烘焙与咖啡超完美交响诗(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 咖啡
• 甜点
• 饮品
• 美食
• 食谱
• 烘焙技巧
• 咖啡制作
• 下午茶
• 家居美食

从1968年永光兴实业成立，1969年永光兴进口第一块磅装安佳奶油，到1997年纽西兰国家乳酪局与台湾永光兴集团合资；成立永纽乳品公司至今刚 好满四十年，也表示了我与台湾烘焙业的接触迈进了四十个年头。潘师傅进永纽公司也近九年的时间，这些年来他对我给予的训勉与教导，都能深入的去体会与了 解，再加上公司给予他的知识支援，使得他除个人在技术上的升级外，更是在乳制品的操作与应用上，有了更高层次的呈现，很高兴他能出版一本这样的工具书《烘 焙与咖啡完美交响诗》，书内容里除了配方与产品的制作，都有详细的说明与制程图外，更重要的是他把他在永纽多年来，对乳制品的认识与操作心得；分享给大 家，有了这本工具书，相信会提昇大家对于相关产品的认识与了解。

好的，这是一份不包含《烘焙与咖啡超完美交响诗（二版）》内容的图书简介，力求详尽且自然： --- 《风土的低语：全球精品咖啡豆的寻味之旅》 作者：艾米莉·卡特 (Emily Carter) 出版社：大地之声出版 装帧：精装，附带高清摄影插图与产区地图 页数：520页 ISBN：978-1-64890-311-2 定价：RMB 188.00 --- 内容简介 《风土的低语：全球精品咖啡豆的寻味之旅》并非一本简单的咖啡冲煮指南，而是一部深入探索咖啡植物学、历史演变、地理环境与人文精神的百科全书式著作。本书带领读者跨越赤道，踏上一场感官与知识的深度探险，聚焦于咖啡豆如何从一颗不起眼的种子，蜕变为承载着特定风土印记的珍贵饮品。 本书的结构围绕咖啡的“起源地”展开，摒弃了对烘焙曲线或拿铁拉花的过多探讨，转而将笔墨集中于咖啡种植的“前场革命”——即咖啡树的生长环境、品种差异以及采摘后的处理方式如何决定了最终的风味轮廓。 第一部分：咖啡的基因图谱与起源的迷雾 作者艾米莉·卡特，一位资深的咖啡植物学家和旅行作家，首先揭示了咖啡世界的复杂谱系。她详细梳理了阿拉比卡（Coffea arabica）与罗布斯塔（Coffea canephora）两大主流物种下的主要变种（Varietals），如铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha/Gesha）以及日益受到关注的SL系列和本土野生物种。每一章都配有详尽的植物学插图和分子结构分析，解释了不同基因如何影响咖啡因含量、酸度潜力和香气化合物的形成。 历史部分追溯了咖啡从埃塞俄比亚的卡法地区（Kaffa）起源，如何通过也门港口摩卡（Mocha）走向世界。卡特着重探讨了殖民时期欧洲列强在东南亚和拉丁美洲的咖啡种植业扩张，分析了这种全球化进程对当地生态系统和原住民社会结构带来的深远影响。 第二部分：风土的雕刻刀：产区深度剖析 本书的核心在于对全球主要精品咖啡产区的细致描摹。卡特采用了“地理生态学”的视角，将世界划分为非洲、中南美洲、亚洲及太平洋四大板块，深入剖析了影响咖啡风味的“三大要素”：海拔、土壤和微气候。 非洲之角：酸度的摇篮 聚焦埃塞俄比亚的原始森林与肯尼亚高地的火山土壤。作者详尽记录了耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘调性如何源于其高海拔和水洗处理法的精妙结合；对比了埃塞俄比亚日晒法的野性果香与肯尼亚精细的水洗法的黑醋栗（Cassis）风味。特别收录了对尚未被大规模商业化的卢旺达和布隆迪新兴微批次的田野调查报告。 拉丁美洲：平衡与复杂度 重点剖析了哥伦比亚的“山脉效应”——不同山脉对咖啡微气候的调制作用。书中详尽分析了危地马拉安提瓜（Antigua）的烟熏感与瓜地马拉高地的巧克力基调的成因。对于巴西，本书避免了对大众化商业豆的介绍，转而关注那些在米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）进行精细日晒处理的高品质单一产区豆。哥斯达黎加的“蜜处理”（Honey Process）及其对甜度的影响，被视为该地区技术创新的典范进行深入解析。 亚洲与太平洋：湿润气候的独特表达 亚洲部分主要探讨了在热带季风气候下咖啡豆的特性。书中花费大量篇幅介绍印度尼西亚苏门答腊岛（Sumatra）的“湿刨法”（Giling Basah）如何赋予曼特宁（Mandheling）咖啡标志性的草本、泥土与醇厚感，并探讨了这种处理法对当地水资源管理的复杂影响。同时，本书也收录了对越南（作为罗布斯塔重镇）以及新兴产区如中国云南（特别是其独特的本土阿拉比卡变种）的初期探索。 第三部分：从采摘到运输：处理法与风味的连接 在风味形成的过程中，采摘后的处理环节至关重要。本书摒弃了对烘焙机的技术参数介绍，而是将焦点完全集中在“果实管理”上。作者详细对比了： 1. 日晒法（Natural/Dry Process）： 分析了果肉在干燥过程中，糖分如何渗透至豆核，催生出强烈而复杂的发酵香气。 2. 水洗法（Washed/Wet Process）： 探讨了去除果肉和粘液层（Mucilage）的过程如何最大化地展现咖啡豆本身的酸度和清晰度。 3. 蜜处理法（Honey Process）： 阐释了不同程度保留粘液（黄蜜、红蜜、黑蜜）对最终甜度和粘稠度的微妙影响。 此外，本书还探讨了对传统处理法的创新，如厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）和二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等现代技术，是如何在特定产区内，挑战并重新定义了我们对“纯净风味”的认知。 总结 《风土的低语》旨在为资深咖啡爱好者、咖啡行业从业者以及任何对地理学和农业交叉学科感兴趣的读者提供一个深入而全面的视角。它强调，理解一杯咖啡的价值，必须从它生长的那片土地开始。本书是一份邀请函，邀请您跟随艾米莉·卡特的脚步，去聆听每一粒咖啡豆在漫长旅途中，所低声诉说的关于风土、气候与人类辛勤劳作的史诗。本书不教授您如何冲煮，而是教您如何“阅读”咖啡的出身。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种前所未有的阅读体验。我本身对咖啡和烘焙并没有特别深入的了解，只是作为一个日常的消费者，偶尔会在咖啡馆喝杯咖啡，在家尝试做些简单的点心。但这本书却像一扇神奇的大门，为我打开了一个全新的世界。它没有一开始就抛出让人望而却步的专业术语，而是用一种非常温和、亲切的语调，循序渐进地引导读者走进烘焙和咖啡的魅力。我喜欢它对于初学者的友好度，从最基础的器具介绍，到最简单的操作步骤，都讲解得细致入微。举个例子，书中关于如何挑选一把好用的打蛋器，甚至是如何正确地使用刮刀，都有详细的图文解说，这对于像我这样的新手来说，实在是太有帮助了。而且，这本书不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。它解释了为什么需要过筛面粉，为什么需要预热烤箱，每一个步骤都有其科学的逻辑和背后的原因。这让我不再是机械地模仿，而是真正理解了烘焙的精髓，从而提升了我的自信心和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期浸淫在烘焙与咖啡领域的资深爱好者，我深知一本真正有价值的书籍需要具备什么样的品质。而这本书，无疑达到了我心中极高的标准。它并非泛泛而谈，而是深入到每一个细节的挖掘，每一个环节的剖析。我尤其看重其中关于咖啡冲煮方法的对比分析，例如手冲、意式、法压等不同冲煮方式对咖啡风味的影响，以及如何通过调整水温、水粉比例、研磨度来优化出品，书中都有详尽的论述和实操建议。这对于我这种追求极致风味的人来说，是至关重要的参考。同样，在烘焙的部分，本书对食材的解读也极为到位，比如不同种类奶油的特性、各种糖类在烘焙中的作用、甚至是香料的选择与搭配，都进行了深入浅出的讲解。更让我惊喜的是，书中还探讨了烘焙与咖啡在风味上的协同作用，如何选择合适的咖啡来搭配特定的烘焙甜点，这种跨界的融合视角，在我看来是本书最大的亮点之一。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于味觉美学和感官艺术的百科全书，值得反复品味和钻研。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会下接触到这本书的，当时只是被它充满诗意的书名所吸引。拿到书后，我惊喜地发现，它远不止是名字那样浪漫。这本书以一种非常独特的方式，将烘焙的匠心与咖啡的醇厚巧妙地融合在一起，仿佛在进行一场味蕾的盛宴。我尤其喜欢书中对于不同烘焙技巧的描绘，那些关于发酵、揉面、整形、烤制的每一个细节，都被赋予了一种生命力。作者不仅仅是告诉你“如何做”，更是在讲述“为什么要这么做”背后的故事和原理。而且，书中关于咖啡的介绍也同样精彩，它不仅仅是简单的冲泡方法，更是对咖啡豆的来源、烘焙程度、以及不同风味的深入探讨。我最喜欢的是，作者能够将烘焙和咖啡的体验进行巧妙的连接，比如，如何根据烘焙甜点的风味来选择一款与之相得益彰的咖啡，这种跨领域的搭配，让整个体验更加丰富和有趣。这本书就像一位经验丰富的向导，带领着我探索烘焙与咖啡的奇妙世界，让我不仅学会了制作美味，更收获了对生活的热爱与对美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烘焙有着狂热追求的爱好者，也深谙其中的门道。所以当看到这本书的时候，就毫不犹豫地入手了。这本书并没有局限于传统的烘焙食谱，而是更进一步地探讨了烘焙背后的科学原理和美学哲学。我特别欣赏书中关于面团发酵原理的详尽阐述，从酵母的活性到温度、湿度的影响，再到不同发酵阶段的微观变化，都讲解得极其到位。这对于我这种喜欢挑战高难度烘焙作品的玩家来说，简直是如获至宝。我还惊喜地发现了书中关于不同面粉特性的对比分析，不同筋度、不同蛋白质含量的面粉，对最终成品的影响有多大，这里都有清晰的说明。最让我感到惊艳的是，作者竟然能将烘焙过程的感官体验也文字化，比如面团的弹性、烤箱里飘散出的香气、出炉后饼皮的酥脆度，都描绘得栩栩如生。这不仅仅是一本教你做美食的书，更像是一位经验丰富的老师，引导你用心去感受烘焙的每一个细节，去体会它带来的纯粹的快乐。我迫不及待地想将书中的知识运用到我的厨房实践中，期待做出更加惊艳的作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚到手，迫不及待地翻阅起来。书的封面设计就充满了艺术感，浓郁的咖啡棕色和温暖的烘焙色调相互交融，仿佛能闻到阵阵香气。装帧也很考究，纸张的触感细腻柔滑，印刷清晰，色彩饱满，让人赏心悦目。内容方面，我尤其关注那些关于咖啡豆的产地、烘焙曲线以及风味轮的解读。我一直觉得，一杯好咖啡不仅仅是苦与甘的简单叠加，而是蕴含着风土人情、匠心独运的艺术。作者对不同咖啡豆的特性分析得非常透彻，从阿拉比卡到罗布斯塔，从埃塞俄比亚到哥伦比亚，每一个产区的名字都自带故事。烘焙曲线的讲解更是让我醍醐灌顶，原来那些细微的温度和时间变化，就能塑造出咖啡截然不同的灵魂。风味轮的图解也十分直观，那些描述性的词汇，比如“花香”、“水果香”、“坚果香”、“焦糖香”等等，让我对咖啡风味的感知更加具象化，仿佛能闭着眼睛也能品鉴出一杯咖啡的微妙之处。这本书的知识密度很高，但呈现方式却一点也不枯燥，作者的文字功底深厚，将复杂的科学原理和艺术鉴赏巧妙地融合在一起，读来引人入胜，让人忍不住一口气读下去。