懒人面团 手作好吃面食料理：超简单！准备面粉、盐、水，要吃什么不用愁！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书所介绍的面团做法相当简单，只要备好面粉、盐、水，轻松变出５３道可口餐点！连鸡蛋、油都不必添加，保存期限更长达一星期！让您在忙碌的生活里，就算不费功夫也能吃得既美味又享受！

　　品项从主菜做到甜点，不论是烫熟后煮成义大利面、擀成饺子皮后包入馅料做成饺子、擀成圆形饼皮后烤ㄧ烤变成披萨等等，各式必备餐点只要一个面团就搞定！此外，再搭配上各式各样的配料，还能发展出无数种吃法喔！

本书特色

　　★从面粉、盐、水开始示范如何成功揉出一週分的面团，精准掌握揉制技巧，搭配清楚的精美步骤彩图，就算是初学者也没问题！

　　★优点：简单、好做、无油、无盐、不用鸡蛋、保存期限长、口感滑润又Q弹、快速，烫煮一下就可端上桌！

　　★种类：义大利面、各式面条、披萨、饺子、火锅、汤品和甜点……etc。

《舌尖上的微创新：零基础也能玩转的现代烘焙艺术》 内容简介： 本书并非一本传统意义上的“懒人速成”指南，它致力于探索面食与烘焙领域中那些既具创意又不失科学基础的进阶技巧与全新理念。我们深信，即便是厨房新手，通过对基础原理的深刻理解和对食材特性的精确把控，也能创作出令人惊艳的成品。全书的核心在于“微创新”——即在经典配方的基础上，引入现代食品科学的视角，进行小幅度、高效率的改良与升级，从而显著提升口感、风味和成品的美观度。 第一部分：科学探源——重塑你对“面粉”的认知 本篇章深入剖析了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、以及各类谷物粉如斯佩尔特、黑麦、荞麦）的蛋白质含量、淀粉结构及其在水合作用下的表现。我们不满足于简单地告知读者“用哪种面粉”，而是深入讲解“为什么用这种面粉”。 蛋白质与面筋网络构建的精密控制： 详细解析了水温、搅拌速度和松弛时间如何影响面筋的形成和延展性。引入“温度曲线图谱”，指导读者如何在不同环境湿度下精确调整揉面手法，以达到理想的面筋强度，尤其针对需要长时发酵的欧式面包。 淀粉糊化与回生现象的对抗： 探讨了淀粉在加热过程中的变化，以及冷却后老化（回生）导致面包变干变硬的化学过程。提供了利用特定添加剂（如天然淀粉酶或少量糖浆）来抑制淀粉回生，延长产品保鲜期的实用方法。 全麦面粉的“驯服”艺术： 针对全麦粉的粗糙质地和高吸水性带来的挑战，提供了一系列浸泡（Autolyse）和预发酵（Preferment）的深度技巧，确保全麦面包也能拥有细腻的内部结构和丰富的层次感，而非粗粝的口感。 第二部分：酵母的交响曲——从商业酵母到天然酸种的跨越 本书对发酵过程的解读超越了“等待膨胀”的层面，将发酵视为风味构建的关键步骤。 精准控制发酵速度： 介绍了如何利用温度、盐度和糖分差异，精确调控商业酵母的活性。提供了“低温慢速发酵”的详细时间表和操作手册，旨在培养面包更深层次的麦芽香气和酸度平衡。 天然酸种的建立与维护（Sourdough Masterclass）： 详尽指导读者从零开始培养健康的天然酵头（Levain）。内容包括如何识别健康的菌群（乳酸菌与野生酵母的比例），不同“喂养策略”（如1:1:1 vs 1:3:3）对酸度及活力的影响，以及如何针对不同面团的含水量调整酵头的成熟度。 风味增益剂的应用： 探索了除了基础的盐和水之外，如何利用天然的增味剂来丰富面团的层次。例如，利用烤过的米汤、脱脂奶粉、啤酒或红酒浸泡的果干，来为成品赋予独特的风味背景。 第三部分：馅料与塑形的结构美学 本部分将焦点从面团本身转向了成品的外观和内部结构设计，强调功能性与艺术性的结合。 复杂馅料的稳定技术： 针对慕斯、果酱或高油分馅料在烘烤中易流失或分离的问题，提供了“包埋技术”。例如，使用果胶或特定比例的淀粉进行预处理，确保馅料在高温下保持形状，并在冷却后口感依旧柔滑。 层次构建的数学与物理： 详细解析了千层酥（Puff Pastry）和丹麦酥（Danish）的“开酥”过程。不仅教授折叠的手法，更重要的是解释了黄油层与面团层之间的厚度比如何影响最终的膨胀高度和酥脆度。配有专门的图解，教导读者如何在操作中感知和调整黄油的“可塑性温度”。 创意造型与脱模技巧： 介绍了多种非传统模具的使用方法，以及如何利用蒸汽、特殊涂层和烘烤垫来确保复杂造型（如编织面包、立体造型蛋糕）的完美脱模，保证成品纹理的完整性。 第四部分：超越西式——探索亚洲面点的结构精髓 本书跳脱出传统的西式烘焙框架，研究了亚洲面点中对“韧性”和“弹性”的极致追求。 汤圆与麻薯的“Q弹”哲学： 深入剖析了木薯淀粉、糯米粉和澄粉在不同温度下形成胶体的特性。提供了精确控制水温和糊化程度的配方，旨在制作出具有持久弹性和粘糯感的甜点，而非轻易塌陷的糊状物。 中式面皮的“起酥”与“起层”： 以制作葱油饼和酥皮月饼为例，讲解了“油皮”和“水皮”的蛋白质特性差异，以及如何通过控制油温来达到理想的物理分离效果，使面皮在受热时能够层层剥开，口感松脆。 本书适合那些已经掌握基础揉面技巧，渴望将自己的面食和烘焙作品提升到专业水准的进阶爱好者、小型工作室经营者，以及任何对食品科学原理充满好奇心的探索者。它将引导读者从“照本宣科”的执行者，转变为能够根据环境和食材动态调整的“面食架构师”。

作者简介

真藤舞衣子（shindo maiko）

　　美食研究家。生于日本东京，曾为IT相关产业的上班族，于京都大德寺内塔头、龙光院生活过1年后前往法国，于厨艺学院深造，顺利取得学位证书。学成后历经东京都内糕点店相关工作，继而于赤坂开设「my-an」Café＆Salon，独立经营6年半之后，与务农且为红酒酿造专家的小林刚士结婚而移居山梨县。

　　目前分别于东京与山梨的料理教室开班授课，除承办酒席、从事店铺设计工作外，亦提供饮食教育谘询、organic concierge，还以山梨县大使身分积极参与活动。

　　my-an.com

序2
制作面疙瘩面团6
烫煮面疙瘩10
制作面疙瘩面团Q＆A 12
义大利面
樱花虾小松菜义大利面14
橄榄油章鱼茄汁义大利面16
绿花椰菜鳀鱼帕马森起司义大利面18
烟燻鲑鱼酸豆柠檬奶油酱义大利面20
烤茄子、番茄、罗勒、Balsamico醋，冷冷地吃更美味的面疙瘩22
添加香味蔬菜适合冷冷地吃的面疙瘩24
鲜虾绿花椰菜焗烤面疙瘩26
充满味噌香气的茄子肉酱焗烤面疙瘩28
饺子
煎饺30
水饺32
韭菜煎包33
面条
搭配大量蔬菜的味噌肉酱细面34
萝卜干羊栖菜番茄酱面36
火锅
面疙瘩火锅8
烤葱段烤油豆腐皮面疙瘩火锅40
充满异国风味的乌龙面锅42
清汤、浓汤
葱丝油豆腐丝面疙瘩44
猪肉汤面疙瘩45
酸辣汤面疙瘩46
咖哩汤面疙瘩47
豆类和烹煮得非常软烂的蔬菜汤面疙瘩48
冷汤面疙瘩49
必要时轻轻松松地就能多加一道菜！50
番茄酱炒面疙瘩
充满锄烧风味的煮面疙瘩
充满通心面风味的面疙瘩
香酥面疙瘩片
点心＆下酒菜
日本酸菜猪肉煎包52
包入这些馅料也很好吃喔！53
油渍沙丁鱼起司巴西里披萨
苹果卡门贝尔起司蜂蜜披萨4
加上这些馅料也很好吃喔！55
印度坦都里烤鸡薄煎饼三明治56
夹入这些馅料也很好吃喔！57
樱花虾葱饼58
卷入这些馅料也很好吃喔！59
甜点
加上糖蜜苹果 淋上姜汁糖浆 撒上肉桂粉的面疙瘩60
黑糖玛奇朵面疙瘩61
淋上抹茶口味的糖浆 加上香草冰淇淋的面疙瘩62
黑芝麻煳面疙瘩63
炼乳咖啡面疙瘩64
南瓜椰奶面疙瘩65
待客餐点
塔可饼派对70
披萨派对72
奶油酱香草鲜虾干贝义大利饺74
面疙瘩千层面76
包好后炸熟的变化吃法78
一整个星期，每天都享用面疙瘩
春夏66
秋冬68
■my my Special Recipe
番茄酱16
盐糀16
昆布柴鱼风味酱油24
白酱27、76
番茄酱煮萝卜干羊栖菜36
酱油麦麴40
印度坦都里烤鸡57
蔬菜沙拉74
肉酱76
column
浅谈面疙瘩13
盐的重要性22
手前味噌28
常备菜36

评分☆☆☆☆☆

我刚翻开这本书，就被那种温暖又治愈的风格深深吸引了。不是那种高高在上的美食教程，而是充满了生活气息，仿佛一位邻家大姐在教你如何用最简单的方式做出美味。我最看重的是它的实用性，毕竟作为一名上班族，我真的没有太多时间花在厨房里。这本书的“面粉、盐、水”三大法宝，让我觉得制作面食不再是一件遥不可及的事情。我特别好奇，它会提供多少种基于这基础配方的变化？比如，有没有一些速成的小技巧，可以让面团在短时间内达到最佳状态？我比较担心的是，太简单的配方会不会味道也随之打折扣，所以书中关于“好吃”的保证，让我充满期待。我想看到的是，即使是最基础的面团，也能通过作者的指导，做出让人回味无穷的味道。有没有一些适合早餐、午餐或者晚餐的快速面食解决方案？我尤其想知道，有没有那种可以一次性做好，然后分几次食用的面团储备方法，这样我就可以在忙碌的日子里，随时享受到家常面食的美味了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名和宣传语，准确地击中了我的“痛点”。作为一名平日里忙于工作，回到家只想快速解决一餐的人来说，“懒人面团”这个概念太有吸引力了。“超简单！准备面粉、盐、水，要吃什么不用愁！”这句话简直像一股清流，让我对制作面食的印象彻底改观。我非常好奇，在这样极致精简的配方下，如何能够做出“好吃”的面食料理？书中是否会分享一些巧妙的烹饪技巧，让基础的面团也能呈现出丰富的口感和风味？我特别想知道，它是否能提供一些适用于不同场合的面食选择，比如可以做早餐的快速面饼，午餐可以享用的简易意面，甚至是晚餐可以搭配的饺子皮等等。我期待这本书能给我带来一种“解放双手”的烹饪体验，让我即使在最疲惫的时候，也能轻松做出美味的面食，享受到家的味道。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的标题和副标题简直抓住了我这个“懒癌晚期”的心！“懒人面团，手作好吃面食料理”，这不就是我一直以来追求的烹饪境界吗？而且“超简单！准备面粉、盐、水，要吃什么不用愁！”这句口号，让我觉得制作面食的门槛瞬间降低了无数倍。我非常期待书中能够给出一些真正“懒人”级别的面团制作教程。比如，揉面的过程是否可以最大限度地简化？有没有不需要长时间醒发，甚至不需要醒发的方法？我希望看到的是，即使是对于烘焙和面食制作完全没有经验的新手，也能轻松上手，并且能够做出让人称赞的美味。书中会不会有一些关于如何调整面粉、盐、水比例的建议，以适应不同口感的需求？我特别想知道，用这样简单的基础配方，能不能做出例如手工披萨饼底、意面、饺子皮、葱油饼等各种各样的面食？如果能一次性解决我所有关于“吃什么面食”的烦恼，那这本书就太值了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就特别吸引人，那种质朴的、手作的风格，一下子就拉近了和读者的距离。我平时下班回家都很累，不太想折腾复杂的料理，所以“懒人面团”这个名字简直是为我量身打造的！而且它强调“超简单！准备面粉、盐、水”，光是这三样基础食材，就已经打消了我对制作面食的许多顾虑。我一直以为做面食需要各种发酵剂、改良剂，还有各种工具，但这本书告诉我，其实基础款就可以做出惊艳的味道。我最期待的是书中会不会有一些适合我这种“厨房小白”的快速面团制作方法，比如揉面、醒面这些步骤能不能简化，是不是真的可以几分钟就搞定一个基础面团。我更想知道，用这简单的三样食材，到底能变幻出多少种“好吃面食料理”？是只有最基础的几种，还是有令人惊喜的创意？比如，有没有那种不用发酵，直接就能做的快手饼、饺子皮，或者是一锅出的面条？我希望这本书能够给我带来一些意想不到的发现，让我觉得原来在家做面食可以这么轻松，而且还能满足我挑剔的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它的“亲民”感。不是那种米其林三星餐厅的复杂菜谱，而是实实在在能够走进家庭厨房的“手作”美味。我一直觉得做面食需要很多的技巧和经验，但“懒人面团”的理念让我觉得，原来也可以这么简单。只需要“面粉、盐、水”这三样最基础的食材，就可以满足我对各种“好吃面食料理”的渴望，这听起来就让人跃跃欲试。我最期待的是，书中会不会提供一些创意性的方法，让这简单的三样食材能够变幻出不同的风味和口感。比如，如何通过简单的手法改变面团的质地，是更有嚼劲还是更松软？有没有一些快速的面团制作技巧，让我可以在很短的时间内就做出可以下锅的面食？我希望这本书能给我带来一种“原来做面食可以这么有趣又轻松”的全新体验，让我不再因为复杂的步骤而放弃在家制作美食的念头。