具体描述
不忌葱姜蒜的健康素，挡不住的蔬食好滋味！
嗯～今天想吃点不一样的，来碗香橙洋芋汤、地中海沙拉佐香草橄榄油，主餐就来块野菇芦笋法式咸派吧！这么多异国蔬食料理上哪才吃得到？不用到餐厅也不用坐飞机，只要在自家厨房翻开食谱，就能轻松完成视觉与味觉双重满足的蔬食飨宴，想吃异国料理一点也不难。
由文青主厨带来70道充满异国风味的蔬食餐点，选自义大利、法国、西班牙、墨西哥、希腊、印度……等各国的香料特色料理，改以蔬食版本经典重现。从汤品、沙拉、前菜到主餐，道道都风味十足、口味丰富，只要运用在地蔬果就能做出创意好料，不论是吃腻台式素食，还是不知道如何招待来家中做客的吃素亲友，这本食谱都能满足每个蔬食爱好者的舌尖味蕾。
本书重点
蔬食好吃的秘诀就在书里!
只有蔬菜、水果与奶蛋，可是味觉一点都不单调。
看起来超丰富、吃起来超满足，
完全没「菜味」的异国风蔬食料理，香喷喷上桌啰！
精选义大利、法国、英国、西班牙、摩洛哥、俄罗斯、墨西哥、希腊、印度……等国的特色料理，改以蔬食版本经典重现。
收录30道多色沙拉、开胃前菜、好喝汤品，搭配40道在地食材就能煮好的异国风主菜，轻松煮出吃得巧也吃得饱的质感蔬食好料。
运用异国香草及香料入菜，每道菜都多了异国风味、少了传统素味，即使爱呷肉的人也会想吃的蔬食餐。
响应现代人注重的健康饮食概念，只要每天「多一份蔬食」就能轻松摄取该有的均衡营养。
每道菜都有详尽做法说明，同时一併介绍常备食材与蔬菜高汤的事前准备方法、异国香草与香料粉的基本认识，想在自家厨房煮出道地口味其实一点也不难。
著者信息
作者简介
爱旅游也爱美食的文青主厨│金一鸣Jimmi
年轻时自以为是文艺青年，沾惹了不少跟文艺相关的事物，之后因务实的金牛土相性格主导，跑去当蛋糕学徒，展开了丰富的料理旅程。陆续经营了2家「香草蛋糕舖」，以及「爱情与面包南欧料理餐厅」。
20岁前的人生梦想是过着供三餐，还能午睡、吃点心的生活；
30岁后希望找到更多有理想、有热情的工作伙伴，完成更多的梦想；
40岁后打算将自己的店交棒给更有热情和理想的伙伴，踏上自我灵修的旅程，继续寻找人生另一阶段的新目标。
2013年将所有的店舖与餐厅都放手，目前除了继续写作，偶尔替嘴馋的朋友做做蛋糕，其余的时间多是旅行、慢活。
着有《TAPAS异国风，开胃小菜小点》、《STEW异国风炖菜炖饭》、《一定要学会的沙拉和酱汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜点》等烹饪书。更多料理、糕点与旅行的近况请上FB搜寻：〈厨房炼金师Kitchen Alchemist〉、〈香草种子〉、〈Jimmi游唱旅人/ Troubadour〉
爱旅游也爱美食的文青主厨│金一鸣Jimmi
年轻时自以为是文艺青年，沾惹了不少跟文艺相关的事物，之后因务实的金牛土相性格主导，跑去当蛋糕学徒，展开了丰富的料理旅程。陆续经营了2家「香草蛋糕舖」，以及「爱情与面包南欧料理餐厅」。
20岁前的人生梦想是过着供三餐，还能午睡、吃点心的生活；
30岁后希望找到更多有理想、有热情的工作伙伴，完成更多的梦想；
40岁后打算将自己的店交棒给更有热情和理想的伙伴，踏上自我灵修的旅程，继续寻找人生另一阶段的新目标。
2013年将所有的店舖与餐厅都放手，目前除了继续写作，偶尔替嘴馋的朋友做做蛋糕，其余的时间多是旅行、慢活。
着有《TAPAS异国风，开胃小菜小点》、《STEW异国风炖菜炖饭》、《一定要学会的沙拉和酱汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜点》等烹饪书。更多料理、糕点与旅行的近况请上FB搜寻：〈厨房炼金师Kitchen Alchemist〉、〈香草种子〉、〈Jimmi游唱旅人/ Troubadour〉
图书目录
序新蔬食生活的异国好味道
认识少见的蔬果食材
异国料理常见的新鲜香草
特殊的异国香料粉
异国蔬食料理常用起司、酱料及食材
需要先花时间制作的蔬菜高汤与常备食材
均衡的多色蔬果沙拉／Salad
地中海沙拉Mediterranean Salad
苹果洋芋腰果沙拉Apple,Potato and Cashews Salad
蔬菜缎带沙拉Vegetable Ribbons Salad
希腊黄瓜沙拉Cucumber Salad（Tzatziki）
摩洛哥烤茄子甜椒沙拉Grilled Eggplant and Pepper Salad
印度薄荷凤梨沙拉Mint and Pineapple Salad
西班牙烤甜椒沙拉Grilled Pepper Salad
腌紫高丽泡菜Marinated Red Cabbage
烤面包时蔬沙拉Roasted Bread and Vegetables Salad
墨西哥香辣玉米沙拉Spicy Sweetcorn Salad
可口开胃的前菜／Appetizer
炸咖哩芭蕉片佐香椰沾酱Deep Fried Curried Plantain with Coconut Chutney
罗勒蘑菇烤蕃茄Roasted Tomato Stuffed Basil and Mushroom
香煎杏鲍菇佐酸豆奶油酱Pan-fried King Oyster Mushroom with Capers Butter Sauces
香椰芒果Spicy Coconut with Mango
义大利乌醋烤蘑菇Roasted Balsamic and Honey Mushrooms
香草蔬果奶油佐面包Herb and Vegetable Flavoured Butters with Bread
甜薯饼佐东风蕃茄酱Sweet Potato Cakes with Soy-Tomato Sauce
香菇镶菠菜起司Mushroom Stuffed Spinach and Ricotta
香草醋渍时蔬Marinated Vegetable with Herb
芦笋佐番红花荷兰酱Asparagus with Saffron Hollandaise
滑顺好喝的汤品／Soup
乡村蔬菜汤Chunky Vegetable Soup
西班牙蕃茄冷汤Tomato Cold Soup（Gazpacho）
菠菜香橙洋芋汤Spinach,Orange and Potato Soup
香草野菇汤Wild Mushroom Soup with Herb
南洋南瓜芋头汤Pumpkin and Taro Soup
墨西哥蕃茄酪梨汤Tomato and Avocado Soup
咖哩甜薯苹果汤Curried Sweet Potato and Apple Soup
白花椰核果奶油汤Cauliflower and Almond Cream Soup
山药青酱义面汤Common Yam and Pasta Shells Soup with Pesto
甜菜根罗宋汤Beets Borsch
在地食材做出美味的异国风主菜／Main Course
南印优格时蔬Mixed Vegetable with Yogurt Curry（Avial）
烤蔬果串佐香橙蕃茄酱Vegetable Kebabs with Orange and Tomato Sauces
番红花炖茭白笋Water Bamboo in Saffron Stew
椰奶焗花椰Coconut Cauliflower and Broccoli with Pumpkin Topping
炸时蔬佐香草胡椒盐 Deep Fried Vegetable with Herb Flavoured Salt Pepper
烤茄子佐起司核果Stuffed Eggplant with Cheese Nut Topping（Imam Bayildi）
奶油芥末杏鲍菇焗鲜笋King Oyster Mushroom and Bamboo Shoot Gratin
秋光橙香炖菜Autumn Orange Vegetable Stew
冬暖蜜南瓜甜薯Winter Honey-glazed Sauteed Pumpkin and Sweet Potato
双茄洋芋泥烤菜Eggplant , Tomato and Potato Gratin
芦笋洋芋烤菜Asparagus and Potato Gratin
红咖哩豆浆炖蔬菜Soya Bean Milk Red Curry with Vegetable Stew
奶油蕃茄炖豆锅Creamy Tomato and Bean Stew
蕃茄橄榄炖猴头菇Tomato, Olive and Hericium Stew
摩洛哥时蔬塔吉锅Mixed Vegetable Tagine
舒芙蕾蛋饼佐酪梨优格酱SouffleOmelette with Avocado Yogurt Sauce
紫高丽苹果锅Red Cabbage and Apple Casserole
香料核果炖蔬菜Spicy Peanut and Vegetable Stew
义大利炖饭蛋饼Risotto Frittata
西班牙时蔬烤蛋Baked Eggs with Vegetable（Huevos A La Flamenca）
双拼洋芋堡Dual Flavor Jacket Potatoes
凤梨苜蓿芽卷饼Pineapple and Alfalfa Tortillas
墨西哥香料腰果饭Spicy Nut Rice
香草可丽饼佐西瓜莎莎Herb Crepes with Watermelon Salsa
全麦煎饼佐芒果辣酱Russian Blinis with Mango Chutney
黄金咖哩蛋烩饼 Pancake Topping with Golden Egg Curry
番红花蔬菜烤饭 Saffron Vegetable Paella
剥皮辣椒焗玉米片Nachos with Chili and Cheese
印度柠檬椰丝花生饭Lemon Rice with Coconut and Peanut
红酱香辣茄子义大利面Spicy Eggplant Spaghetti with Tomato Sauce
青酱松子杏鲍菇义大利面Pine Nuts and King Oyster Mushroom Pasta with Basil Pesto
奶油蘑菇毛豆炖饭Creamy Mushroom and Green Soybean Risotto
南瓜玉米炖饭Pumpkin and Corn Risotto
甜薯义式面疙瘩Sweet Potato Gnocchi
焗甜椒镶蝴蝶面 Stuffed Sweet Pepper with Farfalle
蜜核桃白霉起司披萨Walnuts and Camembert Pizza
玛格丽特渍蕃茄披萨Sun-Dried Tomato Marguerite Pizza
奶油青酱千层面Creamy Basil Pesto Lasagne
南瓜蓝霉起司饺Ravioli with Pumpkin and Blue Cheese Filling
野菇芦笋法式咸派Wild Mushroom and Asparagus Quiche
认识少见的蔬果食材
异国料理常见的新鲜香草
特殊的异国香料粉
异国蔬食料理常用起司、酱料及食材
需要先花时间制作的蔬菜高汤与常备食材
均衡的多色蔬果沙拉／Salad
地中海沙拉Mediterranean Salad
苹果洋芋腰果沙拉Apple,Potato and Cashews Salad
蔬菜缎带沙拉Vegetable Ribbons Salad
希腊黄瓜沙拉Cucumber Salad（Tzatziki）
摩洛哥烤茄子甜椒沙拉Grilled Eggplant and Pepper Salad
印度薄荷凤梨沙拉Mint and Pineapple Salad
西班牙烤甜椒沙拉Grilled Pepper Salad
腌紫高丽泡菜Marinated Red Cabbage
烤面包时蔬沙拉Roasted Bread and Vegetables Salad
墨西哥香辣玉米沙拉Spicy Sweetcorn Salad
可口开胃的前菜／Appetizer
炸咖哩芭蕉片佐香椰沾酱Deep Fried Curried Plantain with Coconut Chutney
罗勒蘑菇烤蕃茄Roasted Tomato Stuffed Basil and Mushroom
香煎杏鲍菇佐酸豆奶油酱Pan-fried King Oyster Mushroom with Capers Butter Sauces
香椰芒果Spicy Coconut with Mango
义大利乌醋烤蘑菇Roasted Balsamic and Honey Mushrooms
香草蔬果奶油佐面包Herb and Vegetable Flavoured Butters with Bread
甜薯饼佐东风蕃茄酱Sweet Potato Cakes with Soy-Tomato Sauce
香菇镶菠菜起司Mushroom Stuffed Spinach and Ricotta
香草醋渍时蔬Marinated Vegetable with Herb
芦笋佐番红花荷兰酱Asparagus with Saffron Hollandaise
滑顺好喝的汤品／Soup
乡村蔬菜汤Chunky Vegetable Soup
西班牙蕃茄冷汤Tomato Cold Soup（Gazpacho）
菠菜香橙洋芋汤Spinach,Orange and Potato Soup
香草野菇汤Wild Mushroom Soup with Herb
南洋南瓜芋头汤Pumpkin and Taro Soup
墨西哥蕃茄酪梨汤Tomato and Avocado Soup
咖哩甜薯苹果汤Curried Sweet Potato and Apple Soup
白花椰核果奶油汤Cauliflower and Almond Cream Soup
山药青酱义面汤Common Yam and Pasta Shells Soup with Pesto
甜菜根罗宋汤Beets Borsch
在地食材做出美味的异国风主菜／Main Course
南印优格时蔬Mixed Vegetable with Yogurt Curry（Avial）
烤蔬果串佐香橙蕃茄酱Vegetable Kebabs with Orange and Tomato Sauces
番红花炖茭白笋Water Bamboo in Saffron Stew
椰奶焗花椰Coconut Cauliflower and Broccoli with Pumpkin Topping
炸时蔬佐香草胡椒盐 Deep Fried Vegetable with Herb Flavoured Salt Pepper
烤茄子佐起司核果Stuffed Eggplant with Cheese Nut Topping（Imam Bayildi）
奶油芥末杏鲍菇焗鲜笋King Oyster Mushroom and Bamboo Shoot Gratin
秋光橙香炖菜Autumn Orange Vegetable Stew
冬暖蜜南瓜甜薯Winter Honey-glazed Sauteed Pumpkin and Sweet Potato
双茄洋芋泥烤菜Eggplant , Tomato and Potato Gratin
芦笋洋芋烤菜Asparagus and Potato Gratin
红咖哩豆浆炖蔬菜Soya Bean Milk Red Curry with Vegetable Stew
奶油蕃茄炖豆锅Creamy Tomato and Bean Stew
蕃茄橄榄炖猴头菇Tomato, Olive and Hericium Stew
摩洛哥时蔬塔吉锅Mixed Vegetable Tagine
舒芙蕾蛋饼佐酪梨优格酱SouffleOmelette with Avocado Yogurt Sauce
紫高丽苹果锅Red Cabbage and Apple Casserole
香料核果炖蔬菜Spicy Peanut and Vegetable Stew
义大利炖饭蛋饼Risotto Frittata
西班牙时蔬烤蛋Baked Eggs with Vegetable（Huevos A La Flamenca）
双拼洋芋堡Dual Flavor Jacket Potatoes
凤梨苜蓿芽卷饼Pineapple and Alfalfa Tortillas
墨西哥香料腰果饭Spicy Nut Rice
香草可丽饼佐西瓜莎莎Herb Crepes with Watermelon Salsa
全麦煎饼佐芒果辣酱Russian Blinis with Mango Chutney
黄金咖哩蛋烩饼 Pancake Topping with Golden Egg Curry
番红花蔬菜烤饭 Saffron Vegetable Paella
剥皮辣椒焗玉米片Nachos with Chili and Cheese
印度柠檬椰丝花生饭Lemon Rice with Coconut and Peanut
红酱香辣茄子义大利面Spicy Eggplant Spaghetti with Tomato Sauce
青酱松子杏鲍菇义大利面Pine Nuts and King Oyster Mushroom Pasta with Basil Pesto
奶油蘑菇毛豆炖饭Creamy Mushroom and Green Soybean Risotto
南瓜玉米炖饭Pumpkin and Corn Risotto
甜薯义式面疙瘩Sweet Potato Gnocchi
焗甜椒镶蝴蝶面 Stuffed Sweet Pepper with Farfalle
蜜核桃白霉起司披萨Walnuts and Camembert Pizza
玛格丽特渍蕃茄披萨Sun-Dried Tomato Marguerite Pizza
奶油青酱千层面Creamy Basil Pesto Lasagne
南瓜蓝霉起司饺Ravioli with Pumpkin and Blue Cheese Filling
野菇芦笋法式咸派Wild Mushroom and Asparagus Quiche
图书序言
地中海沙拉Mediterranean Salad
地中海的气候，孕育出种类丰富的蔬果与各式新鲜香草，
它们也被广泛地使用在当地料理，品尝这道沙拉时彷彿再次回到那阳光国度。
Ingredients〈材料〉4～6人份
牛蕃茄4个、青椒1个、红甜椒1个、红洋葱1颗、大黄瓜1/2条、罗蔓生菜适量、菲达起司（Feta Cheese）225g.、黑橄榄15颗
Mediterranean Herb Oil〈地中海香草橄榄油〉
迷迭香4支、百里香8支、奥勒岗8支、特级橄榄油2杯
Dressing〈淋酱〉
地中海香草橄榄油45ml、柠檬汁45ml、蒜仁1瓣、盐和黑胡椒适量
Recipe〈做法〉
1.牛蕃茄切块；青椒、红甜椒去蒂去籽，和红洋葱都切条状；大黄瓜可削可不削皮，剖开去籽切块；罗蔓生菜切约一口大小；菲达起司切小块备用。
2.制作地中海香草橄榄油：取一宽口玻璃罐，将香草放入罐中，再将橄榄油加入盖过香草，将罐盖旋紧放于室内阴凉处至少10天以上。完成后的风味油可用纱布或细泸网过泸，再另外盛装到美丽的玻璃瓶，瓶中也可加入几支新鲜香草装饰，可保存几个月。
3.制作淋酱：将淋酱所有材料加入玻璃罐中，摇晃乳化均匀。
4.将所有蔬菜放入沙拉钵中，加入菲达起司后轻轻拌匀，再淋上淋酱稍微轻拌，最后撒上黑橄榄装饰即可。
Tips
清晨新鲜香草未被太阳晒到之前香味浓郁，也是最适合採摘的时候。採摘下的香草不论是否清洗，一定要将水气拭去并且风干，才不会发霉。
香草的种类可随个人喜好或料理用途选择，像是保有薰衣草香气的普罗旺斯风味油，或适合搭配鱼类料理的莳萝风味油等。为了避免风味油变质，盛装的玻璃瓶罐容器，一定要经过热水高温杀菌、晾干后才可使用。
黄金咖哩蛋烩饼Pancake Topping with Golden Egg Curry
经常买得到的抓饼、葱油饼，大多时候都被当成点心，吃法的变化性也不大。在这道菜里面我们改把饼当成主角，做法也很简单，利用现成的饼皮切成条状，搭配咖哩风味的蔬菜丁，还有金黄色的炸鸡蛋，就能轻松品尝独一无二的烩饼料理。
Ingredients〈材料〉2人份
洋葱1/2颗、蒜仁1瓣、牛蕃茄2个、秋葵6支、玉米笋6支、红甜椒1/2个、鸡蛋4个、炸油适量、奶油2大匙、椰奶420ml、姜黄粉1小匙、辣椒粉1/2小匙、盐适量、葱油饼或抓饼2～3片、新鲜芫荽叶末适量
地中海的气候，孕育出种类丰富的蔬果与各式新鲜香草，
它们也被广泛地使用在当地料理，品尝这道沙拉时彷彿再次回到那阳光国度。
Ingredients〈材料〉4～6人份
牛蕃茄4个、青椒1个、红甜椒1个、红洋葱1颗、大黄瓜1/2条、罗蔓生菜适量、菲达起司（Feta Cheese）225g.、黑橄榄15颗
Mediterranean Herb Oil〈地中海香草橄榄油〉
迷迭香4支、百里香8支、奥勒岗8支、特级橄榄油2杯
Dressing〈淋酱〉
地中海香草橄榄油45ml、柠檬汁45ml、蒜仁1瓣、盐和黑胡椒适量
Recipe〈做法〉
1.牛蕃茄切块；青椒、红甜椒去蒂去籽，和红洋葱都切条状；大黄瓜可削可不削皮，剖开去籽切块；罗蔓生菜切约一口大小；菲达起司切小块备用。
2.制作地中海香草橄榄油：取一宽口玻璃罐，将香草放入罐中，再将橄榄油加入盖过香草，将罐盖旋紧放于室内阴凉处至少10天以上。完成后的风味油可用纱布或细泸网过泸，再另外盛装到美丽的玻璃瓶，瓶中也可加入几支新鲜香草装饰，可保存几个月。
3.制作淋酱：将淋酱所有材料加入玻璃罐中，摇晃乳化均匀。
4.将所有蔬菜放入沙拉钵中，加入菲达起司后轻轻拌匀，再淋上淋酱稍微轻拌，最后撒上黑橄榄装饰即可。
Tips
清晨新鲜香草未被太阳晒到之前香味浓郁，也是最适合採摘的时候。採摘下的香草不论是否清洗，一定要将水气拭去并且风干，才不会发霉。
香草的种类可随个人喜好或料理用途选择，像是保有薰衣草香气的普罗旺斯风味油，或适合搭配鱼类料理的莳萝风味油等。为了避免风味油变质，盛装的玻璃瓶罐容器，一定要经过热水高温杀菌、晾干后才可使用。
黄金咖哩蛋烩饼Pancake Topping with Golden Egg Curry
经常买得到的抓饼、葱油饼，大多时候都被当成点心，吃法的变化性也不大。在这道菜里面我们改把饼当成主角，做法也很简单，利用现成的饼皮切成条状，搭配咖哩风味的蔬菜丁，还有金黄色的炸鸡蛋，就能轻松品尝独一无二的烩饼料理。
Ingredients〈材料〉2人份
洋葱1/2颗、蒜仁1瓣、牛蕃茄2个、秋葵6支、玉米笋6支、红甜椒1/2个、鸡蛋4个、炸油适量、奶油2大匙、椰奶420ml、姜黄粉1小匙、辣椒粉1/2小匙、盐适量、葱油饼或抓饼2～3片、新鲜芫荽叶末适量
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