LOHO异国风蔬食好味道：在地食材ｘ异国香料，每天蔬果多一份的不偏食乐活餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　嗯～今天想吃点不一样的，来碗香橙洋芋汤、地中海沙拉佐香草橄榄油，主餐就来块野菇芦笋法式咸派吧！这么多异国蔬食料理上哪才吃得到？不用到餐厅也不用坐飞机，只要在自家厨房翻开食谱，就能轻松完成视觉与味觉双重满足的蔬食飨宴，想吃异国料理一点也不难。

　　由文青主厨带来70道充满异国风味的蔬食餐点，选自义大利、法国、西班牙、墨西哥、希腊、印度……等各国的香料特色料理，改以蔬食版本经典重现。从汤品、沙拉、前菜到主餐，道道都风味十足、口味丰富，只要运用在地蔬果就能做出创意好料，不论是吃腻台式素食，还是不知道如何招待来家中做客的吃素亲友，这本食谱都能满足每个蔬食爱好者的舌尖味蕾。

本书重点

　　蔬食好吃的秘诀就在书里!

　　只有蔬菜、水果与奶蛋，可是味觉一点都不单调。
　　看起来超丰富、吃起来超满足，
　　完全没「菜味」的异国风蔬食料理，香喷喷上桌啰！

　　精选义大利、法国、英国、西班牙、摩洛哥、俄罗斯、墨西哥、希腊、印度……等国的特色料理，改以蔬食版本经典重现。

　　收录30道多色沙拉、开胃前菜、好喝汤品，搭配40道在地食材就能煮好的异国风主菜，轻松煮出吃得巧也吃得饱的质感蔬食好料。

　　运用异国香草及香料入菜，每道菜都多了异国风味、少了传统素味，即使爱呷肉的人也会想吃的蔬食餐。

　　响应现代人注重的健康饮食概念，只要每天「多一份蔬食」就能轻松摄取该有的均衡营养。

　　每道菜都有详尽做法说明，同时一併介绍常备食材与蔬菜高汤的事前准备方法、异国香草与香料粉的基本认识，想在自家厨房煮出道地口味其实一点也不难。

《风味寻踪：世界料理的跨界融合与本地食材的对话》 导言：餐桌上的地理学与文化人类学 本书并非一本关于素食主义或特定饮食哲学的宣言，而是一次深入全球风土的味觉探险。我们聚焦于“风味”的本质——那些超越地域限制，却又深深植根于特定文化土壤的香气与口感。本书的核心在于探讨跨文化烹饪技艺如何在不同的食材体系中找到新的平衡点，以及本地食材如何被异域的烹饪语言重新诠释。我们相信，每一道菜肴都是一个微型的文化符号，承载着历史的迁徙、贸易的往来以及人与土地的复杂关系。 第一部分：香料的全球迁徙与风土的再造 第一章：胡椒、姜黄与肉桂的古老贸易路线 本章详尽考察了历史上那些驱动全球化的核心香料——黑胡椒、姜黄、肉桂——的起源地、早期贸易网络及其在不同文明中的地位。我们不会仅仅停留在描述它们的芳香特性，而是深入挖掘它们如何成为殖民扩张的驱动力，以及在传播过程中，它们如何在本地菜系中被“驯化”或“野化”。例如，探讨印度尼西亚的丁香如何影响了荷兰的烘焙艺术，以及中东的藏红花如何在西班牙海鲜饭中完成了最终的文化嫁接。 第二章：本地植被的“异域化”潜力 我们挑战“异域风味”这一标签的固定性。许多被认为是异域的香草和香料，其实在历史上曾是本地植物群的一部分，只是因特定时期的人口迁徙或作物交换而消失或被遗忘。本章选取了几个典型的案例，比如探讨某种在欧洲传统草药学中占据重要地位的植物，如何在工业化农业浪潮中被边缘化，以及现代厨师如何通过重新发现其历史用途，将其重新引入当代烹饪语境。重点在于展现食材的“可塑性”，而非其“原产地”的僵化定义。 第三章：发酵、腌制与烟熏的全球实验室 风味不仅仅来源于香料，更来源于保存技术。本章将发酵、腌制和烟熏视为一种跨越大陆的“技术交流”。我们将对比东亚的酱油文化（如日本的酱油与中国的酱油差异及其风土影响）与欧洲的酸菜（Sauerkraut）和鱼酱（Garum）的演变路径。通过对比，我们可以看到，尽管原料和微生物环境不同，但人类对延长食材风味保存期的需求是共通的，并由此产生了结构上相似却风味迥异的成品。 第二部分：结构与平衡：烹饪技法的融合艺术 第四章：酸、甜、苦、咸、鲜的现代解析与重组 传统料理往往依赖经验法则来平衡五味。本章采用更具结构化的视角，解构不同菜系如何处理味道的层次感。我们将分析法式清汤的“鲜味骨架”与越南河粉的“香草支撑”在味觉平衡上的异同。重点在于，当我们将一种技术（如法式的“收汁”）应用到原本不使用该技术的食材上时，如何保持或重建风味的和谐。例如，使用本地菌菇熬制浓郁的汤底，以替代传统上需要用到特定动物骨骼的浓汤。 第五章：质地的革命：脆度、柔韧性与口腔触感 食物的口感与味道同等重要。本书将探讨不同烹饪文化对“质地”的偏好。亚洲料理对“脆度”的极致追求（如天妇罗或爆炒）与地中海料理对“油润与柔韧”的推崇（如慢炖的橄榄油蔬菜）。本章尝试将这两种极端审美进行融合，比如，如何通过精准的油温控制，使本地根茎类蔬菜在外层形成酥脆的保护壳，同时内部保持其应有的水润和粉糯，从而创造出前所未有的口腔体验。 第六章：锅具与火候：技术载体对风味的影响 烹饪工具并非中立的载体，它们直接影响了热量的传递方式和风味的形成。本章对比了铸铁锅、陶土锅和不锈钢锅在处理相同食材时的差异。特别是，我们将讨论“火焰”本身的风味——煤气灶的直接热量、木柴燃烧的烟熏感，以及电磁炉的均匀加热，如何塑造了最终菜肴的“个性”。案例分析将集中于如何利用本地可获得的传统炊具（如陶罐或石板），重现经典异域菜肴中所需的特定火候。 第三部分：实践与哲学：餐桌的边界消融 第七章：重新审视“新鲜”与“时令”：超越季节的限制 本书不主张盲目追逐“时令”。我们认为，现代农业与全球供应链使得我们能够接触到远超本地季节的食材。关键在于如何处理这种“跨时空”的食材，使其风味得以保留并与本地元素共存。例如，如何在冬季，通过冷冻干燥或特定腌制法，保持来自遥远南半球浆果的酸度，并将其用于制作具有北方草本植物风味的酱汁。 第八章：烹饪的“借用”与“致敬”：伦理与创造力的边界 在跨文化料理的实践中，避免“文化挪用”并实现真正的“致敬”至关重要。本章探讨了成功的融合菜肴是如何做到的：它们不是简单地将两种元素并置，而是找到了两者内在的逻辑连接点。我们将分析那些被广泛接受的融合典范，并提出一套审视新菜谱的“对话标准”——新菜品是否能清晰地表达出它所借用文化元素的精髓，而不是仅仅停留在表面符号的堆砌。 结论：构建你的风味地图 本书的最终目标是提供一套思维框架，鼓励读者将每一次的烹饪尝试视为一次小型实验。它不是提供固定配方，而是提供一套“风味工具箱”，教会读者如何解析现有菜谱的底层结构，并用手边的本地食材和自己熟悉的香料系统，去“翻译”和“重写”来自世界任何角落的美味理念。最终，你的餐桌将成为一个不断演化的、反映你个人探索历程的独特风味地图。

作者简介

爱旅游也爱美食的文青主厨│金一鸣Jimmi

　　年轻时自以为是文艺青年，沾惹了不少跟文艺相关的事物，之后因务实的金牛土相性格主导，跑去当蛋糕学徒，展开了丰富的料理旅程。陆续经营了2家「香草蛋糕舖」，以及「爱情与面包南欧料理餐厅」。

　　20岁前的人生梦想是过着供三餐，还能午睡、吃点心的生活；
　　30岁后希望找到更多有理想、有热情的工作伙伴，完成更多的梦想；
　　40岁后打算将自己的店交棒给更有热情和理想的伙伴，踏上自我灵修的旅程，继续寻找人生另一阶段的新目标。

　　2013年将所有的店舖与餐厅都放手，目前除了继续写作，偶尔替嘴馋的朋友做做蛋糕，其余的时间多是旅行、慢活。

　　着有《TAPAS异国风，开胃小菜小点》、《STEW异国风炖菜炖饭》、《一定要学会的沙拉和酱汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜点》等烹饪书。更多料理、糕点与旅行的近况请上FB搜寻：〈厨房炼金师Kitchen Alchemist〉、〈香草种子〉、〈Jimmi游唱旅人/ Troubadour〉

序新蔬食生活的异国好味道
认识少见的蔬果食材
异国料理常见的新鲜香草
特殊的异国香料粉
异国蔬食料理常用起司、酱料及食材
需要先花时间制作的蔬菜高汤与常备食材

均衡的多色蔬果沙拉／Salad
地中海沙拉Mediterranean Salad
苹果洋芋腰果沙拉Apple,Potato and Cashews Salad
蔬菜缎带沙拉Vegetable Ribbons Salad
希腊黄瓜沙拉Cucumber Salad（Tzatziki）
摩洛哥烤茄子甜椒沙拉Grilled Eggplant and Pepper Salad
印度薄荷凤梨沙拉Mint and Pineapple Salad
西班牙烤甜椒沙拉Grilled Pepper Salad
腌紫高丽泡菜Marinated Red Cabbage
烤面包时蔬沙拉Roasted Bread and Vegetables Salad
墨西哥香辣玉米沙拉Spicy Sweetcorn Salad

可口开胃的前菜／Appetizer
炸咖哩芭蕉片佐香椰沾酱Deep Fried Curried Plantain with Coconut Chutney
罗勒蘑菇烤蕃茄Roasted Tomato Stuffed Basil and Mushroom
香煎杏鲍菇佐酸豆奶油酱Pan-fried King Oyster Mushroom with Capers Butter Sauces
香椰芒果Spicy Coconut with Mango
义大利乌醋烤蘑菇Roasted Balsamic and Honey Mushrooms
香草蔬果奶油佐面包Herb and Vegetable Flavoured Butters with Bread
甜薯饼佐东风蕃茄酱Sweet Potato Cakes with Soy-Tomato Sauce
香菇镶菠菜起司Mushroom Stuffed Spinach and Ricotta
香草醋渍时蔬Marinated Vegetable with Herb
芦笋佐番红花荷兰酱Asparagus with Saffron Hollandaise

滑顺好喝的汤品／Soup
乡村蔬菜汤Chunky Vegetable Soup
西班牙蕃茄冷汤Tomato Cold Soup（Gazpacho）
菠菜香橙洋芋汤Spinach,Orange and Potato Soup
香草野菇汤Wild Mushroom Soup with Herb
南洋南瓜芋头汤Pumpkin and Taro Soup
墨西哥蕃茄酪梨汤Tomato and Avocado Soup
咖哩甜薯苹果汤Curried Sweet Potato and Apple Soup
白花椰核果奶油汤Cauliflower and Almond Cream Soup
山药青酱义面汤Common Yam and Pasta Shells Soup with Pesto
甜菜根罗宋汤Beets Borsch

在地食材做出美味的异国风主菜／Main Course
南印优格时蔬Mixed Vegetable with Yogurt Curry（Avial）
烤蔬果串佐香橙蕃茄酱Vegetable Kebabs with Orange and Tomato Sauces
番红花炖茭白笋Water Bamboo in Saffron Stew
椰奶焗花椰Coconut Cauliflower and Broccoli with Pumpkin Topping
炸时蔬佐香草胡椒盐    Deep Fried Vegetable with Herb Flavoured Salt Pepper
烤茄子佐起司核果Stuffed Eggplant with Cheese Nut Topping（Imam Bayildi）
奶油芥末杏鲍菇焗鲜笋King Oyster Mushroom and Bamboo Shoot Gratin
秋光橙香炖菜Autumn Orange Vegetable Stew
冬暖蜜南瓜甜薯Winter Honey-glazed Sauteed Pumpkin and Sweet Potato
双茄洋芋泥烤菜Eggplant , Tomato and Potato Gratin
芦笋洋芋烤菜Asparagus and Potato Gratin
红咖哩豆浆炖蔬菜Soya Bean Milk Red Curry with Vegetable Stew
奶油蕃茄炖豆锅Creamy Tomato and Bean Stew
蕃茄橄榄炖猴头菇Tomato, Olive and Hericium Stew
摩洛哥时蔬塔吉锅Mixed Vegetable Tagine
舒芙蕾蛋饼佐酪梨优格酱SouffleOmelette with Avocado Yogurt Sauce
紫高丽苹果锅Red Cabbage and Apple Casserole
香料核果炖蔬菜Spicy Peanut and Vegetable Stew
义大利炖饭蛋饼Risotto Frittata
西班牙时蔬烤蛋Baked Eggs with Vegetable（Huevos A La Flamenca）
双拼洋芋堡Dual Flavor Jacket Potatoes
凤梨苜蓿芽卷饼Pineapple and Alfalfa Tortillas
墨西哥香料腰果饭Spicy Nut Rice
香草可丽饼佐西瓜莎莎Herb Crepes with Watermelon Salsa
全麦煎饼佐芒果辣酱Russian Blinis with Mango Chutney
黄金咖哩蛋烩饼    Pancake Topping with Golden Egg Curry
番红花蔬菜烤饭    Saffron Vegetable Paella
剥皮辣椒焗玉米片Nachos with Chili and Cheese
印度柠檬椰丝花生饭Lemon Rice with Coconut and Peanut
红酱香辣茄子义大利面Spicy Eggplant Spaghetti with Tomato Sauce
青酱松子杏鲍菇义大利面Pine Nuts and King Oyster Mushroom Pasta with Basil Pesto
奶油蘑菇毛豆炖饭Creamy Mushroom and Green Soybean Risotto
南瓜玉米炖饭Pumpkin and Corn Risotto
甜薯义式面疙瘩Sweet Potato Gnocchi
焗甜椒镶蝴蝶面    Stuffed Sweet Pepper with Farfalle
蜜核桃白霉起司披萨Walnuts and Camembert Pizza
玛格丽特渍蕃茄披萨Sun-Dried Tomato Marguerite Pizza
奶油青酱千层面Creamy Basil Pesto Lasagne
南瓜蓝霉起司饺Ravioli with Pumpkin and Blue Cheese Filling
野菇芦笋法式咸派Wild Mushroom and Asparagus Quiche

序

新蔬食生活的异国好味道

　　爱吃蔬菜多一点的原因

　　我还未进化成完全的蔬食者，但如果要在蔬食与肉食间做出选择，我想我会毫不犹豫选择当一位「草食男」。从小就不是个挑食的孩子，似乎也想不到有任何不吃的蔬果，虽然不是刻意选择，但平日的饮食比例就是蔬菜大于荤食，加上前几年频繁接触身心灵讲座后，吃到肉类身体容易出现不舒服的反应，也开始养成了多蔬果少肉类的饮食习惯。

　　台湾的素食文化本来就蓬勃，一直以来因为宗教的关系，素食在我们的饮食文化里早早佔有一席之地，过去台湾素食料理为了增加口感味道，偏好使用过多的人工再制素料与调味酱料，加上经济发展与社会富足，人们的饮食习惯开始越来越精致，导致营养过剩却不够均衡。于是近年来兴起了另一波「蔬食」风潮，健康的饮食与生活意识开始受到重视，蔬食料理因此成为一种健康生活的选择，而现今更多具有环保意识、爱地球与尊重生命的人，也相继加入了蔬食生活。

　　蔬食也能轻松做好好吃

　　随着世界各国的料理文化与香草、香料等食材陆续进入台湾，让异国风味的蔬食料理更加丰富、健康与天然，其中最具特色的地中海料理，更是符合这样的健康概念。将地中海沿岸温暖的阳光、清新的空气、充沛的雨水所孕育出的丰富蔬果，搭配上优质的橄榄油与奶蛋制品，还有新鲜或干燥的香草香料，广泛且多元地运用于蔬食料理，不仅可取代过多的人工酱料与调味品，还增添了许多料理的异国风情与趣味。把握这样的原则，在台湾，要做健康蔬食料理一点也不困难，只要尽量选择在地又当季的蔬果食材，不仅能减少农药过量或不安全的使用，还可降低因远距离或跨国运输食材增加的环保成本，更能鼓励在地农夫用心生产更安全健康的食材。如果大家有空时能常走进市场甚至产地，多去认识了解食材的生产过程与生产者，还能因此让产地到餐桌的距离更加缩短。

　　「吃」除了能提供我们维持生命的能量，更应该是一件开心与享受的事，在一连串食安风暴与黑心食品充斥的现在，多吃健康天然的食物成了一股全民运动。不论你是不是全然的素食或蔬食者，健康的饮食运动其实就可以从多吃蔬食料理开始。由衷希望能借着这本书内不同国家与文化的料理方式、各种异国香草香料的多元运用，让「蔬食」成为一种更有趣、更健康的新饮食生活。

地中海沙拉Mediterranean Salad

地中海的气候，孕育出种类丰富的蔬果与各式新鲜香草，
它们也被广泛地使用在当地料理，品尝这道沙拉时彷彿再次回到那阳光国度。

Ingredients〈材料〉4～6人份
牛蕃茄4个、青椒1个、红甜椒1个、红洋葱1颗、大黄瓜1/2条、罗蔓生菜适量、菲达起司（Feta Cheese）225g.、黑橄榄15颗

Mediterranean Herb Oil〈地中海香草橄榄油〉
迷迭香4支、百里香8支、奥勒岗8支、特级橄榄油2杯

Dressing〈淋酱〉
地中海香草橄榄油45ml、柠檬汁45ml、蒜仁1瓣、盐和黑胡椒适量

Recipe〈做法〉
1.牛蕃茄切块；青椒、红甜椒去蒂去籽，和红洋葱都切条状；大黄瓜可削可不削皮，剖开去籽切块；罗蔓生菜切约一口大小；菲达起司切小块备用。
2.制作地中海香草橄榄油：取一宽口玻璃罐，将香草放入罐中，再将橄榄油加入盖过香草，将罐盖旋紧放于室内阴凉处至少10天以上。完成后的风味油可用纱布或细泸网过泸，再另外盛装到美丽的玻璃瓶，瓶中也可加入几支新鲜香草装饰，可保存几个月。
3.制作淋酱：将淋酱所有材料加入玻璃罐中，摇晃乳化均匀。
4.将所有蔬菜放入沙拉钵中，加入菲达起司后轻轻拌匀，再淋上淋酱稍微轻拌，最后撒上黑橄榄装饰即可。

Tips
清晨新鲜香草未被太阳晒到之前香味浓郁，也是最适合採摘的时候。採摘下的香草不论是否清洗，一定要将水气拭去并且风干，才不会发霉。
香草的种类可随个人喜好或料理用途选择，像是保有薰衣草香气的普罗旺斯风味油，或适合搭配鱼类料理的莳萝风味油等。为了避免风味油变质，盛装的玻璃瓶罐容器，一定要经过热水高温杀菌、晾干后才可使用。

黄金咖哩蛋烩饼Pancake Topping with Golden Egg Curry

经常买得到的抓饼、葱油饼，大多时候都被当成点心，吃法的变化性也不大。在这道菜里面我们改把饼当成主角，做法也很简单，利用现成的饼皮切成条状，搭配咖哩风味的蔬菜丁，还有金黄色的炸鸡蛋，就能轻松品尝独一无二的烩饼料理。

Ingredients〈材料〉2人份
洋葱1/2颗、蒜仁1瓣、牛蕃茄2个、秋葵6支、玉米笋6支、红甜椒1/2个、鸡蛋4个、炸油适量、奶油2大匙、椰奶420ml、姜黄粉1小匙、辣椒粉1/2小匙、盐适量、葱油饼或抓饼2～3片、新鲜芫荽叶末适量

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的期待，在于它所传达的“每天蔬果多一份的不偏食乐活餐”的理念。现在的生活节奏很快，很多人的饮食都比较单一，甚至存在挑食、偏食的问题，导致营养摄入不均衡。尤其是蔬菜水果的摄入量，常常达不到推荐标准。这本书的出现，似乎提供了一个解决方案。它不只是关于“素食”，而是“蔬食”，并且是以“乐活”的方式呈现。我理解的“乐活”是一种积极、健康、有品质的生活态度，而“不偏食”也意味着它鼓励我们尝试各种不同的食材，均衡营养。我猜想书中会提供很多创意十足的食谱，能够巧妙地将蔬菜水果融入到各种美味的料理中，让原本可能不太喜欢吃蔬果的人，也能在不知不觉中享受它们带来的益处。这种“藏”在美味里的健康，是我非常欣赏的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

“异国风”这个词组，让我联想到世界各地的美食风情。我脑海中立刻浮现出东南亚的咖喱、地中海的香草、南美的辣椒……这些充满异域风情的味道，往往能够瞬间提升料理的层次和趣味。而“香料”则是赋予这些风味的关键。我对香料的运用一直觉得充满学问，但又常常感到无从下手。很多时候，我们只是简单地将香料撒入菜肴，却无法真正发挥出它们的潜力。这本书如果能够详细地讲解不同香料的特性，以及如何与不同的食材进行搭配，那将是非常有价值的。我想象着通过这本书，我不仅能学会制作异国风味的蔬食料理，还能在厨房里玩转各种香料，将平凡的食材变成充满惊喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题中“LOHO”这个词，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更可能是一种生活方式的倡导。LOHO，我猜想可能是“Local & Organic, Healthy & Organic”或者类似的缩写，总之指向的是一种健康、有机的、贴近本地的生活方式。这种理念与我目前的生活追求非常契合。我一直相信，从源头抓起，选择对环境友好的、本地生产的食材，再结合健康的烹饪方式，才能真正实现身心的平衡。这本书将“在地食材”和“异国香料”巧妙地结合，正是对这种理念的一种实践。我期待书中能够分享更多关于食材选择、香料知识、以及如何将这些元素融入到日常生活中，从而创造出既有国际视野又不失本地特色的“乐活餐”。

评分☆☆☆☆☆

“好味道”是这本书最直接的承诺，也是吸引我继续深入了解的动力。很多时候，健康的饮食可能会让人联想到“寡淡”、“无味”，但这显然不是这本书想要传达的。它强调的是“好味道”，这意味着在追求健康的同时，并没有牺牲掉食物本身的风味和口感。我很期待书中能够提供一些令人惊喜的组合，比如用某种意想不到的香料去搭配我们常吃的蔬菜，或者用一些非常规的烹饪方式来激发食材的天然鲜味。我相信，一本真正的好食谱，不仅要教你做什么，更要让你在做的过程中感受到乐趣，在吃的过程中体验到满足。而“不偏食乐活餐”，更是将这种“好味道”的体验提升到了一个全新的维度，它关乎的是一种整体的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这本书名，就觉得很有吸引力。「LOHO异国风蔬食好味道：在地食材ｘ异国香料，每天蔬果多一份的不偏食乐活餐」—— 光是这个名字就勾勒出了一幅色彩斑斓、充满活力的画面。我一直以来都对健康饮食充满兴趣，尤其是在家尝试制作一些既美味又营养的餐点。这本书的重点在于“在地食材”与“异国香料”的结合，这让我感到非常好奇。我们平时接触到的异国料理，很多时候使用的食材和香料都比较小众，不易获得，或者价格不菲。而这本书强调使用“在地食材”，这意味着很多食材是我们熟悉、容易购买的，再通过“异国香料”的巧思，就能创造出令人耳目一新的风味。这对于想要尝试异国料理，但又不想大费周章去寻找特殊食材的家庭主妇或者料理爱好者来说，简直是福音。