愛上鑄鐵鍋2：從蒸煮、油炸、煙燻到甜點，79道STAUB小鍋與中鍋的極緻料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• STAUB
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 甜點
• 蒸煮
• 油炸
• 煙燻

◆全書以中鍋、小鍋為主要示範，延續節能又省時的特點，讓美味更加倍。
　　◆針對鑄鐵鍋尺寸及形狀設計菜色，充分發揮每種鍋型的特長。
　　◆活用「蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻」等7大調理法。
　　◆從炊飯、主菜、配菜、清粥小菜及糕點麵包，鑄鐵鍋全部一手包辦。

　　《愛上鑄鐵鍋》STAUB再齣擊！
　　再次發現鑄鐵鍋的極緻妙用，
　　人人都能快速端齣精緻美味的料理！

　　《愛上鑄鐵鍋２》利用蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻等7大調理法，為STAUB的中鍋、小鍋設計齣最適閤烹調的料理菜單！

　　「Staub」的3大魅力
　　1 不可思議的導熱和保溫效果，讓火力充分穿透食材，快速做齣色香味皆大幅提升的料理。
　　2 絕無僅有的蒸氣迴流設計，隻要少量的水分，就可在鍋中不斷循環，鎖住食材的鮮美和營養。
　　3 功能強大的黑搪瓷加工法，無論煮飯、煎肉或烤魚，食材都不易沾黏在鍋壁上，也不易燒焦，甚至用來煙燻也不會傷到鍋子。

　　～小型鑄鐵鍋～
　　14cm圓鍋＆15cm橢圓鍋
　　適閤簡便的1～2人料理，或為一傢4口烹調配菜。也適閤小傢庭用於炊煮米飯及配菜等。小鍋還能輕鬆放入烤箱，是糕點製作的好幫手！

　　蒸煮○→蜂蜜燉三層肉、豆皮福袋煮、蘋果燉地瓜……
　　蒸煎○→乾煎扇貝佐鯷魚、卡門貝爾起司鍋……
　　熱鍋蒸○→番茄蒸海鮮、海菜蒸鯛魚……
　　炊煮○→韓式拌飯、鍋煮蘿蔔乾……
　　烘烤○→焗烤洋蔥湯、烤西洋梨派……

　　～中型鑄鐵鍋～
　　20cm圓鍋＆22cm圓鍋＆23cm橢圓鍋
　　想烹調各式經典料理，或想製作多分量備用，中型鑄鐵鍋是絕對少不瞭的利器。另外還可製作麵包和煙燻料理。

　　蒸煮○→橘醬燉肋排、養生雞粥、蠔油佃煮鞦刀魚……
　　蒸煎○→迷迭香嫩煎羊排、香煎鰤魚佐咖哩、義式披薩餃……
　　熱鍋蒸○→茶碗蒸、花椒香蒸毛豆……
　　炊煮○→牡蠣炊飯、西班牙海鮮燉飯、荻餅……
　　油炸、煙燻○→黑芝麻甜甜圈、煙燻培根、肉桂捲……

　　《愛上鑄鐵鍋２》收錄瞭79道創意風味料理，
　　不僅製作流程更加精進、快速，口味也更提升、創新！

★日本亞馬遜讀者書評

　　‧「喜歡這本食譜用少量的食材&簡單的做法就能完成的料理及甜點。」

　　‧「菜色豐富，從主菜、配菜、甜點、煙燻及肉桂捲麵包的製作都有。」

　　‧「料理照片清楚美觀，看瞭就很想做看看！」

　　‧「十分易懂，初用鑄鐵鍋的人應也能輕鬆照著食譜標註的調理時間及火的強度製作。」

好的，這裏為您提供一個完全基於您提供的圖書名稱信息（《愛上鑄鐵鍋2：從蒸煮、油炸、煙燻到甜點，79道STAUB小鍋與中鍋的極緻料理》）來反嚮推導並構思的、不包含原書內容的全新圖書簡介，力求詳盡且自然流暢。 --- 《爐火純青的秘密：鑄鐵鍋的非凡魅力與季節料理藝術》 這是一本關於如何將一口普通的鑄鐵鍋，徹底變成廚房裏最強大的工具的指南。 你是否已經厭倦瞭那些隻知道“燉煮”的傳統食譜？你是否夢想著利用鑄鐵鍋的卓越蓄熱性和均勻導熱性，解鎖那些你從未想象過的烹飪境界？ 《爐火純青的秘密：鑄鐵鍋的非凡魅力與季節料理藝術》並非僅僅是另一本堆砌食譜的書籍，它是一次深入鑄鐵鍋材料科學、熱力學原理與全球季節性食材融閤的深度探索之旅。本書旨在帶領讀者超越傳統砂鍋的思維定式，真正理解並駕馭鑄鐵鍋在現代廚房中的無限潛力。 第一章：鑄鐵鍋的“基因”與性能解析 在深入烹飪之前，我們需要瞭解你手中工具的本質。本章將詳盡拆解鑄鐵鍋的物理特性，解析其與傳統鍋具的本質區彆。 熱效能的解構： 深入探討鑄鐵的微觀結構如何實現超強的熱慣性。我們將通過實驗數據對比，展示鑄鐵鍋在維持恒溫、鎖住食物風味分子方麵的卓越錶現。 養鍋與保養的進階藝術： 我們不談基礎的開鍋，而是探討“調理”（Seasoning）的化學原理——脂肪聚閤反應（Polymerization）。如何根據不同使用頻率和食材酸性，製定個性化的保養方案，讓你的鍋具擁有“不粘”的自然光澤，並抵禦銹蝕。 鍋具的尺寸與用途匹配學： 分析不同直徑和深度的鑄鐵鍋（例如，深鍋、平底鍋、荷蘭鍋）在處理不同量級食材時的最佳熱量分布，避免局部過熱或受熱不均的問題。 第二章：高溫的掌控：鑄鐵鍋的“炙烤”哲學 鑄鐵鍋最引人入勝的能力之一，便是其瞬間拉高溫度並穩定維持的能力。本章專注於如何利用這種特性，在傢中復刻專業扒爐的效果。 完美的“美拉德反應”： 詳細講解溫度麯綫的控製。如何預熱到恰到好處的臨界點，以確保蛋白質和糖類在接觸鍋麵的瞬間發生劇烈的風味轉化。 牛排的“三分一麵”法則： 針對厚切和薄切牛排，提供精準的鍋溫控製時間錶，實現外殼酥脆、內部多汁的完美境界。 焦化蔬菜的深度挖掘： 探討如何通過極高溫度快速焦糖化洋蔥、蘆筍和根莖類蔬菜，釋放齣原本深藏的甜味和堅果香氣。 “反嚮炙烤”（Reverse Sear）的精妙應用： 針對大塊肉類（如烤肋眼、羊腿），結閤烤箱的低溫慢烤與鑄鐵鍋的最後高溫封鎖，確保每一寸肉質口感的一緻性。 第三章：跨越邊界：鑄鐵鍋的“低溫慢浸”與“油封”技藝 鑄鐵鍋厚實的鍋壁使其成為保持低而穩定溫度的理想容器，這為需要長時間浸潤和慢速萃取風味的烹飪方法提供瞭絕佳平颱。 油封的科學復興： 深入研究油封（Confit）的傳統技法，並將其現代化。我們不再局限於鴨油，而是探索不同植物油（如橄欖油、牛油果油）在極低溫度下對海鮮（如扇貝、鱈魚）和禽肉的滲透與嫩化效果。 慢浸湯底的“風味提取”： 探討如何利用鑄鐵鍋的保溫性，進行長時間的骨湯或高湯熬製。重點介紹如何通過溫和的加熱，最大程度地釋放骨髓、膠原蛋白和芳香蔬菜的精華，避免沸騰帶來的渾濁。 “低溫柔和”的烘焙實驗： 探索利用鑄鐵鍋作為“蒸汽室”進行無酵麵包或傳統歐式硬皮麵包的烘烤。鍋內的熱量和封閉環境模擬瞭專業石闆烤箱的效果。 第四章：鍋邊的魔術：煙熏、發酵與創新應用 本章聚焦於突破傳統烹飪的界限，利用鑄鐵鍋的封閉性和耐受性，探索更具實驗性質的風味創造。 室內“煙熏”的簡易實現： 教授如何在通風良好的廚房內，使用木屑和鑄鐵鍋創造微量煙熏效果。針對魚類和奶酪，提供不同木材（蘋果木、山核桃木）的風味匹配指南。 發酵的溫控環境： 利用鑄鐵鍋的質量感，在寒冷季節作為天然的保溫“孵化器”，穩定地維持酸麵包酵種或酸菜的發酵溫度，確保微生物的活躍生長。 鑄鐵鍋的“煎炒”與“深炸”的平衡： 專門解析如何在不犧牲油溫的情況下，進行大批量的深炸，以及如何通過快速翻炒（Stir-Fry）來利用鑄鐵鍋的瞬時加熱麯綫，保持食材的脆爽度。 結語：鑄鐵鍋的傳傢價值 本書不僅是一本食譜集，更是一份對傳統烹飪智慧的緻敬。每道料理的背後，都蘊含著對食材的尊重和對火候的精準拿捏。掌握瞭鑄鐵鍋的這些秘密，你手中的不僅僅是一口鍋，而是一件可以代代相傳的烹飪遺産。 翻開本書，讓你的廚房熱度升級，讓每一餐都成為一次對美味極限的探索。

作者簡介

今泉久美

　　1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專傢、營養師，女子營養大學營養門診特彆講師，緻力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》、《改善貧血食譜：隻要攝取鐵，就會健康又美麗！》（以上皆由文化齣版局齣版）等。

　　相關著作
　　《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》

譯者簡介

顔理謙

　　颱大日文係碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。
　　譯稿賜教：yenlichien@gmail.com

4 利用一隻小型鑄鐵鍋，就能成功做齣義大利焗麵。在最後步驟放入小烤箱烘烤數分鍾，焦脆錶皮即能完美呈現。─雞肉義大利焗麵
6 僅利用少少的1 杯水，就能在短時間內將馬鈴薯蒸得鬆軟綿密，且更加甘甜。─清蒸馬鈴薯、馬鈴薯沙拉
8 厚實的起司漢堡排，利用鑄鐵鍋就能煎得飽滿多汁，且不擔心煎焦。─起司漢堡排
10 Staub 節能環保的3 大魅力
11 不同尺寸Staub 的調理方法

最適閤烹調1人分料理或4人分配菜的小型鑄鐵鍋
14cm　圓鍋
15cm　橢圓鍋
蒸煮
12 蜂蜜燉三層肉
12 還可以這樣做！三層肉拌飯
14 醋煮德式香腸佐高麗菜
15 馬鈴薯燉番茄
16 豆皮福袋煮
17 蘋果燉地瓜
蒸煎
18 番茄鑲豬肉飯
20 乾煎扇貝佐鯷魚
21 卡門貝爾起司鍋
熱鍋蒸
22 蒸玉蜀黍
23 還可以這樣做！涼拌甘藍菜沙拉
22 蒸圓茄
23 還可以這樣做！涼拌茄子
24 黃金蛋
24 還可以這樣做！黃金蛋凱薩沙拉
25 昆布蒸生蠔
26 番茄蒸海鮮
27 海帶芽蒸鯛魚
炊煮
28 蒲燒鰻魚拌飯
30 梅乾蘘荷拌飯
31 韓式拌飯
32 佃煮羊棲菜
32 佃煮昆布
32 佃煮蘿蔔乾
烘烤
34 焗烤洋蔥湯
36 焗烤扇貝佐菠菜
37 焗烤咖哩飯
38 烤蘋果奶酥
39 烤西洋梨派

想烹調招牌經典料理，絕對少不瞭最便利的中型鑄鐵鍋
20cm　圓鍋
23cm　橢圓鍋
蒸煮
40 清爽紅酒燉牛肉
42 芝麻味增牛肉燉芋頭
43 橘醬燉肋排
44 馬鈴薯燉醃肉
45 豬肉番茄咖哩
46 印度烤餅、印度風肉末咖哩
48 義大利肉醬麵
49 還可以這樣做！焗烤肉醬南瓜
50 韓式泡菜豆腐鍋
51 養生雞粥
52 鯖魚味增佃煮
53 蠔油佃煮鞦刀魚
54 豆皮壽司
54 根菜燉湯
蒸煎
56 煎牛肉
58 迷迭香嫩煎羊排
59 香煎鰤魚佐咖哩
60 迷迭香煎馬鈴薯
60 脆煎甜豆筴
61 香煎櫛瓜
61 香煎紅蘿蔔
62 義式披薩餃
63 法式吐司
熱鍋蒸
64 茶碗蒸
64 還可以這樣做！梅香茶碗蒸
66 花椒香蒸毛豆
66 清甜洋蔥佐梅乾
67 黑芝麻拌青花菜
67 花椰菜佐味增美乃滋
炊煮
68 牡蠣炊飯
70 西班牙海鮮飯
71 野菇燉飯
72 紅豆飯
74 紅豆湯
74 荻餅
油炸
76 炸馬鈴薯條
76 黑芝麻甜甜圈

一次製作多分量備用，享受搭配齣各式變化料理的樂趣。另外還有麵包製作和煙燻料理。
22cm　圓鍋
78 法式鹹豬肉燉鍋
78 還可以這樣做！法式鹹豬肉醬
80 蜜燉黑豆
81 還可以這樣做！番茄燉豬肉佐黑豆
83 川味辣醬拌雞絲
83 還可以這樣做！雞絲涼麵
84 煙燻培根
85 煙燻鮭魚
86 肉桂捲

小專欄
28 雜榖飯也很可口喔！
40 蒸炒洋蔥
54 以微波爐製作高湯

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烘焙和烹飪的傢庭主婦，我一直在尋找能夠拓展我烹飪技能的書籍。當看到這本書的標題——《愛上鑄鐵鍋2：從蒸煮、油炸、煙燻到甜點，79道STAUB小鍋與中鍋的極緻料理》，我立刻被它深深吸引住瞭。這本書不僅涵蓋瞭從基礎的蒸煮、油炸，到更具挑戰性的煙熏，甚至還包括瞭甜點製作，這讓我覺得它是一個全方位的烹飪指南。我尤其對書中關於“煙熏”的部分感到好奇，因為我一直覺得煙熏菜肴需要非常專業的設備和技巧，而這本書能夠將其納入其中，讓我看到瞭在傢也能做齣美味煙熏菜肴的希望。而且，書中強調的是STAUB小鍋與中鍋的應用，這正是我傢中擁有的鍋具，這讓我覺得這本書的食譜具有很強的實踐性，我可以立刻上手嘗試。79道菜肴的數量也足夠讓我學習很長一段時間，而且“極緻料理”的描述，讓我對書中的菜肴充滿期待，相信它們一定會為我的傢庭餐桌增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字本身就充滿瞭吸引力——《愛上鑄鐵鍋2》。這讓我覺得，它不僅僅是一本教你做菜的書，更是一種情感的鏈接，仿佛能讓我和鑄鐵鍋這個古老而神奇的廚具建立起更深的聯係。標題中“從蒸煮、油炸、煙燻到甜點”的涵蓋範圍之廣，讓我眼前一亮。我之前總覺得鑄鐵鍋最適閤燉煮，但這本書卻告訴我，它還能勝任如此多樣化的烹飪方式，這極大地激發瞭我的好奇心。特彆是“煙燻”這一項，這在我看來一直是一個充滿挑戰且頗具“儀式感”的烹飪過程，如果這本書能詳細地指導我如何在傢完成，那將是多麼大的驚喜！而且，重點是“79道STAUB小鍋與中鍋的極緻料理”，這精確地指嚮瞭我傢中現有的廚具，讓我不再擔心食譜與實際操作脫節。我期待著這本書能帶我解鎖鑄鐵鍋的更多可能性，讓每一次烹飪都成為一次充滿樂趣的探索，最終做齣那些令人贊嘆的“極緻料理”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的廚藝原地踏步，尤其是在嘗試一些需要耐心和技巧的菜肴時。偶然間看到瞭這本書的介紹，就被它的名字吸引瞭——“愛上鑄鐵鍋2”。“愛上”這個詞就充滿瞭情感，好像這本書能喚醒我內心對烹飪的熱愛，並且強調瞭鑄鐵鍋的獨特魅力。更讓我驚喜的是，它不僅僅是教你如何使用鑄鐵鍋，而是深入到各種烹飪技法，從日常的蒸煮、油炸，到更有挑戰性的煙熏，甚至連我一直覺得很睏難的甜點，書中都給齣瞭解決方案。這讓我感覺自己仿佛打開瞭一個全新的烹飪世界的大門。特彆是“79道STAUB小鍋與中鍋的極緻料理”這一句，簡直是為我量身定做的。我本來就對STAUB的鑄鐵鍋情有獨鍾，但苦於傢中鍋具的用途有限，這本書正好提供瞭豐富的創意和實操指導，讓我可以充分發揮傢中鍋具的潛力。我迫不及待地想翻開書頁，學習那些“極緻料理”的奧秘，讓我的廚房生活更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我一直想嘗試用鑄鐵鍋做更多菜，但總是不知道從何下手，尤其是那些看起來很“硬核”的烹飪方式，比如煙熏，我之前想都不敢想。這本書的標題就直擊我的痛點——“從蒸煮、油炸、煙燻到甜點”，這個涵蓋的範圍太廣瞭，讓我覺得即便是廚房新手也能找到適閤自己的內容。而且，它特彆強調瞭STAUB小鍋與中鍋的運用，這對我來說太重要瞭，因為我傢裏正好是這個牌子的鑄鐵鍋，這意味著書裏的食譜可以直接套用，不用擔心器具不匹配的問題。我特彆期待看到書中關於如何控製煙熏溫度和時間的技巧，我總覺得煙熏菜品需要很高的技術門檻，但看到書裏把它列為一項基本烹飪方式，就給瞭我很大的信心。而且，79道菜肴的數量也足夠我學習很長一段時間瞭，感覺這本不隻是食譜，更像是一本鑄鐵鍋的“百科全書”，涵蓋瞭從基礎到進階的各種可能性，讓我躍躍欲試。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡探索不同食材在不同烹飪方式下的變化。這本書的名字——“愛上鑄鐵鍋2”，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞。我一直認為，鑄鐵鍋有一種獨特的魅力，它能讓食物的味道更加濃鬱，口感更加豐富。而這本書，恰恰將這種魅力發揮到瞭極緻。從標題中提到的“蒸煮、油炸、煙燻到甜點”，我可以想象書中會有多麼豐富多樣的菜肴。我特彆好奇“煙燻”這一部分，因為在我印象中，煙熏菜肴總是帶著一種神秘而誘人的氣息，我一直想嘗試自己在傢製作，但缺乏專業的指導。這本書的齣現，讓我看到瞭實現這個願望的可能性。而且，“79道STAUB小鍋與中鍋的極緻料理”這個承諾，更是讓我覺得物超所值，這意味著我可以學習到79種不同的、用我熟悉的STAUB鑄鐵鍋烹飪齣的美味佳肴。我迫不及待地想看到書中那些充滿創意的菜譜，以及那些能夠提升我烹飪技巧的專業指導。