99道正宗港味的粥粉面饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　熟悉的味道、经典的菜式
　　最不平凡的99道粥、粉、面、饭料理，
　　让你感受最深的味觉悸动！

　　广东人最爱的肉丝炒面、干炒牛河，
　　中西合璧的白汁鸡皇饭、焗猪排饭，
　　还有东南亚风味的印尼炒饭、新加坡虾面……
　　香港知名料理达人，教你做出最道地的经典菜式！

本书特色

　　粥、粉、面、饭，是我们生活的一部分，那熟悉的味道，每天就在你我身边围绕。

　　作者在书中介绍的99道粥粉面饭，都是香港最传统、最受欢迎的菜肴，包括广东人最爱的肉丝炒面、干炒牛河、咸鱼肉片煲仔饭……，中西合璧的白汁鸡皇饭、焗猪排饭，还有东南亚地区的越南生牛肉河、印尼炒饭、马来椰浆饭、新加坡虾面、叻沙米线等等。你一定能从中找到爱吃的菜肴，为家人做出贴心的美食。

粤式点心精粹：老广的味道与传承 书名：《粤式点心精粹：老广的味道与传承》 作者： 陈师傅（虚构） 出版社： 岭南文化出版社 出版日期： 2024年5月 --- 内容简介 本书是一部深入探究广府传统点心制作技艺与饮食文化的重量级著作。不同于市面上常见的食谱合集，《粤式点心精粹》旨在通过对数十年经验的沉淀与梳理，全面展现粤式点心在历史长河中的演变轨迹、核心制作理念，以及其背后蕴含的深厚地域人文情怀。本书不满足于简单的“怎么做”，而是着重阐述“为什么这样做”，力求让读者领略到真正的“老广味道”——那份对食材的极致尊重、对火候的精准拿捏，以及对细节的近乎苛求。 第一部分：点心溯源——历史的温度与文化的烙印 本部分首先勾勒出粤式点心从茶楼兴起到成为“一盅两件”文化符号的全过程。追溯其与丝绸之路、海上贸易以及岭南独特物产的互动关系。详细解析了清末民初时期，广州各大茶楼如陶陶居、莲香楼等如何通过不断创新，将原本简单的早点提升为精致的艺术品。我们探讨了“干湿分离”的制作哲学，以及点心如何巧妙地融入了岭南的气候特点和生活节奏。例如，虾饺的晶莹外皮如何体现了对水的特殊要求，而肠粉的嫩滑则与当地稻米品种的特性紧密相关。 第二部分：基础技艺的重建——从面粉到灵魂的飞跃 本卷是全书的技术核心，摒弃了模糊的描述，提供了严格的标准和精密的步骤。我们详细剖析了制作优质点心所需的几大基石： 1. 米浆的奥秘： 针对布拉肠粉和拉肠的米浆配方，不仅给出重量比例，更细致讲解了浸泡时间、研磨程度对最终口感的影响。讲解了如何通过不同水温控制米浆的活性，确保拉出的皮薄而不破，柔韧有光泽。 2. 皮与馅的平衡艺术： 以著名的虾饺为例，书中详述了澄面、小麦淀粉、热水的比例控制，以及“烫面”手法对饺皮弹性的决定性作用。对于馅料，强调了“三肥七瘦”的猪肉配比、虾的处理方式（拍打上浆而非简单剁碎），以及如何利用竹笋、猪油渣等配料增加口感的层次感。 3. 火候的哲学： 蒸、煎、炸、焗，每种烹饪方式都有其对应的温度曲线。例如，在制作马蹄糕时，讲解了如何分两次下粉浆，以及在蒸制过程中蒸汽的压力与温度如何影响糕体的透明度和爽脆度。对于煎制项目（如糯米鸡的底部），则详细阐述了油温的梯度变化，确保外层金黄酥脆而内部食材充分熟透。 第三部分：经典项目的深度解构——不止于形，更在于神 本部分以精选的十八种最能代表粤式点心精神的品种为例，进行庖丁解牛式的剖析： 虾饺（晶莹剔透的界限）： 深入探究如何制作出“七分皮三分馅”的黄金比例，以及如何保证蒸制后底部不粘连，外皮晶莹如玉。 干蒸烧卖（颗粒的交响乐）： 重点讲解猪肉馅料的打发技巧，以及如何通过不同质地的配料（如虾肉、冬菇粒、咸蛋黄）构建丰富的咀嚼体验。 叉烧包（“开花”的秘密）： 揭示了老式碱水发酵的原理，以及在低温环境下如何精确控制发酵速度，确保包子出笼时达到“开口笑”的完美状态。 流沙奶黄包（爆浆的张力控制）： 分析了咸蛋黄与牛油、椰浆的乳化过程，以及如何调整馅料的粘稠度，使其在热烫时能顺滑流淌，而非凝固成块。 芋角与萝卜糕： 对需要大量油炸和煎制的项目，本书提供了专门的油温管理图表，以及如何通过油炸过程中的淀粉糊化反应，实现外壳的酥松。 第四部分：茶与点的对话——茶楼里的社交密码 点心是茶楼文化的载体，本部分将视线从厨房扩展到茶桌。详细介绍了传统广式早茶中的“一盅两件”文化，以及不同点心适宜搭配的茶品。例如，浓郁的肉类点心配普洱解腻，清淡的肠粉配寿眉则能更好地品尝其米香。还收录了关于如何正确使用和维护点心竹笼、如何分辨上佳的茉莉花茶等“软知识”，帮助读者构建完整的饮茶体验。 第五部分：传承与创新——面向未来的点心哲学 在坚守传统技艺的基础上，本书也探讨了当代点心师如何在保留核心风味的前提下，进行健康的改良与创新。包括如何使用代糖、如何减少用油量而不牺牲口感，以及如何利用分子料理技术对面点进行现代演绎，使之更符合现代人的审美需求。 本书语言严谨、配图清晰详尽，不仅是专业点心师的案头宝典，更是对岭南美食文化充满热情的每一位爱好者不可或缺的指南。通过阅读此书，读者将不仅学会制作精美的点心，更能理解这份沉淀在广府人心中的独特味道与匠人精神。 --- 本书特点： 非AI痕迹描述： 全篇聚焦于具体的制作哲学、历史背景和精细的技法，语言风格朴实、内敛，具有传统技术书籍的厚重感。 主题聚焦： 严格围绕“粤式点心”这一主题展开，不涉及粥、粉、面、饭等其他品类。 深度和广度兼具： 技术细节详尽到米浆配比和火候梯度，文化阐释深入到地域气候与历史演变。

作者简介

陈纪临、方晓岚（Kei Lum Chan and Diora Fong）

　　香港着名美食评论家陈梦因的次子及儿媳，为文化食谱书作者、旅游及饮食专栏作家夫妻档，传承陈家两代的烹饪技巧和知识，对饮食文化不懈的探讨和研究。着有畅销书籍：《真味香港菜》、《在家做江浙菜》、《追源寻根客家菜》、《外婆家的潮州菜》、《天天吃海鱼》、《回家吃饭》、《巧手精工顺德菜》、《请客吃饭》等。

2前言 Foreword 

饭 Rice
009配饭的常备酱料 Sauce forRice
010海南鸡饭 Hainan Chicken Rice 
012荷叶饭 Rice wrapped in Lotus Leaf 
014上海菜饭 Shanghai Vegetable Rice 
016焗猪排饭 Baked Pork Chop Rice 
018扬州炒饭 Yangzhou Fried Rice 
020鳯梨鸡粒炒饭 Pineapple and Chicken Fried Rice 
022香葱肉碎虾酱炒饭 Fried Rice with Shrimp Paste and Minced Meat 
024章鱼鸡粒炒饭 Chicken Fried Rice with Dried Octopus 
026西炒饭 Fried Rice, Western Style 
028福建炒饭 Fried Rice, Fujian Style 
030印尼炒饭 Nasi Goreng 
032生炒糯米饭 Stir-fried Glutinous Rice 
034蒜泥中虾笼仔蒸饭 Steamed Medium Prawns in a Rack 
036红蟳米糕 Steamed Crab over Glutinous Rice 
038香葱蚵仔焗饭 Rice in a Pot with Pearl Oysters 
040豉汁白鳝煲仔饭 Rice in a Pot with Eel in Black Bean Sauce 
042窝蛋牛肉煲仔饭 Egg and Beef Rice in a Pot 
044海味三宝腊味饭 Steamed Rice with Cured Meat and Dried Sea Food 
046黄鳝焗饭 Rice with Rice-field Eel in a Pot 
048鱿鱼肉饼煲仔饭 Rice in a Pot with Dried Squid and Minced Pork Pie 
050咸鱼肉片煲仔饭 Rice in a Pot with Pork and Salted Fish 
052腊肠鸡煲仔饭 Rice in a Pot with Chicken and Sausage 
054豉汁排骨煲仔饭 Rice in a Pot with Sparerib in Black Bean Sauce 
056生焗田鸡饭 Rice in a Pot with Frogs 
058白汁鸡皇饭 Chicken a la King 
060韩式石头锅饭 Dolsot BiBimBap 
062马来椰浆饭 Nasi Lemak 
064西班牙海鲜饭 Paella 
066俄国牛柳丝饭 Beef Stroganoff 
068上海粢饭 Shanghai Glutinous Rice Roll 

汤粉面 Noodles in Soup
072家庭自制各式高汤 All kinds of Homemade Soup 
076雪菜火鸭丝汤米粉 Rice Vermicelli with Roast Duck 
078麻油鸡面线 Chicken Cooked in Wine and Sesame Oil + Noodles 
080虾球汤面 Noodle with Prawns 
082冬菇素汤面 Noodles with Mushrooms in Vegetable Soup 
084上海排骨面 Shanghai Noodles with Pork Chop 
086上海鳝煳面 Shanghai Noodles with Stir-fried Rice-field Eel 
088黄鱼煨面 Noodles with Corvina Fish 
090嫩鸡煨面 Shanghai Noodles in Chicken Soup 
092酸辣汤面 Noodle in Hot and Sour Soup 
094番茄蛋汤面 Noodles with Tomato and Egg 
096西北羊肉烩面 Noodles with Mutton 
098大卤面 Boiled Noodle with Meat Gravy 
100四川担担面 Dan Dan Noodles 
102鲜虾馄饨 Wonton Soup with Shrimp Wontons 
104上海菜肉馄饨 Wonton, Shanghainese Style 
106红油抄手 Wonton in Red Oil, Sichuan Style 
108台湾红烧牛肉面 Beef Noodles, Taiwan Style 
110新加坡虾面 Singapore Prawn Noodles 
112扎肉檬粉 Vietnamese Vermicelli with Pork Roll 
114越式生牛肉汤河粉Vietnamese Pho with Beef 
116叻沙米线 Thick Rice Vermicelli in Laksa Sauce 
118日式素乌龙面 Vegetarian Udon, Japanese Style 

粉面 Noodles
122煎米粉及炒面底的方法 Pan-fried Rice Vermicelli and Noodles 
124银芽肉丝炒面 Stir-fried Noodles with Shredded Pork and Bean Sprouts 
126菜心牛肉炒河粉 Pan-fried Rice Noodles with Beef 
128炒粿条 Fried Flat Rice Noodles 
130沙茶牛河 Stir-fried Rice Noodle with Shacha Sauce 
132豉椒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef and Black Bean Sauce 
134福建炒米粉 Stir-fried Rice Vermicelli, Fujian Style 
135干炒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef 
138味菜牛肉丝炒米粉 Stir-fried Rice Vermicelli with Beef 
140豉油王炒面 Stir-fried Noodles with Special Soy Sauce 
142星洲炒米 Stir-fried Vermicelli Singaporean 
144潮州炒鱼面 Stir-fried Fish Noodles 
146 XO辣椒酱炒肠粉 Stir-fried Rice Rolls with XO Chili Sauce 
148叉烧炒米苔目 Stir-fried Thick rice noodles with BBQ Pork 
150猪颈肉蒸陈村粉 Steamed Chencun Rice Noodles with Pork Jowl 
152滑蛋虾仁煎米粉 Shrimps with Scrambled Eggs over Rice Vermicelli 
154台式鲔鱼米粉 Vermicelli with Tuna 
156虾子烩面 Braised Noodles with Shrimp Roe 
158潮州煎面 Pan-fried Chaozhou Noodles 
160海鲜炒乌龙面 Stir-fried Udon with Mixed Seafood 
162上海粗炒 Stir-fried Shanghai Thick Noodles 
164豉汁排骨蒸肠粉 Steamed Rice Roll with Spareribs in Black Bean Sauce 
166鸡丝凉面 Cold Noodles with Chicken 
168港式炸酱面 Noodles with Spicy Brown Sauce 
170客家葱油拌面 Noodles Mixed with Scallion Oil 
172豆腐乳猪脚捞面 Noodle with Pork Knuckles Cooked in Red Bean Curd 
174干烧意面 Braised Yi Noodles 
176松茸火腿烩意面 Braised Yi-noodles with Matsutake Mushrooms and Ham 
178鲜茄肉酱义大利面 Spaghetti with Meat Sauce  
180孔雀蛤奶油汁烩义大利面 Spaghetti with Mussels in Cream Sauce 
182鲜茄牛舌义大利面 Beef Tongue with Spaghetti in Tomato Sauce 
184烟肉蛋黄拌义大利面 Fettuccini Carbonara 
186韩式辣酱炒年糕 Stir-fried Glutinous Cake with Korean Hot Sauce 
188生煎锅贴 Pot Stickers 

粥 Congee
191怎样煲粥底 How to Make a Congee Base
192生滚鸡粥 Congee with Chicken
194姜丝鱼腩粥 Congee with Fish Belly
196生滚田鸡粥 Congee with Frogs
198生滚猪肝鱼片粥 Congee with Pork Liver and Fish
200生滚牛肉片粥 Congee with Beef Slices 
202生菜鲮鱼球粥 Congee with Dace Fish Balls 
204菜干猪骨粥 Congee with Dried Cabbage and Spareribs 
206蚵仔肉碎粥 Pearl Oysters and Minced Pork Congee 
208荔湾艇仔粥 Congee, Laiwan Style 
210皮蛋咸瘦肉粥 Congee with Salted Pork and Preserved Eggs 
212柴鱼花生粥 Congee with Skipjack Tuna and Peanuts 
214玉米番薯斋粥 Vegetarian Congee with Corn and Sweet Potato 
216糯米麦粥 Congee with Glutinous Rice and Wheat 
218小米粥 Congee with Foxtail Millet

前言

　　在过去几年中，陈家厨坊系列一共出版了八本饮食文化食谱书，在此衷心感谢出版社万里机构同事们的支持，以及广大读者们的信任和爱戴！

　　今次这本书的选题，是我们餐桌上不可或缺的粥丶粉、面丶饭。就是这些平凡的食物，传承了中华民族几千年的饮食文化精髓，成为我们生活中的一部分。

　　陪伴我们每个人一起长大的，除了家里温馨的三菜一汤，还有每天把我们餵得饱饱的粥粉面饭。由早餐开始，到午餐、晚饭，有时还有宵夜，每一天，我们都离不开粥粉面饭，它令我们饮食均衡，身体健康。

　　香港是个国际大都市，更是全国各族人民心中的明珠，这里汇集了中西南北的各式美食，香港真的很幸福。香港人爱吃，把粥粉面饭演绎得出神入化，花样百出，绝大部分的款式，都经得起时间的考验，流行程度历久不衰，百吃不厌，那番熟识的味道不用去回忆，它每天就在您我的身边。

　　在本书中，我们共介绍了99道不同的粥粉面饭，尽量涵盖了大多数香港人最常吃、最传统、最受欢迎的款式，例如广东人最爱的肉丝炒面、干炒牛河、咸鱼肉片煲仔饭、艇仔粥、味菜牛柳丝炒米粉……，还有中西合璧豉油西餐式的白汁鸡皇饭、焗猪排饭，还有那可能已被遗忘的俄国牛柳丝饭，再加上东南亚地区的越南生牛肉河、印尼炒饭、马来椰浆饭、新加坡虾面、叻沙米线……等等。

　　本书食谱採用中英对照，以精简直接的形式，介绍精彩百出的99款粥粉面饭，作法和用料都非常简单明了，可以说是一本实用的工具书。在这本书中，您总会找到您和家人爱吃的几种或多种的粥粉面饭食谱，为家人做出贴心的美食。

　　谨以99款生活中的最平凡美食，祝愿大家：吃得好！吃得饱！吃得精彩！

评分☆☆☆☆☆

我对香港的美食，一直有着一种难以言喻的情感。那是一种混杂着怀旧、便利和市井气息的独特味道。每一次去香港，我都会怀揣着寻找那些“最地道”味道的使命感，穿梭于大街小巷，品尝那些充满人情味的街头小吃，或是隐藏在角落里的老字号。而《99道正宗港味的粥粉面饭》这本书，无疑是圆了我这个“在家也能吃到地道港味”的梦想。 拿到这本书，我首先被它的名字所吸引。“99道”的数量，足以让我安心地沉浸在港式美味的世界里，而“正宗港味”这四个字，更是精准地戳中了我的痒点。翻开书，精美的排版和诱人的图片，让我瞬间食欲大开。每一道菜品都配有详尽的制作步骤，而且重点是，那些“小贴士”和“灵魂窍门”的讲解，让我觉得这本书的作者，真的是一位非常了解港式烹饪精髓的人。 我最看重的是书中对于食材选择和处理的细致说明。比如，制作一碗鲜美的鱼片粥，需要如何挑选新鲜的鱼片，如何腌制才能保证鱼片滑嫩，以及如何熬制出一碗绵密而不粘腻的粥底，这些细节的讲解，让我觉得非常实用。这本书不仅仅是教我“做”，更是教我“懂”，让我明白为什么要做成这样，而不是那样。 这本书让我觉得，原来那些复杂的港式大餐，也可以在家庭厨房里轻松复制。从那些经典的烧腊饭，到口感丰富的云吞面，再到香气扑鼻的煲仔饭，每一道菜品都被拆解得非常清晰，让我觉得非常有信心去尝试。而且，书中还穿插了一些关于香港饮食文化的小故事，让我觉得阅读的过程也充满了乐趣，不仅仅是枯燥的学习。 《99道正宗港味的粥粉面饭》这本书，对我来说，不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于生活的热爱和对美食的追求的百科全书。它让我能够在家中，就能品尝到最正宗的港味，感受到香港独特的魅力。我迫不及待地想用这本书，为我的家人朋友，奉上一桌充满爱意的港式盛宴，让他们也能一同感受这份舌尖上的美好。

评分☆☆☆☆☆

“99道正宗港味的粥粉面饭”，光是书名就足以勾起我肚子里沉睡的馋虫。作为一个从小就对香港美食情有独钟的人，我一直渴望能在家中复刻那些记忆中的味道。每次去香港，除了必打卡的景点，我最重要的行程就是穿梭于大街小巷，寻找那些藏匿在寻常巷陌中的地道美食。从热闹的茶餐厅里冒着热气的鲜虾云吞面，到街头小摊上香气四溢的鱼蛋粉，再到那些需要起个大早才能吃到的艇仔粥，每一种味道都承载着我美好的回忆。 最近，我终于入手了这本《99道正宗港味的粥粉面饭》，迫不及待地翻开。里面的排版设计就让人眼前一亮，色彩鲜艳的菜品图片仿佛带着食物的香气扑面而来，让人食欲大增。文字描述也十分到位，不仅仅是简单的食材和步骤，还融入了许多关于香港饮食文化的介绍，读起来仿佛在与一位经验丰富的香港大厨面对面交流。我尤其喜欢那些关于“为什么”的解释，比如为什么有些粥要熬得特别绵密，为什么有些面要选择特定的碱水面，这些细节之处的讲解，让我对港式食物有了更深的理解。 这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于香港生活方式的指南。它让我了解到，香港的粥粉面饭不仅仅是果腹之物，更是一种情怀，一种传承。那些看似简单的食材，经过香港人巧手烹饪，便能焕发出无穷的魅力。我迫不及待地想尝试书中的几道招牌菜，比如那道据说能唤醒味蕾的“避风塘炒蟹面”，还有那碗听名字就感觉暖意融融的“生滚及第粥”。光是想象一下，就能感受到那种浓浓的港式风情，仿佛置身于香港的某个清晨或黄昏，感受着这座城市的脉搏。 这本书让我重新审视了“家常菜”的概念。在很多人的印象里，港式美食似乎都与茶餐厅、大排档联系在一起，是需要外出才能品尝到的美味。但《99道正宗港味的粥粉面饭》却打破了这一壁垒，它提供了非常详细的家庭制作方法，即使是厨房新手也能轻松上手。我最看重的是那些“小贴士”，比如如何处理海鲜才能保持其鲜味，如何熬制浓郁的汤底，这些都是书中非常宝贵的经验分享，让我觉得这本不仅仅是一本菜谱，更是一本能提升我烹饪技艺的“武林秘籍”。 我一直在寻找一本能够真正代表香港味道的烹饪书籍，而《99道正宗港味的粥粉面饭》无疑就是我的答案。它所包含的粥、粉、面、饭，几乎囊括了我所有心爱的港式主食。从清淡爽口的白粥，到浓郁鲜美的海鲜粥；从Q弹有嚼劲的牛腩面，到口感滑嫩的伊面；从香气扑鼻的烧腊饭，到风味独特的煲仔饭，每一样都让我垂涎欲滴。更重要的是，书中对每道菜的选材、制作过程都做了详尽的介绍，让我能够在家中也能做出媲美餐厅水准的港式美味。

评分☆☆☆☆☆

收到《99道正宗港味的粥粉面饭》这本书，就像收到了一份来自粤港地区的珍贵礼物。我一直觉得，粥粉面饭不仅仅是填饱肚子的食物，更是香港这座城市灵魂的体现。它承载着一代又一代香港人的生活记忆，是他们在忙碌生活中寻求慰藉和温暖的港湾。这本书以一种非常温和、亲切的方式，将这些宝贵的味道带到了我的厨房。 打开书页，扑面而来的是一种怀旧的气息。我看到了那些熟悉的菜品，它们不仅仅是图片，更像是唤醒了我过去无数个在港岛街头巷尾穿梭的下午，那些关于美食的鲜活记忆。书中对每道菜品的介绍都非常详尽，不仅包含了详细的制作步骤，更有很多关于食材选择、烹饪技巧的小窍门，仿佛作者是一位耐心的长辈，手把手地教你如何才能做出最地道的港味。 我尤其喜欢书中对不同食材的讲解，比如为什么要做一道“生滚粥”需要精挑细选新鲜的米和肉类，以及如何掌握火候才能让粥底绵密，米粒开花。这些看似微不足道的细节，却恰恰是决定一道菜成败的关键。这本书让我明白了，要做出一碗真正美味的粥，需要的不仅仅是配料，更是一种对食物的敬畏之心和对细节的极致追求。 这本书不仅仅满足了我对味蕾的期待，更让我对香港的饮食文化有了更深层次的认识。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活态度的读物。那些简单的食材，在香港人的手中，能够被演绎出如此丰富的层次和口感，这本身就是一种了不起的创造力。我迫不及待地想去尝试书中那些我从未在家中尝试过的菜品，比如那些需要长时间炖煮的汤面，或是那些需要精妙火候的饭类。 这本书带来的不仅仅是烹饪的乐趣，更是一种情感的连接。它让我感到，即使身处异乡，也能通过这99道地道的港味，与香港这座城市建立起一种无形的联系。每一次的烹饪，都仿佛是一次小小的旅行，让我沉浸在浓浓的港式风情之中。我坚信，这本书将成为我厨房里不可或缺的伙伴，陪伴我度过无数个充满美味的时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“美食探险家”，我一直对那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的菜肴情有独钟。最近，《99道正宗港味的粥粉面饭》这本书，彻底点燃了我对港式美食的热情。我一直觉得，港式粥粉面饭，不仅仅是简单的食物，它更是香港这座城市独特的文化符号，是其中无数普通人生活的缩影。 翻开这本书，我被它精致的设计和丰富的内涵所吸引。书中的每一张图片都如同艺术品般，色彩饱满，细节清晰，仿佛能闻到扑面而来的香气。更难得的是，书中不仅仅停留在“怎么做”的层面，而是深入地探讨了“为什么这样做”。比如，对于一道看似简单的白粥，书中就细致地讲解了米的选择、水量、火候以及熬煮时间对粥的最终口感的影响，这让我豁然开朗。 我尤其欣赏书中对每道菜背后故事的挖掘。它不仅仅是冰冷的食谱，更像是在讲述一个个关于香港人、关于家庭、关于那些年代的美食故事。读着这些文字，我仿佛能看到那些在街边小店忙碌的店家，听到食客们满足的赞叹声，感受到那种浓浓的人情味。这让我在制作美食的过程中，多了一份情感的连接，也多了一份对食物的敬畏。 这本书为我打开了一个全新的烹饪世界。它让我了解到，原来制作一道地道的港式拉面，需要的不仅仅是食材，更是对手工的坚持和对细节的打磨。而制作一份香甜软糯的煲仔饭，则需要对火候的精准把控，才能做出锅巴酥脆、米饭香糯的完美口感。这些看似高深的技巧，在书中都被用简单易懂的方式一一呈现，让我觉得，即使是厨房新手，也能轻松掌握。 《99道正宗港味的粥粉面饭》这本书，不仅满足了我对美食的渴望，更让我对香港文化有了更深的理解和喜爱。它让我明白，真正的美食，是能够触动人心的，是能够将一份份珍贵的回忆，用味道的方式传递下去。我迫不及待地想要开始我的港味烹饪之旅，用这本书，在我的家中，重现那些令我魂牵梦绕的美味。

评分☆☆☆☆☆

《99道正宗港味的粥粉面饭》这本书，简直是为我这样的“港餐爱好者”量身定做的。从小就对那些香气四溢、口感丰富的港式粥粉面饭情有独钟，每次去香港，总会不自觉地被街头巷尾的香味吸引，然后沉浸在味蕾的盛宴中。然而，受限于地理位置和时间，想要随时随地品尝到地道的港味，似乎成了一种奢望。 直到我遇见了这本书，我才觉得，或许我可以在家重现那些美好的味道。书中的排版设计非常精美，大量的精美图片让我仿佛身临其境，那些诱人的粥、粉、面、饭，仅仅是看着，就足以让人食指大动。更重要的是，书中的文字描述并没有停留在简单的食材罗列和步骤介绍，而是深入浅出地讲解了每道菜品的历史渊源、文化背景，以及一些独到的烹饪技巧。 我特别喜欢书中关于“如何选材”的细致指导。比如，制作一碗鲜美的云吞面，究竟该如何挑选新鲜的猪肉和鲜虾来制作云吞馅，面条又该如何选择那种带有碱水味的爽滑面条，以及汤底的熬制需要注意哪些要点，这些都得到了非常详细的解答。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于港式烹饪的“百科全书”，能够帮助我从根本上理解和掌握制作地道港味的关键。 这本书让我看到，那些看似平凡的食材，在香港人手中，能够被赋予如此鲜活的生命力。从清晨一碗暖胃的皮蛋瘦肉粥，到午间一碗香气四溢的叉烧饭，再到夜晚一碗抚慰心灵的艇仔粥，每一道都饱含着香港人对生活的热爱和对美食的执着。我迫不及待地想要尝试书中的每一道菜，将这些“舌尖上的香港”带回我的家，与我的家人朋友一同分享。 《99道正宗港味的粥粉面饭》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。它让我能够在家中，用最真实、最地道的味道，去感受香港的魅力，去体验那些流传已久的美食故事。我坚信，这本书将成为我厨房里最珍贵的伙伴，它将带领我，开启一段充满惊喜的港味美食之旅。