最常用面团面煳大收录：厨房最实用面煳面团大收录+蔬菜海鲜煎饼大收录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 面团
• 面煳
• 煎饼
• 烘焙
• 家常菜
• 食谱
• 厨房
• 美食
• 中式面点
• 早餐

本书特色
    
　　畅销食谱二合一合订版！原定价449元，限量特价250元！下杀56折大回馈！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　【简单做菜23】厨房最实用面煳面团大收录

　　本书收录中式点心中最常使用的温水面团、冷水面团和发酵面团这三大类面团及面煳，详细为读者们分析面团与面煳的制作重点，并且有详细的图解，让读者能轻松就学会。此外利用这些面煳与面团再变化出各式美味的中式点心，让读者们能对中式面团有更进一步的了解。运用煎、蒸、炸、烙、烤等多变的技巧制作，让您透过这些小技巧，更能够品尝到这些丰富又口感多变的美味料理。

　　【别刊93】蔬菜海鲜煎饼大收录

　　好吃的煎饼令人垂涎三尺，有名的店家总得大排长龙，费用也不便宜。煎饼可以说是既普遍又简单的一项家常料理，如最常吃的海鲜煎饼、泡菜煎饼、地瓜煎饼、大坂烧、文字烧等等，丰富的用料、简单不繁琐的烹调方式，让煎饼始终是经典且超人气的料理。但是你知道面煳调制是决定煎饼的关键吗？从口感到外观，一锅好的面煳，还会让煎饼美味更加分，只要用粉浆的比例对了，加入喜爱的配料，就能变化出不一样的美味煎饼，本书就要教你怎么调好面煳和搭配出独特的煎饼口感！

《中华传统小吃制作详解》 内容简介 探寻舌尖上的古老技艺，品味时光沉淀的匠心独运 本书《中华传统小吃制作详解》是一部深度聚焦于中国各地传统小吃制作技艺的专业书籍。它并非一本关于面团、面糊基础制作或煎饼配方的汇编，而是将视角投向那些承载着深厚地域文化与历史记忆的特色地方风味小吃。全书以详尽的图文并茂的方式，系统性地梳理和展示了中国不同省份、不同民族最具代表性的小吃制作工艺、历史渊源、选料标准及口感调校的秘诀。 本书的宗旨在于保护、传承与创新中国传统饮食文化中的“小食”精髓。我们相信，每一个地方小吃背后都蕴含着独特的风土人情和世代相传的手作智慧。 全书架构与核心内容： 本书共分为五大部分，覆盖了从北方寒地到南方湿热地区的标志性小吃，避开了任何关于基础面糊或煎饼制作的通用性指导。 --- 第一部分：面食衍生的精巧艺术——非煎炸类点心探秘 本部分深入探讨了那些以“蒸、煮、烙、烤”为主要烹饪手法的传统小吃，它们对面团和面糊的处理方式极其精细，但侧重点在于成品的形态、内馅的搭配及风味平衡，而非基础的“怎么和面”或“面糊的稠度”。 重点收录内容示例（非煎饼或基础面糊）： 1. 江南水乡的“船点”系列： 详细解析了苏州、扬州地区对酥皮层次、馅料水分控制的极致追求。例如，苏式鲜肉月饼（非普通月饼）的开酥技巧，其酥皮的层数与油、面的配比，以及对猪肉馅料的斩法和调味比例的平衡。我们讨论的是如何通过特殊的揉制手法来达到“千层”而非基础的“光滑”面皮。 2. 北方杂粮的韧性与回味： 专注于山西的莜面鱼鱼、陕西的臊子面（侧重于“面臊子”的炒制而非面条的制作）以及内蒙古的奶豆腐制作中的凝固艺术。这些内容着重于原料（如莜麦粉、荞麦粉）的特性转化，以及后续的蒸煮时间对口感的影响。 3. 西南地区的糯米与米粉奇观： 详述云南的饵块、贵州的糍粑及广西的灰水粽的制作。特别是灰水粽，我们详细解析了草木灰水如何改变糯米淀粉的结构，达到独特的韧性和色泽，这远超一般面糊范畴。 --- 第二部分：汤羹与滋味的交融——地方特色粥品与粉汤 本部分关注的是以液体为载体的小吃，它们的灵魂在于汤底的熬制和配料的和谐共存。这些小吃对“面糊”或“面团”的依赖性极低，核心竞争力在于“汤头”的层次感。 重点收录内容示例： 1. 川渝的麻辣鲜香： 深度解析重庆小面（如豌杂面）的复合型底料配方，包括海椒的选择、牛油与菜籽油的比例，以及二十多种佐料的精确用量。我们分析的是“浇头”而非“面条制作”。 2. 闽南的清鲜海味： 详尽介绍沙茶面与肉骨茶汤底的熬制流程。如何使用多种骨骼和药材进行长时间的文火慢炖，以提取出醇厚而不过腻的汤味。 3. 老北京的浓郁醇厚： 针对豆汁儿的微生物发酵过程、酸度的控制，以及如何搭配焦圈食用。这属于发酵饮品，与基础面糊制作完全无关。 --- 第三部分：锅边与炉火的艺术——慢炖与焖制的地方名点 此部分着眼于那些需要在特定容器中长时间慢火加热才能形成独特风味的制品。它们强调的是热传导的均匀性和原料间风味的渗透。 重点收录内容示例： 1. 西北的“饸饹”与“洋芋擦擦”： 介绍利用特殊工具将原料挤压成型的工艺，以及后续搭配的酸辣汤汁。重点在于原料塑形而非面粉揉制技术。 2. 广东的糖水与甜品： 细致解析双皮奶的“焗”法，即如何利用温度控制使牛奶上浮并形成光滑的“奶皮”，以及芝麻糊的研磨细度对顺滑度的影响。 3. 新疆的烤包子与抓饭的香料使用： 专注于不同香料（如孜然、胡椒、葡萄干）在羊肉馅料中的比例，以及烤制过程中对火候和烤箱（馕坑）温度的把控。 --- 第四部分：冷食与时令的馈赠——地域性季节小吃 本部分探讨的是季节性强、多以凉拌或冷藏方式呈现的特色小吃，它们依赖于特定时令原料的新鲜度，以及独特的腌制或浸泡工艺。 重点收录内容示例： 1. 夏季的解暑饮品： 详述四川冰粉的搓制手法，以及如何使用特定植物的籽粒（如山粉圆）达到最佳的Q弹效果，并搭配红糖水与时令水果。 2. 腌渍与酸爽： 介绍东北的酸菜的制作流程，如何通过控制盐度和温度实现乳酸发酵，以及如何用这些酸菜制作特色菜肴。 --- 第五部分：小吃背后的文化密码 本部分超越了具体食谱，探讨了小吃在特定节庆、家庭结构和社会交往中的角色。它解析了不同地域人们对“方便快捷”与“口味坚持”的平衡点，以及如何根据有限的原料创造出丰富多样的食物。 本书力求通过对这些复杂、成熟且具有深厚文化底蕴的小吃制作流程的剖析，为读者提供一个了解中国饮食深度与广度的窗口，而非停留在基础的食材混合与初步成型阶段。每一道小吃都是一个完整的故事，这本书讲述的正是这些故事的内核与技法。

【简单做菜23】厨房最实用面煳面团大收录

面团篇
(温水面团)
葱油饼、宜兰葱饼、葱抓饼 、牛肉卷饼、炸蛋葱油饼、荷叶饼、京酱肉丝卷、合饼卷菜、雪菜肉丝、沙拉燻鸡肉卷、牛肉馅饼…

(冷水面团)
豆沙锅、茶桂花锅饼、芝麻枣泥炸饼、蜂蜜南瓜、鲔鱼沙拉饼、家常糖饼、盘丝饼…

(发酵面团)
发酵面团 、胡椒饼 、芝麻酥饼、蟹壳黄、大饼、起司烤饼、葱烧饼 …

老面面团、蓬松面团、杂粮面团、沸水面团、油酥面团、烧饼面团

面煳篇
(煎饼面煳)
在来米面煳 、糯米粉面煳 、纯面粉面煳…

【别刊93】蔬菜海鲜煎饼大收录

4 导读
6 认识制作煎饼的粉类
7 怎么调面煳最好
8 煎饼好吃关键
10 热门经典煎饼篇
12 六大基本面煳
13 什锦海鲜煎饼
14 煎饼海鲜选择&保鲜祕笈
15 泡菜海鲜
16 海鲜煎饼
18 韭菜海鲜煎饼
19 咖哩海鲜煎饼
20 香蒜五花肉煎饼
21 培根什锦煎
22 日式什锦煎饼
23 大坂烧
25 广岛烧
26 饭香文字烧
26 面煎文字烧
27 章鱼烧煎饼
27 辣味章鱼煎饼
28 月亮虾饼
29 金钱虾饼
30 花枝泡菜煎饼
32 鲜鱼煎饼
32 鲔鱼煎饼
33 吻鱼葱花煎饼
34 韭菜鲜蚵煎饼
35 蒜苗鲔鱼煎饼
35 三鲜煎饼
36 双鲜煎饼
37 蚵仔煎
37 鲜蚵煎饼
38 芝士煎饼
38 经典马铃薯煎饼
39 马铃薯年糕煎饼
40 马铃薯泡菜煎饼
40 马铃薯煎饼
41 韩式泡菜煎饼
42 泡菜年糕煎饼
42 牛肉泡菜煎饼
43 洋葱牛肉煎饼
43 黑胡椒鸡肉煎饼
44 咖哩鸡肉煎饼
45 葱烧鸡肉煎饼
46 蔬菜煎饼
47 煎饼蔬菜选择&选购处理绝招
48 蔬菜蛋煎饼
48 什锦野菜煎饼
49 蔬菜总汇煎饼
50 葱煎饼
50 葱蛋煎饼
51 葱香煎饼
51 蔬菜蛋饼烧
52 蔬煎饼
52 高丽菜培根煎饼
53 高丽菜葱煎饼
53 番薯签煎饼
54 山药煎饼
54 南瓜煎饼
55 南瓜奶油煎饼
55 香葱芋丝煎饼
56 什锦鲜菇煎饼
56 杂菇煎饼
57 野菇煎饼
57 蕈菇煎饼
58 流行创意煎饼篇
60 葱香猪肉煎饼
61 蒜香烧肉煎饼
62 瓠瓜肉饼
62 彩椒肉片煎饼
63 四季豆培根煎饼
63 培根地瓜起司煎饼
64 明太子猪肉煎饼
65 白菜肉丝煎饼
65 肉燥煎饼
66 黄瓜肉酱煎饼
66 火腿黄瓜煎饼
67 腊味薯饼
68 港式萝卜丝煎饼
68 香肠煎饼
69 火腿蘑菇煎饼
69 法式可丽饼
70 芦笋热狗煎饼
71 乳酪煎饼
71 牛肉韭黄煎饼
72 吻鱼苋菜煎饼
72 花枝芹菜煎饼
73 樱花虾丝瓜煎饼
73 樱花虾韭香煎饼
74 南洋虾味煎饼
74 芦笋虾仁煎饼
75 竹笋虾米煎饼
75 香煎虾煎饼
76 香虾薄餐饼
76 黄金虾饼
77 香菜煎饼
77 夏威夷海鲜煎饼
78 法式虾卵煎饼
78 泰式酸辣鱼丁煎饼
78 鲑鱼米饭煎饼
79 鲑鱼芽菜松饼
79 鲑鱼葱花煎饼
79 鲔鱼洋葱煎饼
80 鲑鱼烤松饼
80 韭黄吻仔鱼煎饼
81 吻仔鱼韭菜煎饼
81 蟹肉煎饼
81 小管煎饼
82 小花枝煎饼
82 鱿鱼煎饼
83 吻仔鱼煎饼
83 玉米煎饼
84 家乡蔬菜煎饼
84 海带芽煎饼
85 洋葱青蒜煎饼
85 姜黄蔬菜煎饼
86 义式烤椒煎饼
86 茄片煎饼
86 瓠瓜煎饼
87 芋香煎饼
87 丝瓜烙饼
88 爽脆马铃薯煎饼
88 牛蒡煎饼
89 牛蒡芝麻煎饼
89 红萝卜丝煎饼
90 玉米萝卜丝煎饼
90 玉米洋葱煎饼
90 菠菜煎饼
91 翡翠煎饼
91 韭菜煎饼
92 韭菜煳饼
92 三色椒煎饼
93 蔬果煎饼
93 起司马铃薯煎饼
93 茴香煎饼
94 金针煎饼
94 青木瓜丝煎饼
94 九层塔煎饼
95 茭白香菇煎饼
95 莲藕煎饼
96 莲藕饼
96 香芹南瓜煎饼
97 山药樱花虾煎饼
97 甜菜根煎饼
98 番茄起司煎饼
98 鲜菇高丽菜蔬菜煎饼
98 香菇豆腐煎饼
99 香菇面肠煎饼
99 金针菇韩式煎饼
100 野菇卷饼
100 白酱蘑菇煎饼
101 香草薄饼
101 香椿煎饼
102 豆浆玉米肉松煎饼
102 豆腐金沙煎饼
103 泡面煎饼
104 泡菜猪肉煎饼
104 面线煎饼
105 小米煎饼
105 五谷养生煎饼
105 麦片煎饼
106 豆渣杂粮煎饼
106 豆渣煎饼
106 豆渣肉末煎饼
107 杂粮蔬菜煎饼
107 综合菇煎饼
108 培根高丽菜煎饼
108 玉米鲔鱼煎饼
108 韭黄虾仁煎饼
109 杂粮海鲜煎饼
109 泡菜肉片煎饼
110 香甜可口煎饼篇
112 日式松饼
113 原味松饼
113 铜锣烧
114 美式水果煎饼
114 坚果松饼
115牛奶煎饼
115 玉米煎饼
115 芋泥煎饼
116 番薯煎饼
116 三色地瓜煎饼
117 奶油南瓜松饼
117 甜南瓜煎饼
117 蔓越莓蜂蜜松饼
118 花生煎饼
118 花生面煎饼
118 芝麻面煎饼
119 红豆抹茶煎饼
119 红豆煎饼
119 红豆牛奶煎饼
120 豆沙锅饼
120 松子豆沙卷
120 枣泥锅饼
121 芝麻花生薄撑
121 果酱煎饼
121 巧克力煎饼
122 巧克力香蕉煎饼
122 软式可丽饼
122 橙汁法式煎饼
123 咖啡煎饼
123 黑糖桂圆煎饼
123 蜂蜜松饼
124 蜜糖松饼
124 豆奶煎饼
124 豆渣松饼
125 肉桂燕麦煎饼
125 水果煎卷饼
125 奶油芒果卷
126 附录：美味煎饼沾酱
126 甜辣酱
126 酱油膏
127 海山酱
127 蒜蓉酱
127 煎饼沾酱
127 蒜味辣酱
127 蒜味蚝油

评分☆☆☆☆☆

“蔬菜海鲜煎饼大收录”这个副标题同样勾起了我的兴趣。煎饼听起来简单，但要做得好吃，口感酥脆、内馅丰富，也是一门学问。我一直很想学做各种口味的煎饼，比如鲜虾粉丝煎饼、韭菜盒子、土豆丝煎饼，甚至是一些改良创新型的。这本书如果能涵盖从面糊的比例调配，到馅料的准备和烹饪技巧，再到煎制火候的掌握，那真是太全面了。我特别在意面糊的调制，怎样才能调出既能保持酥脆又不至于油腻的面糊？蔬菜和海鲜的搭配有什么妙招？是先炒熟再拌入面糊，还是直接生拌？这些细节决定了煎饼的最终口感和风味。我希望书中能提供一些关于如何让煎饼边缘焦脆、内里软嫩的独家秘诀。另外，我也很好奇是否会有一些关于创意煎饼的介绍，比如加入芝士、咖喱粉，或者开发出甜味的煎饼？毕竟，在厨房里，多一些尝试总是能带来惊喜的。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房新手来说，做面团常常是一种挑战，而且很多时候我连基本的面糊都掌握不好。所以，当看到“最常用面团面煳大收录”这样的标题时，我感到非常兴奋。我希望这本书能够非常详细地解释每一个步骤，并且使用简单易懂的语言，最好能配上清晰的图片。我特别想学习如何制作出柔软蓬松的面团，用于制作包子、馒头或者饺子。同时，对于各种面糊，比如用来炸东西或者制作薄饼的面糊，我也希望能够有深入的讲解。比如，为什么有些面糊炸出来的东西会很油腻，而有些则会非常酥脆？面糊的稠度应该如何掌握？书里是否会提到一些常见的面粉种类和它们的用途，以及如何根据不同的食谱选择合适的面粉？我希望这本书能够成为我厨房里一本常备的参考书，让我在制作面食时不再感到困惑和畏惧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢在家做各种小吃的人，特别是那些口感丰富、味道鲜美的。所以，“蔬菜海鲜煎饼大收录”这个部分让我眼前一亮。我一直在寻找一些既美味又健康的煎饼食谱，尤其是那些能够充分利用时令蔬菜和新鲜海鲜的做法。我希望这本书能够提供一些非常实用的技巧，比如如何处理不同的蔬菜，让它们在煎饼中保持脆嫩的口感，而不是软烂成泥？海鲜的种类繁多，应该如何选择和处理，才能让煎饼的味道更鲜美？我特别好奇，书中会不会提供一些关于面糊调制的小窍门，比如加入一些特别的香料或者调味品，来提升煎饼的整体风味？我还想知道，有没有一些关于如何煎出完美金黄色泽的煎饼的技巧，以及如何避免煎饼粘锅的问题。总而言之，我期待这本书能成为我制作各式美味煎饼的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次做面包，结果都差强人意。要么是面包体太干，要么是组织太密实，一点都不蓬松。所以我对这本书中的“最常用面团面煳大收录”充满了期待，希望它能解答我心中的疑惑。我最想了解的是关于发酵的知识，为什么有时候面团发得很好，有时候却不行？是不是酵母的用量、水温、环境温度都有讲究？书中如果能对这些因素进行深入的讲解，并给出一些实操建议，比如如何判断面团是否发酵到位，那对我来说将是巨大的帮助。而且，我希望它不仅仅是教我做基本的面团，更希望它能分享一些让面团更美味的技巧，比如加入牛奶、鸡蛋、黄油的比例，以及它们对成品口感的影响。如果还能包含一些不同风味的面团做法，比如全麦面团、杂粮面团，那就更好了，这样我就可以根据自己的口味和健康需求来选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题真是吸引人，尤其是“最常用面团面煳大收录”这几个字，简直是厨房小白的福音！我一直以来都觉得做面点是个技术活，特别是面团，发酵、揉面、醒面，每一步都好像藏着大学问，稍不留神就功亏一篑。看到这本书，我第一反应就是：“太好了！终于有救星了！” 我特别想知道，它到底收录了哪些“最常用”的面团和面糊？是那种包子、馒头、饺子皮的基础款，还是更进阶的吐司、披萨饼底？我希望里面能有非常详细的步骤图，最好能配上一些常见问题的排查指南，比如面团发不起来怎么办，饺子皮揉得太硬或太软怎么补救，等等。光有文字描述可能还是不够直观，如果有视频教程就更完美了（虽然我知道这本书是纸质的，但可以想象一下！）。而且，我特别期待它能解释清楚不同面粉的特性，以及它们对手团状态的影响，这样我才能根据自己的情况进行调整。总而言之，这本书的出现，让我觉得烘焙和面点制作不再是遥不可及的技能，而是触手可及的乐趣。