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　　今年78岁的八江奶奶，
　　是NHK超人气节目「今日的新手料理」讲师，
　　充满料理智慧的八江奶奶，将要告诉你平底锅是多么神奇又好用！

　　「今日的新手料理」节目是NHK为纪念「今日料理」开播50週年，针对料理初学者所制作的节目。高木ハツ江化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，因而广受好评。

　　对于料理新手、小家庭、或是厨房空间有限的状况而言，如果只能选一把锅子，平底锅都是最合适的方便锅具，不仅容易上手，锅身不容易烧焦，清洗也很简单。八江奶奶在书中示范了各种超实用的料理诀窍，教你如何用一只平底锅，轻松做出煎、煮、炒、炸的家常料理，只要抓住关键诀窍，就能让美味大大提升！

　　平底锅可以这样用！
　　＊不用汤锅、免沥水，做出明太子奶油义大利面
　　＊免甩锅，平底锅也能炒出粒粒分明的叉烧炒饭
　　＊用「按压式煎法」让鸡皮酥酥脆脆
　　＊用「煎烤式炒法」让肉焦黄香嫩
　　＊调配咸中带甜的酱料，煮出经典和风味
　　＊用「煎烤式炒法」让肉焦黄香嫩
　　＊不用汤锅，鲜嫩如生鱼片的水煮鸡
　　＊不会煮到变形的「炖蔬菜料理」
　　＊先调味，炸出金黄酥脆的外衣
　　＊盖上锅盖「蒸烤」得松软饱满
　　＊用「按压式炒法」让蔬菜更爽口
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　　今天就开始跟着八江奶奶，
　　用一只平底锅做出色香味俱全的各式料理吧！

本书特色

　　‧平底锅的100道煎烤、热炒、蒸煮、炖煮、油炸料理，一锅完成。
　　‧25个平底锅关键诀窍，新手也能马上厨艺精进，成就感十足。
　　‧做法化繁为简，10～20分钟快速上菜，再费工的料理，都能一锅搞定。

作者简介    

高木ハツ江

　　滋贺县人，78岁

　　出生于日本滋贺县近江八幡市。自幼就跟着母亲学习料理。15 岁时就对日本料理相当拿手。从女子学校毕业之后，就到大坂的公司上班。工作之余，以自学的方式学习料理。28 岁结婚，3 年后移居东京高圆寺，并在料理学校学习中国料理。长子（智）和长女（敏子）出生之后，在养育子女的同时，仍持续料理的学习，无论是西式料理、义式料理还是法式料理皆样样精通。50 岁时，因为到泰国旅行，所以亚洲料理也成为她的拿手料理之一。先生退休之后，两人移居至江古田，73 岁时先生过世，之后过着随心所欲的独居生活。兴趣是 60 岁之后才开始接触的草裙舞。

监修者简介

小田真规子

　　料理研究家同时也是营养师。2010～2012年期间担任 NHK「今日的新手料理」节目的监修。此节目用简明易懂的方式讲解简单好做的食谱，教人如何活用平底锅或微波炉等创意巧思轻松做料理，很受观众欢迎。她目前是料理教室「Studio nuts」(スタジオナッツ)的负责人，网址为www.studionuts.com

译者简介

谢薾镁
　
　　辅仁大学应用美术系毕，曾从事插画、网页设计、文字编辑等工作，现为专职译者、特约文字兼美术编辑。热爱画画与阅读。

谢静玫

　　国立中央大学企业管理系硕士
　　国立台湾大学工商管理系学士

　　喜好电影、旅游、手作卡片、阅读

　　曾任职于电子业及制造业，现为自由译者。译有《了解「人」，你才知道怎么设计！洞悉设计的 100 个感知密码》、《DK绘画圣经：水彩．铅笔．色铅笔．炭笔．粉彩．针笔》、《DK 数学教室：以图解引导孩子学好数学》、《画机器人我最行！ 手绘与上色技巧》、《h concept售出2000万个文创商品的开发过程与经营手法》、《设计师一定要懂的产品绘图知识》等英日文书籍。

PART1 用平底锅煎烤

蔬菜料理追求简单＆青脆
001 香煎厚片高丽菜
002 平底锅香煎茄子
003 香煎青椒
004 嫩煎马铃薯 奶油酱油风味
005 轻渍烤野菜

用「按压式煎法」让鸡皮酥酥脆脆　
006 嫩煎鸡肉佐番茄酱
007 嫩煎茄子鸡腿 芝麻味噌口味
008 嫩煎山药鸡肉 梅子山葵口味
009 嫩煎蒜味莲藕鸡腿
010 盐烤鸡翅

用咸中带甜酱料调理出经典和风味
011 照烧鰤鱼
012 照烧鸡肉
013 蒲烧沙丁鱼
014 蒲烧鸡肉海苔卷
015 薯条牛肉卷

好的调味是决定味道的关键
016 姜烧猪肉
017 酱料烧肉

盖上锅盖「蒸烤」得松软饱满
018 汉堡排
019 蘑菇酱猪排
020 莲藕肉饼
021 嫩煎甜椒鸡柳
022 嫩煎紫苏鸡柳排
023 法式奶油煎鲑鱼
024 法式奶油咖哩煎䲠鱼
025 轻煎沙丁鱼披萨
026 高丽菜饺
027 莲藕绞肉千层烧
028 配料丰富的欧姆蛋

用稍多的油「炸烤」得恰到好处
029 油炸腌鲑鱼
030 炸春卷

PART2 用平底锅热炒

用「按压式炒法」让蔬菜更爽口
031 酱炒高丽菜
032 小松菜炒培根
033 简易回锅肉
034 八宝菜

用「煎烤式炒法」让肉焦黄香嫩
035 姜烧香葱猪肉片
036 泡菜猪肉
037 坚果青椒鸡丁
038 青江菜炒猪肉
039 奶油风味的韭菜炒鸡肝
040 韩式烧烤风鸡肝炒蔬菜
041 味噌青椒炒鸡胗

让油也充满食材风味，美味倍增
042 蒜泥芦笋
043 蒜香乌贼内脏
044 姜丝红萝卜炒乌贼
045 味噌茄子炒青椒
046 黑胡椒炒鸡胗

炒过的香味蔬菜是美味的根本
047 辣酱鲜虾
048 自制肉酱盖饭
049 自制肉酱麻婆豆腐
050 烫青菜佐卤肉酱
051 蛋炒洋葱海带芽
052 拿坡里风味青椒

收干水分，粒粒分明！爽脆可口
053 叉烧炒饭
054 泡菜猪肉炒饭
055 京都水菜拌香酥吻仔鱼热沙拉
056 小黄瓜拌青葱的香脆樱花虾沙拉
057 菠菜拌香脆培根沙拉

PART3 用平底锅蒸煮

尺寸刚刚好！鲜嫩多汁的水煮鸡
058 生鱼片风格的水煮鸡
059 新加坡海南鸡饭
060 柚子胡椒凉拌水煮鸡
061 水煮鸡腌渍沙拉
062 白萝卜泥和风渍水煮鸡
063 鸡柳大豆沙拉

用「清蒸」浓缩保留食材的鲜甜
064 清蒸红萝卜佐鲔鱼美乃滋酱
065 清蒸红萝卜拌豆腐

不用汤锅！免沥水的义大利面煮法
066 明太子奶油义大利面
067 鸡肉栉瓜香辣茄汁斜管面

盖上锅盖就能轻松搞定的平底锅蒸物
068 猪五花蒸白菜
069 香肠蒸高丽菜
070 鸡肉蒸青花菜

PART4 用平底锅炖煮

不会煮到变形的「炖蔬菜料理」
071 日式炖南瓜
072 奶油炖马铃薯薄片
073 炖芋头
074 柚子风味的白煮芋头
075 肉燥卤芋头

味道浓郁，作法轻松的「红烧料理」
076 马铃薯炖肉
077 鸡肉红萝卜筑前煮
078 蚝油芋头牛肉
079 洋葱猪肉烩饭
080 平底锅咖哩

只用调味料的水分烹煮的「金平料理」
081 金平牛蒡
082 牛蒡炒葱香猪五花
083 味噌肉燥炒牛蒡
084 牛蒡炒培根

香气提升，全新食感的「煎煮料理」
085 简易鰤鱼炖白萝卜
086 白萝卜煮甜不辣
087 奶油酱油风味的鲑鱼炖白萝卜
088 鸡肉炖白萝卜佐柚子胡椒

盖上锅盖煮得软嫩多汁的「蒸煮料理」
089 奶油蒸煮高丽菜鸡肉
090 红萝卜蒸煮油豆腐
091 西式芥末风味的蒸煮红萝卜

PART5 用平底锅油炸

先调味，炸出金黄酥脆的外衣
092 炸鸡块
093 日式炸旗鱼块

用天妇罗面衣衬托蔬菜的爽脆口感
094 莲藕夹肉饼
095 酥炸牛蒡丝天妇罗

利用面包粉的面衣增加料理的份量感
096 酥炸味噌猪肉排
097 酥炸鸡柳
098 起司夹心莲藕肉饼

令人意想不到的冷油油炸料理
099 炸棒棒腿与马铃薯
100 麻婆马铃薯

索引 依料理食材分类

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阿嬷的聪明食谱：平底锅就能做的100种料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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