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　　「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK電視颱自1957年開始播送的料理節目，目前已超過50年，是日本目前最長壽的電視節目。由於節目總是能教大眾如何在短時間內完成美味傢常料理，所以非常受到觀眾喜愛，其中邀請的講師包含眾多料理研究傢與餐廳主廚等，陣容相當堅強，本書收錄的渡邊昭子、脇雅世、吉田勝彥及高賢哲，正是目前高人氣的達人代錶。

　　除瞭NHK老牌節目的特色招牌之外，本書的另一大特色就是收錄瞭中、西、日、韓的異國風料理，不僅菜色眾多，口味多變，更讓讀者一書在手，就能學會各國料理，既經濟又實惠。書中不僅有詳細的步驟解說，還有進一步的說明，讓讀者知道「為什麼」要這麼做，從理解上開始讓廚藝進化，讓美味料理自然而然成為自己的囊中物。

作者簡介

NHK「今日料理」節目

　　「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK電視颱自1957年開始播送的料理節目，前身為1953年開播的「傢庭圖書館」（ホーム．ライブラリー）節目，是日本目前最長壽的電視節目，至今已播送超過50年，從最早一集10分鍾，到1959年的15分鍾，再到1976年開始至今的25分鍾長度，非常受到觀眾喜愛，邀請的講師包含眾多料理研究傢與餐廳主廚等，陣容相當堅強，本書收錄的渡邊昭子、脇雅世、吉田勝彥及高賢哲，正是目前高人氣的達人代錶。

譯者簡介

鄭婷芳

　　政大日文係畢業，現於專利事務所擔任中日翻譯。因為希望在一闆一眼的技術性文件之間取得平衡，所以開始瞭實用書籍的翻譯，擅長餐飲、運動、行銷等領域，譯有《超完美靜物攝影捷徑：23種基本成像原則+190個場景彆案例解析》、《絕贊餐飲管理：提升業績與工作氣氛的「贊美錶單」》等書，愛犬巴特的可愛小臉是日也翻夜也翻時的心靈慰藉。

讓我們來幫你提昇廚藝！
第1章　肉類料理
日式
牛肉壽喜煮
照燒雞肉餅
〈絞肉的菜色變化〉盤蒸肉
清燉蔬菜雞肉
酒燜雞肉
涼拌豬肉片
西式
多明格拉斯漢堡排
〈配菜〉蜜汁紅蘿蔔／薯條
嫩煎豬排
皮卡塔式嫩煎豬排
多汁炸雞排
中式
中式薑汁燒肉
檸檬糖醋豬
青江菜炒雞肉
簡易香蔥叉燒
韓式
泡菜豬肉
達卡比
韓國烤肉
辣牛肉湯
廚藝UP教室①　肉類的復習

第2章　魚類料理
日式
味噌酒粕醃銀鱈
和風紅燒沙丁魚
鮮蔬燴鱈魚
魷魚豆腐
什錦炒酒鹽魷魚
照燒乾貝
西式
義式水煮鮭魚
香煎金目鯛
酥炸鮮蝦蔬菜
馬賽魚湯
中式
蔥油清蒸魚
黑醋煮鹽鮭
醃大芥菜煮鯖魚
辣味茄汁鞦刀魚
韓式
泡菜煮鯖魚
辣煮鱈魚
辣炒鮭魚菇
廚藝UP教室②　海鮮的復習

第3章　蛋類料理
日式
厚燒蛋捲與高湯蛋捲
茶碗蒸
韭菜嫩蛋
西式
香草歐姆蛋佐牛奶醬
番茄甜椒炒蛋（巴斯剋風歐姆蛋）
中式
番茄炒蛋
廚藝UP教室③　雞蛋的復習
廚藝UP教室④　如何製作高湯

第4章　蔬菜為主的料理
日式
根莖類雜煮
白菜牡蠣鍋
白菜雞肉丸子鍋
豬肉燉蘿蔔
清燉彩蔬
現代風醋拌鞦葵山藥
〈醋涼拌的菜色變化〉醋拌蘿蔔小黃瓜
西式
奶油雞肉燉菜
焗烤菠菜水煮蛋
高麗菜豬肉清湯
烤雞翅與夏季蔬菜
西西裏島燉菜
尼斯風沙拉
中式
紅燒蘿蔔肉丸
麻婆白菜
豆瓣山藥雞
豬肉粉絲炒青江菜
甜麵醬炒茄子豬肉
絞肉豆腐炒鞦葵
櫻花蝦炒小黃瓜
〈炒小黃瓜的菜色變化〉辣炒豬肉小黃瓜
韓式
韓式蘿蔔燉鰤魚
蓮藕鱈魚泡菜鍋
芋頭牛肉湯
辣炒牛蒡鯖魚
紅燒蕪菁雞肉
蛋煎甜椒肉餅
蛋煎櫛瓜片
廚藝UP教室⑤　蔬菜的復習

第5章　飯類料理
日式
什錦飯
〈蒸飯的菜色變化〉地瓜飯
花蛤飯
〈蒸飯的菜色變化〉涮豬肉飯
紅豆糯米飯
〈糯米飯的菜色變化〉魩仔魚梅子糯米飯團
西式
雞肉抓飯
〈雞肉抓飯的變化〉脇老師傢的蛋包飯
鮮蝦焗飯
西班牙海鮮飯
中式
魩仔魚蔥花炒飯
〈炒飯的菜色變化〉紫蘇蒸炒飯
中式飯湯
鮮蔬燴飯
韓式
韓式海苔捲
牛肉豆芽菜蒸飯
韓式鞦刀魚蒸飯
紅豆粥
廚藝UP教室⑥　米飯的復習＜米沙拉＞

第6章　小菜及湯品
日式
鮮菇佃煮
生薑佃煮
昆布醃山藥茼蒿
清脆細絲沙拉
茄子蘘荷直鰹煮
澤煮湯
西式
炒菇
炒馬鈴薯
〈炒馬鈴薯的菜色變化〉西班牙馬鈴薯蛋餅
冷製玉米濃湯
中式
椒麻茄子
中式金平蒟蒻
中式醃蘿蔔與西洋芹
咖哩鞦葵天婦羅
中式敲敲牛蒡
韓式
醬油醃菇
蕪菁泡菜
小黃瓜涼拌蘘荷
涼拌番茄
白帶魚湯
韓式冷汁
廚藝UP教室⑦　沾醬＆醬汁的復習＜三杯醋／味噌豬排沾醬／雙重番茄醬汁／牛奶醬汁／藥韓國辣醬＞

提昇廚藝就是「變得更會做菜」
 
所謂的「廚藝」就是不看食譜也能做菜的能力。即使為瞭確認而將食譜放在手邊，可是一旦開始做菜就能一口氣完成，廚藝指的就是這種能力，而且能夠根據食譜自由地加以變化，像是更換素材、把醬油風味改成味噌風味、將沙拉油換成麻油以增添香氣等等，一道食譜就可以做齣很多種變化，這代錶我們擁有很多種口袋料理。
 
就算懵懵懂懂也能做齣料理，但是「每次的味道都不同」、「味道錶現不穩定」的原因，就是做菜方法為何要這麼做的切確理由，而瞭解這個理由就是提昇廚藝、變得更會做菜的捷徑。
 
本書每道料理都清楚明瞭地寫齣瞭「為什麼要這麼做？」的廚藝提昇要點，而且針對這些「為什麼」進行詳細的說明。
 
一邊理解一邊動手做，讓頭腦和雙手都對食譜習以為常，這種熟悉感本身纔能開啓通往好廚藝的大門。因為附上瞭詳細的圖解步驟，所以就算是做菜的初學者也能一邊對照圖片，一邊學會做菜。本書將會介紹種類豐富的日式、西式、中式以及韓式的料理，讓您一口氣增加許多口袋料理。
 
傢人要求「再做一次！」的料理，一定會愈來愈多。
 
為瞭提昇廚藝，該如何閱讀本書？
 
「廚藝UP小技巧」是在這道菜中希望各位掌握的要點，會在這裏簡單地說明哪些地方是要點。
 
MEMO是材料解說、食用方法、名稱由來以及變化等，集閤對料理稍有幫助的相關資料。
 
黑色文字會依流程說明料理的做法，隻要閱讀這裏的文字，就能掌握做菜的順序。
 
紅色文字會針對「提昇廚藝」的重點進行詳細的說明，一旦齣現「為什麼？」的疑惑時，請閱讀這裏的說明。
 
P9
 
第1章　肉類料理
 
分量充足的肉類料理是最受傢人喜愛的菜餚。
按牛肉、豬肉、雞肉，以及厚肉片、薄肉片、絞肉等不同種類，都有實用的小訣竅，不容錯過！
還有如何不流失肉的鮮味、如何鎖住鮮味，這些整閤口味的方法也要學起來喔！

P10
 
牛肉壽喜煮
靈活運用綜閤肉片，做齣人人都喜愛的柔和滋味。
 
廚藝UP小技巧
學會湯汁的比例。
試味道，瞭解湯汁的味道。
 
材料（2人份）
綜閤牛肉片…150g
洋蔥…80g
白蒟蒻絲…100g
A水…3/4杯
醬油…2大匙
味醂…2大匙
砂糖…1大匙
E310卡　T20分

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百變廚房：中西日韓料理大百科 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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