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　　对于威尼斯，你的记忆是什么？交错纵横的运河与小桥、狭窄如迷宫的巷弄、小巷头顶窗口间的对话，还有晒衣绳、海鸥、面具、船夫…… 当然，别忘了美食！

　　举凡黑压压的墨鱼面、帕尼尼与脆面包、小章鱼海鲜、威尼斯鱼汤、朝鲜蓟面饺、海鲜炖饭、最适合伴酒的各式开胃小食……到经典甜点提拉米苏，本书以最道地的威尼斯美食，带你深入探究义大利的美食文化最菁华，直接让你把威尼斯美食带回家！

　　来自最传统的威尼斯美味因子，这些由巷内美食家、在地知名餐厅主厨与热情的义大利妈妈们所提供的道地食谱，以海鲜为大宗，掺入大量新鲜香料、芬芳柠檬、香醇橄榄油风味的地中海菜色，令人垂涎！诸如弹牙的手工面、马铃薯面疙瘩（GNOCCHI）、包覆香浓乳酪蔬菜内馅的义式面饺（RAVIOLI），以及北义人最爱的玉米糕（POLENTA），从基本制作方法到各式搭配海鲜、蔬菜、肉类的菜色变化，让你也能在家做出可比当地名店的道地义大利美味！

　　这本以文化做为原味的食谱，全书收录130道包括开胃菜、前菜、面食与汤、主菜与配菜，以及甜点、开胃饮料，内容扎实，每一道菜不但有详尽的步骤解说，更有当地的饮食文化介绍，作法也都不难。章节之后，另附有特别建议的威尼斯巷内美食路径，带你游走值得一尝的当地餐厅与小店，也可做为你旅游威尼斯的行前参考。

本书特色

　　1. 从开胃时光，到前菜、面饭与主菜、甜点，完全掌握经典义大利料理精华。

　　2. 威尼斯在地名店、美食达人提供珍贵食谱，在家也可以简单做出道地威尼斯好风味！

　　3. 饮食文化、料理步骤与城市情境街拍，用味道认识城市的食谱旅游书！

作者简介

萝拉‧萨凡（Laura Zavan）

　　出生于威尼斯旁的小镇特雷维索（Treviso），作者萝拉‧萨凡旅居巴黎的知名美食风格家，曾与多家媒体密切合作，开设厨艺教室、提供美食谘询，更是位美食作家，代表作为《我的小义大利》（Ma Little Italy, 2013），多本食谱皆为欧美畅销之作。

译者简介

张若虹

　　出生于台北，毕业自清华大学中国文学系学士，台师大华语文教学研究所硕士，求学期间曾旅居荷兰、纽约，于当地大学任教；目前定居巴黎。喜爱阅读、创作、美食、猫及生活中细微琐碎的美好。散文作品曾获台北文学奖。

●义式小酒馆与一口美食──威尼斯式的开胃序幕 9
1. 奶油鳕干酱...................................12
2. 脆面包佐三种鳕干酱...................14
3. 鳕干酱沙拉...................................14
4. 酥炸鳕干............................................16
5. 鳀鱼水煮蛋................................16
6. 酥炸沙丁鱼.......................................18
7. 脆面包、帕尼尼与三明治..............20
8. 辣根鲔鱼帕尼尼...........................22
9. 家常乳酪脆面包与特雷维索晚熟红菊苣 22
10. 腌肉脆面包......................24
11. 烟燻鳟鱼与芦荀脆面包.....24
12. 番茄鲔鱼水煮蛋三明治............26
13. 朝鲜蓟与白火腿三明治 .....................................28
14. 鳀鱼蛋三明治...28
15. 「哈利酒吧」的脆先生吐司......30
16. 威尼托小章鱼............................................32
17. 焗烤小扇贝...............................34
18. 薯泥镶花枝佐墨鱼汁玉米松糕.....36
19. 红鼓鱼慕斯镶甜椒............38
20. 油炸鼠尾草 ................................40
21. 腊肠与玉米松糕.............................40
22. 肉丸 .............................42
23. 蔬菜蛋包............................44
24. 炸海鲜卷...................................46
25. 影子酒.........................................50
26. 贝里尼......................................................50
27. Spritz......................................................52
卡纳雷吉欧街区美食地图......................................................48

●前菜 55
1. 生鱼沙拉................56
2. 威尼斯沙拉....................58
3. 西彼亚尼家的生牛肉薄片........60
4. 威尼斯式蜘蛛蟹.......62
5. 香烤大扇贝 .........64
6. 威尼斯式炒竹蛤....................66
7. 威尼斯式琵琶虾..........68
8. 香煎大虾...................70
9. 酥炸小蟹 .......................72
10. 迷迭香黄道蟹钳.......74
11. 炒什锦蛤................................76
12. 醋渍沙丁鱼.......................78
13. 烤花枝 ....................................80
14. 醋渍鳀鱼 ...................................82
15. 玉米糕&小虾..................84
圣保罗街区美食地图......................................................86

●第一道菜──面、饺子、马铃薯面饺、炖饭与汤 89
1. 自制手工义大利面.........................90
2. 鳀鱼酱圆粗面 .....................92
3. 蛤蜊义大利面............................94
4. 海螯虾粗面...........96
5. 明虾、芦荀＆豌豆墨鱼汁扁平细面.........................98
6. 香料海鲜圆粗面...........................100
7. 洋葱鳕干葱管面......................................102
8. 鸡肝宽扁面.........104
9. 时蔬千层面......106
10. 蘑菇千层可丽饼.................................108
11. 特雷维索晚熟红菊苣千层面................110
12. 义式馄饨佐朝鲜蓟 ..............112
13. 义式馄饨佐虾仁、鲜脆时蔬 .........................114
14. 马铃薯面疙瘩 ...........116
15. 琵琶虾、番茄、香草小面疙瘩......................................118
16. 墨鱼汁面疙瘩...................120
17. 大面疙瘩佐鸭酱....122
18. 炖饭 ...................................124
19. 豌豆炖饭.........................126
20. 海鲜炖饭....................128
21. 马铃薯炖饭.............130
22. 腊肠炖饭.............................130
23. 小南瓜炖饭..........................132
24. 墨鱼汁炖饭......................132
25. 白芦荀炖饭..........134
26. 义式杂菜汤.............................................136
27. 豆麦汤...............138
28. 鲜鱼汤 ................................140
29. 焗烤乳鸽面包汤 ..........................142
城堡区与圣马可街区美食地图......................................................144

●第二道菜与配菜──鱼、肉与蔬菜 147
1. 维琴察鳕干酱...148
2. 墨鱼佐墨鱼汁玉米糕.....................150
3. 炸鱼、炸鲜蔬...........152
4. 威尼斯式烤鳗鱼 .............154
5. 鲽鱼排佐小朝鲜蓟 ......156
6. 香草烤比目鱼................................158
7. 烤鲷鱼......................................160
8. 狼鲈排佐球茎茴香...........................162
9. 烘烤鮟鱇鱼尾..........................164
10. 海鲂佐香蕈...........166
11. 香草嫩肝镶鸭 ............................................170
12. 苹果栗子烤鹅..........172
13. 烤珠鸡佐鸡肝香芹酱...........174
14. 铸铁锅炖鸡.................................176
15. 炖兔肉..............................178
16. 威尼斯式什锦炖肉..................180
17. 肉肠马铃薯泥.................................182
18. 奶炖猪肋排 ............................184
19. 威尼斯式小牛肝 ..............................186
20. 小牛舌......................................188
21. 番茄蔬菜炖牛肚 .....................................190
22. 玉米糕....................................................194
23. 蘑菇玉米糕.....................196
24. 玉米糕佐香肠 ............................198
25. 朝鲜蓟........................................200
26. 生朝鲜蓟沙拉.....................202
27. 炸朝鲜蓟...............................202
28. 煎朝鲜蓟.................................204
29. 朝鲜蓟心 ........204
30. 豌豆........................................206
31. 特雷维索晚熟红菊苣.......................................208
32. 晚熟红菊苣花豆沙拉..210
33. 沙拉................................................212
34. 野菜............................212
35. 熟菜 .........................................214
36. 卷心菜 ...............................................214
37. 烤南瓜............................................214
38. 南瓜芙朗......................................216
39. 基奥贾甜菜根 ...............................218
40. 牛奶球茎茴香........................................220
41. 焗烤刺菜蓟.................................222
42. 栉瓜........................................224
43. 起司镶栉瓜花.................224
44. 炖圆茄.............................226
45. 茄香彩椒...................................228
46. 白芦荀蛋沙拉..................................230
圣十字教堂、多索度罗与裘德卡街区美食地图......................................................168
马佐柏潟湖区与布拉诺......................................................192

●甜点──威尼斯特色点心 233
1. 提拉米苏..................................................234
2. 果干玉米蛋糕....236
3. 乳酪蛋塔.........................238
4. 威尼斯玉米粉饼干 ...........................240
5. 威尼斯饼干.................................242
6. 杏仁圆饼...................244
7. 油炸小薄饼..............................246
8. 威尼斯甜甜圈 ................................248
9. 烤苹果 ...................................250
10. 佛卡夏面包 ...............................252
11. 沙巴雍冰淇淋 .......................................254
12. 柠檬雪酪餐后酒................................................256
13. 格拉帕葡萄干.......................256

●萝拉採购指南.......................259
●更多推荐店家.......................268
●索引......................270

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