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　　「做菜就是将锅中的食材培育出来，好锅具甚至会教你做料理；LE CREUSET铸铁锅，不仅能完整传达料理者的心意，也独有它，具备了回应料理者心情的能力。 」──日本名厨•枝元Nahomi

　　美味料理的关键，在于彻底发挥食材原有的能量，让品尝的人瞬间感动。比如刚从冰箱取出的鸡蛋，如果一开始就以大火烹煮，蛋壳很容易因为温度急遽变化而破裂；相反地，透过细火慢炖，让温度一点一滴、缓缓渗透进食材中，料理就会入味又好吃，一直暖到心底。因此，「温柔加热」无论对肉类、蔬菜或任何食材，甚至对人们来说，都具有不可思议的幸福力量。

　　餐厅或饭店的食物虽然也很棒，却无法连续吃太多天；每天都能享受的「美味」，只有真材实料的「家常料理」，不经雕饰，却总让人念念不忘。为自己和重要的家人下厨，乒乓作响地在厨房里忙碌，从备料、清洗到烹煮，接着传出阵阵香味……，打开锅盖的瞬间，当热气缓缓升起，你会发现，幸福就藏在锅子里。

　　法国百年锅具LE CREUSET，经典永远值得信赖。

　　★第一册《LE CREUSET完全料理手册》精采内容：
　　LE CREUSET铸铁锅，入门级的必备书！

　　※各式锅具、料理器具挑选及使用诀窍：
　　•LE CREUSET圆锅、浅底铁锅、小火锅、酱汁锅、塔吉锅……，收录最全备的挑选指南。
　　•关于LE CREUSET铸铁锅的加热方式、清洗、耐热度、珐瑯涂料等，提供最专业的使用说明。

　　※公开55道名厨私藏食谱，新手也能轻松做：
　　饮茶风钵蒸排骨、白酒李子炖鸡、烤白菜寿喜烧、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封虾、酥脆迷你面包、巧克力蛋糕、糖渍水果等

　　★第二册《LE CREUSET经典料理手册》精采内容：
　　LE CREUSET美味料理再进化，打造百变豪华餐桌！

　　※「LE CREUSET」教你做菜，迎向料理新境界：
　　善用各式锅具、烤盘、烤盅、硅胶餐具、IH调理炉等，丰富味蕾层次，品味幸福生活。

　　※严选55道风味料理，在家品尝世界美食：
　　美式炖肉、黑胡椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤绿栉瓜、和风山药虾球、泰式酒蒸蛤蜊、普罗旺斯炖菜、海鲜糯米饭、法式起司幕斯等

　　★法国女人的梦幻逸品「LE CREUSET铸铁锅」
　　拥有近百年历史的「法国LE CREUSET铸铁锅」，结构设计精巧、锅盖厚实，每一个锅具皆由手艺精良的工匠以「纯手工」铸造，延续百年传统，秉持创新设计，深受大众喜爱。

　　「法国LE CREUSET」所生产的是以「铸铁」锻造的「珐瑯锅」，具有以下5大特点：
　　１、高效热传导：热度可快速传导至整个锅体，使食材均匀受热，完美演绎料理的绝妙风味。
　　２、保温性良好：即使已经关火，料理的热度也不易失散，任何美食皆能从容享用。
　　３、坚固耐用：只要正确使用，铸铁锅的保存年限相当长，甚至可超越世代。
　　４、烹调方式多元：蒸煮烤炸皆宜，适用于各式料理，品尝世界美食绝非难事。
　　５、造型优雅时尚：可依需求任意变换餐桌风格，轻松营造惬意的用餐时光。

本书特色

　　（1）本套书共收录110道名厨经典料理，五星级美味一次囊括。
　　（2）搭配全彩步骤图与详细作法，初学者也能轻松上手。
　　（3）「LE CREUSET铸铁锅」的所有疑难杂症，名厨亲自解答！
　　（4）独家公开名厨私藏的宴客菜单，让重要客人品尝宾至如归的好滋味。

名人推荐

　　◎各界料理达人好评推荐

　　LaLa《日常里。小确幸》
　　《珈常日々杂话历》铸铁锅料理分享家 Roka
　　TLC 旅游生活频道《双厨出任务》主持人 Soac
　　《苏发福日记 Super food diary》人气铸铁锅MBA煮妇
　　LE CREUSET专任料理讲师　彭安安

作者简介

枝元Nahomi

　　出生于神奈川县横浜市，为料理研究家，在转形剧场剧团表演期间，担任该剧团的炊事主任，并于无国籍料理餐厅担任主厨，以及承接宴会的外烩工作。由于具备丰富的料理经验，自创的食谱也非常多元。善于运用现有的食材制作家庭料理，道地的民族风味料理也手到擒来，累积无数富原创性的食谱，爽朗的个性亦为其带来高人气。

　　活跃于「今日料理」（NHK）以及「小花勋章市集（TBS系列电视台）等电视节目，并于「一个人做得到的事」（NHK教育电视台）节目中担任「Edamon」一角，小朋友粉丝急速增加中。着有《枝元Nahomi爱的元气食堂》、《吃的汤品》（世界文化社出版）、《枝元Nahomi食谱大全＊配菜沙》（扶桑社出版）等等。

译者简介

方冠婷

　　日文本科生。喜欢舞蹈、舞者的身体、做好吃的食物餵食别人。

　　年轻时自以为流浪不羁很潇洒，总是假借读书、工作、充电之名行游历之实，日本、澳洲、东南亚、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘风乱飞。飞到了地球的另一端才发现能够这样任性是因为自身何其幸运，有最亲爱的家人朋友撑持，是时候还债，噢不……回馈了。路没有白走，旅程带回来的是满满的力量，接下来的第N个人生，立志以译者以及友善农夫的身分，对家人，对朋友，以及这片孕育自己的土地做最好的后盾。

蔡丽蓉

　　曾任日系大型化妆品公司商品企划、国内知名企业日文管理师，翻译过上百本漫画以及数十本实用生活类书籍。

　　e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net

第一册

前言　原来，幸福就藏在锅子里

PART 1──聚在一起享受美食，就是无比幸福！
　　　　　实现你的美味愿望！LE CREUSET铸铁锅，让幸福升级

　　美味食光，尽在LE CREUSET
　　拥有铸铁锅，就能轻松来场开心派对！
　　轻巧可爱的造型瓷器，实用又方便的料理好帮手！
　　铸铁锅&造型瓷器使用完全攻略

LE CREUSET的祕密1：众所喜爱的LE CREUSET铸铁锅，诞生于北法恬静的小村庄中
　　使用与保养Q & A

LE CREUSET的祕密2：耐用的LE CREUSET锅具，代代相传的一生至宝！

PART 2 ──不费力、不费时，美味轻松上桌！
　　　　　　用LE CREUSET施展魔法！这些家常菜再也难不倒你

　　蒸蔬菜沙拉佐柠檬起司沾酱
　　和风蒸蔬菜佐肉味噌沾酱
　　酒蒸鲜菇
　　猪肉辣煮莲藕
　　马铃薯炖肉
　　姜汁炒培根&小松菜
　　鲑鱼萝卜风味煮
　　简单煮就很美味！
　　白饭
　　地瓜杂谷饭
　　蒸煮料理，芳香入味最下饭
　　饮茶风钵蒸排骨
　　排骨蒸饭
　　季节限定美味：玉米
　　黄金玉米饭
　　日式茶碗蒸
　　麻油风昆布蒸鳕鱼
　　香草酒蒸鲈鱼
　　蛤蜊巧达汤
　　季节限定美味：蚕豆
　　干炒蚕豆

PART 3──热炒过再慢慢煮出好滋味
　　　　　炖出这一刻的幸福宴客最适！LE CREUSET炒煮料理

　　鸡肉汤咖哩
　　红酱菜豆通心粉
　　白酒李子炖鸡
　　LE CREUSET当大厨，浪漫晚餐从我家开始！

　　点缀菜色好帮手阳台&厨房窗边的香草花园
　　迷迭香炒马铃薯猪肉
　　烤白菜寿喜烧
　　小蕃茄章鱼炖饭
　　海南鸡饭
　　玉米蔬菜肉丸子
　　和风汉堡排
　　牧羊人派

LE CREUSET的祕密3：LE CREUSET的百年历史，居然和「砲弹」有关？

PART 4──上得了餐桌，也下得了厨房！
　　　　　百变造型瓷器，做出美味小菜＆点心！

　　佛朗明哥蛋
　　蒜香油封虾
　　茄汁洋菇
　　醋渍莲藕
　　常备4小菜
　　玉米花椰菜
　　鸡肉泥
　　鲑鱼沙拉
　　奶油地瓜
　　烤蕃茄肉片千层
　　鳀鱼薄烤马铃薯

　　事先调制祕方酱料，轻松变出焗烤料理！
　　简易奶油白酱
　　起司焗蛋
　　鳕鱼白花椰菜焗烤
　　茄汁鲜虾焗烤饭

　　早午餐的新选择！──酥脆迷你面包
　　蔓越莓乡村起司面包
　　爱尔兰苏打面包

　　不只是小菜和面包，小点心也难不倒你！──一颗鸡蛋，做迷你蛋糕
　　海绵蛋糕
　　苹果蛋糕
　　香蕉蛋糕
　　巧克力蛋糕
　　面包布丁
　　蓝莓烤奶酥

　　把水果的鲜甜、香气通通封存起来──糖渍水果
　　糖渍橘子
　　糖渍苹果杏桃
　　酒渍果干蜂蜜

第二册

前言－[锅の祕密] 一起料理幸福时光

PART 1－－拥有LE CREUSET，我的家天天充满笑声
　　　　　遇见美好滋味！LE CREUSET的极致飨宴

　　今晚，来我家作客吧！
　　Scene1南欧乡村料理
　　Scene2和风精致料理
　　Scene3纯手工幸福甜点
　　法国百年经典LE CREUSET的大小事

法国新婚必备礼物，非LE CREUSET莫属！
　　LE CREUSET，不只是厨具！
　　LE CREUSET，你最贴心的料理帮手
　　LE CREUSET厨房用具大哉问Q＆A

PART 2－－引出食材原有好滋味！
　　　　　拥有LE CREUSET，平凡食材也能美味升级！

　　No.1元气满点の肉类料理
　　地瓜炖咸猪肉
　　咸猪肉芜菁汤
　　咸猪肉高丽菜卷
　　美式炖肉
　　黑胡椒烤牛排
　　香烤羊肋排

　　No.2品尝蔬菜甘甜好滋味
　　培根炖洋葱
　　清蒸小松菜与马铃薯
　　清蒸美生菜
　　脆烤绿节瓜
　　奶油马铃薯泥

　　No.3天然食材吃出健康
　　萝卜干煮炸鱼饼
　　和风甘醋炒
　　日式羊栖菜
　　日式羊栖菜4羊栖菜南瓜沙拉
　　日式羊栖菜4羊栖菜鱼干拌饭
　　炸豆腐咸甜煮
　　鹰嘴豆酪梨汤
　　南瓜鳀鱼笔管面
　　和风山药虾球
　　泰式酒蒸蛤蜊

　　No.4美味の冰箱常备菜
　　义大利肉酱
　　义大利肉酱面
　　义大利肉酱焗饭
　　普罗旺斯炖菜
　　青椒镶饭佐义大利肉酱
　　炒洋葱
　　焗烤洋葱汤
　　茄子肉酱咖哩饭
　　猪排佐洋葱酱
　　啤酒炖牛肉

　　No.5饱足感主食，热腾腾上桌
　　五目鸡肉炊饭
　　海鲜糯米饭
　　紫米冰淇淋
　　苹果肉桂卷
　　LE CREUSET MEMO－只要一次多做一点，再分装冷冻保存。

　　需用时就拿出来，做便当或小菜都很方便！

PART 3－－令人信赖的最佳厨房好伙伴！
　　　　　LE CREUSET特色单品，妆点你的幸福生活！

　　No.6温热「蒸气」，焖出鲜甜滋味
　　蒸绿芦笋与蚕豆
　　迷你鲜肉包
　　蒸肉丸子与蔬菜汤
　　彩椒蒸鰤鱼

　　No.7「三角锅盖」锁住食材原味
　　烟燻鲑鱼佐马铃薯
　　韩式嫩鸡蔬菜锅

　　No.8百变「小火锅」，聚餐就靠它！
　　瑞士起司锅
　　美颜蕃茄锅
　　LE CREUSET MEMO－厨房里最活跃的好帮手──硅胶厨具

　　让你大唿：「有了它，再也不需其他用具！」

PART 4－－家常小菜、派对甜点轻松做！
　　　　　LE CREUSET创意小物，为美好生活加味！

　　No.9小菜&便饭轻松上桌
　　酥烤莲藕
　　山药舒芙蕾
　　日式时雨煮
　　迷你蛋肉饼
　　微波炉快煮饭
　　微波炉香料饭

　　No.10小点心&甜品的欢乐派对
　　烤苹果&法国土司
　　柚子蛋糕
　　香浓椰奶布丁
　　水果巧克力锅
　　法式起司慕斯
　　水果百汇冰沙

【LE CREUSET完全料理手册X内文摘录】

★拥有铸铁锅，就能轻松来场开心派对！

邀请大家一起用餐时，首先要思考的就是「该煮什么？」以及「餐桌该如何佈置？」其实，举办开心的派对真的不必烦恼太多！因为有许多作法简单的食谱，不需要忙得汗流浃背，就能让人享受无比的美味。而LE CREUSET的锅具品项相当多变，只要一件简单的单品，无论是三五好友间的休闲聚会，或是让人有宾至如归感受的豪华大餐，都能轻松驾驭。

这里要介绍的是适合每天享用的「日常餐桌料理组合」，有一道朴实的主菜，加上面包、红酒以及餐后甜点。接下来要登场的料理是做起来毫不费力的蒸煮蔬菜沙拉，以及分量十足的牧羊人派。最后，再以点缀蜂蜜水果干的优格作为点心。这里的任何一道料理都不需要花费太多工夫，美味就能手到擒来！因为这些料理都是单纯地发挥食材原有的美味，所以只要吃上一口，就能享受食物完整的自然甘甜，而且色彩丰富、营养满分。

在餐桌佈置上，也不需要使用特殊道具，只要把LE CREUSET铸铁锅原封不动地摆上，整个餐桌就能瞬间华丽变身！而盛装料理的盘子，只要选用单纯朴实的白色系即可，接着将点心放在玻璃小碗上，就是一场美味的欢乐飨宴了。

我建议运用餐巾改变餐桌风格，这里使用的是既休闲又带点别致的白底黑色花纹餐巾。可以依照料理来决定餐巾的主色调，例如：选用色彩鲜艳的餐巾，来场华丽的演出；也可以找出客人喜爱的品味，例如：选用沉静色调的餐巾，将整体收束得更加成熟。此外，也可以在丰富的色彩与花样中做选择，这都是很好的尝试。

以锅子为主角的餐桌，还有另一个可选择的小道具，那就是桌垫。大多数人选择桌垫时，都会着眼于实用性；但是，桌垫从质朴到浪漫蕾丝风格，或复古的铁制品，有各式各样的种类可供选择。因此不妨配合食材、形状与整体色调，选择适合的桌垫吧！

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