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本書特色

　　❤第一本全圖解從素漿開始做齣10種純正素料的素食食譜
　　包含素鰻、素魚、素鱔、素排骨、素肉排、素絞肉、素火腿、素丸、素雞等等，保證絕對天然無添加，不會吃到莫名添加物，安全又安心。

　　❤自製增添風味的好用高湯&搭配調料
　　一改素食總是給人清淡不香的印象，教你做素XO醬、素肉燥、茸菇醬、素香椿醬。同時運用天然蔬果與辛香料如九層塔、歐芹、八角、紅棗、檸檬、紫蘇梅等適度提香增味，保證絕對又香又美味。

　　❤全書都是“快速”的熱炒料理
　　考量忙碌現代人的生活需求，書中都是短時間就能上菜的料理，分成清爽、下飯兩種截然不同風味的素小炒，以及各式中西風味的麵飯主食，絕對讓你15分鍾開動。

　　食安不擔心❤假素不擔心❤時間不擔心
　　健康的觀念、環保的意識，讓越來越多非素食的人開始嘗試吃素，政府也開始推廣宣導每週或每月「一日素食」，北市的小學甚至試辦過「一日蔬活餐，吃素做環保」，不僅讓孩子吃得健康，同時也對地球盡一分心。

　　但是，市售的素菜為瞭增添美味度，多半太油膩，而市售的素料又可能有摻葷的疑慮，或是人工添加物的擔憂。因此，為瞭解決上述兩大睏擾，書中提供瞭20種無添加素料&增香調味品，用最天然的食材，做成時下最受歡迎的熱炒菜式，省時又快速。

作者簡介

吳文智

　　【現任】
　　「稻江科技暨管理學院餐旅管理學係」副教授及兼副係主任、「新天地餐廳」技術顧問、「颱灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事

　　【經曆】
　　2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽－金牌奬
　　2003 中華美食展廚藝世界賽－金鼎奬
　　2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽－特金牌
　　2004 中國烹飪世界大賽－展示颱金奬
　　2005 中華美食展廚藝世界賽－銀鼎奬
　　2008 中國烹飪世界大賽－展示颱金奬
　　2009 交通部觀光局頒發－熱心觀光個人奬
　　2010 行政院藥物管理局頒發－優良廚師
　　2010 韓國國際養生料理大賽－個人賽金牌
　　2011 海峽兩岸烹飪邀請賽－個人最佳廚藝奬

　　【證照】
　　中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員、中華民國中餐烹調乙級技術士、中華民國西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委、中國高級烹飪技術士

　　【著作】
　　廚神的開胃菜、250道小菜吃上癮、哈日瘋250道、烏魚子創意料理、鱠鮮養生料理、新式開胃菜、紅海的傳奇－藍鑽蝦、道地の日本傢常菜

趙傢緯

　　【現任】
　　颱中法式餐廳主廚、員林中州科技大學兼任助理教授、員林達德商德商工兼任專技老師、颱中明德女中兼任專技老師、颱中僑泰高中社團指導老師、嘉義市大同技術學院兼任廚藝講師、颱中中山醫學大學教育推廣廚藝老師、颱中中國醫藥大學教育推廣廚藝老師、颱中市亞洲大學教育推廣廚藝老師、颱中市明颱中學餐飲社團指導老師

　　【經曆】
　　颱中樸儷花園餐廳主廚
　　新天地餐飲集團十大名廚
　　颱中天母盛鑫法式餐廳主廚
　　颱中法森小館法式餐廳冷區主廚
　　颱北拱門法式餐廳副主廚
　　颱北葛瑞絲西餐廳副主廚
　　颱北凱悅大飯店寶艾廳廚師
　　2003年中華颱北美食展廚藝世界賽(金牌)
　　2004年第五屆中國世界烹飪大賽(金牌)
　　2004年第五屆中國世界烹飪大賽美食展颱(金牌)
　　2004年第五屆中國世界烹飪大賽中華美食交流協會B隊團體(金牌)
　　2004年第五屆中國世界烹飪大賽展颱最佳設計創意(金牌)
　　2004年第五屆中國世界烹飪大賽個人熱菜(銀牌)  
　　2008~2011年中華颱北美食展規劃籌備委員

　　【證照】
　　西餐烹調(丙級)、中餐烹調葷(乙級)、中餐烹調素(乙級)、HACCP食品衛生安全管製係統A、B班證書

4    作者序
5       本書使用說明

前篇  做素小炒前必學會的事
8       素小炒第1課：基本計量標準、素食100公剋目視法
10       素小炒第2課：認識火候、判斷油溫
11       素小炒第3課：烹調必備的前處理
12       素小炒第4課：必會的基本刀工
14       素小炒美味加分的必看技巧
15       素料專用的調味料區
16       自己做增添風味的好用搭配料
辣油、素肉燥、素油蔥酥、茸菇醬、素韓式泡菜、素XO醬、素香椿醬
20     自己做無添加活用度高的素料
素漿、素鰻、素魚、素鱔、素絞肉、素排骨、素肉排、素火腿、素丸、素雞、素桃木燻雞
30     自己做美味基礎的風味素高湯
蔬菜高湯、香菇高湯、昆布高湯

Chapter1 清爽素小炒
34       檸香脆炒三絲
35       梅香鬆子小黃瓜
36       鳳梨麵筋炒木耳
37       番茄百頁燴蛋
38       樹子燜絲瓜
39       鮮菇炒碧玉筍
40        西芹腰果炒百閤
41       清炒五柳枝
42       　ＱＱ炒瑪瑙
44       素雞炒三色
45       韓式泡菜珊瑚草
46       地瓜葉炒金銀蛋
47       香椿滑蛋
48       清炒脆馬蹄
50       奶油銀耳番茄齋
51       帝王菇炒龍須菜
52       鳳梨炒素鰻
53       藥膳淮山
54       麻香炒花椰
55       烏醋溜素雞
56       蘋果馬鈴薯鬆     
58       莞荽爆鵪鶉蛋
59       豆醬鳳梨炒龍須菜
60       番茄炒豆包
61       橙汁炒菱角
62       塔香西紅柿
63       義式陳醋野菌菇
64       百裏香炒洋芋
65       水果醋燴炒素花枝

Chapter2 下飯素小炒
68       四季蒼蠅頭
69       辣炒雙色花椰
70       酸菜炒麵腸
71       蜜汁素脆鱔
72       雪菜燜素排骨
73       咖哩炒素丁
74       麻婆臭豆腐
75       酸菜麻辣素排骨
76       蟹黃蛋豆腐
78       醬爆素丸
79       茸菇炒芥藍素肉絲
80       韓式泡菜炒烤麩
81       魚香茄子
82       素魚燒白菜
84       香椿牛蒡豆腐
85       九層塔炒海茸
86       梅乾菜炒苦瓜
87       黃豆醬炒筍乾
88       素XO醬炒皮蛋
89       找不到臭豆腐
90       三杯素腰花
91       金沙黃金筍
92       辣豆瓣炒白玉苦瓜
93       彩椒炒凍豆腐
94       豆豉素蚵
95       京醬野菇
96       椒麻豆包魚
97       避風塘素鰻
98       紅燒雙味豆腐條
100       椰漿燴炒什錦
101       蒲燒鰻炒奶芋
102       鹽酥塔香素魚
103       宮保桃木素燻雞野蔬
104      煸四季豆炒素肉
105       羅勒茄醬燴炒脆皮豆腐

Chapter3 麵飯素小炒
108       沙茶什錦炒饅頭
109       麻油蛋炒飯
110       五行糙米飯
111       素韓式泡菜炒飯
112        奶香洋芋燉飯
114       XO醬炒泡麵
115      青醬堅果筆管麵
116       酸白菜炒寬鼕粉
117       素香椿炒粄條
118       素鰻紅麴炒飯
119       颱式泡菜炒年糕
120       黑鬍椒茸菇炒麵
121       高麗菜燜飯
122          法式起司燴飯
124       義式陳醋鮮蔬烏龍
125       星洲炒米粉    

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