具体描述
省钱1000元办一桌餐馆菜
快速2小时内搞定一桌菜
经典年菜简单做吉祥吃
低热量饮品3分钟完成
76道中西经典佳餚，欢迎常来我家吃饭！
快速2小时内搞定一桌菜
经典年菜简单做吉祥吃
低热量饮品3分钟完成
76道中西经典佳餚，欢迎常来我家吃饭！
想到要煮一大桌菜就头痛，请客真的很麻烦吗？
在食安问题一直存在的饮食环境下，总会兴起想为家人、朋友下厨的念头，以顾全自己和大家的肠胃。正当准备邀请亲友来家里作客时，总会担忧手艺不好；更烦恼需要准备什么佳餚来满足每一位宾客；甚至苦恼该如何快速出菜，又能从容与大家边用餐边话家常呢？
本书将为你解决以上的烦恼，提供76道各国经典佳餚，包含「省钱澎湃料理：1000元办一桌餐馆菜」，在每道料理标示食材成本，省下每一块钱；「快手优雅上菜：2小时搞定一桌菜」，将提供烹调流程与省时撇步，不慌不忙完成每一道菜；「快乐请客过一整年：经典年菜简单做」，精选十多道过年或请客皆宜的「吉祥年菜」，透过流程简化且不失美味的概念，将繁琐的手工菜轻松端上桌。
除了美味料理外，尚有低热量饮食撇步、食材的挑选与保存诀窍、设计请客菜单祕诀、简易盘饰技巧、请客前的气氛布置、剩食保存与回温法……等。让你开心下厨，并且使每一位宾客在视觉、味蕾上充满惊喜感，带着愉悦的心情享受美味无负担的飨宴！
著者信息
作者简介
柚子
【证照】
中餐烹调乙级技术士
【经历】
．救国团烹饪专业教师
．敦煌食品研发部经理
．桃园女子监狱「制糖果」技术教师
．五股乡社会大学烹饪技术讲师
．新阳平社区大学烹饪专业教师
．远东国际饭店灿鸟厅日本料理师
．宜兰餐饮推广协会烹饪技术讲师
．八德市农会家政班烹饪技术教师
．新屋乡农会家政班烹饪技术教师
．中华慈心健康素食发展协会专业教师
．谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师
．上海老磨坊餐饮管理有限公司产品研发部荣誉总监
．台湾台北监狱附设技能训练中心烹饪研习班专业教师
．2009、2010年台北县绿竹笋节文化系列活动「绿竹笋创意餐比赛」评审
【着作】
《中餐烹饪教室》、《面摊仔赚大钱》、《便当快餐店》、《美食街超人气料理》、《牛肉面馆》、《致富卤味300》、《招牌卤肉饭》、《致富酥炸小吃》、《百元火锅赚大钱》、《饭团寿司》等。
郎月英
【证照】
烘焙食品西点蛋糕证照合格
【经历】
．台湾台北监狱附设技能训练中心（西点蛋糕烘焙班）技术教师
．台北看守所附设技能训练中心（西点蛋糕烘焙班）技术教师
．新屋乡农会家政班（西点蛋糕烘焙班）技术教师
．救国团烹饪专业教师
柚子
【证照】
中餐烹调乙级技术士
【经历】
．救国团烹饪专业教师
．敦煌食品研发部经理
．桃园女子监狱「制糖果」技术教师
．五股乡社会大学烹饪技术讲师
．新阳平社区大学烹饪专业教师
．远东国际饭店灿鸟厅日本料理师
．宜兰餐饮推广协会烹饪技术讲师
．八德市农会家政班烹饪技术教师
．新屋乡农会家政班烹饪技术教师
．中华慈心健康素食发展协会专业教师
．谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师
．上海老磨坊餐饮管理有限公司产品研发部荣誉总监
．台湾台北监狱附设技能训练中心烹饪研习班专业教师
．2009、2010年台北县绿竹笋节文化系列活动「绿竹笋创意餐比赛」评审
【着作】
《中餐烹饪教室》、《面摊仔赚大钱》、《便当快餐店》、《美食街超人气料理》、《牛肉面馆》、《致富卤味300》、《招牌卤肉饭》、《致富酥炸小吃》、《百元火锅赚大钱》、《饭团寿司》等。
郎月英
【证照】
烘焙食品西点蛋糕证照合格
【经历】
．台湾台北监狱附设技能训练中心（西点蛋糕烘焙班）技术教师
．台北看守所附设技能训练中心（西点蛋糕烘焙班）技术教师
．新屋乡农会家政班（西点蛋糕烘焙班）技术教师
．救国团烹饪专业教师
图书目录
2推荐序／TVBS主播、健康两点灵节目主持人 郑凯云
3作者序／美味专家 柚子
Part1请客不麻烦：开心做一桌美味菜
8 无负担快乐享食妙招
10 食材挑选与存放有诀窍
14 开对菜单满足大家的胃
16 请客前气氛布置更添乐趣
18 菜餚保存与回温法
Part2省钱澎湃料理：1000元办一桌餐馆菜
22 单食材运用极致不浪费
23 省荷包的挑点挑时採买
24【中式风味餐】
26 青辣椒白肉
27 三杯杏鲍菇
28 台式嫩煎猪肝
29 上海菜饭
30 砂锅白菜汤
31 红枣银耳甜汤
32【日式风味餐】
34 姜汁烧肉
35 明太子洋芋沙拉
36 鲭鱼咖哩番茄煮
37 大坂炒面
38 北海道浓汤
39 冰烧地瓜
40【韩式风味餐】
42 咖哩辣炒鸡肉
43 韩式牛肉烧
44 韩式拌冬粉
46 海鲜煎饼
48 泡菜豆腐锅
49 柚子蛋糕
50【东南亚风味餐】
52 打抛肉
53 椒麻鸡
54 凉拌青木瓜丝
55 红咖哩鲜虾粉丝煲
56 肉骨茶
57 摩摩喳喳
58【异国风味餐】
60 纽奥良辣味烤鸡翅
61 地中海阳光沙拉
62 义大利番茄冷面
64 玛格丽特薄皮披萨
66 罗宋汤
67 法式南瓜布丁
Part3快手优雅上菜：2小时搞定一桌菜
70 一起上菜省时又节源
71 熟食品与事前准备超省时
72【中式风味餐】
74 怪味涮白肉
75五味多利鱼
76 西卤肉
77 海味炒米粉
78 生炒花枝羹
79 柠檬爱玉
80【日式风味餐】
82 西京烧
83 日式鲜虾沙拉
84 马铃薯炖肉
85 海鲜炒乌龙面
86 豚肉味噌汤
87 抹茶大福红豆汤
88【东南亚风味餐】
90 沙嗲猪肉串
91 凉拌花枝
92 泰式柠檬鱼
93 凤梨炒饭
94 绿咖哩鸡汤
95 紫米露
96【异国风味餐】
98 鲜烤杏鲍菇佐香槟奶油酱
99 义式风味番茄干沙拉
100西西里香料烤鸡腿
102拿坡里起司饺
104马赛鱼汤
105樱桃鲜奶酪
Part4快乐请客过一整年：经典年菜简单做
108各国年菜吃出吉祥如意
110【喜气洋洋、吃鸡起家】
111孜然羊肉串
112蒜味烤羊排
114白斩鸡
116道口烧鸡
118【年年有余、五福临门】
119清蒸海上鲜
120一品沙拉卷鱼子
122五福拼盘
128【长命百岁、事事圆满】
129芥菜蛤蜊鸡汤
130花生汤圆
131树子蒸小排骨
132鱿鱼螺肉蒜火锅
134【步步高升、招财进宝】
135炒宁波年糕
136港式腊味萝卜糕
137抹茶红豆年糕
138蟹蒸米糕
140三色元宝
Part5简单一次学会：三分钟低热量饮品
144挑选请客菜饮品重点
146酪梨牛奶
147韩国大枣茶
148乌梅汁
149柠檬红茶
3作者序／美味专家 柚子
Part1请客不麻烦：开心做一桌美味菜
8 无负担快乐享食妙招
10 食材挑选与存放有诀窍
14 开对菜单满足大家的胃
16 请客前气氛布置更添乐趣
18 菜餚保存与回温法
Part2省钱澎湃料理：1000元办一桌餐馆菜
22 单食材运用极致不浪费
23 省荷包的挑点挑时採买
24【中式风味餐】
26 青辣椒白肉
27 三杯杏鲍菇
28 台式嫩煎猪肝
29 上海菜饭
30 砂锅白菜汤
31 红枣银耳甜汤
32【日式风味餐】
34 姜汁烧肉
35 明太子洋芋沙拉
36 鲭鱼咖哩番茄煮
37 大坂炒面
38 北海道浓汤
39 冰烧地瓜
40【韩式风味餐】
42 咖哩辣炒鸡肉
43 韩式牛肉烧
44 韩式拌冬粉
46 海鲜煎饼
48 泡菜豆腐锅
49 柚子蛋糕
50【东南亚风味餐】
52 打抛肉
53 椒麻鸡
54 凉拌青木瓜丝
55 红咖哩鲜虾粉丝煲
56 肉骨茶
57 摩摩喳喳
58【异国风味餐】
60 纽奥良辣味烤鸡翅
61 地中海阳光沙拉
62 义大利番茄冷面
64 玛格丽特薄皮披萨
66 罗宋汤
67 法式南瓜布丁
Part3快手优雅上菜：2小时搞定一桌菜
70 一起上菜省时又节源
71 熟食品与事前准备超省时
72【中式风味餐】
74 怪味涮白肉
75五味多利鱼
76 西卤肉
77 海味炒米粉
78 生炒花枝羹
79 柠檬爱玉
80【日式风味餐】
82 西京烧
83 日式鲜虾沙拉
84 马铃薯炖肉
85 海鲜炒乌龙面
86 豚肉味噌汤
87 抹茶大福红豆汤
88【东南亚风味餐】
90 沙嗲猪肉串
91 凉拌花枝
92 泰式柠檬鱼
93 凤梨炒饭
94 绿咖哩鸡汤
95 紫米露
96【异国风味餐】
98 鲜烤杏鲍菇佐香槟奶油酱
99 义式风味番茄干沙拉
100西西里香料烤鸡腿
102拿坡里起司饺
104马赛鱼汤
105樱桃鲜奶酪
Part4快乐请客过一整年：经典年菜简单做
108各国年菜吃出吉祥如意
110【喜气洋洋、吃鸡起家】
111孜然羊肉串
112蒜味烤羊排
114白斩鸡
116道口烧鸡
118【年年有余、五福临门】
119清蒸海上鲜
120一品沙拉卷鱼子
122五福拼盘
128【长命百岁、事事圆满】
129芥菜蛤蜊鸡汤
130花生汤圆
131树子蒸小排骨
132鱿鱼螺肉蒜火锅
134【步步高升、招财进宝】
135炒宁波年糕
136港式腊味萝卜糕
137抹茶红豆年糕
138蟹蒸米糕
140三色元宝
Part5简单一次学会：三分钟低热量饮品
144挑选请客菜饮品重点
146酪梨牛奶
147韩国大枣茶
148乌梅汁
149柠檬红茶
图书序言
推荐序
跟着职人精神的柚子老师学到会
因缘际会，成了柚子老师厨艺课的学生，当他的学生，真的很幸福！
在新闻工作上，十几年来，大家常称赞我认真、专业、敬业，这是我一直欣赏，也认为应该有的工作态度，但现在这「职人精神」似乎越来越难见到，不过在柚子老师的厨艺课中，让我看到追求完美、专业、敬业的精神。
那是一个秋日午后，进入教室后，我看到老师拿了一大堆食材，心里暗想，怪了，明明当天要教的是，黑胡椒酱骰子牛肉、香料薯泥煎饼，老师怎么会连上週教过的法式番茄镶肉、匈牙利鸡肉蔬菜饭的食材，全部都带来了呢？
这时，老师看起来有点着急的跟大家说：「今天时间会比较赶，上星期的番茄镶肉和蔬菜饭，我不太满意，今天要重教……」顿时间，同学们异论纷纷：「真的要重做啊？」、「不会吧？」、「很好吃啊！」。但柚子老师坚持，上週做的他不满意，而且流程太过复杂，他已修改食谱简化流程，要再重新教我们一次，让大家确实学会，回家后动手做给亲爱的家人吃。就这样，那天老师跟时间赛跑，教我们做了四道菜，而我们这些学生，则是很有口福的，开开心心全部再品尝一次。
重做一次，得花不少钱吧！这种不算计食材成本，坚持简化流程把学生教到会的精神，让在场的我很感动，但据说，这不是他第一次这么做。
这本食谱书《超省钱！！美味澎湃请客菜》，正是柚子老师，针对想为亲友做健康美味料理的您，特别设计的，里头菜色包罗万象，除了中式、日式、义大利料理、泰国菜……等，就连经典年菜都帮您准备好；还贴心告诉您，哪道菜要先上、哪道菜得最后制作，才能保持蔬菜鲜度；还有哪些料理可以省时且环保零厨余一起完成；而且还为您和亲友健康把关，整本食谱，连一道油炸料理都没有喔！
柚子老师，秉持着就是要把您教到会，当然，如果您光看食谱，很难揣摩做出美味料理，那么，就赶快加入柚子老师的厨艺课吧！
TVBS主播、健康两点灵节目主持人 郑凯云
作者序
让美味关系凝聚亲友的情感
书读不多的我，从小开始学习料理，经过中式料理学徒到日本料理学徒的洗礼过程中，始终沉醉于料理，一晃眼，已经过二十四个年头。对于专研美食，深知能让我可以有机会在社会上有立足之处，做好佳餚建立口碑更是我毕生的目标。
特别感谢政府实施证照检定制度，因而有机会取得证照而取得师资之格，才能有机会从事教学工作，算算也时十四个年头，这期间也陆续着作十多本专业料理书，同时担任数家公司餐饮顾问，满足我对于料理精益求精的信念。
此本食谱料理书《超省钱！！美味澎湃请客菜》，是我从事餐饮工作以来最大的挑战，需要精通中式、日式、西式、东南亚等多国料理，当叶主编与我联系时，又触动我想再次挑战极限的动力。在教学生涯中，从十四年前已经开始建立个人SOP食谱档案，至今已经超过三千多道各国佳餚，这次能有机会将毕生所学典藏私房料理，一次公诸于世，对我个人而言是毕生骄傲于光荣，并针对主题的需要而调整修改，以符合现代人追求「省钱；省时」的目标，让您不再头痛准备请客菜的麻烦。
再次感谢台视文化给我这个机会，当机会来，必定把握住，希望本书能让更多读者与我我享受于厨艺世界中，同时也因种种美味关系能凝聚家人、亲友的情感，时时刻刻充满幸福味道，这是我接下这本书最大的动力来源，亦与热爱美食的您一起筑梦！
最后非常感谢所有参与本书的制作群们，并特别感谢何金城恩师、柯宪文老师指导，与我的学生黄逸亮大哥、秦惟杓大哥，以及我的徒弟方勇婷之协助与帮忙，得以使本书顺利完成。
美味专家 柚子
跟着职人精神的柚子老师学到会
因缘际会，成了柚子老师厨艺课的学生，当他的学生，真的很幸福！
在新闻工作上，十几年来，大家常称赞我认真、专业、敬业，这是我一直欣赏，也认为应该有的工作态度，但现在这「职人精神」似乎越来越难见到，不过在柚子老师的厨艺课中，让我看到追求完美、专业、敬业的精神。
那是一个秋日午后，进入教室后，我看到老师拿了一大堆食材，心里暗想，怪了，明明当天要教的是，黑胡椒酱骰子牛肉、香料薯泥煎饼，老师怎么会连上週教过的法式番茄镶肉、匈牙利鸡肉蔬菜饭的食材，全部都带来了呢？
这时，老师看起来有点着急的跟大家说：「今天时间会比较赶，上星期的番茄镶肉和蔬菜饭，我不太满意，今天要重教……」顿时间，同学们异论纷纷：「真的要重做啊？」、「不会吧？」、「很好吃啊！」。但柚子老师坚持，上週做的他不满意，而且流程太过复杂，他已修改食谱简化流程，要再重新教我们一次，让大家确实学会，回家后动手做给亲爱的家人吃。就这样，那天老师跟时间赛跑，教我们做了四道菜，而我们这些学生，则是很有口福的，开开心心全部再品尝一次。
重做一次，得花不少钱吧！这种不算计食材成本，坚持简化流程把学生教到会的精神，让在场的我很感动，但据说，这不是他第一次这么做。
这本食谱书《超省钱！！美味澎湃请客菜》，正是柚子老师，针对想为亲友做健康美味料理的您，特别设计的，里头菜色包罗万象，除了中式、日式、义大利料理、泰国菜……等，就连经典年菜都帮您准备好；还贴心告诉您，哪道菜要先上、哪道菜得最后制作，才能保持蔬菜鲜度；还有哪些料理可以省时且环保零厨余一起完成；而且还为您和亲友健康把关，整本食谱，连一道油炸料理都没有喔！
柚子老师，秉持着就是要把您教到会，当然，如果您光看食谱，很难揣摩做出美味料理，那么，就赶快加入柚子老师的厨艺课吧！
TVBS主播、健康两点灵节目主持人 郑凯云
作者序
让美味关系凝聚亲友的情感
书读不多的我，从小开始学习料理，经过中式料理学徒到日本料理学徒的洗礼过程中，始终沉醉于料理，一晃眼，已经过二十四个年头。对于专研美食，深知能让我可以有机会在社会上有立足之处，做好佳餚建立口碑更是我毕生的目标。
特别感谢政府实施证照检定制度，因而有机会取得证照而取得师资之格，才能有机会从事教学工作，算算也时十四个年头，这期间也陆续着作十多本专业料理书，同时担任数家公司餐饮顾问，满足我对于料理精益求精的信念。
此本食谱料理书《超省钱！！美味澎湃请客菜》，是我从事餐饮工作以来最大的挑战，需要精通中式、日式、西式、东南亚等多国料理，当叶主编与我联系时，又触动我想再次挑战极限的动力。在教学生涯中，从十四年前已经开始建立个人SOP食谱档案，至今已经超过三千多道各国佳餚，这次能有机会将毕生所学典藏私房料理，一次公诸于世，对我个人而言是毕生骄傲于光荣，并针对主题的需要而调整修改，以符合现代人追求「省钱；省时」的目标，让您不再头痛准备请客菜的麻烦。
再次感谢台视文化给我这个机会，当机会来，必定把握住，希望本书能让更多读者与我我享受于厨艺世界中，同时也因种种美味关系能凝聚家人、亲友的情感，时时刻刻充满幸福味道，这是我接下这本书最大的动力来源，亦与热爱美食的您一起筑梦！
最后非常感谢所有参与本书的制作群们，并特别感谢何金城恩师、柯宪文老师指导，与我的学生黄逸亮大哥、秦惟杓大哥，以及我的徒弟方勇婷之协助与帮忙，得以使本书顺利完成。
美味专家 柚子
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