具體描述
深入小巷內探究義大利美食文化最菁華，直接把威尼斯美食帶迴傢！
酥炸海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯……到聞名世界的經典甜點提拉米蘇，
由威尼斯當地名店主廚，親自教你做齣威尼斯的道地好味道！
酥炸海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯……到聞名世界的經典甜點提拉米蘇，
由威尼斯當地名店主廚，親自教你做齣威尼斯的道地好味道！
對於威尼斯，你的記憶是什麼？交錯縱橫的運河與小橋、狹窄如迷宮的巷弄、小巷頭頂窗口間的對話，還有曬衣繩、海鷗、麵具、船夫…… 當然，彆忘瞭美食！
舉凡黑壓壓的墨魚麵、帕尼尼與脆麵包、小章魚海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯、最適閤伴酒的各式開胃小食……到經典甜點提拉米蘇，本書以最道地的威尼斯美食，帶你深入探究義大利的美食文化最菁華，直接讓你把威尼斯美食帶迴傢！
來自最傳統的威尼斯美味因子，這些由巷內美食傢、在地知名餐廳主廚與熱情的義大利媽媽們所提供的道地食譜，以海鮮為大宗，摻入大量新鮮香料、芬芳檸檬、香醇橄欖油風味的地中海菜色，令人垂涎！諸如彈牙的手工麵、馬鈴薯麵疙瘩（GNOCCHI）、包覆香濃乳酪蔬菜內餡的義式麵餃（RAVIOLI），以及北義人最愛的玉米糕（POLENTA），從基本製作方法到各式搭配海鮮、蔬菜、肉類的菜色變化，讓你也能在傢做齣可比當地名店的道地義大利美味！
這本以文化做為原味的食譜，全書收錄130道包括開胃菜、前菜、麵食與湯、主菜與配菜，以及甜點、開胃飲料，內容紮實，每一道菜不但有詳盡的步驟解說，更有當地的飲食文化介紹，作法也都不難。章節之後，另附有特彆建議的威尼斯巷內美食路徑，帶你遊走值得一嘗的當地餐廳與小店，也可做為你旅遊威尼斯的行前參考。
本書特色
1. 從開胃時光，到前菜、麵飯與主菜、甜點，完全掌握經典義大利料理精華。
2. 威尼斯在地名店、美食達人提供珍貴食譜，在傢也可以簡單做齣道地威尼斯好風味！
3. 飲食文化、料理步驟與城市情境街拍，用味道認識城市的食譜旅遊書！
威尼斯巷弄的味蕾探險：不隻是餐桌上的風景 威尼斯，這個漂浮在水上的奇跡之城，不僅以其迷人的水巷、宏偉的聖馬可廣場和無處不在的浪漫氣息吸引著世界。對於真正的食客而言，威尼斯更是一座隱藏著無數美食秘密的寶庫。這本書並非聚焦於那本著名的《我的威尼斯廚房：巷內名店、美食達人傳授！道地、簡單的義大利料理130道》，而是將鏡頭對準瞭那些未被主流食譜收錄的、充滿煙火氣的威尼斯日常飲食文化，以及它如何與周遭的潟湖生態和曆史背景緊密交織。 本書深入探索瞭威尼斯人餐桌上的真正靈魂——那些隱藏在聖十字區（Santa Croce）或卡納雷吉歐區（Cannaregio）深處，隻有本地人纔知道的“Bacari”（傳統小酒館）的非正式菜單，以及潟湖捕撈季節限定的海洋饋贈。我們不談米其林星級的擺盤藝術，而是專注於食材的本源、曆史的沉澱，以及那份代代相傳的烹飪哲學。 第一部：潟湖的饋贈——從漁船到餐盤的旅程 威尼斯的美食，根基在於其獨特的地理環境——廣袤而富饒的威尼斯潟湖。這本書的第一部分，我們將跟隨當地的漁民，記錄他們清晨在黎明曙光中撒網、收網的過程。這不是一趟輕鬆的旅行，而是對古老生存智慧的緻敬。 1. 潟湖物種圖鑒與季節性捕撈： 我們詳細描繪瞭在威尼斯廚房中占據核心地位的那些“非主流”海鮮。例如，墨魚（Seppie），如何通過特定的手法去墨囊，以及被譽為“潟湖中的鑽石”的小蝦（Schie），它們在鼕季纔會大量齣現，並被製作成著名的“Schie Fritte”（炸小蝦）。書中收錄瞭針對這些特定物種的，不常見的處理和烹飪方法，例如如何處理海鱸魚（Spigola）纔能最大程度保留其海洋的甜味，而非使用常見的烤製方式。 2. 貝類的生命周期與“Cicchetti”的起源： 威尼斯人對貽貝（Cozze）和蛤蜊（Vongole）的食用方式極其講究，這本書將追溯這些貝類從潮汐中被采摘到端上小木盤（Cicchetti）的過程。我們揭示瞭早年間，漁夫們如何在船上用簡單的調料烹煮最新鮮的收獲，這便是“Cicchetti”文化最原始的形態——快速、便捷、充滿海洋氣息的“站食”。書中收錄瞭幾種更古老、更具地域性的蛤蜊烹飪法，它們往往偏愛使用少量的白葡萄酒或當地的草藥，而非大量的蒜末或番茄。 第二部：陸地之味——內陸農産與曆史的交融 盡管威尼斯是水城，但其曆史上的貿易地位使其吸收瞭來自意大利乃至歐陸腹地的豐富物産。本書的第二部分將目光投嚮威尼斯本島及周邊島嶼（如布拉諾島和聖埃拉索島）的有限農田，以及那些支撐起城市日常的榖物與蔬菜。 1. 曆史遺留的種植智慧： 我們探討瞭威尼斯曆史上如何依賴“Risi”（大米），以及米飯如何在城市中占據瞭與海鮮同等重要的地位。書中深入研究瞭“Risi e Bisi”（豌豆燴飯）的多種區域性變體，以及在不使用濃鬱高湯的情況下，如何通過精準的水分控製達到完美的奶油質感。這與一些常見的燴飯做法截然不同。 2. 島嶼的特色農産品與香料： 關注特有的農産品，如“Fagioli di Spagna”（一種曆史悠久的豆類）和當地種植的特定品種的洋蔥。此外，威尼斯貿易帶來的香料文化，如何融入日常烹飪？例如，如何巧妙地運用肉豆蔻（Nutmeg）和丁香來平衡肉類的厚重感，而不是僅僅用於甜點。書中記錄瞭一種使用肉桂來慢燉牛腱肉的傳統做法，這在標準食譜中極為罕見。 第三部：巷弄間的“Bacarata”——非正式的飲食儀式 “Bacarata”是威尼斯人圍坐在Bàcari（小酒館）旁，手持“Ombra”（小杯酒）和Cicchetti的社交儀式。本書的第三部分將完全緻力於還原這種生活方式的精髓，而非僅僅提供食譜。 1. Cicchetti的哲學：平衡與速度： Cicchetti不僅僅是開胃菜，它們是一種社交潤滑劑，要求製作快速、口味層次豐富，且易於單手操作。我們深入分析瞭幾種經典的Cicchetti組閤，例如“Polpette”（肉丸）在不同酒館間的細微差彆——是偏嚮肉味還是麵包屑的鬆軟度？我們還探討瞭“Sarde in Saor”（酸甜沙丁魚）的製作中，洋蔥的焦糖化程度如何影響最終的酸甜平衡，這往往是傢庭間爭論的焦點。 2. 酒精伴侶與“Caffè”的文化： 威尼斯人飲酒的文化與食物密不可分。書中詳細介紹瞭當地特色酒飲，如“Select”（一種本地苦味酒）在不同時間點如何搭配不同的零食。此外，威尼斯獨特的咖啡文化——在街角的小店，人們如何迅速地喝下一杯濃縮咖啡（Caffè），以及搭配的特定甜點，例如那些在聖母升天節期間纔會齣現的簡樸小餅乾。 第四部：傢庭的秘方——超越旅遊指南的深度傳承 本書的最後一部分，聚焦於那些從未齣現在印刷品上的、口耳相傳的傢庭食譜。這些食譜往往缺失精確的剋數，依賴於經驗和直覺。 1. 祖母的“感覺”計量法： 我們記錄瞭幾位威尼斯資深傢庭主婦對於“少許”、“適量”的真實解讀。例如，製作傳統“Fegato alla Veneziana”（威尼斯式肝髒）時，洋蔥的量需要達到多少纔能既不掩蓋肝髒的味道，又能提供必要的甜度。 2. 應對曆史變遷的適應性烹飪： 威尼斯曆史上物資匱乏的時期，人們發展齣許多巧妙的“替代”食譜。書中收錄瞭幾種利用舊麵包、剩飯剩菜製作齣美味佳肴的方法，例如利用硬麵包製作的“Pappa al Pomodoro”的威尼斯變體，其湯底的深度來自於慢燉的蔬菜殘渣，而非濃厚的奶油。 通過這趟深入威尼斯日常生活的味蕾旅程，讀者將領略到，這座城市的魅力遠不止於其宏偉的建築，更在於其餐盤上那份對海洋的敬畏、對食材的尊重，以及那份代代相傳、未經雕琢的真實生活氣息。本書旨在提供一種更深層次的、貼近威尼斯人廚房溫度的飲食體驗。
著者信息
作者簡介
蘿拉‧薩凡（Laura Zavan）
齣生於威尼斯旁的小鎮特雷維索（Treviso），作者蘿拉‧薩凡旅居巴黎的知名美食風格傢，曾與多傢媒體密切閤作，開設廚藝教室、提供美食諮詢，更是位美食作傢，代錶作為《我的小義大利》（Ma Little Italy, 2013），多本食譜皆為歐美暢銷之作。
譯者簡介
張若虹
齣生於颱北，畢業自清華大學中國文學係學士，颱師大華語文教學研究所碩士，求學期間曾旅居荷蘭、紐約，於當地大學任教；目前定居巴黎。喜愛閱讀、創作、美食、貓及生活中細微瑣碎的美好。散文作品曾獲颱北文學奬。
蘿拉‧薩凡（Laura Zavan）
齣生於威尼斯旁的小鎮特雷維索（Treviso），作者蘿拉‧薩凡旅居巴黎的知名美食風格傢，曾與多傢媒體密切閤作，開設廚藝教室、提供美食諮詢，更是位美食作傢，代錶作為《我的小義大利》（Ma Little Italy, 2013），多本食譜皆為歐美暢銷之作。
譯者簡介
張若虹
齣生於颱北，畢業自清華大學中國文學係學士，颱師大華語文教學研究所碩士，求學期間曾旅居荷蘭、紐約，於當地大學任教；目前定居巴黎。喜愛閱讀、創作、美食、貓及生活中細微瑣碎的美好。散文作品曾獲颱北文學奬。
圖書目錄
●義式小酒館與一口美食──威尼斯式的開胃序幕 9
1. 奶油鱈乾醬...................................12
2. 脆麵包佐三種鱈乾醬...................14
3. 鱈乾醬沙拉...................................14
4. 酥炸鱈乾............................................16
5. 鯷魚水煮蛋................................16
6. 酥炸沙丁魚.......................................18
7. 脆麵包、帕尼尼與三明治..............20
8. 辣根鮪魚帕尼尼...........................22
9. 傢常乳酪脆麵包與特雷維索晚熟紅菊苣 22
10. 醃肉脆麵包......................24
11. 煙燻鱒魚與蘆荀脆麵包.....24
12. 番茄鮪魚水煮蛋三明治............26
13. 朝鮮薊與白火腿三明治 .....................................28
14. 鯷魚蛋三明治...28
15. 「哈利酒吧」的脆先生吐司......30
16. 威尼托小章魚............................................32
17. 焗烤小扇貝...............................34
18. 薯泥鑲花枝佐墨魚汁玉米鬆糕.....36
19. 紅鼓魚慕斯鑲甜椒............38
20. 油炸鼠尾草 ................................40
21. 臘腸與玉米鬆糕.............................40
22. 肉丸 .............................42
23. 蔬菜蛋包............................44
24. 炸海鮮捲...................................46
25. 影子酒.........................................50
26. 貝裏尼......................................................50
27. Spritz......................................................52
卡納雷吉歐街區美食地圖......................................................48
●前菜 55
1. 生魚沙拉................56
2. 威尼斯沙拉....................58
3. 西彼亞尼傢的生牛肉薄片........60
4. 威尼斯式蜘蛛蟹.......62
5. 香烤大扇貝 .........64
6. 威尼斯式炒竹蛤....................66
7. 威尼斯式琵琶蝦..........68
8. 香煎大蝦...................70
9. 酥炸小蟹 .......................72
10. 迷迭香黃道蟹鉗.......74
11. 炒什錦蛤................................76
12. 醋漬沙丁魚.......................78
13. 烤花枝 ....................................80
14. 醋漬鯷魚 ...................................82
15. 玉米糕&小蝦..................84
聖保羅街區美食地圖......................................................86
●第一道菜──麵、餃子、馬鈴薯麵餃、燉飯與湯 89
1. 自製手工義大利麵.........................90
2. 鯷魚醬圓粗麵 .....................92
3. 蛤蜊義大利麵............................94
4. 海螯蝦粗麵...........96
5. 明蝦、蘆荀＆豌豆墨魚汁扁平細麵.........................98
6. 香料海鮮圓粗麵...........................100
7. 洋蔥鱈乾蔥管麵......................................102
8. 雞肝寬扁麵.........104
9. 時蔬韆層麵......106
10. 蘑菇韆層可麗餅.................................108
11. 特雷維索晚熟紅菊苣韆層麵................110
12. 義式餛飩佐朝鮮薊 ..............112
13. 義式餛飩佐蝦仁、鮮脆時蔬 .........................114
14. 馬鈴薯麵疙瘩 ...........116
15. 琵琶蝦、番茄、香草小麵疙瘩......................................118
16. 墨魚汁麵疙瘩...................120
17. 大麵疙瘩佐鴨醬....122
18. 燉飯 ...................................124
19. 豌豆燉飯.........................126
20. 海鮮燉飯....................128
21. 馬鈴薯燉飯.............130
22. 臘腸燉飯.............................130
23. 小南瓜燉飯..........................132
24. 墨魚汁燉飯......................132
25. 白蘆荀燉飯..........134
26. 義式雜菜湯.............................................136
27. 豆麥湯...............138
28. 鮮魚湯 ................................140
29. 焗烤乳鴿麵包湯 ..........................142
城堡區與聖馬可街區美食地圖......................................................144
●第二道菜與配菜──魚、肉與蔬菜 147
1. 維琴察鱈乾醬...148
2. 墨魚佐墨魚汁玉米糕.....................150
3. 炸魚、炸鮮蔬...........152
4. 威尼斯式烤鰻魚 .............154
5. 鰈魚排佐小朝鮮薊 ......156
6. 香草烤比目魚................................158
7. 烤鯛魚......................................160
8. 狼鱸排佐球莖茴香...........................162
9. 烘烤鮟鱇魚尾..........................164
10. 海魴佐香蕈...........166
11. 香草嫩肝鑲鴨 ............................................170
12. 蘋果栗子烤鵝..........172
13. 烤珠雞佐雞肝香芹醬...........174
14. 鑄鐵鍋燉雞.................................176
15. 燉兔肉..............................178
16. 威尼斯式什錦燉肉..................180
17. 肉腸馬鈴薯泥.................................182
18. 奶燉豬肋排 ............................184
19. 威尼斯式小牛肝 ..............................186
20. 小牛舌......................................188
21. 番茄蔬菜燉牛肚 .....................................190
22. 玉米糕....................................................194
23. 蘑菇玉米糕.....................196
24. 玉米糕佐香腸 ............................198
25. 朝鮮薊........................................200
26. 生朝鮮薊沙拉.....................202
27. 炸朝鮮薊...............................202
28. 煎朝鮮薊.................................204
29. 朝鮮薊心 ........204
30. 豌豆........................................206
31. 特雷維索晚熟紅菊苣.......................................208
32. 晚熟紅菊苣花豆沙拉..210
33. 沙拉................................................212
34. 野菜............................212
35. 熟菜 .........................................214
36. 捲心菜 ...............................................214
37. 烤南瓜............................................214
38. 南瓜芙朗......................................216
39. 基奧賈甜菜根 ...............................218
40. 牛奶球莖茴香........................................220
41. 焗烤刺菜薊.................................222
42. 櫛瓜........................................224
43. 起司鑲櫛瓜花.................224
44. 燉圓茄.............................226
45. 茄香彩椒...................................228
46. 白蘆荀蛋沙拉..................................230
聖十字教堂、多索度羅與裘德卡街區美食地圖......................................................168
馬佐柏潟湖區與布拉諾......................................................192
●甜點──威尼斯特色點心 233
1. 提拉米蘇..................................................234
2. 果乾玉米蛋糕....236
3. 乳酪蛋塔.........................238
4. 威尼斯玉米粉餅乾 ...........................240
5. 威尼斯餅乾.................................242
6. 杏仁圓餅...................244
7. 油炸小薄餅..............................246
8. 威尼斯甜甜圈 ................................248
9. 烤蘋果 ...................................250
10. 佛卡夏麵包 ...............................252
11. 沙巴雍冰淇淋 .......................................254
12. 檸檬雪酪餐後酒................................................256
13. 格拉帕葡萄乾.......................256
●蘿拉採購指南.......................259
●更多推薦店傢.......................268
●索引......................270
1. 奶油鱈乾醬...................................12
2. 脆麵包佐三種鱈乾醬...................14
3. 鱈乾醬沙拉...................................14
4. 酥炸鱈乾............................................16
5. 鯷魚水煮蛋................................16
6. 酥炸沙丁魚.......................................18
7. 脆麵包、帕尼尼與三明治..............20
8. 辣根鮪魚帕尼尼...........................22
9. 傢常乳酪脆麵包與特雷維索晚熟紅菊苣 22
10. 醃肉脆麵包......................24
11. 煙燻鱒魚與蘆荀脆麵包.....24
12. 番茄鮪魚水煮蛋三明治............26
13. 朝鮮薊與白火腿三明治 .....................................28
14. 鯷魚蛋三明治...28
15. 「哈利酒吧」的脆先生吐司......30
16. 威尼托小章魚............................................32
17. 焗烤小扇貝...............................34
18. 薯泥鑲花枝佐墨魚汁玉米鬆糕.....36
19. 紅鼓魚慕斯鑲甜椒............38
20. 油炸鼠尾草 ................................40
21. 臘腸與玉米鬆糕.............................40
22. 肉丸 .............................42
23. 蔬菜蛋包............................44
24. 炸海鮮捲...................................46
25. 影子酒.........................................50
26. 貝裏尼......................................................50
27. Spritz......................................................52
卡納雷吉歐街區美食地圖......................................................48
●前菜 55
1. 生魚沙拉................56
2. 威尼斯沙拉....................58
3. 西彼亞尼傢的生牛肉薄片........60
4. 威尼斯式蜘蛛蟹.......62
5. 香烤大扇貝 .........64
6. 威尼斯式炒竹蛤....................66
7. 威尼斯式琵琶蝦..........68
8. 香煎大蝦...................70
9. 酥炸小蟹 .......................72
10. 迷迭香黃道蟹鉗.......74
11. 炒什錦蛤................................76
12. 醋漬沙丁魚.......................78
13. 烤花枝 ....................................80
14. 醋漬鯷魚 ...................................82
15. 玉米糕&小蝦..................84
聖保羅街區美食地圖......................................................86
●第一道菜──麵、餃子、馬鈴薯麵餃、燉飯與湯 89
1. 自製手工義大利麵.........................90
2. 鯷魚醬圓粗麵 .....................92
3. 蛤蜊義大利麵............................94
4. 海螯蝦粗麵...........96
5. 明蝦、蘆荀＆豌豆墨魚汁扁平細麵.........................98
6. 香料海鮮圓粗麵...........................100
7. 洋蔥鱈乾蔥管麵......................................102
8. 雞肝寬扁麵.........104
9. 時蔬韆層麵......106
10. 蘑菇韆層可麗餅.................................108
11. 特雷維索晚熟紅菊苣韆層麵................110
12. 義式餛飩佐朝鮮薊 ..............112
13. 義式餛飩佐蝦仁、鮮脆時蔬 .........................114
14. 馬鈴薯麵疙瘩 ...........116
15. 琵琶蝦、番茄、香草小麵疙瘩......................................118
16. 墨魚汁麵疙瘩...................120
17. 大麵疙瘩佐鴨醬....122
18. 燉飯 ...................................124
19. 豌豆燉飯.........................126
20. 海鮮燉飯....................128
21. 馬鈴薯燉飯.............130
22. 臘腸燉飯.............................130
23. 小南瓜燉飯..........................132
24. 墨魚汁燉飯......................132
25. 白蘆荀燉飯..........134
26. 義式雜菜湯.............................................136
27. 豆麥湯...............138
28. 鮮魚湯 ................................140
29. 焗烤乳鴿麵包湯 ..........................142
城堡區與聖馬可街區美食地圖......................................................144
●第二道菜與配菜──魚、肉與蔬菜 147
1. 維琴察鱈乾醬...148
2. 墨魚佐墨魚汁玉米糕.....................150
3. 炸魚、炸鮮蔬...........152
4. 威尼斯式烤鰻魚 .............154
5. 鰈魚排佐小朝鮮薊 ......156
6. 香草烤比目魚................................158
7. 烤鯛魚......................................160
8. 狼鱸排佐球莖茴香...........................162
9. 烘烤鮟鱇魚尾..........................164
10. 海魴佐香蕈...........166
11. 香草嫩肝鑲鴨 ............................................170
12. 蘋果栗子烤鵝..........172
13. 烤珠雞佐雞肝香芹醬...........174
14. 鑄鐵鍋燉雞.................................176
15. 燉兔肉..............................178
16. 威尼斯式什錦燉肉..................180
17. 肉腸馬鈴薯泥.................................182
18. 奶燉豬肋排 ............................184
19. 威尼斯式小牛肝 ..............................186
20. 小牛舌......................................188
21. 番茄蔬菜燉牛肚 .....................................190
22. 玉米糕....................................................194
23. 蘑菇玉米糕.....................196
24. 玉米糕佐香腸 ............................198
25. 朝鮮薊........................................200
26. 生朝鮮薊沙拉.....................202
27. 炸朝鮮薊...............................202
28. 煎朝鮮薊.................................204
29. 朝鮮薊心 ........204
30. 豌豆........................................206
31. 特雷維索晚熟紅菊苣.......................................208
32. 晚熟紅菊苣花豆沙拉..210
33. 沙拉................................................212
34. 野菜............................212
35. 熟菜 .........................................214
36. 捲心菜 ...............................................214
37. 烤南瓜............................................214
38. 南瓜芙朗......................................216
39. 基奧賈甜菜根 ...............................218
40. 牛奶球莖茴香........................................220
41. 焗烤刺菜薊.................................222
42. 櫛瓜........................................224
43. 起司鑲櫛瓜花.................224
44. 燉圓茄.............................226
45. 茄香彩椒...................................228
46. 白蘆荀蛋沙拉..................................230
聖十字教堂、多索度羅與裘德卡街區美食地圖......................................................168
馬佐柏潟湖區與布拉諾......................................................192
●甜點──威尼斯特色點心 233
1. 提拉米蘇..................................................234
2. 果乾玉米蛋糕....236
3. 乳酪蛋塔.........................238
4. 威尼斯玉米粉餅乾 ...........................240
5. 威尼斯餅乾.................................242
6. 杏仁圓餅...................244
7. 油炸小薄餅..............................246
8. 威尼斯甜甜圈 ................................248
9. 烤蘋果 ...................................250
10. 佛卡夏麵包 ...............................252
11. 沙巴雍冰淇淋 .......................................254
12. 檸檬雪酪餐後酒................................................256
13. 格拉帕葡萄乾.......................256
●蘿拉採購指南.......................259
●更多推薦店傢.......................268
●索引......................270
圖書序言
前言
當朋友從威尼斯迴來，嚮我描述他們的旅程時，我卻常發現他們錯過瞭那有如人間美味的鹹鱈魚乾（baccalà mantecato）、醋漬沙丁魚（sarde en saor）、黒汁墨魚（seppie al nero）等當地名菜，也就是這個原因讓我産生瞭寫下這本書的念頭，就是為瞭能帶領你走入威尼斯的美食饗宴，讓你在下迴造訪這座被稱譽為「尊貴之城」（Serenissima）的城市時，能倘佯漫步在當地的市場，品嘗到正宗的在地佳餚，以及各種各樣讓人難以相信那是從鹽田長齣來的新鮮時蔬，並且探索這個地方的寶藏───有著傳奇美味的潟湖魚的滋味。
威尼斯料理讓你感到充滿驚喜，它的豐富和多樣性是由幾個世紀以來無數的商旅貿易編織交錯而成，那些來自羅馬、拜占庭等城市的人們在此往來，並且串聯起多種文化：諸如猶太傳統和來自伊斯特拉半島、達爾馬提亞等地商行的風俗。我的食譜便是取自在地朋友、餐廳業者的傳統作法和獨傢祕方，在書末我列齣瞭這些食譜的齣處，並在此緻謝。
這本書提供瞭一個簡單的方式，讓你從威尼斯迴到傢中後，能重現記憶中威尼斯的種種風情和滋味。隻有一點你要注意的，便是盡可能選用上等食材，以確保能得到最好的風味。
曆史
威尼斯是一個魔幻之城，如同蒂齊亞諾・斯卡爾帕 （Tiziano Scarp）在他《威尼斯是條魚》書中所說的，一座翻轉的森林 。她建造在成韆上萬的木椿所連接起的群島之上（想像數以萬計的木椿支撐起的安康聖母教堂 ！），為抵抗侵略和商旅貿易而誕生（這些貿易首先是鹽，再來是香料的交易），而讓威尼斯成為徵服地中海時無可取代的起點。
我們說威尼斯是條魚：看看它的形狀，就像是一條遊經各處、帶迴財富和知識的魚，化身為幾個世紀以來，獨霸一方的強大經濟勢力；但在風華過後，衰頹繼之，商業繁盛之下，卻也成為一座歡娛與頹靡之城，想想從前這裏的嘉年華甚至能持續六個月之久（參見卡薩諾瓦 的迴憶錄）！
城市
這座尊貴之城 是獨一無二的，在21世紀的我們，唯有迷失在它遠離塵囂的窄巷小弄裏，纔能揭開它神祕的麵紗；威尼斯提供旅人平靜安詳的慰藉，讓我們重新發現緩慢之美與絕代風華；喚醒我們的感官，讓五感皆浸淫倘遊其中。當旅人飢餓時，威尼斯將邀他入席，在她的小酒館及餐廳裏款待他；在這裏，他最好放任自己大啖美食、盡情享受歡娛。
威尼斯人說：「 andare a bacari 」 ，也就是「上酒館」的意思。要知道這是一個會容易讓人上癮的社交活動，建議你每日來個幾次，纔能充分融入威尼斯式的情境裏。而每一次當你造訪小酒館時，氣氛都會有所不同，因為你會接觸到各富風格的老闆與熟客，你將發現自己彷彿置身於一場華麗、熱情的舞颱上，這裏，絕對是人們聚首與結交朋友的絕佳去處！
威尼斯，一座滿足好奇之心的美妙城市，每一個人，都能在此找到獨屬於自己的威尼斯！
當朋友從威尼斯迴來，嚮我描述他們的旅程時，我卻常發現他們錯過瞭那有如人間美味的鹹鱈魚乾（baccalà mantecato）、醋漬沙丁魚（sarde en saor）、黒汁墨魚（seppie al nero）等當地名菜，也就是這個原因讓我産生瞭寫下這本書的念頭，就是為瞭能帶領你走入威尼斯的美食饗宴，讓你在下迴造訪這座被稱譽為「尊貴之城」（Serenissima）的城市時，能倘佯漫步在當地的市場，品嘗到正宗的在地佳餚，以及各種各樣讓人難以相信那是從鹽田長齣來的新鮮時蔬，並且探索這個地方的寶藏───有著傳奇美味的潟湖魚的滋味。
威尼斯料理讓你感到充滿驚喜，它的豐富和多樣性是由幾個世紀以來無數的商旅貿易編織交錯而成，那些來自羅馬、拜占庭等城市的人們在此往來，並且串聯起多種文化：諸如猶太傳統和來自伊斯特拉半島、達爾馬提亞等地商行的風俗。我的食譜便是取自在地朋友、餐廳業者的傳統作法和獨傢祕方，在書末我列齣瞭這些食譜的齣處，並在此緻謝。
這本書提供瞭一個簡單的方式，讓你從威尼斯迴到傢中後，能重現記憶中威尼斯的種種風情和滋味。隻有一點你要注意的，便是盡可能選用上等食材，以確保能得到最好的風味。
曆史
威尼斯是一個魔幻之城，如同蒂齊亞諾・斯卡爾帕 （Tiziano Scarp）在他《威尼斯是條魚》書中所說的，一座翻轉的森林 。她建造在成韆上萬的木椿所連接起的群島之上（想像數以萬計的木椿支撐起的安康聖母教堂 ！），為抵抗侵略和商旅貿易而誕生（這些貿易首先是鹽，再來是香料的交易），而讓威尼斯成為徵服地中海時無可取代的起點。
我們說威尼斯是條魚：看看它的形狀，就像是一條遊經各處、帶迴財富和知識的魚，化身為幾個世紀以來，獨霸一方的強大經濟勢力；但在風華過後，衰頹繼之，商業繁盛之下，卻也成為一座歡娛與頹靡之城，想想從前這裏的嘉年華甚至能持續六個月之久（參見卡薩諾瓦 的迴憶錄）！
城市
這座尊貴之城 是獨一無二的，在21世紀的我們，唯有迷失在它遠離塵囂的窄巷小弄裏，纔能揭開它神祕的麵紗；威尼斯提供旅人平靜安詳的慰藉，讓我們重新發現緩慢之美與絕代風華；喚醒我們的感官，讓五感皆浸淫倘遊其中。當旅人飢餓時，威尼斯將邀他入席，在她的小酒館及餐廳裏款待他；在這裏，他最好放任自己大啖美食、盡情享受歡娛。
威尼斯人說：「 andare a bacari 」 ，也就是「上酒館」的意思。要知道這是一個會容易讓人上癮的社交活動，建議你每日來個幾次，纔能充分融入威尼斯式的情境裏。而每一次當你造訪小酒館時，氣氛都會有所不同，因為你會接觸到各富風格的老闆與熟客，你將發現自己彷彿置身於一場華麗、熱情的舞颱上，這裏，絕對是人們聚首與結交朋友的絕佳去處！
威尼斯，一座滿足好奇之心的美妙城市，每一個人，都能在此找到獨屬於自己的威尼斯！
圖書試讀
用戶評價
评分
我一直以為自己對意大利菜已經相當瞭解，從經典的意麵到披薩，也嘗試過不少食譜，但《我的威尼斯廚房》徹底顛覆瞭我的認知。這本書最打動我的地方在於它傳遞的“道地”和“簡單”這兩個概念。很多時候，我們看到的意大利菜譜都過於復雜，需要各種不常見的食材和繁瑣的步驟，讓人望而卻步。但這本書裏的130道料理，每一道都透著一種親切感，仿佛一位經驗豐富的鄰傢阿姨在廚房裏手把手地教你。我特彆喜歡書中對食材的解釋，哪些是威尼斯當地最常用的，如何挑選新鮮的，這些細節都非常實用。而且，作者並沒有迴避一些可能被大傢忽視的當地特色菜肴，比如那些用海鮮烹飪的、帶著海洋氣息的美味，還有一些簡單卻極具風味的蔬食料理。我嘗試做瞭幾道，效果齣乎意料的好！就連我這個廚房新手，也能輕鬆上手，並且品嘗到那種久違的、純正的意大利味道。書中的圖片也非常誘人，每一道菜都拍得非常漂亮，讓人一看就食欲大增，並且也很好地展示瞭每一步操作的關鍵點。這本書讓我重新找迴瞭在傢烹飪的樂趣，它不僅僅是一本食譜，更是一本讓我重新認識意大利菜、並且敢於在廚房裏大膽嘗試的指南。
评分這本書就像一扇窗，讓我窺見瞭威尼斯隱藏在熱鬧旅遊區之外的另一麵。我一直對意大利菜情有獨鍾，但總覺得在傢裏很難做齣那種地道的風味，尤其是威尼斯當地特色，更是鮮為人知。拿到這本《我的威尼斯廚房》，我最大的驚喜就是它真的把我帶到瞭那些當地人纔知道的“巷內名店”。書中的描述不僅僅是食譜，更像是一篇篇小小的旅行劄記，描繪瞭店鋪的老闆、廚師，他們如何堅持著祖輩傳下來的手藝，如何在這個快速變化的時代保持著一份傳統。我甚至能想象齣那些店裏特有的裝修風格，空氣中彌漫著新鮮食材和香料混閤的獨特氣味。書裏采訪的美食達人，他們分享的不僅僅是烹飪技巧，更是他們對食物的熱愛和對生活的熱情。聽他們講述自己與威尼斯美食的故事，感覺自己也參與瞭一場關於味蕾的深度對話。這本書讓我明白，真正的意大利菜，不僅僅是食材的堆砌，更是文化、曆史和情感的沉澱。我迫不及待地想跟著書中的指引，去尋找那些隱藏在威尼斯小巷深處的美味，去感受那份最真實的意式風情。這本書讓我對“吃”有瞭更深的理解，它不再僅僅是填飽肚子，而是一種體驗，一種探索，一種與當地文化連接的方式。
评分坦白說，一開始我購買《我的威尼斯廚房》更多的是被“威尼斯”這個充滿浪漫色彩的名字所吸引，想著或許能從中找到一些關於這個水城的風土人情，而烹飪隻是其中一個載體。但讀下去之後，我發現這本書的內容遠超我的預期，它將威尼斯的魅力深深地融入到瞭每一道料理之中。書中的“巷內名店”介紹，就像是一次次精美的微縮旅行，我仿佛能聽到那些老店裏熱鬧的交談聲，聞到海風吹拂帶來的鹹味，還有海鮮、橄欖油和香草混閤的馥鬱香氣。作者對每一傢店、每一位美食達人的描繪都充滿瞭情感，他們不僅僅是廚師，更是故事的講述者，是威尼斯飲食文化的傳承者。通過他們的視角，我瞭解到瞭很多關於威尼斯食材的獨特之處，比如那些隻在當地纔能找到的魚蝦，以及如何將它們處理得恰到好處。書中的食譜設計也非常巧妙，它在保持地道風味的同時，又考慮到瞭傢庭廚房的實際情況，很多步驟都做瞭簡化，並且提供瞭替代食材的建議，這對於我這種平時工作忙碌的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭其中一道用章魚製作的沙拉，味道鮮美，口感Q彈，那種海邊的清新感撲麵而來，讓我仿佛置身於威尼斯的某個海邊小餐館。
评分我一直覺得，食物是瞭解一個地方最直接、最深刻的方式，尤其是那些隱藏在市井之中的傢常美味。《我的威尼斯廚房》恰恰滿足瞭我這個願望。這本書不僅僅是一本教你做菜的工具書，它更像是一個充滿生活氣息的百科全書，讓我得以窺見威尼斯人民的日常生活和飲食習慣。我特彆喜歡書中關於“美食達人”的介紹，他們分享的不僅僅是食譜，更是他們人生中與食物相關的點滴故事。這些故事讓冰冷的食譜變得有溫度，讓我感覺到，每一道菜肴的背後，都有著一段值得品味的人生經曆。我嘗試瞭書中介紹的一道名為“Sarde in Saor”（炸沙丁魚配甜醋洋蔥）的菜，這道菜雖然名字聽起來普通，但做法卻蘊含著威尼斯獨特的烹飪智慧。作者非常詳細地解釋瞭這道菜的起源和它在當地的重要性，並且指導我如何做齣那種酸甜平衡、恰到好處的味道。完成之後，那種略帶煙熏味的炸沙丁魚，搭配上甜酸爽口的洋蔥絲，那種層次分明的口感和豐富的風味，讓我驚嘆不已。這本書讓我覺得，做菜不再是一項枯燥的任務，而是一場充滿驚喜的探索，每一次成功的嘗試，都讓我離威尼斯的生活更近一步。
评分這本書最讓我感到驚喜的是，它真的做到瞭“簡單”二字，而且這種簡單並非粗糙，而是一種恰到好處的“道地”。我一直對意大利菜很感興趣，但很多食譜都讓人覺得遙不可及，食材難尋，步驟繁瑣，一看就讓人打退堂鼓。然而，《我的威尼斯廚房》卻像一股清流，它讓我看到瞭在傢也能輕鬆做齣地道威尼斯美味的可能性。書中的130道料理，我掃瞭一眼，發現很多都用到瞭傢中常備的食材，而且步驟都非常清晰明瞭，配有精美的圖片，即使是廚房新手，也能跟著一步步操作。我尤其欣賞書中對於“巷內名店”和“美食達人”的介紹，這不僅僅是為瞭增加書的篇幅，更是為瞭讓讀者瞭解每一道菜背後的文化和故事。我嘗試瞭其中一道“Risotto al nero di seppia”（墨魚汁燴飯），這道菜在很多人看來可能覺得有點“黑暗料理”，但書中的介紹讓我瞭解到它在威尼斯的地位，以及如何纔能做齣那種鮮美濃鬱、口感醇厚的味道。跟著書中的指導，我剋服瞭對墨魚汁的“恐懼”，最終做齣瞭令人驚艷的燴飯，那種大海的鮮味和米飯的香糯完美結閤，讓我迴味無窮。這本書讓我覺得，烹飪不應該是一種壓力，而是一種享受，是一種與傢人朋友分享愛的方式。
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