海味干货家常菜（第四版）（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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简单就是美！

　　太繁复的菜式，很易令人却步。

　　海味、干货从来给人「难」的感觉~难处理、难烹调。

　　但海味、干货鲜美浓郁的味道，你又怎能抗拒！

　　现在，Gigi姐将简化处理、烹调海味、干货的方法与大家分享，让你掌握当中的窍门，轻轻松松就可享用海参鲜鸡饭、炖花胶、味醂金蚝、大地鱼焖五花腩、酿冬菇、竹笙明虾、陈皮牛仔骨等等美味佳餚。

潮汕功夫茶道与茶食文化：传统精髓的现代演绎 第一版 内容概述 本书深入剖析了中国南方沿海地区，特别是潮汕地区，悠久而独特的功夫茶文化及其相关的茶食文化。不同于市场上一般的茶艺书籍，本书聚焦于“道”与“器”的结合，探讨了从茶叶选择、水质把控、冲泡技艺到品饮礼仪的全方位体系。同时，我们详细考察了潮汕地区那些与茶紧密相连的传统糕点、小吃，探究它们在不同茶类中的最佳搭配，以及其背后的历史传承与风土人情。全书旨在为读者提供一套系统、深入且富有实践指导性的茶文化百科，使读者不仅学会如何泡一杯好茶，更能理解一杯好茶背后的文化意涵。 第一章：源远流长——潮汕茶文化的历史根基 潮汕地区自古以来就是茶叶贸易和饮茶习俗的重要枢纽。本章追溯了潮汕饮茶的历史脉络，从宋代的茶马互市遗风到明清时期闽南茶艺的传入与本土化。我们将重点解析潮汕人对“精、气、神”的极致追求如何渗透到饮茶的每一个环节。 1.1 历史地理：连接闽粤的茶路 潮汕地区特殊的地理环境如何孕育出独特的茶树品种。 与福建、广东其他地区的茶文化差异性比较。 1.2 哲学底蕴：儒释道思想在茶中的体现 “和、敬、清、寂”等概念在潮汕茶道中的具体实践。 茶席布置中的象征意义。 第二章：器为茶之父——精选茶具与鉴赏之道 功夫茶的精髓，很大程度上依赖于对器具的精挑细选和恰当运用。本章将详尽介绍制作功夫茶所必需的各类器具，并指导读者如何根据需求选择和保养它们。 2.1 朱泥与紫砂的秘密：茶壶的选择与养护 不同泥料的透气性、吸附性及其对茶汤口感的影响。 名家壶的鉴别要点与收藏价值。 2.2 辅助之器：闻香杯、品茗杯与茶盘的艺术 闻香杯在提升品饮体验中的作用。 茶盘的材质选择（竹、木、石）及其排水机制。 2.3 水的哲学：水质对茶汤风味的关键影响 泉水、江水、井水、自来水的特性分析。 不同水温对乌龙茶、绿茶、红茶冲泡效果的精确控制。 第三章：精益求精——功夫茶的冲泡技艺详解 本章是本书的核心实践部分，详细拆解了潮汕功夫茶冲泡流程中的每一个关键步骤，强调细节决定成败。 3.1 温壶烫杯：仪式感的开端 如何判断茶具的“温度适宜”。 3.2 投茶量与醒茶的艺术 根据茶叶紧实度和香气强度调整投茶比例。 “润茶”与“洗茶”的区分与目的。 3.3 冲泡的“高冲、低斟、快出” 水流速度、冲泡时间与注水高度的黄金法则。 如何控制茶汤的浓淡平衡，避免“泡死”或“泡浅”。 第四章：茶中乾坤——核心茶类品鉴与匹配 潮汕人最偏爱乌龙茶，但本书亦涵盖了其他主流茶类在功夫茶体系下的冲泡特点。 4.1 凤凰单丛：花香与韵味的极致表达 八大香型（如蜜兰香、黄枝香等）的区分与冲泡要点。 如何分辨“山韵”的层次感。 4.2 岩茶与铁观音：工艺与地域风格的对比 不同发酵程度对冲泡水温的适应性。 4.3 绿茶与红茶的改良冲泡法 将功夫茶的精细操作引入非乌龙茶类的实践。 第五章：茶食搭配：味觉的和谐共舞 茶食不仅仅是佐茶的小点，更是提升饮茶体验、平衡口感的重要环节。本章深入探讨了潮汕传统茶食的制作工艺与品饮哲学。 5.1 酥松的诱惑：传统糕点与酥饼 花生饼、芝麻饼： 应对浓郁乌龙茶的油腻感。 猪油糕、绿豆糕： 在清淡茶汤中提供的细腻口感补充。 5.2 咸甜交织：小食在茶席中的角色 如何利用腌制食品（如橄榄菜、酱菜）的咸鲜味来衬托茶的甘甜。 甜食搭配中甜度与茶汤醇厚度的平衡技巧。 5.3 茶食的制作简介：从原料到成品 简要介绍几款经典茶食的家庭制作流程，强调其“少油、少糖”的健康理念。 第六章：茶席之外——潮汕茶道的社交与生活美学 功夫茶不仅是饮品，更是一种生活态度和社交语言。 6.1 待客之道：礼仪与禁忌 入座、奉茶、回礼的顺序与用语。 不同身份的人如何接受和回应茶水。 6.2 泡茶者的修行：心境与专注 如何通过泡茶过程实现自我放松与沉淀。 6.3 现代生活中的茶席重构 如何在快节奏的都市生活中融入“慢哲学”的功夫茶道。 附录：潮汕茶食常用术语表 致谢 --- 第二版修订说明 第二版在保持原有体系的基础上，重点加强了以下几个方面的内容： 1. 茶器具的工艺创新： 增加了对现代陶瓷技术在茶具制作中的应用，特别是对自动化烧制工艺对传统泥料影响的讨论。 2. 水质科学分析： 引入了基础的水化学知识，如硬度、PH值对茶多酚和咖啡碱溶解度的影响，提供了更科学的用水建议。 3. 茶食健康升级： 针对现代健康趋势，提供了传统茶食的低糖、低油改良配方，并增加了健康谷物类茶食的介绍。 4. 跨文化交流： 增加了对功夫茶道与日本“侘寂”美学、西方品鉴方法的比较分析，拓展了读者的视野。 --- 第三版修订说明 第三版侧重于文化传播与传承。 1. 数字时代的茶道实践： 探讨了如何利用现代媒介记录和分享茶道经验，以及线上茶会的组织方式。 2. 茶与健康研究前沿： 整合了近年的茶叶生物活性成分研究成果，深化了茶食搭配的营养学基础。 3. 青年茶人访谈录： 收集了多位新生代茶人对传统茶道的理解与创新实践，展现了茶文化的生命力。 --- 第四版修订说明 第四版（中英对照版）是对前三版的经验总结与精炼提升，旨在更好地服务于全球茶文化爱好者。 1. 双语对照优化： 全书术语、关键操作流程（如“润茶”、“高冲”）均进行了精准的、符合文化习惯的对译处理，确保文化内涵的准确传达。 2. 图文并茂的升级： 增加了大量高清实景图片，特别是针对茶食的制作步骤图解，增强了视觉指导性。 3. 全球视野下的茶食文化： 拓展了茶食与世界甜点、小吃的对话，例如探讨潮汕糕点在东南亚地区的变体，增强了其国际理解度。 4. 工具性增强： 优化了附录部分，加入了针对常见茶叶冲泡问题的快速排查表（Troubleshooting Guide）。

作者简介

黄淑仪

　　除了演技出众外，她主持的饮食节目「吾汤吾水」、「吾淑吾食」均有很高的收视和极佳的口碑。她的多本食谱着作，均先后成为畅销书榜的十大书籍之一。在2013年，她更凭着《浓味美味~为最爱的人下厨》赢取世界美食家图书大奖之世界最佳食谱Entertaining组别的第三名。

　　黄淑仪入厨50年，工余时爱以汤、美食会友，并将钻研烹调的心得与读者分享，广泛弘扬烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着执着追求的读者，我一直在寻找能够兼顾美味与营养的烹饪方法。《海味干货家常菜》这个书名，立刻吸引了我的注意。海味干货，虽然风味浓郁，但很多人担心其盐分过高，或者处理不当会影响健康。我非常期待这本书能够打破这种刻板印象，用科学而又美味的方式，展现海味干货的健康潜力。我希望书中能够提供一些关于海味干货营养成分的科普知识，以及如何通过合理的烹饪方式，减少钠含量，同时最大化其益处。我对那些能够突出食材原味，又不过分油腻的菜肴尤为感兴趣，比如用干贝提鲜的清淡汤品，或者用虾米炒制时蔬。中英对照的设计，也让我觉得这本书非常适合我这样的读者，能够在学习烹饪的同时，也提升英语阅读能力，了解不同文化背景下人们对健康饮食的理解。我希望这本书能够教会我如何巧妙地运用海味干货，让我的餐桌上既有美味，又有健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的食客，尤其对那些能带来独特味觉体验的食材情有独钟。海味干货，以其浓缩的风味和多变的口感，总是能激发我的烹饪热情。然而，坦白说，在没有专业指导的情况下，我总是有点无从下手，担心食材的处理不对，或者搭配不当，浪费了这么好的味道。《海味干货家常菜》的出现，就像及时雨一样。我特别看重的是书中是否能提供关于各种海味干货的详细介绍，比如它们的产地、特点、以及最适合的烹饪方式。我希望这本书的菜谱能够涵盖从简单的快手菜到稍微复杂一些的功夫菜，这样我可以在不同的场合和心情下选择。同时，我对于书中关于如何平衡海味干货的咸鲜与菜肴其他味道的描述也很期待，这往往是决定一道菜是否成功的关键。中英对照的设计，也让我觉得这本书的价值更上了一层楼，这不仅仅是一本中文菜谱，更是一扇了解国际美食文化的窗口。我希望通过这本书，能真正掌握海味干货的烹饪秘诀，让我的家常菜更加出彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那种质朴又不失精致的感觉，让人立刻联想到海边渔民晒干海产的场景。我特别喜欢封面上那种半写实的插画风格，既有艺术感，又很接地气，感觉很有家的味道。拿到书的当下，就迫不及待地翻开，厚度适中，纸张也很有质感，不是那种廉价的亮面纸，读起来眼睛不容易疲劳。我一直对海味干货情有独钟，但总觉得它们在家常菜里应用得不够广泛，要么就是做法太单一，要么就是总觉得少了点什么。所以，当看到这本书的标题时，心里就燃起了希望。我期待这本书能够带我进入一个更广阔的海味干货烹饪世界，不仅仅是教我如何处理这些食材，更重要的是，如何将它们巧妙地融入日常的餐桌，做出既美味又健康的菜肴。我平时工作比较忙，所以对烹饪的要求是效率和美味兼顾，这本书如果能在这方面提供一些实用的技巧和创意的组合，那我简直太幸运了。而且，中英对照这个点也非常棒，不仅方便我学习英文菜谱，也能让我在给外国朋友做饭时，多一份自信和便利。希望这本书能成为我厨房里的常客，给我带来更多的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期居住在海边的人，我对海味干货的感情非常深厚，它们承载着童年的回忆和家乡的味道。然而，随着生活节奏的加快，很多传统的烹饪方式似乎离我们越来越远。看到《海味干货家常菜》这本书，我感觉像是找到了失落的宝藏。我一直觉得，海味干货不仅仅是食材，更是一种文化，一种对大海馈赠的珍视。我特别好奇这本书会以怎样的视角来解读这些熟悉的食材，它是否会挖掘出一些被遗忘的古老做法，或者将它们与现代的烹饪理念相结合？我期待书中能够提供一些关于不同地区海味干货的特色介绍，以及它们在当地饮食文化中的地位。我希望这本书不仅是菜谱的集合，更是一本关于海味干货的生活百科。尤其是中英对照的设计，让我觉得这本书具有更广泛的传播价值，也许我能用这本书与远方的朋友分享家乡的味道。我对书中关于如何利用海味干货提升菜肴鲜味的技巧尤为感兴趣，毕竟，鲜味是海味干货最大的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对海鲜料理充满热情的烹饪爱好者，尤其偏爱那些经过风干处理后风味更加集中的食材。市面上关于海鲜的书籍很多，但很少有能像《海味干货家常菜》这样，将焦点精准地放在“家常”和“干货”这两个关键词上。我一直觉得，海味干货的魅力在于它独特的风味和方便储存的特性，尤其适合忙碌的现代生活。我常常在想，如何才能将那些看似普通的虾米、鱿鱼干、海带等，变成餐桌上的惊喜？这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。我特别期待书中能够深入讲解各种海味干货的选购、储存以及处理技巧，这对于保证菜肴的口感和风味至关重要。更重要的是，我希望它能提供一系列真正落地、易于操作的家常菜谱，而不是那些过于复杂的宴客大菜。我渴望看到那些能够快速上桌，又能满足味蕾需求的菜肴，比如用虾米炒青菜，用海带炖排骨，或者用干贝做汤。中英对照的设计更是让我惊喜，这不仅能帮助我理解原汁原味的英文菜名和术语，也能让我有机会学习到一些在国际上比较流行的海鲜干货烹饪方法。