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本书特色

　　❤第一本全图解从素浆开始做出10种纯正素料的素食食谱
　　包含素鳗、素鱼、素鳝、素排骨、素肉排、素绞肉、素火腿、素丸、素鸡等等，保证绝对天然无添加，不会吃到莫名添加物，安全又安心。

　　❤自制增添风味的好用高汤&搭配调料
　　一改素食总是给人清淡不香的印象，教你做素XO酱、素肉燥、茸菇酱、素香椿酱。同时运用天然蔬果与辛香料如九层塔、欧芹、八角、红枣、柠檬、紫苏梅等适度提香增味，保证绝对又香又美味。

　　❤全书都是“快速”的热炒料理
　　考量忙碌现代人的生活需求，书中都是短时间就能上菜的料理，分成清爽、下饭两种截然不同风味的素小炒，以及各式中西风味的面饭主食，绝对让你15分钟开动。

　　食安不担心❤假素不担心❤时间不担心
　　健康的观念、环保的意识，让越来越多非素食的人开始尝试吃素，政府也开始推广宣导每週或每月「一日素食」，北市的小学甚至试办过「一日蔬活餐，吃素做环保」，不仅让孩子吃得健康，同时也对地球尽一分心。

　　但是，市售的素菜为了增添美味度，多半太油腻，而市售的素料又可能有掺荤的疑虑，或是人工添加物的担忧。因此，为了解决上述两大困扰，书中提供了20种无添加素料&增香调味品，用最天然的食材，做成时下最受欢迎的热炒菜式，省时又快速。

作者简介

吴文智

　　【现任】
　　「稻江科技暨管理学院餐旅管理学系」副教授及兼副系主任、「新天地餐厅」技术顾问、「台湾美食展」筹备委员、「桃园育达高中」专业顾问、「兰阳美食交流协会」技术顾问、「中华美食交流协会」常务理事

　　【经历】
　　2002 中国大陆首届全国电视烹饪大赛－金牌奖
　　2003 中华美食展厨艺世界赛－金鼎奖
　　2004 新加坡国际中餐筵席争霸赛－特金牌
　　2004 中国烹饪世界大赛－展示台金奖
　　2005 中华美食展厨艺世界赛－银鼎奖
　　2008 中国烹饪世界大赛－展示台金奖
　　2009 交通部观光局颁发－热心观光个人奖
　　2010 行政院药物管理局颁发－优良厨师
　　2010 韩国国际养生料理大赛－个人赛金牌
　　2011 海崃两岸烹饪邀请赛－个人最佳厨艺奖

　　【证照】
　　中华民国西餐烹调丙级技术士监评人员、中华民国中餐烹调乙级技术士、中华民国西餐烹调丙级技术士、中餐烹饪技术比赛国际评委、中国高级烹饪技术士

　　【着作】
　　厨神的开胃菜、250道小菜吃上瘾、哈日疯250道、乌鱼子创意料理、鲙鲜养生料理、新式开胃菜、红海的传奇－蓝钻虾、道地の日本家常菜

赵家纬

　　【现任】
　　台中法式餐厅主厨、员林中州科技大学兼任助理教授、员林达德商德商工兼任专技老师、台中明德女中兼任专技老师、台中侨泰高中社团指导老师、嘉义市大同技术学院兼任厨艺讲师、台中中山医学大学教育推广厨艺老师、台中中国医药大学教育推广厨艺老师、台中市亚洲大学教育推广厨艺老师、台中市明台中学餐饮社团指导老师

　　【经历】
　　台中朴俪花园餐厅主厨
　　新天地餐饮集团十大名厨
　　台中天母盛鑫法式餐厅主厨
　　台中法森小馆法式餐厅冷区主厨
　　台北拱门法式餐厅副主厨
　　台北葛瑞丝西餐厅副主厨
　　台北凯悦大饭店宝艾厅厨师
　　2003年中华台北美食展厨艺世界赛(金牌)
　　2004年第五届中国世界烹饪大赛(金牌)
　　2004年第五届中国世界烹饪大赛美食展台(金牌)
　　2004年第五届中国世界烹饪大赛中华美食交流协会B队团体(金牌)
　　2004年第五届中国世界烹饪大赛展台最佳设计创意(金牌)
　　2004年第五届中国世界烹饪大赛个人热菜(银牌)  
　　2008~2011年中华台北美食展规划筹备委员

　　【证照】
　　西餐烹调(丙级)、中餐烹调荤(乙级)、中餐烹调素(乙级)、HACCP食品卫生安全管制系统A、B班证书

4    作者序
5       本书使用说明

前篇  做素小炒前必学会的事
8       素小炒第1课：基本计量标准、素食100公克目视法
10       素小炒第2课：认识火候、判断油温
11       素小炒第3课：烹调必备的前处理
12       素小炒第4课：必会的基本刀工
14       素小炒美味加分的必看技巧
15       素料专用的调味料区
16       自己做增添风味的好用搭配料
辣油、素肉燥、素油葱酥、茸菇酱、素韩式泡菜、素XO酱、素香椿酱
20     自己做无添加活用度高的素料
素浆、素鳗、素鱼、素鳝、素绞肉、素排骨、素肉排、素火腿、素丸、素鸡、素桃木燻鸡
30     自己做美味基础的风味素高汤
蔬菜高汤、香菇高汤、昆布高汤

Chapter1 清爽素小炒
34       柠香脆炒三丝
35       梅香松子小黄瓜
36       凤梨面筋炒木耳
37       番茄百页烩蛋
38       树子焖丝瓜
39       鲜菇炒碧玉笋
40        西芹腰果炒百合
41       清炒五柳枝
42       　ＱＱ炒玛瑙
44       素鸡炒三色
45       韩式泡菜珊瑚草
46       地瓜叶炒金银蛋
47       香椿滑蛋
48       清炒脆马蹄
50       奶油银耳番茄斋
51       帝王菇炒龙须菜
52       凤梨炒素鳗
53       药膳淮山
54       麻香炒花椰
55       乌醋熘素鸡
56       苹果马铃薯松     
58       莞荽爆鹌鹑蛋
59       豆酱凤梨炒龙须菜
60       番茄炒豆包
61       橙汁炒菱角
62       塔香西红柿
63       义式陈醋野菌菇
64       百里香炒洋芋
65       水果醋烩炒素花枝

Chapter2 下饭素小炒
68       四季苍蝇头
69       辣炒双色花椰
70       酸菜炒面肠
71       蜜汁素脆鳝
72       雪菜焖素排骨
73       咖哩炒素丁
74       麻婆臭豆腐
75       酸菜麻辣素排骨
76       蟹黄蛋豆腐
78       酱爆素丸
79       茸菇炒芥蓝素肉丝
80       韩式泡菜炒烤麸
81       鱼香茄子
82       素鱼烧白菜
84       香椿牛蒡豆腐
85       九层塔炒海茸
86       梅干菜炒苦瓜
87       黄豆酱炒笋干
88       素XO酱炒皮蛋
89       找不到臭豆腐
90       三杯素腰花
91       金沙黄金笋
92       辣豆瓣炒白玉苦瓜
93       彩椒炒冻豆腐
94       豆豉素蚵
95       京酱野菇
96       椒麻豆包鱼
97       避风塘素鳗
98       红烧双味豆腐条
100       椰浆烩炒什锦
101       蒲烧鳗炒奶芋
102       盐酥塔香素鱼
103       宫保桃木素燻鸡野蔬
104      煸四季豆炒素肉
105       罗勒茄酱烩炒脆皮豆腐

Chapter3 面饭素小炒
108       沙茶什锦炒馒头
109       麻油蛋炒饭
110       五行糙米饭
111       素韩式泡菜炒饭
112        奶香洋芋炖饭
114       XO酱炒泡面
115      青酱坚果笔管面
116       酸白菜炒宽冬粉
117       素香椿炒粄条
118       素鳗红麴炒饭
119       台式泡菜炒年糕
120       黑胡椒茸菇炒面
121       高丽菜焖饭
122          法式起司烩饭
124       义式陈醋鲜蔬乌龙
125       星洲炒米粉    

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