名模主厨Tomoの厨房生活手记：70道不失败超简单的美味料理创意提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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名模主厨Tomo将用他充满创意的巧手，加上一颗细腻与温暖的心，为您的餐桌增添许多巧思，设计出70道简单易上手又色香味俱全的美味料理。

　　Tomo除了有日本人惯有的谨慎与坚持外，也注重着各种细腻的小细节，他运用日常生活中找得到的新鲜材料，将道地的家乡料理融合台湾人喜爱的口味，用Step by Step的方式，教大家如何在家里轻松、简单、优雅的制作出一道一道用心又具有层次变化的料理。让您在朋友们的聚会或自己准备便当时，增加更多菜色的选择外，也同时兼顾了色香味。
    
　　对Tomo而言，料理的过程、料理时的心情非常重要，只要保持着快乐、放松的心情，想着吃的人的笑容而下厨，这样做出来的东西一定会变得很好吃。书中除了分享Tomo的美味料理外，也记录着Tomo在台湾的日常生活与厨房点滴。
    
　　就让我们一起来跟着Tomo的脚步，一步一步变成料理达人吧！

名人推荐

　　《我不是天生瘦》畅销书作家／艺人林可彤、歌手陈势安、名媛黄景俐◎暖意推荐

烘焙迷宫的甜蜜指引：从零开始的欧式面包与法式甜点全攻略 导语： 你是否曾梦想着，在自家的厨房里，亲手烘焙出那份外酥内软、香气四溢的欧式乡村面包？又或者，在午后的阳光下，享用一块层次分明、口感细腻的法式歌剧院蛋糕？本书，并非一本关于日式快捷料理或名人私房菜的记录，而是一份沉甸甸的、献给所有热爱面团与奶油的烘焙学习者的实践指南。我们将带领你深入烘焙艺术的核心，从最基础的原理剖析，到复杂技巧的完美呈现，助你彻底征服烤箱，成就属于自己的甜蜜帝国。 第一部分：面粉的奥秘与酵母的生命——欧式面包的坚实基础 烘焙的魔法始于对基本原料的深刻理解。本书摒弃了繁琐的个人生活叙事，专注于科学、严谨的原料解析。 第一章：原料的语言：理解“为什么” 面粉的分类与特性深度解析： 我们将详细区分高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量、吸水性上的差异，并结合不同产地（如法国T65、美国King Arthur）面粉的适用性进行对比分析。这不是简单的“使用高筋粉”，而是探讨不同蛋白质结构如何影响面包的“拉伸性”（Extensibility）与“弹性”（Elasticity）。 酵母的活性与温度控制： 剖析新鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母的转化过程。重点讲解如何通过精确的温度曲线（从冷发酵到室温发酵），控制面包风味物质的生成，而非仅仅关注“发起来”这一结果。 水合度的艺术： 什么是“面团水合度”（Hydration Level）？如何根据不同面粉的吸水率调整配方中的水比例，以制作出适合新手操作的65%水合面团，以及挑战性的高水合（80%以上）法棍面团。 第二章：基础技法：从揉捏到整形 本章不涉及名人轶事，纯粹是技术动作的分解。 手工揉捏与厨师机的使用标准： 通过图文并茂的方式，详细展示“窗膜测试”（Windowpane Test）的各个阶段。区分“搅拌”（Mixing）和“揉捏”（Kneading）的目的，明确何时需要停止揉捏以避免面筋过度发展。 发酵的精准控制： 详尽阐述“初次发酵”（Bulk Fermentation）与“最终发酵”（Proofing）的温湿度标准。引入“体积膨胀率”而非“时间”作为判断发酵成熟度的唯一标准，并提供针对不同环境（高海拔、低温）的调整策略。 经典欧包的结构构建： 针对酸面包（Sourdough）、恰巴塔（Ciabatta）和乡村吐司（Pain de Campagne）的核心整形技巧。如何通过“折叠”（Folding）和“收紧”（Tucking）来建立面团内部张力，确保烘烤时有漂亮的“烤箱弹跳”（Oven Spring）。 第三部分：烤箱的魔法：欧式面包的完美出炉 蒸汽的必要性与家庭操作方案： 深入解释蒸汽在面包烘烤初期对形成酥脆外壳（Crust）和最大化膨胀的关键作用。提供使用铸铁锅（Dutch Oven）、蒸汽石板以及简易喷水法的效果对比。 石板与铸铁锅的温度管理： 探讨预热温度对面包底部结构的影响。如何根据面包的体积和面团的特性，设置不同层次的烤箱温度曲线（例如：高温蒸汽阶段 vs. 低温上色阶段）。 第二部分：法式甜点的精密科学：结构与平衡 告别快速制作的甜点，本书将带你深入法式甜点的结构工程学。 第一章：奶油的蜕变：卡仕德与慕斯 法式甜点的灵魂——蛋奶酱（Crème Anglaise）： 详细讲解蛋黄与糖的乳化过程，以及如何通过精确的加热（达到82-84°C）防止蛋黄凝固成炒蛋。应用到慕斯和冰淇淋基底的制作。 稳定剂的运用：吉利丁与琼脂的转换： 剖析不同胶凝剂的凝固特性和用量标准。如何根据环境温度和最终口感要求，选择性使用吉利丁片或粉末，并掌握其“泡发”与“融化”的最佳实践。 第二章：酥皮的艺术：千层与层次的构建 本书不会提供快速的“速成”酥皮配方，而是聚焦于传统法式制作。 经典可颂（Croissant）的折叠艺术： 详细拆解“三折”与“四折”的步骤，重点分析黄油的温度控制（12-15°C）对形成均匀层次的关键性。展示如何识别“黄油渗透”（Butter Bleeding）的早期迹象并及时补救。 挞皮的防塌陷技术： 针对不同馅料（湿性、干性）的挞皮预烤（Blind Baking）技术。如何使用烘焙豆、米粒或专业烤珠，以及“涂抹蛋清”防止底部湿软（Soggy Bottom）。 第三部分：法式经典精修：不仅仅是堆砌 我们将精选数款代表性法式甜点进行深度解构，每一步都基于化学反应和结构稳定性。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 拆解咖啡糖浆、杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Buttercream）和巧克力甘纳许（Ganache）的制作。重点在于如何通过精确的厚度控制，实现切面时各层之间的完美粘合与口感对比。 马卡龙（Macaron）的挑战与突破： 深入对比意式和法式蛋白霜的制作差异。详细解析“过筛”（Sifting）对面糊流动性的影响，以及如何精确观察“糊状期”（Macaronnage）——判断是否过度搅拌的视觉与触觉标准。本书提供针对不同湿度环境的蛋白霜调整参数。 泡芙壳（Choux Pastry）的蒸汽驱动： 讲解淀粉糊化与蒸汽膨胀的原理。如何通过一次性的高温烘烤，制造出内部空心、外壳坚硬的结构，并提供防止泡芙塌陷的冷却与储存技巧。 结语： 这本书是献给那些愿意花费时间去理解烘焙背后科学原理的学习者。它不承诺“一分钟学会”，但保证你每一次的实践，都将基于扎实的知识积累。翻开下一页，你将踏入一个没有捷径，却充满精确美感的烘焙世界。

作者简介

Tomo

　　本名：加贺美 智久，Kagami Tomohisa

　　Tomo来台湾之前，在亚洲其他国家已经是很活跃的模特儿。1999年，因缘际会来到台湾，不久即幸运地与台湾第一名模林志玲一起搭档主持旅游节目《Yokoso！Japan》，专门介绍日本好吃好玩的地方。
    
　　因为工作顺利，还有喜欢台湾人的热情及生活步调，让他决定留在台湾生活。
    
　　除了主持旅游节目及模特儿的工作外，近几年也开始尝试戏剧舞台剧演出，三立电视台《美味的想念》、华视《给爱丽丝的奇蹟》及舞台剧《大国民进行曲》等，都可以看到Tomo的身影。
    
　　私底下爱料理的Tomo，于2012年在「LOVE Café」开始主厨的生活，他温暖美味的料理，受到许多朋友的欢迎！近年更希望推广简单上手的料理，除了吃的安心外，希望也让更多人能爱上自己动手做料理的快乐！

推荐序1：跟着Tomo享受美食◎林可彤
推荐序2：运用日常生活中的食材，学习一道道简单的美味料理◎陈势安
推荐序3：简单从容地享受自己三餐煮食的幸福◎黄景俐
作者序：在厨房享受悠闲好时光◎Tomo
索引：本书使用食材与相关料理一览表
Tomo's Kitchen Diary 2013.11.29  
Tomo's Kitchen Diary 2013.12.13  
Tomo's Kitchen Diary 2013.12.14  
Tomo's Kitchen Diary 2013.12.31  

Part1 Good Morning！美好的一日就从早晨开始－－让你元气满满的早餐食谱
饭店风炒蛋／西式卷饼／欧姆蛋／卡士达煎饼／鸡肉炒芒果
简易地瓜沙拉／三角玉子焼／渍物吐司／优酪乳风饮料／和风马铃薯三明治  
Tomo's Kitchen Diary 2014.3.3  
Tomo's Kitchen Diary 2014.5.12  
Tomo's Kitchen Diary 2014.5.15  
Tomo's Kitchen Diary 2014.5.20  
Tomo's Kitchen Diary 2014.5.21

Part2 午餐的时间到了！上班族与学生族最快乐的时光－－补充能量的各式便当
双色盖饭／猪肉起司蔬菜卷／猪肉天妇罗／铝箔纸清蒸鲑鱼／造型饭团
极光酱汁炒虾／番茄酱炒鸡肉／姜烧猪肉／茄子起司培根卷／迷你汉堡排
Tomo's Kitchen Diary 2014.5.23  
Tomo's Kitchen Diary 2014.5.25  
Tomo's Kitchen Diary 2014.6.3
Tomo's Kitchen Diary 2014.6.6  
Tomo's Kitchen Diary 2014.6.18  

Part3 休息一下吧！最令人期待的午茶时间－－悠闲小憩的轻食点心
焗烤地瓜／黄金土司／白酒果冻／蒸炸香蕉蛋糕／冰淇淋
蜜瓜冰／爱心三明治／双色水果茶／法式吐司／法式可丽饼／萩饼
Tomo's Kitchen Diary 2014.6.24  
Tomo's Kitchen Diary 2014.7.1  
Tomo's Kitchen Diary 2014.7.17  
Tomo's Kitchen Diary 2014.7.19  

Part4 工作了一整天，赶快回家吃饭啰！－－放松时刻的晚餐时间
培根蛋汁义大利面／鸡肉浓汤／奶油咖哩风味笔管面／酱油奶香菇菇面
和风焗烤马铃薯／加贺美猪排／猪肉味噌汤／锅烧乌龙面／蔬菜炊饭／泡菜猪肉丼
照焼鸡肉／亲子豆腐锅／简单东坡肉／豆浆肉丸子锅
Tomo's Kitchen Diary 2014.7.20  
Tomo's Kitchen Diary 2014.7.21  
Tomo's Kitchen Diary 2014.7.23  
Tomo's Kitchen Diary 2014.7.29  
Tomo's Kitchen Diary 2014.8.4     
Tomo's Kitchen Diary 2014.8.7  

Part5 干啦！吃再多也不用怕！－－周末夜晚的宵夜美食
温蔬菜沙拉／冷豆腐／芒果生火腿／日式粥／可食用辣油／豆腐茶碗蒸
日式微辣渍物／豆腐皮包／金平牛蒡／煎鸡翅／一人汤豆腐（温豆腐）
Tomo's Kitchen Diary 2014.8.9  
Tomo's Kitchen Diary 2014.8.13  
Tomo's Kitchen Diary 2014.9.1  
Tomo's Kitchen Diary 2014.9.12  
Tomo's Kitchen Diary 2014.9.22

Part6 放假啰！今天就来开个Party吧！－－休息假日的豪华套餐
义式前菜／焗烤蘑菇／烟燻鲑鱼优格沙拉／鸡肉沙拉／起司饼／烤马铃薯／茄汁淡菜／
义式烤鱼／简单美式肉饼／焗烤咖哩马铃薯／手卷寿司／焦糖面包片／棉花糖／土锅布丁
Tomo's Kitchen Diary 2014.9.23  
Tomo's Kitchen Diary 2014.9.24  
Tomo's Kitchen Diary 2014.9.30  
Tomo's Kitchen Diary 2014.10.2  
Tomo's Kitchen Diary 2014.10.7  
Tomo's Kitchen Diary 2014.10.9  
Tomo's Kitchen Diary 2014.10.12  
Tomo's Kitchen Diary 2014.10.14  
Tomo's Kitchen Diary 2014.10.20  

推荐序1

跟着Tomo享受美食

　　早在Tomo出书以前我就是他FB粉丝团的长期追随者了，一直觉得要拥有健康的人生除了运动最重要的就是饮食！而要怎么动如何吃？更是现代人天天都在学习与讨论的话题，Tomo，就是我心中的完美典范！
    
　　他拥有结实的身形，充满创意的巧手，更重要的是，他有一颗细腻与温暖的心。吃他的菜，看他的粉丝专页，或阅读他的书，处处都可以感受到用心。当然，还有最重要的是，我喜欢他简单又易上手的菜色设计，与中西日式合併激发出来的美味创意，所以郑重推荐这本书！
    
　　让我们一起跟着Tomo享受美食，也动手学习做出一道道健康营养的好料理！

推荐序2

运用日常生活中的食材，学习一道道简单的美味料理

　　曾经为了吃的健康及健身目标和降体脂而走进厨房，第一次自己尝试做料理和做第一个便当。时间过得很快也已经三年了，这三年下来不停的学习和尝试如何做出健康又好吃的料理。刚开始的时候，一个简单的荷包蛋常常被我煎惨不忍睹，牛排煎的半生不熟，鱼排老是煎的残破不堪，经历了无助的新手过程，因为端不上台面，所以都是自己躲在角落享受自己的料理。到了第二年终于懂了基本煎、煮、炒、炸的料理方式，今年第三年自己也拥有了更完善的厨房，也开始懂得如何挑选好的厨及食材，让做菜成为一个兴趣，料理的卖相也更好了，不再需要躲到没人的地方吃看起来不可口的便当了！但我遇到了瓶颈──永远只会煮好那5道料理。
    
　　认识Tomo是一个机缘巧合，那时不知道他很会做菜，只知道他很有才华，也非常会享受人生。去年发现他是LOVE CAFÉ的主厨非常兴奋，也常去找他吃美味的料理，每一次见到他都很幸福，因为他会为我做出好多道不同的料理，不管是义式、法式、日式、台式各种料理Tomo都非常在行。也趁机跟他讨教料理的方式，请他给我一些改变的方向，让我脱离只会把5道料理做好，而其他料理总是做得四不像、味道不好、卖相差的窘境。
    
　　《名模主厨Tomoの厨房生活手记－－70道不失败超简单的美味料理创意提案》记录了很多他的心情和成长。Tomo运用了我们日常生活中找得到的新鲜材料，用简单的步骤教会我更多料理。70道不失败超简单的美味创意料理，让我不再只会那5道料理，跟着Tomo的脚步，学习一道道简单的美味料理，真的非常享受。让我在朋友们的聚会或自己准备便当时，增加了更多菜色的选择外，也同时兼顾了色香味。
    
　　一起来跟着Tomo的脚步，一步一步变成料理达人吧！
推荐序3

简单从容地享受自己三餐煮食的幸福
    
　　Tomo是个对自我要求很高，有着日本人惯有的谨慎与坚持，注重着各种细腻的小细节，而又很融入台湾生活的日本人。现在Tomo将他道地的家乡料理融合台湾人喜爱的口味，善用西式的元素，教大家怎么样在家里轻松、简单、优雅的制作出一道一道用心又具有层次变化的料理。
    
　　你不会相信他维持的超模身型让多少人当成指标，也很适合像我一样，很希望可以吃得健康来维持完美体态，而又能从容优雅的应付每天三餐的料理。
    
　　Tomo的生活的态度与品味，都在此书中一一展现，你（妳）也能简单从容地将享受自己三餐煮食的幸福！


作者序

在厨房享受悠闲好时光

　　大家好！我是加贺美智久，大家都叫我Tomo。来台湾已经15年，从事模特儿与演艺工作。在我的代表作里有一个旅游节目叫《Yokoso！Japan》，是介绍许多日本好玩的好吃的，也因为这个节目，我吃遍了日本各地许多好吃的料理。但那时候完全没有想过，有一天我可以在台湾要出版料理书。

　　我在18歳时开始自己做菜，那时也刚好正在东京独居。为了省钱，就在房间的小厨房模倣妈妈煮的料理。不管是调味还是烹调方式都还没到位，只是为了填跑肚子而下厨。后来来到台湾，刚好有机会在一家咖啡店帮忙。也因此学会了煮咖啡，并学会做义大利料理。
    
　　其实这次可以出书，我自己也觉的有点惊讶。虽然我本来就很喜欢做料理给大家吃。但刚开始煮的时候，还不太知道台湾人喜欢的口味，后来慢慢研究，结果也越来越接近大家的胃口了。所以在这本书里，要跟大家分享70道料理。从早餐到宵夜和派对，希望大家都用得到。虽然有一些料理需要花多一点时间，但都是基本款。材料、调味料几乎都是每个家里现有的。即使是便当菜也可以当成晩餐，早餐也可当下午茶或早午餐。
    
　　在设计菜单时，我曾经想过让那些完全没有下过厨房的人，或是有兴趣但不熟悉的人也能开心做菜。也希望对料理已经上手的人，也能因为这本食谱发挥自己的创意设计一些独特的菜单。因此，希望这本食谱对所有的人都派上用场。

　　对我而言，料理的过程、料理时的心情非常重要，只要保持着快乐、放松的心情，想着吃的人的笑容而下厨，这样做出来的东西一定会变得很好吃。
    
　　这次能够出书，非常感谢日日幸福出版社、LOVE café、会星堂许多朋友的帮忙，真的谢谢大家！接下来，就请大家跟着我一起开始动手做吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是为我们这些“厨房小白”量身定做的！我一直以来对烹饪都抱着一种“想学但又怕麻烦”的态度，总觉得做菜需要很多专业技巧和复杂的调料。但Tomo的《名模主厨Tomoの厨房生活手记》彻底打消了我的顾虑。“70道不失败超简单的美味料理”，这个标题本身就充满了魔力。翻开书，你会发现，里面的每一道菜都经过了精心设计，用最简单的食材和最少的步骤，就能做出令人惊艳的美味。我特别欣赏书中那种“创意提案”的理念，她不仅仅是给出菜谱，更是鼓励我们发挥自己的想象力，在基础之上进行创新。这种“授人以渔”的方式，比单纯的复制粘贴要有用得多。我最近正在尝试书中关于“XX（假设书中有这道菜）”的烹饪方法，它的核心步骤让我觉得非常直观，而且Tomo还在提示里说了，可以根据个人喜好调整XX调料的用量，这真是太人性化了！感觉学会了这一道，以后就能举一反三，做出更多自己喜欢的料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书从封面到内页的设计都散发着一种温暖而踏实的感觉，特别是封面上Tomo亲切的笑容，让人立刻觉得这一定是一位愿意分享、并且真的懂我们这些厨房小白心声的作者。我一直以来都对烹饪充满兴趣，但往往因为各种原因，不是手忙脚乱，就是成品不如预期，久而久之就容易产生畏难情绪。看到这本书的标题，尤其是“不失败超简单”这几个字，简直像打了一剂强心针！我迫不及待地翻开，发现里面的版式清晰明了，不像有些食谱那样密密麻麻，阅读起来非常舒服。每道菜的图片都拍得非常诱人，色泽鲜亮，让人一看就食欲大开，而且图片的角度和构图都恰到好处，能让你清晰地看到食材处理和烹饪过程中的一些关键细节，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太友好了。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，即使是零基础的新手，也能跟着步骤一步步操作，不会感到困惑。我还在想，等周末有空，一定要尝试书中那道看起来制作过程特别简单，但成品又异常精致的“XX（假设书中有这道菜）”，光是想象一下它摆在餐桌上的样子，就充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《名模主厨Tomoの厨房生活手记》简直就是我的“厨房救星”！我一直都想成为一个会做饭的人，但总是因为各种各样的原因，比如“太麻烦”、“怕失败”、“不知道怎么做”，而把这个愿望一拖再拖。直到我遇到了这本书，一切都改变了。标题里的“70道不失败超简单的美味料理创意提案”简直是为我量身打造的！里面的菜谱真的做到了简单易学，我这种厨房新手，跟着步骤来，几乎没有踩过雷。而且，Tomo在分享料理的同时，还分享了她对厨房生活的态度，那种热爱生活的样子，真的会让你觉得，做饭这件事，本身就是一件充满乐趣和幸福感的事情。我最喜欢的一点是，她提供的“创意提案”，让我在掌握基础菜谱之后，还能根据自己的口味进行一些小的调整，这让我的烹饪之路变得更加有趣和充满探索性。我特别期待尝试书中关于“XX（假设书中有这道菜）”的做法，感觉它不仅味道好，而且制作过程还能让我体验到一种“化腐朽为神奇”的成就感，这绝对是改变我厨房态度的关键一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我最近发现的宝藏！我一直觉得，会做饭的人自带一种光环，那种能把普通食材变成美味佳肴的能力，实在太让人羡慕了。我自己也尝试过一些食谱，但往往要么食材太难找，要么步骤太繁琐，要么就是怎么都做不出那个“餐厅级”的味道。Tomo这本《名模主厨Tomoの厨房生活手记》完全颠覆了我的看法。首先，它强调“不失败”，这一点真的太重要了！很多时候，我们害怕尝试，就是怕失败了浪费食材和时间。但这本书里的料理，真的做到了简单易学，而且每一步都有详细的说明和贴心的提示，仿佛Tomo就站在你身边手把手教你一样。我最喜欢的一点是，它不是那种只教你复制粘贴的食谱，而是提供了很多“创意提案”，也就是说，她会在基础菜谱的基础上，告诉你如何根据自己的口味和喜好进行调整，或者提供一些小小的变化，让同一道菜也能有不同的风味。这种“举一反三”的能力，正是我们从“照猫画虎”变成“厨艺达人”的关键。我特别期待书中关于如何处理“XX（假设书中有这道菜）”的创意，感觉只要掌握了那个核心技巧，以后就可以玩出花样了。

评分☆☆☆☆☆

自从拿到这本书，我的厨房生活仿佛打开了新世界的大门！以前觉得做菜是一件费时费力的事情，但Tomo的厨房手记，让我体会到了烹饪的乐趣和成就感。书中的“70道不失败超简单的美味料理”，听起来就让人心动。我仔细翻阅了其中的几道菜，发现它们的共同点就是：食材常见，步骤清晰，而且成品颜值和口味都在线！最让我惊喜的是，Tomo在书中分享的不仅仅是菜谱，更是她自己对于厨房生活的热爱和感悟。她在字里行间流露出的那种对生活的热情，对美食的追求，以及那种不懈尝试的精神，都深深地感染了我。我特别喜欢她那种“分享”的态度，不是高高在上的“教学”，而是像朋友一样，真诚地告诉你“这样做，不会错”！我已经被书中那道“XX（假设书中有这道菜）”彻底吸引了，感觉它不仅美味，而且制作过程还充满了仪式感，我迫不及待地想在下次家庭聚餐时露一手，给家人一个大大的惊喜。