为家人制作更健康的食物。书中的图片也非常有食欲，让人看着就想立刻动手尝试。这本书真的让我对在家制作面包有了前所未有的信心，以后再也不用出去买面包了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期被“厨房杀手”标签困扰的人，我对任何需要精确配比和复杂步骤的食谱都有天然的恐惧感。然而，《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》却意外地让我燃起了对烘焙的热情。首先，它的名字就极具吸引力，“新手的第一本书”、“不失败”，这两个词直接戳中了我的痛点。当我拿到书后，果然没有失望。书中的食谱数量高达50道，这对于新手来说简直是宝藏！我不用担心做腻了基础款，还有那么多变化可以尝试。而且，Carol老师在每个食谱后面都附上了详细的操作步骤图，从揉面到发酵再到烘烤，每一个环节都清晰可见，仿佛有人在手把手地指导我。我最欣赏的是书中对食材的讲解，她会解释为什么需要某种食材，以及它的作用，这让我不仅仅是机械地跟着食谱操作，还能理解背后的原理。我尝试了她书中介绍的“全麦坚果面包”，原本以为全麦面包会很干硬，结果出来的成品意外地松软，坚果的香气和全麦的麦香完美融合，让我对全麦面包有了全新的认识。这本书真的是我踏入烘焙世界最明智的选择，它让我不再畏惧厨房，而是享受其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的颠覆了我对手工烘焙的认知。《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》就像一本面包制作的百科全书，内容丰富，讲解详细，而且非常实用。我之前买过一些烘焙书，但要么是太理论化，要么是食谱太少，要么是食材难以获得。这本书完全避免了这些问题。首先，50道食谱涵盖了从基础款到进阶款的各种面包，而且种类繁多，有甜的、有咸的、有素的、有荤的，满足了不同口味的需求。其次，Carol老师在书中分享了许多她个人的烘焙心得和技巧，比如如何避免面包塌陷，如何让面包表皮更酥脆，这些都是非常宝贵的经验。我特别喜欢她对“健康无添加”的坚持，书中用的食材都很常见，而且她会解释为什么选择这些食材，让我吃得安心。我尝试了书中介绍的“杂粮吐司”，以前总觉得杂粮吐司会很干，但这本书的食谱做出来的杂粮吐司非常松软，而且带着淡淡的谷物香气，让我感到非常惊喜。这本书真的让我感受到了在家制作健康美味面包的乐趣，强烈推荐给所有想要尝试烘焙的朋友们。