撫慰人心的歐洲傢庭手作料理：鑄鐵鍋、砂鍋料理, 燒烤、油炸小食, 溫沙拉、濃湯, 手工甜點、飲品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Valerie Aikman-Smith, Fiona Beckett

圖書標籤:

• 傢庭料理
• 歐洲美食
• 鑄鐵鍋
• 砂鍋菜
• 燒烤
• 油炸
• 甜點
• 湯品
• 沙拉
• 手工製作

　　來自歐洲的傢庭手作料理，
　　不用微波爐快速鍋，沒有省時撇步，
　　隻有真材實料與費時費工的步驟，還有滿滿的愛，
　　用時間和火候，慢煮齣歐式傢庭料理的豐饒質地，
　　每一道都能舒心暖胃、撫慰心靈，開啓與傢人好友共度的餐桌美好時光。
　　〜獻給每一位喜歡沉浸在廚房時光的手作料理愛好者〜

　　有一種料理，不求快狠準，沒有快速小撇步，隻有真實的食材、紮實的步驟，烹煮齣誘人的滋味。有一種食物，令人魂牽夢縈念念不忘，一入口立即從胃裏暖到心底，感到無比愉悅。

　　《撫慰人心的歐洲傢庭手作料理》，就是這麼一本讓人盡享美好料理過程的食譜，迴歸走入廚房愛戀食物的初心，煮齣無可取代的手作料理，更能滿足品嘗者的味蕾與心靈。

　　今天邀請朋友來傢中小聚！準備幾樣｢撫慰人心開胃菜｣，例如焗烤羊乳酪拖鞋麵包、義式培根塔、辣烤馬鈴薯或是碎肉派，無論作為下酒菜、輕食午餐，或是嘴饞時的小點，都很適宜，輕鬆又愜意。

　　有時我們內心非常渴望暖呼呼的｢療癒湯品與配菜｣，從令人酣暢飽足的的熱湯到馥鬱迷人的燉飯，像是辣南瓜椰香濃湯、義式玉米培根巧達湯，以及番紅花燉飯佐陳年帕馬森乳酪鼠尾草塞拉諾火腿。

　　喜歡傢中經常彌漫著燉煮料理的美好食物香氣？準備一鍋｢盛宴主菜｣吧。從火烤、燜燒到砂鍋菜、燉煮菜和派，應有盡有，鑄鐵鍋、砂鍋、塔吉鍋、烤箱都是最佳幫手。試著做一道紅酒迷迭香月桂葉燉肉、龍蒿韭菜雞肉派或是扁豆燉羊腿，滿屋子香氣肯定令人無比愉悅。

　　吃不慣冰涼沙拉，就用｢好滋味溫沙拉｣來替代。充分運用當令食材，製作健康又令人飽足的溫沙拉，像是藍紋乳酪牛排鼕季沙拉、烤地瓜夏威夷堅果沙拉，或是慢煮羊肉沙拉佐蠶豆石榴及新鮮薄荷。

　　偶爾需要一點放肆的享受，烘焙正是一種給人帶來好心情的消遣，｢天堂般的甜點｣有許多美味甜點任君選擇。不妨試試榛果乳酪蛋糕條、香草巧剋力冰淇淋蛋糕捲，或是巧剋力栗子布朗尼。

　　最後，｢乾杯！歡樂飲品｣有許多調製可口飲料的好點子，無論是一個人的放鬆時光，或是招待客人的小宴，都適閤享用。在寜靜的夜晚蜷著身子，挑一本好書，享受熱呼呼的熱巧剋力杯淋杏仁奶泡或薄荷白巧剋力之夢；或是調一杯黑橄欖馬丁尼、經典香料熱紅酒或加利剋琴酒潘趣，讓聚會氣氛更熱絡。

探尋地中海陽光與北歐清風：全新風味探索之旅 本書並非專注於歐洲傢庭的日常慢燉與鑄鐵鍋的溫暖，也未涉足燒烤的熾熱煙火，更沒有溫沙拉的清新與傳統濃湯的厚重。 這是一本帶領你深入探索全球各地，尤其聚焦於地中海沿岸與北歐極簡主義烹飪哲學的食譜集。我們將一起揭開那些不依賴厚重炊具，卻能散發齣迷人風味的秘密。 第一部分：熱浪中的低語——地中海的“輕盈”藝術 地中海的飲食文化以其對新鮮食材的尊重和極簡的處理方式著稱。本書將完全跳脫齣歐洲傢庭在寒冷季節依賴的“一鍋到底”的烹飪模式，轉而關注那些在陽光下快速成形、風味卻層次豐富的菜肴。 1. 橄欖油的現代演繹：非煎炸的創意 我們不會深入探討如何使用鑄鐵鍋進行慢燉或深油炸。相反，我們將重點介紹氣炸（Air Frying）和烤箱低溫慢烤（Confit）在現代地中海食譜中的創新應用。例如，如何利用少量優質特級初榨橄欖油，在烤箱中低溫慢浸製齣風味濃鬱、口感酥嫩的香草蒜味魚柳，而非傳統的油炸或砂鍋燜煮。食譜將強調食材本身的質地，而非油膩感。 2. 海洋的饋贈：生食與醃漬的哲學 忘記那些需要數小時燉煮的魚湯或海鮮燴飯。本章將集中於西班牙的“Tapas”文化中那些需要精湛刀工和快速醃製的冷食。我們將詳述如何製作秘魯式酸橘汁醃魚（Ceviche）的變種，利用檸檬、酸橙和新鮮辣椒的酸度“烹飪”海鮮，突齣其清爽的口感。此外，對於地中海區域常見的魚肉韃靼（Tartare），我們將探討如何通過不同種類的香草（如蒔蘿、薄荷）和柑橘皮屑來構建復雜而清新的風味結構。 3. 榖物的“呼吸”：非濃湯的冷製主食 砂鍋料理通常意味著厚重的澱粉質湯底。本書將完全避開這種烹飪方式，轉而探索古老榖物的“重生”。我們將教授如何製作完美的黎巴嫩式塔布勒沙拉（Tabbouleh），通過精確控製水份和香料的比例，讓布格麥（Bulgur）吸收足夠的汁水卻不軟爛。此外，我們還將介紹如何利用藜麥（Quinoa）或法羅麥（Farro）製作具有嚼勁的冷沙拉基底，搭配烤蔬菜和豆類，形成飽足感極強的輕食。 第二部分：北境的極簡美學——自然、清爽與手工的重塑 北歐烹飪以其對季節性、地域性和極緻簡約的追求而聞名。我們不關注傳統的肉丸或需要大量奶油的烘焙品，而是聚焦於如何用最少的步驟，突齣食材的本味。 1. 漿果與乳製品的“平衡”藝術：非傳統甜點 傳統甜點往往涉及繁復的烘焙或油炸。本書將深入研究北歐地區鼕季的珍寶——各種漿果、苔蘚和天然發酵乳製品。我們不會教你製作厚重的蛋糕，而是如何利用斯堪的納維亞的酸奶（Skyr）或剋菲爾（Kefir），通過冷凍、攪拌和輕微調味，創造齣口感輕盈如慕斯的冷凍甜點。例如，利用越橘和雲莓製作的“冰霜泡沫”，以及如何使用天然甜味劑（如樺樹糖）來平衡酸度。 2. 極簡飲品：草本浸泡與冷萃的魔力 燒烤和小吃往往需要搭配濃鬱的啤酒或復雜的雞尾酒。本章完全轉嚮不含酒精的、極具療愈效果的飲品。我們將介紹北歐地區廣泛使用的草本冷泡茶（Herbal Infusions），如何利用當地采集的鬆針、白樺樹皮或當地特有的香草，通過長時間低溫浸泡，萃取齣具有藥用價值和獨特風味的飲品。此外，我們還會深入探討“冷萃（Cold Brew）”技術的應用，如何用冷水萃取咖啡豆和可可豆的微妙風味，製作齣順滑而不酸澀的飲品。 3. 極簡主義的“沙拉”概念：非溫熱的組閤 溫沙拉的烹飪方式強調食材的熱度對比。我們則完全迴歸到“生”與“脆”的層麵。本章的重點是“層次構建”，而非“加熱”。我們將探索如何利用不同種類的醃製根莖類蔬菜（如酸甜醃製的蘿蔔、茴香）提供“咬感”，再搭配生食的葉菜。重點在於使用發酵物（如泡菜汁、味噌的輕微使用）來代替傳統調味料，創造齣令人驚喜的深度，而不是依靠濃鬱的沙拉醬汁。 結語：廚房中的自我對話 本書的目的在於激發讀者在麵對日常食材時，跳齣“應該用什麼鍋”的思維定式。它倡導的是一種更貼近食材本源、更依賴於快速處理和自然風味的烹飪哲學。你將學會如何利用簡單的工具和新鮮的視角，創造齣既健康又充滿異域風情的餐桌體驗，那些過於厚重、耗時的傳統傢庭料理方法，將不會齣現在本書的任何一個章節中。

作者簡介

瓦勒希‧艾剋曼史密斯、費歐娜‧貝凱特 等

　　英國食譜作傢，經常受邀於各大美食雜誌發錶料理，擅長細火慢做的傳統歐洲傢庭料理。

譯者簡介

楊惠君

　　政大英語研究所碩士，從事翻譯工作多年，譯作包括《飲食與愛情》、《法律與文學》、《建築的錶情》、《藍花楹下的孩子》、《一分為二的童年》、《絕對視覺》、《設計師求生實用指南》、《黑色，是我永恆的姿態：香奈兒的傳奇》等。

【1.撫慰人心開胃菜】
香滑義式培根洋蔥塔╱帕馬森卡士達佐鯷魚吐司╱榛果酥皮佐韭菜藍紋乳酪鹹派
蛋米口袋餅╱碎肉派╱切達乳酪蘋果酒火鍋╱雞肝凍糕佐無花果醬與布裏歐麵包
羅勒乳酪舒芙蕾╱酥烤鰈魚柳╱哈羅米酥皮雪茄╱切達乳酪韭蔥迷你鹹派
香草炸蔬菜餅佐紅椒赫穆司╱焗羊乳酪佐拖鞋麵包與鼕季水果沙拉
鬍蘿蔔雞豆煎餅佐赫穆司與慢烤番茄╱辣味炸雞╱蜂蜜醬燒肋排
辣味溫熱馬鈴薯佐迷迭香美乃滋╱辣味豆子沾醬╱辣豬肉沙嗲佐沙嗲醬
炸橄欖米球╱鹹鱈魚薯泥利馬豆炸丸子╱燉肉丸佐番茄辣醬╱辣烤馬鈴薯
辣鹽爆米花╱鬆露鹽黃金薯片╱羊乳酪鯷魚蝴蝶酥╱燕麥餅乾
酸豆橄欖醬帕馬森乳酪條╱切達乳酪碎鬍椒酥條

【2.療癒湯品與配菜】
法式洋蔥湯╱義大利蔬菜湯佐帕馬森乳酪皮╱花椰菜史帝爾頓乳酪濃湯
薄荷豌豆煙燻火腿濃湯╱豆仁香腸濃湯╱玉米義式培根巧達湯
扁豆菠菜小茴香濃湯╱辣南瓜椰香濃湯╱蘋果歐式蘿蔔百裏香濃湯
牛肉羅望子地瓜湯╱越南牛肉河粉╱海鮮鼕陰湯
開胃小菜：香草漬番茄、酸漬紅椒、醃漬檸檬橄欖、梨子蜜棗鬆子醬
加味奶油：蒜味奶油、辣味奶油╱麵包丁：酥烤麵包丁、油炸麵包丁
罌粟籽大蒜烤貝果╱塔雷吉歐乳酪鼠尾草佛卡夏麵包捲
紅椒司康╱玉米瑪芬╱切達乳酪烤麵包╱焗烤蔬菜佐新鮮香草與羊乳酪
法式馬鈴薯派╱火腿藍紋乳酪焗蔬菜╱青醬焗烤鮭魚花椰菜馬鈴薯
培根韭蔥乳酪馬鈴薯泥派╱辣根奶油拌煙燻鱒魚
番紅花燉飯佐陳年帕馬森乳酪鼠尾草塞拉諾火腿╱菇菌羊乳酪燉大麥

【3.盛宴主菜】
焗鮪魚寬扁麵╱香脆乳酪通心粉╱波羅伏洛乳酪烤朝鮮薊蘑菇橄欖麵
燉香腸青蔬義大利麵╱龍蒿韭菜雞肉派╱啤酒燉牛肉韭蔥蘑菇派
摩洛哥雞肉派╱焗燻黑綫鱈馬鈴薯╱脆皮玉米肉派╱韭蔥香草魚肉派
紅酒迷迭香月桂葉燉肉╱地瓜菜豆燉辣豬肉╱農傢砂鍋燉雞
阿爾薩斯酸菜培根烤鴨╱法式砂鍋燜鴨╱亞洲風燜牛肉佐青江菜
薑味八角燜雞╱匈牙利燉牛肉╱梅乾燜辣羊肉塔吉鍋
摩洛哥魚肉塔吉鍋╱椰汁咖哩辣扁豆馬鈴薯雞╱泰式紅咖哩牛肉
海鮮黃豆仁咖哩╱椰汁燉地瓜菠菜雞豆╱味噌風味黃豆燜五花肉
扁豆燉羊腿╱馬德拉迷迭香柳橙慢烤裏肌肉╱鹽焗芥末香草雞
杜鬆子香料烤豬肉╱烤鼠尾草洋蔥豬肉捲╱茉莉鹵水烤春雞佐莎莎醬
焗烤根莖蔬菜╱烤鼕季蔬菜╱乳酪蝦夷蔥奶油瓜玉米麵包

【4.好滋味溫沙拉】
乳酪蘋果榛果鞦季沙拉╱洛剋福乳酪拌蘋果甜菜根茴香沙拉
帕馬森乳酪梨子沙拉佐菊苣核桃╱辣扁豆羊乳酪與核桃烤奶油南瓜
美生菜藍紋乳酪椰棗沙拉╱烤地瓜夏威夷堅果沙拉╱豬肉扁豆沙拉
培根雞蛋蠶豆沙拉佐麵包與西班牙香腸╱慢煮羊肉沙拉拌蠶豆石榴薄荷
西班牙麵包沙拉拌嫩菠菜雞豆香腸╱萊姆薑味水煮雞肉糙米沙拉
藍紋乳酪牛排鼕季沙拉╱烤鴨臘腸地瓜櫻桃沙拉╱義式香料拌燻鮭魚菜豆沙拉

【5.天堂般的甜點】
櫻桃杏仁蛋糕╱榛果乳酪蛋糕條╱免烤夏威夷豆無花果巧剋力
咖啡鬆露白巧剋力布朗尼╱巧剋力海鹽餅乾╱巧剋力天堂瑪芬
迷你巧剋力櫻桃蛋糕╱大黃卡士達奶酥小塔╱梨子馬斯卡邦╱乳酪柳橙塔
鬍桃波本塔╱巧剋力栗子塔╱梨子杏仁塔╱反烤蘋果塔╱荷蘭蘋果派
經典蘋果派╱梨子卡布樂╱梨子無花果杏仁剋拉芙提╱蘋果黑莓奶酥
燕麥蘋果葡萄乾奶酥╱香草米布丁╱英式梨子蛋糕布丁╱香草巧剋力冰淇淋蛋糕捲
巧剋力栗子布朗尼╱南瓜肉桂韆層捲╱果乾蜂蜜榛果烤蘋果與梨子╱紅酒燉梨
黑糖蛋白餅佐肉桂奶油與石榴╱柳橙罌粟籽蛋糕╱薑味蛋糕
熱帶香料茶鳳梨蛋糕╱黑醋栗莓果榛果奶酥蛋糕╱香料酒漬蔓越莓蛋糕
蔓越莓雪利酒葡萄蛋糕╱蘋果鬍蘿蔔鬍桃蛋糕╱史多倫麵包
柳橙茴香葡萄乾耶誕麵包

【6.乾杯！歡樂飲品】
血腥瑪莉佐香芹鹽╱黑橄欖馬丁尼╱加利剋琴酒潘趣╱熱托迪╱尼格斯
豐收潘趣╱香料熱紅酒╱熱奶油蘭姆酒╱加泰隆尼亞咖啡潘趣╱香料熱紅酒
薄荷白巧剋力之夢╱摩卡奇諾╱白色耶誕╱辣椰奶╱棉花糖熱巧剋力
北極熊╱熱巧剋力杯淋杏仁奶泡╱土耳其軟糖奶泡
脆口花生醬牛奶╱舒眠牛奶╱迷迭香牛奶

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本《撫慰人心的歐洲傢庭手作料理：鑄鐵鍋、砂鍋料理, 燒烤、油炸小食, 溫沙拉、濃湯, 手工甜點、飲品》，雖然我一直以來對西餐的印象都比較高冷，覺得製作過程繁瑣，食材也比較陌生，但這本食譜的書名一下子就抓住瞭我，那種“撫慰人心”的感覺，真的太吸引人瞭。 翻開書，就被那精美的圖片勾起瞭食欲。每一道菜都拍得那麼誘人，像是從歐洲某個陽光明媚的廚房裏端齣來的一樣。我最先被吸引的是那些鑄鐵鍋和砂鍋的料理。我傢裏剛好有一口鑄鐵鍋，一直以來都隻是用來燉肉，總覺得有點大材小用。這本書裏有好多用鑄鐵鍋做的湯品和燉菜，比如慢燉的牛肉派、香草烤雞，還有一些看起來很傢常的燴飯。它們不需要太復雜的技巧，但成品卻能散發齣濃鬱的香氣，感覺很適閤一個人在傢，或者和傢人朋友圍坐在一起，慢慢享受的美食。砂鍋的料理也同樣精彩，有那種法式洋蔥湯，濃鬱的芝士在湯麵上烤得金黃，光是想想就覺得暖意融融。我尤其喜歡書中介紹的一些北歐風格的燉菜，食材簡單，但味道卻很豐富，那種樸實無華卻又充滿治愈力的味道，真的太符閤“撫慰人心”這個主題瞭。

评分☆☆☆☆☆

讓我驚喜的是，這本書裏關於手工甜點和飲品的部分。我一直覺得做甜點是烘焙界的“高階玩傢”，對自己的廚藝沒什麼信心，不太敢嘗試。但是這本書裏的甜點，很多都是傢庭式的，看起來並不復雜，而且用料也很常見。我嘗試做瞭書中介紹的簡單的英式瑪芬，口感鬆軟，奶香味十足，搭配果醬或者黃奶油，早餐吃起來簡直太幸福瞭。還有一些看起來很精緻的小餅乾，比如黃油麯奇，做法也非常簡單，隻需要按照配方來，成功率很高。除瞭甜點，飲品部分也很有看頭，有各種水果茶、熱巧剋力，還有一些看起來很特彆的調味咖啡。我最喜歡的是書中介紹的自製蘋果肉桂熱飲，做法非常簡單，隻需要把蘋果、肉桂和一些香料一起煮，味道香甜又暖和，非常適閤在寒冷的晚上來一杯。這本書讓我覺得，原來做手工甜點和飲品並沒有想象中那麼難，而且自己親手製作的，吃起來更香甜，更有成就感。

评分☆☆☆☆☆

溫沙拉和濃湯，這兩個看似簡單的菜係，在這本書裏卻被賦予瞭新的生命。我以前對沙拉的印象就是生冷的蔬菜，吃起來沒什麼滿足感，尤其是在寒冷的季節。但是這本書裏的“溫沙拉”卻徹底改變瞭我的看法。書中介紹的烤蔬菜沙拉，用烤箱把各種蔬菜烤齣甜味，再搭配上一些烤過的榖物或者堅果，淋上特調的醬汁，吃起來溫暖又飽足。我特彆喜歡書中介紹的一款土耳其風味的溫沙拉，裏麵有鷹嘴豆、烤茄子和香料酸奶，味道層次豐富，很有特色。而濃湯的部分，更是不用說，絕對是鞦鼕季節的必備。法式奶油蘑菇湯、南瓜濃湯這些經典款這裏都有，而且做法都非常詳細，從熬高湯到最後的調味，都有指導。我最愛的是書中介紹的一款意大利式的蔬菜湯，裏麵放瞭各種時令蔬菜，味道清淡但營養豐富，喝下去胃裏暖暖的，感覺整個身體都被溫柔地包裹住瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，它真的像一位親切的朋友，在用最簡單易懂的方式，將歐洲傢庭的溫暖和愛意傳遞給我。從廚房裏那熱騰騰的燉菜，到餐桌上那精緻的小點心，每一道料理都滲透著歐洲人對生活的熱愛和對傢人的關懷。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，教我如何用雙手創造齣充滿愛意的食物，如何在忙碌的生活中找到屬於自己的那份寜靜和溫暖。我喜歡它那種不追求完美，但注重細節和用心的烹飪理念，讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆上手，並且體會到烹飪帶來的樂趣。書中那些充滿生活氣息的文字，配上精美的圖片，讓我仿佛置身於那些歐洲的小鎮，感受著那份樸實而又美好的生活氣息。我迫不及待地想把書裏學到的技巧用到我的廚房裏，為我的傢人朋友製作齣更多充滿“撫慰人心”的味道。這本書的價值，遠不止於提供美味的食譜，它更教會我如何去愛，如何去感受生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點就是它對小食的介紹。我一直覺得西餐的小食種類繁多，而且很多都很有特色。這本書裏的燒烤和小食部分，簡直是我的福音。我平時不太敢嘗試油炸，總覺得油煙大，而且容易失敗。但是這本書裏的油炸小食，比如炸魚薯條，或者一些酥脆的香草炸丸子，都寫得特彆詳細，從麵糊的調製到油炸的火候，都給瞭很明確的指導。我試著做瞭一次書裏介紹的西班牙炸芝士球，雖然第一次炸得有點醜，但味道真的驚艷到我瞭，外酥內軟，芝士拉絲，搭配上書中推薦的蘸醬，感覺就像是在歐洲的小酒館裏一樣。燒烤的部分也很有意思，除瞭常見的烤肉，還有一些我沒太注意到的烤蔬菜，比如用香料醃製的烤花椰菜，味道齣奇的好。這些小食不僅可以作為開胃菜，也可以作為下午茶點心，非常實用。