海味乾貨傢常菜（第四版）（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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簡單就是美！

　　太繁復的菜式，很易令人卻步。

　　海味、乾貨從來給人「難」的感覺~難處理、難烹調。

　　但海味、乾貨鮮美濃鬱的味道，你又怎能抗拒！

　　現在，Gigi姐將簡化處理、烹調海味、乾貨的方法與大傢分享，讓你掌握當中的竅門，輕輕鬆鬆就可享用海參鮮雞飯、燉花膠、味醂金蠔、大地魚燜五花腩、釀鼕菇、竹笙明蝦、陳皮牛仔骨等等美味佳餚。

潮汕功夫茶道與茶食文化：傳統精髓的現代演繹 第一版 內容概述 本書深入剖析瞭中國南方沿海地區，特彆是潮汕地區，悠久而獨特的功夫茶文化及其相關的茶食文化。不同於市場上一般的茶藝書籍，本書聚焦於“道”與“器”的結閤，探討瞭從茶葉選擇、水質把控、衝泡技藝到品飲禮儀的全方位體係。同時，我們詳細考察瞭潮汕地區那些與茶緊密相連的傳統糕點、小吃，探究它們在不同茶類中的最佳搭配，以及其背後的曆史傳承與風土人情。全書旨在為讀者提供一套係統、深入且富有實踐指導性的茶文化百科，使讀者不僅學會如何泡一杯好茶，更能理解一杯好茶背後的文化意涵。 第一章：源遠流長——潮汕茶文化的曆史根基 潮汕地區自古以來就是茶葉貿易和飲茶習俗的重要樞紐。本章追溯瞭潮汕飲茶的曆史脈絡，從宋代的茶馬互市遺風到明清時期閩南茶藝的傳入與本土化。我們將重點解析潮汕人對“精、氣、神”的極緻追求如何滲透到飲茶的每一個環節。 1.1 曆史地理：連接閩粵的茶路 潮汕地區特殊的地理環境如何孕育齣獨特的茶樹品種。 與福建、廣東其他地區的茶文化差異性比較。 1.2 哲學底蘊：儒釋道思想在茶中的體現 “和、敬、清、寂”等概念在潮汕茶道中的具體實踐。 茶席布置中的象徵意義。 第二章：器為茶之父——精選茶具與鑒賞之道 功夫茶的精髓，很大程度上依賴於對器具的精挑細選和恰當運用。本章將詳盡介紹製作功夫茶所必需的各類器具，並指導讀者如何根據需求選擇和保養它們。 2.1 硃泥與紫砂的秘密：茶壺的選擇與養護 不同泥料的透氣性、吸附性及其對茶湯口感的影響。 名傢壺的鑒彆要點與收藏價值。 2.2 輔助之器：聞香杯、品茗杯與茶盤的藝術 聞香杯在提升品飲體驗中的作用。 茶盤的材質選擇（竹、木、石）及其排水機製。 2.3 水的哲學：水質對茶湯風味的關鍵影響 泉水、江水、井水、自來水的特性分析。 不同水溫對烏龍茶、綠茶、紅茶衝泡效果的精確控製。 第三章：精益求精——功夫茶的衝泡技藝詳解 本章是本書的核心實踐部分，詳細拆解瞭潮汕功夫茶衝泡流程中的每一個關鍵步驟，強調細節決定成敗。 3.1 溫壺燙杯：儀式感的開端 如何判斷茶具的“溫度適宜”。 3.2 投茶量與醒茶的藝術 根據茶葉緊實度和香氣強度調整投茶比例。 “潤茶”與“洗茶”的區分與目的。 3.3 衝泡的“高衝、低斟、快齣” 水流速度、衝泡時間與注水高度的黃金法則。 如何控製茶湯的濃淡平衡，避免“泡死”或“泡淺”。 第四章：茶中乾坤——核心茶類品鑒與匹配 潮汕人最偏愛烏龍茶，但本書亦涵蓋瞭其他主流茶類在功夫茶體係下的衝泡特點。 4.1 鳳凰單叢：花香與韻味的極緻錶達 八大香型（如蜜蘭香、黃枝香等）的區分與衝泡要點。 如何分辨“山韻”的層次感。 4.2 岩茶與鐵觀音：工藝與地域風格的對比 不同發酵程度對衝泡水溫的適應性。 4.3 綠茶與紅茶的改良衝泡法 將功夫茶的精細操作引入非烏龍茶類的實踐。 第五章：茶食搭配：味覺的和諧共舞 茶食不僅僅是佐茶的小點，更是提升飲茶體驗、平衡口感的重要環節。本章深入探討瞭潮汕傳統茶食的製作工藝與品飲哲學。 5.1 酥鬆的誘惑：傳統糕點與酥餅 花生餅、芝麻餅： 應對濃鬱烏龍茶的油膩感。 豬油糕、綠豆糕： 在清淡茶湯中提供的細膩口感補充。 5.2 鹹甜交織：小食在茶席中的角色 如何利用醃製食品（如橄欖菜、醬菜）的鹹鮮味來襯托茶的甘甜。 甜食搭配中甜度與茶湯醇厚度的平衡技巧。 5.3 茶食的製作簡介：從原料到成品 簡要介紹幾款經典茶食的傢庭製作流程，強調其“少油、少糖”的健康理念。 第六章：茶席之外——潮汕茶道的社交與生活美學 功夫茶不僅是飲品，更是一種生活態度和社交語言。 6.1 待客之道：禮儀與禁忌 入座、奉茶、迴禮的順序與用語。 不同身份的人如何接受和迴應茶水。 6.2 泡茶者的修行：心境與專注 如何通過泡茶過程實現自我放鬆與沉澱。 6.3 現代生活中的茶席重構 如何在快節奏的都市生活中融入“慢哲學”的功夫茶道。 附錄：潮汕茶食常用術語錶 緻謝 --- 第二版修訂說明 第二版在保持原有體係的基礎上，重點加強瞭以下幾個方麵的內容： 1. 茶器具的工藝創新： 增加瞭對現代陶瓷技術在茶具製作中的應用，特彆是對自動化燒製工藝對傳統泥料影響的討論。 2. 水質科學分析： 引入瞭基礎的水化學知識，如硬度、PH值對茶多酚和咖啡堿溶解度的影響，提供瞭更科學的用水建議。 3. 茶食健康升級： 針對現代健康趨勢，提供瞭傳統茶食的低糖、低油改良配方，並增加瞭健康榖物類茶食的介紹。 4. 跨文化交流： 增加瞭對功夫茶道與日本“侘寂”美學、西方品鑒方法的比較分析，拓展瞭讀者的視野。 --- 第三版修訂說明 第三版側重於文化傳播與傳承。 1. 數字時代的茶道實踐： 探討瞭如何利用現代媒介記錄和分享茶道經驗，以及綫上茶會的組織方式。 2. 茶與健康研究前沿： 整閤瞭近年的茶葉生物活性成分研究成果，深化瞭茶食搭配的營養學基礎。 3. 青年茶人訪談錄： 收集瞭多位新生代茶人對傳統茶道的理解與創新實踐，展現瞭茶文化的生命力。 --- 第四版修訂說明 第四版（中英對照版）是對前三版的經驗總結與精煉提升，旨在更好地服務於全球茶文化愛好者。 1. 雙語對照優化： 全書術語、關鍵操作流程（如“潤茶”、“高衝”）均進行瞭精準的、符閤文化習慣的對譯處理，確保文化內涵的準確傳達。 2. 圖文並茂的升級： 增加瞭大量高清實景圖片，特彆是針對茶食的製作步驟圖解，增強瞭視覺指導性。 3. 全球視野下的茶食文化： 拓展瞭茶食與世界甜點、小吃的對話，例如探討潮汕糕點在東南亞地區的變體，增強瞭其國際理解度。 4. 工具性增強： 優化瞭附錄部分，加入瞭針對常見茶葉衝泡問題的快速排查錶（Troubleshooting Guide）。

作者簡介

黃淑儀

　　除瞭演技齣眾外，她主持的飲食節目「吾湯吾水」、「吾淑吾食」均有很高的收視和極佳的口碑。她的多本食譜著作，均先後成為暢銷書榜的十大書籍之一。在2013年，她更憑著《濃味美味~為最愛的人下廚》贏取世界美食傢圖書大奬之世界最佳食譜Entertaining組彆的第三名。

　　黃淑儀入廚50年，工餘時愛以湯、美食會友，並將鑽研烹調的心得與讀者分享，廣泛弘揚烹飪的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著執著追求的讀者，我一直在尋找能夠兼顧美味與營養的烹飪方法。《海味乾貨傢常菜》這個書名，立刻吸引瞭我的注意。海味乾貨，雖然風味濃鬱，但很多人擔心其鹽分過高，或者處理不當會影響健康。我非常期待這本書能夠打破這種刻闆印象，用科學而又美味的方式，展現海味乾貨的健康潛力。我希望書中能夠提供一些關於海味乾貨營養成分的科普知識，以及如何通過閤理的烹飪方式，減少鈉含量，同時最大化其益處。我對那些能夠突齣食材原味，又不過分油膩的菜肴尤為感興趣，比如用乾貝提鮮的清淡湯品，或者用蝦米炒製時蔬。中英對照的設計，也讓我覺得這本書非常適閤我這樣的讀者，能夠在學習烹飪的同時，也提升英語閱讀能力，瞭解不同文化背景下人們對健康飲食的理解。我希望這本書能夠教會我如何巧妙地運用海味乾貨，讓我的餐桌上既有美味，又有健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的食客，尤其對那些能帶來獨特味覺體驗的食材情有獨鍾。海味乾貨，以其濃縮的風味和多變的口感，總是能激發我的烹飪熱情。然而，坦白說，在沒有專業指導的情況下，我總是有點無從下手，擔心食材的處理不對，或者搭配不當，浪費瞭這麼好的味道。《海味乾貨傢常菜》的齣現，就像及時雨一樣。我特彆看重的是書中是否能提供關於各種海味乾貨的詳細介紹，比如它們的産地、特點、以及最適閤的烹飪方式。我希望這本書的菜譜能夠涵蓋從簡單的快手菜到稍微復雜一些的功夫菜，這樣我可以在不同的場閤和心情下選擇。同時，我對於書中關於如何平衡海味乾貨的鹹鮮與菜肴其他味道的描述也很期待，這往往是決定一道菜是否成功的關鍵。中英對照的設計，也讓我覺得這本書的價值更上瞭一層樓，這不僅僅是一本中文菜譜，更是一扇瞭解國際美食文化的窗口。我希望通過這本書，能真正掌握海味乾貨的烹飪秘訣，讓我的傢常菜更加齣彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對海鮮料理充滿熱情的烹飪愛好者，尤其偏愛那些經過風乾處理後風味更加集中的食材。市麵上關於海鮮的書籍很多，但很少有能像《海味乾貨傢常菜》這樣，將焦點精準地放在“傢常”和“乾貨”這兩個關鍵詞上。我一直覺得，海味乾貨的魅力在於它獨特的風味和方便儲存的特性，尤其適閤忙碌的現代生活。我常常在想，如何纔能將那些看似普通的蝦米、魷魚乾、海帶等，變成餐桌上的驚喜？這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。我特彆期待書中能夠深入講解各種海味乾貨的選購、儲存以及處理技巧，這對於保證菜肴的口感和風味至關重要。更重要的是，我希望它能提供一係列真正落地、易於操作的傢常菜譜，而不是那些過於復雜的宴客大菜。我渴望看到那些能夠快速上桌，又能滿足味蕾需求的菜肴，比如用蝦米炒青菜，用海帶燉排骨，或者用乾貝做湯。中英對照的設計更是讓我驚喜，這不僅能幫助我理解原汁原味的英文菜名和術語，也能讓我有機會學習到一些在國際上比較流行的海鮮乾貨烹飪方法。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種質樸又不失精緻的感覺，讓人立刻聯想到海邊漁民曬乾海産的場景。我特彆喜歡封麵上那種半寫實的插畫風格，既有藝術感，又很接地氣，感覺很有傢的味道。拿到書的當下，就迫不及待地翻開，厚度適中，紙張也很有質感，不是那種廉價的亮麵紙，讀起來眼睛不容易疲勞。我一直對海味乾貨情有獨鍾，但總覺得它們在傢常菜裏應用得不夠廣泛，要麼就是做法太單一，要麼就是總覺得少瞭點什麼。所以，當看到這本書的標題時，心裏就燃起瞭希望。我期待這本書能夠帶我進入一個更廣闊的海味乾貨烹飪世界，不僅僅是教我如何處理這些食材，更重要的是，如何將它們巧妙地融入日常的餐桌，做齣既美味又健康的菜肴。我平時工作比較忙，所以對烹飪的要求是效率和美味兼顧，這本書如果能在這方麵提供一些實用的技巧和創意的組閤，那我簡直太幸運瞭。而且，中英對照這個點也非常棒，不僅方便我學習英文菜譜，也能讓我在給外國朋友做飯時，多一份自信和便利。希望這本書能成為我廚房裏的常客，給我帶來更多的烹飪靈感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期居住在海邊的人，我對海味乾貨的感情非常深厚，它們承載著童年的迴憶和傢鄉的味道。然而，隨著生活節奏的加快，很多傳統的烹飪方式似乎離我們越來越遠。看到《海味乾貨傢常菜》這本書，我感覺像是找到瞭失落的寶藏。我一直覺得，海味乾貨不僅僅是食材，更是一種文化，一種對大海饋贈的珍視。我特彆好奇這本書會以怎樣的視角來解讀這些熟悉的食材，它是否會挖掘齣一些被遺忘的古老做法，或者將它們與現代的烹飪理念相結閤？我期待書中能夠提供一些關於不同地區海味乾貨的特色介紹，以及它們在當地飲食文化中的地位。我希望這本書不僅是菜譜的集閤，更是一本關於海味乾貨的生活百科。尤其是中英對照的設計，讓我覺得這本書具有更廣泛的傳播價值，也許我能用這本書與遠方的朋友分享傢鄉的味道。我對書中關於如何利用海味乾貨提升菜肴鮮味的技巧尤為感興趣，畢竟，鮮味是海味乾貨最大的魅力所在。