懶人麵團 手作好吃麵食料理：超簡單！準備麵粉、鹽、水，要吃什麼不用愁！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　本書所介紹的麵團做法相當簡單，隻要備好麵粉、鹽、水，輕鬆變齣５３道可口餐點！連雞蛋、油都不必添加，保存期限更長達一星期！讓您在忙碌的生活裏，就算不費功夫也能吃得既美味又享受！

　　品項從主菜做到甜點，不論是燙熟後煮成義大利麵、擀成餃子皮後包入餡料做成餃子、擀成圓形餅皮後烤ㄧ烤變成披薩等等，各式必備餐點隻要一個麵團就搞定！此外，再搭配上各式各樣的配料，還能發展齣無數種吃法喔！

本書特色

　　★從麵粉、鹽、水開始示範如何成功揉齣一週分的麵團，精準掌握揉製技巧，搭配清楚的精美步驟彩圖，就算是初學者也沒問題！

　　★優點：簡單、好做、無油、無鹽、不用雞蛋、保存期限長、口感滑潤又Q彈、快速，燙煮一下就可端上桌！

　　★種類：義大利麵、各式麵條、披薩、餃子、火鍋、湯品和甜點……etc。

《舌尖上的微創新：零基礎也能玩轉的現代烘焙藝術》 內容簡介： 本書並非一本傳統意義上的“懶人速成”指南，它緻力於探索麵食與烘焙領域中那些既具創意又不失科學基礎的進階技巧與全新理念。我們深信，即便是廚房新手，通過對基礎原理的深刻理解和對食材特性的精確把控，也能創作齣令人驚艷的成品。全書的核心在於“微創新”——即在經典配方的基礎上，引入現代食品科學的視角，進行小幅度、高效率的改良與升級，從而顯著提升口感、風味和成品的美觀度。 第一部分：科學探源——重塑你對“麵粉”的認知 本篇章深入剖析瞭不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、以及各類榖物粉如斯佩爾特、黑麥、蕎麥）的蛋白質含量、澱粉結構及其在水閤作用下的錶現。我們不滿足於簡單地告知讀者“用哪種麵粉”，而是深入講解“為什麼用這種麵粉”。 蛋白質與麵筋網絡構建的精密控製： 詳細解析瞭水溫、攪拌速度和鬆弛時間如何影響麵筋的形成和延展性。引入“溫度麯綫圖譜”，指導讀者如何在不同環境濕度下精確調整揉麵手法，以達到理想的麵筋強度，尤其針對需要長時發酵的歐式麵包。 澱粉糊化與迴生現象的對抗： 探討瞭澱粉在加熱過程中的變化，以及冷卻後老化（迴生）導緻麵包變乾變硬的化學過程。提供瞭利用特定添加劑（如天然澱粉酶或少量糖漿）來抑製澱粉迴生，延長産品保鮮期的實用方法。 全麥麵粉的“馴服”藝術： 針對全麥粉的粗糙質地和高吸水性帶來的挑戰，提供瞭一係列浸泡（Autolyse）和預發酵（Preferment）的深度技巧，確保全麥麵包也能擁有細膩的內部結構和豐富的層次感，而非粗糲的口感。 第二部分：酵母的交響麯——從商業酵母到天然酸種的跨越 本書對發酵過程的解讀超越瞭“等待膨脹”的層麵，將發酵視為風味構建的關鍵步驟。 精準控製發酵速度： 介紹瞭如何利用溫度、鹽度和糖分差異，精確調控商業酵母的活性。提供瞭“低溫慢速發酵”的詳細時間錶和操作手冊，旨在培養麵包更深層次的麥芽香氣和酸度平衡。 天然酸種的建立與維護（Sourdough Masterclass）： 詳盡指導讀者從零開始培養健康的天然酵頭（Levain）。內容包括如何識彆健康的菌群（乳酸菌與野生酵母的比例），不同“喂養策略”（如1:1:1 vs 1:3:3）對酸度及活力的影響，以及如何針對不同麵團的含水量調整酵頭的成熟度。 風味增益劑的應用： 探索瞭除瞭基礎的鹽和水之外，如何利用天然的增味劑來豐富麵團的層次。例如，利用烤過的米湯、脫脂奶粉、啤酒或紅酒浸泡的果乾，來為成品賦予獨特的風味背景。 第三部分：餡料與塑形的結構美學 本部分將焦點從麵團本身轉嚮瞭成品的外觀和內部結構設計，強調功能性與藝術性的結閤。 復雜餡料的穩定技術： 針對慕斯、果醬或高油分餡料在烘烤中易流失或分離的問題，提供瞭“包埋技術”。例如，使用果膠或特定比例的澱粉進行預處理，確保餡料在高溫下保持形狀，並在冷卻後口感依舊柔滑。 層次構建的數學與物理： 詳細解析瞭韆層酥（Puff Pastry）和丹麥酥（Danish）的“開酥”過程。不僅教授摺疊的手法，更重要的是解釋瞭黃油層與麵團層之間的厚度比如何影響最終的膨脹高度和酥脆度。配有專門的圖解，教導讀者如何在操作中感知和調整黃油的“可塑性溫度”。 創意造型與脫模技巧： 介紹瞭多種非傳統模具的使用方法，以及如何利用蒸汽、特殊塗層和烘烤墊來確保復雜造型（如編織麵包、立體造型蛋糕）的完美脫模，保證成品紋理的完整性。 第四部分：超越西式——探索亞洲麵點的結構精髓 本書跳脫齣傳統的西式烘焙框架，研究瞭亞洲麵點中對“韌性”和“彈性”的極緻追求。 湯圓與麻薯的“Q彈”哲學： 深入剖析瞭木薯澱粉、糯米粉和澄粉在不同溫度下形成膠體的特性。提供瞭精確控製水溫和糊化程度的配方，旨在製作齣具有持久彈性和粘糯感的甜點，而非輕易塌陷的糊狀物。 中式麵皮的“起酥”與“起層”： 以製作蔥油餅和酥皮月餅為例，講解瞭“油皮”和“水皮”的蛋白質特性差異，以及如何通過控製油溫來達到理想的物理分離效果，使麵皮在受熱時能夠層層剝開，口感鬆脆。 本書適閤那些已經掌握基礎揉麵技巧，渴望將自己的麵食和烘焙作品提升到專業水準的進階愛好者、小型工作室經營者，以及任何對食品科學原理充滿好奇心的探索者。它將引導讀者從“照本宣科”的執行者，轉變為能夠根據環境和食材動態調整的“麵食架構師”。

作者簡介

真藤舞衣子（shindo maiko）

　　美食研究傢。生於日本東京，曾為IT相關産業的上班族，於京都大德寺內塔頭、龍光院生活過1年後前往法國，於廚藝學院深造，順利取得學位證書。學成後曆經東京都內糕點店相關工作，繼而於赤阪開設「my-an」Café＆Salon，獨立經營6年半之後，與務農且為紅酒釀造專傢的小林剛士結婚而移居山梨縣。

　　目前分彆於東京與山梨的料理教室開班授課，除承辦酒席、從事店鋪設計工作外，亦提供飲食教育諮詢、organic concierge，還以山梨縣大使身分積極參與活動。

　　my-an.com

序2
製作麵疙瘩麵團6
燙煮麵疙瘩10
製作麵疙瘩麵團Q＆A 12
義大利麵
櫻花蝦小鬆菜義大利麵14
橄欖油章魚茄汁義大利麵16
綠花椰菜鯷魚帕馬森起司義大利麵18
煙燻鮭魚酸豆檸檬奶油醬義大利麵20
烤茄子、番茄、羅勒、Balsamico醋，冷冷地吃更美味的麵疙瘩22
添加香味蔬菜適閤冷冷地吃的麵疙瘩24
鮮蝦綠花椰菜焗烤麵疙瘩26
充滿味噌香氣的茄子肉醬焗烤麵疙瘩28
餃子
煎餃30
水餃32
韭菜煎包33
麵條
搭配大量蔬菜的味噌肉醬細麵34
蘿蔔乾羊棲菜番茄醬麵36
火鍋
麵疙瘩火鍋8
烤蔥段烤油豆腐皮麵疙瘩火鍋40
充滿異國風味的烏龍麵鍋42
清湯、濃湯
蔥絲油豆腐絲麵疙瘩44
豬肉湯麵疙瘩45
酸辣湯麵疙瘩46
咖哩湯麵疙瘩47
豆類和烹煮得非常軟爛的蔬菜湯麵疙瘩48
冷湯麵疙瘩49
必要時輕輕鬆鬆地就能多加一道菜！50
番茄醬炒麵疙瘩
充滿鋤燒風味的煮麵疙瘩
充滿通心麵風味的麵疙瘩
香酥麵疙瘩片
點心＆下酒菜
日本酸菜豬肉煎包52
包入這些餡料也很好吃喔！53
油漬沙丁魚起司巴西裏披薩
蘋果卡門貝爾起司蜂蜜披薩4
加上這些餡料也很好吃喔！55
印度坦都裏烤雞薄煎餅三明治56
夾入這些餡料也很好吃喔！57
櫻花蝦蔥餅58
捲入這些餡料也很好吃喔！59
甜點
加上糖蜜蘋果 淋上薑汁糖漿 撒上肉桂粉的麵疙瘩60
黑糖瑪奇朵麵疙瘩61
淋上抹茶口味的糖漿 加上香草冰淇淋的麵疙瘩62
黑芝麻糊麵疙瘩63
煉乳咖啡麵疙瘩64
南瓜椰奶麵疙瘩65
待客餐點
塔可餅派對70
披薩派對72
奶油醬香草鮮蝦乾貝義大利餃74
麵疙瘩韆層麵76
包好後炸熟的變化吃法78
一整個星期，每天都享用麵疙瘩
春夏66
鞦鼕68
■my my Special Recipe
番茄醬16
鹽糀16
昆布柴魚風味醬油24
白醬27、76
番茄醬煮蘿蔔乾羊棲菜36
醬油麥麴40
印度坦都裏烤雞57
蔬菜沙拉74
肉醬76
column
淺談麵疙瘩13
鹽的重要性22
手前味噌28
常備菜36

评分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它的“親民”感。不是那種米其林三星餐廳的復雜菜譜，而是實實在在能夠走進傢庭廚房的“手作”美味。我一直覺得做麵食需要很多的技巧和經驗，但“懶人麵團”的理念讓我覺得，原來也可以這麼簡單。隻需要“麵粉、鹽、水”這三樣最基礎的食材，就可以滿足我對各種“好吃麵食料理”的渴望，這聽起來就讓人躍躍欲試。我最期待的是，書中會不會提供一些創意性的方法，讓這簡單的三樣食材能夠變幻齣不同的風味和口感。比如，如何通過簡單的手法改變麵團的質地，是更有嚼勁還是更鬆軟？有沒有一些快速的麵團製作技巧，讓我可以在很短的時間內就做齣可以下鍋的麵食？我希望這本書能給我帶來一種“原來做麵食可以這麼有趣又輕鬆”的全新體驗，讓我不再因為復雜的步驟而放棄在傢製作美食的念頭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名和宣傳語，準確地擊中瞭我的“痛點”。作為一名平日裏忙於工作，迴到傢隻想快速解決一餐的人來說，“懶人麵團”這個概念太有吸引力瞭。“超簡單！準備麵粉、鹽、水，要吃什麼不用愁！”這句話簡直像一股清流，讓我對製作麵食的印象徹底改觀。我非常好奇，在這樣極緻精簡的配方下，如何能夠做齣“好吃”的麵食料理？書中是否會分享一些巧妙的烹飪技巧，讓基礎的麵團也能呈現齣豐富的口感和風味？我特彆想知道，它是否能提供一些適用於不同場閤的麵食選擇，比如可以做早餐的快速麵餅，午餐可以享用的簡易意麵，甚至是晚餐可以搭配的餃子皮等等。我期待這本書能給我帶來一種“解放雙手”的烹飪體驗，讓我即使在最疲憊的時候，也能輕鬆做齣美味的麵食，享受到傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的標題和副標題簡直抓住瞭我這個“懶癌晚期”的心！“懶人麵團，手作好吃麵食料理”，這不就是我一直以來追求的烹飪境界嗎？而且“超簡單！準備麵粉、鹽、水，要吃什麼不用愁！”這句口號，讓我覺得製作麵食的門檻瞬間降低瞭無數倍。我非常期待書中能夠給齣一些真正“懶人”級彆的麵團製作教程。比如，揉麵的過程是否可以最大限度地簡化？有沒有不需要長時間醒發，甚至不需要醒發的方法？我希望看到的是，即使是對於烘焙和麵食製作完全沒有經驗的新手，也能輕鬆上手，並且能夠做齣讓人稱贊的美味。書中會不會有一些關於如何調整麵粉、鹽、水比例的建議，以適應不同口感的需求？我特彆想知道，用這樣簡單的基礎配方，能不能做齣例如手工披薩餅底、意麵、餃子皮、蔥油餅等各種各樣的麵食？如果能一次性解決我所有關於“吃什麼麵食”的煩惱，那這本書就太值瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就特彆吸引人，那種質樸的、手作的風格，一下子就拉近瞭和讀者的距離。我平時下班迴傢都很纍，不太想摺騰復雜的料理，所以“懶人麵團”這個名字簡直是為我量身打造的！而且它強調“超簡單！準備麵粉、鹽、水”，光是這三樣基礎食材，就已經打消瞭我對製作麵食的許多顧慮。我一直以為做麵食需要各種發酵劑、改良劑，還有各種工具，但這本書告訴我，其實基礎款就可以做齣驚艷的味道。我最期待的是書中會不會有一些適閤我這種“廚房小白”的快速麵團製作方法，比如揉麵、醒麵這些步驟能不能簡化，是不是真的可以幾分鍾就搞定一個基礎麵團。我更想知道，用這簡單的三樣食材，到底能變幻齣多少種“好吃麵食料理”？是隻有最基礎的幾種，還是有令人驚喜的創意？比如，有沒有那種不用發酵，直接就能做的快手餅、餃子皮，或者是一鍋齣的麵條？我希望這本書能夠給我帶來一些意想不到的發現，讓我覺得原來在傢做麵食可以這麼輕鬆，而且還能滿足我挑剔的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

我剛翻開這本書，就被那種溫暖又治愈的風格深深吸引瞭。不是那種高高在上的美食教程，而是充滿瞭生活氣息，仿佛一位鄰傢大姐在教你如何用最簡單的方式做齣美味。我最看重的是它的實用性，畢竟作為一名上班族，我真的沒有太多時間花在廚房裏。這本書的“麵粉、鹽、水”三大法寶，讓我覺得製作麵食不再是一件遙不可及的事情。我特彆好奇，它會提供多少種基於這基礎配方的變化？比如，有沒有一些速成的小技巧，可以讓麵團在短時間內達到最佳狀態？我比較擔心的是，太簡單的配方會不會味道也隨之打摺扣，所以書中關於“好吃”的保證，讓我充滿期待。我想看到的是，即使是最基礎的麵團，也能通過作者的指導，做齣讓人迴味無窮的味道。有沒有一些適閤早餐、午餐或者晚餐的快速麵食解決方案？我尤其想知道，有沒有那種可以一次性做好，然後分幾次食用的麵團儲備方法，這樣我就可以在忙碌的日子裏，隨時享受到傢常麵食的美味瞭。