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哇！好辣喔，快给我水、快给我水！
 印象中吃到「辣味」的朋友，第一个直接反应就是如此，
但吃辣真的这么可怕吗？
吃辣不能变成享受吗？
 
只加辣椒，其实不叫辣味。
辣味是一种品尝料理的方法，但若只是将辣味食材层层相加，那并不会好吃。
其实辣味也能力道十足又柔和，层次丰富又韵味绵长哩！
 
五种辣味，10样辣味食材！
「完美香 麻 辣」中帮大家整理了五种辣味类型，及十种最易取得含有辣味元素的食材。不管是台人最爱的「麻辣」、香气扑鼻的「香辣」、鲜活带劲的「生辣」、力道绵长的「熟辣」、开味醒神的「酸辣」，都能让妳按图所骥，找到自己喜爱的辣味。
 
吃辣应该有方法，吃辣应该很享受，吃辣应该很有趣，本书会带妳了解辣味的不同面相、不同魅力。让妳感受完全的香、麻、辣。

作者简介

郭主义

　　本着对川味料理的喜好与执着，不断潜心学习进而成为台湾新派川菜的第一把交椅、因在节目中质朴憨厚的形象，被称为「古锥师」。现于美食凤味担任单元主厨，也是型男大主厨节目中的客座主厨。

　　本书郭师傅将其所学辣味技巧与知识，另行分类组织，从食材、技法、辣度调整到辣味种类。无论你爱不爱吃辣，本书会让你感受到完全不同的香麻辣。

2   作者序
4   目录
8   辣其实很多种
10  辣从哪里来
16  只加辣椒 其实不够味
18  辣味好伙伴
22  作点辣味沾酱来吃吃

26  第一味 红辣椒
大小有别 辣度有差-大红辣椒、朝天椒、鸡心椒

28  馋嘴骨
30  香辣鲜干贝
32  小炒牛肉
34  凉粉嫩茄
35  擂椒炒虾仁
36  泰式辣味蛋卷
38  薄荷叶炒鸡蛋

40  第二味 青辣椒-吃辣香 吃椒甜
绿油油不用怕-牛角椒、糯米椒
青辣椒-剥皮辣椒的原料

42  青辣椒拌皮蛋
44  辣酒煮凤螺
46  辣椒炒蛋
48  土匪猪肝
49  青辣椒炒牛肉
50  孜然鸡佛
52  江湖辣烤蟹
54  糯米椒炒鱼丝

56　第三味 干辣椒-川味首选
外型不同 辣度有别-大红辣椒 朝天椒
辣椒皮 辣椒籽
       
58  茶香牛肉
60  麻辣豆花
62  宫保鲜贝
64  焗烤扇贝
66  酸辣面
68  乡村桂竹笋
69  土豆烧鸡

70  第四味 蒜头-辣香基本味
蒜头大小 辣度大不同-
切法不同 辣度不同-

72  蒜泥蒸虾
74  咸蛋苦瓜
76  馋嘴鱼头
78  蒜香甜豆
79  多味虾
80  干烧草鱼粒

82  第五味 葱
颜色不同味道不同-葱白、葱绿
珠葱 三星葱介绍
       
84  家乡吴郭鱼
86  葱烧煨面
88  黄瓜拌粉丝
90  霸王肥肠
92  葱烧牛肉面
94  烤鸡肉菜卷
    
96  第六味 姜
姜真的老的辣-子姜、中姜、老姜
切片、切丝、整块拍裂

98  姜丝大肠
100 泡姜小黄鱼
102 姜茸凤尾虾
104 姜汁皮蛋
106 姜母鸭
108 打老虎羊肉汤

110 第七味 辣椒酱
辣椒酱制作介绍
蒜茸辣椒酱 豆豉辣椒酱
       
112 回锅肉
114 鱼香酱烩面
116 农家小炒
       
118 第八味 辣豆瓣酱
辣豆瓣酱制程介绍、味道特性
蚕豆 黄豆
       
120 麻婆豆腐
122 川味粉蒸肉
124 豆瓣烩茄
126 太安鱼
128 辣味牛肉卷
130 农家炖蛋
       
132 第九味 黑胡椒
整粒 粗粒 细粉
特别介绍-综合彩椒粒
       
134 椒香粉豆
135 金不换牛肉粒
136 黑椒鹅肝丁
138 黑椒焖鸡
140 香滋滋蘑菇
142 太平洋风味虾

144 第十味 白胡椒
细粉 整粒
特别介绍-拍裂

146 酸辣蹄筋
148 胡椒蟹
150 香酥虾
152 清炖牛腩
154 黑金酸辣汤
156 版权
157 回函

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