简易日式料理：70道惊奇创意大公开，轻松成为大厨! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原书名：和风旨味

本书特色

　　以「简易」食材与调味，来打造美味加倍奉还的日式食堂。作法上除了简单容易上手的食谱外，尚包含传统与现代结合的创意料理，只要跟着拥有30多年日式料理职人学习，你也有机会成为大厨！

　　书中还能了解勇师傅入行以来的历程与心情，让你更贴近日本料理，也更了解日本料理职人的烹调乐趣！

厨房里的微风：法式甜点的优雅与随性 书名：法式甜点实验室：从经典到创新的50个完美配方 内容提要： 本书是一本深入探索法式甜点世界的实用指南，它旨在揭开法式糕点制作的神秘面纱，让烘焙爱好者，无论是初学者还是经验丰富的厨师，都能在家中重现巴黎街头咖啡馆的精致与美味。我们拒绝繁琐的术语和难以获得的昂贵原料，专注于提供清晰、详尽的步骤，以及对每一种经典技术背后科学原理的深入解析。 全书分为四大核心章节，涵盖了法式甜点中最重要的几大支柱，并在每一部分都融入了对现代烘焙趋势的思考与创新实践。 第一部分：基础构建——法式甜点的基石 这一部分是构建未来所有复杂甜点的根基。我们深知，一个完美的法式甜点，其成功往往取决于最基础部分的质量。 1. 完美酥皮的秘密（Pâte Section）： 派皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 详细对比了两种基础派皮在黄油处理方式和揉捏程度上的差异，如何通过控制面筋的生成来确保派皮的酥松或酥脆。包含了“冷黄油法”与“热制面糊法”的实操对比。 千层酥皮（Pâte Feuilletée）： 深入解析了“开酥”过程中的温度控制与折叠技巧。我们将传统的“叠被子”步骤图文化，并提供了一项独家秘诀——“静置保湿法”，确保面皮在烘烤时能够充分膨胀，形成清晰的层次，避免“塌陷”和“黄油渗漏”的问题。 泡芙面团（Pâte à Choux）： 详述了泡芙面团的“糊化”过程，强调水、黄油和面粉的精确比例。我们展示了如何判断面糊的“光滑度”和“光泽度”，并探讨了烤箱温度的两次调整策略，以确保泡芙内部的空腔结构稳定。 2. 奶油与馅料的艺术（Crème & Garniture）： 基础卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 重点讲解了如何避免卡仕达酱结块或出水。书中提供了使用玉米淀粉和鸡蛋黄的平衡配方，并介绍了“低温慢煮法”以最大化蛋黄的风味。 法式奶油霜（Crème au Beurre）： 区分了“意式蛋白霜基底”、“法式蛋黄基底”和“瑞士蛋白霜基底”三种奶油霜的做法，并针对不同奶油霜在裱花和抹面时的稳定性进行了详细的性能测试报告。 慕斯与冻型（Mousses & Gels）： 讲解了吉利丁（明胶）的使用量与温度的关系，以及如何通过“打发鲜奶油的硬度”来支撑慕斯结构，确保其在脱模时能保持完美的几何形状。 第二部分：经典重现——法式甜点的灵魂所在 本章节聚焦于那些构成法式甜点历史的标志性作品，强调细节处的精准性。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 拆解这款多层次蛋糕的制作，重点在于咖啡糖浆的浸润程度、杏仁饼（Joconde）的松软度，以及巧克力甘纳许的镜面光泽处理。 圣多诺黑蛋糕（St. Honoré）： 详细展示了如何制作出饱满且酥脆的焦糖泡芙，以及如何用轻盈的香草司康奶油（Chiboust Cream）完美填充，实现口感上的轻重对比。 柠檬挞与水果挞（Tarte au Citron & Tarte aux Fruits）： 侧重于挞皮的预烤（Blind Baking）技巧，防止“湿底”现象。柠檬馅的凝固点控制，以及水果摆放的色彩学应用。 马卡龙（Macaron）： 深入剖析“意式”与“法式”马卡龙的差异。重点在于“翻拌”（Macaronage）过程的判断标准，即面糊从“火山爆发”状态过渡到“缎带流淌”的完美时机。 第三部分：现代演绎——口感与美学的碰撞 本部分将视野投向当代法式甜点趋势，特别是近年来流行的“解构主义”与“单体甜点”（Entremets Individuels）。 单一品尝甜点（Petits Gâteaux）： 教授如何使用硅胶模具，通过冷冻与热脱模相结合，制作出具有完美分层和镜面淋酱的单体甜点。特别介绍了“心形模具的使用技巧”以避免气泡。 淋面艺术（Mirror Glaze）： 提供几种不同颜色和口味（巧克力、果味）的镜面淋酱配方。关键点在于淋酱的理想温度（通常在32°C-35°C）与基底甜点冷冻程度的匹配，确保镜面平滑无瑕。 解构经典： 探讨如何将传统甜点如“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）的元素进行分离重组，例如将传统奶油填充改为榛果慕斯，并用脆片替代部分酥皮，以增加口感的趣味性。 第四部分：烘焙实验室——解决常见难题与原料探讨 这一章是本书的“故障排除手册”，旨在提供实用的解决方案，并拓宽读者对原料的认知。 1. 烘焙的科学： 解释了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在甜点上色的作用，以及湿度对饼干和蛋糕质地的长期影响。 2. 原料进阶选择： 巧克力： 如何根据可可固形物含量选择制作甘纳许或装饰用的巧克力，区分“苦甜”、“半甜”和“法芙娜（Valrhona）”等高端品牌的使用场景。 黄油： 探讨无盐黄油与有盐黄油在烘焙中的替代性与风味差异，尤其是在制作酥皮时使用不同脂肪含量的黄油对成品的影响。 香草： 对比马达加斯加香草荚、塔希提香草以及香草精的使用，并展示如何自制香草糖浆。 3. 疑难解答（Troubleshooting）： 针对烘焙中最令人沮丧的失误提供即时解决方案，例如：布朗尼表面开裂、蛋白霜打发不足、焦糖变硬或结晶、以及如何拯救过度酥化的派皮等。 结语： 本书的理念是：法式甜点并非遥不可及的奢华，而是对精确工艺和优质原料的尊重。通过本书，读者将不仅学会复制食谱，更能理解背后的原理，最终形成属于自己的“法式直觉”。享受这场从面粉到艺术品的奇妙旅程吧。

PART1　初心‧与日本料理结缘：简单日本味　　
勇师傅の日本料理大厨之路 4之1　　 
 
山芋泥拌梅肉　　　 
醋拌萝卜干         
凉拌蔬菜丁         
鳕鱼子拌海胆        
墨鱼明太子          
矶边凉拌菠菜       
黑芝麻酱拌四季豆   
新奇冷豆腐 　       
日式烫菠菜　        
鲜嫩茶碗蒸          
甜煮南瓜            
鲑鱼萝卜泥煮物
茄汁白菜头     
牛蒡的土佐煮       
杂菜汤             
紫苏梅泥饭          
鲑鱼茶泡饭          
蛋包饭             
河蚬味噌汤         
四季豆嫩姜味噌汤　  
 
PART2　练艺‧进一步驾驭料理：需要多一点工的好菜
勇师傅の日本料理大厨之路 4之2　　 
 
二杯醋腌章鱼与油菜花   　　　　
樱花虾拌核桃                  
鯥鱼清蒸豆腐                  
蒸鳗鱼春菇                     
加纳鱼杂煮　　　　　　　　　　
味噌煮鲭鱼                     
卤秋刀鱼                       
烤茄子                         
青椒柴鱼丝                     
明太子手羽                    
盐烤竹荚鱼                     
日式炸豆腐                     
鲜贝一口唐扬                  
炸干贝鸭儿芹                   
龙田式炸猪排                   
日式凉面                      
樱花虾炒饭                    
海鲜什锦火锅                  
 
PART3　创造‧开辟自己的新路：融入创意的滋味
勇师傅の日本料理大厨之路 4之3　　 
 
苹果泥醋茄子
酪梨猪耳朵丝             　
酪梨鲜虾佐山葵美乃滋　　
豆腐乳娃娃菜  　　　　　
白芝麻蛋卷油菜          
百页三丝卷              
豆皮润饼春卷             
酪梨加州风味卷          
特调绿茶面线            
梅子醋花生酱面线          
鲜扇牛奶蒸              
鲈鱼葛粉冻　             
四季豆南蛮卷            
红酒山药牛肉卷  　　　　
火龙果桑椹醋熘牛柳　　　
葡柚照烧鱼              
秀一腿                  
梅醋排骨                
 
PART4　前进‧打造我的美味舞台：传统和新意兼具的和风味
勇师傅の日本料理大厨之路 4之4　　 
 
南蛮醋拌芋头莲藕       
鳗鱼柳川锅       　　　
生蚝起司焗烧            
八幡牛肉卷              
五柳鱼卷               
茄子镶肉               
炸腐衣大九孔　　　　　　
蜜汁香鱼酥               
牛肉菲力佐苹果醋时蔬    
日式红烧鱼头           
泡菜龙皇汤　　　　　　　
关西风牛肉寿喜烧       
鸟型鸳鸯寿司            
天妇罗      

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪小白的救星！我一直对日式料理心生向往，但总觉得它充满了神秘感，步骤复杂，食材难以寻觅。每次看到日剧或美食节目里那些精致又美味的日式菜肴，都只能流口水份。这次偶然翻到这本书，就被它的名字吸引住了——“简易日式料理”，听起来就充满了亲切感。翻开内页，果不其然，里面的食谱真的非常简单易懂。作者非常贴心地把每一步都拆解得很细致，配上清晰的图片，即使是厨房新手也能跟着一步一步做。我尤其喜欢的是书中介绍的一些“惊奇创意”，比如用常见的食材搭配出日式风味，或者一些意想不到的组合，让我觉得做日料不再是遥不可及的挑战，而是充满了趣味性和探索性。而且，它还强调“轻松成为大厨”，这句口号真的给了我巨大的信心。读这本书的过程中，我感觉自己真的在一点点进步，从一个只会煮泡面的“废柴”，慢慢向一个能够为家人朋友烹饪日式美味的“大厨”迈进。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对日式美学有着浓厚兴趣的人，无论是它的建筑、庭院还是饮食，都深深吸引着我。一直以来，我都希望能够亲手制作出一些具有日式风味的料理，但苦于没有合适的指导，始终停留在理论层面。这本书就像一位和蔼可亲的日料老师，用通俗易懂的语言，一步一步地引导我走进日料的世界。“70道惊奇创意”这个标题充满了魔力，它不仅仅是数量的叠加，更是品质的保证。我翻阅了几十页，每一道菜都有着独特的魅力，既保留了日式料理的清淡、鲜美，又融入了作者的创新巧思，让我在品尝美味的同时，也能感受到一种生活的小情趣。书中对食材的选择和处理方法也讲解得非常到位，让我能够准确地把握住日料的精髓。而且，“轻松成为大厨”的承诺，让我这个原本在厨房里笨手笨脚的人，也渐渐有了自信。现在，我不仅能做出几道拿得出手的日式菜肴，甚至开始尝试着为菜肴进行一些简单的摆盘，让整个用餐过程都充满仪式感，这真的是这本书带给我的最大惊喜。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对日式料理总有一种“远观而不可亵玩”的感觉，总觉得它精致、复杂，需要的技巧和时间都很多。但这本书彻底颠覆了我的认知！“简易日式料理”这个标题，就像一股清流，瞬间打消了我所有的顾虑。我更看重的是它“70道惊奇创意”的部分，这表明作者不仅仅是教你做菜，更是启发你的烹饪灵感。我之前尝试过一些网上搜来的日料食谱，很多都失败告终，要么味道不对，要么步骤太难。但这本书真的不一样，它的讲解非常清晰，配图也很形象，很多步骤都经过了优化，让原本繁琐的工序变得简单快捷。我最喜欢它在食材运用上的创意，很多都是我们日常生活中就能找到的，但经过巧妙的搭配和调味，就能变成一道道充满日式风味的佳肴。这本书让我觉得，成为一个会做日料的人，真的没有那么难，关键是找到对的方法和方向。它不仅让我学会了做菜，更让我享受到了烹饪的乐趣，以及家人朋友品尝我的手艺时的赞美，那种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着极高追求的美食爱好者，尤其钟爱日式料理的细腻风味和精致摆盘。平时没少涉猎各种日料食谱，但很多都过于专业，要么需要复杂的技巧，要么食材难以购得，让我望而却步。而这本书的出现，着实让我眼前一亮，甚至可以说是惊喜连连。它打破了我对日料“高冷”的固有印象，用一种极其亲民的方式，将那些原本看起来复杂的料理，变得触手可及。书中介绍的70道菜肴，每一道都充满了创意，但又不会过于猎奇，而是巧妙地融入了日式料理的精髓。我最欣赏的是它在“创意”与“简易”之间找到了绝佳的平衡点。很多食谱看似普通，但作者在细节上进行了巧妙的改良，使得味道更加醇厚，口感更加丰富，而且制作过程也大大简化，大大节省了时间和精力。阅读这本书，就像是获得了一张通往日料世界的美食地图，每一站都有意想不到的惊喜，让我对烹饪的热情再次被点燃，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种忙碌的上班族来说，下班回家能够吃到一顿美味又健康的饭菜，简直就是一种奢侈。以前总是想着要不就外卖，要不就随便炒个菜应付一下，时间久了，不仅身体吃不消，也感觉生活少了许多乐趣。这本书的出现，简直就是为我量身打造的！“简易日式料理”这几个字就足以让我安心，我不需要花很多时间去研究复杂的菜谱，也不需要去超市扫荡一大堆不认识的食材。书里的食谱都非常实用，很多都可以在30分钟内完成，这对我来说简直是福音。而且，它提到的“70道惊奇创意”，让我觉得每天都可以尝试不同的口味，不会感到厌倦。我最喜欢的是一些关于便当和快手丼饭的章节，真的能让我在工作日也能享受到美味的午餐。通过这本书，我发现原来日式料理并没有想象中那么难，关键在于掌握一些基础技巧和巧妙的调味搭配。现在，我下班回家不再发愁吃什么，而是充满期待地翻开这本书，准备为自己和家人制作一顿充满爱意的日式晚餐。