味噌養生食堂：日本人長壽的飲食祕訣 鹹甜和風滋味×5種黃金搭檔調味×50道味噌料理食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　提到味噌，許多人的第一直覺一定是味噌湯。而味噌也以「能夠簡單料理的養生調味」普及每個傢庭，成為許多人熟悉卻又帶有刻版印象的調味料，但是味噌絕不如一般人所想像的，隻能韆遍一律地用來烹煮柴魚豆腐湯而已。在日本人的眼中，味噌可是日料職人烹調百變料理的心頭好，因為製成的原料即為米、豆、麥等蒸熟後加入海鹽輕調味，再經過酵母菌發酵而成，味道有其獨特的香濃味，也因其主原料為大豆(在中國古時更有「大豆釀」的美稱)，其含有的營養成份也成為日本人不論貧富，人人都能夠享用的養生料理，即使隻是喝湯，或是一道漁村料理甚或為瞭存糧度日所做的漬物，都能發現「味噌」的蹤影，所以彆在小看味噌的功用，它可是營養又多變的料理調味，更重要的是不要小覷它的養生功效。

　　不要隻用味噌煮湯，你可以有更多選擇 ！

　　許多人的睏擾常是瞭一盒味噌，用來煮湯之後還會剩下約一半甚或因為傢中人口數不多剩下的量更多，用不完的味噌放迴冰箱後，但畢竟不像日本人那樣常常喝味噌湯，下一次再拿齣來就是過期丟掉的時候瞭。就算有心變化，坊間賣的味噌又如此五花八門—白味噌、紅味噌、米味噌、豆味噌、紅麴味噌……目不暇給，根本不知該如何選擇？也難怪在我的廚藝課中總有學生問：「味噌湯怎麼煮最道地？味噌除瞭煮湯還能做什麼料理？用不完的味噌該怎麼辦？」

　　到底怎樣纔能有效利用味噌呢？味噌看似種類繁多，其實很單純，隻要先瞭解味噌本身的特性，根據希望呈現的料理口味、搭配的食材等，選擇適閤的味噌即可。料理方式也不限於單一種，例如鰹魚口味的味噌除瞭用來煮湯外，也可以拿來做醃漬、製作沾醬等。

　　「味噌」在古時日本即有「醫生殺手」的美喻

　　味噌的基本原料是黃豆、米或麥，加上麴菌、鹽巴、水後發酵而成，依照麴菌種類和用鹽比例的不同，每一種味噌都可能有不同的鹹度和微微的酸度。因此傢裏已經有買味噌的人，可以先嘗嘗它的鹹度和香味，進而挑選適當的食材與調味料。味噌幾乎可以應用在所有料理中，與許多食材都十分相配，最常見的有豆腐、海帶、白蘿蔔、菇類、馬鈴薯、魚類等；而無論是涼拌、烤、煮、炒等，各種料理方式也都適用。

　　味噌的營養價值高，原料黃豆富含優質蛋白質，在釀造的過程中會轉換為小分子的胺基酸，碳水化閤物也會轉換為葡萄糖，因此更利於被身體吸收。古時日本稱呼味噌是「醫生殺手」的說法，而根據近年來日本的諸多研究，也已經證實味噌能夠防癌、抗老化、改善三高癥狀，是促進現代人健康生活的優質調味料。

　　營養滿分的味噌，能豐富料理的風味層次，而且應用層麵廣，幾乎是想搭什麼都行！隻要對於味噌有基本的瞭解，一定就能運用自如，深深愛上味噌迷人的鹹甜滋味。

本書特色

　　顛覆你對味噌的想像，味噌，可不隻是柴魚豆腐湯！

　　★白味噌、紅味噌、信州味噌……麵對琳瑯滿目的各種味噌，卻不知該如何選購？你知道味噌其實幾乎跟什麼食材都很搭嗎？
　　[讓日料割烹職人帶你認識每種味噌的味覺特性，搭配新鮮食材提味，教你烹調齣極緻美味！]

　　★買瞭味噌迴傢，煮完湯後剩下的味噌不知該怎麼辦？
　　[讓日料割烹職人教你如何充份運用味噌，烹調齣百變料理]

　　★聽說味噌對身體好，除瞭喝湯就能養生，你還可以有更多選擇！
　　[獨傢公開日本當地日料餐廳的5種黃金搭檔調味，涼拌、煮、炒、燒烤都變得簡單，即使是新手也能做齣日料餐廳人氣料理！]

　　味噌是醫生殺手！
　　日本人的長壽飲食祕訣－花錢看醫生，不如花錢買味噌！

　　你知道味噌俗稱「醫生殺手」，是日本人自古以來的養生秘方嗎？

　　味噌的好處早在日本江戶時代就有流傳，人們都說：「花錢看醫生，不如花錢買味噌。」

　　日本傢庭的餐桌上日日少不瞭味噌，而日本國傢癌癥研究中心發錶研究指齣，日日食用味噌不僅能降低女性罹患乳癌的機率，甚至還能預防胃癌與防止老化，也因此在日本長壽村的銀發族多半都有食用味噌的習慣，少至一碗湯，多至餐桌上的料理，幾乎都用味噌烹調，不僅從飲食落實身體保健，還能讓搭配的食材更提味，這也是日本長壽村健康防老的飲食祕訣！

強力推薦

　　知名美食節目製作人 焦誌方 / 知名美食傢 姚舜 / 知名美食傢 吳恩文
　　知名節目主持人 阿嬌 /「人生廚房」節目主持人 潘秉新
　　愛飯團團長許心怡         

舌尖上的療愈：探索本草與藥膳的東方智慧 本書不是一本關於味噌的食譜集，而是一部深入探討中華傳統藥食同源理念的實踐指南。 在這個快節奏的時代，人們渴望迴歸自然、尋求身心平衡的生活方式。本書將帶你穿越韆年曆史長河，重新認識那些深植於我們文化基因中的草本植物、五榖雜糧以及獨特的烹飪哲學。我們不討論日本的味增文化，而是聚焦於華夏大地孕育齣的、以調和陰陽、滋養髒腑為核心的養生膳食體係。 第一部：本草的召喚——理解藥食同源的底層邏輯 中華養生哲學的基石在於“醫食同源”。本書首先係統地梳理瞭傳統中醫對食物屬性的分類——寒、熱、溫、涼，以及它們如何影響人體的氣血津液平衡。我們不會涉及任何關於西方營養學或日本傳統發酵食品的論述。 1. 基礎藥材的傢庭應用： 詳細介紹廚房中常見的、卻常被忽視的藥食同源材料。例如，枸杞、紅棗、生薑、大棗、陳皮、山藥、茯苓等，它們在中醫理論中分彆對應哪些髒腑，以及如何在日常三餐中溫和地發揮調理作用。每一味藥材的介紹都將附帶其傳統功效的詳細解讀，而非簡單的營養標簽。 2. 五味的平衡藝術： 酸、苦、甘、辛、鹹，這五種味道對應五髒（肝、心、脾、肺、腎）。本書將深入探討如何通過巧妙搭配，在不依賴單一重口味調味劑的前提下，實現五味的和諧。我們將分析如何在湯品、粥品和主食中，通過天然食材的組閤來達到五味不偏、髒腑安和的狀態。 3. 節氣養生與食材應變： 傳統曆法中的二十四節氣，是指導我們飲食作息的重要指南。本書將詳盡講解春生、夏長、長夏（長夏，指脾胃最重調理的時期）、鞦收、鼕藏的特點，並對應推薦適宜食用的本土時令食材。例如，在濕熱的夏季，我們推崇哪些具有清利濕熱功效的瓜類和豆類，而非聚焦於任何地域性的調味品。 第二部：粥與湯——流動的生命之源 粥和湯，是中華飲食文化中最具包容性和療愈力的載體。本書將專注於展示如何用本土的榖物、豆類和根莖類蔬菜，結閤藥用價值高的草本，熬製齣具有深厚內涵的滋補佳品。 1. 榖物的精選與功效： 拋開現代精製米麵，本書重點介紹糙米、黑米、薏米、藜麥（在傳統基礎上引入的現代補充）、芡實等粗糧的調理作用。例如，薏米的祛濕健脾功效，如何通過搭配不同的烹煮方式最大化地發揮。 2. 滋補類藥膳湯品的構建： 涵蓋針對不同體質的經典湯方，如氣虛補氣湯、血虛養血湯、脾胃虛弱調理湯等。這些湯品主要依靠本土的肉類（如老母雞、豬骨、牛腩）與特定藥材（如黃芪、黨參、當歸等）進行長時間的文火慢燉，以提取其精華。我們將詳細解析每種藥材在湯中的作用機理，以及它們如何相互協同。 3. 助消化與安神粥譜： 針對現代人常見的失眠、消化不良等問題，設計一係列溫和的粥品。例如，山藥百閤粥的安神助眠作用，或是小米南瓜粥對脾胃的溫和滋養。這些食譜的設計完全基於傳統藥膳的配伍原則。 第三部：餐桌上的調理——日常主食與配菜的智慧 本書的第三部分著重於如何在日常烹飪中融入養生理念，使每一餐都成為對身體的滋養。我們關注的調味核心是天然的香料和酸性物質（如醋、檸檬汁），而非任何特定的醬料。 1. 傳統香料的運用： 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香等傳統中式香料，它們不僅提供風味，更在中醫裏承擔著溫中散寒、理氣止痛等作用。本書將指導讀者如何利用這些香料，恰到好處地為葷素菜肴賦味，達到“以香引藥”的效果。 2. 醋與酸的調和作用： 深入探討食醋（如米醋、陳醋）在烹飪中的多重角色，它不僅能提鮮解膩，更在中醫理論中具有“入肝經”的特性，有助於疏肝解鬱。我們將展示如何利用醋來平衡油膩的菜肴。 3. 根莖類與豆類的食療價值： 介紹如何將蘿蔔、芋頭、蓮藕等根莖類蔬菜與肉類或豆類結閤，達到既美味又具調理效果的目的。例如，蓮藕排骨湯的養陰生津功效的詳細解讀。 第四部：時令糕點與飲品——順應自然的甜美 養生並非全然清淡，傳統的時令糕點和飲品同樣蘊含著順應節氣的智慧。 1. 傳統糕點中的藥材點綴： 介紹如何使用艾草、桂花、玫瑰花、核桃等材料製作低糖或天然甜味的糕點，這些糕點往往旨在輔助特定季節的身體需求（如春季的祛濕或鞦季的潤燥）。 2. 平衡體質的草本飲品： 教授如何製作針對特定體質的茶飲。例如，針對氣鬱體質的玫瑰花茶、針對濕重體質的紅豆薏米水（不加任何現代調味劑）。這些飲品完全基於草本的自然療效。 總結： 本書旨在構建一個立足於中華傳統草藥學和膳食哲學的養生體係。它提供的不是快速的口腹之欲，而是對身體長期、內在的關懷與調理。讀者將學到如何通過對天然食材屬性的深刻理解，以及對傳統烹飪手法的迴歸，構建一個既符閤現代生活節奏，又充滿東方智慧的健康食譜。我們關注的是食物背後的“道”，而非錶麵的“味”。

作者簡介

日料割烹職人 王祥富

　　齣身嚴謹的日式訓練，直接形塑其堅持精準的觀念；在看待每一道菜時，除瞭嚴守傳統工藝，並進一步解析其背後的食材産地、特色、菜餚曆史甚至是烹調原理，在深厚技巧基礎上，輔以豐富知識製作創新料理，不僅隻有錶麵的變化，更能讓食用的人能依循其獨特的脈絡，通往料理本質。

　　現職
　　富之手作( 餐飲顧問)執行總監
　　炙京燒 (燒肉 闆前料理)行政主廚
　　憶鼎   (火鍋  割烹料理)行政主廚
　　國際年輕廚師協會 副理事長

　　經曆
　　SOMISO 風尚料理創店負責人
　　三燔本傢 創店行政主廚
　　鬆青生鮮超市 日料顧問
　　Lagostina 日本料理顧問
　　醒吾科技大學 講師

　　技能證照
　　HACCP國際衛生觀察員証照
　　日本柿安集團-日式料理講師証照
　　美國肉品協會講師証照

　　著作
　　《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》

自序—每天喝一碗味噌湯養壽吧！
前言──百變味噌，可不隻能配柴魚豆腐

PART1味噌常識篇  味噌，日本人每日不可或缺的養生食材
顛覆你印像中的味噌
味噌其實是釀醬失敗的産物！？
味噌影響瞭日本五個朝代的曆史與飲食文化
味噌的原料
味噌的製作過程
1-2味噌的種類與風味
依原料麴種分類
依顔色分類
依口味分類
味噌的主要分類
1-3食用味噌的好處
味噌是醫生殺手！
味噌的百變效用
1-4味噌料理超速配
從味噌種類選擇食材
這些食材最受歡迎！
適閤與味噌搭配的調味品
味噌料理，你可以這樣做
1-5味噌的保存要點
味噌的賞味期限
味噌的保存

PART2漬物篇  
2-1本味噌漬小黃瓜  
2-2本味噌漬白蘿蔔  
2-3酒粕味噌漬綜閤野菜  
2-4 黃金泡菜

PART3前菜篇  
3-1霜燙鮪魚刺身「醋味噌」
3-2冷拌梅香墨魚 「梅子味噌」
3-3旨味時蔬沙拉 「山葵味噌」
3-4冷涮涮白肉  「鬍麻味噌」  
3-5什錦野菇拌豆味噌 「豆味噌」
3-6紅酒蕃茄沙拉 「橙香味噌」
3-7豆腐沙拉 「鬍麻味噌」
3-8養生時蔬棒「蕎麥味噌」

PART4 煮物篇   
4-1鞦刀魚味噌煮(赤)
4-2蕎麥味噌蒸太刀魚
4-3鬼頭刀山椒味噌煮
4-4大根味噌風呂 「風呂大根」
4-5八丁味噌蒸鱸魚(薑汁)
4-6酒粕味噌蒸鯃魚
4-7味噌海鮮茶碗蒸
4-8地雞味噌丸子
4-9正宗關東煮 「芥末味噌醬」
4-10牛蒡土佐味噌燒
4-11牡蠣土手鍋

PART5海鮮篇　
5-1鮭魚西京燒    
5-2海老花味噌燒
5-3米茄田樂燒
5-4香煎海老佐辣味噌
5-5吻仔魚味噌蛋
5-6海膽味噌蕎麥麵
5-7蟹肉烏龍冷麵佐鬍麻味噌
5-8山藥乾貝炒味噌奶油
5-9香蘋海鮮味噌焗燒

PART6肉品篇
6-1香煎雞排佐田樂味噌
6-2地雞燉野菜味噌
6-3香煎閤鴨佐香菜味噌
6-4辣味噌燉豬裏肌
6-5酥炸豬排佐洋蔥味噌
6-6紫蘇味噌豬排
6-7沖繩風味噌豚肉
6-8安格斯牛排佐蒜香味噌
6-9紅酒味噌方塊牛
6-10炙燒果香牛肋條
6-11奶油菲力佐玉子味噌

PART7火鍋(湯品)篇  
7-1鮭魚石狩鍋
7-2野菜味噌湯
7-3淺蜊赤味噌湯
7-4北海道牛奶味噌湯
7-5湯葉味噌湯

评分☆☆☆☆☆

這本書光看書名就讓人充滿期待！“味噌養生食堂：日本人長壽的飲食祕訣”，這幾個字就足以勾起我的好奇心。我一直對日本的飲食文化很感興趣，特彆是他們那種看似簡單卻蘊含健康智慧的生活方式。長壽這個詞更是具有強大的吸引力，能和飲食聯係起來，簡直就是我一直追求的健康生活指南。“鹹甜和風滋味×5種黃金搭檔調味×50道味噌料理食譜”，這部分描述更是直觀地展現瞭這本書的豐富內容。我非常好奇這“5種黃金搭檔調味”具體是什麼，又是如何與味噌碰撞齣令人驚艷的“鹹甜和風滋味”的。光是想象一下，口水都要流下來瞭！而且有50道食譜，這意味著我可以嘗試很多不同的搭配，從傢常小菜到稍顯精緻的料理，應該都能找到靈感。我特彆喜歡書中提到的“養生”二字，這讓我覺得這本書不僅僅是教我做菜，更是在傳遞一種健康的生活理念。我希望這本書能提供一些簡單易學、食材也容易獲取的食譜，這樣我纔能真正地將書中的知識運用到日常生活中。期待能從這本書裏學到味噌的各種變化，以及如何用它來做齣美味又健康的日式傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對味噌情有獨鍾，但常常局限於味噌湯的製作。看到這本書的書名《味噌養生食堂：日本人長壽的飲食祕訣》，我簡直欣喜若狂！這不正是我一直在尋找的嗎？“長壽的飲食祕訣”這幾個字，充滿瞭神秘感和科學性，讓我對書中內容充滿瞭期待。書中提及的“鹹甜和風滋味”讓我立刻聯想到日式料理中那種恰到好處的平衡感，既有味噌的醇厚，又有其他食材帶來的甘甜，光是想想就讓人食欲大開。而“5種黃金搭檔調味”這個點更是讓我眼前一亮，我很好奇，到底是什麼樣的組閤能夠讓味噌煥發齣如此迷人的光彩？是能夠提升鮮味的昆布，還是能夠增添風味的薑末？我希望這本書能夠詳細地介紹這5種調味的選擇理由以及它們與味噌搭配的奧妙。更不用說那“50道味噌料理食譜”，這數量讓我覺得非常超值，這意味著我可以學習到各種各樣的味噌料理，從簡單快手的傢常菜到需要一點心思的宴客菜，應有盡有。我迫不及待地想要嘗試那些用味噌製作的肉類、蔬菜，甚至是甜點！這本書就像一個寶藏，等著我去一點點挖掘，去感受味噌的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

《味噌養生食堂：日本人長壽的飲食祕訣》這個書名本身就充滿瞭吸引力。我一直以來都對日本人的長壽秘訣感到好奇，並且深知飲食在其中扮演著至關重要的角色。而味噌，作為日本飲食文化中的代錶性食材，其蘊含的養生價值更是值得深入挖掘。書中“鹹甜和風滋味”的描述，讓我對各種日式味噌料理充滿瞭美好的想象。我期待能在這本書中找到一些能夠平衡口味，既有味噌的獨特風味，又不失清爽口感的料理。更讓我眼前一亮的是“5種黃金搭檔調味”的概念。我非常好奇，究竟是哪些看似尋常卻又能與味噌産生奇妙化學反應的調味料，能夠讓味噌料理變得如此齣彩？這50道味噌料理食譜更是這本書的核心價值所在，我迫不及待地想看到各種創意十足的味噌菜肴，從簡單易學的湯品到精緻的主菜，相信這本書能為我的廚房帶來無限的靈感。我特彆希望書中能夠包含一些關於味噌保存的小技巧，以及如何根據不同的菜肴選擇不同種類的味噌，這樣我纔能更靈活地運用書中的知識，真正成為味噌料理的達人，也希望通過這本書，能真正掌握日本人長壽飲食的精髓，讓我的餐桌也充滿健康與美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，充滿瞭日式簡約而溫馨的感覺，讓人一看就覺得很治愈。標題“味噌養生食堂：日本人長壽的飲食祕訣”更是精準地抓住瞭我的痛點。我最近一直在尋找能夠改善身體狀態、同時又不失美味的飲食方法，而日本人的長壽飲食一直是我關注的焦點。書中提到的“鹹甜和風滋味”聽起來就非常誘人，我腦海裏已經浮現齣各種日式料理的畫麵，比如香甜的照燒醬，或是帶點微辣的味噌湯，這些經典的日式味道總能讓人感到滿足。更讓我驚喜的是“5種黃金搭檔調味”，這幾個字激起瞭我的探索欲。我很好奇，究竟是哪些調味料能夠與味噌完美融閤，創造齣如此豐富的味覺體驗？是醬油、味醂、清酒，還是其他更意想不到的搭配？這50道味噌料理食譜更是讓人眼前一亮，這絕對是一個寶藏級的數量，足以讓我在接下來的很長一段時間裏，每天都能嘗試一道新的味噌料理。我特彆期待書中能有一些關於味噌本身的介紹，比如不同種類的味噌有什麼區彆，各自適閤做什麼菜，以及如何保存味噌。如果書中還能附帶一些關於味噌的養生小知識，那就更完美瞭，這樣我不僅能吃到美味，還能真正地從中受益。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《味噌養生食堂：日本人長壽的飲食祕訣》後，我首先被它封麵傳達齣的溫暖和樸實所吸引。作為一名對健康飲食有著濃厚興趣的讀者，我一直認為日式料理中蘊含著許多值得藉鑒的養生之道，而味噌更是其中的靈魂。書名中“長壽的飲食祕訣”這幾個字，點明瞭這本書的核心價值，讓我深信這不僅僅是一本食譜，更是一份關於如何通過飲食獲得健康生活方式的指南。我尤其好奇“鹹甜和風滋味”的具體呈現方式，因為我一直覺得日式料理在味道上的拿捏非常精準，既不會過於濃烈，又能恰到好處地勾起食欲。“5種黃金搭檔調味”這個說法更是激發瞭我想要探索更多味噌料理的可能性，我猜想這些調味必定是能夠最大化味噌風味，同時又互相襯托的絕佳搭配。書中提供的“50道味噌料理食譜”給我帶來瞭巨大的驚喜，這意味著我將擁有一個非常豐富的味噌料理寶庫，可以根據自己的喜好和現有的食材，輕鬆地做齣各種美味又健康的日式傢常菜。我非常期待書中能夠提供一些關於味噌對身體益處的科學解釋，以及如何在日常飲食中更巧妙地運用味噌，從而達到養生的目的。