具体描述
当厨房吹起异国风， 筷子与刀叉的餐桌对决，
就从料理达人们的顶尖厨艺教室展开！
一书在手，跟着四位达人学会中西日韩料理，
把异国风味搬进家庭厨房，让世界在舌尖上跳舞！
就从料理达人们的顶尖厨艺教室展开！
一书在手，跟着四位达人学会中西日韩料理，
把异国风味搬进家庭厨房，让世界在舌尖上跳舞！
享受吧！用味蕾品味世界！
「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK电视台自1957年开始播送的料理节目，目前已超过50年，是日本目前最长寿的电视节目。由于节目总是能教大众如何在短时间内完成美味家常料理，所以非常受到观众喜爱，其中邀请的讲师包含众多料理研究家与餐厅主厨等，阵容相当坚强，本书收录的渡边昭子、脇雅世、吉田胜彦及高贤哲，正是目前高人气的达人代表。
除了NHK老牌节目的特色招牌之外，本书的另一大特色就是收录了中、西、日、韩的异国风料理，不仅菜色众多，口味多变，更让读者一书在手，就能学会各国料理，既经济又实惠。书中不仅有详细的步骤解说，还有进一步的说明，让读者知道「为什么」要这么做，从理解上开始让厨艺进化，让美味料理自然而然成为自己的囊中物。
著者信息
作者简介
NHK「今日料理」节目
「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK电视台自1957年开始播送的料理节目，前身为1953年开播的「家庭图书馆」（ホーム．ライブラリー）节目，是日本目前最长寿的电视节目，至今已播送超过50年，从最早一集10分钟，到1959年的15分钟，再到1976年开始至今的25分钟长度，非常受到观众喜爱，邀请的讲师包含众多料理研究家与餐厅主厨等，阵容相当坚强，本书收录的渡边昭子、脇雅世、吉田胜彦及高贤哲，正是目前高人气的达人代表。
译者简介
郑婷芳
政大日文系毕业，现于专利事务所担任中日翻译。因为希望在一板一眼的技术性文件之间取得平衡，所以开始了实用书籍的翻译，擅长餐饮、运动、行销等领域，译有《超完美静物摄影捷径：23种基本成像原则+190个场景别案例解析》、《绝赞餐饮管理：提升业绩与工作气氛的「赞美表单」》等书，爱犬巴特的可爱小脸是日也翻夜也翻时的心灵慰借。
NHK「今日料理」节目
「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK电视台自1957年开始播送的料理节目，前身为1953年开播的「家庭图书馆」（ホーム．ライブラリー）节目，是日本目前最长寿的电视节目，至今已播送超过50年，从最早一集10分钟，到1959年的15分钟，再到1976年开始至今的25分钟长度，非常受到观众喜爱，邀请的讲师包含众多料理研究家与餐厅主厨等，阵容相当坚强，本书收录的渡边昭子、脇雅世、吉田胜彦及高贤哲，正是目前高人气的达人代表。
译者简介
郑婷芳
政大日文系毕业，现于专利事务所担任中日翻译。因为希望在一板一眼的技术性文件之间取得平衡，所以开始了实用书籍的翻译，擅长餐饮、运动、行销等领域，译有《超完美静物摄影捷径：23种基本成像原则+190个场景别案例解析》、《绝赞餐饮管理：提升业绩与工作气氛的「赞美表单」》等书，爱犬巴特的可爱小脸是日也翻夜也翻时的心灵慰借。
图书目录
让我们来帮你提昇厨艺！
第1章 肉类料理
日式
牛肉寿喜煮
照烧鸡肉饼
〈绞肉的菜色变化〉盘蒸肉
清炖蔬菜鸡肉
酒焖鸡肉
凉拌猪肉片
西式
多明格拉斯汉堡排
〈配菜〉蜜汁红萝卜／薯条
嫩煎猪排
皮卡塔式嫩煎猪排
多汁炸鸡排
中式
中式姜汁烧肉
柠檬糖醋猪
青江菜炒鸡肉
简易香葱叉烧
韩式
泡菜猪肉
达卡比
韩国烤肉
辣牛肉汤
厨艺UP教室① 肉类的复习
第2章 鱼类料理
日式
味噌酒粕腌银鳕
和风红烧沙丁鱼
鲜蔬烩鳕鱼
鱿鱼豆腐
什锦炒酒盐鱿鱼
照烧干贝
西式
义式水煮鲑鱼
香煎金目鲷
酥炸鲜虾蔬菜
马赛鱼汤
中式
葱油清蒸鱼
黑醋煮盐鲑
腌大芥菜煮鲭鱼
辣味茄汁秋刀鱼
韩式
泡菜煮鲭鱼
辣煮鳕鱼
辣炒鲑鱼菇
厨艺UP教室② 海鲜的复习
第3章 蛋类料理
日式
厚烧蛋卷与高汤蛋卷
茶碗蒸
韭菜嫩蛋
西式
香草欧姆蛋佐牛奶酱
番茄甜椒炒蛋（巴斯克风欧姆蛋）
中式
番茄炒蛋
厨艺UP教室③ 鸡蛋的复习
厨艺UP教室④ 如何制作高汤
第4章 蔬菜为主的料理
日式
根茎类杂煮
白菜牡蛎锅
白菜鸡肉丸子锅
猪肉炖萝卜
清炖彩蔬
现代风醋拌秋葵山药
〈醋凉拌的菜色变化〉醋拌萝卜小黄瓜
西式
奶油鸡肉炖菜
焗烤菠菜水煮蛋
高丽菜猪肉清汤
烤鸡翅与夏季蔬菜
西西里岛炖菜
尼斯风沙拉
中式
红烧萝卜肉丸
麻婆白菜
豆瓣山药鸡
猪肉粉丝炒青江菜
甜面酱炒茄子猪肉
绞肉豆腐炒秋葵
樱花虾炒小黄瓜
〈炒小黄瓜的菜色变化〉辣炒猪肉小黄瓜
韩式
韩式萝卜炖鰤鱼
莲藕鳕鱼泡菜锅
芋头牛肉汤
辣炒牛蒡鲭鱼
红烧芜菁鸡肉
蛋煎甜椒肉饼
蛋煎栉瓜片
厨艺UP教室⑤ 蔬菜的复习
第5章 饭类料理
日式
什锦饭
〈蒸饭的菜色变化〉地瓜饭
花蛤饭
〈蒸饭的菜色变化〉涮猪肉饭
红豆糯米饭
〈糯米饭的菜色变化〉魩仔鱼梅子糯米饭团
西式
鸡肉抓饭
〈鸡肉抓饭的变化〉脇老师家的蛋包饭
鲜虾焗饭
西班牙海鲜饭
中式
魩仔鱼葱花炒饭
〈炒饭的菜色变化〉紫苏蒸炒饭
中式饭汤
鲜蔬烩饭
韩式
韩式海苔卷
牛肉豆芽菜蒸饭
韩式秋刀鱼蒸饭
红豆粥
厨艺UP教室⑥ 米饭的复习＜米沙拉＞
第6章 小菜及汤品
日式
鲜菇佃煮
生姜佃煮
昆布腌山药茼蒿
清脆细丝沙拉
茄子蘘荷直鲣煮
泽煮汤
西式
炒菇
炒马铃薯
〈炒马铃薯的菜色变化〉西班牙马铃薯蛋饼
冷制玉米浓汤
中式
椒麻茄子
中式金平蒟蒻
中式腌萝卜与西洋芹
咖哩秋葵天妇罗
中式敲敲牛蒡
韩式
酱油腌菇
芜菁泡菜
小黄瓜凉拌蘘荷
凉拌番茄
白带鱼汤
韩式冷汁
厨艺UP教室⑦ 沾酱＆酱汁的复习＜三杯醋／味噌猪排沾酱／双重番茄酱汁／牛奶酱汁／药韩国辣酱＞
第1章 肉类料理
日式
牛肉寿喜煮
照烧鸡肉饼
〈绞肉的菜色变化〉盘蒸肉
清炖蔬菜鸡肉
酒焖鸡肉
凉拌猪肉片
西式
多明格拉斯汉堡排
〈配菜〉蜜汁红萝卜／薯条
嫩煎猪排
皮卡塔式嫩煎猪排
多汁炸鸡排
中式
中式姜汁烧肉
柠檬糖醋猪
青江菜炒鸡肉
简易香葱叉烧
韩式
泡菜猪肉
达卡比
韩国烤肉
辣牛肉汤
厨艺UP教室① 肉类的复习
第2章 鱼类料理
日式
味噌酒粕腌银鳕
和风红烧沙丁鱼
鲜蔬烩鳕鱼
鱿鱼豆腐
什锦炒酒盐鱿鱼
照烧干贝
西式
义式水煮鲑鱼
香煎金目鲷
酥炸鲜虾蔬菜
马赛鱼汤
中式
葱油清蒸鱼
黑醋煮盐鲑
腌大芥菜煮鲭鱼
辣味茄汁秋刀鱼
韩式
泡菜煮鲭鱼
辣煮鳕鱼
辣炒鲑鱼菇
厨艺UP教室② 海鲜的复习
第3章 蛋类料理
日式
厚烧蛋卷与高汤蛋卷
茶碗蒸
韭菜嫩蛋
西式
香草欧姆蛋佐牛奶酱
番茄甜椒炒蛋（巴斯克风欧姆蛋）
中式
番茄炒蛋
厨艺UP教室③ 鸡蛋的复习
厨艺UP教室④ 如何制作高汤
第4章 蔬菜为主的料理
日式
根茎类杂煮
白菜牡蛎锅
白菜鸡肉丸子锅
猪肉炖萝卜
清炖彩蔬
现代风醋拌秋葵山药
〈醋凉拌的菜色变化〉醋拌萝卜小黄瓜
西式
奶油鸡肉炖菜
焗烤菠菜水煮蛋
高丽菜猪肉清汤
烤鸡翅与夏季蔬菜
西西里岛炖菜
尼斯风沙拉
中式
红烧萝卜肉丸
麻婆白菜
豆瓣山药鸡
猪肉粉丝炒青江菜
甜面酱炒茄子猪肉
绞肉豆腐炒秋葵
樱花虾炒小黄瓜
〈炒小黄瓜的菜色变化〉辣炒猪肉小黄瓜
韩式
韩式萝卜炖鰤鱼
莲藕鳕鱼泡菜锅
芋头牛肉汤
辣炒牛蒡鲭鱼
红烧芜菁鸡肉
蛋煎甜椒肉饼
蛋煎栉瓜片
厨艺UP教室⑤ 蔬菜的复习
第5章 饭类料理
日式
什锦饭
〈蒸饭的菜色变化〉地瓜饭
花蛤饭
〈蒸饭的菜色变化〉涮猪肉饭
红豆糯米饭
〈糯米饭的菜色变化〉魩仔鱼梅子糯米饭团
西式
鸡肉抓饭
〈鸡肉抓饭的变化〉脇老师家的蛋包饭
鲜虾焗饭
西班牙海鲜饭
中式
魩仔鱼葱花炒饭
〈炒饭的菜色变化〉紫苏蒸炒饭
中式饭汤
鲜蔬烩饭
韩式
韩式海苔卷
牛肉豆芽菜蒸饭
韩式秋刀鱼蒸饭
红豆粥
厨艺UP教室⑥ 米饭的复习＜米沙拉＞
第6章 小菜及汤品
日式
鲜菇佃煮
生姜佃煮
昆布腌山药茼蒿
清脆细丝沙拉
茄子蘘荷直鲣煮
泽煮汤
西式
炒菇
炒马铃薯
〈炒马铃薯的菜色变化〉西班牙马铃薯蛋饼
冷制玉米浓汤
中式
椒麻茄子
中式金平蒟蒻
中式腌萝卜与西洋芹
咖哩秋葵天妇罗
中式敲敲牛蒡
韩式
酱油腌菇
芜菁泡菜
小黄瓜凉拌蘘荷
凉拌番茄
白带鱼汤
韩式冷汁
厨艺UP教室⑦ 沾酱＆酱汁的复习＜三杯醋／味噌猪排沾酱／双重番茄酱汁／牛奶酱汁／药韩国辣酱＞
图书序言
提昇厨艺就是「变得更会做菜」
所谓的「厨艺」就是不看食谱也能做菜的能力。即使为了确认而将食谱放在手边，可是一旦开始做菜就能一口气完成，厨艺指的就是这种能力，而且能够根据食谱自由地加以变化，像是更换素材、把酱油风味改成味噌风味、将沙拉油换成麻油以增添香气等等，一道食谱就可以做出很多种变化，这代表我们拥有很多种口袋料理。
就算懵懵懂懂也能做出料理，但是「每次的味道都不同」、「味道表现不稳定」的原因，就是做菜方法为何要这么做的切确理由，而了解这个理由就是提昇厨艺、变得更会做菜的捷径。
本书每道料理都清楚明了地写出了「为什么要这么做？」的厨艺提昇要点，而且针对这些「为什么」进行详细的说明。
一边理解一边动手做，让头脑和双手都对食谱习以为常，这种熟悉感本身才能开启通往好厨艺的大门。因为附上了详细的图解步骤，所以就算是做菜的初学者也能一边对照图片，一边学会做菜。本书将会介绍种类丰富的日式、西式、中式以及韩式的料理，让您一口气增加许多口袋料理。
家人要求「再做一次！」的料理，一定会愈来愈多。
为了提昇厨艺，该如何阅读本书？
「厨艺UP小技巧」是在这道菜中希望各位掌握的要点，会在这里简单地说明哪些地方是要点。
MEMO是材料解说、食用方法、名称由来以及变化等，集合对料理稍有帮助的相关资料。
黑色文字会依流程说明料理的做法，只要阅读这里的文字，就能掌握做菜的顺序。
红色文字会针对「提昇厨艺」的重点进行详细的说明，一旦出现「为什么？」的疑惑时，请阅读这里的说明。
P9
第1章 肉类料理
分量充足的肉类料理是最受家人喜爱的菜餚。
按牛肉、猪肉、鸡肉，以及厚肉片、薄肉片、绞肉等不同种类，都有实用的小诀窍，不容错过！
还有如何不流失肉的鲜味、如何锁住鲜味，这些整合口味的方法也要学起来喔！
P10
牛肉寿喜煮
灵活运用综合肉片，做出人人都喜爱的柔和滋味。
厨艺UP小技巧
学会汤汁的比例。
试味道，了解汤汁的味道。
材料（2人份）
综合牛肉片…150g
洋葱…80g
白蒟蒻丝…100g
A水…3/4杯
酱油…2大匙
味醂…2大匙
砂糖…1大匙
E310卡 T20分
所谓的「厨艺」就是不看食谱也能做菜的能力。即使为了确认而将食谱放在手边，可是一旦开始做菜就能一口气完成，厨艺指的就是这种能力，而且能够根据食谱自由地加以变化，像是更换素材、把酱油风味改成味噌风味、将沙拉油换成麻油以增添香气等等，一道食谱就可以做出很多种变化，这代表我们拥有很多种口袋料理。
就算懵懵懂懂也能做出料理，但是「每次的味道都不同」、「味道表现不稳定」的原因，就是做菜方法为何要这么做的切确理由，而了解这个理由就是提昇厨艺、变得更会做菜的捷径。
本书每道料理都清楚明了地写出了「为什么要这么做？」的厨艺提昇要点，而且针对这些「为什么」进行详细的说明。
一边理解一边动手做，让头脑和双手都对食谱习以为常，这种熟悉感本身才能开启通往好厨艺的大门。因为附上了详细的图解步骤，所以就算是做菜的初学者也能一边对照图片，一边学会做菜。本书将会介绍种类丰富的日式、西式、中式以及韩式的料理，让您一口气增加许多口袋料理。
家人要求「再做一次！」的料理，一定会愈来愈多。
为了提昇厨艺，该如何阅读本书？
「厨艺UP小技巧」是在这道菜中希望各位掌握的要点，会在这里简单地说明哪些地方是要点。
MEMO是材料解说、食用方法、名称由来以及变化等，集合对料理稍有帮助的相关资料。
黑色文字会依流程说明料理的做法，只要阅读这里的文字，就能掌握做菜的顺序。
红色文字会针对「提昇厨艺」的重点进行详细的说明，一旦出现「为什么？」的疑惑时，请阅读这里的说明。
P9
第1章 肉类料理
分量充足的肉类料理是最受家人喜爱的菜餚。
按牛肉、猪肉、鸡肉，以及厚肉片、薄肉片、绞肉等不同种类，都有实用的小诀窍，不容错过！
还有如何不流失肉的鲜味、如何锁住鲜味，这些整合口味的方法也要学起来喔！
P10
牛肉寿喜煮
灵活运用综合肉片，做出人人都喜爱的柔和滋味。
厨艺UP小技巧
学会汤汁的比例。
试味道，了解汤汁的味道。
材料（2人份）
综合牛肉片…150g
洋葱…80g
白蒟蒻丝…100g
A水…3/4杯
酱油…2大匙
味醂…2大匙
砂糖…1大匙
E310卡 T20分
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