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完美香麻辣

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出版者 齣版社:庫立馬媒體科技 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期:2015/02/01
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-13

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圖書描述

哇!好辣喔,快給我水、快給我水!
 印象中吃到「辣味」的朋友,第一個直接反應就是如此,
但吃辣真的這麼可怕嗎?
吃辣不能變成享受嗎?
 
隻加辣椒,其實不叫辣味。
辣味是一種品嘗料理的方法,但若隻是將辣味食材層層相加,那並不會好吃。
其實辣味也能力道十足又柔和,層次豐富又韻味綿長哩!
 
五種辣味,10樣辣味食材!
「完美香 麻 辣」中幫大傢整理瞭五種辣味類型,及十種最易取得含有辣味元素的食材。不管是颱人最愛的「麻辣」、香氣撲鼻的「香辣」、鮮活帶勁的「生辣」、力道綿長的「熟辣」、開味醒神的「酸辣」,都能讓妳按圖所驥,找到自己喜愛的辣味。
 
吃辣應該有方法,吃辣應該很享受,吃辣應該很有趣,本書會帶妳瞭解辣味的不同麵相、不同魅力。讓妳感受完全的香、麻、辣。

著者信息

作者簡介

郭主義


  本著對川味料理的喜好與執著,不斷潛心學習進而成為颱灣新派川菜的第一把交椅、因在節目中質樸憨厚的形象,被稱為「古錐師」。現於美食鳳味擔任單元主廚,也是型男大主廚節目中的客座主廚。

  本書郭師傅將其所學辣味技巧與知識,另行分類組織,從食材、技法、辣度調整到辣味種類。無論你愛不愛吃辣,本書會讓你感受到完全不同的香麻辣。
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圖書目錄

2   作者序
4   目錄
8   辣其實很多種
10  辣從哪裏來
16  隻加辣椒 其實不夠味
18  辣味好夥伴
22  作點辣味沾醬來吃吃

26  第一味 紅辣椒
大小有彆 辣度有差-大紅辣椒、朝天椒、雞心椒

28  饞嘴骨
30  香辣鮮乾貝
32  小炒牛肉
34  涼粉嫩茄
35  擂椒炒蝦仁
36  泰式辣味蛋捲
38  薄荷葉炒雞蛋

40  第二味 青辣椒-吃辣香 吃椒甜
綠油油不用怕-牛角椒、糯米椒
青辣椒-剝皮辣椒的原料

42  青辣椒拌皮蛋
44  辣酒煮鳳螺
46  辣椒炒蛋
48  土匪豬肝
49  青辣椒炒牛肉
50  孜然雞佛
52  江湖辣烤蟹
54  糯米椒炒魚絲

56 第三味 乾辣椒-川味首選
外型不同 辣度有彆-大紅辣椒 朝天椒
辣椒皮 辣椒籽
       
58  茶香牛肉
60  麻辣豆花
62  宮保鮮貝
64  焗烤扇貝
66  酸辣麵
68  鄉村桂竹筍
69  土豆燒雞

70  第四味 蒜頭-辣香基本味
蒜頭大小 辣度大不同-
切法不同 辣度不同-

72  蒜泥蒸蝦
74  鹹蛋苦瓜
76  饞嘴魚頭
78  蒜香甜豆
79  多味蝦
80  乾燒草魚粒

82  第五味 蔥
顔色不同味道不同-蔥白、蔥綠
珠蔥 三星蔥介紹
       
84  傢鄉吳郭魚
86  蔥燒煨麵
88  黃瓜拌粉絲
90  霸王肥腸
92  蔥燒牛肉麵
94  烤雞肉菜捲
    
96  第六味 薑

薑真的老的辣-子薑、中薑、老薑
切片、切絲、整塊拍裂

98  薑絲大腸
100 泡薑小黃魚
102 薑茸鳳尾蝦
104 薑汁皮蛋
106 薑母鴨
108 打老虎羊肉湯

110 第七味 辣椒醬
辣椒醬製作介紹
蒜茸辣椒醬 豆豉辣椒醬
       
112 迴鍋肉
114 魚香醬燴麵
116 農傢小炒
       
118 第八味 辣豆瓣醬
辣豆瓣醬製程介紹、味道特性
蠶豆 黃豆
       
120 麻婆豆腐
122 川味粉蒸肉
124 豆瓣燴茄
126 太安魚
128 辣味牛肉捲
130 農傢燉蛋
       
132 第九味 黑鬍椒
整粒 粗粒 細粉
特彆介紹-綜閤彩椒粒
       
134 椒香粉豆
135 金不換牛肉粒
136 黑椒鵝肝丁
138 黑椒燜雞
140 香滋滋蘑菇
142 太平洋風味蝦

144 第十味 白鬍椒
細粉 整粒
特彆介紹-拍裂

146 酸辣蹄筋
148 鬍椒蟹
150 香酥蝦
152 清燉牛腩
154 黑金酸辣湯
156 版權
157 迴函

圖書序言

圖書試讀

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