鸡肉料理好滋味（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鸡肉不仅好吃，更含有蛋白质、醣类、维生素A、B群、钙、磷、铁、铜等营养素，也为较经济实惠的动物性蛋白质来源，为现代家庭餐桌中为家人准备餐食时很好应用的食材之一。

　　本书食谱设计以家常易做为出发点，口味适合大众及各年龄层，以料理本身应具备的色、香、味等基础诉求，考量营养、方便制作及经济因素各层面，并使用简明流畅，言简意赅的笔触，让读者迅速入门，聪明料理，轻松上菜。

本书特色

　　各式鸡肉佳餚如何在家轻松做？
　　照着做，你也可以做出餐厅级手艺的鸡肉料理！

　　炸烤类 教你利用油炸或煎烤，做出外酥内脆的好味道
　　沾拌类 利用凉拌手法，迅速烹调清爽无负担的料理
　　烧炒类 大火烹调，做出百吃不厌的下饭好滋味
　　蒸煮类 用简单又快速的省时方法，吃到鸡肉的鲜甜
　　主食类 鸡肉搭配各式主食，多样变化，健康满分

　　以鸡肉为主角，汇集常见的鸡肉佳餚，依烹调方式分为炸烤类、沾拌类、烧炒类、蒸煮类、主食类，以浅显易懂的步骤，介绍给现代家庭煮妇（夫），让全家人都能吃到香味四溢的幸福滋味。

　　按照书上的步骤进行，即可在家变换出多道美味又可口的料理。书中实用又贴心的「烹调祕诀」，让你轻松便能烹调出有如餐厅大师手艺的鸡肉料理。

食在旅途：环球风味寻踪 一本关于美食的深度探索之旅，带你领略世界各地的地道风味与烹饪哲学。 本书并非专注于某一特定食材或菜系，而是以一种更加广阔的视角，审视“食物”在人类文化、历史和日常生活中所扮演的复杂角色。我们相信，每一道菜肴背后，都蕴含着一方水土的印记、世代相传的智慧，以及人与自然和谐共处的哲学。 第一部分：风土的馈赠——土地与食材的对话 本章将带领读者深入探访全球多个标志性的农业区和渔场，揭示顶级食材诞生的奥秘。我们不会局限于肉类或家禽，而是将目光投向更广袤的领域： 地中海的橄榄与海盐的颂歌： 探究特级初榨橄榄油如何通过精确的压榨技术，锁住阳光和泥土的芬芳。我们将详细解析不同产地（如克里特岛、托斯卡纳）橄榄品种的差异，以及它们如何影响最终的风味轮廓。同时，聚焦于那些手工采集的结晶海盐，它们不仅是调味品，更是风土的结晶。 亚洲稻作文明的深度解析： 深入日本的越光米田，了解“一等米”的种植标准和水质要求；同时，追踪泰国东北部香米和印度巴斯马蒂米的历史渊源与独特的蒸煮艺术。我们将探讨不同水稻品种对亚洲饮食结构的决定性影响。 香料之路的活化石： 探访摩洛哥的马拉喀什香料市场，记录藏红花、孜然和姜黄的贸易历史。我们会追溯这些香料如何跨越大陆，改变了不同文明的烹饪版图，并提供如何在家中复刻正宗北非塔吉锅风味（不涉及任何禽类烹饪）的技巧。 山林的珍馐——菌菇与野蔬： 聚焦于欧洲阿尔卑斯山脉的采菌文化，以及东亚山区对竹笋和山野菜的独特处理方式。了解巴斯克地区如何将最简单的山地食材，通过现代烹饪手法提升至艺术境界。 第二部分：传承的火种——烹饪技艺的演进史 烹饪不仅仅是手艺，更是一种知识的传递。本部分将系统梳理几种核心烹饪技法的演变，而非聚焦于特定菜肴的制作步骤。 发酵的魔力：从酸面包到味增： 详细剖析酵母菌群在不同温度和湿度下的作用，解析从欧洲的酸面包（Sourdough）到东亚的酱油、泡菜（Kimchi）发酵过程中的微生物学原理。我们将对比不同发酵介质对最终风味复杂性的贡献。 火候的哲学：干热与湿热的边界： 探讨烤制（Roasting）和炖煮（Braising）背后的热力学原理。例如，如何通过精确控制烤箱内的蒸汽量来影响食物表面的美拉德反应，以及慢炖过程中胶原蛋白转化为明胶的化学变化。 刀工的几何学： 艺术化的切配不仅仅关乎美观，更决定了食材的受热均匀度和口感层次。我们将邀请世界顶尖的日式料理职人和法式厨师，讲解他们对“薄片”（Slicing）和“切丁”（Dicing）的精准要求，强调其对整体风味释放的影响。 油与水的乳化艺术： 深入讲解蛋黄、芥末粉等乳化剂在制作稳定酱汁中的作用，对比荷兰酱（Hollandaise）和法式蛋黄酱（Mayonnaise）的细微差别及其背后的化学稳定机制。 第三部分：餐桌上的社会学——饮食与身份认同 食物是文化的载体，也是社会结构变迁的晴雨表。本章将探讨饮食习惯如何塑造社群，以及全球化对传统餐饮带来的冲击与融合。 节庆与仪式中的“非日常”食物： 考察全球范围内，特定食物在婚丧嫁娶、宗教庆典中所扮演的象征性角色。例如，意大利的复活节面包和犹太人的逾越节无酵饼，其形态与禁忌背后的文化含义。 街头小吃的全球脉动： 聚焦于那些诞生于市井的便捷食品，分析它们如何适应快速的城市生活节奏，并成为一个城市身份的快速识别码。我们将分析墨西哥的玉米饼摊、印度的查特（Chaat）文化，以及它们在卫生与传统之间的微妙平衡。 可持续性与未来餐盘： 探讨现代餐饮业面临的环境挑战，包括减少食物浪费（Zero-Waste Cooking）的创新实践，以及植物基饮食的兴起对传统农业模式的潜在影响。本部分将介绍一些前沿的食材替代方案，强调创新如何服务于永续发展。 “家”的味道：跨越国界的烹饪记忆： 收集和记录了来自不同背景的移民群体，他们如何通过重现童年食谱，来维系与故土的情感纽带。这些故事证明了食物不仅是营养来源，更是连接过去与现在的情感桥梁。 本书的特色与优势： 跨学科视角： 融合了历史学、人类学、化学和地理学的知识，提供对食物的全面理解。 强调原理而非配方： 旨在教授读者“如何思考烹饪”，而非仅仅“如何复制菜肴”。 视觉化呈现： 包含大量由专业摄影师拍摄的，展现食材原貌、烹饪现场和历史遗迹的高清图片（未涉及具体成品菜肴的特写）。 《食在旅途：环球风味寻踪》是一本献给所有对世界充满好奇心、对食物抱有敬畏之心的读者的深度读物。它邀请您放下食谱的束缚，开启一场关于风土、技术与文化的宏大探索。

作者简介    

黄乃芸博士

　　美国家禽蛋品出口协会

　　于知名大学的食品系担任教职之外，也是一位爱吃、也懂得吃的美食家，长年担任食品安全、卫生及营养菜餚的开发、品评及制作，在国际科学研究、政府推广计画、产品检验及稽查的领域琢磨良多。

　　以自身研发料理的点滴、投入职场的心得与旅居国外的经验，与读者分享烹调鸡肉料理的祕诀及技巧，使人不再因做菜而迷惑苦恼。

作者序 Foreword
百变鸡肉料理在家轻松做
A Variety of Chicken Dishes Which You Can Easily Make at Home
推荐序 Recommendation
打造知性的健康鸡肉餐点
Make Intellectual and Healthy Chicken Meals

Part 1 鸡肉美味的祕密
Tasty Tips of Chicken
鸡肉为何是肉类首选
Why Is Chicken The First Choice of Meat?
鸡肉採购保存有撇步
Tips of Chicken Procurement and Storage
鸡肉部位名词大解析
The Analysis of Parts of Chicken

Part 2 炸烤类
Deep-frying and Baking Recipes
椒麻鸡
Pepper Chicken
泰式烤鸡翅
Thai Grilled Chicken Wings
迷迭香烤鸡腿排
Rosemary Roasted Chicken Thigh
椒盐鸡
Spiced Salt Chicken
桔芝炸鸡块
Fried Chicken Nuggets with Marmalade and Sesame Seeds
传统炸鸡翅
Traditional Fried Chicken Wings
柠檬鸡块
Lemon Chicken Nuggets
沙茶鸡排
Shacha (Taiwanese Barbecue) Chicken Cutlet

Part 3 沾拌类
Dip Mix Recipes
黄瓜拌鸡丝
Cucumbers with Shredded Chicken
洋葱拌鸡丝
Shredded Chicken with Onions
鸡蓉豆腐
Chicken Velvet and Tofu
麻酱鸡丝
Shredded Chicken with Sesame Paste
马铃薯鸡肉沙拉
Chicken Potato Salad
姜味鸡丝
Shredded Chicken with Ginger

Part 4 烧炒类
Stir-fry Recipes
三杯鸡
Three-cup Chicken
宫保鸡丁
Kung Pao Chicken
左宗棠鸡
General Tso’s Chicken
腐乳鸡
Fermented Bean Curd Chicken
花雕鸡
Shaoxing Chicken
咖哩鸡
Curry Chicken
辣子鸡丁
Spicy Diced Chicken
红烧棒棒腿
Braised Drumsticks
葱烧鸡腿肉
Braised Chicken Thighs with Scallions
泡菜炒鸡肉片
Stir-fried Kimchi Chicken
蚝油鸡片炒香菇
Stir-fried Chicken with Mushrooms and Oyster Sauce
豆炒鸡片
Stir-fried Chicken with Green Beans
姜汁爆鸡柳
Stir-fried Chicken Fillets with Ginger
山药红枣鸡丁
Stir-fried Diced Chicken with Yams and Red Dates
橙汁鸡腿排
Sauteed Chicken with Orange Sauce
蒜子鸡腿块
Stir-fried Chicken Nuggets with Garlic
彩椒鸡块
Sauteed Chicken Nuggets with Bell Peppers
芋香烧鸡
Stir-fried Chicken with Taro
红麴炒鸡肉
Stir-fried Chicken with Red Yeast Rice

Part 5 蒸煮类
Steamed and Boiled Food Recipes
鸡肉腐皮卷
Chicken with Tofu Rolls
香菇蒸鸡
Steamed Chicken with Mushrooms
粉蒸嫩鸡
Steamed Tender Chicken with Flavored Rice Powder
口水鸡
Steamed Chicken with Chili Sauce
洋葱炖棒腿
Stewed Chicken Drumsticks with Onions
青木瓜炖鸡
Stewed Chicken with Green Papayas
麻油鸡
Sesame Oil Chicken Soup
白菜卤鸡卷
Chicken Cabbage Rolls
香卤鸡腿
Stewed Drumsticks
醉鸡
Liquor-saturated Chicken
莲藕鸡肉烧
Stir-fried Chicken with Lotus Roots
鸡肉镶苦瓜
Bitter Melon Stuffed with Chicken
冬瓜焖鸡
Stewed Chicken with White Gourd
鸡肉蒸蛋
Steamed Eggs with Chicken
鸡肉浓汤
Thick Chicken Soup
枸杞红枣鸡汤
Chicken Soup with Wolfberries and Red Dates
凤梨苦瓜鸡汤
Chicken Soup with Bitter Melon and Pineapples

Part 6 主食类
Staple Food
鸡肉炒河粉
Stir-fried Flat Rice Noodles with Chicken
油鸡蔬菜饭
Vegetable Rice with Chicken
番茄炖鸡斜管面
Penne Pasta with Tomatoes and Chicken
南瓜鸡肉炖饭
Pumpkin and Chicken Risotto
鸡柳乌龙面
Udon with Chicken Fillets
亲子丼
Chicken and Egg Rice Bowl

鸡肉採购保存有撇步
Tips of Chicken Procurement and Storage
 
想要烧出好吃的鸡肉料理，除了自身的烹调技术，食材的新鲜也是不可或缺的重要因素。所以如何选购新鲜的鸡肉，并且有良好的保存过程与正确的处理方法，才能让每一道佳餚都能吃得美味又安心。
 
If you want to make a delicious chicken dish, in addition to your own cooking skills, the fresh food material is also an essential factor. So how to select fresh chicken, store chicken, process chicken with the right methods can make every meal delicious and safe.
 
购买地点有冷藏设备
 
选购鸡肉时，应选择管理良好信誉佳的超市、量贩店，有冷藏设备的场所购买，购买鸡肉时，记得回家前最后一站再到超级市场，在超级市场时，最后再把冷冻或冷藏的鸡肉放到推车上。
 
此外，认明外包装有HACCP食品安全系统认证的厂商或标示有CAS的产品，才是安全无虞的鸡肉（例如美国鸡肉通过HACCP食品安全管制系统的品管监测后，会贴有鸡宝宝贴纸）。
 
There Should be Refrigerated Equipment at the Place of Purchase

When you purchase chicken, you should choose a reputable supermarket or discount store under good management and with refrigerated equipment. Please remember to buy chicken in the supermarket when you’re going home right away; in the supermarket, please take the chilled or frozen chicken at last.
 
Moreover, please identify the product with food safety system certification of HACCP or the products which are marked with CAS. They stand for safe chicken (for example, after passing the quality control monitoring by food safety control system of HACCP, U.S. chicken will be affixed with stickers of the chicken baby ).

评分☆☆☆☆☆

当我看到《鸡肉料理好滋味（中英对照）》这本书的时候，脑海中立刻浮现出了无数美好的画面：厨房里飘散着诱人的香气，家人围坐在一起，脸上洋溢着幸福的笑容。我一直坚信，家常菜也能做出不凡的味道，而鸡肉作为一种百搭的食材，正是创造美味的绝佳载体。我特别好奇这本书在“鸡肉料理”这四个字上会挖掘出多少不为人知的奥秘。它会不会深入讲解不同部位鸡肉的最佳烹饪方法？比如，鸡胸肉的鲜嫩处理，鸡腿肉的香糯炖煮，还是整鸡的创意烤制？而“好滋味”这个词，则让我对书中呈现的食谱充满了期待，我希望它不仅仅是简单堆砌的食材组合，而是能够体现出作者对味道的深刻理解和独到之处。更何况，“中英对照”的设定，我设想这能让我以一种全新的方式学习烹饪，不仅能掌握菜谱，还能学习到地道的英文烹饪表达，这对于我这样一个热爱生活，又渴望进步的人来说，无疑是锦上添花。

评分☆☆☆☆☆

《鸡肉料理好滋味（中英对照）》这个书名，让人一看就充满了好奇。鸡肉料理的种类千变万化，从一道简单的家常菜到一道复杂的宴客大餐，似乎都能找到它的身影。我一直觉得，要做出真正“好滋味”的鸡肉料理，除了新鲜的食材，更重要的是掌握烹饪的精髓，比如火候的控制，调味的平衡，以及各种香料的搭配运用。我特别期待这本书能够揭示这些“好滋味”的奥秘，或许书中会有一些独家的小技巧，能够让普通的鸡肉瞬间升华。而“中英对照”的设定，则让我觉得这本书不仅是一本食谱，更像是一个跨文化的烹饪交流平台。我设想，通过这本书，我不仅能学习到各种美味的鸡肉菜肴，还能了解到不同国家在鸡肉料理方面的文化特色和烹饪习惯，甚至能学习到一些地道的英文烹饪词汇和表达方式，这对我来说，无疑是一场丰富的知识盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《鸡肉料理好滋味（中英对照）》实在是太有吸引力了！我一直认为，鸡肉是厨房里最亲民也最能展现烹饪功力的食材之一。从最简单的家常小炒，到精心烘烤的整只烤鸡，再到浓郁的炖汤，鸡肉的可塑性简直太强了。我特别好奇这本书会带来哪些“好滋味”，是那种能够瞬间唤醒味蕾的惊喜，还是那种越品越有回味的醇厚？我期待书中能有一些创新性的想法，比如如何利用不常见的香料来提升鸡肉的层次感，或者如何通过巧妙的烹饪技巧来改变鸡肉的口感。更让我惊喜的是“中英对照”这个标签，这简直是为我量身定做的！我一直希望在提升厨艺的同时，也能顺便提高自己的英语水平，这本书完美地结合了这两点。我设想，在学习一道新菜谱的同时，还能学习到一些与食材、烹饪技巧相关的英文词汇和表达，这会让我的学习过程更加高效有趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计简直太吸引人了！嫩黄的鸡肉，点缀着翠绿的香草，旁边还有一碗冒着热气的汤，光是看着就让人食欲大开。我一直是个厨房新手，虽然很想尝试做些像样的鸡肉菜肴，但总是怕麻烦，怕失败。之前也翻过一些食谱，要么步骤过于复杂，要么用料过于稀有，让我望而却步。但是这本《鸡肉料理好滋味（中英对照）》给我的感觉完全不同，它似乎有一种魔力，能让复杂的烹饪过程变得简单易懂。我尤其好奇它的“中英对照”这个特点，这对于我这种想提升英语能力，又热爱美食的人来说，简直是双重福音！我迫不及待地想知道，它会不会像一个耐心细致的烹饪老师，手把手地教我如何处理各种鸡肉部位，如何掌握火候，如何调配出令人惊艳的酱汁。我梦想着能做出媲美餐厅水准的烤鸡，或者是一道能温暖家人胃口的鸡汤，这本书会不会就是我实现这个梦想的秘密武器呢？包装也很精美，作为礼物送给喜欢烹饪的朋友，绝对是一份有心意的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《鸡肉料理好滋味（中英对照）》就已经预示了它将带领我进入一个充满诱惑的味蕾世界。我一直对不同国家和地区的鸡肉料理非常感兴趣，想象着法式香草烤鸡的浓郁，泰式咖喱鸡的辛辣，或者中式白斩鸡的鲜嫩。这本书会不会将这些风味巧妙地融合，又或者会深度挖掘某个菜系的精髓？我更关心的是，它能否真正做到“好滋味”，而不是流于表面。是不是那些经过无数次试验和改进，才最终呈现出来的、既有创意又不失经典的好味道？我期待着书中能有那些令人惊喜的“小贴士”，比如如何让鸡皮更酥脆，如何让鸡肉更入味，甚至是如何选择最适合不同烹饪方式的鸡肉品种。而且，“中英对照”的设计，我设想这不仅仅是简单的翻译，可能还会包含一些与菜肴相关的文化背景介绍，或者是一些在英语国家烹饪中常用的专业术语解释。我希望它能成为我学习烹饪和提升英语的双重宝典，让我在厨房里也能感受到一种跨越语言的美妙体验。