烧肉经典菜单：为想开烧肉店的你精心准备！设计吸引顾客的经典菜单！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林丽秀

出版日期出版日期：2014/12/13

语言语言：繁体中文

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发表于2025-03-12

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图书描述

设计吸引顾客的烧肉菜单，
开店不再只是梦想！
以《烧肉经典菜单》当军师来辅佐！
实地採访日本全国110多家人气烧肉店，330多道烧肉料理，
从人气五花肉到稀有肉类，全部报给你知道！

　　若说这本是烧肉宝典也不为过！烧肉店的精华均包含在其中，不光只是单品介绍，包括摆盘方式以及拼盘组合全部呈现！详细分类的贴心之处，即使外行人也不会眼花撩乱！想制作一份拥有个人特色的烧肉菜单吗？看这本准没错！
　　
　　烧肉世界中，作为配角的酱汁担任相当重要的一环，店家特制酱汁也不容错过！除了基本款牛、猪、鸡和羊肉，收录极其罕见的鹿肉及马肉，日本的烧肉世界绝对颠覆你的想像。
　　
　　不再犹豫了！快开启通往梦想世界的那扇大门吧！

本书特色

　　★330多道烧肉料理精美图文，挑战视觉神经！
　　★产地、重量以及使用部位清楚标示，提供十足的方向感！
　　★店家独家摆盘公开，看看专家是怎么做的！
　　★稀有肉品介绍，除了一饱眼福更是大开眼界！
　　★店家独家摆盘公开，看看专家是怎么做的！
　　★充分提供肉品知识，宛若烧肉辞海！

著者信息

烧肉经典菜单：为想开烧肉店的你精心准备！设计吸引顾客的经典菜单！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

关于本书的结构 4

牛肉Vo1.1
8 牛五花
12 基本的牛五花烧肉
26 牛五花应用篇
40 牛里肌
42 基本的牛里肌烧肉
48 牛里肌应用篇
52 牛腰肉
54 菲力
58 沙朗
63 肋眼心
68 小分割部位
72 肩部
80 腹部
86 腿部
102 拼盘

牛肉Vol.2
110 牛舌
114 基本的牛舌烧肉
120 牛舌应用篇
126 横膈肌
140 牛肠部位（牛大肠˙牛小肠）
150 牛胃部位（瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皱胃）
158 牛心˙牛肝
164 其他部位的牛肉
牛肉以外的肉类＆拼盘
174 牛肉以外的肉类
176 猪肉
186 鸡肉
190 马肉
191 山猪肉
192 猪豚肉
193 雉鸡肉
194 鹿肉
196 羊肉．鹿肉
198 拼盘
200 牛肉
206 牛．猪内脏
210 牛˙猪˙鸡

人气烧肉店的商品化策略
218（1）牛五花──京都・堺町锦『焼き肉家益市堺町锦店』
220（2）肩胛里肌──东京・渋谷『ヤキニクホルモンどうげん』
222（3）牛臀肉──京都・五条『京やき肉よし田』
224（4）牛舌──东京・南麻布『炭火焼肉きらく亭』
226（5）牛舌──大坂・心斎桥『黒毛和牛専门焼肉仁』
228（6）熟成肉──大坂・长居『熟成肉と本格炭火焼肉又三郎』
229（7）熟成肉──大坂・福岛『すみび焼肉Ｄａ－ｗａ』
230 ●目前最引发讨论的「熟成肉」

牛肉的基本知识
232 日本的国产牛肉
234 日本的进口牛肉
受访店家地址一览表 236
部位别索引 238