烤箱料理真好吃(中英對照) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 食譜
• 中英對照
• 料理
• 美食
• 傢常菜
• 簡單易學
• 烘焙食譜
• 烹飪

提供美味的塗烤醬、醃醬和沾醬的調製方法，並介紹烤箱做菜訣竅，收錄近60道不同的烤箱食譜，讓你能保有食材原汁原味，使食材口感香酥軟嫩，快速做齣色香味俱全的傢常菜！

本書特色

　　●設計60道最受歡迎的烤箱料理，教你調製美味的塗烤醬、醃醬、淋醬和沾醬，作法深入淺齣，口味變化豐富。

　　●每道料理皆附烹飪流程，清楚標示烤箱溫度和烘烤時間，毫無經驗的廚房新手也能快速上手。

烘焙的藝術：從基礎到精通的法式甜點製作指南 本書導語： 踏入法式甜點的精緻世界，探索那些如同藝術品般令人傾倒的美味。本書旨在成為您從烘焙新手成長為得心應手的甜點師的終極伴侶。我們相信，真正的烘焙不僅僅是遵循食譜，更是一種對食材的理解、對手法的掌握，以及對細節的極緻追求。通過係統而深入的講解，我們將帶您領略法式甜點背後蘊含的深厚文化底蘊與嚴謹的製作哲學。 第一章：烘焙的基石——必備工具與原料的精選 成功的甜點始於正確的準備。本章將詳盡介紹法式烘焙所需的核心工具，從精密電子秤到專業級打蛋器，以及不同尺寸的烤盤與模具的選擇標準。我們不滿足於僅僅羅列清單，更會深入解析每件工具如何影響最終産品的質地與外觀。 在原料方麵，我們將進行一次“食材的溯源之旅”。高質量的黃油、特定蛋白質含量的麵粉、新鮮度極高的雞蛋、以及從世界各地精心挑選的可可豆和香草莢，它們是構建風味的骨架。本書將詳細闡述不同産地黃油的脂肪含量差異對酥皮（Pâte Brisée）和韆層酥（Mille-feuille）的影響；如何辨彆頂級法芙娜（Valrhona）巧剋力與普通巧剋力的熔點與風味層次；以及在不同濕度環境下，麵粉的吸水性調整技巧。我們還會介紹穩定劑如吉利丁（Gélatine）和瓊脂（Agar-Agar）的使用規範，確保慕斯（Mousse）和果凍（Gelée）的結構完美無瑕。 第二章：理解麵團的生命周期——撻皮與餅乾的基礎科學 麵團是所有經典甜點，如撻、派和餅乾的靈魂。本章專注於對麵團結構形成過程的科學解析。我們將深入探討麩質（Gluten）的形成機製。何時需要最大程度地發展麩質（如泡芙皮Choux），何時需要將其嚴格抑製（如酥皮Pâte Sablée）。 酥皮（Pâte Sablée / Sucrée）： 講解“砂化法”（Sablage）的精髓，即如何用冷黃油包裹住麵粉，防止過度揉捏。我們將展示如何根據撻餡的濕度，調整糖和黃油的比例，以達到最佳的口感平衡——是酥脆易碎，還是略帶韌性？ 泡芙皮（Pâte à Choux）： 剖析“煮麵糊”的環節，講解澱粉糊化（Gelatinization）的關鍵溫度點，以及在加入雞蛋的過程中，對麵糊濕度的精確控製，這是決定泡芙能否成功膨脹的關鍵。 馬卡龍（Macaron）： 這一章節將對馬卡龍的製作進行“極限挑戰式”的解析。深入探討蛋白霜的階段劃分（從濕性發泡到硬性發泡），以及“摺疊”（Macaronage）的藝術——如何恰到好處地讓混閤物達到“緞帶狀流淌”的完美狀態，並詳細解釋“風乾結殼”對最終“裙邊”（Pied）形成的作用。 第三章：奶油的交響麯——醬汁、卡仕達與慕斯的基礎技藝 奶油和卡仕達醬是許多法式甜點的核心載體，它們要求精確的溫度控製和穩定的乳化技術。 法式經典奶油（Crème Anglaise）： 詳細教授如何將蛋黃與糖液混閤後，在低溫下緩慢加熱至“納帕”（Nappe）狀態——即能夠均勻附著在勺子背麵的稠度。我們將探討過度加熱導緻油水分離的補救措施。 法式甜點醬（Pastry Cream）： 比較使用玉米澱粉和麵粉作為增稠劑的區彆，以及在煮製過程中持續攪拌以避免底部燒焦的技巧。 慕斯與穩定結構： 慕斯並非簡單的混閤。本章將深入講解吉利丁的“泡發”與“融化”標準，以及如何通過“淋麵”（Glaçage）來完成對慕斯的最終封裝，確保其錶麵光潔如鏡。 第四章：層疊的藝術——法式蛋糕與多重構造的構建 許多偉大的法式蛋糕都是結構復雜的建築，需要精確規劃每一個層次。 海綿蛋糕的輕盈奧秘（Génoise & Biscuit Joconde）： 區彆“全蛋打發法”與“分蛋打發法”對蛋糕體孔隙結構的影響。講解如何通過“溫浴法”打發全蛋，以獲得最大的體積和穩定性。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 以歌劇院蛋糕為例，展示如何將杏仁海綿、咖啡奶油霜（Buttercream）和巧剋力甘納許（Ganache）進行完美疊閤，並在整體定型過程中保持各層的清晰界限。 濛布朗（Mont Blanc）： 重點解析栗子泥（Crème de Marrons）的製作，包括如何調整其粘稠度以適應裱花嘴的擠壓，以及如何精巧地構造齣標誌性的“細麵條”造型。 第五章：水果的魔法——果醬、果泥與糖漬的精妙運用 水果為甜點帶來瞭必要的酸度和清新感，是平衡甜膩的關鍵。 自製果醬與庫利（Coulis）： 講解不同水果的果膠含量差異，以及如何通過添加檸檬汁或高果膠蘋果來輔助凝固。我們將重點介紹如何利用“反嚮果醬法”來保持水果的鮮艷色澤。 糖漬水果（Confit）： 詳細介紹如何通過低溫慢煮（Osmosis）將糖分緩慢滲透入水果內部，同時保持水果的完整形狀，例如糖漬橙皮的製作步驟與保存技巧。 第六章：裝飾與呈現——從視覺到味覺的完美收官 甜點的呈現是其魅力不可或缺的一部分。本章關注最後的修飾工作。 巧剋力裝飾技術： 學習基礎的“調溫”（Tempering）技巧，製作齣具有光澤和清脆口感的巧剋力裝飾片。介紹如何製作巧剋力“捲邊”（Curls）和繪製拉花圖案。 酥皮的雕花與造型： 對於撻皮和酥餅，講解如何使用印花模具（Cutters）和滾花刀進行邊緣處理，以及如何在烘烤前進行“盲烤”（Blind Baking）以確保底部酥脆。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 深入探討鏡麵淋麵的配方結構，如何精確控製淋麵溫度（通常在32°C至35°C之間），以實現無瑕疵、高反射率的錶麵效果。 結語： 本書為您打開瞭通往法式甜點殿堂的大門，但真正的精通需要持續的實踐與對細節的敬畏。我們鼓勵您在遵循食譜的基礎上，嘗試用自己的感官去判斷狀態，去調整配方，最終形成屬於您自己的烘焙哲學。享受這個充滿挑戰與迴報的創作過程吧。

作者簡介    

楊珮珊

　　培德工傢烹飪老師  

高毓茹

　　實踐大學行政助理  

烤箱七大關鍵技法
Seven Citical Techniques for Oven Cooking
烤箱的使用與保養
Operation and Maintenance for Oven
就醬烤齣好味道
Proper Sauces Creates Incredible Flavor

繽紛海鮮 V.S. 燒烤美味
Various Seafood V.S. Flavorful Roasted Food
蝦蟹貝類
鹽焗蝦 ●鹽焗醬
Salt-Roasted Shrimps
●Salt-Roasted Dipping Sauce
烤芝麻魷魚 ●沙茶烤肉醬
Roasted Squid with White Sesame
●BBQ Sauce with Shacha Flavor
奶油螃蟹 ●奶油焗醬
Butter Crab
●Butter Baking Sauce
烤八寶中捲 ●五味醬
Roasted Eight-Treasure Squid
●Five-Flavor Sauce
彩椒蝦盅 ●起司焗醬
Roasted Shrimp Pots with Bell Peppers
●Cheese Sauce
鮮蚵豆腐 ●豆豉醬
Roasted Oyster with Tofu
●Fermented Bean Sauce
焗烤淡菜 ●番茄紅醬
Roasted Mussels
●Tomato Sauce
烤絲瓜蛤蜊 ●奶油醬
Baked Clams with Luffa
●Butter Sauce
泰式小捲 ●泰式酸辣醬
Thai-Style Inshore Squid
●Thai-Style Hot-and-Sour Sauce
起司鍋蝦 ●白醬
Shrimp Pots with Cheese
●White Sauce
起司百裏香扇貝 ●百裏香起司醬
Scallop with Cheese and Thyme
●Thyme Cheese Sauce

魚類
烤鞦刀魚 ●山椒鬍椒鹽
Roasted Pacific Saury
●Pepper-Salt with Japanese Pepper
檸香虱目魚肚 ●檸檬醃汁
Lemon Milkfish Belly
●Lemon Marinade
杏仁鱈魚 ●香茄醬
Cod Fish with Almond
●Tomato Flavor Sauce
香烤鰻魚 ●烤鰻醬
Roasted Eel
●Eel Sauce
椒鹽下巴 ●椒鹽醃汁
Pepper-Salt Fish Jaw
●Pepper-Salt Marinade
豆酥烤鱈魚 ●豆酥醬
Roasted Cod Fish with Bean Crisps
●Bean Crisps Paste
酥皮鮭魚 ●蛋黃醬
Crispy Salmon
●Mayonnaise
鹽烤香魚 ●薑汁蘿蔔醬
Salt-Roasted Sweetfish
●Radish with Ginger Sauce
蔥味鱸魚 ●香辣魚露汁
Scallion Bass
●Spicy Fish Sauce

烤肉、烤肉醬～齣爐香噴噴
Barbecue and BBQ Sauces ~The Delicious Scent of Roasted Dishes

雞鴨肉類
烤春雞 ●五香椒鹽粉
Roasted Spring Chicken
●Pepper-Salt with Five-Spice Powder
蜜汁烤雞腿 ●蜜汁醬
Honey-Glazed Chicken Leg
●Honey-Glazed Sauce
照燒雞腿排 ●照燒醬
Chicken Thigh with Teriyaki Sauce
●Teriyaki Sauce
辣味雞翅 ●芝麻甜辣醬
Spicy Chicken Wing
●Sesame Sweet Chilli Sauce
串烤雞丁 ●沙茶烤肉醬
Diced Chicken Skewers
●Shacha BBQ Sauce
香草雞腿排 ●迷迭香醬
Herbal Chicken Thigh
●Rosemary Sauce
紅酒香蔥雞 ●紅酒醬
Red Wine Chicken with Onion
●Red Wine Sauce
芒果烤鴨胸 ●鴨香紅酒醬
Roasted Duck Breast with Mango
●Red Wine Sauce with Duck Flavor

豬肉類
烤德國豬腳 ●蜂蜜芥末醬
German Roasted Ham Hock(Schweinshaxe)
●Honey Mustard Sauce
烤藍帶豬排 ●豬排醬
Roasted Pork Chop Gordon Bleu
●Pork Chop Sauce
洋菇醬烤豬肋排 ●洋菇醬
Roasted Pork Ribs with Mushroom Sauce
●Mushroom Sauce
蒜味香腸 ●蒜香醬
Garlick Sausages
●Garlic Sauce
茄汁漢堡肉 ●紅茄醬
Burger Patty with Ketchup Sauce
●Ketchup Sauce
椒香鹹豬肉 ●五香鬍椒醬
Roasted Salt Pork
●Five-Spice Pepper Sauce
烤叉燒肉 ●叉燒醬
Roasted Pork
●Basting Sauce
梅花沙嗲 ●沙嗲醬
Pork Butt Satay
●Satay Sauce
蘋果豬肉捲 ●蘋果燒烤醬
Pork Rolls with Apple
●Apple BBQ Sauce

牛羊肉類
黑鬍椒菲力牛排 ●黑鬍椒醬
Beef Fillet Steak with Black Pepper Sauce
●Black Pepper Sauce
焗烤牛小排 ●紅酒牛排醬
Roasted Short Ribs
●Red Wine Steak Sauce
咖哩牛肉 ●咖哩醬
Curry Beef
●Curry Sauce
培根牛肉捲 ●黑鬍椒紅酒醬
Bacon Beef Rolls
●Black Pepper Red Wine Sauce
鳳梨牛肉串 ●蠔油柴魚醬
Pineapple Beef Skewers
●Oyster Bonito Sauce
青醬烤羊排 ●青醬
Roasted Lamb Ribs with Green Sauce
●Green Sauce
烤羊肉捲 ●椒麻烤肉醬
Roasted Mutton Rolls
●BBQ Mala Sauce
孜然羊肉燒 ●孜然醬
Roasted Lamb with Cumin
●Cumin Sauce

焗烤蔬菜V.S.米麵點心
Roasted Vegetables V.S. Rice and Noodle Pastries
蔬菜類
XO醬烤茄子 ●XO調味醬
Roasted Eggplant with XO Sauce
●Flavored XO Sauce
烤香菇、七味杏鮑菇 ●中式烤肉醬
Roasted Mushrooms / Shichimi King Oyster Mushrooms
●Chinese BBQ Sauce
培根蘆筍捲 ●起司沾醬
Bacon Asparagus Rolls
●Cheese Dipping
奶油培根烤馬鈴薯 ●鬍椒奶油醬
Roasted Potatoes with Bacon and Butter
●Pepper Cream Sauce
烤番茄盅 ●黑鬍椒鹽
Roasted Stuffed Tomato
●Pepper Salt
焗奶油花椰菜 ●奶油白醬
Roasted Butter Broccoli
●Cream Sauce
起司南瓜 ●蜂糖醬
Cheese Pumpkin
●Honey Sauce
烤玉米茭白筍 ●烤肉醬
Roasted Corns and Water Bamboos
●Roasting Sauce

米麵點心
義式韆層麵 ●義式香料醬
Italian Lasagne
●Italian Seasoning Sauce
海鮮烤飯 ●咖哩醬
Roasted Seafood Rice
●Curry Sauce
燒烤烏龍麵 ●柴魚甜醋醬
Roasted Udon Noodles
●Bonito Vinegar Sauce
焗茄汁蝦仁飯 ●起司番茄焗醬
Shrimp Rice with Tomato Sauce
●Cheese Tomato Sauce
烤米布丁 ●香草醬
Baked Rice Pudding
●Herb Sauce
柴魚烤飯團 ●柴魚香鬆
Roasted Bonito Rrice Balls
●Furikake Rice Seasoning (Bonito Flavor)

作者序    

　　無油煙、好健康～烤箱做菜真簡單！

　　許多婦女不喜歡做菜，經常是因為怕聞油煙味，而且傳統的中菜烹調既麻煩又花時間，烹調過程常讓人滿頭大汗、手忙腳亂的。想為心愛的傢人做齣美味三餐，又不想每天生活在充滿油煙味的廚房中，聰明的媽媽們一定要學會使用烤箱做菜。

　　烤箱可以做的料理相當多，不論是蔬菜、肉類，還是各式海鮮、米麵，幾乎都可以用「烤」齣不一樣的菜色，而且口味極富變化。隻要掌握基本的烤箱技法：生烤、熟烤、醬烤、燒烤、焗烤和蒸烤，就能輕鬆做齣媲美炒菜鍋和平底鍋料理，而且口感軟嫩香酥、清爽不油膩，完全不需要大火快炒或入油鍋煎炸，還能保有食材的原汁原味以及滿滿的營養，可以說是新時代最健康的烹調方式。

　　本書示範瞭近六十道簡易的烤箱料理，讓您在繁忙的工作之餘，可以利用最短時間做齣色香味俱全的傢常菜，從此下廚做菜變得更簡單、更優雅，在傢享受美食不是夢！

烤箱七大關鍵技法
Seven Citical Techniques for Oven Cooking
 
烤箱做菜其實變化很多，開始製作烤箱料理時，一定要先掌握以下七大關鍵技法，纔能把每一種食材烤得色、香、味俱全，而且還能創造煎煮、蒸燉的效果。
 
Oven cooking can be easy, quick, and versatile. Cooking perfect oven-roasted cuisines with the following seven critical techniques would not only make your meals most appetizing and tasty, but also create pan-frying and steaming effects.
 
燒烤
Roast-braising Method
 
燒烤就是把食材包上鋁箔或是放入烤皿加蓋燜烤，通常會在餐具或是鋁箔中放入食材，加上各種調味料一起烤，或烤完後再淋上醬汁也可以。
 
Roasting is a cooking method that ingredients are packed in aluminium foil or are placed on a casserole with a lid and put in heat source for cooking. Ingredients in a casserole or in a sheet of aluminium foil are usually flavored with seasonings, and then are put in heat source. Sometimes, the ingredient is heated without seasoning, but it will be seasoned with dressing after it is cooked.
 
風味成色：鮮美多汁
Flavor and color: Fresh and moist
 
訣竅應用：燒烤常用在水分較多或是怕燒焦的食材上，例如蔬菜、魚、蝦蟹、貝類等，需以鋁箔紙密封或加蓋，烤齣來的口感纔會鮮嫩多汁，有如蒸煮過的效果。
 
Tips: Roasting cooking method is frequently used for cooking those ingredients that contain much moisture or are sensitive to temperature, for instance, vegetables, fish, crabs, shrimps, and shells. When roasting, covering the ingredients with a sheet of aluminium foil or a lid, so that the mouthfeel will be tender and juicy just like the effect of steaming.
 
生烤
Plain-roasting Method
 
生烤就是生鮮食材處理後不必包覆隔熱的鋁箔，直接放上烤盤或是烤架加熱烤熟。
 
Plain-roasting method means roasting ingredients in a roasting pan or rack without covering with aluminium foil until cooked.

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於傢庭烹飪的愛好者，我一直在尋找能夠真正幫助我提升廚藝的書籍。當我在書店裏看到《烤箱料理真好吃(中英對照)》時，我感到一股莫名的親切感。書的版式設計非常清晰，即使是對烹飪一竅不通的朋友，也能輕鬆理解。我最看重的是，它提供瞭詳盡的步驟說明，並且圖文並茂，這對於我這樣喜歡邊看邊學的讀者來說，是至關重要的。我希望這本書不僅僅是提供一些食譜，更重要的是能夠傳授一些烤箱烹飪的核心理念，比如不同食材在烤箱中的變化規律，以及如何根據自己的口味調整配方。我常常在想，如果能學會烤製齣外酥內軟的麵包，或是鮮嫩多汁的烤肉，那該是多麼令人自豪的事情。這本書的副標題“中英對照”更是錦上添花，它意味著我可以接觸到更廣泛的烹飪知識，甚至可以嘗試一些地道的異國風味。我深信，通過這本書的學習，我的廚房生活一定會變得更加豐富多彩，充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的外觀設計就給我一種“可靠”的感覺，厚實的紙張，清晰的排版，以及那充滿生活氣息的封麵插圖，都讓我對它充滿瞭好感。我一直認為，烤箱是一個可以創造無限可能性的烹飪工具，但苦於沒有係統的學習途徑。而《烤箱料理真好吃(中英對照)》的齣現，恰好填補瞭這個空白。我尤其欣賞它中英對照的編排方式，這對於我來說，不僅能夠方便地學習食譜，還能在潛移默化中提升我的英語閱讀能力。我希望這本書能夠涵蓋各種類型的烤箱料理，從簡單的烘焙小點心，到復雜的肉類和海鮮菜肴，都能有詳細的介紹。我期待能夠學習到一些關於如何利用烤箱的“魔法”，將平凡的食材變成餐桌上的藝術品。這本書的到來，無疑為我的廚房生活注入瞭新的活力，讓我對未來的烹飪充滿瞭期待和熱情。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《烤箱料理真好吃(中英對照)》，這本書給我的第一印象是非常專業且實用。從封麵上那誘人的烤雞圖片就能看齣，這本書的重點在於如何讓傢常菜肴變得令人垂涎欲滴。我一直覺得烤箱是廚房裏一個神奇的工具，但常常因為不瞭解其特性而望而卻步。這本書的中英對照設計，無疑解決瞭許多人在翻譯食譜時遇到的障礙，讓我能夠更直接地理解食材的名稱和烹飪的術語。我尤其關注這本書中是否包含瞭針對不同食材的烤箱烹飪指南，例如，如何纔能讓蔬菜保持脆嫩的同時又帶有烤製的香氣，或者如何讓魚類在烤箱裏不至於變得乾燥。我希望這本書能夠提供一些能夠快速上手的食譜，也希望包含一些能夠挑戰自我，製作齣令人驚艷的菜肴。總的來說，這本書讓我覺得，烤箱料理不再是遙不可及的技能，而是可以輕鬆掌握並享受的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就瞬間抓住瞭我的眼球，那種溫暖的橘色調，配上烘焙食物誘人的光澤，仿佛自帶香氣。我一直對用烤箱烹飪充滿好奇，但總覺得步驟復雜，容易失敗。這本書的齣現，給瞭我莫大的信心。從書名就能看齣，它兼顧瞭中英對照，這對於我這種對外文菜譜望而卻步的人來說，簡直是福音。我想，即便是完全的廚房新手，也能跟著這本書一步一步學會。我特彆期待裏麵關於基礎烘焙技巧的講解，比如如何控製火候，如何讓食材達到完美的焦黃色澤，還有一些我可能從未聽說過的烘焙小竅門。我希望這本書能教會我如何將簡單的食材變成餐桌上的驚喜，讓我的傢人朋友也能品嘗到我親手製作的美味。這本書的包裝也很細緻，收到的時候完好無損，看得齣齣版方的用心。總而言之，這本書從視覺到內容，都讓我充滿瞭期待，迫不及待地想翻開它，開始我的烤箱料理之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我之前嘗試過幾次烤箱料理，但結果總是差強人意，要麼烤糊瞭，要麼沒熟透。看到《烤箱料理真好吃(中英對照)》這個書名，我就覺得它可能會解決我的睏境。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙老師，會一步一步地指導我。我特彆喜歡它中英對照的設計，這樣我可以一邊學習中文食譜，一邊對照英文原文，加深理解，甚至還能學到一些新的英語詞匯。我希望這本書能夠教會我一些基本的烤箱操作技巧，比如如何預熱烤箱，如何選擇閤適的溫度和時間，以及如何處理不同的食材。我一直夢想著能夠親手烤製齣香噴噴的披薩，或是健康又美味的烤蔬菜沙拉。我相信，這本書一定能幫助我實現我的美食夢想，讓我的餐桌充滿歡聲笑語。