超省钱！！美味澎湃请客菜：76道中西经典佳餚，欢迎常来我家吃饭！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　想到要煮一大桌菜就头痛，请客真的很麻烦吗？

　　在食安问题一直存在的饮食环境下，总会兴起想为家人、朋友下厨的念头，以顾全自己和大家的肠胃。正当准备邀请亲友来家里作客时，总会担忧手艺不好；更烦恼需要准备什么佳餚来满足每一位宾客；甚至苦恼该如何快速出菜，又能从容与大家边用餐边话家常呢？

　　本书将为你解决以上的烦恼，提供76道各国经典佳餚，包含「省钱澎湃料理：1000元办一桌餐馆菜」，在每道料理标示食材成本，省下每一块钱；「快手优雅上菜：2小时搞定一桌菜」，将提供烹调流程与省时撇步，不慌不忙完成每一道菜；「快乐请客过一整年：经典年菜简单做」，精选十多道过年或请客皆宜的「吉祥年菜」，透过流程简化且不失美味的概念，将繁琐的手工菜轻松端上桌。

　　除了美味料理外，尚有低热量饮食撇步、食材的挑选与保存诀窍、设计请客菜单祕诀、简易盘饰技巧、请客前的气氛布置、剩食保存与回温法……等。让你开心下厨，并且使每一位宾客在视觉、味蕾上充满惊喜感，带着愉悦的心情享受美味无负担的飨宴！

好的，这是一份针对您提供的书名 《超省钱！！美味澎湃请客菜：76道中西经典佳餚，欢迎常来我家吃饭！》 而撰写的、不包含 该书内容的详细图书简介，旨在吸引对家常宴客菜肴感兴趣的读者。 --- 食光慢煮：家庭宴席的艺术与哲学 —— 探寻那些藏在寻常食材里的温馨回忆与待客之道 一、 序言：家的味道，情谊的温度 在这快节奏的时代，我们似乎越来越依赖外卖和餐馆，却渐渐疏远了餐桌上那种由心而发的温暖与连接。《食光慢煮：家庭宴席的艺术与哲学》并非一本简单的菜谱合集，它是一本关于如何用爱与智慧，在自家厨房里构建起一场场难忘宴会的指南。我们相信，最好的款待，永远源自那份不计成本、只为博君一笑的诚意。 本书的核心精神在于挖掘“宴请”的本质——它不是一场华丽的炫技，而是一次真挚的情感交流。我们不再着眼于昂贵稀有的食材，而是聚焦于如何将日常可见的、触手可及的物料，通过巧妙的烹饪技法和餐桌布置，提升到足以匹配“请客”规格的高度。 二、 内容精要：四大宴席主题体系 本书围绕“家庭宴席”这一核心主题，精心构建了四大板块，共计收录了80余道 经过时间沉淀、广受好评的经典宴客菜式。这些菜谱的选择标准是：操作性强、口感惊艳、兼顾中西风味平衡，并且能够有效管理厨房压力。 A. 温润开场：宴会前的序曲与冷盘的哲学（约20道） 一场成功的宴请，往往从第一道前菜开始就奠定了基调。这个部分着重介绍了如何利用腌制、焯水、调味等基础技巧，快速准备出既开胃又令人耳目一新的冷盘。 中式经典再造： 探讨了传统凉拌菜（如口水鸡、糟卤拼盘）的现代化改良，比如如何在保证风味浓郁的同时，降低油腻感，更符合现代健康观念。 西式轻盈融合： 包含一系列无需开火的创意沙拉和意式开胃小点（Antipasti）。例如，如何利用当季水果搭配陈年黑醋和少许香草，制作出具有高级感的果醋拌菜。 点心妙用： 介绍了几种可以提前一晚准备好的“半成品”点心，如精致的虾饺皮制作心法、酥皮点心的预制技巧，确保您在客人到来的瞬间，能迅速出炉热腾腾的惊喜。 B. 核心主轴：主菜的平衡与故事性（约30道） 主菜是宴会的焦点，需要视觉震撼力与味觉满足感的双重加持。本书细致区分了“肉类大器”与“海鲜灵动”两大类。 肉类盛宴的“慢”智慧： 摒弃传统高油的红烧方式，转而深入研究低温慢煮（Sous Vide）在中式炖肉中的应用，比如如何用慢炖的方式让牛腩酥烂入味，同时保持其纤维的完整性。同时，我们也分享了烤制禽类的独家配方，重点在于如何处理表皮，使其达到“皮脆肉嫩”的完美境界。 海味点睛之笔： 针对常见的中式清蒸、西式香煎，我们提供了针对不同海鲜（鱼、虾、贝类）的最佳“火候拿捏”指南。例如，如何通过精准控制蒸鱼的时间，让鱼肉鲜嫩至极，不失水分。 素食的“绿意”担当： 强调素菜绝非配角。本部分收录了多款富有层次感的素食主菜，如菌菇类组合的“森林烩菜”，或利用豆腐、豆制品制作的仿肉类口感菜肴，确保宴席在丰盛之余，不失清爽。 C. 锦上添花：汤羹与主食的温情连接（约15道） 汤和主食是连接菜肴与情感的重要桥梁，它们代表着厨师对宾客舒适度的细致考量。 高汤的秘密基地： 详细拆解了数种基础高汤（鸡汤、猪骨汤、蔬菜清汤）的熬制方法，并展示如何利用这些高汤作为后续菜肴的风味基底，从而提升整体菜品的深度。 一锅出的和谐： 介绍了中西结合的“一锅饭/烩饭”艺术。如西班牙海鲜烩饭（Paella）的米粒处理技巧，以及中式煲仔饭如何通过砂锅实现完美的锅巴口感。 D. 甜蜜收官：甜点的画龙点睛（约15道） 甜点不应是仓促之作，它应是宴会记忆的最后一次甜蜜定格。本书强调甜点的“可提前性”与“清爽度”。 无需烤箱的法式优雅： 介绍了几款如慕斯、意式奶冻（Panna Cotta）等适合提前制作的冷制甜点，它们造型精美，却对操作要求不高。 中式传统甜品的现代化升级： 探讨了如何利用更健康的代糖或天然甜味剂，改进传统糖水（如银耳莲子羹、杨枝甘露），使其在满足甜欲的同时，更符合现代健康理念。 三、 独特的“宴客管理”系统 本书区别于其他食谱的最大特色，在于其融入了“宴客时间管理系统”。我们深知，请客的压力往往不在于做菜本身，而在于如何协调时间和上菜顺序。 1. “提前五小时”清单： 针对每道菜，我们都标注了可以提前完成的步骤，如腌制、焯水、酱汁预调配等。 2. “上菜节奏表”： 提供了三种不同规模宴请（4人、8人、12人）的推荐上菜流程图，帮助您在客人落座后，能有条不紊地端出热食，避免手忙脚乱。 3. 餐桌氛围营造： 提供了关于餐具搭配、餐巾折叠、基础插花和灯光布置的实用建议，让您的家瞬间拥有餐厅的氛围感。 结语：款待，是最高级的自我表达 《食光慢煮：家庭宴席的艺术与哲学》希望教会您的，不是如何复制米其林大厨的复杂技巧，而是如何运用您的爱心、智慧和对食材的理解，将一顿寻常的晚餐，升华为一次充满人情味的温馨聚会。当朋友和家人赞叹“你做的菜真好吃，我们下次还要来！”时，您会明白，这世上没有比亲手款待更美好的事情了。 —— 翻开本书，开启您专属的家庭宴席传奇。

作者简介

柚子

　　【证照】
　　中餐烹调乙级技术士

　　【经历】
　　．救国团烹饪专业教师
　　．敦煌食品研发部经理
　　．桃园女子监狱「制糖果」技术教师
　　．五股乡社会大学烹饪技术讲师
　　．新阳平社区大学烹饪专业教师
　　．远东国际饭店灿鸟厅日本料理师
　　．宜兰餐饮推广协会烹饪技术讲师
　　．八德市农会家政班烹饪技术教师
　　．新屋乡农会家政班烹饪技术教师
　　．中华慈心健康素食发展协会专业教师
　　．谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师
　　．上海老磨坊餐饮管理有限公司产品研发部荣誉总监
　　．台湾台北监狱附设技能训练中心烹饪研习班专业教师
　　．2009、2010年台北县绿竹笋节文化系列活动「绿竹笋创意餐比赛」评审

　　【着作】
　　《中餐烹饪教室》、《面摊仔赚大钱》、《便当快餐店》、《美食街超人气料理》、《牛肉面馆》、《致富卤味300》、《招牌卤肉饭》、《致富酥炸小吃》、《百元火锅赚大钱》、《饭团寿司》等。

郎月英

　　【证照】
　　烘焙食品西点蛋糕证照合格

　　【经历】
　　．台湾台北监狱附设技能训练中心（西点蛋糕烘焙班）技术教师
　　．台北看守所附设技能训练中心（西点蛋糕烘焙班）技术教师
　　．新屋乡农会家政班（西点蛋糕烘焙班）技术教师
　　．救国团烹饪专业教师

2推荐序／TVBS主播、健康两点灵节目主持人  郑凯云
3作者序／美味专家  柚子

Part1请客不麻烦：开心做一桌美味菜  
8  无负担快乐享食妙招
10 食材挑选与存放有诀窍
14 开对菜单满足大家的胃
16 请客前气氛布置更添乐趣
18 菜餚保存与回温法

Part2省钱澎湃料理：1000元办一桌餐馆菜
22 单食材运用极致不浪费
23 省荷包的挑点挑时採买
24【中式风味餐】
26 青辣椒白肉
27 三杯杏鲍菇
28 台式嫩煎猪肝
29 上海菜饭
30 砂锅白菜汤
31 红枣银耳甜汤
32【日式风味餐】
34 姜汁烧肉
35 明太子洋芋沙拉
36 鲭鱼咖哩番茄煮
37 大坂炒面
38 北海道浓汤
39 冰烧地瓜
40【韩式风味餐】
42 咖哩辣炒鸡肉
43 韩式牛肉烧
44 韩式拌冬粉
46 海鲜煎饼
48 泡菜豆腐锅
49 柚子蛋糕
50【东南亚风味餐】
52 打抛肉
53 椒麻鸡
54 凉拌青木瓜丝
55 红咖哩鲜虾粉丝煲
56 肉骨茶
57 摩摩喳喳
58【异国风味餐】
60 纽奥良辣味烤鸡翅
61 地中海阳光沙拉
62 义大利番茄冷面  
64 玛格丽特薄皮披萨
66 罗宋汤
67 法式南瓜布丁

Part3快手优雅上菜：2小时搞定一桌菜
70 一起上菜省时又节源
71 熟食品与事前准备超省时
72【中式风味餐】
74 怪味涮白肉
75五味多利鱼
76 西卤肉
77 海味炒米粉
78 生炒花枝羹
79 柠檬爱玉
80【日式风味餐】
82 西京烧
83 日式鲜虾沙拉
84 马铃薯炖肉
85 海鲜炒乌龙面
86 豚肉味噌汤
87 抹茶大福红豆汤
88【东南亚风味餐】
90 沙嗲猪肉串
91 凉拌花枝
92 泰式柠檬鱼
93 凤梨炒饭
94 绿咖哩鸡汤
95 紫米露
96【异国风味餐】
98 鲜烤杏鲍菇佐香槟奶油酱
99 义式风味番茄干沙拉
100西西里香料烤鸡腿
102拿坡里起司饺
104马赛鱼汤
105樱桃鲜奶酪

Part4快乐请客过一整年：经典年菜简单做
108各国年菜吃出吉祥如意
110【喜气洋洋、吃鸡起家】
111孜然羊肉串
112蒜味烤羊排
114白斩鸡
116道口烧鸡
118【年年有余、五福临门】
119清蒸海上鲜           
120一品沙拉卷鱼子
122五福拼盘
128【长命百岁、事事圆满】
129芥菜蛤蜊鸡汤
130花生汤圆
131树子蒸小排骨             
132鱿鱼螺肉蒜火锅
134【步步高升、招财进宝】
135炒宁波年糕
136港式腊味萝卜糕
137抹茶红豆年糕
138蟹蒸米糕
140三色元宝

Part5简单一次学会：三分钟低热量饮品
144挑选请客菜饮品重点
146酪梨牛奶
147韩国大枣茶
148乌梅汁
149柠檬红茶

推荐序

跟着职人精神的柚子老师学到会

　　因缘际会，成了柚子老师厨艺课的学生，当他的学生，真的很幸福！

　　在新闻工作上，十几年来，大家常称赞我认真、专业、敬业，这是我一直欣赏，也认为应该有的工作态度，但现在这「职人精神」似乎越来越难见到，不过在柚子老师的厨艺课中，让我看到追求完美、专业、敬业的精神。

　　那是一个秋日午后，进入教室后，我看到老师拿了一大堆食材，心里暗想，怪了，明明当天要教的是，黑胡椒酱骰子牛肉、香料薯泥煎饼，老师怎么会连上週教过的法式番茄镶肉、匈牙利鸡肉蔬菜饭的食材，全部都带来了呢？

　　这时，老师看起来有点着急的跟大家说：「今天时间会比较赶，上星期的番茄镶肉和蔬菜饭，我不太满意，今天要重教……」顿时间，同学们异论纷纷：「真的要重做啊？」、「不会吧？」、「很好吃啊！」。但柚子老师坚持，上週做的他不满意，而且流程太过复杂，他已修改食谱简化流程，要再重新教我们一次，让大家确实学会，回家后动手做给亲爱的家人吃。就这样，那天老师跟时间赛跑，教我们做了四道菜，而我们这些学生，则是很有口福的，开开心心全部再品尝一次。

　　重做一次，得花不少钱吧！这种不算计食材成本，坚持简化流程把学生教到会的精神，让在场的我很感动，但据说，这不是他第一次这么做。

　　这本食谱书《超省钱！！美味澎湃请客菜》，正是柚子老师，针对想为亲友做健康美味料理的您，特别设计的，里头菜色包罗万象，除了中式、日式、义大利料理、泰国菜……等，就连经典年菜都帮您准备好；还贴心告诉您，哪道菜要先上、哪道菜得最后制作，才能保持蔬菜鲜度；还有哪些料理可以省时且环保零厨余一起完成；而且还为您和亲友健康把关，整本食谱，连一道油炸料理都没有喔！

　　柚子老师，秉持着就是要把您教到会，当然，如果您光看食谱，很难揣摩做出美味料理，那么，就赶快加入柚子老师的厨艺课吧！

作者序

让美味关系凝聚亲友的情感

　　书读不多的我，从小开始学习料理，经过中式料理学徒到日本料理学徒的洗礼过程中，始终沉醉于料理，一晃眼，已经过二十四个年头。对于专研美食，深知能让我可以有机会在社会上有立足之处，做好佳餚建立口碑更是我毕生的目标。

　　特别感谢政府实施证照检定制度，因而有机会取得证照而取得师资之格，才能有机会从事教学工作，算算也时十四个年头，这期间也陆续着作十多本专业料理书，同时担任数家公司餐饮顾问，满足我对于料理精益求精的信念。

　　此本食谱料理书《超省钱！！美味澎湃请客菜》，是我从事餐饮工作以来最大的挑战，需要精通中式、日式、西式、东南亚等多国料理，当叶主编与我联系时，又触动我想再次挑战极限的动力。在教学生涯中，从十四年前已经开始建立个人SOP食谱档案，至今已经超过三千多道各国佳餚，这次能有机会将毕生所学典藏私房料理，一次公诸于世，对我个人而言是毕生骄傲于光荣，并针对主题的需要而调整修改，以符合现代人追求「省钱；省时」的目标，让您不再头痛准备请客菜的麻烦。

　　再次感谢台视文化给我这个机会，当机会来，必定把握住，希望本书能让更多读者与我我享受于厨艺世界中，同时也因种种美味关系能凝聚家人、亲友的情感，时时刻刻充满幸福味道，这是我接下这本书最大的动力来源，亦与热爱美食的您一起筑梦！

　　最后非常感谢所有参与本书的制作群们，并特别感谢何金城恩师、柯宪文老师指导，与我的学生黄逸亮大哥、秦惟杓大哥，以及我的徒弟方勇婷之协助与帮忙，得以使本书顺利完成。

评分☆☆☆☆☆

我是一位刚刚搬进新家不久的上班族，平时工作忙碌，周末也只想好好休息，所以“请客”这件事对我来说，更多的是一种责任和挑战。以前每次想到要请朋友来家里吃饭，脑子里就会浮现出各种头疼的问题：去哪里买菜最划算？做什么菜才能显得有诚意又不至于太复杂？最重要的是，如何控制成本？每次都要在网上搜罗半天，挑挑选选，最后可能还是觉得力不从心。这本书的出现，就像一个定心丸。它的名字《超省钱！！美味澎湃请客菜》里的“澎湃”二字，就给了我很大的信心，我不再担心因为预算有限而无法做出“像样”的菜肴。“76道中西经典佳餚”这个数字，对我来说意味着丰富的选择，不再是那几样固定不变的菜谱，我可以根据朋友的口味和喜好来搭配，甚至可以尝试一些之前从未做过的菜式。“欢迎常来我家吃饭！”这句话更是直接击中了我内心深处的那份渴望，我一直希望我的家能成为一个充满欢声笑语的地方，一个朋友们可以随时放松、享受美食的地方。我期待这本书能够提供一些真正实用、易懂的技巧，比如如何巧妙地利用当季食材来降低成本，如何提前准备一些食材来节省烹饪时间，以及如何通过摆盘和餐桌布置来提升整体的宴请氛围。我希望这本书能教会我，即使是普通人，也能做出让大家惊艳的“大餐”，并且让请客这件事变得轻松有趣，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚大学毕业，独自在外打拼的年轻人，虽然收入有限，但我非常渴望能够邀请我的朋友们来家里小聚，一起分享生活的点滴，感受友谊的温暖。然而，经济上的压力让我一直觉得“请客”是一件遥不可及的事情。每次看到网上那些精致的食谱，都会觉得门槛太高，食材太贵，操作太复杂，最终只能作罢，改为在外面的餐厅聚会，但这又失去了在家吃饭的那份亲切感和家的味道。这本书的出现，简直是为我量身定做的！《超省钱！！美味澎湃请客菜》这个名字，直接点燃了我内心的希望。“超省钱”让我看到了可能性，原来不需要花费很多钱，也能做出让朋友们惊喜的美味。“美味澎湃”更是让我憧憬，我希望我的朋友们能感受到我的心意，吃到让他们赞不绝口的菜肴。“76道中西经典佳餚”提供了足够多的选择，即使是像我这样烹饪新手，也能找到简单易学的菜谱，并且能够根据朋友们的口味进行调整。我特别期待书中能有一些关于如何利用有限的预算，也能做出视觉和味觉双重享受的菜品，比如一些创意搭配，或者一些“变废为宝”的烹饪小技巧。这本书的副标题“欢迎常来我家吃饭！”更是让我感受到了强烈的共鸣，我希望我的家能成为朋友们可以随时放松、享受美食、分享快乐的第二个家，而这本书，无疑是我实现这个愿望的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢尝试各种不同的菜式，挑战自己的厨艺极限。然而，每次为了“请客”而准备，总是会遇到一些瓶颈，比如如何将日常的食材做出“宴客”的格调，如何平衡中西菜肴的风味，以及如何控制成本，让每一次的聚会都既有新意又不至于太铺张。这本书，《超省钱！！美味澎湃请客菜：76道中西经典佳餚，欢迎常来我家吃饭！》，正好解决了我的这些困惑。我喜欢“超省钱”这个概念，它意味着我可以用更少的投入，获得更大的价值，而且不必担心被认为“小气”或者“吝啬”。“美味澎湃”更是让我找到了追求的目标，我希望我的请客菜肴能够让宾主尽欢，每个人都吃到心满意足。“76道中西经典佳餚”这个庞大的数字，预示着我可以从中汲取无数灵感，不断地更新我的菜单，给我的朋友们带来持续的新鲜感和惊喜。我尤其期待书中能够深入探讨一些烹饪技巧，比如如何让普通的食材焕发出不一样的光彩，如何通过调味来提升菜肴的层次感，以及如何巧妙地运用摆盘和装饰来增加菜肴的观赏性。这本书的出现，让我觉得，即使是那些看似复杂的“大菜”，在家也能轻松掌握，并且能够以一种更加经济实惠的方式呈现出来，让每一次的家庭聚会，都变成一场充满诚意和美味的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常需要招待亲戚朋友的家庭主妇，我深知“请客”背后的辛酸与不易。尤其是在节假日，亲戚们从四面八方赶来，如何才能让他们感受到家的温暖，吃到满意的饭菜，一直是我最大的心愿。但现实总是残酷的，一方面要考虑食材的新鲜和美味，另一方面又要顾及到家人的健康和饮食习惯，更别提有时候还要兼顾家中老人的口味偏好。而这本书，《超省钱！！美味澎湃请客菜：76道中西经典佳餚，欢迎常来我家吃饭！》，恰恰精准地捕捉到了我的需求。“超省钱”对我来说尤为重要，因为家庭开销需要精打细算，每一分钱都要花在刀刃上，但同时又不能因为省钱而牺牲了菜肴的品质和口感。“美味澎湃”更是我的终极目标，我希望我做的菜能够让大家吃得尽兴，回味无穷。“76道中西经典佳餚”的选择范围非常广泛，这意味着我不再需要为“今天做什么”而烦恼，我可以根据不同的季节、不同的节日，甚至是不同的来客，来选择最合适的菜单。而且，“中西经典”的融合，也让我看到了在家就能做出媲美餐厅水准的菜肴的可能性。我特别期待书中关于如何选择性价比高的食材，以及如何利用一些简单的烹饪技巧来提升菜肴风味的方法。这本书的出现，仿佛给我指明了一条明路，让我相信，即使是在家，我也能成为一个让亲友称赞的“大厨”，让我的家真正成为一个充满美食与爱的港湾。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到这本书的名字《超省钱！！美味澎湃请客菜：76道中西经典佳餚，欢迎常来我家吃饭！》就觉得特别亲切！我一直梦想着能成为那种热情好客，家里常常飘着饭菜香的主人，但现实总是被各种因素绊住手脚——不是预算太紧张，就是觉得做大菜太费劲，一来二去，请客吃饭就变成了“下次吧”。这本书的出现简直像及时雨，直接戳中了我的痛点。“超省钱”这三个字瞬间就打消了我对“请客=大出血”的顾虑，我开始想象，原来在家也能做出让朋友们惊喜又赞不绝口的宴席，而且不必掏空钱包。这本书承诺的“76道中西经典佳餚”数量也相当可观，这不仅仅是几道拿手菜，而是构成了一整个菜单的体系，这意味着我可以在不同的场合、面对不同的宾客，都能找到合适的选择。西餐的部分尤其吸引我，我一直觉得西餐制作起来会比较复杂，门槛很高，但如果这本书能提供“经典佳餚”并且“省钱”的做法，那简直是打开了新世界的大门。想象一下，在周末的下午，邀上三五好友，精心准备一桌丰盛又实惠的西式晚餐，大家围坐在一起，品尝着亲手制作的美味，分享着彼此的生活点滴，那种温馨又满足的画面，光是想想就让人心动不已。《欢迎常来我家吃饭！》这句副标题更是充满了邀请和温暖，让我觉得这本书不仅仅是食谱，更是一种生活态度的传递，鼓励我们打破距离，用美食拉近人与人之间的情感。