烤箱料理真好吃(中英对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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提供美味的涂烤酱、腌酱和沾酱的调制方法，并介绍烤箱做菜诀窍，收录近60道不同的烤箱食谱，让你能保有食材原汁原味，使食材口感香酥软嫩，快速做出色香味俱全的家常菜！

本书特色

　　●设计60道最受欢迎的烤箱料理，教你调制美味的涂烤酱、腌酱、淋酱和沾酱，作法深入浅出，口味变化丰富。

　　●每道料理皆附烹饪流程，清楚标示烤箱温度和烘烤时间，毫无经验的厨房新手也能快速上手。

烘焙的艺术：从基础到精通的法式甜点制作指南 本书导语： 踏入法式甜点的精致世界，探索那些如同艺术品般令人倾倒的美味。本书旨在成为您从烘焙新手成长为得心应手的甜点师的终极伴侣。我们相信，真正的烘焙不仅仅是遵循食谱，更是一种对食材的理解、对手法的掌握，以及对细节的极致追求。通过系统而深入的讲解，我们将带您领略法式甜点背后蕴含的深厚文化底蕴与严谨的制作哲学。 第一章：烘焙的基石——必备工具与原料的精选 成功的甜点始于正确的准备。本章将详尽介绍法式烘焙所需的核心工具，从精密电子秤到专业级打蛋器，以及不同尺寸的烤盘与模具的选择标准。我们不满足于仅仅罗列清单，更会深入解析每件工具如何影响最终产品的质地与外观。 在原料方面，我们将进行一次“食材的溯源之旅”。高质量的黄油、特定蛋白质含量的面粉、新鲜度极高的鸡蛋、以及从世界各地精心挑选的可可豆和香草荚，它们是构建风味的骨架。本书将详细阐述不同产地黄油的脂肪含量差异对酥皮（Pâte Brisée）和千层酥（Mille-feuille）的影响；如何辨别顶级法芙娜（Valrhona）巧克力与普通巧克力的熔点与风味层次；以及在不同湿度环境下，面粉的吸水性调整技巧。我们还会介绍稳定剂如吉利丁（Gélatine）和琼脂（Agar-Agar）的使用规范，确保慕斯（Mousse）和果冻（Gelée）的结构完美无瑕。 第二章：理解面团的生命周期——挞皮与饼干的基础科学 面团是所有经典甜点，如挞、派和饼干的灵魂。本章专注于对面团结构形成过程的科学解析。我们将深入探讨麸质（Gluten）的形成机制。何时需要最大程度地发展麸质（如泡芙皮Choux），何时需要将其严格抑制（如酥皮Pâte Sablée）。 酥皮（Pâte Sablée / Sucrée）： 讲解“砂化法”（Sablage）的精髓，即如何用冷黄油包裹住面粉，防止过度揉捏。我们将展示如何根据挞馅的湿度，调整糖和黄油的比例，以达到最佳的口感平衡——是酥脆易碎，还是略带韧性？ 泡芙皮（Pâte à Choux）： 剖析“煮面糊”的环节，讲解淀粉糊化（Gelatinization）的关键温度点，以及在加入鸡蛋的过程中，对面糊湿度的精确控制，这是决定泡芙能否成功膨胀的关键。 马卡龙（Macaron）： 这一章节将对马卡龙的制作进行“极限挑战式”的解析。深入探讨蛋白霜的阶段划分（从湿性发泡到硬性发泡），以及“折叠”（Macaronage）的艺术——如何恰到好处地让混合物达到“缎带状流淌”的完美状态，并详细解释“风干结壳”对最终“裙边”（Pied）形成的作用。 第三章：奶油的交响曲——酱汁、卡仕达与慕斯的基础技艺 奶油和卡仕达酱是许多法式甜点的核心载体，它们要求精确的温度控制和稳定的乳化技术。 法式经典奶油（Crème Anglaise）： 详细教授如何将蛋黄与糖液混合后，在低温下缓慢加热至“纳帕”（Nappe）状态——即能够均匀附着在勺子背面的稠度。我们将探讨过度加热导致油水分离的补救措施。 法式甜点酱（Pastry Cream）： 比较使用玉米淀粉和面粉作为增稠剂的区别，以及在煮制过程中持续搅拌以避免底部烧焦的技巧。 慕斯与稳定结构： 慕斯并非简单的混合。本章将深入讲解吉利丁的“泡发”与“融化”标准，以及如何通过“淋面”（Glaçage）来完成对慕斯的最终封装，确保其表面光洁如镜。 第四章：层叠的艺术——法式蛋糕与多重构造的构建 许多伟大的法式蛋糕都是结构复杂的建筑，需要精确规划每一个层次。 海绵蛋糕的轻盈奥秘（Génoise & Biscuit Joconde）： 区别“全蛋打发法”与“分蛋打发法”对蛋糕体孔隙结构的影响。讲解如何通过“温浴法”打发全蛋，以获得最大的体积和稳定性。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 以歌剧院蛋糕为例，展示如何将杏仁海绵、咖啡奶油霜（Buttercream）和巧克力甘纳许（Ganache）进行完美叠合，并在整体定型过程中保持各层的清晰界限。 蒙布朗（Mont Blanc）： 重点解析栗子泥（Crème de Marrons）的制作，包括如何调整其粘稠度以适应裱花嘴的挤压，以及如何精巧地构造出标志性的“细面条”造型。 第五章：水果的魔法——果酱、果泥与糖渍的精妙运用 水果为甜点带来了必要的酸度和清新感，是平衡甜腻的关键。 自制果酱与库利（Coulis）： 讲解不同水果的果胶含量差异，以及如何通过添加柠檬汁或高果胶苹果来辅助凝固。我们将重点介绍如何利用“反向果酱法”来保持水果的鲜艳色泽。 糖渍水果（Confit）： 详细介绍如何通过低温慢煮（Osmosis）将糖分缓慢渗透入水果内部，同时保持水果的完整形状，例如糖渍橙皮的制作步骤与保存技巧。 第六章：装饰与呈现——从视觉到味觉的完美收官 甜点的呈现是其魅力不可或缺的一部分。本章关注最后的修饰工作。 巧克力装饰技术： 学习基础的“调温”（Tempering）技巧，制作出具有光泽和清脆口感的巧克力装饰片。介绍如何制作巧克力“卷边”（Curls）和绘制拉花图案。 酥皮的雕花与造型： 对于挞皮和酥饼，讲解如何使用印花模具（Cutters）和滚花刀进行边缘处理，以及如何在烘烤前进行“盲烤”（Blind Baking）以确保底部酥脆。 镜面淋面（Mirror Glaze）： 深入探讨镜面淋面的配方结构，如何精确控制淋面温度（通常在32°C至35°C之间），以实现无瑕疵、高反射率的表面效果。 结语： 本书为您打开了通往法式甜点殿堂的大门，但真正的精通需要持续的实践与对细节的敬畏。我们鼓励您在遵循食谱的基础上，尝试用自己的感官去判断状态，去调整配方，最终形成属于您自己的烘焙哲学。享受这个充满挑战与回报的创作过程吧。

作者简介    

杨珮珊

　　培德工家烹饪老师  

高毓茹

　　实践大学行政助理  

烤箱七大关键技法
Seven Citical Techniques for Oven Cooking
烤箱的使用与保养
Operation and Maintenance for Oven
就酱烤出好味道
Proper Sauces Creates Incredible Flavor

缤纷海鲜 V.S. 烧烤美味
Various Seafood V.S. Flavorful Roasted Food
虾蟹贝类
盐焗虾 ●盐焗酱
Salt-Roasted Shrimps
●Salt-Roasted Dipping Sauce
烤芝麻鱿鱼 ●沙茶烤肉酱
Roasted Squid with White Sesame
●BBQ Sauce with Shacha Flavor
奶油螃蟹 ●奶油焗酱
Butter Crab
●Butter Baking Sauce
烤八宝中卷 ●五味酱
Roasted Eight-Treasure Squid
●Five-Flavor Sauce
彩椒虾盅 ●起司焗酱
Roasted Shrimp Pots with Bell Peppers
●Cheese Sauce
鲜蚵豆腐 ●豆豉酱
Roasted Oyster with Tofu
●Fermented Bean Sauce
焗烤淡菜 ●番茄红酱
Roasted Mussels
●Tomato Sauce
烤丝瓜蛤蜊 ●奶油酱
Baked Clams with Luffa
●Butter Sauce
泰式小卷 ●泰式酸辣酱
Thai-Style Inshore Squid
●Thai-Style Hot-and-Sour Sauce
起司锅虾 ●白酱
Shrimp Pots with Cheese
●White Sauce
起司百里香扇贝 ●百里香起司酱
Scallop with Cheese and Thyme
●Thyme Cheese Sauce

鱼类
烤秋刀鱼 ●山椒胡椒盐
Roasted Pacific Saury
●Pepper-Salt with Japanese Pepper
柠香虱目鱼肚 ●柠檬腌汁
Lemon Milkfish Belly
●Lemon Marinade
杏仁鳕鱼 ●香茄酱
Cod Fish with Almond
●Tomato Flavor Sauce
香烤鳗鱼 ●烤鳗酱
Roasted Eel
●Eel Sauce
椒盐下巴 ●椒盐腌汁
Pepper-Salt Fish Jaw
●Pepper-Salt Marinade
豆酥烤鳕鱼 ●豆酥酱
Roasted Cod Fish with Bean Crisps
●Bean Crisps Paste
酥皮鲑鱼 ●蛋黄酱
Crispy Salmon
●Mayonnaise
盐烤香鱼 ●姜汁萝卜酱
Salt-Roasted Sweetfish
●Radish with Ginger Sauce
葱味鲈鱼 ●香辣鱼露汁
Scallion Bass
●Spicy Fish Sauce

烤肉、烤肉酱～出炉香喷喷
Barbecue and BBQ Sauces ~The Delicious Scent of Roasted Dishes

鸡鸭肉类
烤春鸡 ●五香椒盐粉
Roasted Spring Chicken
●Pepper-Salt with Five-Spice Powder
蜜汁烤鸡腿 ●蜜汁酱
Honey-Glazed Chicken Leg
●Honey-Glazed Sauce
照烧鸡腿排 ●照烧酱
Chicken Thigh with Teriyaki Sauce
●Teriyaki Sauce
辣味鸡翅 ●芝麻甜辣酱
Spicy Chicken Wing
●Sesame Sweet Chilli Sauce
串烤鸡丁 ●沙茶烤肉酱
Diced Chicken Skewers
●Shacha BBQ Sauce
香草鸡腿排 ●迷迭香酱
Herbal Chicken Thigh
●Rosemary Sauce
红酒香葱鸡 ●红酒酱
Red Wine Chicken with Onion
●Red Wine Sauce
芒果烤鸭胸 ●鸭香红酒酱
Roasted Duck Breast with Mango
●Red Wine Sauce with Duck Flavor

猪肉类
烤德国猪脚 ●蜂蜜芥末酱
German Roasted Ham Hock(Schweinshaxe)
●Honey Mustard Sauce
烤蓝带猪排 ●猪排酱
Roasted Pork Chop Gordon Bleu
●Pork Chop Sauce
洋菇酱烤猪肋排 ●洋菇酱
Roasted Pork Ribs with Mushroom Sauce
●Mushroom Sauce
蒜味香肠 ●蒜香酱
Garlick Sausages
●Garlic Sauce
茄汁汉堡肉 ●红茄酱
Burger Patty with Ketchup Sauce
●Ketchup Sauce
椒香咸猪肉 ●五香胡椒酱
Roasted Salt Pork
●Five-Spice Pepper Sauce
烤叉烧肉 ●叉烧酱
Roasted Pork
●Basting Sauce
梅花沙嗲 ●沙嗲酱
Pork Butt Satay
●Satay Sauce
苹果猪肉卷 ●苹果烧烤酱
Pork Rolls with Apple
●Apple BBQ Sauce

牛羊肉类
黑胡椒菲力牛排 ●黑胡椒酱
Beef Fillet Steak with Black Pepper Sauce
●Black Pepper Sauce
焗烤牛小排 ●红酒牛排酱
Roasted Short Ribs
●Red Wine Steak Sauce
咖哩牛肉 ●咖哩酱
Curry Beef
●Curry Sauce
培根牛肉卷 ●黑胡椒红酒酱
Bacon Beef Rolls
●Black Pepper Red Wine Sauce
凤梨牛肉串 ●蚝油柴鱼酱
Pineapple Beef Skewers
●Oyster Bonito Sauce
青酱烤羊排 ●青酱
Roasted Lamb Ribs with Green Sauce
●Green Sauce
烤羊肉卷 ●椒麻烤肉酱
Roasted Mutton Rolls
●BBQ Mala Sauce
孜然羊肉烧 ●孜然酱
Roasted Lamb with Cumin
●Cumin Sauce

焗烤蔬菜V.S.米面点心
Roasted Vegetables V.S. Rice and Noodle Pastries
蔬菜类
XO酱烤茄子 ●XO调味酱
Roasted Eggplant with XO Sauce
●Flavored XO Sauce
烤香菇、七味杏鲍菇 ●中式烤肉酱
Roasted Mushrooms / Shichimi King Oyster Mushrooms
●Chinese BBQ Sauce
培根芦笋卷 ●起司沾酱
Bacon Asparagus Rolls
●Cheese Dipping
奶油培根烤马铃薯 ●胡椒奶油酱
Roasted Potatoes with Bacon and Butter
●Pepper Cream Sauce
烤番茄盅 ●黑胡椒盐
Roasted Stuffed Tomato
●Pepper Salt
焗奶油花椰菜 ●奶油白酱
Roasted Butter Broccoli
●Cream Sauce
起司南瓜 ●蜂糖酱
Cheese Pumpkin
●Honey Sauce
烤玉米茭白笋 ●烤肉酱
Roasted Corns and Water Bamboos
●Roasting Sauce

米面点心
义式千层面 ●义式香料酱
Italian Lasagne
●Italian Seasoning Sauce
海鲜烤饭 ●咖哩酱
Roasted Seafood Rice
●Curry Sauce
烧烤乌龙面 ●柴鱼甜醋酱
Roasted Udon Noodles
●Bonito Vinegar Sauce
焗茄汁虾仁饭 ●起司番茄焗酱
Shrimp Rice with Tomato Sauce
●Cheese Tomato Sauce
烤米布丁 ●香草酱
Baked Rice Pudding
●Herb Sauce
柴鱼烤饭团 ●柴鱼香松
Roasted Bonito Rrice Balls
●Furikake Rice Seasoning (Bonito Flavor)

作者序    

　　无油烟、好健康～烤箱做菜真简单！

　　许多妇女不喜欢做菜，经常是因为怕闻油烟味，而且传统的中菜烹调既麻烦又花时间，烹调过程常让人满头大汗、手忙脚乱的。想为心爱的家人做出美味三餐，又不想每天生活在充满油烟味的厨房中，聪明的妈妈们一定要学会使用烤箱做菜。

　　烤箱可以做的料理相当多，不论是蔬菜、肉类，还是各式海鲜、米面，几乎都可以用「烤」出不一样的菜色，而且口味极富变化。只要掌握基本的烤箱技法：生烤、熟烤、酱烤、烧烤、焗烤和蒸烤，就能轻松做出媲美炒菜锅和平底锅料理，而且口感软嫩香酥、清爽不油腻，完全不需要大火快炒或入油锅煎炸，还能保有食材的原汁原味以及满满的营养，可以说是新时代最健康的烹调方式。

　　本书示范了近六十道简易的烤箱料理，让您在繁忙的工作之余，可以利用最短时间做出色香味俱全的家常菜，从此下厨做菜变得更简单、更优雅，在家享受美食不是梦！

烤箱七大关键技法
Seven Citical Techniques for Oven Cooking
 
烤箱做菜其实变化很多，开始制作烤箱料理时，一定要先掌握以下七大关键技法，才能把每一种食材烤得色、香、味俱全，而且还能创造煎煮、蒸炖的效果。
 
Oven cooking can be easy, quick, and versatile. Cooking perfect oven-roasted cuisines with the following seven critical techniques would not only make your meals most appetizing and tasty, but also create pan-frying and steaming effects.
 
烧烤
Roast-braising Method
 
烧烤就是把食材包上铝箔或是放入烤皿加盖焖烤，通常会在餐具或是铝箔中放入食材，加上各种调味料一起烤，或烤完后再淋上酱汁也可以。
 
Roasting is a cooking method that ingredients are packed in aluminium foil or are placed on a casserole with a lid and put in heat source for cooking. Ingredients in a casserole or in a sheet of aluminium foil are usually flavored with seasonings, and then are put in heat source. Sometimes, the ingredient is heated without seasoning, but it will be seasoned with dressing after it is cooked.
 
风味成色：鲜美多汁
Flavor and color: Fresh and moist
 
诀窍应用：烧烤常用在水分较多或是怕烧焦的食材上，例如蔬菜、鱼、虾蟹、贝类等，需以铝箔纸密封或加盖，烤出来的口感才会鲜嫩多汁，有如蒸煮过的效果。
 
Tips: Roasting cooking method is frequently used for cooking those ingredients that contain much moisture or are sensitive to temperature, for instance, vegetables, fish, crabs, shrimps, and shells. When roasting, covering the ingredients with a sheet of aluminium foil or a lid, so that the mouthfeel will be tender and juicy just like the effect of steaming.
 
生烤
Plain-roasting Method
 
生烤就是生鲜食材处理后不必包覆隔热的铝箔，直接放上烤盘或是烤架加热烤熟。
 
Plain-roasting method means roasting ingredients in a roasting pan or rack without covering with aluminium foil until cooked.

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《烤箱料理真好吃(中英对照)》，这本书给我的第一印象是非常专业且实用。从封面上那诱人的烤鸡图片就能看出，这本书的重点在于如何让家常菜肴变得令人垂涎欲滴。我一直觉得烤箱是厨房里一个神奇的工具，但常常因为不了解其特性而望而却步。这本书的中英对照设计，无疑解决了许多人在翻译食谱时遇到的障碍，让我能够更直接地理解食材的名称和烹饪的术语。我尤其关注这本书中是否包含了针对不同食材的烤箱烹饪指南，例如，如何才能让蔬菜保持脆嫩的同时又带有烤制的香气，或者如何让鱼类在烤箱里不至于变得干燥。我希望这本书能够提供一些能够快速上手的食谱，也希望包含一些能够挑战自我，制作出令人惊艳的菜肴。总的来说，这本书让我觉得，烤箱料理不再是遥不可及的技能，而是可以轻松掌握并享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就瞬间抓住了我的眼球，那种温暖的橘色调，配上烘焙食物诱人的光泽，仿佛自带香气。我一直对用烤箱烹饪充满好奇，但总觉得步骤复杂，容易失败。这本书的出现，给了我莫大的信心。从书名就能看出，它兼顾了中英对照，这对于我这种对外文菜谱望而却步的人来说，简直是福音。我想，即便是完全的厨房新手，也能跟着这本书一步一步学会。我特别期待里面关于基础烘焙技巧的讲解，比如如何控制火候，如何让食材达到完美的焦黄色泽，还有一些我可能从未听说过的烘焙小窍门。我希望这本书能教会我如何将简单的食材变成餐桌上的惊喜，让我的家人朋友也能品尝到我亲手制作的美味。这本书的包装也很细致，收到的时候完好无损，看得出出版方的用心。总而言之，这本书从视觉到内容，都让我充满了期待，迫不及待地想翻开它，开始我的烤箱料理之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于家庭烹饪的爱好者，我一直在寻找能够真正帮助我提升厨艺的书籍。当我在书店里看到《烤箱料理真好吃(中英对照)》时，我感到一股莫名的亲切感。书的版式设计非常清晰，即使是对烹饪一窍不通的朋友，也能轻松理解。我最看重的是，它提供了详尽的步骤说明，并且图文并茂，这对于我这样喜欢边看边学的读者来说，是至关重要的。我希望这本书不仅仅是提供一些食谱，更重要的是能够传授一些烤箱烹饪的核心理念，比如不同食材在烤箱中的变化规律，以及如何根据自己的口味调整配方。我常常在想，如果能学会烤制出外酥内软的面包，或是鲜嫩多汁的烤肉，那该是多么令人自豪的事情。这本书的副标题“中英对照”更是锦上添花，它意味着我可以接触到更广泛的烹饪知识，甚至可以尝试一些地道的异国风味。我深信，通过这本书的学习，我的厨房生活一定会变得更加丰富多彩，充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我之前尝试过几次烤箱料理，但结果总是差强人意，要么烤糊了，要么没熟透。看到《烤箱料理真好吃(中英对照)》这个书名，我就觉得它可能会解决我的困境。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙老师，会一步一步地指导我。我特别喜欢它中英对照的设计，这样我可以一边学习中文食谱，一边对照英文原文，加深理解，甚至还能学到一些新的英语词汇。我希望这本书能够教会我一些基本的烤箱操作技巧，比如如何预热烤箱，如何选择合适的温度和时间，以及如何处理不同的食材。我一直梦想着能够亲手烤制出香喷喷的披萨，或是健康又美味的烤蔬菜沙拉。我相信，这本书一定能帮助我实现我的美食梦想，让我的餐桌充满欢声笑语。

评分☆☆☆☆☆

这本书的外观设计就给我一种“可靠”的感觉，厚实的纸张，清晰的排版，以及那充满生活气息的封面插图，都让我对它充满了好感。我一直认为，烤箱是一个可以创造无限可能性的烹饪工具，但苦于没有系统的学习途径。而《烤箱料理真好吃(中英对照)》的出现，恰好填补了这个空白。我尤其欣赏它中英对照的编排方式，这对于我来说，不仅能够方便地学习食谱，还能在潜移默化中提升我的英语阅读能力。我希望这本书能够涵盖各种类型的烤箱料理，从简单的烘焙小点心，到复杂的肉类和海鲜菜肴，都能有详细的介绍。我期待能够学习到一些关于如何利用烤箱的“魔法”，将平凡的食材变成餐桌上的艺术品。这本书的到来，无疑为我的厨房生活注入了新的活力，让我对未来的烹饪充满了期待和热情。